lunes, 29 de octubre de 2012

tostas de jamón, queso y trigueros


una cosita fácil y, al mismo tiempo, riquísima.

cortamos un poquito de jamón. mejor uno no muy bueno, que sea ibérico, pero de cebo simplemente. no muy curado (la pérdida de agua puede darle un excesivo sabor salado y/o aceitoso). vale con un buen jamón de sobre. repito: buen jamón de sobre.

cortamos la parte fibrosa de los espárragos trigueros (se dobla cogiéndolo por las puntas y, cuando se parta de forma natural, la parte de la yema es la comestible) y partimos un poco de queso finito. debe ser un queso no muy graso, que no mate los demás sabores. también rallamos un tomate de pera.

finalmente, sobre unas rebanadas de pan de pueblo untamos el tomate, colocamos el jamón, luego los espárragos y coronamos con el queso. calentamos en el horno o tostador y servimos rápidamente.

recomiendo acompañar con cerveza fresquita.

tiempo: 15 minutillos.

jueves, 25 de octubre de 2012

sopa de cebolla


esto es idea de paqui, hecha por noemí. uno de mis platos favoritos, sobre todo ahora que hace frío y se apetece sopa a todas horas (mafalda no estaría de acuerdo conmigo... pero yo no soy mafalda).

ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y muuuucha cebolla para pocharla. dejamos durante unos 20-30 minutos a fuego lento. salamos más que pimentamos.

cuando queda pochada, añadimos agua, llevamos a ebullición y comprobamos de sal. dejamos cociendo despacio casi una hora. no pasa nada si está más tiempo.

por último, en cada cuenco ponemos una rebanada de pan tostado, algo de queso que funda bien y servimos la sopa. añadimos más queso rallado por encima y gratinamos un rato en el horno, que se torre el queso.

servimos bien calentito y disfrutamos del invierno.

tiempo: una hora y media como mínimo.

lunes, 22 de octubre de 2012

ñoquis de zanahoria con fondue inglesa


 receta extraída de the gourmet journal, a quien sigo en twitter (@gourmetjournal).

para hacerla, cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas. las amasamos haciendo puré, añadimos un huevo, nuez moscada, abundante parmesano rallado y harina de trigo. en la receta original también venía pimienta blanca, pero yo la cambié por un poco de orégano fresco muy picado.

debemos hacer una masa homogénea, que no se nos pegue mucho a las manos. no puedo dar más claves porque es sólo eso. supongo que la práctica nos hará ver mejor el punto.

una vez amasado, sobre una superficie enharinada, hacemos rollos con la masa. deben ser como un dedo gordo más o menos. vamos cortando porciones y los pasamos por un tenedor de tal manera que se queden las marcas de los surcos del tenedor. he de reconocer que ese paso lo hice muy de pasada, por lo que unos tienen las marcas y otros no tanto... o directamente no las tienen.

esa masa, si nos salen muchos pedacitos, podemos congelarla. para que no se pegue, ponemos los trozos en un plato separados entre sí por un mínimo espacio. una vez congelados, los despegamos del plato y los podemos guardar en una bolsa.

para cocerlos, estén frescos o congelados, sólo hay que añadirlos a una cazuela con abundante agua con sal hirviendo a fuego vivo. al principio, los ñoquis se irán al fondo y, al rato, subirán. ése es el momento de rescatarlos del agua y ya están listos.

por otro lado, la salsa. la hice con un queso noruego jarlsberg. cocemos un poco de cerveza (como unos 100-125 ml) con el queso en cubos pequeños. disolvemos una cucharadita de maizena en medio vaso de ginebra y la añadimos al cazo, removiendo hasta crear una crema suave. podemos saltear o bañar los ñoquis con la salsa.


para mi gusto, demasiado potente la salsa, creo que habría que hacerla más suave. de todas formas, los ñoquis de zanahoria, para ser los primeros que hice, me han encantado. y estoy pensando hacerlos con una salsa de setas de temporada. a ver si este fin de semana me traigo unos pocos níscalos de salamanca y los pruebo.

tiempo: haciendo la masa, una hora como mucho. con la masa ya congelada, pues unos 15-18 minutos.

