jueves, 13 de diciembre de 2012

espinacas con queso gratinadas



un plato muy sencillo, muy rápido y muy rico. para hacerlo, sofreímos las espinacas con unos ajitos; les damos muchas vueltas para que pierdan mucha agua.

las ponemos en una fuente refractaria inclinada y sujetando las espinacas, para que sigan escurriendo agua.

mientras se hacen las espinacas, sofreímos un poco de cebolla picada muy menuda, agregamos una cucharada de harina (pequeña) y dejamos que tueste un poco sin llegar a quemarse. añadimos un poco de pimienta blanca, algo de nuez moscada y leche tibia poco a poco (bechamel, vamos) y dejamos que se deshagan los grumos y que espese un poco. agregamos queso fresco deshecho para darle más cuerpo y homogeneizamos a base de mover y deshacer los grumos con la cuchara de palo.

por último, extendemos las espinacas (eliminando toda el agua que podamos) en la fuente y vertemos por encima la bechamel de queso.

metemos en el horno a gratinar y ya está hecho.

tiempo: no más de 15 minutos.

domingo, 9 de diciembre de 2012

pollo con aceitunas



es que había comprado unas aceitunas en la plaza que estaban buenísimas. y creo que tenían derecho a más que a ser un simple aperitivo. así que formaron parte de este plato. 

es simple: sofreímos trozos de pollo con un diente de ajo y una cebolla pequeñita. salpimentamos mientras se hace a fuego fuerte. si vemos que la cebolla empieza a tostarse, es el momento de añadir algo del líquido de las aceitunas. si deshuesamos algunas y las chafamos o pasamos por el mortero, mejor. 

cuando el pollo está entero dorado por fuera (aún le queda para hacerse por dentro), añadimos un bote de tomate frito casero (no nos carguemos el plato con los tomates fritos normales, hiperazucarados y sin apenas sabor a tomate frito de verdad; si no tenéis casero, se compran algunas marcas que hacen un sofrito especial o algo así y que es un intermedio entre el normal y el casero de verdad). 

dejamos cocer unos 10 minutos y ya está hecho. 

servimos con una guarnición de arroz salteado:

 

tiempo: una media hora como mucho.

viernes, 23 de noviembre de 2012

ñoquis simples con chorizo



ha sido una de las mezclas más raras que he hecho en mi vida. al principio pensé qu eno podía salir bueno, pero al final me gustó.

teníamos unos ñoquis de patata hechos de prueba, a ver cómo quedaban. y como estaban bien pero algo faltos de sabor, los mezclé con puerro y chorizo. y sí, quedaron muy buenos.

primero ponemos un cazo alto con mucha agua a hervir con un poquito de sal. cuando rompa la ebullición, añadimos los ñoquis uno a uno y, conforme van saliendo, se sacan y dejan escurrir. 

cortamos longitudinalmente el puerro en 4 partes y luego lo troceamos en fragmentos de unos 8 centímetros. añadimos el chorizo, que no tiene por qué ser de ibérico y sí que debemos cuidar que sea poco graso.

en cuanto esa empezando a soltar aceitillo rojo (del pimentón, claro), vamos añadiendo a la cazuela los ñoquis que teníamos escurriendo y los que vayan saliendo a flote. damos vueltas hasta que el chorizo esté hecho y entonces lo servimos con un poco de parmesano por encima.

sorprendentemente ricos.

tiempo: unos 12-15 minutos (contando la cocción de los ñoquis)

jueves, 22 de noviembre de 2012

entrecot de ternera con dos guarniciones


es fácil de hacer, porque es sólo la carne con verdura a los lados. una parte son rodajas de calabacino, que se hacen junto a la carne, los 2 dientes de ajo estripados, sal y un chorrito muy rácano de aceite.

por otro lado, sofreímos a fuego lento durante una media hora larga, col, zanahoria y cebolla, todo en fina juliana.

finalmente, servimos la carne con unas verduras por un lado y la otra por el otro lado.

excepcional. porque claro, la carne es de la carnicería de javi, en salamanca. y eso es jugar sobre seguro.

tiempo: 40 minutos.

lunes, 19 de noviembre de 2012

guarnición de arroz para todo


una guarnición muy fácil y que uso mucho, variándola siempre un poco en función de lo que acompañe.

es sólo un poco de arroz basmati hervido con laurel. salteamos algo que nos guste con el plato principal y añadimos luego el arroz. con un poco de pimienta blanca queda muy bien.

si acompañamos una carne, pues podemos ponerle calabacino, ajo y un poco de harissa. para ir junto a un pescado, pues manzana, apio, vino blanco y queso suave rallado. con un pisto, sólo el arroz con un poco de salsa de soja y pimienta negra en granos. con un pescado frito, unas alcaparras y cebolleta en crudo, o espinacas frescas en juliana.

y así, con todo. imaginación al poder.

tiempo: unos 20-25 minutos, contando, claro está, la cocción del arroz.

domingo, 18 de noviembre de 2012

hamburguesa de atún




tenía ganas y hace poco conseguí un atún bueno de calidad y mejor aún de precio, así que no me lo pensé dos veces.

picamos a mano el atún muy fino. bueno, yo a mano porque no tengo picadora y creo que la batidora hará una masa, que no es lo que quiero. al atún picado le añadimos pimienta de sichuán, aceite de sésamo, apio, manzana, huevo, sal y un poquito de perejil. amasamos bien añadiendo un poco de miga de pan mojada o pan rallado si lo viésemos demasiado caldoso (debe quedar una masa como la de las hamburguesas de carne, que cojas un trozo y sea un trozo, que no se desmonte fácilmente).

añadí también un poco de salsa de soja, por probar.

a la hora y pico, ya podemos hacer las hamburguesas. les damos forma y las hacemos a la plancha junto con un poco de cebolla.

servimos el pan (vaya porquería de pan que usé ese día... no vuelvo a comprarlo) con un poco de mostaza de dijon, colocamos la hamburguesa, un poco de queso suave y que funda, la cebolla tostada y damos unos toques de wasabi.

