ensalada fresca crujiente

una ensalada de lo más simple, pero fresquita y con un toque un poco diferente.

lo primero que hay que hacer es poner a cocer unas pocas hélices de pasta. pero pocas porque no queremos que sea una ensalada de pasta.

cogemos lechugas de los tipos que tengamos, las cortamos en trocitos pequeños y dejamos enfriar e un barreño con gua en la nevera o en un barreño con agua y con algo de frío (hielo, placas eutécticas, lo que sea que enfríe).

mientras, picamos muy finita un trocito pequeño de cebolleta y lo añadimos al agua. también ponemos unos brotes de soja.

en una sartén con un poquitín de mantequilla (del tamaño de un guisante), la derretimos y salteamos trocitos de almendras. hay que vigilarlas porque se queman, así que el movimiento debe ser casi continuo. en cualquier caso, nunca más de 10 segundos sin moverlo. y el fuego a una potencia media alta. un 6 de 8, más o menos.

cuando estén las almendras, reservamos en la misma sartén. cuando estén las hélices, escurrimos y echamos en el agau fría de las demás cosas.

por último, escurrimos muy bien todo lo que hay en frío, volcamos en un cuenco grande, aliñamos con muy poco aceite, vinagre y sal y echamos por encima las almendras. para un día de calor, estupendo.

tiempo: 20 minutos máximo.

arroz negro del otro

un arrocito negro, pero nada que ver con el famoso arroz negro de la tinta de los cefalópodos.

ponemos a hervir agua con sal y añadimos arroz de grano largo para hervirlo.

salteamos un diente de ajo en láminas. cuando se vaya dorando, añadimos un tomate en cubos muy picado y dejamos a fuego medio que se vaya haciendo. cuando lleve unos 10 minutos, que ya se ha deshecho y queda pulpa, añadimos un trocito de morcilla de león. ojo que es muy potente de sabor y puede que nos pasemos. con una cucharada sopera por persona basta y casi que sobra. removemos y seguimos a fuego medio. rectificamos de sal, añadimos un poquito de orégano y otro de pimienta negra.

conforme se hace, irá perdiendo caldo y se secará. eso lo compensamos con un poco de zumo de tomate, que agregaremos según sea necesario porque se seque durante los próximos 15 minutos.

al final, añadimos el arroz, revolvemos todo para que quede negro y dejamos reposar un momento. mientras reposa, freímos unos trozos de pimiento verde en aceite muy caliente y, a continuación, un huevo.

servir y ya está.

tiempo: 40 minutos.

tortilla de verduras con jamón

una pena, porque salió muy rica la tortilla, con buenaca pinta y todo pero... esas decimillas de etanol en sangre (volvía de tomar cerves y copillas con unos amigos) hicieron que la foto no saliese bien. en cualquier caso, pongo la receta.

a ver... pelamos una papa grande y la cortamos en rodajas muy finas. dejamos en agua con sal y pasamos a un pimiento verde y una cebolla, que cortaremos en trozos pequeños pero no demasiado. del tamaño de un sello de correos el pimiento y en medios aros la cebolla. también necesitamos un tomate y un pimiento morrón asado. el tomate lo picamos y lo salteamos un poco y cogemos un par de tiras de pimiento morrón. de un taco de jamón dejamos un montón de migajillas, lo más pequeñas posible y las salteamos con el tomate.

ahora echamos en aceite caliente las papas. cuando lleven 4 o 5 minutos a fuego fuerte, añadimos el pimiento verde, la cebolla y 4 o 5 dientes de ajo partidos en trocitos del tamaño de garbanzos o menos.

vamos dando vueltas a las papas y dejamos que se hagan con algunas quemaditas para que crujan. cuando estén las papas, sacamos todo, ponemos en el mismo cuenco grande en que están los morrones, el tomate y el jamón.

dejamos que se enfríe un poco, le rompemos 4 huevos (depende de las cantidades que hayamos echado de verduras), salamos (que no nos dé miedo probarlo de sal porque el huevo esté crudo, que es muy poca la cantidad que comemos) y batimos todo con el tenedor.

usamos una sartén antiadherente con el fondo manchado de aceite de oliva caliente y hacemos la tortilla. mi truco es echarlo todo con el aceite muy caliente y que impregne casi todo el fondo de la sartén.

dejamos cuajar dando movimientos circulares a la tortilla para que no se nos pegue. eso se hace temblando la mano con fuerza y movimientos cortos, como si rayásemos una zanahoria o como si pintásemos el interior de un dibujo para colorearlo. cuando vemos que los bordes de la tortilla empiezan a estar hechos, damos la vuelta con ayuda de un plato y, si tenemos vitrocerámica, apagamos ya el fuego y que se haga con el calor residual. si tenemos fuego de verdad, lo dejamos 3 minutos (menos si la totilla es finita) y dejamos luego reposar con la lumbre apagada.

yatá, a servir, comer y descansar.

tiempo: 20-30 minutos, depende de la maña picando cosas y del tiempo que esperemos a que se enfríe el relleno de la tortilla antes de romperle los huevos encima.

turulos de pasta rellenos de carpaccio de lomo

los llamo turulos porque creo que es el nombre más adecuado, jejeje.

para hacerlo, de lo más fácil. cortamos una cinta de lomo en tiras muy muy finas. para ello, es mejor congelarla y usar un cuchillo muy afilado. mientras, hervimos la pasta en agua con sal.

la sacamos y refrescamos un poco con agua fresca. durante este proceso, se para la cocción de la pasta y aprovechamos para echar un poquito de pimentón, de sal gorda y de pimeinta rosa sobre la carne.

rellenamos los turulos, más pimienta rosa picada por encima y ya está listo.

tiempo: 5 minutos más lo que tarde en hervir la pasta... a gusto de cada uno.

corvina a la plancha

aquí tenemos el que, para mi gusto, es el pescado más sabroso del mundo. soy consciente de que no he probado muchísimos, pero también soy consciente de que sí que he catado muchos. y, por ahora, me quedo con la corvina (ojo, no con la corvineta, que es más pequeña, sino con la corvina).

lo primero es ir a una buena plaza y comprar una buena rodaja (mínimo 7-8 centímetros de grosor y que sea homogénea en toda su altura). si no es buena y fresca, no vale.

la rodaja la lavamos, quitamos algunas escamas que sobren, salamos y la ponemos a la plancha, unos 4-5 minutos a fuego fuerte por cada lado. cuando esté hecha, la dejamos reposar unos 4 o 5 minutillos más.

en este caso la acompañé de unas tiras de calabacino hechas en la misma plancha que la corvina y un poco de salsa romesco para los calabacinos, no para el pescado.

es increíble el sabor. va muy bien con un poquito de ajo y perejil en aceite.

tiempo: menos de 20 minutos.

churros con chocolate

vaya desayunaco. es muy fácil.

pones en un cazo mitad de agua y mitad de leche y lo llevas a ebullición.

mientras, troceas unos 200 gramos de chocolate del bueno, del de a la taza. del amargo amargo. con esos 200 gramos hay para medio litro de leche+agua o un poco más, depende de la espesura que prefiera cada uno, pero yo, como el refrán, las cosas claras y el chocolate espeso. cogemos un poco de ají molido. también valdría pimentón picante (pero picante de verdad) o incluso una guindilla muy bien picada.

cuando rompe a hervir, echamos el chocolate y removemos para que vaya derritiéndose y espesándose. ál añadir el chocolate, habrá dejado de borbotear, pero puede que lo haga otra vez cuando estáis agitando. para evitarlo, nada más ver de nuevo el hervor del líquido, ponemos la lumbre a fuego medio. cuando está ya todo disuelto y no quedan tropezones, apagamos, echamos lo picante, removemos una vez más bien bien y dejamos reposar.

cuando está aún muy caliente, podemos batir con varillas para darle volumen y aireación, luego lo metemos en la nevera y tendremos un exquisito chocolate más ligero y voluminoso de lo normal con su picantito de fondo.