viernes, 19 de octubre de 2012



melón con jamón. uno de los grandes clásicos.

en este caso, compré algo de jamón en la plaza, pero no fue muy allá. es lo malo que tiene vivir en huelva, que tu novia sea de salamanca y pasar frecuentemente por extremadura, que ahora los embutidos buenos escasean por toda españa.

ya nos pasó una vez en almería que nos pusieron unas rebanadas de pan de pueblo con aceite de la sierra de maría, tomates de la huerta del dueño de la venta y un poquito de jamón serrano de la alpujarra (bastante apreciado allí). pues el jamón era lo que se cargaba el invento.

el plato que he hecho aquí es fácil y salió muy rico porque el melón estaba de escándalo. un caramelo lleno de agua dulce que olía a metros de distancia nada más abrirlo. así que partí unas tajaícas, le coloqué encima el jamón y a comer.

buenísimo. queda muy bien sacar bolas con un sacabolas y pincharlas en brochetas pequeñas con jamón de aperitivo.

tiempo: entre 3 y 10 minutos, depende de nuestra habilidad para abrir melones y cortar jamón.

lunes, 15 de octubre de 2012

ensalada de arroz vegana



en verano, con eso de comer cosas frías, pues se me ocurrió esta mezcla.

necesitamos arroz de grano largo. yo usé una mezcla de arroces (que llaman salvaje, no sé por qué) que lleva arroz blanco, rojo y negro. es de la marca blanca de una conocida cadena de supermercados españoles. su calidad deja mucho que desear si lo comparamos con lo que supuestamente es: un buen basmati, un arroz rojo tailandés aromática y un arroz negro. no es tan aromático ni tan sabroso como esos arroces que he comprado otras veces por separado. pero  bueno, te da el avío y sale mucho más barato y fácil de encontrar.

lo cocemos y dejamos enfriar sin enjuagarlo para que luego apelmace un poco y se pueda presentar de esta forma que he hecho (es que desde que tengo los aritos de emplatar siempre se me olvida usarlos así que, para una vez que me acuerdo, tendré que dejar las cosas preparadas, no?).

por otro lado, la verdura: salteamos (metiendo en el wok, con el aceite caliente, en este orden) un poco de brócoli, guisantes y, al cabo de un ratillo, una cebolleta picada en rodajas al bies y el arroz. removemos añadiendo una cucharada de aceite de sésamo, que le dará mucho sabor.

dejamos en el wok calentándose a fuego muy lento o residual (en el caso de que tengamos una vitrocerámica), moviendo regularmente. mientras, picamos tomate, lo ponemos en un cuenco y reservamos. cuando el arroz se enfríe, lo volcamos con el tomate, aliñamos con limón, sal, pimienta blanca y un chorrito escaso de aceite de oliva.

emplatamos poniéndolo en un aro y rellenando con la mezcla. presionamos un poco y retiramos con cuidado el aro. ya está. decoramos el plato con un poco de salsa de soja.

tiempo: 30 minutos porque el arroz es de cocción lenta.

domingo, 14 de octubre de 2012

fritaílla de carne en tomate frito casero de paqui



fritaílla de carne es el nombre que le daba mi abuela almeriense a la carne con tomate onubense. es que las dos andalucías, la oriental  la occidental, siempre han sido muy diferentes, con málaga y córdoba a medio camino entre las dos.

pero mi abuela le añadía más verdura que una carne con tomate, gustándome menos antes y más ahora (con la edad las verduras pasan de ser un tormento a ser un placer).

se pueden hacer con carne de cerdo o de ternera, dependiendo del bolsillo. aunque podemos usar una cinta de lomo ibérico que es más cara que muchas carnes de ternera... cuestión de gustos es lo que mejor decidirá nuestra elección.

partimos la carne en tacos grandes, como del tamaño de almendras (o incluso algo más grandes) y los salpimentamos.

en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva añadimos 3 o 4 dientes de ajo aplastados con un golpe de la hoja del cuchillo y troceados groseramente. cuando empiecen a tostarse, colocamos pimiento verde, rojo y cebolla picados en trozos y seguimos removiendo. añadimos un poquito de sal y, a continuación, la carne.