listo para comer.

tiempo: pues no más de unos 15-20 minutos (más la hora de dejar marinar todo junto, que puede ser una hora o más).

viernes, 16 de noviembre de 2012

ensalada de pollo, pasta y verdura


cosa rápida, ok? pues vamos.

sacamos el wok, añadimos un chorrito de aceite de sésamo (me he enamorado de él) y ponemos un cazo con agua a calentar.

picamos una pechuga de pollo y un trozo de pimiento rojo en tiras, añadimos al aceite caliente y salteamos un momento con un poco de sal, chile picante, poquito de mirin y salsa de soja. en el agua hirviendo ponemos unos tallarines chinos de los anchos hechos de arroz, que necesitan menos de 5 minutos para estar listos.

escurrimos la pasta bien y la añadimos al pollo. apartamos del fuego tras voltearlo todo junto un par de minutos y reservamos dejando enfriar.

colocamos un tomate picado, un champiñón laminado muy fino, unas 7 u 8 lonchistas ultrafinas de calabacino y un poquito de zanahoria rallada en un plato. encima colocamos la pasta con el pollo y el pimiento. terminamos con rúcula.

aliñamos con sal, limón y aceite de oliva. removemos.

la foto está hecha antes de este último paso.

tiempo: 15 minutos.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

tortilla de queso picante


fundamental un poquito de queso. yo usé uno noruego, el jarlsberg, con un sabor potente aunque no tanto como los quesos viejos españoles o franceses.

para hacerla, preparamos unas hojas de rúcula limpiándolas y dejándolas en agua fría para que ganen en turgencia. mientras, batimos dos huevos, unas rodajas de guindilla picante, un poco de sal y unas gotas de vinagre de jerez del fuerte. añadimos los taquitos de queso y volcamos en una sartén antiadherente con una chispilla de aceite muy caliente.

esparcimos el huevo por toda la superficie de la sartén y, en cuanto está hecha la superficie de huevo en contacto con la sartén, añadimos en una linea de hojas de rúcula en el centro de la sartén, como trazando el diámetro de la sartén. entonces, con un tenedor, cerramos los dos lados, dejando las hojas en el interior. damos la vuelta y dejamos hacer brevemente.

servimos inmediatamente. sorprendente.

tiempo: 10 minutos escasos.

martes, 13 de noviembre de 2012

crema de guisantes


facilita, calentita y sabrosa. sólo es necesario que te gusten los guisantes, algo que, cada vez, veo que no le pasa a más gente. a mí los guisantes me encantan. me recuerdan a mi abuela o, especialmente, a la tata, una mujer que nació en 1901 y que pelaba patatas, desgranaba guisantes y cocinaba sin mirar a lo que hacía. pero lo hacía muy bien.

para hacerla, sofreímos en una olla con un poco de aceite, un trocito de cebolleta, una patata en trozos, sal y pimienta. vamos removiendo para que no se pegue y añadimos un poco de agua cuando la cebolla esté pochada. cuando llevamos unos 5 minutos con el agua hirviendo (sólo un poco, que ni cubra los trozos), añadimos los guisantes y añadimos más agua.

llevamos a ebullición y, cuando la papa está tierna, empezamos a batir. si se nos queda seco, añadimos algo más de caldo. si se nos queda líquido, dejamos hervir y que siga reduciendo.

finalmente, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca y servimos. aquí hemos decorado con cebolla frita seca y bacon crusts: beicon o panceta picados muy finos y hechos en la sartén sin aceite con muy baja potencia (2 de 6) hasta que queden secos y crujientes. luego, dejamos enfriar.

listo.

tiempo: 30-40 minutos. 

jueves, 8 de noviembre de 2012

caballa tatsuta


cocina japonesa de nuevo, aunque sea algo tan andaluz como la caballa y el pescaíto frito. queda muy rico, especialmente cuando los meses ya tienen erre y el pescado azul (boquerones, sardinas, jureles, caballas...) pasan a ser menos jugosas porque pierden algo de grasa corporal.

así que esto hicimos. la receta viene de dospalillos, un blog de cultura japonesa con varias recetas con buena pinta.

hacemos una mezcla de sake, mirin, soja y genjibre. misma cantidad de soja que de sake y mirin juntos (la misma cantidad de cada uno de ellos). removemos el caldo, metemos dentro trozos de caballa, previamente eviscerada y sin espinas.

tras un cuarto de hora, vamos sacando trozos, escurrimos un poco, pasamos por panko y freímos en aceite muy caliente. conforme se dora por fuera, las sacamos y dejamos en papel absorbente. decoramos con un poco de cebolleta picada por encima y a comer trocitos.

queda muy rica porque el sabor fuerte de la caballa y el del líquido de maceración se llevan muy bien.

tiempo: limpiar las caballas, una media hora. a partir de ahí, hacer todo el plato, contando con los 15 minutos de maceración, unos 25 minutos.

viernes, 2 de noviembre de 2012

pollo a a la cerveza ámbar export doble fermentación con gnochetti sardos


esta vez la salsa es la clave del plato. ingredientes como el pollo o la pasta, que se quedan bien con los sabores que les rodean si son potentes sirven perfectamente para este plato. si además lo hacemos con una cerveza de calidad como la ámbar export doble fermentación zaragozana, pues el plato sale muy sabroso.

para hacerlo, ponemos un poco de cebolla (un cuarto como mucho) a pochar en una cazuela honda. añadimos el pollo en partes grandes, salpimentamos y, cuando hemos dorado por todos lados la carne, añadimos la cerveza (un tercio para medio pollo es más que suficiente), cubrimos dejando un pequeño escape de vapor y dejamos a fuego medio.

mientas, cocemos la pasta con sal y una hoja de laurel. he elegido los gnochetti sardos porque me parece una pasta muy densa, con una masa que tarda mucho en cocer (no son frescos, son desecados de los normales que se conservan mucho tiempo; pueden cocer 25-30 minutos). una vez cocidos, los escurrimos, dejamos unos minutos en agua fría y dejamos escurriendo de nuevo.