mientras, vamos a por churros. cuando lleguemos, a mojar y desayunar. la taza que yo elegí es del café de las 3 condesas, en la antigua, donde me tomé un caacao calentito con paco, el padre de mayarí.

tiempo: 15 minutos del chocolate más la cola de los churros.

chipirones a la plancha con dedos de tofu y calabacino

ya ves, que tenía un tetrabrick de tofu y no sé ni cómo se cocina eso, así que lo partí en trocitos como dedos, lo salé, lo enhariné, hice lo mismo con unos calabacinos y los freí.

luego hice unos chipirones a la plancha con un poquito de sal y una chispaceite de oliva.

se pone todo junto en el plato y ya está. va bien con mayonesa, alioli o mayonesa de ajo.

tiempo: 10-15 minutos (depende del tamaño de la sartén y cuántas tandas de fritos haces).

guiso de verduras con garbanzos al cordero

ya va haciendo frío y hay que meterse con el cuchareo que, por otra parte, es algo que me encanta pero no se me da muy bien que digamos.

para este plato vamos a usar muchas verduras pero le vamos a dar sabor con unos restos de cordero que el carnicero me regaló un día. eran un cuello, un rabo y un hueso de paletilla partido a la mitad.

ponemos en remojo los garbanzos el día anterior (los que floten, los sacamos).

en una olla a presión con un dedal de aceite en el fondo ponemos un tomate gordo y maduro partido en trozos y pelado (o, si da pereza, parcialmente pelado). también 3 dientes de ajo muy picaditos, que den sabor pero que no los encontremos. le ponemos 4 zanahorias partidas en trozos. y unas judías verdes, que valen de cualquier tipo, pero yo aquí usé las coras (redondas) y deben estar muy bien deshebradas. ni que decir tiene, los trozos de cordero y los garbanzos. cubrimos con agua y echamos un poquito de sal, pero no mucha. un clavo, un poquito de pimienta negra molida y unos granos de comino.

cerramos la olla y 30 minutos pitando después, la abrimos. en ese tiempo, habremos escuchado música y pelado un par de papas que picamos en trozos grandes. las echamos cuando abrimos la olla y dejamos que se hagan.

cuando están blandas, las sacamos y tenemos unas papas cocidas muy sabrosas para un puré, para unas papas meneás, para comerlas sin más... lo que queramos menos tirarlas. le dan un poquito de espesor y enjundia al pucherillo. la carne la sacamos, chuperreteamos si nos gusta y, si no, se lo damos al gato o al perro, que ellos sí sabrán sacarle provecho.

entonces echamos los fideos, dejamos que se hagan y servimos.

otras variantes de esat comida es hacerla con mucho caldo. no cubrir antes de usar la presión, sino echar de más. luego, podemos tomar un primer plato de guiso con papas y poco caldo. y la sopa que quede luego, con mucho caldo y tropezones de verdura es a la que añadimos lso fideíllos.

es más, si un día tenemos tiempo y al día siguiente vamos a ir más justos, pues podemos hacer la comida el primer día con calma y lo comemos con papas. el resto lo guardamos en la nevera para, al día siguiente, echarle los fideos y tardamos sólo un cuarto de hora en tener una nueva comida preparada.

tiempo: (sin contar los garbanzos en remojo, sustituíbles por garbanzos de bote y nos ahorramos el remojo) alrededor de una hora.

ensalada de pasta agria

una ensalada con un sabor bastante particular. de hecho, a mí no me hizo demasiada gracia, pero aquel al que le gusten los sabores agrios o ácidos puede que sí le guste.

ponemos a cocer la pasta en agua con sal, picamos la lechuga y la escarola (también valdrían endivias, pero no tenía), preparamos los brotes de soja, picamos media ceboll apequeña en trocitos pequeños, cogemos un par de cucharaditas de huevas de lumpo naranjas (las hay negras, pero me gustó más este color) y escurrimos la pasta.

mezclamos todo y aliñamos con una vinagreta que lleve un poco de aceite, otro poco de soja, otro poco de vinagre y una cucharadita de mostaza de dijon.

hecho.

tiempo: 15 minutos (por la pasta... si no, en 5 minutos está hecho el plato)

tortilla de bacalao a la vasca

no sé si es a la vasca o no, pero cuando la probé, con esa forma y esa textura (el sabor no lo he conseguido, pero es que me estaba comparando con un maestro), estaba yo en un asador a las afueras de donosti.

necesitamos una cebolla, bacalao desmigado y desalado y media docena de huevos. sal y pimienta. y, por supuestísimo, una buena sartén antiadherente para tortillas.

rehogamos la cebolla y el bacalao juntos en una sartén a fuego medio. cuando esté hecho, lo sacamos, y dejamos en un cuenco grande sin esquinas. cuando se enfríe, rompemos los 6 huevos, salpimentamos y batimos todo junto. si añadimos los huevos con el bacalao y la cebolla en caliente, puede que el calor residual de los alimentos cuaje las proteínas del huevo y no quedará entonces igual. podríamos hacer un revuelto pero ya no una tortilla.

por último, ponemos una pizca de aceite en la sartén de tortillas y volcamos, con el fuego fuerte, todo lo que hemos batido junto. cuando empiece a hacerse, deberemos recoger los bordes y juntarlos hacia el centro, para que quede con esa forma casi rectangular y que la tortilla sea gordita, para que el interior esté jugoso. vamos dándole vueltas, con 2 o 3 en total debería ser más que suficiente. y cuando esté a nuestro gusto, la sacamos.

comos e ve, me gusta crudita. si a alguien le gusta más hecha por aquello de lso prejuicios, pues que baje el fuego a medio hacer la tortilla y así se le hará más por dentro y menos rápido por fuera.

tiempo: 15-20 minutos.

risotto de verduras con hongos y parmesano

una cosa sencillita, no muy pesada pero eso sí, muy sabrosa.

necesitamos unas setas (pueden ser setas de cardo, hongos shiitake hidratados o incluso champiñones) picadas muy finitas. de verdura ponemos un tomate de pera pequeño, medio pimiento de freír verde, medio calabacín mediano y un par de zanahorias pequeñas. el arroz, para el risotto, de grano gordo, del bomba valenciano. con d.o. de calasparra, si puede ser, jejeje. ya puestos a pedir...

fundamental picarlo todo muy muy pequeño. aslteamos primero, a fuego medio-bajo, la zanahoria. cuando empieza a hacerse (cambia de color y de textura, se nota), agregamos el pimiento. seguimos haciendo y moviendo unos 5 minutos, ya a fuego medio, que no se pegue y que se haga por todos lados. luego añadimos el calbacino y el tomate y seguimos moviendo las verduras otros 5 minutillos. entonces añadimos el arroz y las setas y movemos todo durante unos minutos. entonces agregamos agua (mejor tibia) como para cubrirlo todo y dejamos que se vaya haciendo. salamos con cuidadito porque el parmesano es un queso fuerte.

a los 10 minutos, removemos todo para que el arroz de arriba pase abajo y se haga mejor. otros 10 minutos más y probamos. rectificamos de sal y, si está casi en su punto, apagamos si lo que tenemos es una vitro o dejamos al mínimo si cocinamos con fuego. agregamos el queso rallado, removemos y dejamos reposar 2-3 minutos.

listo para comer directamente.

tiempo: 35-40 minutos.

ensalada de salmón a la tártara

iba a hacer el salmón a la marinera con almejas y gambas y salsa verde... pero las almejas estaban reguleras o malas y no tenía gambas, así que improvisé y recordé esto. no está mal, pero bueno, las he visto mejores.

hacemos el salmón como queramos, pero que quede de forma que se pueda deslaminar en lascas, como un filete de lomo de bacalao confitado. evidentemente, del salmón necesitaremos un trozo del lomo, no una rodaja. podemos hacerlo en papillote (envuelto en papel de aluminio, con un poquito de aceite y sal y al horno a 160º, con el paquete bien cerrado, durante unos 20 minutos, aunque el tiempo depende de nuestro gusto y del tamaño del filete). yo lo hice en un wok a fuego vivo moviéndolo sin parar y dándole vueltas para que se hiciese por todos lados. así estuve unos 10 minutos y luego lo dejé, con la piel hacia arriba, otros 5 minutos con el calor residual. también se puede hacer en una parrilla.

