miércoles, 26 de enero de 2011

revuelto de tanas variados

para hacer un buen reveulto de tanas, lo primero son los ingredientes, que peguen unos con otros y no se den bocados.

una vez elegido de qué queremos hacer el revuelto, hay que ver el oren de salteado, para que nos quede todo en su punto. por ejemplo, poned primero el pimento a fuego fuerte y, a continuación la cebolla. o el jamón dejadlo para última hora. el huevo depende de cada uno, pero a mí me gusta que quede algo crudito, por lo que suelo añadirlo al final, cuando ya está casi todo hecho.

y poco más, porque este plato no tiene ni ingredientes ni reglas. sólo huevos, tanas y un poquito de lo que la imaginación de cada día nos dé.

tiempo: unos 15-20 minutos.

martes, 25 de enero de 2011

secreto con arroz suave

otro de esos platos sencillísimos que no tienen nada de secreto... joé, vaya chistaco ma salío con el secreto del secreto... en fin, dejémoslo.

para hacer este plato sólo tenemos que poner a hervir arroz de grano largo, picar un poco de cebolleta o cebollino (pero muy pequeñito) y hacer a la plancha el secreto.

cuando el secreto está hecho (no necesita aceite, ya lo leva él y lo irá soltando con el calorcito) sólo con sal gorda y pimienta negra recién molida, lo sacamos y salteamos la cebolleta fresca. en cuanto se pone un poco pochadita, agregamos el arroz, siempre en la misma plancha con el aceitillo del secreto. removemos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego fuerte.

finalmente, servimos uno al lado del otro. si el filete se ha enfriado, podemos ponerlo un momentillo junto al arroz en la plancha para calentarlo.

tiempo: 15-20 minutos.

viernes, 14 de enero de 2011

cebolla caramelizada


más que un plato, es una guarnición y vale para muchas carnes, tortillas, ensaladas... la imaginación le irá dando más sitios cada vez.

es muy fácil pero lento de hacer.

lo primero, evidentemente, son las cebollas. pelar como un kilo de cebollas (yo es que, cuando hago, hago para guardar). hay que cortarlas en rebanadas muy finas, lo más finas posible.

a continuación, ponemos un chorrito de aceite en una olla (más alta que ancha, si no, sería una cacerola). ponemos cebolla, un par de cucharadas soperas de azúcar, un poquito de canela molida, un chorrito de miel y unas cuantas pasas picadas en varios trocitos. luego ponemos otra capa de cebolla, azúcar, canela, miel y pasas. y, si cabe y tenemos más cebolla, pues otra tanda. añadimos un poquito de agua y dejamos a fuego medio tapada. como a la media hora, movemos todo y dejamos que siga.

cuando lleve como una hora cociendo a fuego lento, comprobamos la cantidad de líquido que tiene. si hay mucho, pues dejamos otra media hora con la olla abierta ahora y el fuego un poquito más fuerte (4 de 6 o algo así). si está bien de caldo, dejaremos entonces la olla tapada. también debemos comprobar la dulzura y, si le falta, añadimos otro poquito.

al final nos queda una cebolla que es totalmente pochada, se ha tostado y es marrón y tiene una textura, en conjunto, casi de pasta. bueno... a gusto de cada uno. si a alguien le gusta más entera, que la deje menos tiempo en la lumbre.

se puede guardar durante semanas en la nevera si lo dejamos en la parte baja (más fría) y en un recipiente cerrado. bien cerrado. está muy buena si hacemos un solomillo entero, lo fileteamos y ponemos, sobre unas tostas individuales, una rodaja de la carne, un poquito de queso rallado y otro poquito de la cebolla caramelizada. eso, por poné un poné.

tiempo: casi dos horas.

miércoles, 12 de enero de 2011

tosta de carrillera dulzona


más que un plato, es un auténtico aprovechamiento de restos. pero claro, también puedes hacer el plato original y convertirlo al 100% en un rico aperitivo.

yo hice una tosta en pan de pueblo, que me gusta mucho. pero se puede hacer en pequeñas rebanaditas y ponerlo para empezar o para un tapeo de pie...

cortas el pan a tu gusto, laminas finamente la carrillera y la colocas con un trocito de cebolla caramelizada y/o pasas sobre el pan. vale en frío o en caliente. o la carne caliente y el pan tostado. o en frío y calentado al horno todo junto, como cada uno prefiera.

ya está, a comer.

tiempo: 2-3 minutos (más el tiempo de las carrilleras, indicado en la otra receta)

martes, 11 de enero de 2011

rollitos de ternera con cebolleta


una receta de las fáciles, pero fáciles fáciles, eh?


sólo necesitamos pimienta negra, sal, dos cebolletas y un filete de ternera grandecito.

lo primero es saltear las dos cebolletas limpias. mientras, cortamos el filete en dos parte iguales que salpimentamos. la cebolleta tarda unos 5 minutos en medio hacerse, que no queremos que se haga del todo. entonces la cogemos, la metemos en los filetes y los enrollamos, tapando el máximo de cebolleta.