conforme concemos la pasta, movemos cada 5-6 minutos la carne para que se haga por todos lados. la parte superior debe ser regada por la salsa de cerveza, que irá espesando poco a poco al ir cociendo.

lo último es picar un diente de ajo, un poco de pimiento rojo y un par de rodajas de calabacín en taquitos. cuando está la carne, la sacamos y la regamos con algo de salsa. en la misma cazuela, sin enjuagarla ni lavarla, colocamos a fuego fuerte la verdurita picada y, en unos 3 o 4 minutos, la pasta. entonces removemos bien, de forma que la pasta se coloree homogéneamente, es decir, que haya cogido salsa de cerveza.

finalmente, servimos un poco de pasta al lado de la carne y tenemos un plato completísimo y muy sabroso.

tiempo: unos 40-45 minutos.

lunes, 29 de octubre de 2012

tostas de jamón, queso y trigueros


una cosita fácil y, al mismo tiempo, riquísima.

cortamos un poquito de jamón. mejor uno no muy bueno, que sea ibérico, pero de cebo simplemente. no muy curado (la pérdida de agua puede darle un excesivo sabor salado y/o aceitoso). vale con un buen jamón de sobre. repito: buen jamón de sobre.

cortamos la parte fibrosa de los espárragos trigueros (se dobla cogiéndolo por las puntas y, cuando se parta de forma natural, la parte de la yema es la comestible) y partimos un poco de queso finito. debe ser un queso no muy graso, que no mate los demás sabores. también rallamos un tomate de pera.

finalmente, sobre unas rebanadas de pan de pueblo untamos el tomate, colocamos el jamón, luego los espárragos y coronamos con el queso. calentamos en el horno o tostador y servimos rápidamente.

recomiendo acompañar con cerveza fresquita.

tiempo: 15 minutillos.

jueves, 25 de octubre de 2012

sopa de cebolla


esto es idea de paqui, hecha por noemí. uno de mis platos favoritos, sobre todo ahora que hace frío y se apetece sopa a todas horas (mafalda no estaría de acuerdo conmigo... pero yo no soy mafalda).

ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y muuuucha cebolla para pocharla. dejamos durante unos 20-30 minutos a fuego lento. salamos más que pimentamos.

cuando queda pochada, añadimos agua, llevamos a ebullición y comprobamos de sal. dejamos cociendo despacio casi una hora. no pasa nada si está más tiempo.

por último, en cada cuenco ponemos una rebanada de pan tostado, algo de queso que funda bien y servimos la sopa. añadimos más queso rallado por encima y gratinamos un rato en el horno, que se torre el queso.

servimos bien calentito y disfrutamos del invierno.

tiempo: una hora y media como mínimo.

lunes, 22 de octubre de 2012

ñoquis de zanahoria con fondue inglesa


 receta extraída de the gourmet journal, a quien sigo en twitter (@gourmetjournal).

para hacerla, cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas. las amasamos haciendo puré, añadimos un huevo, nuez moscada, abundante parmesano rallado y harina de trigo. en la receta original también venía pimienta blanca, pero yo la cambié por un poco de orégano fresco muy picado.

debemos hacer una masa homogénea, que no se nos pegue mucho a las manos. no puedo dar más claves porque es sólo eso. supongo que la práctica nos hará ver mejor el punto.

una vez amasado, sobre una superficie enharinada, hacemos rollos con la masa. deben ser como un dedo gordo más o menos. vamos cortando porciones y los pasamos por un tenedor de tal manera que se queden las marcas de los surcos del tenedor. he de reconocer que ese paso lo hice muy de pasada, por lo que unos tienen las marcas y otros no tanto... o directamente no las tienen.

esa masa, si nos salen muchos pedacitos, podemos congelarla. para que no se pegue, ponemos los trozos en un plato separados entre sí por un mínimo espacio. una vez congelados, los despegamos del plato y los podemos guardar en una bolsa.

para cocerlos, estén frescos o congelados, sólo hay que añadirlos a una cazuela con abundante agua con sal hirviendo a fuego vivo. al principio, los ñoquis se irán al fondo y, al rato, subirán. ése es el momento de rescatarlos del agua y ya están listos.

por otro lado, la salsa. la hice con un queso noruego jarlsberg. cocemos un poco de cerveza (como unos 100-125 ml) con el queso en cubos pequeños. disolvemos una cucharadita de maizena en medio vaso de ginebra y la añadimos al cazo, removiendo hasta crear una crema suave. podemos saltear o bañar los ñoquis con la salsa.


para mi gusto, demasiado potente la salsa, creo que habría que hacerla más suave. de todas formas, los ñoquis de zanahoria, para ser los primeros que hice, me han encantado. y estoy pensando hacerlos con una salsa de setas de temporada. a ver si este fin de semana me traigo unos pocos níscalos de salamanca y los pruebo.

tiempo: haciendo la masa, una hora como mucho. con la masa ya congelada, pues unos 15-18 minutos.

viernes, 19 de octubre de 2012



melón con jamón. uno de los grandes clásicos.

en este caso, compré algo de jamón en la plaza, pero no fue muy allá. es lo malo que tiene vivir en huelva, que tu novia sea de salamanca y pasar frecuentemente por extremadura, que ahora los embutidos buenos escasean por toda españa.

ya nos pasó una vez en almería que nos pusieron unas rebanadas de pan de pueblo con aceite de la sierra de maría, tomates de la huerta del dueño de la venta y un poquito de jamón serrano de la alpujarra (bastante apreciado allí). pues el jamón era lo que se cargaba el invento.

el plato que he hecho aquí es fácil y salió muy rico porque el melón estaba de escándalo. un caramelo lleno de agua dulce que olía a metros de distancia nada más abrirlo. así que partí unas tajaícas, le coloqué encima el jamón y a comer.

buenísimo. queda muy bien sacar bolas con un sacabolas y pincharlas en brochetas pequeñas con jamón de aperitivo.

