sábado, 25 de diciembre de 2010

papa con choco en amarillo



como es un plato típicamente onubense, lo titulo así, en singular pero significando en plural.

picamos el choco en tiras, la cebolla en aros finitos y las papas en trozos medianitos.

salteamos en la cacerola un par de dientes de ajo laminados. a continuación ponemos la cebolla y las papas. añadimos otro poquito de aceite para que las papas estén bien untadas y removemos. ahora lo dejamos a fuego medio, medio tapada la cazuela y con un vaso que lleve mitad de agua y mitad de vino blanco.

al cabo de unos 5 minutos, cuando se está secando, salamos, añadimos los chocos en trozos y tiras y añadimos más agua. rectificamos de sal, añadimos colorante y dejamos que siga. está claro que, si lo hacemos con azafrán, gana ese toque, pero le vamos a dejar el protagonismo del plato a lo choco.

siempre tenemos que controlar que la cantidad de caldo o líquido que añadimos no puede ser mayor de lo que las papas pueden absorber (esto viene a ser como su volumen). si añadimos más agua, deberemos destapar y subir un poquito la lumbre. si echamos de menos... bueno, eso tiene fácil arreglo.

dejamos que se haga. cuando las papas empeizan a deshacerse al presionarlas sin mucha fuerza, es el momento de servir.

tiempo: 35-40 minutos.

jueves, 23 de diciembre de 2010

puré de calabacino con roti crujiente


para aprovechar el intento fallido número 1 del pan indio (ver experimento), me deesquité con una cosa ligerita, rápida y fácil.

herví 1 calabacino entero y una papa pelada. le añadí sal y un hueso de jamón.

cuandoe staba a punto, saqué el hueso, quité líquido y batí el resto añadiéndole algo de quesito. uno o dos, no recuerdo. rectifiqué de sal, añadí un poquito de pimenta negra recién molida y un chorro de aceite de olvia virgen extra. removemos y servimos.

el roti, que no es más que un naan tostado de más (no sólo probé en la sartén para hacerlo), al ser crujiente, quedab abuenísimo con el puré.

para la próxima, tendré que recordar en qué la cagué para que me saliese ese naan, jejeje.

tiempo: unos 30 minutos (de los cuales 20 son de ver hervir la verdura)

miércoles, 22 de diciembre de 2010

alitas agripicantes


es una receta muy fácil. metemos las alitas, saladas y cortadas en trozos, en una bolsa con un poco de harina, pimienta negra, pimentón y cominos. si las alitas están muy secas, no cogerán bien la harina y puede que no queden tan bien como si las humedecemos un poco.

a continuación, las metemos en una sartén con abundante aceite caliente. las freímos hasta que queden torraítas (palabra boiana donde las haya) y las sacamos en caliente. escurrimos en el aire el aceite y las metemos inmediatamente en una salsa que viene de mezclar salsa de soja con salsa de chile picante.

tras 2 o 3 minutos, podemos servir tras escurrir nuevamente. simple.

tiempo: 10-12 minutos.

martes, 21 de diciembre de 2010

tortilla francesa con queso navarro ahumado y espinacas frescas

una cenita buena en la que le nombre del plato es más largo a la hora de pronunciarlo que de cocinarlo (no, no somos andaluces ni exageraos!)

batimos un par de huevos (como siempre, a ser posible, de corral). le añadimos un poco de sal y lo volcamos en una sartén antiadherente. rápidamente colocamos encima unas espinacas frescas. como unas 3 o 4 hojas no más.

cuadno se vay ahaciendo, la plegamos sobre sí misma de modo que queden las espinacas en el centro. en un plato ponemos unas lonchas finas de queso ahumado navarro y, cuando la tortilla está hecha por un lado, le damos la vuelta y colocamos las lonchas encima de la tortilla. finalmente, la sacamos de la lumbre y la ponemos en un plato con el queso separando el plato de la tortilla. así se fundirá un poquito más. si estamos avispaíllos, podemos poner el queso sobre las hojas de espinaca y así fundirá más y mejor. lo que pasa es que mi limitada cabecita no da más de sí.

a comer. es fácil.

tiempo: 10 minutos como mucho.

lunes, 20 de diciembre de 2010

manitas con garbanzos

aunque el título es lo suficientemente explícito, añadiré que sí, que lleva un choricillo por ahí en medio que le da "algo de color" al plato. bueno, debería decir quizás algo de rojo... cosas de los colorantes naturales, especialmente el pimentón.

