martes, 30 de junio de 2009

arroz egipcio


una mezclita de esas que me gustan a mí. cogemos un poco de esto, otro poco de aquello y se mezcla bien y ya está.

hervimos un poco de arroz basmati. en su defecto, otro de grano largo.

en una sartén ponemos un fondo de aceite y, a fuego lento, hacemos las rodajas de calabacinos partidas por la mitad (medias lunas gorditas). cuando están casi hechas, las espolvoreamos con pimentón picante.

picamos unos dátiles y unas pasas.

finalmente, cuando el arroz está hecho, lo sacamos, enjuagamos y reservamos moviéndolo para que no se apelmace. los calabacinos los sacamos y reservamos sobre papel absorbente.

en una sartén o wok ponemos una pizca de aceite, añadimos los dátiles, las pasas, los calabacinos y el arroz. salpimentamos, añadimos un toque de canela y un chorrito de miel, seguimos dando vueltas a fuego fuerte sin que se pegue. añadimos al final un poquito de cúrcuma y dejamos que se quede en el calor residual para que se socarre un poco por abajo. servimos.

tiempo: 20-25 minutos.
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miércoles, 24 de junio de 2009

ossobuco a la italiana

el otro plato que hago desde que fui a milán y me picó la curiosidad. claro que la receta no pude hacerla yo solo, asíq ue epdí consejo a una excelente cocinera: paqui. y la verdad es que quedó riquísimo.

enharinamos los osobuccos y los freímos en poco aceite en una olla exprés. se doran, se sacan y reservan.

en el aceite que queda, echamos una o dos cebollas y un trozo de pimiento rojo de asar (el pimiento es idea mía y me gustó porque le dio dulzor). le vamos dando vueltas de cuando en cuando y dejamos que se haga a fuego medio.

cuando ya está la cebolla transparentándose, metemos los pedazos de carne tapando el fondo de la olla, añadimos un chorrito de vino blanco y cubrimos con agua. salpimentamos, cerramos y ponemos unos 40-50 minutos con al presión.

ponemos arroz a hervir.

cuando pasa ese tiempo, apagamos el fuego y, cuando pierde la presión, abrimos y dejamos a fuego suave de nuevo unos 5 minutillos.

ponemos arroz en un plato y cubrimos con un pedazo de osobucco, salsa (que está de vicio por el tuétano de la carne) y, finalmente, añadimos una mezcla de raspadura de limón con perejil picado fresco.

tiempo: 1h 20, más o menos.
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martes, 23 de junio de 2009

cocochas con colorines de verdura


otro plato de los de verano, con cocochas que me regaló begoña.

las cochosas las ponemos en una sartén antiadherente con un pelín de aceitillo de oliva y las vamos haciendo con el lado de la piel hacia arriba. podemos ir moviendo la sartén circularmente para sacar la gelatina de las cocochas, que se mezcle con el aceitillo y deja una salsa espesa bastante buena que luego se mezclará con los jugos de las verduras.

para las verduras, cogemos pimiento verde, rojo y amarillo. picamos en dados. hacemos lo mismo con un tomate y picamos en trozos finos una cebolleta. mezclamos todo junto y reservamos en la nevera.

finalmente, volcamos las cocochas en la fuente con los demás ingredientes, aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal y servimos.

tiempo: 20-25 minutos, depende de cómo nos gusten las cocochas.
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lunes, 22 de junio de 2009

ensalada griega


fresquito, fresquito, que es lo que se apetece cuando llegas a casa y el termómetro marca unos indignos 34ºC en el salón.

picamos un par de tomates que estén duritos en cubos. partimos unas aceitunas negras por la mitad. picamos un pepino grande en cubos. mezlcamos todo y lo guardamos en la nevera.

por otra parte, picmaos muy finito uno o dos dientes de ajo y lo ponemos en un cuenco pequeño. añadimos ahí un yogur griego, sal, aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. removemos todo para homogeneizarlo. luego picamos menta muy finamente y se la añadimos a la salsa.

po rúltimo, sacamos la ensalada de la nevera, añadimos la salsa y comemos fresquito fresquito.

tiempo: 10 minutos.
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viernes, 19 de junio de 2009

canelones huecos a la menta

otra pasta curiosa. también es de sémola dura, por lo que necesita su tiempecito para cocerse.