tiempo: entre 3 y 10 minutos, depende de nuestra habilidad para abrir melones y cortar jamón.

lunes, 15 de octubre de 2012

ensalada de arroz vegana



en verano, con eso de comer cosas frías, pues se me ocurrió esta mezcla.

necesitamos arroz de grano largo. yo usé una mezcla de arroces (que llaman salvaje, no sé por qué) que lleva arroz blanco, rojo y negro. es de la marca blanca de una conocida cadena de supermercados españoles. su calidad deja mucho que desear si lo comparamos con lo que supuestamente es: un buen basmati, un arroz rojo tailandés aromática y un arroz negro. no es tan aromático ni tan sabroso como esos arroces que he comprado otras veces por separado. pero  bueno, te da el avío y sale mucho más barato y fácil de encontrar.

lo cocemos y dejamos enfriar sin enjuagarlo para que luego apelmace un poco y se pueda presentar de esta forma que he hecho (es que desde que tengo los aritos de emplatar siempre se me olvida usarlos así que, para una vez que me acuerdo, tendré que dejar las cosas preparadas, no?).

por otro lado, la verdura: salteamos (metiendo en el wok, con el aceite caliente, en este orden) un poco de brócoli, guisantes y, al cabo de un ratillo, una cebolleta picada en rodajas al bies y el arroz. removemos añadiendo una cucharada de aceite de sésamo, que le dará mucho sabor.

dejamos en el wok calentándose a fuego muy lento o residual (en el caso de que tengamos una vitrocerámica), moviendo regularmente. mientras, picamos tomate, lo ponemos en un cuenco y reservamos. cuando el arroz se enfríe, lo volcamos con el tomate, aliñamos con limón, sal, pimienta blanca y un chorrito escaso de aceite de oliva.

emplatamos poniéndolo en un aro y rellenando con la mezcla. presionamos un poco y retiramos con cuidado el aro. ya está. decoramos el plato con un poco de salsa de soja.

tiempo: 30 minutos porque el arroz es de cocción lenta.

domingo, 14 de octubre de 2012

fritaílla de carne en tomate frito casero de paqui



fritaílla de carne es el nombre que le daba mi abuela almeriense a la carne con tomate onubense. es que las dos andalucías, la oriental  la occidental, siempre han sido muy diferentes, con málaga y córdoba a medio camino entre las dos.

pero mi abuela le añadía más verdura que una carne con tomate, gustándome menos antes y más ahora (con la edad las verduras pasan de ser un tormento a ser un placer).

se pueden hacer con carne de cerdo o de ternera, dependiendo del bolsillo. aunque podemos usar una cinta de lomo ibérico que es más cara que muchas carnes de ternera... cuestión de gustos es lo que mejor decidirá nuestra elección.

partimos la carne en tacos grandes, como del tamaño de almendras (o incluso algo más grandes) y los salpimentamos.

en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva añadimos 3 o 4 dientes de ajo aplastados con un golpe de la hoja del cuchillo y troceados groseramente. cuando empiecen a tostarse, colocamos pimiento verde, rojo y cebolla picados en trozos y seguimos removiendo. añadimos un poquito de sal y, a continuación, la carne.

cuando la carne está dorada entera pero aún le queda un poco para hacerse por dentro, añadimos el tomate frito casero, reducimos la potencia y dejamos cocer unos 5 minutillos, rectificando antes de sal y pimienta.

podemos servir acompañado de casi cualquier guarnición típica: papas fritas, puré de papas, arroz salteado, pasta cocida, un huevo frito...

la clave es, como siempre, la calidad de la carne y al verdura, claro. pero, aquí especialmente, el tomate frito casero. paqui lo hace friendo algo de cebolla y mucho tomate, todo de huerta. además, se hace en una paila grande al fuego de leña. en cada verano suele preparar unos 200 botes de conservas que duran todo el año (lo reconozco, a duras penas; está tan bueno que sólo un bote de tomate con un huevo frito es una maravilla). y es con ese tomate con el que hago este plato. si no pueden conseguirlo, creo que hay varias marcas comerciales que empiezan a envasar tomates fritos caseros. no son lo mismo pero desde luego es mejor que hacerlo con tomate frito normal de bote.

tiempo: menos de 20 minutos.

viernes, 12 de octubre de 2012

entrecot de morucha con risotto de algas


mezcla del mar con la tierra. porque pocas cosas más de tierra que la ternera y pocas más de mar que las algas.

para hacerlo, por separado y se unen al servirlo.

hacemos un sofrito con varios tipos de algas hidratadas (muy poco de kombu, algo de nori picada -suelo usar un grinder, esos que venden mucho en amsterdam para la marihuana- y otro poco de lechuga de mar), setas shiitake (también hidratadas, con el rabito eliminado y cortadas en trozos pequeños) y agregamos arroz bomba. añadimos, tras marear el arroz 2 o 3 minutos, un poco de pimentón, sal (ojo, que algunas algas ya vienen saladas; mejor añadir ahora poca sal y, cuando lleve el arroz unos 10-12 minutos cociendo, comprobar y añadir más si fuese necesario) y algo de caldo de pescado con un chorrito de vino blanco (muy poco) y algo de agua (el sabor no debe ser muy potente).

vamos añadiendo más agua conforme el arroz vaya necesitándola.

a los 10-12 minutos de cocción, colocamos en la parrilla la carne con un poco de sal, algo de pimienta negra recién molida y un par de dientes de ajo con un golpe fuerte dado con el canto de un cuchillo. dejamos hacer a fuego fuerte.

a los 6 minutos, damos la vuelta y removemos el arroz.