para hacerlo, fácil: garbanzos a remojar la noche anterior y, en la olla exprés, colocamos un chorrito muy rácano de aceite de oliva, un poco de comino, ajo, unos granos de pimienta negra, una gotita de vinagre (estas 4 cosas majadas en un mortero), una hoja de laurel, las manitas abiertas en trozos y un chorizo partido en rodajas anchas.

removemos unos minutillos, añadimos los garbanzos, cubrimos con abundante agua, salamos (quedándonos cortos, y ya rectificaremos más adelante) y hala, a dar vueltas el pitorrillo del vapor. una media hora larga. si nos gustan los garbanzos más enteros, deberemos meter las manitas unos 10 minutos de presión y, después, junto con los demás ingredientes otros 20-25, pero yo lo hice por las bravas, todo junto y que salga el sol por antequera.

cuando ha pasado ese tiempo, abrimos, probamos y rectificamos (si fuese necesario) y servimos.

OPCIONES: si hay mucho caldo, pues lo sacamos antes y ya tenemos para hacer una sopita de fideíllos más tarde. si nos gusta más picante, añadimos en el mortero una (o dos, para los valientes) guindillas. si lo queremos más light, pues al principio, dejamos hervir con el agua y desengrasamos la espumilla que vaya saliendo a la superficie con uan rasera o espumadera. cuando hayamos desengrasado/desespumado un rato, seguimos el procedimiento para hacer el plato.

tiempo: 45 minutos.

viernes, 17 de diciembre de 2010

rollitos de papel de arroz


rollito b), con carne picada y verduras

viene muy bien como aprovechamiento de restos, porque, de lo que sea, puedes sacar un salteado con verduras y especias, algo de carne, setas o marisco... y con eso se rellena fácil y a comer.

a) hay un salteado de champiñón con rúcula y zanahoria (la rúcula se añade al final, cuandoi la zanahoria está al dente). salteamos, añadimos un poco de sal, otro de pimienta negra y unas gotas de angostura. reservamos.


el rollito c), con la rúcula por un lado

b) otro es de carne picada con verduras variadas picadas muy menudas. salteamos, añadimos algunas especias y reservamos también.

c) el último es de un sofrito de verduras que tenía (tomate, cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín... una esepcie de pisto, pero poco hecho). este va solo, porque la rúcula se la puse de cama fría (sobre el papel de arroz extendido, la cama de rúcula y, encima, el sofrito; luego cerramos; queda verde por un lado y de color... "color verduras variadas" por el otro).

d) las ideas... casi infinitas.

para hacer los rollitos, ponemos un trapo de cocina limpio sobre una superficie lisa. colocamos encima la hoja de papel de arroz, la humedecemos y dejamos que se reblandezca totalmente. las zonas secas n se volverán flexibles, así que, lo que yo hago, es mojarme los dedos y acariciar toda la superficie de la hoja.

una vez moldeable sin que se rompa, añadimos un pcoo del relleno y envolvemos con cuidado. como este blog sólo lo lee gente inteligente y 3 locos, no considero importante recordar que, si ponemos mucho, se nos cae el relleno porque no cabe o rompe la hoja. y, si ponemos poco, queda soso.


el rollito a), relleno de verduras

bueno, pues una vez cerrados, dejamos reposar un rato y podemos comerlos directamente, añadiéndole alguna de las múltiples salsas agridulces que existen, soja o cocidos al vapor.

ricos, sanos, ligeros (hombre, si me los rellenáis de foie con tocino salteado, aguacates y crema agria... pues olvidaos de lo de ligero) y rápidos, mucho más de lo que parece.

tiempo: para los 3 tipos, unos 20-25 minutos.

jueves, 16 de diciembre de 2010

gazpacho de noe


Claro que no lo he hecho yo, por eso se llama gazpacho de noe, porque lo ha hecho ella.

Es como el gazpacho, pero sin pepino, sin pan y con manzana. Como una media manzana por cada 2 kilos de tomates.

Así que dos kilos de tomates, un pimiento verde grande, una cebolla gorda, unos dientes de ajo, media manzana, un par de vasos de agua y aliño: sal, aceite de oliva y vinagre. No pongo cantidades porque lo que yo hago es batirlo todo junto, con poca sal, aceite y vinagre. Y claro, luego voy añadiendo lo que note que falte.