la lechuga, picada muy fina y puesta a remojo para que sea más turgente.

cortamos unos trocitos de zanahoria y los metemos, con un poquito de agua, en un recipiente tapado, unos 2 minutos a potencia máxima en el microondas. luego sacamos y refrescamos.

y la salsa tártara la hice con un diente de ajo picado, 3 aros de cebolla, 5 pepinillos en vinagre, unos granos de mostaza, un poquito de mostaza en grano, unas alcaparras, 5 o 6 cucharadas soperas de mayonesa, un chorrito de leche para licuarlo un poco, las zanahorias escurridas y otro chorrito de salsa de soja para darle acidez. removemos todo con el tenedor. todo lo picable de la salsa, picado muy fino, incluso las alcaparras, partidas en 4.

por último, hacemos una cama de lechuga, encima el salmón y regamos con la salsa.

a comer.

arriba tenemos la foto del plato montado y abajo la de la salsa tártara que sobró, por si alguien quiere más.

tiempo: 20-25 minutos.

tarta moka

ummmm.... reconozco que la pinta es sólo regulera. pero después... esto sí que es de no puedes comer sólo una. y lo digo ens erio... hice una tarta, no compartí con nadie y encima me la comí en 3 días. a base de joyas como "unpoquitomás...", "sólotropedacitochico..." o "estetrozopacuadrarlayquequedebonita".

eso sí, el que busque algo hipercalórico, ha acertado. los demás, a mirar.

a ver, necesitamos un bizcocho cortado en tandas. de estos hay montones en panaderías, supermercados... elegid uno que os guste y si la masa no es muy esponjosa, no pasa nada.

en un cuenco ponemos una tarrina de medio kilo de margarina. una cucharada de nescafé (café soluble), 3 yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar (de las soperas). batimos con un tenedor hasta que quede una masa homogénea. para facilitar la tarea, podemos meter la margarina un par de minutos en el microondas antes.

picamos unos 150-200 gramos de almendras y las tostamos. al mismo tiempo, hacemos una cafetera entera de café cargadito (como unas 4 tazas) al que echaremos azúcar hasta endulzar y licor. yo prefiero el ron... pero quien quiera, que eche amaretto o algún otro licor de pastelería.

finalmente, mojamos la primera capa muy poquito con el café+licor+azúcar. untamos con la crema y tapamos con más bizcocho. repetimos la operación con tantas tandas como tengamos. lo suyo es que al final sobre crema para cubrir los bordes del bizcocho... pero a mí me faltó. por último, recubrimos con almendras tostadas toda la superficie externa del bizcocho (si hemos echado crema en los laterales, pues almendras a los laterales).

a comer. a ver quién se resiste.

tiempo: unas 48 o 72 horas y media. media para hacerlo y 2 o 3 días reposando en la nevera. podemos comerlo nada más hacer... pero es mejor reposarlo.

salmón al wok con pasta con tomate

una comida rápida, sí señor.

ponemos a hervir agua con sal. cuando rompa, añadimos los tallarines (valdría cualquier otra pasta) y, cuando estén cocidos, sacamos, escurrimos y enfriamos.

en un wok ponemos un diente de ajo machacado en un poquitín de aceite de oliva. cuando el ajo está, lo sacamos y valdría para hacer un majao con pan frito y echarlo a un guiso, por ejemplo. el caso es que no nos interesa. ponemos el filete de salmón, con la piel hacia abajo, en el wok y lo vamos moviendo hasta que s ehaga por todos lados. sacamos y reservamos.

finalmente, picamos un tomate pelado, lo ponemos en el mismo wok a fuego muy fuerte. echamos la pasta, removemos, salpimentamos y servimos junto al salmón.

tiempo: 15 minutos como mucho.

plancha de huevos, foie, calabacinos y mermelada de pera a la vainilla

un título largo... de esos rimbombantes de algunos sitios donde más que un nombre para el plato es la receta entera... pero es que como esto no es un plato sino una mezcla curiosa, pues no sabía qué ponerle de nombre (se admiten sugerencias).

cortamos unas rodajitas como de un centímetro de grosor de calabacín. 2 huevos, a ser posible de corral. dos tacos de foie, de unos 2 centímetros de ancho. y un poco de una mermelada increíble que compré hace poco de pera con vainilla.

ponemos un pelín de aceite en la plancha y hacemos las rodajas de calbacaín pro los dos lados, echándoles un poquito de sal gorda y un poquito de pimentón picante. ojo al pimentón, que lo echaremos sólo por un lado: el que pongamos primero hacia abajo. así, se hace pero no se quema.

a continuación, subimos el fuego al máximo y doramos las rodajas de foie.

por último, en el poquito aceite que quede, con el sabor dulzón del calabacín y el intenso del foie más el poquito de pimentón, hacemos los huevos a la plancha.

servimos todo, poniendo un poquito de mermelada sobre las rodajas de foie. y luego, comemos mezclando unas cosas con otras. y la yema, como siempre, lo mejor de todo.

tiempo: 15 minutos.

ensalada normal con huevo frito

es uno de mis descubrimeintos culinarios del año. la mezcla de yema de huevo frito (o a la plancha) con aceite de oliva, líquido de tomate, sal y pimienta negra.

así que, para esta ensalada, sólo hay que echar lechuga, tomate, cebolla salteada en aros con unos macarrones cocidos, un huevo a la plancha y aliñar con aceite de oliva, pimienta negra y sal. un poquito de salsa de soja, de zumo de limón o de vinagre de manzana le da ese puntillo de acidez perfecto al aderezo.

tiempo: unos 8-10 minutos si tenemos cocidos ya los macarrones.

crema de papas a la morucha con setas

pues eso, que no es un puré sino una crema porque es bastante más espeso. bueno, al menos en mi diccionario de cocina es así.

para hacerlo, sólo hay que hervir unas papas peladas y cortadas en trozos en una olla con sal y restos del hueso, tendones y grasa de un chuletón de ternera morucha. cuando están blandas, sacamos las papas y las echamos al vaso de la batidora. agregamos un poco de agua de la cocción, un poco de leche y batimos.

si se espesa demasiado, agregamos más leche con caldo miteado (mitad caldo, mitad leche, es una verbo muy usado aquí en valverde), hasta que quede con la textura que queremos. luego, lo volcamos donde lo vayamos a servir. hay que tener en cuenta que espesa al enfriarse un poco, por lo que podemos dejarlo un puntillo más caldoso de lo que busquemos.

en una sartén ponemos nu poquito de aceite y un diente de ajo picado lo más finamente posible. saltemoas a fuego vivo unas setas, que se hagan bien. las setas debene star troceadas en pedacitos que podamos comer de un sólo bocado (cosas de los purés y las cremas, que se comen con cuchara). cuando estén hechas, las volcamos con cuidado sobre la crema. por último, espolvoreamos con queso rallado. un queso curado, a ser posible. yo lo hice con uno de oveja.

yatá.

tiempo: media hora como mucho.

bresaola italiana

anda que no... cosas de fácil como esta hay pocas.

sólo hay que comprar la bresaola, que ya viene cortada para carpaccio, la colocamos en un plato bien extendida en una sola capa. chorrito de aceite de oliva, poquito de albahaca (de hoja grande) bien picadita, espolvoreamos queso curado rallado (pero rallado a mano, que haya tropezoncitos en algunos bocados). nos vale uno de oveja no demasiado curado, un parmesano, alguno de cabra del norte que no sea muy cremoso...

ponemos un par de palitos de grisini y ya está hecho el plato.

tiempo: 5 minutos (dándolo 2 o 3 a rallar el queso).