4 o 5 minutos después, apagamos el fuego del arroz, tapamos con un trapo y dejamos reposar (debe quedar con algo de caldito, que lo absorba al final). comprobamos que la carne está hecha y dejamos reposar en caliente para que no suelte mucho caldo rojo al abrirla.

finalmente, servimos la carne y, al lado, el risotto de algas y ya sólo queda disfrutar.

tiempo: unos 35-40 minutos como mucho.

martes, 9 de octubre de 2012

ensalada de pasta cántabra


una cosita fácil para comer fresquito.

sólo hay que cocer un poco de pasta (he usado la nueva de gallo para ensaladas, que es algo más dura y me gusta), escurrirla y reservarla en agua fría abundante.

mientras, cogemos de la tomatera que tenemos en el balcón unos cuantos tomates cherry (si no la tenemos, no debemos comprarlos, debemos plantar una tomatera, que es mucho mejor), los partimos por la mitad y los ponemos en la fuente. añadimos la pasta muy bien escurrida y 3 o 4 anchoas de buena calidad (recomendables las de www.mariscosdelrey.com, que vienen de cantabria, como debe ser).

finalmente, en un cuenco ponemos un par de cucharadas de mayonesa, media cucharadita de leche y unas gotas de aceite de las anchoas. batimos suavemente hasta homogeneizar y, cuando esté todo amalgamado, lo vertemos sobre la ensalada.

removemos y servimos. rica rica... pero todo depende de la calidad de las anchoas.

tiempo: una media hora escasa.

viernes, 21 de septiembre de 2012

espaguetis con albóndigas


un clasicazo. ha debido de salir en cientos de películas (el padrino, la dama y el vagabundo o el apartamento, por citar algunas famosas) y lo había visto montones de veces... pero nunca las había comido: las albóndigas con espaguetis.

y un día en el que a noemí le apetecían espaguetis, improvisamos con lo que iban a ser unas hamburguesas que nunca llegaron a ser.

usamos mezcla de carne de ternera y cerdo. añadimos, como a unos 300 gramos de carne, un huevo pequeño, un poco de sal, un poco de queso rallado, una pizca de orégano, un diente de ajo picadito muy menudo, algo de cebolla picada muy fina también y algo de pan rallado, cantidad que veremos cuando amasemos todo.

mezclamos todo con las manos, añadiendo pan rallado de muy poco en poco si vemos que se nos deshace.

finalmente, dejamos reposar la bola que se hace.

los espaguetis los cocemos en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. cuando estén tiernos, los escurrimos y yo, como los prefiero sueltecitos, los meto en agua fría y los dejo reposar ahí unos 5-10 minutos antes de colarlos y dejarlos, fríos, listos para servir con una salsa caliente.

el tomate frito es casero, de mi suegra, con tomates del huerto (y la cebolla y los pimientos del sofrito también).

hacemos bolitas pequeñas con la carne, como del tamaño de cerezas grandes o nueces pequeñas. las pasamos por harina y las freímos un poco en aceite bien caliente. es poco tiempo, deben hacerse por fuera, no por dentro, que eso lo hará más tarde, cuando cuezan con el tomate.

y ése es el siguiente paso: ponemos el tomate en una cazuela y, cuando esté caliente, agregamos las albóndigas.

servimos los espaguetis en cada plato y los cubrimos con la salsa de tomate con albóndigas. oiga, exquisito, eh? me encantaron.

algo de orégano o queso rallado no le viene mal, aunque lo lleven las albóndigas dentro.

viernes, 31 de agosto de 2012

pulpo con garbanzos


un potajito que hice en los últimos días fríos de la pasada primavera, con el famoso pulpo de www.mariscosdelrey.com (es que fueron 2'5 kilos de pulpo y eso da para varias andanadas).

para hacerlo, muy fácil. como el pulpo ya viene cocido, no necesita mucho tiempo, por lo que hacemos un sofrito con ajos, una guindilla, zanahoria partida en rodajas grandes y media cebolla picada muy fina. bueno, y el pulpo en trozos.

en unos 3-4 minutos, retiramos el pulpo, salpimentamos y agregamos los garbanzos, que llevan más de 12 horas a remojo. cubrimos de agua y cerramos la olla exprés. en 18-20 minutos paramos y abrimos, agregamos una papa partida en trozos medianitos y el pulpo. dejamos cocer hasta que esté la papa tierna y entonces agregamos unos langostinos pelados, removemos, dejamos reposar2 o 3 minutos con elfuego apagado y ya podemos servir.

si el pulpo no estuviese cocido, lo pondríamos desde el principio y cocería junto a los garbanzos. de esta forma, me aseguro que ni se pase ni se quede duro.

tiempo: 40-45 minutos.

jueves, 30 de agosto de 2012

torreta vegetal con corona de chicha



es un plato que hace mi suegra pero un poco evolucionado, en presentación y composición. y, como ella es salmantina, pues con las chichas el plato ya se puede decir que es de allí (si se llamase prueba, podríamos decir que es extremeño, pero mejor no entramos en discusiones vanas).

necesitamos cosas que vienen el huerto de mi suegro: patatas y acelgas. las cocemos y reservamos. escurrimos bien (me refiero a muy bien) las acelgas y las rehogamos con un poco de ajo y pimentón picante.

con las papas, añadimos un poco de leche, sal, pimienta negra y blanca y agua de cocción de las mismas y hacemos un puré.

salteamos las chichas. un poquito nada más.

finalmente, en un aro de emplatar, metemospuré, acelgas, más puré y coronamos con chicha. le doy un toque de aceite de oliva al aro por dentro para que no se me pegue el puré. usé uno aromatizado con guindilla y me gustó el toquecillo que le dio.

muy rico y muy fácil.

tiempo: 30-40 minutos (porque escurrir bien las acelgas lleva mucho tiempo).

jueves, 23 de agosto de 2012

ensalada de pollo (cocido y a la plancha) de mi abuela


mi abuela era muy buena cocinera. tenía sus limitaciones en cuanto a variedad, pero lo que hacía, lo hacía muy bien. y una de esas cosas es una simple ensalada de pollo fría que está deliciosa y que yo he avanzado un poco más en otra versión.

la que hacía mi abuena (y yo copio con bastante frecuencia en verano) es la de la imagen de arriba. para hacerla, sólo había que cocer un par de papas, un par de huevos, unas habichuelas verdes y una pechuga de pollo. escurrimos y dejamos enfriar.

picamos tomate, agregamos lo cocido picado. el pollo los deshilachamos poco a poco, que queden hilos no más. finalmente, aliñamos con aceite,vinagre de manzana, sal y pimienta negra.


en mi nueva versión, la diferencia son los tomates, que uso los de mi huerto/maceta grande de la terracita. son los tomates dátil negros y están bastante buenos. la otra diferencia es que la pechuga de pollo está hecha a la plancha de una pieza, poniéndole un peso encima para que se haga bien. una vez hecha, la saco a una tabla y la fileteo. servimos la ensalada sin mover, que se vea la pechuga entera, como en la foto deabajo. 