Servimos con un par de cubitos de hielo porque es espeso por la poca cantidad de agua que lleva.

Tiempo: 10-15 minutos.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

arroz cremoso de verduras san simón

Es que el queso usado es el san simón ahumado y eso da mucho sabor. Y el nombre al plato.

De una coliflor sacamos ramilletes muy pequeños, como para meterlos en la boca de un solo bocado. Los ponemos en un cuenco con una chispitilla de agua y tapado con papel film con un solo agujero pequeño. Lo ponemos en un microondas unos 2 o 3 minutos para que se haga un poco, pero no del todo.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y salteamos un diente de ajo laminado, zanahoria y calabacino en cubos pequeñitos, los trozos de coliflor sin agua y la parte verde de una cebolleta.

Cuando lleve unos 5 minutos, sólo queda añadir el arroz, removerlo durante otros 3 o 4 minutos, cubrir de agua y esperar. Seguiremos mirando que no se quede muy seco. Mientras, partimos queso de san simón en cubiletes pequeñitos. Si el arroz se queda seco, añadimos leche poco a poco, para que no corte mucho la cocción.

Finalmente, cuando el arroz está casi listo, apagamos, añadimos el queso, removemos todo y dejamos reposar unos 5 minutos más.

Buenísimo, oye.

Tiempo: 30-40 minutos como mucho.

martes, 14 de diciembre de 2010

ensalada caliente de garbanzos con langostinos y verdura


Intenté hacer un guiso, la cosa fue degenerando a pasos agigantados y al final salió esto:

Ponemos en una olla exprés los garbanzos (que llevaban una noche a remojo), media cebolla, unas hojas de laurel y cubrimos de agua con sal. Cuando lleva unos 18 minutos pitando, menos de lo que necesitan para hacerse, apagamos, esperamos a que se disipe el vapor, abrimos y escogemos los garbanzos. Reservamos.

En una cazuela salteamos unos dientes de ajo laminados, los garbanzos, picamos un par de tomates y una cebolla en aros. Cuando los garbanzos están ya tiernos (no más de 7-8 minutos desde que añadimos la verdura, porque se nos pasaría), añadimos unos langostinos pelados y crudos y espolvoreamos con culantro y perejil muy picado por encima.

Sólo quedar servir y comer.

Tiempo: 35-45 minutos.

miércoles, 1 de diciembre de 2010

pimentada manual (de las buenas)

Llevo probados varios botes o envases de conservas de pimientos asados. Ponen que si asados en horno de leña, que si artesanal, que si esto y que si lo otro. No.

Se ponen en una bandeja de horno, se dejan unos 20 minutos por cada lado, los sacamos y los dejamos sudar en una bolsa de plástico. Cuando se enfrían, llegan lo coñazo y el verdadero motivo por el que la gente no asa pimientos en casa: hay que pelarlos y retirar las pepitas y rabos.

Una vez hecho eso, cortamos los pimientos en tiras o trozos y los colocamos en un cuenco grande. Si aliñamos con aceite y sal, ya se pueden comer y están buenísimos, pero como es una pimentada de la buena, pasamos a la versión 2.0.

Añadimos una lata de melva de las de “en aceite de oliva”, cebollino fresco y uno o dos dientes de ajo picados minúsculamente. Dejamos en la nevera 3 o 4 horas y está estupenda.

tiempo: 10 minutos de hacerlo + 45 minutos de horno + 20-50 minutos de pelar, depende de la maña de cada uno.

lunes, 29 de noviembre de 2010

vacío al horno con fideuá suya y de guisantes


Los fideos que hicimos el otro día con vacío de ternera nos valen hoy de acompañamiento para que el plato no se vea tan tristón. Si queremos ponerle unas papas frita, un puré de manzana o un salteado de verduras, pues estupendo, esto es sólo una sugerencia.

Para hacer el vacío, sólo hay que untar el vacío con sal, pimienta negra recién molida un chorrito de aceite que lo impregne bien y lo metemos en el horno. Se mete primero a fuego fuerte y, a los 10 minutos, lo bajamos a unos 150 o 180º. Dejamos así unos 10 minutos más y estará perfecto. Esos 10 minutos pueden ser más si el trozo es muy grande.

