viernes, 26 de febrero de 2010

habichuelas blancas con gambas y espinacas

una versión ligerita de un potaje, que hay que comer legumbres al menos 2 veces en semana para una alimentación sana y equilibrada.

para hacerla, picamos unos ajos y los machacamos en un mortero con una rebanada de pan frito o tostado (si es tostado, añadimos aceitillo de oliva, como una cucharada sopera), unas semillas de mostaza (pocas) y un poco de orégano.

hacemos un refrito con eso, añadimos un tomate picado, las habichuelas (puestas en remojo 12-14 horas), cubrimos con agua, pizca de sal y tapamos la olla exprés. en 15 minutos pitando están listas.

entonces abrimos, añadimos las espinacas, dejamos como unos 4-5 minutos al fuego vivo y añadimos las gambas peladas y crudas. retiramos del fuego y las gambas se harán solas. es la magia de la cocina.

rico rico.

tiempo: 30 minutillos largos.
Posted by Picasa

jueves, 25 de febrero de 2010

batiburrillo japonés


ahí tenemos una panorámica de lo que fue la comida entera: tempura de verduras, tataki de atún y atún macerado. salsas? claro: soja, picante de harissa y de queso azul... no todo iba a ser nipón, no?

lo de arriba es la tempura. usé pimientos, calabacinos, cebolletas, zanahoria, piña y cebolla.

el atún macerado en una mezcla curiosa.

el simple tataki, bueno pero el atún no era de los espectaculares y los trozos demasiado gruesos.

lo hice así: el tataki no es más que los trozos de atún cortados y pasados por una plancha con una chispilla de aceite y dándoles vueltas de tal manera que se hagan por fuera pero quede crudo por dentro. habría que haberlo cortado al hacer la foto para verlo. quedaron demasiado gruesos, tenían que haber sido trozos rectangulares de unos 2 o 3 centímetros de lado. se hacen y se comen sólos con sal ene scamas, gruesa o con salsa... cualqueira de las que había en la mesa.

el atún macerado lo hice partiendo trocitos de atún (los recortes del tataki) pequeños y dejándolos en una mezcla de vinagre de arroz, aceite de oliva, miel, salsa de soja, pimienta rosa molida, sal y mostaza de dijon. los cuatro primeros líquidos a partes iguales, de pimienta poquita, de sal, un poco más que de pimienta y de mostaza, como una cucharadita entera. se mezcla todo y luego metemos ahí ela tún, cubrimos con film transparente y a la nevera 12 horitas.

la tempura, pues una mezcla de un huevo, un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de sal y agua y harina a partes desiguales, con un poco más de agua que de harina. hay que mezclarlo todo con agua que tengamos en un vaso en el congelador, muy fría. además, el cuenco donde hagamos al mezcla debe estar metido en otro cuenco lleno de agua con hielo. mezclamos primero el huevo, la sal y la soja, luego añadimso el agua poco a poco sin dejar de batir con als varillas. y, por último y muy despacito, la harina. al final quedará una especie de crema que sabremos si está bien o no porque, al meter y sacar el dedo en la mezcla, se nos queda entero impregnado y gotea dejando una marca momentánea en el líquido sobre el que cae. parecido a la miel en un día caluroso.

en aceite muy caliente vamos metiendo los trozos de verduras (y piña), sacamos, escurrimos levemente y al aceite. se fríen muy ráido y vamos comiendo en seguida, para que no se enfríe. solos o mojando en salsa de soja... o en lo que queramos. muy bueno.

la salsa de soja es salsa de soja normal.

la de queso es queso azul en nata calentada un poquito al microondas y batido con un tenedor.

la de harissa es una cucharadita de harissa en nata y leche en un cazo a fuego lento removiendo. para espesarla, un vaso de agua fría con una cucharadita de maizena desleída y lo volcamos en el fuego. en un ratillo se ha espesado (medio vaso grande y media cucharada de maizena).

muy bueno todo, especialmente la tempura.

tiempo: 40-45 minutos como mucho.
Posted by Picasa

miércoles, 24 de febrero de 2010

arroz del mar sin pescado


la foto falla... pero es que no tenía cámara aunque el arroz estaba tan bueno que la hice con un móvil. lo siento. en cuanto repita esta receta, mejoraré la foto.

lo primero que hay que hacer es pelar unas gambas (como un cuarto de kilo para 4 personas) y cocer las cáscaras y cabezas, reservando como un litro de caldo.

hacemos un refrito con unos dientes de ajo (3 o 4), medio pimiento verde, un par de tomates pera pelados pequeños y un trozo de pimiento morrón, todo picado muy pequeñito y con un poquito de sal, pero poca. lo hacemos en una paella (paellera es la señora que hace las paellas, no lo olvidemos, verdad valencianos?) o en una cazuela antiadherente. la que véis en la imagen es mi regalo de reyes y es una pasada. ya tengo el wok de esa marca, las asas y ahora esta cazuela. me quedan las dos planchas, la sartén y la cacerola grande. todo llegará...