  


platos ambos muy sanos,frescos y sabrosos. para cualquier día de verano.

tiempo: unos 40 minutos.

martes, 14 de agosto de 2012

ensalada de calabacín y salmón


un plato fresco, muy parecido a la ensalada de salmón alimonada, pero diferente.

tomates cherries partidos por la mitad, algo de maíz y yemas de espárragos blancos, lechuga fresca picada en una fina juliana, rodajas de calabacín ultrafinas y lonchas de gravlax o salmón macerado. así de simple.

lo colocamos todo en ese orden, aliñamos entre capas con un poquito de sal fina y, por arriba, un toque de vinagre y seamos más generosos con el aceite de oliva. mi abuela decía que "la ensalada, bien aceitada".

finalmente, le damos un toque diferente con albahaca morada (de mi huerte sabe mejor, jejeje) y algo de pimienta blanca. servimos así, removiendo justo antes de emplatar. muy fresca.

tiempo: unos 10 minutos escasos (con el salmón preparado, claro).

lunes, 13 de agosto de 2012

pulpo grelhado


en portuagl lo ponen en muchos sitios. también lo probé en galicia, pero he de reconocer que el más rico ha sido el hecho en casa, a pesar de no tener una barbacoa de carbón.

el pulpo cocido, de www.mariscosdelrey.com, muy bueno. así que cocimos unas papas del huerto y las partimos en rebanadas.

en una parrilla ponemos un poco de aceite y, cuando está caliente, añadimos 3 o 4 dientes de ajo laminados y el pulpo. añadimos más aceite crudo por encima del pulpo y lo dejamos hacer un poco por cada lado. ya está cocido, así que no necesita mucho tiempo.

cuando termina, volcamos los ajitos y el aceite en una sartén pequeña, agregamos algo más de aceite, calentamos, echamos una cucharadita de pimentón y retiramos del fuego, que no se quema porque amarga.

finalmente, pasamos las papas cortadas en rodajas por la parrilla donde hicimos el pulpo.

finalmente, colocamos de base las papas, a continuación, el pulpo y vertemos por encima el aceite con ajos y pimentón que hicimos al final.

buenísimo, oiga. además, lo mismose come en frío que en caliente.

tiempo: una media hora porque el pulpo ya está cocido.

domingo, 12 de agosto de 2012

arroz con costilla picante



un arrocito simple de verduras pero potenciando sabores con costilla de cerdo. uno de mis favoritos. hacemos primero un sofritillo. calentamos el aceitey añadimos un par de dientes de ajo laminados y la costilla. cuando empiezan a dorarse los ajos, añadimos el tomate rallado (uno gordo o dos de pera).

le damos unos minutillos y agregamos un poco de harissa, el calabacino en trozos y el arroz (un puñao por persona y otro pal que venga después). removemos un par de minutos y agregamos el agua (dobe que de arroz, pero poco a poco: añadimos, esperamos que hierva, añadimos más, que hierva... y así).  salpimentamos.

finalmente, cuando el arroz está ya casi, agregamos más agua despacito si se nos va quedando seco o removemos el arroz si se nos queda demasiado caldoso para dejar que se evapore más cantidad de caldo.

dejamos reposar 3 o 4 minutos y servimos inmediatamente. como a casi todos los arroces, podemos añadirle un poco de alioli.

tiempo: 35-40 minutos.

viernes, 10 de agosto de 2012

gazpacho portugués


el nombre viene de que lo vi en un restaurante de pescadores del algarve y lo pedí. las verduras frescas, la frialdad del agua, el aliño perfecto de aceite, vinagre y sal y eltoque de orégano me pareció un descubrimiento.

así que ya os he contado el secreto y la historia: picamos pepino, tomate, pimiento y cebolla muy fino (a veces, cuando me acuerdo, también pico muy muy fino un diente de ajo y lo añado). lo colocamos todo en una jarra grande, como de un par de litros de volumen y llenamos de agua. añadimos sal, aceite y vinagre al gusto. un poco de orégano fresco y removemos.

dejamos reposar y, sobre todo, enfriar. y después, lo comemos con unostrozos depna duro o tostado echados dentro. una de las sorpresas de mi último viaje a portugal (este y la anchova,un pez parecido a la corvina).

tiempo: 6-8 minutos más enfriar.

domingo, 5 de agosto de 2012

pulpo en pipirrana


tras dos meses de inactividad (perdí el cargador de la cámara, el ordenador murió temporalmente, una semana de vacaciones por portugal en junio...) volvemos a colgar fotos.

empezamos con un pulpo en pipirrana, que ahora en verano, con estos calores,viene que ni pintado. para hacerlo hace falta un pulpo de buena calidad (yo lo compré en sevilla y siempre me han salido excepcionales porque en mariscos del rey trabajan con buena materia prima).

como ya viene cocido, sólo hay que picar unos 250 gramos en rodajitas y trozos pequeños. a continuación, picamos muy menudo un tomate grande o dos pequeños, media buena cebolla y un pimiento italiano.

aliñamos con aceite, vinagre y sal. dejamos reposar en la nevera como una hroa y ya podemos comerlo, que esté bien frío. con un buen vino blanco frío hace un estupendo entrante veraniego. me vale lo mismo un vino catalán de aguja que un albariño, otro de la palma, de rueda o incluso vinos blancos eslovenos (un gran descubrimiento). con unas regañás y un cuenco grande podemos hacer una tapa fresca de las de cucharón y paso atrás.