Cuando queda poco, como unos 2 o 3 minutos, metemos una loncha de queso de cabra encima de la carne y luego la sacamos del horno y servimos. Como he dicho, el acompañamiento puede ser el que más nos guste. Muchas cosas le valen.

Tiempo: 40 minutos.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

carrilleras dulzonas con arroz empaquetado

arroz empaquetado? pues sí. lo vi una vez en un supermercado asiático y aya, una amiga japonesa me explicó lo que era. hace poco lo encontré en españa y lo compré. por fin lo he probado y no está nada mal, aunque no debe usarse como yo lo he hecho, queda mejor como aya me dijo: como parte de un salteado.

el caso es que hice unas carrilleras rápidas y dulces y las acompañé del arroz empaquetado, que son unas laminillas de masa de arroz que deben hervirse como una media hora y luego saltearlas. así que lo primero es ponerlos a hervir en agua con sal.

aparte, picamos una cebolla en aros y la salteamos en una cacerola grande con un chorrito de aceite. añadimos una zanahoria pequeña picadita en cubitos y dejamos que se vaya haciendo. añadimos un poquito de sal, otro de azúcar (morena mejor), un pelín de canela y otro de pimentón picante, pero estas dos últimas especias las añadimos casi al final, cuando la cebolla esté muy hecha.

colocamos también las carrilleras en la cazuela y vamos dejando que todo se haga a fuego medio fuerte. añadimos un chorrito de vino, unas cuantas pasas (yo me colé y le puse demasiadas, pero es que me gustan mucho con la carne), una cucharada sopera de salsa de soja y otra de miel serrana. lo hacemos en tapado, para que no se seque y quede una salsa que espesará sola.

mientras se va haciendo todo, picamos muy finas un par de hojas ed acelgas, sólo la pàrte verde sin el troncho blanco. cuando el arroz está tierno y se dobla fácilmente, lo sacamos y escurrimos.

cuando la carne esté hecha, la sacamos y colocamos en un plato o bandeja para servirla. la carrillera se puede preparar de dos formas: pcoo y queda tersa y algo fibrosa, o mucho (como unos 12 minutos en la olla exprés; no puedo decirlo sin presión porque no la he hecho nunca, pero puede que sea como una hora... no lo sé) y entonces queda desmenuzable y muy tierna. es la forma más frecuente de encontrárnosla en bares y restaurantes, pero a mí también me gusta de la otra forma. aunque la textura es francamente peor.

al final, salteamos el arroz bien escurrido y las acelgas unos 5 minutos a fuego fuerte en la cazuela de donde hemos sacado la carne.

servimos por partes y a comerlo todo junto, que mejora.

tiempo: 45-50 minutos.

lunes, 22 de noviembre de 2010

okonomiyaki de langostinos


okonomiyaki es una palabra japonesa que viene de konomi (gusto) más yaki (cocinado a la plancha), es decir, que ha sido cocinado a la plancha y a su gusto... a gusto del que come o del que cocina. también se llama pizza japonesa por su similitud y por su variedad.

para hacerla, necesitamos poner en un cuenco un vaso de caldo dashi, que se hace con un poquito de dashinomoto (concentrado de bonito seco con alga wakame), un huevo, harina y col picada muy fina. las cantidades. buena pregunta. a ver, como un puñado de harina, otro de col, un huevo y un vaso pequeño. el caldo dashi es complicado de conseguir (aunque el dashinomoto ya es cada vez más frecuente), yo usé sólo agua caliente con tiras de bonito desecado, creo que valdría un caldo hecho con pescado y verduras.

mezclamos todo eso, añadimos un poco de sal y lo dejamos reposar unos minutos. mientras, podemos ir preparando los avíos para el okonomiyaki. picamos lo verde de un par de cebolletas en aros finitos. pelamos los langostinos. preparamos alioli casero (en japón se hace con mayonesa, pero es que no me salen las recetas al pie de la letra) y la salsa tonkatsu (es una salsa japonesa, claro, que parece como un ketchup dulzón y agrio). y disponemos de un huevo y los langostinos.

en una sartén antiadherente o una buena plancha, colocamos la masa que estaba reposando. dejamos que se vaya haciendo a fuego medio fuerte y, en unos 6-8 minutos, dependiendo dle grosor que nos haya quedado, que será como el de una pizza normal, estará hecha. entonces, colocamos por arriba los ingredientes menos las salsas (incluído el huevo). hacemos un ejercicio de habilidad y equilibrismo y le damos la vuelta a todo, de golpe y porrazo.