en el refrito añadí una cabeza de emrluza que me quedó de haber hecho pescaíto frito el día anterior. cuando estaba la verdura casi hecha, saqué la cabeza y se tira, aunque puede dar para un caldo. a la verdura añadimos el arroz ("un puñao por persona y otro pal que venga", eso me dijo mi madre que era la medida estándar). ponemos el fuego a la mitad y vamos rehogando las verduras con el arroz. cuando llevan unos 2 o 3 minutos, vamos añadiendo el caldo de las cabezas de gambas poco a poco (deberá seguir caleinte porque lo hemos hervido antes. si no, lo calentamos en el microondas). añadimos, removemos y, antes de que quede seco del todo, añadimos más y seguimos así al menos unos 5 minutos. entonces añadimos más caldo, de golpe. el problema es decir cuánto: suficiente para que lo absorba pero que no se quede seco ni en exceso. que cubra el arroz, más o menos. dejamos entonces que se haga.

mientras, preparamos unas almejas (como un cuarto de kilo o más para 4 personas), picamos perejil y rallamos un trozo como dos nueces de queso parmesano.

pasados los 5 minutos, removemos el arroz, comprobamos de sal, añadimos más caldo si fuese necesario (ojo, el caldo se usa hasta que se gaste, luego, agua. y que no esté muy concentrado, que si no el sabor puede ser demasiado fuerte. las gambas deben hervir no más de 5 minutos y con un cuarto de kilo da para un litro de caldo sobradamente). añadimos las almejas y removemos.

cuando empiezan a abrirse, colocamos las gambas, los guisantes (si fuesen frescos, los ponemos al mismo tiempo que echamos el arroz; si congelados, ahora; si de lata, al final) y rectificamos de agua de nuevo.

en el momento enq ue vemos que el arroz está ya dudoso si está duro o en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado y el perejil y removemos. dejamos reposar 5 minutos en la cazuela apartado de la lumbre tapado con un paño de cocina (limpio, a ser posible).

luego, servimos y comemos inmediatamente. estuvo espectacular.

tiempo: 35-45 minutos.
Posted by Picasa

martes, 23 de febrero de 2010

salmonetes con arroz con verduras

los salmonetes. eso sí que es un pescado bueno... aunque están mucho mejor los de almería que los de huelva, todo hay que decirlo. al césar lo que es del césar.

para hacerlo, sólo hay que poner a cocer arroz basmati en un cazo con agua hirviendo y sal. picamos un trocito de pimiento rojo, laminamos un diente de ajo y preparamos unos guisantes congelados.

en una parrilla sin aceite y con abundante sal (el pescado azul se las avía muy bien para traer su propia grasa de cocción y no acepta más sal de la que necesita, auqnue tampoco tenéis que hacer una salina en la carmela!) colocamos los salmonetes a fuego medio fuerte. cuando estén por un lado, los hacemos por el otro. no necesitan más que una vuelta.

meintras se hacen, salteamos el ajo, los guisantes y el pimiento. en unos 5-6 minutos estarán ehchos y añadimos el arroz escurrido. rectificamos de sal y a acompañar a los salmonetes. es fácil.

tiempo: 12-15 minutos.
Posted by Picasa

lunes, 22 de febrero de 2010

coliflor al vapor salteada con soja

simple... pero no lo recomiendo como plato único porque cansa. como acompañante no está nada mal.

cogemos la coliflor, separamos unos ramilletes y la hacemos al vapor. aquí que cada uno use el sistema que quiera: una olla de vapor de bambú, las típicas rejillas que vienen con casi todos los woks o incluso la rejilla de poner platos en alto en el microondas (nunca he sabido para qué se usa) metida en una cacerola con tapa y agua en el fondo... sólo hay que hacerla con un pelín de sal... muy poca.

en unos 6-8 minutos, está hecha, sólo hay que sacarla y saltearla con unos ajitos laminados en un wok a fuego fuerte con un chorrito de salsa de soja. en 5 minutos más está hecha.

tiempo: 12 minutos.
Posted by Picasa

viernes, 19 de febrero de 2010

arroz indio con secreto y verduras

bueno, lo de indio no lo sé seguro... pero puede colar.

para hacerlo, ponemos a cocer en agua con sal arroz basmati y una zanahoria grande partida en trozos alargados y varias habichuelas verdes que hayamos deshebrado, partido por la mitad y en trozos de unos 5-6 centímetros de longitud. debemos sacarlo cuando el arroz aún esté un poco duro. separamos la verdura del arroz.

