lunes, 28 de febrero de 2011

ajonesa


mal llamado alioli, es ajonesa, ya que lleva huevo. y en alioli no veo que se llame alioovoli ni nada de eso, así que la diferencia es clara: con huevo, ajonesa o mayonesa o mahonesa o lo que cada uno quiera. sin huevo, alioli o all i oli.

y esto es con huevo.

en un vaso (de la batidora, de yogur, de sidra... el que queramos), ponemos un huevo, un diente de ajo, una chispa de sal fina, un chorrito de vinagre o zumo de limón y 3 dedos generosos de aceite de oliva. preparamos el brazo de la batidora y la botella de aceite de girasol, preferiblemente con tapón dosificador (yo tengo una de oliva vaciada y rellenada con el de girasol, para usar el dosificador y qu eno caiga de golpe.

ponemos el vaso entre las rodillas y sujetamos. empezamos a batir de abajo hacia arriba, pero esperando en el fondo a que cuaje, que lo hará unos 3 o 4 segundos tras empezar a batir. entonces, movemos el brazo, homogeneizamos y empezamos a añadir aceite de girasol poco a poco. con el hilo cayendo en el vaso, seguimos batiendo y moviendo el brazo de la batidora sólo lo justo para que el chorro que cae entre en la mezcla y no forme una capa.

hacemos la cantidad que queramos, pero aproximadamente es una cuarta parte de aceite de oliva y las otras 3 de girasol.

evidentemente, podemos hacerlo todo con girasol (más barato) pero será mucho menos sabroso. o todo con oliva, pero entonces será demasiado fuerte. podemos añadirle, en el vaso y al princpio, pimeinta negra o pimentón picante o perejil o culantro o una guindilla o pepinillos... hay muchas variantes, pero observad que siempre he puesto, entre uno y otro, la "o" porque no se peude hacer con más de una cosa...a menos que queramos confundir demasiados sabores en uno solo.

si lo queréis más ligero, se puede mezclar con leche y batirlo con un tenedor (así nos vale para aliñar una ensalada, por ejemplo, o un plato de pasta frío...),

tiempo: 6-8 minutos.

domingo, 27 de febrero de 2011

sopa suave y ligera de pescado y marisco

pero suave... bien suave, jejeje. había limpiado unr ape para freírlo en taquitos y los huesos los usé para esto. como también pelé unas gambas para un arroz, pues herví las cáscaras por aquí también.

hacemos un refrito de calabacín, cebolla y ajo, todo picado muy muy fino. a continuación añadimos el caldo donde hemos hervido los huesos del pescado y las cáscaras de las gambas. rectificamos de sal y dejamos que hierva unos 5 minutos (desde que rompe a hervir, a fuego no del todo fuerte, como 4 o 5 de 6). entonces probamos el sabor. si está muy fuerte, añadimos agua y dejamos otros 10 minutos hirviendo. si está bien, pues picamos culantro y se lo echamos a la sopa, qeu servimos inmediatamente.

también hay la posibilidad de batir la sopa (antes de lo del culantro) con la batidora y luego pasarla por un chino o pasapurés. es opcional. también nos puede pasar que se nos cuele un trozo de carne de rape o unas gambillas en la sopa, que dan alegría, jejeje. pero como esta receta es sopa suave y ligera, pues me limito a decir lo que yo hice.

tiempo: un cuartillo de hora.

sábado, 26 de febrero de 2011

arroz con lechuga


es raro... vale, de acuerdo... pero es un plato, simple, fácil y sano. además, puede hacernos comer ensaladas en invierno aunque haga frío.

hervimos arroz basmati, escurrimos cuando esté en su punto y reservamos enjuagado.

en el wok, ponemos un poquito de aceite de oliva de una buena lata de melva en aceite de oliva (evidente). ojito porque aquí la cosa puede pasar de un regulero a un muybien. depende de la calidad de la melva. o caballa, que también podemos usarla. o un buen morrillo de atún en aceite. en fin, pescados enlatados de los que entienden mucho por la costa onubense, especialmente en isla cristina, ayamonte, cartaya...