cuando la carne está dorada entera pero aún le queda un poco para hacerse por dentro, añadimos el tomate frito casero, reducimos la potencia y dejamos cocer unos 5 minutillos, rectificando antes de sal y pimienta.

podemos servir acompañado de casi cualquier guarnición típica: papas fritas, puré de papas, arroz salteado, pasta cocida, un huevo frito...

la clave es, como siempre, la calidad de la carne y al verdura, claro. pero, aquí especialmente, el tomate frito casero. paqui lo hace friendo algo de cebolla y mucho tomate, todo de huerta. además, se hace en una paila grande al fuego de leña. en cada verano suele preparar unos 200 botes de conservas que duran todo el año (lo reconozco, a duras penas; está tan bueno que sólo un bote de tomate con un huevo frito es una maravilla). y es con ese tomate con el que hago este plato. si no pueden conseguirlo, creo que hay varias marcas comerciales que empiezan a envasar tomates fritos caseros. no son lo mismo pero desde luego es mejor que hacerlo con tomate frito normal de bote.

tiempo: menos de 20 minutos.

viernes, 12 de octubre de 2012

entrecot de morucha con risotto de algas


mezcla del mar con la tierra. porque pocas cosas más de tierra que la ternera y pocas más de mar que las algas.

para hacerlo, por separado y se unen al servirlo.

hacemos un sofrito con varios tipos de algas hidratadas (muy poco de kombu, algo de nori picada -suelo usar un grinder, esos que venden mucho en amsterdam para la marihuana- y otro poco de lechuga de mar), setas shiitake (también hidratadas, con el rabito eliminado y cortadas en trozos pequeños) y agregamos arroz bomba. añadimos, tras marear el arroz 2 o 3 minutos, un poco de pimentón, sal (ojo, que algunas algas ya vienen saladas; mejor añadir ahora poca sal y, cuando lleve el arroz unos 10-12 minutos cociendo, comprobar y añadir más si fuese necesario) y algo de caldo de pescado con un chorrito de vino blanco (muy poco) y algo de agua (el sabor no debe ser muy potente).

vamos añadiendo más agua conforme el arroz vaya necesitándola.

a los 10-12 minutos de cocción, colocamos en la parrilla la carne con un poco de sal, algo de pimienta negra recién molida y un par de dientes de ajo con un golpe fuerte dado con el canto de un cuchillo. dejamos hacer a fuego fuerte.

a los 6 minutos, damos la vuelta y removemos el arroz.

4 o 5 minutos después, apagamos el fuego del arroz, tapamos con un trapo y dejamos reposar (debe quedar con algo de caldito, que lo absorba al final). comprobamos que la carne está hecha y dejamos reposar en caliente para que no suelte mucho caldo rojo al abrirla.

finalmente, servimos la carne y, al lado, el risotto de algas y ya sólo queda disfrutar.

tiempo: unos 35-40 minutos como mucho.

martes, 9 de octubre de 2012

ensalada de pasta cántabra


una cosita fácil para comer fresquito.

sólo hay que cocer un poco de pasta (he usado la nueva de gallo para ensaladas, que es algo más dura y me gusta), escurrirla y reservarla en agua fría abundante.

mientras, cogemos de la tomatera que tenemos en el balcón unos cuantos tomates cherry (si no la tenemos, no debemos comprarlos, debemos plantar una tomatera, que es mucho mejor), los partimos por la mitad y los ponemos en la fuente. añadimos la pasta muy bien escurrida y 3 o 4 anchoas de buena calidad (recomendables las de www.mariscosdelrey.com, que vienen de cantabria, como debe ser).

finalmente, en un cuenco ponemos un par de cucharadas de mayonesa, media cucharadita de leche y unas gotas de aceite de las anchoas. batimos suavemente hasta homogeneizar y, cuando esté todo amalgamado, lo vertemos sobre la ensalada.

removemos y servimos. rica rica... pero todo depende de la calidad de las anchoas.

tiempo: una media hora escasa.