esperamos un par de minutos, volvemos a dar la vuelta (ojo, que se nos caen las cosas) a todo el invento y sólo queda decorar con el alioli extendido y la salsa tonkatsu en zig zag.

está muy buena. me gustó mucho. hay que perfeccionarla porque cosas como que el huevo se haga demasiado no me hacen mucha gracia. seguiré mejorando.

tiempo: 30 minutos.

domingo, 21 de noviembre de 2010

arroz cremoso de verduras y marisco

mi padre siempre dice que de los arroces, lo mejor, es el arroz. pero a veces es porque ese arroz coge sabores de muy variados ingredientes, como es el caso. tal vez lleve demasiados, pero eso lo supe después.

primero preparamos lo que vamos a usar: zanahoria, ajo, pimiento verde y rojo, calabacín y tronchos de acelgas frescas. eso para el sofrito. langostinos pelados y chipirones limpios y troceados para después. caldo que sobró de haber hecho un puré de calabacinos (al hervir las papas y los calabacinos, añadimos caldo de más que luego conservamos antes de batirlo) y el caldo de haber hervido las cáscaras y cabezas de los langostinos. y un par de hojas de acelga (sólo lo verde, sin troncho), para añadir al final del todo.

pues ponemos un poquito de aceite y sofreímos las verduras con sal y un poquito de pimienta negra. cuando se van haciendo, agregamos el arroz, del tipo bomba o redondo, que me gusta más para los arroces cremosos.

cuando el arroz lleva unos 5 minutos salteándose con las verduras, añadimos poco a poco los caldos. da igual el orden. cuando ya lo hemos añadido todo, que nos habrá llevado unos 5 minutos, dejamos que se siga haciendo a fuego medio o medio/fuerte. destapado, por supuesto. vasmo controlando que no se nos seque. si eso pasase, ponemos un poquito de leche cada vez. a mitad de la cocción, agregamos los chipirones.

cuando lleve otros 7-9 minutos y al arroz le quede un poquito para estar en su punto, ponemos un poquito de colorante, colocamos los langostinos y las hojas verdes de acelga y removemos.

dejamos que termine de hacerse, rectificamos de sal, agregamos más leche si la necesitase (siempre de poco en poco). si lo queremos más caldoso, pues un poquito más de leche o de caldo (al principio). si no, pues vamos viendo lo que necesita y jugamos con lo que tiene, lo que consume y lo que queremos.

dejamos reposar 5 minutos apartado del fuego cuando esté casi casi a punto el grano y servimos. hay que comerlo en el momento porque, si no, sigue absorbiendo líquidos y se hace una plasta.

tiempo: 40-45 minutos.

así queda al terminarlo.

viernes, 19 de noviembre de 2010

corona de basmati con mollejas de corderita


suena raro el nombre, eh? pero es que es la verdad.

iba buscando unas criadillas para hacer una tortillas sacromonte como dios manda... pero no había. me dijo alejandro que había matado sólo corderas y nada de corderos, así que criadillas, lo que son criadillas, iba a ser tremendamente complicado. de todas formas, ha hablado con otro carnicero y se van a intercambiar unas mollejas de cordera por unas criadillas. y claro, me traje las mollejas de cordera. por lo visto, las de cordera son mejores que las de cordero y, alrededor de los 8 meses empiezan a desaparecerle.

lo primero es poner a hervir arroz basmati. cuando esté en su punto, enjuagar y escurrir en frío. en una sartén sin aceite, ponemos unos pequeños trocitos de tocino ibérico hervido (al hacer un caldo de carne para una vivhyssoise, tiré la costilla y el hueso de jamón, peor guardé un trocito de tocino) y los salteamos hasta que se vaya dorando. añadimos unas láminas de ajo y 3 o 4 cominos muy picaditos. ahí añadimos el arroz, lo mareamos y le picamos un poquito de perejil por encima.

mientras, en una plancha, colocamos las mollejas de corderita con una pizquita de sal (ojo, no son como las cachuelas, que es lo mismo pero del cerdo, que se abren por la mitad, se les tira un puñao de sal y se hacen tranquilamente, que no van a quedar muy saladas). vamos moviéndolas para que no se peguen y, los trocitos más pequeños, los vamos sacando antes, cuando vayan haciéndose.