atamos con hilo de bramante para que no se nos abra y salteamos los filetes.

mientras, picamos lo verde de una lechuga y un par de champiñones. los salteamos en la misma o en otra sartén y servimos todo junto.

tiempo: un cuarto de hora escaso.

miércoles, 5 de enero de 2011

chuletas en 69


un poco erótico el nombre... pero es sólo por la postura de las chuletas en el plato. lo demás, la imaginación de cada uno, jejeje.

para esto, ponemos a cocer un puerro y dos papas con un poco de aceite y sal. cuando esté tierno, lo sacamos de la olla, lo ponemos en un vaso de vatidora con un chorrito de nata, y hacemos un puré fino. para ello, añadimos un poquito de agua de la cocción de las verduras cada vez que veamos que "la cosa" espesa mucho. a mitad de vatir el invento, rectificamos de sal.

por otra parte, en un mortero ponemos un diente de ajo picado, un poco de perejil troceado muy finamente y 4 o 5 granos de comino y de pimienta. se maja todo con un chorrito de aceite de oliva y, en la parrilla donde acabamos de colocar las chuletas de cordero, le añadimos una cucharada de majado a cada una, que queden bien untadas.

dejamos que se hagan. debe ser a fuego vivo, que se hagan más por fuera y por dentro queden jugosas. no hay nada peor que carne seca en la cocina.

finalmente, ponemos una cama de puré en el plato, encima las dos chuletas y a comer mezclándolo todo. por favor, que el cordero sea de los buenos. de los de alejandro o de d.o. extremeña o de un sitio donde entiendan de corderos... que si no el plato es de lo más normalito.

por cierto, la foto me salió así porque estuve jugando con la cámara, hice las fotos, me comí el plato y luego vi que las fotos no habían quedado bien. así que creo que tiene unos colores un tanto falsos y unos brillos que no son suyos. pero estaba buena, buena la carne.

tiempo: 30 minutos, no más.

martes, 4 de enero de 2011

vichyssoise inversa


en vez de fría, caliente... el nombre es obvio.

pero es que estaba buenísima. en una olla ponemos agua y leche (más leche que agua) con sal y un chorrito de aceite a hervir. entonces, añadimos 3 o 4 buenos puerros limpios y cortados en trozos, para que tarden menos en cocerse. añadimos un par de papas lavadas y también picadas. le colocamos un hueso de jamón ibérico bueno para darle contundencia y sabor al plato. cocemos un buen rato a fuego medio/fuerte, hasta que las papas y los puerros se deshagan.

comprobamos de sal, rectificamos si hiciese falta (el hueso ya le da sal al caldo, así que cuidado) y sacamos el jamón, aprovechando lo que haya de carne. batimos todo eso y lo dejamos a fuego medio. si tenemos una buena batidora, lo dejaremos muy fino y sin hebras. si no, lo podemos pasar por un pasapuré o un chino. parece una tontería, pero el plato mejora sólo con eso, con dejarlo fino fino.

si hubiésemos puesto poca agua o ésta se hubiera evaporado en exceso, añadimos más leche.

finalmente, servimos y decoramos con cebollita frita seca. a comer calentito.

tiempo: 40-50 minutos.

lunes, 3 de enero de 2011

puchero de calabaza con arroz


es una receta muy típica de valverde. pero, al ir preguntando cómo se hace, vi que había formas muy diferentes. así que esta forma la aprendí en casa de ángela, que su madre las hizo, yo miré... y luego comí. y sí, funciona, porque me salió bastante bueno.

además, es muy sencillo. colocamos en una olla exprés un chorrito de aceite, pero muy poco, como una o dos cucharadas. colocamos el pollo (unos cuartos traseros, varias alas, muslos o sobremuslos... lo que pillemos), un puñaíllo de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior) por persona y la calabaza, cortada y picada en trozos. mientras más grandes los trozos, más entera quedará al final, así que dependerá de si nos gusta de una forma u otra para que los pongamos así o asá. cubrimos todo con agua... con mucha agua y lo ponemos a hervir.

cuando va soltando espumilla (grasa del pollo), desengrasamos, retirándola con una rasera, espumadera o como cada uno la llame.

una vez desgrasado, lo salamos, cerramos y dejamos 20 minutos con la presión. cuando ha pasado ese tiempo, abrimos y ahora tenemos dos opciones. si hay mucho caldo, podemos sacarlo y ya tenemos para una sopa, consomé o caldito. si no, pues añadimos arroz y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos (el arroz se termina de hacer con el reposo y en el plato). problema gordo: debemos calcular la cantidad de arroz en función de la cantidad de caldo que haya y pensar que el arroz necesitará el doble de su cantidad en caldo para que quede bien. trucos: si el arroz está ya casi y queda mucho caldo, podemos sacarlo con un cucharón y tenemos más caldo. si queda poco caldo y el arroz no está, agregamos agua o caldo de verduras y rectificamos de sal.

el caso es que, cuando el arroz está bien, se sirve, que pa días fríos de invierno como estos viene estupendamente.

tiempo: 45-50 minutos.