domingo, 28 de abril de 2013

chocos guisados


un guiso muy sencillo y muy típico de huelva. acepta habas, pero no le eché.

para hacerlo, limpiamos y cortamos en trozos grandes un choco medianito y un par de papas pequeñas.

sofreímos media cebolla y medio tomate rallado con un poco de sal y 3 dientes de ajo laminados. cuando empiezan a dorar en la cazuela, añadimos sal y un chorrito de manzanilla. en seguida agregamos el choco y las papas, dejamos un par de minutos haciéndose dándole vueltas a fuego fuerte, agregamos agua casi hasta cubrir los trozos y, cuando hierva, lo bajamos de potencia a la mitad.

cuando la papa empiece a estar tierna, añadimos las almejas y los guisantes. un poco de colorante para darle color, rectificamos de sal y dejamos otros 5 minutos a fuego medio.

lo mejor es comérnoslo al día siguiente, calentándolo al fuego unos 5 minutos. pero podemos empezar ya...

tiempo: una media hora.

sábado, 27 de abril de 2013

carpaccio de ciervo

me encanta el carpaccio. creo que es la forma en la que mejor se aprecia el buen sabor de una carne, aunque le echemos hierbas y aceite, pero me gusta mucho.

por eso, cuando tengo carne de ciervo o jabalí que me dan en grandes cantidades de vez en cuando, congelo. al descongelarla para cocinarla, aprovecho y corto láminas cuando se va pudiendo.

esas láminas las disponemos en capas, añadiéndole aceite, sal gorda, pimienta negra y un poquito de romero entre capa y capa. finalmente, sólo tenemos que dejarlo macerar unas horas y ya está listo.

se puede comer en tostas, sobre arroz (como la imagen de abajo), añadirlo en frío sobre un revuelto recién hecho, en un bocadillo... montones de formas.

tiempo de preparación: unos 10-20 minutos, depende de la habilidad para cortar lascas finas con el cuchillo de un taco de carne semicongelado. 



jueves, 18 de abril de 2013

carne del cocido con salsa de pimienta rosa



tras hacer un caldo de los de 4 horas cociendo, no sabía qué hacer con la ternera (exceso de croquetas), por lo que fileteé la carne cocida y fría.

en una cacerola sofreí un poquito de cebolla y un diente de ajo en láminas. añadí abundante pimienta rosa recién molida y nata. lo dejé hacerse a fuego muy lento, que no llegase a hervir la nata. si espesa demasiado, añadimos un poco de leche. si está demasiado líquido, podemos ir removiendo suavemente con el fuego algo más fuerte.

mientras, a la carne le puse pimienta negra, sal, pimentón rojo picante (poquito) y una pizca de curry. lo dejé impregnarse en sabores mientras hago la salsa y, finalmente, meto los filetes con la nata y dejo cocer otros 10 minutos, más o menos, para calentar la carne y que se mezclen sabores.

ya está. es mucho más fácil de lo que parece y sirve para no tirar nada de nada y no repetir con croquetas.

tiempo: media hora.

sábado, 13 de abril de 2013

cachuelas


las cachuelas, esas grandes desconocidas que cada vez me gustan más. sin embargo, no soy capaz de atreverme a hacerlas de otra forma que nos ea esta clásica: a la plancha.

sólo hay que limpiarlas un poco de grasa (si no lo están ya), rajarlas por la mitad (sin llegar a cortarlas y ponerlas con sal gorda en una plancha con un chorrito de aceite bien caliente. se hacen a fuego fuerte, unos 10 minutos por un lado como mucho y 5 o 6 por el otro; si puede ser, con un peso por encima, que en algunos bares de salamanca he visto a quienes usan para estos menesteres planchas de las antiguas, de las que tienen un asa de madera y una plancha de hierro en la base. una de esas busco.

pues el plato es sólo eso, bien simple. en bocadillo están espectaculares.

tiempo: 20 minutos.

viernes, 5 de abril de 2013

entrecot relleno de foie



necesitamos un buen entrecot de ternera salmantina. bueno, podrá hacerse con otras terneras pero deben, como mínimo, igualarla, que no es fácil.

después es muy sencillo el plato. cortamos el entrecot a la mitad, lo hacemos un poco sin darle la vuelta, sólo por un lado cada mitad del entrecot. sacamos y lo rellenamos de un poco de cebolla salteada y de una porción generosa de foie. atamos para que no se suelte. debemos aplciar la lógica y dejar los lados hechos hacia dentro y lso crudos hacia fuera.

asamos otro ratito hasta que esté hecha la carne. y ya está hecho. acompañamos de más cebolla salteada, un poco de puré de calabaza y unos espárragos trigueros que asamos junto a la carne. todo junto, mezclando trozos y sabores, muy bueno.

tiempo: media hora.

jueves, 4 de abril de 2013

costilla con fideos



un plato totalmente importado de mi suegra. tanto, que uno de los ingredientes sigue siendo suyo y si voy a hacerlo necesito un recordatorio de su hija o de ella misma.

se sofríe cebolla, ajos y pimiento picados muy menudos en una cazuela. salpimentamos.

cuando empiezan a pochar, añadimos la costilla a fuego fuerte, que se haga por fuera. en cuanto está sellada, sólo queda agregar los fideos (del número 2 como mínimo), un bote de tomate frito casero y algo de agua. reducimos el fuego y dejamos hacer hasta que la pasta esté hecha.

las cantidades... a calcularlas cada vez porque depende de la potencia, de los fideos, de la cantidad de tomate frito... pero vamos, que más o menos, para medio kilo de costilla valen 3 puñados de fideos. y para eso, con un bote como de un cuarto de litro de tomate frito, podemos añadir otros bote igual pero lleno de agua. no tapar durante la cocción; si vemos que se queda seco y aún no está la pasta, debemos añadir más agua, no taparlo.

mucho más rico y más fácil de lo que parece.

tiempo: 30 minutos como mucho.