medio chuletón con crema de papas y ajos

tan simple como rico. tan rico como fácil.

lo primero es limpiar de grasa y tendones el chuletón y quedarnos con las partes que necesitemos para una ración. eso sí, no eliminar del todo la grasa, dejad algo que dará jugosidad.

por otro lado, hervimos un par de papas en agua con sal. cuando estén blandas al cruzarlas de parte a parte con un cuchillo, retiramos del fuego pero dejamos en el cazo, que sigan haciéndose.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y media cabeza de ajos machacada. los hacemos un poco a fuego lento y, cuando empiecen a ablandarse, los echamos en el vaso de la batidora junto con casi todo el aceite que hemos usado, dejando un fondo de sartén manchado de aceite sólo para hacer luego la carne. agregamos un poquito de comino al vaso, echamos las papas cocidas, sal, pimienta negra y un chorrito de leche para hacerlo más líquido, ya que la papa espesa mucho.

en la misma sartén donde hemos hecho los ajos (suponiendo que no tengamos una buena brasa), hacemos la carne a fuego vivo, que se haga bien por fuera pero que quede jugosita por dentro. entonces la retiramos del fuego y volcamos la grasilla que ha dejado (que no debe ser mucha porque lo habíamos limpiado bastante al principio) en la batidora y lo incorporamos al puré. rectificamos de sal y pimeinta, agregamos más leche si lo queremos menos espeso y servimos junto al filete.

parece mucho más complicado de lo que es, pero se hace en un ratillo. lo único complicado es el punto de la carne.

tiempo: 20-25 minutos.

cochinillo en crema de verduras

y digo en y no con porque la crema se ha hecho con el cochinillo y el cochinillo va metido dentro de la crema.

en la carnicería qu efrecuento de salamanca a por los célebres chuletones de morucha vi los trocicos de cochinillo ya partidos en pdeacitos. allí lo llaman tostón (que no tiene ná que ver con los tostones de huelva) y lo hacen a la brasa o frito. y, como ya hice con el farinato, tenía que abrir más el abanico.

así que hice, en una olla a presión, un sofrito de ajos, pimiento, cebolla, calabacín, tomates, pimienta, sal y un poco de comino. cuando estab casi hecho, añadí los trozos de cochinillo a la olla, removí 3 o 4 veces, cubrí de agua con un chorrito de vino blanco todo, lo tapé y lo dejé 20 minutos pitando.

cuando abres de nuevo la olla, es para añadirle un par de papas cortadas en trozos, darle fuerza al fuego y dejar hasta que se ablanden las papas. entonces sacamos los trozos de cochinillo, sin verduras, y los colocamos en un plato. con el resto, batimos todo, añadiendo leche si se quedase espeso de más.

se presenta el plato con las piezas de cochinillo y agregamos la crema por encima que vaya cubriendo los huecos.

además de quedar bonito... está de vicio porque la textura que le queda a la crema con las papas, la gelatina y grasa del cochino y la leche es espectacular.

tiempo: no llega a la hora. unos 50 minutos.

huerta frita

se necesitan unos pimientos de huerta, unos puerros de huerta, una cebolla de huerta, unos calabacinos de huerta y un huevo de huerta.

en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo la verdura troceada y haciéndola, de una en una.

finalmente, hacemos el huevo a la plancha y espolvoreamos sobre él un poco de pimentón picante de la vera y le dejamos caer 5 o 6 gotillas de vinagre de vino del de jerez.

colcoamos un poco de salsa romesco y a comer. el problema es que no sabes si emzclarlo, comerlo por partes, pcoo a poco, trocitos de verdura con huevo...

tiempo: 20 minutillos.

recortes de chuletón con zanahorias especiadas

sólo dos ingredientes... bueno, sin contar las especias, claro. la carne la sacamos de un chuletón al que eliminamos nervios y tendones y sacamos los trozos como vienen dibujados en la carne.

las zanahorias las partimos a lo largo muy finitas y las metemos 1 minuto en el microondas a máxima potencia en un recipiente tapado con un poquito de agua y sal (muy poca agua).

saltemaos en una sartén antiadherente muy caliente con una gotilla de aceite la carne salpimentada. la retiramos en cuanto se selle, dejándola cruda por dentro. reservamos aparte.

por último, salteamos las zanahorias con un poco de comino picado, sal, un poco de jengibre en polvo, pimienta negra molida, un chorrito de vinagre y un poco de zumo de limón. se hacen moviéndolas en la sartén a fuego vivo. sin dejar de moverlas, que se impregnen por todos lados de las especias. cuando lleven 3 o 4 minutillos, agregamos la carne y seguimos moviendo hasta que se haga la carne. por lo general, necesitará unos 8-10 minutillos a fuego fuerte, aunque yo la dejo menos porque eran trocitos pequeñitos.

vaya con la ternera morucha. qué obra de arte. hace unos días me comí un filetaco con mi primo fernando. entre los dos... pesaba 1.020 gramos la criaturita. luego nos fuimos una o dos horas a escuchar la berrea andando por el monte para bajar aquello.

tiempo: 25 minutos.

risotto a'last

un plato fácil... hecho a partir de uno preparado.

necesitamos queso, leche, pimienta negra, ajos, sal, arroz (mejor de grano grueso, aunque yo lo hice con un grano largo) y un pollo asao de los que se compran en las pollerías.

picamos muy finos los ajos y los salteamos en una sartén. cuando están, añadimos arroz y removemos. a continuación, le vamos agregando, poco a poco, caldo del pollo.

ahora mezclamos en un vaso leche y caldo de pollo a partes iguales y se lo agregamos al arroz conforme se va acabando el que ya tiene, de talmanera que el vaso lo echamos en 3 o 4 veces, siempre dejando que el arroz absorba lo que hemos añadido antes. si se consume el vaso entero, podemos agregar agua del grifo y santas pascuas. tambiénd epende de lo fuerte que lo queramos de sabor. si nos gusta que sepa mucho (ojito a quitarle todo el sabor al queso), menos leche, menos agua y más caldo de pollo. si lo queremos más cremoso, más leche, menos caldo de pollo y menos agua (ojito que nos puede quedar muy dulce). si lo queremos con más sabor intermedio, pues más del agua y menos de lo otro. en cocina hay que jugar y experimentar.

cuando el arroz está casi hecho en su punto, le espolvoreamos queso rallado, revolvemos para que se funda y distribuya homogéneamente. colocamos un par de piezas de pollo y decoramos con queso brie (por ejemplo. podemos poner si no un poco de cheddar, gouda, de oveja no demasaido duro o incluso un poco de azul o cabrales mezclado con queso en lonchas que matiza la potencia del sabor ese).

yatá.

tiempo: lo que tardemos en ir a por un pollo a la tienda de pollos más unos 20 minutos del arroz.

fideos chinos salteados con verduras y langostinos

un plato rápido de los rápidos.

mientras hervimos la pasta (unos tallarines chinos que se hacen en menos de 5 minutos) pelamos los langostinos y picamos una zanahoria, una cebolleta pequeña y medio calabacín.

luego saltemaos las verduras a fuego fuerte con un chorrito de aceite, salamos, agregamos a los 2 o 3 minutillos los langostinos, un chorrito de salsa de soja y otro poco de mirin (si no hay mirin, vale un tapón de manzanilla de sanlúcar o fino de jerez y un poquito de azúcar). seguimos moviéndolo todo y, cuando estén hechos los langostinos, volcamos la pasta.

removemos todo y servimos bien caliente.

tiempo: unos 10 minutillos escasos.

puré de verduras con carne

del chuletón que me sobró el otro día, le había recortado los huesos y tendones.

ahora ponemos una cazuela grande con agua. añadimos un calabacín, 2 zanahorias, una cebolla, 2 o 3 puerros, un trocito de apio (como una ramita), 2 papas peladas y los trozos del chuletón. lo dejamos que hierva una media hora. el agua debe cubrir las 3/4 partes de contenido de verduras.