en ese aceite salteamos un diente de ajo laminado. en cuanto empieza a dorarse, añadimos el arroz escurrido. y vamos dando vueltas. a los 3 o 4 minutos es el momento de añadir los trozos de la melva (o caballa o atún, lo que hayamos usado) y escurrir la lechuga y volcarla.

le damos 3 o 4 vueltas a todo, rectificamos de sal y a comer.

podemos ponerlo más o menos caliente. acompañado de un alioli ligero, sólo, con una vinagreta suave... muchas posibilidades. sólo abro una puerta en cada receta, como siempre.

tiempo: menos de 30 minutos.

viernes, 25 de febrero de 2011

ramen raro de fideos de arroz anchos

el ramen es una sopa típica japonesa. está buenísima, por eso he llamado a la mía "ramen raro", porque es la idea, pero no se parece mucho a un ramen de verdad de los buenos, que necesita más cosas no tan simples como las que uso yo. de todas formas, estaba bien bueno.

para empezar, el caldito. para eso, en una olla, hacemos un refritillo de tomate, cebolla, unos dientes de ajo, pimienta negra, sal, jengibre rallado y un par de cucharadas de aceite. para darle más sabor, se le echa una carcasa de pollo o incluso un hueso de jamón fresco, no salado. lo que prefiramos (usé pollo).

mientras cuece, ponemos en un cuenco un poco de bovril (marca registrada, pero es que no conozco nada más que sea así; para el que no lo conozca, es un concentrado de carne estilo el veggemite australiano), como una generosa y abundante cucharada sopera. añadimos un poco de salsa tonkatsu (la usada para los okonomiyakis) y mezclamos. agregamos un poco del caldo que está cociendo y volvemos a removerlo para que quede homogéneo cuando vaya ligando.

finalmente, cuando el caldo lleva un buen rato hirviendo (media hora larga como mínimo), agregamos los fideos y vamos removiendo. cuando empiecen los fideos a coger cuerpo y doblarse, añadimos un par de huevos batidos y removemos todo. dejamos que se haga la pasta y comemos.

en realidad, queda mejor si cortamos láminas finas de una cinta de lomo ibérica o de u solomillo, unas pechugas de pato... cosas así. y también la parte verde de las cebolletas, que los japos son muy aficionados (yo también, lo reconozco sin complejos) a ellas. la carne y lo verde se añade al caldo en el momento de servirlo y con el calor residual se hace si esperamos 4 o 5 minutos... que tendremos que esperar porque la sopa va muy caliente.

la variedad es inmensa, proque podemos usar muchos tipos de pasta (la de arroz ésta no me hizo especialmente gracia... pero ya está probada y puedo decirlo con conocimiento de causa; prefiero las de trigo). lo mismo se puede decir de las verduras o de las carnes que usemos.

tiempo: una hora.

jueves, 24 de febrero de 2011

orechietti simples


desde luego, pcoas cosas hay más simples que un plato de pasta... a menos que se tengan ganas de elaborarla, pero se consiguen muy buenos resultados con un mínimo esfuerzo.

en este caso, lo único que hice fue cocer los orechietti en un cazo con agua hirviendo, una chispillaceite oliva, un par de hojas de laurel y 30 minutos de tiempo, los primeros 15 a fuego fuerte y los últimos a fuego medio.

cuando están bien, escurrimos y no enfriamos.

en una cazuela, cuando lleva unos 20 minutos hirviendo la pasta, ponemos una cucharadita de postre de mantequilla (por favor, absténganse de usar margarinas y demás derivados sintéticos), dejamos que se derrita, añadimos 2 o 3 granos de pimienta negra golpeados con la hoja de un cuchillo, un diente de ajo laminado muy fino y algunos trocitos de lo verde de una cebolleta.