tiempo: unos 10-12 minutos (más el enfriado)

lunes, 28 de mayo de 2012

acelgas con puré rojizo


me gustan las papas. de hecho, fritas con un par de huevos a su lado son mi plato favorito. pero me gustan de todas formas, también en puré, aunque son un poco sosillas y sólo valen de acompañamiento. sin embargo, en este plato no sé si las acelgas son la guarnición del puré o al revés. que cada uno decida cuando lo haga.

cocemos unas papas peladas y cortadas en trozos en agua miteada con leche, un poco de sal y un chorrito de aceite. cuando estén, las sacamos, las batimos, rectificamos de sal, pimienta y caldo (si está muy seco, añadimos el caldo donde han cocido). una cucharadita rasa de mantequilla (por favor, nada de margarinas ni otros derivados químicos) le viene bien.

por otro lado, limpiamos bien unas acelgas de la huerta de ani (o de cualquier huerta o mercado, pero que sean frescas), las picamos y las cocemos unos 6-8 minutos en agua hirviendo con sal. las escurrimos bien y dejamos que escurran presionando por arriba sin mucha fuerza, no sea que hagamos un puré.

finalmente, en una sartén con aceite pochamos las láminas de ajo a fuego medio, que sea casi un confitado. cuando empiezan a chisporrotear y dorarse, añadimos una cucharadit ad epimientón de la vera, removemos la sartén dándole vueltas con el mango para teñir todo el aceite de rojo y ese líquido lo vertemos bien caliente sobre las acelgas y sobre el puré.

podemos comerlo por partes para ver quién acompaña a quién o podemos mezclarlo todo y comerlo revuelto. muy rico.

tiempo: 25 minutos.

domingo, 27 de mayo de 2012

vinagreta de espárragos


platos frescos, ahora que llega el verano. esto, un gazpacho y un pescaíto frito o a la plancha... menú perfecto de verano.

para hacerlo, es bien fácil. necesitamos unos espárragos blancos gruesos. hacemos una vinagreta (yo llamo vinagreta a una mezcla de aceite, vinagre y otras especias o condimentos, pero en salamanca parece ser que llaman vinagreta a una especie de pipirrana con pimiento morrón... las cosas del norte).

picamos pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, tomate y huevo duro. aliñamos con aceite vinagre y sal.

componemos el plato: primero una base de lechuga fresca picada en juliana fina, luego los espárragos y, por último, la vinagreta de verduras aliñadas.

ya está. bien simple.

tiempo: 10 minutos.

sábado, 26 de mayo de 2012

bocadillos

 

me encantan los bocadillos. me parece una buena forma de comer. y con la variedad de panes que hay hoy día, la verdad es que se pueden hacer virguerías. 

el bocadillo de arriba es con pan de chapata, lleva pechuga de pollo a la plancha, calabacín, tomate restregao y unas lonchas de queso cheddar.  

realmente espectacular. además, los llevamos a una caminata que distorsionó y acabamos comiendo en un bar de linares de la sierra, por lo que los guardamos para la noche. como los envolvimos en caliente, por la noche había una mezcla de sabores tras tostarlo brevemente muy buena.



este otro bocata es otro pan de chapata pero con una forma más redondeada. lo vacié de miga y le metí mostaza, mayonesa y una salchicha con cebolletas asadas. muy bueno.

tiempo: depende de lo que hagamos, pero como casi siempre suelo añadirle algo de plancha, pues unos 12-15 minutos.

viernes, 25 de mayo de 2012

champiñones rellenos


un plato mucho más fácil de lo que la mayoría de la gente se imagina. cuando digo que como champiñones rellenos, mucha gente directamente no pregunta cómo se hacen sino que dicen: "bufff... tú es que te metes en unos fregaos... yo no tengo tiempo". pues bien, ved el tiempo al final de la receta.

para hacerlos, sólos los lavamos, quitamos el pedúnculo y lo picamos. sofreímos zanahoria, cebolla, jamón, el propio pedúnculo y hacemos sobre ellos una suave bechamel añadiendo un poco de leche y media cucharada de harina. dejamos que se haga para que la harina pierda su sabor a crudo, como unos 6 minutillos a fuego medio/fuerte. salpimentamos.

en el paso anterior podemos hacer un aproechamiento de restos: en vez de jamón, algo de carne picada o de pollo hervido de hacer un caldo... y de verduras, cualquiera que tengamos empezada. 

mientras, en una plancha, hacemos unos 3-4 minutos los champiñones, con el hueco hacia arriba, una chispilla de aceite (8-10 gotas por champiñón grande bastan) y unos granillos de sal gorda (muy poca).

para acabar, rellenamos los champiñones con la bechamel, colocamos un poco de queso rallado por encima y horneamos 3 o 4 minutos. servimos y ya están listos para comer. sirve de entrante o, si los champiñones son más pequeños, de tapa o de guarnición para una carne o unas verduras salteadas...

tiempo: 15-20 minutos, depende de la maña que nos demos para picar las cosas...

miércoles, 23 de mayo de 2012

garbanzos con espinacas


podríamos decir que es la típica tapa sevillana. probablemente la única típica de la ciudad, ya que la mayoría son tapas oriundas de las provincias limítrofes, una de los motivos que ha llevado a esa estúpida enemistad entre sevillanos y malagueños, gaditanos, onubenses, cordobeses o granaínos... en fin, en esta estupidez no me meto más. 

el caso es que quedan muy buenas.

primero debemos cocer los garbanzos. tras dejarlos en remojo una noche entera, los ponemos en la olla exprés cubiertos de agua, con una zanahoria, una cebolla y una papa pelada. un poquito de sal, una hoja de laurel y un chorrito de aceite. cocemos unos 22 minutos, sacamos la verdura (podemos usarla, junto con el caldo, para un puré de verduras) y el laurel y escurrimos los garbanzos.