a continuación, picamos un poco de bacon, un par de deintes de ajo y media cebolla en aros muy finos. lo ponemos todo en una sartén a fuego débil (2/6, más o menos) y dejamos que se vaya haciendo todo poco a poco. podemos añadir un chorrito de salsa de soja de cuando en cuando, pero no demasaida, que el bacon ya es salado).

por otra parte, sacamos los huesos y tendones y tiramos. batimos el puré. si nos queda muy líquido, podemos arreglarlo con unos pocos copos de patata de sobre. si nos queda muy espeso (mejor, eso buscamos), añadimos leche y seguimos batiendo hasta que quede como queremos de textura. rectificamos de sal y pimienta al final y rebatimos para mezclarlo bien todo.

para servir, ponemos el puré y colocamos encima un poco de lo que habíamos tostado a fuego lento (bacon, ajos y cebolla). hay que decir que había usado una yema de huevo para hacer otra cosa y la clara, en cuanto acabé de batir el puré, la vertí dentro de la olla, que estaba supercaliente (o más) y se cuajó en seguida.

está de vicio.

tiempo: 45-50 minutos.

salsa romesco

más o menos es la salsa que usan durante la calçotada, que es una fiesta que no quiero perderme, así que, en los próximos años... a ver cuándo me cuadra.

para hacerla, yo le hecho más verduras, pero creo que no lleva ni pimento ni cebolla.

primero, metemos en un bote cerrado con agua caliente unos pimientos choriceros abiertos, que se hidraten bien. movemos con relativa frecuencia el bote para que se distribuya el íquido por todos lados y se impregne de la carne, que el caldito luego lo usaremos. podemos tenerlo entre un par de horas y 4 o 5 días en el bote...

para la salsa, yo pico muy pequeñito 2 dientes de ajo, media cebolla y un pimiento de freír de tamaño mediano pequeño. lo pongo a sofreír. cuando empieza la cebolla a transparentarse, le añado unos 4 o 5 tomates fordos, maduros y pelados. y seguimos friendo a fuego lento. reservamos un poquito del caldo que suelten aparte, que lo necesitaremos como hidratante.

en otra sartén ponemos un poco de aceite, freímos 3 dientes de ajo estripados con el cuchillo y un par de rebanadas de pan. lo dejamos en el vaso de la batidora. escurrimos el aceite de la sartén y salteamos unos 100 gramos de almendras para tostarlas. una vez hecho, las pasamos al vaso de la batidora. añadimos un poquito de sal, una guindilla seca y batimos todo. tendremos que agregar un poco del caldo de los tomates y el del bote de las ñoras porque si no, no hay forma humana de conseguir que las aspas de la batidora avancen. al final, nos quedará una pasta seca homogénea, casi granulada de textura. con eso nos vale.

cuando los tomates están casi fritos (necesitan una media hora a fuego lento), volcamos lo del vaso, añadimos la carne de los pimientos, que hemos separado de la piel con una cucharilla y removemos para homogeneizar y seguimos a fuego lento otro cuarto de hora, removiendo de cuando en cuando para que no se quede seco el fondo y líquido por la superficie.

finalmente, cuando está hecho, volvemos a batir. ahroa entran los gustos personales. podemos batir poco, batir mucho o batir mucho y pasar luego por un chino (ordenados de más burdo a menos). yo me quedo con la opción de enmedio, la de batirlo mucho pero sin el chino, que se noten algunos trocillos de almendras.

la salsa es perfecta para verduras o carnes a la plancha.

tiempo: casi una hora.

tortilla de papas ralladas, gambas y cebolla

una de estas hambrunas repentinas... fácilmente solucionada.

pelé, lavé y rallé una papa entera. la fui friendo con poquito aceite, un diente de ajo machacado y media cebolla en medios aros finitos.

eso lleva su tiempo, se hace a fuego lento, moviéndolo cada 5 minutos durante unos 20 minutos. cuando se va secando, si eso pasa, añadimos un poco de agua.

cuando la papa ya está tierna, sacamos y escurrimos antes de dejarla reposar en un cuenco. salamos y reservamos hasta que se enfría un poquillo (para que, cuando le echemos los huevos, no se cuajen éstos).

en la misma sartén, con una gotilla aceite y una guindilla y otro ajo machacado. cuando empiezan a saltar, añadimos unas gambas y las hacemos. escurrimos, mezclamos con las papas y rompemos 2 o 3 huevos.

rectificamos de sal, ponemos un poquito de pimienta rosa recién molida, unas gotas de tabasco, revolvemos para que se mezclen bien los huevos con las gambas, cebolla y papas. ya sólo queda cuajar la tortilla.

muy rica.

tiempo: media horita.

ensalada contundente

es la típica ensalada para un día de calor... pero con contundencia.

picamos varias hojas de lechuga lavadas y las dejamos reposar en agua. ponemos unos macarrones a hervir (cuando estén, los sacamos y reservamos), picamos una cebolla en aros fino y escurrimos junto a la pasta unos brotes de soja. cortamos en troitos pequeños algún queso fuerte. yo usé un parmesano curado. lavamos un tomate gordo.

en una sartén, salteamos unos ajitos laminadosa feugo medio, añadimos la cebolla y los macarrones con los brotes, una guindilla seca estripada y un poco de salsa de soja.

en un cuenco grande echamos la lechuga, el tomate picado y lo que sacamos de la sartén, eproe scurriéndole el caldito de aceite más lo que sueltan los brotes de soja y la salsa de soja. ahí hacemos un huevo a la plancha.

agregamos el huevo y el queso a la ensalada, rectificamos de sal, aceite y vinagre (o limón, a preferencias de cada uno. yo le puse un poco de vinagre de manzana... que no soy yo muy vinagrero, vaya. además, mata los leucocitos, que nos defienden de las infecciones externas).

revolvemos todo, podemos agregar un poco de pimienta rosa molida o nada.

tiempo: 20 minutos.

pimientos rellenos de tortilla papas

begoña lo vio en algún sitio y lo hizo para el tablajero. me gustó y lo propagué. paqui también los ha hecho; y yo, ahí tenemos la muestra.

es tan fácil como pelas las papas, ponerlas en agua unos 10 minutos cortadas en lonchas muy finas. las escurrimos, salamos y freímos. yo suelo hacerlas fuego lento y, al final, cuando ya casi están, le doy más fuerza para que salgan algunas quemaditas y crujientitas... ummm... vaya forma de babear al escribir.

cuando las papas se están friendo y llevan unos 5 o 6 minutos (aproximadamente la mitad del tiempo total), añadimos un poco de cebolla picada muy fina. a mí me gusta pelar al cebolla, partirla por la mitad y hacer medios aros.

cuando el preparado de la tortilla está, sacamos, dejamos reposar en un cuenco grande y escurrimos el aceite que vaya soltando. mientras, cogemos pimientos verdes italianos para freír, les quitamos la capucha como arguiñano nos enseñó (apretar el pedúnculo hacia dentro, tirar hacia fuera y sale todo. luego, eliminamos hebras y pepitas), con cuidadito de no romperlo y reservamos.

rompemos unos huevos en el cuenco de las papas y la cebolla, salamos y removemos bien todo. finalmente, ponemos aceite de oliva acalentar en una sartén y rellenamos los pimientos con las papas, huevos y cebolla y freímos bien los pimientos.

servimos y comemos.

tiempo: 20-25 minutos.

chuletón limpio de ternera con huevo al ajo

ya ves, tenía un chuletón que me vendió ale carrillo pero el problema es que pesaba casi un kilo, así que lo mejor fue limpiarlo de huesos y sacar los trozos limpios.

piqué unos dientes de ajo y los salteé en una sartén antiadherente y los saqué rápido para que nos e quemen (ya tendrán tiempo luego). a continuación hacemos los trocitos de carne, que dejarán en el aceitillo su incomparable sabor. cuando estén hechos (a gusto, los míos se hacen en menos de 4 minutos porque son pequeñitos), se sacan. volvemos a poner los ajos y rompemos un huevo en medio de la sartén y lo hacemos a la plancha.