ésta la hice simple simple... y dulce, dulce. picamos cebolla, la ponemos a dorar a fuego lento. le vamos añadiendo cucharadas de agua de vez en cuando si se queda seca. también le añadimos una cucharada sopera de azúcar (por cada cebolla mediana que hagamos), una cucharada sopera de salsa de soja y espolvoreamos un poco de canela.

la hacemos mientras hierve la pasta, como unos 20-30 minutos.

finalmente, volcamos la pasta con la cebolla, añadimos menta fresca picada muy fina y servimos.

tiempo: 32-35 minutos.
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miércoles, 17 de junio de 2009

udon con ternera y verduras


po rfin encontré un supermercado ens evilla en donde tienen fideos udon, que es una pasta japonesa durita, precocida, muy fácil de hacer y que coge un montón de sabor. y su textura, además, es diferente a la pasta normal.

cortamos espárragos verdes, calabcaín, zanahoria, pimiento verde y cebolleta en tiras alargadas. lo salteamos todo en un wok con un poco de aceite, sal, pimienta blanca, sésamo y un chorrito de soja. cuando ya está casi hecho, añadimos los fideos udon y seguimos removiendo.

por último, cuando ya casi está hecha la verdura, añadimos trocitos de ternera, damos un par de vueltas y dejamos que se termien de hacer la carne con el calor de las verduras y la pasta. si se nos quedase seco, añadimos leche de poco en poco.

tiempo: 10 minutos.
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martes, 16 de junio de 2009

macarrones con tomate natural, carne picada y cebolleta


un poquito de pasta conv erduras... y la carne picada que le da más fuerza.

es tan simple como lo más simple: hervimos la pasta, escurrimos cuando esté al dente y reservamos.

mientras, picamos la verdura (tomate, cebolleta y un diente de ajo) y preparamos la carne picada.

salteamos toda la verdura unos minutos en aceite de oliva; añadimos la carne, sal, pimienta, orégano y un chorrito de zumo de tomate.

cuando ya está la carne casi hecha, añadimos la pasta y removemos unos 3 o 4 minutos más. ya está hecho.

tiempo: 15 minutos y va que se mata.
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jueves, 11 de junio de 2009

revuelto de cicarelli


otra pasta de sémola dura. también debemos hervirla mucho tiempo en agua con sal, como unos 15-18 minutos.

aparte, hacemos un salteado (preferiblemente en un wok) de champiñones partidos en trozos, espárragos trigueros, tomate y cebolleta.

luego volcamos la pasta, añadimos pimienta, sal y leche. seguimos moviendo para que la leche deje una salsita que va al fondo pero está buenísima porque coge espesura por el almidón de la pasta y todos los sabores que le hemos echado al plato.

tiempo: 25 minutos.
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miércoles, 10 de junio de 2009

cuencos con pollo, piña y verduras

vamos a empezar una semana de la pasta, con unos cuantos platos hechos con diferentes tipos de pasta y distintos condimentos.

cocemos los cuencos en agua con sal. debemos dejarlos, al menos, 12 minutos porque es una pasta de sémola dura y necesita más tiempo.

picamos una cebolla en gajos finos, un pimiento verde en tiras, 4 o 5 champiñones pequeños en cuartos, un ajo laminado y una pechuga de pollo en trocitos. vamos saltenado en el wok en este orden: ajo, pollo, pimiento, cebolla y champiñones. cuando empieza a hacerse, añadimos la pasta ehrvida, damos 2 o 3 vueltas más y apartamos.

la salsa es una mayonesa con leche y jugo de la piña en almíbar. se homogeneiza con un tenedor y puede acompañar al plato de pasta, que puede tomarse tanto en caliente como en frío.

tiempo: 25 minutos como 15 minutos. uno o dos más como mucho.
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lunes, 8 de junio de 2009

crêpes dulces variados

un postrecito, no? lo malo es que es tan fácil que me estoy acostumbrando a tener un cuenco en la nevera siempre con la masa y hacerme uno o dos al día... y el plato, lo que viene a ser un plato bahjo en calorías... como que no. pero es que está tan bueno...

lo que menos me gusta de la repsotería es que suele ser una ciencia exacta. si varias las proporciones, puede que te salga un churro... bueno, en este caso un churro podría ser lo que buscamos... que puede que no te salga nada. o que te salga un churro si intentas hacer un bizcocho. en lo salado no, en lo salado se puede variar, jugar, probar... unas veces sale mejor que otras, pero todas pueden ser válidas. y este dulce es como un salado... o casi.

ponemos en un vaso de batidora 2 huevos, medio litro de leche, 1 o 2 cucharadas soperas de mantequilla, 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar, media cucharadita de sal y batimos. vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que veamos que empieza a espesarse la cosa.

entonces sólo queda calentar mantequilla (poco, como media cucharadita) en una sartén antiadherente, ecahr medio cucharón de la masa e ir moviéndolo para que no se pegue mucho y sea igual de finita por todos los lados.

luego los vamos sacando y los rellenamos con lo que queramos. en mi caso: uno con miel, otro con azúcar glass y canela, otro con chocolate rallado y otro con mermelada de arándanos.

tiempo: unos 10 minutos si no tenemos la masa hecha.
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domingo, 7 de junio de 2009

revuelto de habichuelas cora y setas

creo que este plato lo hice una de esas noches sin sueño viendo pelis y, a las 2 o 3 de la mañana, me da por picar algo, a ver si con la digestión me da modorra.