salteamos brevemente y añadimos la pasta. dejamos que se haga. en 2 minutos podemos sacarlo y el plato está listo, pero yo lo puse a potencia baja (2/6) durante más de media hora, moviéndolo cada 10 minutos o cosa así. lo hice para tostar algunos orechietti. s como cuando dejas que se quemen algunas papas fritas para la tortilla o cuando las vas a comer fritas, para que haya más variedad con un solo producto.

ya está, cuando veamos que empiezan a tostarse, dejamos el tiempo que queramos.

tiempo: entre 40 minutos y una hora y pico. pero de una facilidad de elaboración pasmosa.

miércoles, 23 de febrero de 2011

codillo con garbanzos


un plato fácil y simple. con sus verduritas y el codillo, por hacerlo de otra forma.

debemos tener garbanzos que hayan pasado la noche en remojo.

en la olla exprés hacemos un sofrito con medio pimiento verde, 3 dientes de ajo, un par de buenos tomates maduros pelados y media cebolla. todo picado muy fino, con una chispilla de aceite, un poquito de sal y unos granos de pimienta negra y comino machacados.

cuando lleva unos 5 minutillos y empieza la verdura a hacerse, agregamos el codillo. entero. así, de golpe y porrazo. y removemos un poco todo. vamos escurriendo los garbanzos y los volvamos en la olla. cubrimos de agua. rectificamos de sal y cerramos. lo suyo es simplemente cubrir de agua, pero yo añado más porque luego me hago sopa y la comida, ambas cosas aparte cuando abro la olla a presión.

el caso es que lo dejamos todo una media hora. si usamos garbanzos más pequeños, con 22-25 minutos le vale.

y luego es simple, sacamos y servimos. a comer calentito.

tiempo: 35-40 minutos.

lunes, 21 de febrero de 2011

patatera


en realidad no es un plato de receta, pero como lo puse con pan y fue una cena de un día...pues hala, allá que vamos.

la patatera es un embutido que se hace en algunas zonas de extremadura. esta que sale en la foto es de montánchez, un bonito pueblo, con un hermoso castillo y muy buenos paseos alrededor del pueblo. merece la pena la visita, las vistas (especialmente en otoño) y muy buena gastronomía.

la patatera se hace con grasa de cerdo, tocino, papas y especias (el pimentón salta a la vista, no?).

se cortan uans rodajitas, se colocan encima del pan y hala, a disfrutarlas con un vinito de pitarra.

tiempo: 2 minutos.

miércoles, 16 de febrero de 2011

hamburguesillas varias



pues seguimos con la racha. es que si me da por arroces, paella, arroz caldoso, de pescado, de verduras, de carnaca, con salsa, risotto... si me da por vísceras, pues hala, manitas, callos, revoltillos de cordero, frijones con morro, oreja, garbanzos con patas de cordero, lentejas con rabo... y ahora me ha dado por las hamburguesas.

estas son más normales, variando más en la engañifa que llevan encima y debajo. la carne la hemos hecho con un 70% de ternera y el resto de cerdo ibérico, de cinta de lomo picada a mano. añadimos un huevo, sal, ajo, perejil y, en este caso, tosté un pcoo de pan, lo desmenucé y se lo añadí dentro. además, llevaba un par de pepinillos picados muy menudos. removemos todo, dejamos reposar y luego le damos forma de hamburguesas para hacerlas a la plancha. es en este momento cuando podemos colocarle dos plásticos alimentarios a la hamburguesa y congelarla para usarla cuando queramos. así, podemos pringarnos las manoas, hacer hamburguesas a nuestro gusto e ir congelando las que no comamos.