servimos todo junto. los ajitos, por encima. pestaculá.

tiempo: 15 minutillos como mucho.

seadas saladas

lo que tiene la ignorancia. noemí y yo de compras por cerdeña. en calagonone, para más pistas. llevábamos dos días en la isla y no conocíamos mucho aún. así que compramos gnocchis sardos y esta pasta, rellena de queso con masa dura, para hacerla con verduritas y albahaca. luego vimos que se comen fritas y no cocidas. y con miel y no con verduras. a pesar de eso, salieron ricas en el camping.

se cuecen unos 5-6 minutos. al lado, freímos unos tomates, añadimos luego calabacinos en medias lunas y albahaca. salamos antes de añadir la pasta y luego removemos.

lástima que no se haga así, jejeje.

tiempo: 10 minutos.

puré de guisantes con cebolla seca

las cosas de la dieta... a buscar algo ligerito para comer. lo bueno de este plato es que se peude comer frío en verano o caliente en invierno. bueno, el que quiera puede alternarlo más aún y comerlo frío en invierno o caliente en verano... pero no es lo más recomendable.

ponemos agua a cocer con un poco de sal. añadimos una papa grande picada en trozos pequeñitos (a menor tamaño, menos tarda en cocerse y como la papa es lo más lento...). a los 5-10 minutos hirviendo, agregamos un par de zanahorias pequeñas, medio calabacín troceado y, finalmente, los guisantes. cuando lleva todo junto hirviendo otros 10 minutos como mucho (no dejéis que se pasen los guisantes!!), lo sacamos del líquido con una rasera (en otros sitios la llaman espumadera) y lo metéis en donde vaya todo a ser batido.

agregamos un poco de pimienta (yo probé con la rosa), rectificamos de sal, agregamos uno o dos quesitos (esto es opcional, ya que la leche luego ayuda a darle cremosidad y suavidad) y batimos hasta aburrirnos. que quede muy fino. si se quiere, se consigue mayor finura pasándolo por un chino.

lo último es conseguir la textura deseada. si lo queremos más líquido, añadimos leche hasta que encontremos la consistencia buscada.

para emplatar, pues lo ponemos en un plato hondo o cuenco y espolvoreamos cebollita seca del ikea por encima. yo eché demasiada, pero es que es la que quedaba y no iba a dejar una chispitilla de ná... ;)

tiempo: menos de media hora.

tallarines con pluma ibérica y crema de aceitunas gordales

volvemos... pro fin,q ue tenía esto muy abandonado desde hace demasiado tiempo. es loq ue tiene el verano, mucho tomate rajao, mucha ensalada de lechuga y tomate, mucho gazpacho... y poca experimentación. pero ahora que ha llegado septiembre, volveremos a las andadas.

empezaremos con una salsa de aceitunas que quedó muy rica, pero a la próxima habrá que mejorar la textura. si vais a hacer este plato, leed la receta entera porque al final explico cómo podríamos solucionar este fallo.

quitamos la carne de 10 aceitunas gordales. salteamos media cebolla en la sartén y, cuando se dora, añadimos las aceitunas, retiramos todo al vaso de la batidora, agregamos un poco de leche y batimos.

mientras ponemos a cocer los tallarines, en la misma sartén de la cebolla, salteamos la pluma ibérica con un poco de sal y otro poco de pimienta negra. cuando se han hecho por fuera, retiramos de la sartén y trinchamos en una tabla de madera (no soporto las de plástico, es una manía de siempre) y las cortamos en trozos alargados que estarán crudos por dentro.

finalmente, ponemos en una sartén (en la misma) un diente de ajo picado muy fino y, cuando empiece a tostarse, añadimos los tallarines, la pluma, la salsa y un poquito de la parte verde de la cebolleta, picado en aros finitos. removemos todo eso 4 o 5 minutos y está hecho el plato.

el problema fue que los tallarines quitaron el líquido de la salsa, quedando éstos demasiado hechos y ésta demasiado espesa. así que, la próxima vez, añadiré un poquito más de leche y retiraré los tallarines antes del fuego.

tiempo: 20 minutos. lo peor, con diferencia, es recortar las aceitunas.

shishkebab de cordero (sin foto)

bueno, bueno, bueno... qué decir de esat delicia?

piqué la carne de cordero después de limpiarla de nervios, pieles y tendones (vaya trabajito). luego la piqué a cuchillo y tijera (otro ratín). la mezclé con media cebolleta muy picadita y dos yemas de huevo. de esas que son naranjitas y brillantes, de las buenas, vaya.

en un mortero eché un poco de comino, unos granos de pimienta, un chorrito pequeño de aceite (como una cucharada de postre), sal gorda, medio ajo en trocitos mínimos, un poco de perejil picado, canela molida sin ser rácanos, también algo de jengibre en polvo, pimentón picante y media cucharadita de harissa marroquí. lo machaqué a conciencia y lo volqué en el cuenco con la carne, las yemas y la cebolleta.

todo eso se queda 12-14 horas en la nevera, que apelmace.

ponemos un poco de la masa en la palma de la mano, como para hacer una hamburguesa, colocamos encima el pincho de madera mojado en aceite de oliva, cerramos la mano y amasamos un poco, para que se compacte bien.

las ponemos en la plancha y las hacemos a fuego medio como unos 10 minutillos (depende del tamaño, claro.

tiempo: depende de la velocidad de limpiar carne y picarla, que es lo que más me ha llevado. sin contar el marinado, he tardado unos 40-50 minutos (lo de antes y lo de después). ha merecido la pena.

calamares con alioli (sin foto)

esta es mi comida de hoy. ayer hice un salteado al wok con calamares, pasta china y verduras. y hoy he picado un cuarto de cebolla, las aletas y las patas que sobraron del calamar.

salteamos a fuego medio todo junto. mientras, picamos un diente de ajo muy finamente. añadimos una yema de huevo y ponemos todo en el mortero. con el pistilo de amdera vamos moviendo mientras añadimos un chorrito muy muy fino, primero de aceite de girasol y luego de oliva. el truco es sujetar bien el mortero entre las rodillas y no dejar de mover.

sacamos lo de la lumbre, dejamos enfriar y revolvemos con el alioli. vamos untando en pan o con picos.

tiempo: 10 minutos.

fritaílla de cordero moruna (sin foto)

llevo unos días sin la cámara, así que pondré 3 recetas que me han salido my buenas pero no tienen foto. cuando la haga, las añadiré.

picamos la carne de cordero en trozos pequeños. picamos también un pimeinto, 2 o 3 dientes de ajo, 2 o 3 tomates y una cebolla muy finos.

salteamos el ajo, luego añadimos la cebolla y el pimiento, añadimos un chorrito de vino blanco si se va secando, para que no se queme. y aflojamos al lumbre (2/6 o 3/6)

cuando empieza a transparentar la cebolla, volcamos todo el tomate y removemos. seguimos haciéndolo lentamente, dando vueltas cada 3 o 4 minutos. añadimos un poco de sal, otro poco de pimienta y un pelín de azúcar. si se nos va secando, podemos ponerle un poco de zumo de tomate. pero siempre de muy poco en muy poco para que no enfríe.

cuando el tomate empieza a deshacerse es el momento de añadir la carne troceada y una cucharada colmada de la mezcla de espcias marroquí; creo que ya lo he dicho otras veces, es una mezcla de varias especias que hacen en marruecos y se vende ya preparada. si no, podemos jugar con el jengibre, la canela, el comino, el pimentón, el azafrán y la cúrcuma.

ahora hay que dejarlo, como mucho a un fuego de 2/6, removerlo cada 5-10 minutos, agregar zumo de tomate si se seca y dejarlo así como una media hora. la carne nos dirá el tiempo. está weníjimo.

tiempo: 1 hora larga.

donburi de pollo con piña II

otra versión del plato japonés modificado a la hawaiana... o algo así.