en una sartén o wok o lo que sea, pero antiadherente, salteamos unos dientes de ajo laminados, unas semillas de cilantro machacadas, 2 o 3 granos de pimienta negra machacados también y el secreto partido en tiras, todo a fuego muy vivo. retirmaos la carne cuando esté dorada por fuera, sólo marcada, no debe hacerse entera (con 2 o 3 minutos a lumbre fuerte sobra).

sacamos la carne y reservamos, añadiendo a la sartén un trozo de pimiento rojo partido en cuadritos pequeños. cuando vaya estando hecho, añadimos la zanahoria y las habichuelas, y seguimos a fuego fuerte, moviendo casi continuamente. le ponemos unas gotas de angostura y unos guisantes congelados. si fuesen frescos, los ponemos junto con el pimiento rojo, pero yo no desperdiciaría guisantes frescos en esto, sino que haría una tortilla).

cuando al verdura está, añadimos el arroz, media cucharada de cúrcuma y un toque de curry, sólo que se note de fondo, pero que no sea fácil identificarlo. por último, ya con la lumbre apagada y el arroz en su punto, añadimos la carne, removemos y dejamos reposar un par de minutos.

hecho.

tiempo: 20-25 minutos.
Posted by Picasa

domingo, 7 de febrero de 2010

lentejas al curry con verduras y pollo especiado

me apetecía comida hindú... y salió esto. la verdad es que estaba bien buena, pero no tengo ni idea de qué etiqueta ponerle, porque es algo que no es de ningún lado, jejeje. cosa rara, pero buena.

la noche anterior picamos en trozos una pechuga entera de pollo y la dejamos en un cuenco con una cucharada sopera de curry, un poco de genjibre rallado, unos granos de pimienta, un poco del líquido en el que vienen los tomates pelados de bote, una cucharadita de cúrcuma y otra de pimentón dulce, un chorrito de ají en líquido (depende de lo picante que lo queramos) y un majado de aceite, sal, cominos en grano, 3 o 4 dientes de ajo y salsa de soja. lo majamos que quede bien molido, como una salsa. eso lo cubrimos con papel film y dejamos la noche entera.

también ponemos lentejas a remojo la noche entera.

para empezar a cocinar, pelamos y picamos en trozos grandes una zanahoria, dos dientes de ajo laminados, una hoja entera de acelga limpia de hebras (lo verde por un lado y el troncho por otro), 5 o 6 tomates del bote, ya pelados, una cebolla grande, medio pimiento rojo de asar y un pimiento verde de freír.

salteamos el ajo, añadimos todas las verduras menos las hojas de acelga, volcamos las lentejas escurridas y lavadas, salamos para quedarnos cortos (lo salado no se arregla, lo soso sí), cubrimos con agua, tapamos y a presión. 15 minutos pitando y apagamos.

cuando abrimos la olla, agregamos la parte verde de la acelga y una cucharadita de pimentón picante. dejamos hirviendo unos 10-12 minutos, hasta que la hoja esté hecha. entonces, el final, añadimos un par de cucharadas soperas de cilantro (en valverde, culantro) recién picado, el pollo y removemos con el fuego apagado. sólo el calor residual del potaje debe bastar para que se hagan los trozos de pollo sin que queden secos por dentro (la pechuga del pollo, que es muy suya).

ya está, a comer. todo listo.

tiempo: 35-40 minutos más la noche de marinado.
Posted by Picasa

sábado, 6 de febrero de 2010

garbanzos con verduras y cordero


un potajito que hice antes de irme... y que salió rico rico. y es que, cuando hace frío, unas legumbres y una cuchara sopera enamoran a cualquiera.

la carne de ciervo la necesitamos limpia y, si está un poco dura, la dejamos en remojo con agua y vinagre la noche antes.

en la olla exprés hacemos un refrito de tomate triturado, ajos picados y majados con un poco de comino en grano, un chorrito de vinagre, uno o dos tomates maduros de pera pequeños, una cebolla gorda y un pimiento italiano pequeño y muy picadito, que se deshaga luego.

cuando está, añadimos los garbanzos (a remojo toda la noche), la carne, salamos, añadimos unos granos de pimiena negra enteros y otros rotos. cubrimos con agua suficiente (que cubra todo. si ponemos más, ojo a la sal que se nos diluye y puede que falte. más caldo nos puede dar para una sopa pre puchero), tapamos y dejamos que esté media hora pitando.

abrimos, añadimos calabacín cortado en trozos medianos (medias lunas de unos 2 o 3 centímetros de diámetro) y dejamos unos 15 minutos para que se haga. podemos añadirle también un poco de cilantro picado muy fino, que le queda bien.

ya está, a servir. si hay mucho caldo, podemos ponerle unas papas picadas junto al calabacino y que se hagan. así, lo espesará y dará para más gente a comer.

tiempo: una hora escasa.
Posted by Picasa