en el pan de arriba, mollete de masa ligera y esponjosa, le hemos colocado lechuga, rodajas de tomate, una sola rodaja de cebolla en crudo. a continuación va la hamburguesa a la que, al darle la vuelta ye sperar a que s ehaga por el otro lado, hemos colocado encima unas lonchas de queso de cabra semicurado y un poquito de cebolla caramelizada, para que le primero fundiese y la segunda se calentase. bueníjima, oiga.



esta segunda es la misma masa pero, cuando la dividí en dos para hacer las dos hamburguesas, a esta segunda mitad le puse un toque de harissa en la masa de carne apra que fuese picante desde dentro. ketchup, mostaza, lechuga, tomate en rodajas y calabacino, que se hizo en finas rodajas junto a las hamburguesas. también muy digna ella. en este caso va sobre un naranjito, un pan de bocadillos con la masa más compacta que el anterior y de corteza más hecha, algo crujiente incluso. olvidé tostar los panes.

tiempo: no más de 15-20 minutos más el reposo de la masa, que es conveniente que sea de una o dos horas.

viernes, 11 de febrero de 2011

hamburguesaca deluxe



hamburguesaca por el tamaño (sólo de carne de ternera picada llevaba 350 gramos). y lo del deluxe por lo que llevaba dentro: carne, huevo, pan rallado, perejil, ajo, queso de cabra suave y membrillá.

la criaturita era de esas que son difíciles de comer, como muestra la segunda imagen.




para hacerla, muy fácil: mezclamos en un cuenco grande los 350 gramos de carne, 2 huevos (para estas cantidades es lo justo y necesario), un par de cucharadas soperas de pan rallado, 5 lonchas de queso de cabra suave picadas en trocitos muy pequeños, un par de cucharadas soperas de dulce de membrillo casero, (edito y añado, que lo había olvidado: un par de orejones remojados y bien bien picados), sal, un toque de jengibre, un poco de la mezcla de las 7 pimientas japonesas y a mezclarlo todo con ganas.

luego necesitamos un pan que venden en el horno que hay al lado de la calle orégano, junto a la nueva y flamante (manda huevos) avenida vicente del bosque, en salamanca. un pan redondo. el pan en sí ya es una pasada. bueno, lo abrimos en dos pisos y retiramos la capa de enmedio, que, si no, la cosa esta es imposible de ser comida. le ponemos queso cheddar, un par de hojicas de lechuga y esperamos (lo de la lechuga es, como decía mi buen caña, para que sea light; él se la ponía a los bocadillos de pringá o de cochinito del benito en reina mercedes, en sevilla, cuando estaba a régimen).

en una cacerola antiadherente, salteamos unos aros de cebolla hasta que queden pochaditos. entonces los retirmoas y ahí mismo hacemos, a fuego fuerte durante uno o dos minutos, toda la carne mezclada. luego bajamos el fuego y dejamos unos 10-12 minutillos. haciendo equilibrios, le dmaos la vuelta como a una tortilla de papas y la colocamos del otro lado. parece que se me ha quedado, pero no. es que el pan rallado, que yo le eché más de dos cucharadas soperas, se tostó porque eché demasiado.

sobre la hamburguesa que se hace ponemos la cebolla pochada y un huevo. el huevo, evidentemente, no se hace, pero eso se soluciona cuando la hamburguesa ya está hecha. hacemos como con el okonomiyaki y le damos la vuelta con el huevo encima (pista: es más fácil invertir la cacerola que la hamburguesa con la cebolla y el huevo por encima). dejamos unos 20 segundos, que se haga el huevo y al pan inmediatamente.

estrujamos, esperamos, admiramos y, sipodemos, comemos entera.

nota: pude. costó, pero pude.
segunda nota: de verdad que parece quemada pero estaba de escándalo.
dedicatoria: dedicada a boia, experto bloguerohamburguesero, a mario por la que nos hizo en un camping de las antípodas y al rey, a chalie y a koki por poner mucho de su parte en una de las mejores hamburgueserías del mundo en wellington.

tiempo: 20-30 minutos.