picamos un pimeinto verde de freír en trozos, una zanahoria en bastoncitos, un par de rodajas de piña en octavos de rodaja y una pechuga de pollo en trozos grandes.

ponemos a hervir arroz de grano largo.

en un wok, salteamos primero la piña a fuego medio; a los 4 o 5 minutos, cuando empiece a dorar por el caramelo del azúcar que lleva, añadimos la zanahoria y subimos un poco el fuego. a los 2 o 3 minutillos, añadimos el pimiento y ponemos el fuego al máximo. no podemos parar de moverlo porque se pegaría todo enseguida. cuando el pimiento empieza a tostarse, añadimos los trozos de pollo salpimentados, un chorrito del jugo de la piña, un chorrito de zumo de limón o de narnaja, un chorrito (y van 3) de salsa de soja y seguimos moviéndolo todo.

si se nso queda seco, añadimos un poco de leche, un poco de jugo de la piña, las dos cosas o sólo una de ellas. removemos todo haciéndose a fuego muy vivo y nucna echar mucho líquido de golpe porque bajaría la temperatura y cortaría la continuidad en la cocción.

finalmente, hacemos una cama con el arroz hervido y colocamos encima lo del wok, dejando que las alsa empape el arroz. una forma curiosa de presentar este plato es con un plato hondo como el de la imagen cubierto con un cuenco más o menos grande.

tiempo: media horita escasa.

papas meneás con verduras y torreznos

un derivado de las papas meneás salmantinas. hecho con más paciencia que papas.

picamos un poco de tocino en trocitos y los freímos, reservando sobre papel absorbente.

en esa misma sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos las papas picadas en trozos pequeños. las dejamos hacer a fuego lento (2/6, más o menos). mientras se hacen las papas, en otra sartén salteamos unos dientes de ajo, una guindilla y una cebolleta picada muy fina. admite un poquito de tomate, calabacín en cubos pequeños, zanahoria en trocitos... pero yo puse lo que he dicho. cuando está salteado, se reserva fuera del fuego.

seguimos moviendo las papas y añadimos agua conforme se van deshaciendo. vamos rectificando de sal poco a poco y seguimos moviendo con la paciencia.

finalmente, cuando las papas se deshacen al moverlas, le volcamos el salteado de verduras y los torreznos. pero no... aún queda más. seguimos moviendo la cosa.

finalmente, cuando queda como un puré de papas pero con trozos de las mismas, ése es el momento de servir.

antes de ayer hice otro parecido (no hay pruebas fotográficas), pero con farinato en vez de torreznos y le añadí, al final, 2 huevos y lo revolví y dejé que se hiciesen poco a poco en un par de minutos y quedaba muy cremoso.

tiempo: 1 hora (más de la mitad del tiempo podemos estar viendo la tele o leyendo). 1 hora y 5 minutos si hacemos lo de los huevos.

arroz egipcio

una mezclita de esas que me gustan a mí. cogemos un poco de esto, otro poco de aquello y se mezcla bien y ya está.

hervimos un poco de arroz basmati. en su defecto, otro de grano largo.

en una sartén ponemos un fondo de aceite y, a fuego lento, hacemos las rodajas de calabacinos partidas por la mitad (medias lunas gorditas). cuando están casi hechas, las espolvoreamos con pimentón picante.

picamos unos dátiles y unas pasas.

finalmente, cuando el arroz está hecho, lo sacamos, enjuagamos y reservamos moviéndolo para que no se apelmace. los calabacinos los sacamos y reservamos sobre papel absorbente.

en una sartén o wok ponemos una pizca de aceite, añadimos los dátiles, las pasas, los calabacinos y el arroz. salpimentamos, añadimos un toque de canela y un chorrito de miel, seguimos dando vueltas a fuego fuerte sin que se pegue. añadimos al final un poquito de cúrcuma y dejamos que se quede en el calor residual para que se socarre un poco por abajo. servimos.

tiempo: 20-25 minutos.

ossobuco a la italiana

el otro plato que hago desde que fui a milán y me picó la curiosidad. claro que la receta no pude hacerla yo solo, asíq ue epdí consejo a una excelente cocinera: paqui. y la verdad es que quedó riquísimo.

enharinamos los osobuccos y los freímos en poco aceite en una olla exprés. se doran, se sacan y reservan.

en el aceite que queda, echamos una o dos cebollas y un trozo de pimiento rojo de asar (el pimiento es idea mía y me gustó porque le dio dulzor). le vamos dando vueltas de cuando en cuando y dejamos que se haga a fuego medio.

cuando ya está la cebolla transparentándose, metemos los pedazos de carne tapando el fondo de la olla, añadimos un chorrito de vino blanco y cubrimos con agua. salpimentamos, cerramos y ponemos unos 40-50 minutos con al presión.

ponemos arroz a hervir.

cuando pasa ese tiempo, apagamos el fuego y, cuando pierde la presión, abrimos y dejamos a fuego suave de nuevo unos 5 minutillos.

ponemos arroz en un plato y cubrimos con un pedazo de osobucco, salsa (que está de vicio por el tuétano de la carne) y, finalmente, añadimos una mezcla de raspadura de limón con perejil picado fresco.

tiempo: 1h 20, más o menos.

cocochas con colorines de verdura

otro plato de los de verano, con cocochas que me regaló begoña.

las cochosas las ponemos en una sartén antiadherente con un pelín de aceitillo de oliva y las vamos haciendo con el lado de la piel hacia arriba. podemos ir moviendo la sartén circularmente para sacar la gelatina de las cocochas, que se mezcle con el aceitillo y deja una salsa espesa bastante buena que luego se mezclará con los jugos de las verduras.

para las verduras, cogemos pimiento verde, rojo y amarillo. picamos en dados. hacemos lo mismo con un tomate y picamos en trozos finos una cebolleta. mezclamos todo junto y reservamos en la nevera.

finalmente, volcamos las cocochas en la fuente con los demás ingredientes, aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal y servimos.

tiempo: 20-25 minutos, depende de cómo nos gusten las cocochas.

ensalada griega

fresquito, fresquito, que es lo que se apetece cuando llegas a casa y el termómetro marca unos indignos 34ºC en el salón.

picamos un par de tomates que estén duritos en cubos. partimos unas aceitunas negras por la mitad. picamos un pepino grande en cubos. mezlcamos todo y lo guardamos en la nevera.

por otra parte, picmaos muy finito uno o dos dientes de ajo y lo ponemos en un cuenco pequeño. añadimos ahí un yogur griego, sal, aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida. removemos todo para homogeneizarlo. luego picamos menta muy finamente y se la añadimos a la salsa.

po rúltimo, sacamos la ensalada de la nevera, añadimos la salsa y comemos fresquito fresquito.

tiempo: 10 minutos.

canelones huecos a la menta

otra pasta curiosa. también es de sémola dura, por lo que necesita su tiempecito para cocerse.