preparamos las espinacas que, en este caso, vuelven a ser del huerto de ani, lo que hace que las espinacas sean mucho más sabrosas que las espinacas de bolsa. a veces las he visto también frescas en la plaza, pero no es lo normal. las limpiamos y cortamos los tallos gruesos.



el majao, la clave del plato. una rebanada de pan frito, un par de ajos fritos, comino en grano, 3 o 4 granos de pimienta negra y pimentón picante. majamos hasta hacer una masa y reservamos.

y, con todo ya preparado, empezamos a hacer el plato. salteamos las espinacas. cuando van reduciendo (y reducirán mucho), vamos moviendo todo cada cierto tiempo. en cuanto está ya pochada, agregamos el majao y los garbanzos. revolvemos un poco más, dejamos a fuego lento para que pierdan agua y ya está listo. hay quien cuece las espinacas y las escurre mucho tiempo, incluso prensándolas, pero yo dejo que pierda líquido por evaporación sin añadirle nada para cocerlas. cualquier opción es buena.

quedan muy ricas, son sanas y ligeritas. tiempo: una media hora (cocción de los garbanzos aparte, que hay quien los usa de bote).



martes, 22 de mayo de 2012

salmorejo de guisantes


paseando por córdoba con mi hermana, nos llevó a la salmorejería umami. muy rico lo que pedimos. pero claro, empezamos a darle vueltas sobre cómo se habría hecho cada cosa.

y como en la frutería me trajeron guisantes frescos, probamos con el salmorejo de guisantes. y muy bien, oye. facilito y muy rico.

para hacerlo, desgranamos como un kilo de guisantes frescos. los cocemos unos 10 minutos en agua hirviendo con sal y los pasamos al vaso de la batidora.

añadimos medio diente de ajo, un chorrito de aceite, otro de vinagre y algo de sal. un pedazo de pan mojado en el agua de cocción de los propios guisantes y batimos todo.

lo dejamos fino, rectificamos de sal y aceite. probablemente se nos quede espeso, asío que añadimos líquido de la cocción. por último, cortamos un tomate medianito en cuartos. añadimos 3 de los 4 cuartos pelados y batimos de nuevo.

servimos el salmorejo bien frío, con un poco de alga nori recortada y cuadritos de tomate. un chorrito de aceite crudo también le viene bien.

muy rico. de hecho, cada vez que iba alguien a la nevera, no podía evitar meter el dedo y volver a probarlo.

tiempo: una media hora como mucho. luego, enfriarse.

miércoles, 16 de mayo de 2012

BOCATÓN (con mayúsculas)


lo de arriba es el ingrediente principal de este bocatón. son dos filetes gruesos de ternera magra. la idea vino de un americano, que hizo una cosa parecida en su página web y que chali, gentilmente y en plan reto, nos pasó.



lo primero que necesitamos es un buen pan de pueblo, de esos redondos y grandes. por ahora lo hice con éste, de masa media. pero quiero intentarlo con un pan de bolla salmantino, que tiene la miga más blanda y la corteza es mucho más delgada. creo que puede quedar más jugoso. el pan lo descabezamos y vaciamos de miga, quedando un recipiente hueco.



necesitamos un poco de beicon, pero no uséis el que viene en sobres, pasad por la carnicería de la plaza o incluso del supermercado y pedid al que esté allí que os corte unas lonchas de beicon fresco.

preparamos también unas verduritas: ajetes frescos, cebolleta y calabacino. los partimos en rodajas, limpiando y dejando entero el ajete.


hacemos la carne y las verduras, al mismo tiempo, en una parrilla con muy poco aceite y algo de sal gruesa. conforme los vayamos teniendo hechos, sacamos a un plato aparte. es recomendable ir colocando lonchas de beicon sobre el filete de carne, que así le transfiere grasilla, que era carne magra.


ahora volvemos al pan y colocamos, debajo del todo, los filetes, haciendo de cama. tratad de extenderlos al máximo sobre el fondo.


 
 a continuación, colocamos encima las demás cosas: verduras, bacon, más verdura, salsas que queramos, queso chédar (valen otros, pero yo usé ése). seguimos rellenando hasta arriba.



vamos colocando capas ordenadamente, que no queden huecos.



finalmente, cubrimos con queso rallado (emmental, en mi bocadillo) y ya podemos taparlo, prensarlo un poco cuidando de que no se salga nada, pero que el pan cierre.

ahora lo envilvemos en papel film transparente de cocina. lo envolvemos por todos lados, dándole vueltas con el rollo y asegurarnos que quede bien prieto y con varias capas por todos lados del pan.


aquí vemos el tamaño comparativo con algunos cuchillos (el del medio es jamonero y no asoma por el otro lado) y con los botes de salsas que usé: salsa picante louisiana y mostaza a la antigua.


queda la fase más larga: un par de horas lo tuve yo. consiste en poner el bocadillo envuelto bajo mucho peso. en este caso, una tabla, dos pesas de kilo y medio cada una y 12 pesados tomos de una enciclopedia antigua, de ésas que van muriendo a causa de internet. la estatua de la cima es prescindible... pero queda bien.


esperadas el par de horas necesarias nos queda una torta firme. ha aumentado algo su radio pero, sobre todo, ha disminuído su altura. ahora es faácilmente comible por una boca humana normal. digo esto porque no quiero negar que haya personas que se lo coman sin haberlo prensado... que lo sé yo.

lo desenvolvemos y veremos que lo que nos queda es una masa compactada y bastante densa que debe guardar sabores y olores perfectamente mezclados.


exactamente: lo de arriba es el resultado final. sencillamente genial. eso sí, el pan se notaba que dejó de estar tierno, es uno de los motivos por los que quiero probar el mismo bocata pero hecho con pan de bolla. cortamos el bocadillo en 8 porciones casi triangulares que fuimos tostando y comiendo, que mejora mucho a cuando está frío.

tiempo: 1 hora más 2 de espera.


madre mía cómo va a quedar el que lleve huevos a la plancha. porque en estas cosas no podemos usar el singular: un par de huevos es lo mínimo.