martes, 8 de febrero de 2011

okonomiyaki de bacon



es la segunda que hago... y buenísima. creo que lo del invento de hacer una masa con col es mucho mejor de lo que suena de primeras.

se hace igual que la otra (ver enlace anterior por si hay dudas) pero cambiando algunos ingredientes. es loq ue le da su variabilidad porque acepta casi de todo con una base común para todas, como la pizza. de ahí el nombre de pizza japonesa.

juntamos el vaso de caldo dashi, un huevo, harina y col picada muy menuda (como 350-400 gramos de col por cada huevo; harina, la que acepte). lo mezclamos bien, salamos un poquito y dejamos descansar el invento en el cuenco grande unos 15-20 minutos.

mientras la masa descansa, picamos lo verde de las cebolletas, el bacon en trozos y tenemos el huevo a mano. además, volvía hacerlo con alioli casero, que le da mejor gustillo que la mayonesa.

en la sartén antiadherente ponemos la masa a que se haga. en 5-10 minutos (depende del grosor, pero debemos dejar que se haga casi del todo por un lado). una vez en la plancha, colocamos encima los ingredientes: queso, bacon, cebolleta y el huevo. personalmente, como el bacon y la cebolleta van a estar muy poco tiempo en contacto directo con el fuego, pues os hice un poco antes. pero hay quien lo deja en crudo y que se haga de forma muy leve al final. son dos opciones, ninguna es mala.

le damos la vuelta (cada uno que se busque las habichuelas porque esto no es fácil) y dejamos sólo uno o dos minutos por el otro lado, que si no el huevo se quema.

entonces la sacamos de la plancha (ahora es más fácil porque colocamos una fuente redonda a modo de tapadera y damos la vuelta a todo. decoramos con alioli y salsa tonkatsu y preparada para comer.

tiempo: unos 30-35 minutos, espera incluida.

jueves, 3 de febrero de 2011

pollo al curry con verduras salteadas

una cosita simple. pero simple simple.

a ver, necesitamos, claro está, pollo. muslos, alas, pecghuga cortada en tiras, sobremuslos, contramuslos... cualquier trozo.

se enharina levemente con un poco de pimienta engra y sal (bolsa de plástico con las harina, la sal, la pimienta, metemos el pollo lavado y removemos todo enértgicamente para que el pollo se enharine bien enharinado). vamso friendo los trozos, pero no demasiado. a fuego fuerte y dejar sólo que se doren por fuera. especialmente si son las pechugas, que si se hacen demasiado (tanto por defecto como por exceso) se quedarán luego muy secas. si demasiado tiempo, porque se hacen y luego se seguirán haciendo. si demasiado poco tiempo, porque no están bien selladas y pueden perder jugos al cocerse luego. no compliqueichon, que esto se hace todo con un poquito de maña o de experiencia.

en una cazuela o cacerola, salteamos con muy poquito aceite un diente de ajoa y unso granos de comino, todo machacado y bien molido. añadimos un poquito de nata, espolvoreamos con curry y vamos moviendo a fuego flojito (2 de 6 como mucho). metemos el pollo en la cazuela y agregamos trozos no muy pequeños de pimiento y cebolla, que se vayan haciendo.

si la salsa se nos seca, ponemos otro poquito de nata y seguimos removiendo. si se nos queda demasiado abundante y líquida, podemos probar con harina o con maizena para espesarla.

finalmente, cuando el pollo está hecho (hay que moverlo continuamente, que el curry se vaya emtiendo por dentro del pollo y le dé verdadero sabor), lo retiramos y sacamos un poquito de salsa para servirla aparte. en el fuego hemos dejado las verduras, que pondremos a fuego fuerte un momento y retiramos enseguida, para que sigan crujientes, dulces como la verdura y que hayan cogid el sabor del curry.

ya está, es simple. acompañando esto un vasito de arroz basmati hervido al lado y perfecto el plato completo.

tiempo: 25-30 minutos.