colocamos en un plato el arroz en forma de corona y, en el centro, los trocitos de mollejas. están muy buenas. tienen un sabor muy particular, que no se parece a casi nada. el arroz es simplemente la guarnición.

ahora, escribiendo la receta, me acuerdo que quería hacer un paso más que me salté por hambre y por buena pinta de las mollejas. quería añadir un poquito de pimentón picante al arroz cuando esté casi hecho, de tal manera que al final no se haga y quede en crudo el pimentón.

tiempo: 30 minutos.

jueves, 18 de noviembre de 2010

fideos de wenzhou de dos formas


es prácticamente lo mismo, pero hecho de distintas formas.

el principal ingrediente, aunque no lo parezca, es la pasta. son fideos de wenzhou, también llamados suomian, aunque en la bolsa pone, exclusivamente, "fideos de wenzhou". son chinos, de trigo (pero pueden llevar otras harinas además), huevo y con una textura muy diferente a los espaguetis o tallarines que solemos conocer. para prepararlos, hay que añadirlos a un cazo con agua hirviendo muy fuerte, mantener la lumbre a máxima potencia, no dejar de remover y, en cuanto estén al dente (probar mordiendo), sacar y refrescar con agua fría. bueno, no tengo ni la más remota idea de si esta forma es la auténtica para cocinarlos, pero a mí es como más me gusta. de todas formas, las etiquetas suelen venir en chino y yo esos dibujitos no los entiendo muy bien. una vez refrescados, los mantengo en agua en la nevera.

mientras, hacemos un salteado. en uno de los platos lo hago salteando un rato las alcachofas, a las que hemos retirado las capas más externas y fibrosas y luego partido en cuatro trozos cada una de ellas. tras unos minutos de salteo, añadimos unos trozos de cebolleta (parte blanca y parte verde), unas setas (tanas en este caso) y seguimos cocinándolo todo junto.

un poquito de salsa de soja, otro de mirin y algo de pimienta negra, pero muy poquito, es todo lo que agregamos. cuando la verdura está lista, manteniendo el wok con el fuego fuerte, ponemos la pasta escurrida. salteamos 3 o 4 minutillos más y ya está listo para servir.

la pasta por sí sola coge los sabores de las verduras y la fortaleza de la soja y, con su textura suave y dura al mismo tiempo, gana mucho. de hecho, creo que es mi pasta favorita.


la otra versión (la de más arriba) que he hecho es más picante porque el salteado, con tanas y calabacino en tiras, es picante porque le añado un poco de harissa marroquí, aunque valdría un poco de aceite mezclado con limón y un chorrito de salsa tailandesa de la que pica mucho. cuando la verdura empieza a enternecerse, ponemos junta la pasta. el último paso es tirar encima unas hojas de espinaca fresca y taquitos de jamón, que se quedan medio crudos pero que queda delicioso.

las variedades son infinitas... o casi. tomate, acelgas, calabacín, ajo, cebolla, cebolleta, pimiento verde o rojo, espinacas... como verduras. podemos conjugarlas con ternera, cerdo, pollo, beicon, langostinos o incluso trocitos de pescado agridulce fritos. a partir de esa ingente variedad de ingredientes, la pasta, un wok con el fuego fuerte y nuestra imaginación... el número de platos diferentes que podemos hacer... pues ya me diréis cuántos distintos pueden salir. en europa no es muy normal, pero los asiáticos mezclan incluso marisco y carne sin problemas.

además, si dejamos la pasta más cruda, podemos añadirla al principio de la preparación delas verduras y que se termine de hacer con un poquito de leche de coco o, si el tomate está maduro, con su caldo.

tiempo: depende de las verduras, porque la pasta en 6-7 minutos está hecha. las alcachofas necesitan un poquito más de tiempo pero, en cualquier caso, nunca necesitaremos más de media hora.

martes, 16 de noviembre de 2010

revuelto de botillo

Es que un botillo es muy grande para una sola persona, así que tuve que inventarme cosas para acabar con él.

Freímos unas papas cortadas en rodajas. En una cazuela salteamos unos dientes de ajo, una guindilla, unos trozos de botillo, unos guisantes y, cuando el botillo está hecho, sólo queda añadir las papas, el huevo, revolver y servir bien caliente.

Tiempo: 20 minutos.

lunes, 15 de noviembre de 2010

blanco y negro del mar


Inspirado en la pasta negra del o dezaséis, en Santiago de Compostela.