picamos un trocito de tocino ibérico en trozos muy pequeños, como lentejas. lo ponemos en una sartén con un diente de ajo al que le hemos dado un golpe y troceado muy fino y unas gotas de aceite. dejamos que se vaya haciendo.

luego añadimos las setas y las judías limpias (cortar los extremos y retirar alguna hebra si la tuviesen).

cuando las judías están hechas (al gusto de cada uno), le rompemos dos huevos, añadimos sal, pimeinta negra y removemos apagando el fuego, para que el calor residual de la vitro lo termien de hacer.

luego lo servimos.

tiempo: unos 6-10 minutos.
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viernes, 5 de junio de 2009

ensalada de tortilla de cebolla caramelizada con mayonesa de cerveza


cuando me da por mezclar... me da bien dado, jejeje.

picamos en juliana unas hojas de lechuga y las dejamos en remojo en agua fría (o con hielo, o en la nevera). picamos un tomate en cubos. ponemos unos brotes de soja en agua (puede ser con la lechuga). y cortamos dos tallos de cebolleta ena ros finos. si pica mucho, pues lo ponemos en agua con la lechuga y la soja.

cogemos un poco de cebolla caramelizada, la batimos con dos huevos, un poco de canela, otro poco de pimienta negra recién molida y dos huevos. hacemos una tortilla finita, la estiramos en una tabla y la cortamos en tiras o trozos, lo que prefiramos.

para la mayonesa de cerveza, pues cogemos en un cuenco para batir, ponemos varias cucharadas de mayonesa, un chorrito de leche y otro de cerveza. batimos lentamente con un tenedor o varillas y dejamos que se homogeneinice.

en un cuenco grande, mezclamos todo y servimos con la salsa al aldo, para servirse a gusto.

tiempo: 10-15 minutos (como mucho)
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miércoles, 3 de junio de 2009

tirabeques con huevos a la extremeña

lo de extremeña es porque me lo enseñaron ángel y rosa, que son de don benito... así que se les ha quedado.

nu plato tan fácil como las papas fritas con huevo. lavamos los tirabeques, les quitamos la hebra lateral (como a las habichuelas verdes) y los freímos en aceite de oliva. sacamos, dejamos sobre papel de cocina que escurran, freímos los huevos y, cuando están ya casi, les echamos unos granitos de sal gorda y un poquito de pimentón en la yema, rápidamente los sacamos del fuego para que le pimentón no se fría y los dejamos sobre los tirabeques, echándoles un chorrito de vinagre por la yema, que chisporrotee con el calor del aceite en el huevo.

y hala, a romperlo todo y comerlo revuelto, con la yema dándole sabor a todo.

riquísimo.

tiempo: menos de 10 minutos.
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martes, 2 de junio de 2009

pastel de puré con morcilla


noiba a poner esto porque la foto... como que da un poco de miedo. pero el sabor me salió riquísimo, sobre todo por el relleno moruno que le hice que era fuertecito y combinaba perfectamente con la envoltura de papas cocidas...

a ver, cocemos unas cuantas papas en agua hirviendo con sal. cuando estén tiernas, las sacamos y reservamos.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y vamos añadiendo zanahoria en cubos (la dejamos sola como unos 3 o 4 minutos con un poquitín de agua para que no se queme y a fuego medio/fuerte), luego cebolla picada muy fina, unos champiñones muy picaditos también, calabacín en cubos, una tripa de morcilla sacada de la funda y removemos para que se vaya haciendo.

aliñamos todo eso con unas pasas picadas muy finas, pimentón picante, canela y un chorrito de miel. y seguimos haciendo la amsa del relleno poco a poco. cuando ya está todo cocinado, retiramos del fuego.

en una supericie de trabajo espolvoreamos harina y trabajamos las papas para hacer un puré/masa. lo vamos haciendo finito y rellenamos con la masa y envolvemos para que quede como un brazo de gitano. como se ve en al foto, se me rompió, pero bueno... el sabor era lo más interesante y no por eso iba a renunciar a intentar acabarlo.

por último, espolvoreamos queso rallado por encima y al horno un momentín, ni siquiera que gratine, sólo fundir el queso y calentarlo todo.

tiempo: casi una hora.
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lunes, 1 de junio de 2009

tataki de atún con verdura dulce

es muy sencillito este plato y lo hice para usar los cortes más gruesos del atún que tenía.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y añadimos media zanahoria hervida cortada en bastoncitos y media cebolla en trozos anchos. dejamos que se vayan haciendo, pero no demasaido, como unos 4-5 minutillos a fuego medio-alto (un 5 o 6 de 8).

la sacamos, subimos el fuego al máximo y ponemos los trocitos de atún. le vamos dando vueltas dejándolos, por cada lado, unos 15-20 segundos, el tiempo suficiente para hacerlo por fuera pero que no pierda nada de la jugosidad por dentro.

y los ervimos junto a la verdura. yastá.

tiempo: menos de 10 minutos.
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