Cogemos un poco de pasta negra y la hervimos, dejándola un poco más dura que al dente. Metemos en un poco de agua tibia un par de tomates secos. Reservamos por separado.

Limpiamos bien 4 o 5 chipirones, apartamos aletas y patas. El cuerpo lo cortamos en hebras a lo largo del cuerpo del chipirón, que sean alargadas.

Salteamos lo verde de una cebolleta, el tomate picado pequeñito cuando haya absorbido agua y esté blandita la carne y 4 o 5 almejas grandes. Mientras, en un cazo con agua salada hirviendo a borbotones, escaldamos las tiras de chipirón.

Añadimos al salteado las aletas y las patas de los chipirones. Por último, añadimos la pasta cuando empiecen a abrirse algunas almejas y, cuando lo estén todas, echamos las tiras de chipirón escaldadas. Terminamos de hacerlo todo en 3 o 4 minutillos y a comer.

Unas gambillas o langostinos, en crudo, peladas y añadidas al final… no quedarían nada mal. Pero se me olvidó.

Tiempo: 35-40 minutos. El tomate, de todas formas, podemos dejarlo en remojo desde la noche anterior.

domingo, 14 de noviembre de 2010

naan (intento fallido nº 1)


pues no, no lo había hecho nunca. y la cosa se nota. pero creo que el fallo, más que mío, es por no tener horno. necesito ya un horno y una piedra para el horno, para hacer el naan y las pizzas. pero bueno, todo llegará. la receta la cogí de la cocina de manjula, que es una crac. hay un montón de vídeos, pero yo vi el del naan primero. luego he seguido mirando por curiosidad y la tía es una artista.

el naan lo he comido muchas veces en la india o en restaurantes indios y me gusta mucho. el que más, el de queso o de frutos secos. los que menos, el de ajo o el simple. yo he intentado hacer uno simple, para usarlo de cuchara y ahcer un pollo con salsa especiada y picante con verduras... pero nada de eso, me concentré n el naan y no me salía al final, deduzco yo, porque no tengo el horno y en la sartén no es lo mismo. pero me quedó rico.

necesitamos dos partes de harina con una de agua. en la taza de agua tibia diluímos un trozo de levadura fresca.

en un cuenco grande, mezclamos la harina, una cucharadita de azúcar, otra de sal y otra de levadura royal, que no es levadura sino gasificante. añadimos un yogur griego y mezclamos. agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta que quede una bola firme que no se nos pegue en las manos. si se nos pega, añadimos un poquito más de harina y volvemos a amasar.

la masa hecha, compacta y flexible, antes de reposar

dejamos reposar eso durante 3 o 4 horas y luego, espolvoreando harina sobre una tabla o superficie lisa, sacamos trozos y vamos estirando para que queden discos muy finitos de unos 20-25 centímetros de diámetro.

la masa tras crecer por la fermentación

la teoría dice que eso debe ir al horno 3 o 4 minutos, que crece y queda esponjoso. la teoría me falla por falta de horno, así que usé la cacerola plana antiadherente. unos 4 o 5 minutos por un lado (tapado) y lo mismo por el otro.

he ahí el naan en la caerola plana antiadherente

no queda igual, pero es un buen principio. me gustó. además, hice otra versión que era lo mismo pero, antes de darle la vuelta a la torta, añado ajo picadito muy fino y queso, para que funda. doy la vuelta y que se haga rápido por ese lado. curioso.

tiempo: 30 minutos o más, pero es cuestión de práctica. bueno, más el tiempo de fermentaciónde la levadura, claro.

miércoles, 10 de noviembre de 2010

macarrones

Son simples, son fáciles y están buenos. Pero no quedan rojos como cuando era pequeño. Supongo que serían los tomates. antes se le ponía siempre tomate frito de bote o lata. algún día lo haré, por los viejos tiempos, jejeje.

Salteamos una cebolla y ponemos a hervir la pasta. Cuando la cebolla está tierna, añadimos 3 o 4 tomates picados y pelados. Eso necesitará ahora una media hora para hacerse. Debemos añadir un poco de pimienta negra, otro poco de azúcar y sal a gusto.

Cuando la pasta está al dente, sacamos y escurrimos.

Finalmente, añadimos albahaca y carne picada al sofrito de cebolla y tomates y dejamos que se haga la carne. Ya está hecho, sólo queda mezclar pasta y salsa. Bueno, en realidad habría que haberle puesto hojas de albahaca, pero como no tenía, le puse albahaca de bote al sofrito y, al acabar de hacer el plato, lo dejé reposar 5 minutos con unas hojas de espinaca.

Tiempo: 35-40 minutos.

tortilla de papas

una tortilla de papas cualquiera

Siempre las hago igual, como copié de mi madre, de mi abuela y de la tata, que hacían las mejores tortillas de papas que he probado en mi vida… ayyyyy, los recuerdos gastronómicos de la infancia, qué grandes y buenos son.

Para hacerla, pelamos las papas, las metemos en agua un tiempo y luego las partimos en láminas muy finas. En un escurridor, las vamos salando al tiempo que damos vueltas para que se eliminen los restos de agua y la sal llegue a todas. O casi todas…

En una sartén con abundante aceite bien caliente las vamos metiendo poco a poco para que el aceite las separe y no se peguen. En ese caso, se cocerían, no se freirían, por lo que no me vale.

Mientras se van friendo, cortamos una o dos cebolletas (depende de la cantidad de huevos y papas) en trocitos pequeños y, cuando las papas empiezan a tostarse, las añadimos a la sartén. Trataremos de mover las papas sólo una o dos veces durante toda su fritura y lo mejor es que algunas se quemen un poco.

Cuando ya están fritas (y algunas tostadas), las sacamos y dejamos escurriendo para que se vaya el aceite y, de paso, que se enfríen. Una vez frías, podemos mezclarlas, en un cuenco, con 2 o 3 huevos. Bueno, o uno o cuatro. en realidad, mis proporciones son: por cada 3 papas medianitas, una cebolleta. Y luego, los huevos, cuando estén las papas y las cebolletas fritas y escurridas, añadimos un par de huevos primero y vemos si se ve huevo líquido. Si no vemos casi nada, añadimos otro. Así hasta que veamos que ya hay caldillo en la mezcla. Joder, lo leo y es bastante complicado explicarlo. Supongo que se hace con experiencia y práctica.

Mezclamos papas fritas y saladas, cebolleta frita y huevos crudos en el cuenco grande. En una sartén antiadherente, ponemos un poquito de aceite, lo justo para que se moje todo el fondo, pero levísimamente. Cuando esté bien caliente, añadimos lo del cuenco y dejamos que se vaya haciendo. Empezamos a fuego fuerte pero, en uno o dos minutos (como mucho), lo bajamos a la mitad. Ahora hay que mover la sartén enérgicamente pero con delicadeza por el mango. Movimientos cortos y repetitivos para que la tortilla se despegue por completo del fondo.

La vuelta se la damos cuando los bordes están hechos pero se ve aún la tortilla cruda por el centro. Damos la vuelta usando un plato o, si somos más habilidosos, dándole la vuelta en la sartén (lo he intentado algunas veces y el porcentaje de éxito creo que rondaba el 60%, así que ya he dejado de hacerlo). En cuanto le damos la vuelta, apagamos el fuego y dejamos que su propio calor cueza el resto del huevo. En menos de 5 minutos, la sacamos de la lumbre y lista para comer.

una poco hecha, otra variante

Las variantes son miles y suelo hacerlo durante la mezcla con los huevos crudos. Diego, el del icex, me recomendó (con muy buen criterio, como luego he podido comprobar) que le pusiese unas gotas de tabasco. Noemí las hace con mucha más cebolla en vez de cebolleta. Sonia con 3 o 4 dientes de ajo salteados y majados. También la he probado con otras verduras, con gambas, con hojas verdes (espinaca, acelgas, rúcula…). Por encima hay mucha gente que pone kétchup o mayonesa, pero lo primero sólo lo uso cuando no ha salido muy buena y lo segundo cuando muy pasada. Me gusta con un poco de alioli pero casero y hecho con mucho aceite de oliva y algo de girasol. Extiendo una delgadísima capa de alioli por la tortilla y la parto y como. Pero bueno, mi receta es la tortilla de papas, lo demás son variantes.

Tiempo: 30-40 minutos. Es que se fríen con calma, se dejan enfriar antes de mezclarla con los huevos… se puede acelerar el proceso pero, si queremos una tortilla de papas de las buenasbuenas, debemos ser pacientes.