ésta la hice simple simple... y dulce, dulce. picamos cebolla, la ponemos a dorar a fuego lento. le vamos añadiendo cucharadas de agua de vez en cuando si se queda seca. también le añadimos una cucharada sopera de azúcar (por cada cebolla mediana que hagamos), una cucharada sopera de salsa de soja y espolvoreamos un poco de canela.

la hacemos mientras hierve la pasta, como unos 20-30 minutos.

finalmente, volcamos la pasta con la cebolla, añadimos menta fresca picada muy fina y servimos.

tiempo: 32-35 minutos.

udon con ternera y verduras

po rfin encontré un supermercado ens evilla en donde tienen fideos udon, que es una pasta japonesa durita, precocida, muy fácil de hacer y que coge un montón de sabor. y su textura, además, es diferente a la pasta normal.

cortamos espárragos verdes, calabcaín, zanahoria, pimiento verde y cebolleta en tiras alargadas. lo salteamos todo en un wok con un poco de aceite, sal, pimienta blanca, sésamo y un chorrito de soja. cuando ya está casi hecho, añadimos los fideos udon y seguimos removiendo.

por último, cuando ya casi está hecha la verdura, añadimos trocitos de ternera, damos un par de vueltas y dejamos que se termien de hacer la carne con el calor de las verduras y la pasta. si se nos quedase seco, añadimos leche de poco en poco.

tiempo: 10 minutos.

macarrones con tomate natural, carne picada y cebolleta

un poquito de pasta conv erduras... y la carne picada que le da más fuerza.

es tan simple como lo más simple: hervimos la pasta, escurrimos cuando esté al dente y reservamos.

mientras, picamos la verdura (tomate, cebolleta y un diente de ajo) y preparamos la carne picada.

salteamos toda la verdura unos minutos en aceite de oliva; añadimos la carne, sal, pimienta, orégano y un chorrito de zumo de tomate.

cuando ya está la carne casi hecha, añadimos la pasta y removemos unos 3 o 4 minutos más. ya está hecho.

tiempo: 15 minutos y va que se mata.

revuelto de cicarelli

otra pasta de sémola dura. también debemos hervirla mucho tiempo en agua con sal, como unos 15-18 minutos.

aparte, hacemos un salteado (preferiblemente en un wok) de champiñones partidos en trozos, espárragos trigueros, tomate y cebolleta.

luego volcamos la pasta, añadimos pimienta, sal y leche. seguimos moviendo para que la leche deje una salsita que va al fondo pero está buenísima porque coge espesura por el almidón de la pasta y todos los sabores que le hemos echado al plato.

tiempo: 25 minutos.

cuencos con pollo, piña y verduras

vamos a empezar una semana de la pasta, con unos cuantos platos hechos con diferentes tipos de pasta y distintos condimentos.

cocemos los cuencos en agua con sal. debemos dejarlos, al menos, 12 minutos porque es una pasta de sémola dura y necesita más tiempo.

picamos una cebolla en gajos finos, un pimiento verde en tiras, 4 o 5 champiñones pequeños en cuartos, un ajo laminado y una pechuga de pollo en trocitos. vamos saltenado en el wok en este orden: ajo, pollo, pimiento, cebolla y champiñones. cuando empieza a hacerse, añadimos la pasta ehrvida, damos 2 o 3 vueltas más y apartamos.

la salsa es una mayonesa con leche y jugo de la piña en almíbar. se homogeneiza con un tenedor y puede acompañar al plato de pasta, que puede tomarse tanto en caliente como en frío.

tiempo: 25 minutos como 15 minutos. uno o dos más como mucho.

crêpes dulces variados

un postrecito, no? lo malo es que es tan fácil que me estoy acostumbrando a tener un cuenco en la nevera siempre con la masa y hacerme uno o dos al día... y el plato, lo que viene a ser un plato bahjo en calorías... como que no. pero es que está tan bueno...

lo que menos me gusta de la repsotería es que suele ser una ciencia exacta. si varias las proporciones, puede que te salga un churro... bueno, en este caso un churro podría ser lo que buscamos... que puede que no te salga nada. o que te salga un churro si intentas hacer un bizcocho. en lo salado no, en lo salado se puede variar, jugar, probar... unas veces sale mejor que otras, pero todas pueden ser válidas. y este dulce es como un salado... o casi.

ponemos en un vaso de batidora 2 huevos, medio litro de leche, 1 o 2 cucharadas soperas de mantequilla, 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar, media cucharadita de sal y batimos. vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que veamos que empieza a espesarse la cosa.

entonces sólo queda calentar mantequilla (poco, como media cucharadita) en una sartén antiadherente, ecahr medio cucharón de la masa e ir moviéndolo para que no se pegue mucho y sea igual de finita por todos los lados.

luego los vamos sacando y los rellenamos con lo que queramos. en mi caso: uno con miel, otro con azúcar glass y canela, otro con chocolate rallado y otro con mermelada de arándanos.

tiempo: unos 10 minutos si no tenemos la masa hecha.

revuelto de habichuelas cora y setas

creo que este plato lo hice una de esas noches sin sueño viendo pelis y, a las 2 o 3 de la mañana, me da por picar algo, a ver si con la digestión me da modorra.

picamos un trocito de tocino ibérico en trozos muy pequeños, como lentejas. lo ponemos en una sartén con un diente de ajo al que le hemos dado un golpe y troceado muy fino y unas gotas de aceite. dejamos que se vaya haciendo.

luego añadimos las setas y las judías limpias (cortar los extremos y retirar alguna hebra si la tuviesen).

cuando las judías están hechas (al gusto de cada uno), le rompemos dos huevos, añadimos sal, pimeinta negra y removemos apagando el fuego, para que el calor residual de la vitro lo termien de hacer.

luego lo servimos.

tiempo: unos 6-10 minutos.

ensalada de tortilla de cebolla caramelizada con mayonesa de cerveza

cuando me da por mezclar... me da bien dado, jejeje.

picamos en juliana unas hojas de lechuga y las dejamos en remojo en agua fría (o con hielo, o en la nevera). picamos un tomate en cubos. ponemos unos brotes de soja en agua (puede ser con la lechuga). y cortamos dos tallos de cebolleta ena ros finos. si pica mucho, pues lo ponemos en agua con la lechuga y la soja.

cogemos un poco de cebolla caramelizada, la batimos con dos huevos, un poco de canela, otro poco de pimienta negra recién molida y dos huevos. hacemos una tortilla finita, la estiramos en una tabla y la cortamos en tiras o trozos, lo que prefiramos.

para la mayonesa de cerveza, pues cogemos en un cuenco para batir, ponemos varias cucharadas de mayonesa, un chorrito de leche y otro de cerveza. batimos lentamente con un tenedor o varillas y dejamos que se homogeneinice.

en un cuenco grande, mezclamos todo y servimos con la salsa al aldo, para servirse a gusto.

tiempo: 10-15 minutos (como mucho)

tirabeques con huevos a la extremeña

lo de extremeña es porque me lo enseñaron ángel y rosa, que son de don benito... así que se les ha quedado.

nu plato tan fácil como las papas fritas con huevo. lavamos los tirabeques, les quitamos la hebra lateral (como a las habichuelas verdes) y los freímos en aceite de oliva. sacamos, dejamos sobre papel de cocina que escurran, freímos los huevos y, cuando están ya casi, les echamos unos granitos de sal gorda y un poquito de pimentón en la yema, rápidamente los sacamos del fuego para que le pimentón no se fría y los dejamos sobre los tirabeques, echándoles un chorrito de vinagre por la yema, que chisporrotee con el calor del aceite en el huevo.

y hala, a romperlo todo y comerlo revuelto, con la yema dándole sabor a todo.

riquísimo.

tiempo: menos de 10 minutos.

pastel de puré con morcilla

noiba a poner esto porque la foto... como que da un poco de miedo. pero el sabor me salió riquísimo, sobre todo por el relleno moruno que le hice que era fuertecito y combinaba perfectamente con la envoltura de papas cocidas...

a ver, cocemos unas cuantas papas en agua hirviendo con sal. cuando estén tiernas, las sacamos y reservamos.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y vamos añadiendo zanahoria en cubos (la dejamos sola como unos 3 o 4 minutos con un poquitín de agua para que no se queme y a fuego medio/fuerte), luego cebolla picada muy fina, unos champiñones muy picaditos también, calabacín en cubos, una tripa de morcilla sacada de la funda y removemos para que se vaya haciendo.

aliñamos todo eso con unas pasas picadas muy finas, pimentón picante, canela y un chorrito de miel. y seguimos haciendo la amsa del relleno poco a poco. cuando ya está todo cocinado, retiramos del fuego.

en una supericie de trabajo espolvoreamos harina y trabajamos las papas para hacer un puré/masa. lo vamos haciendo finito y rellenamos con la masa y envolvemos para que quede como un brazo de gitano. como se ve en al foto, se me rompió, pero bueno... el sabor era lo más interesante y no por eso iba a renunciar a intentar acabarlo.

por último, espolvoreamos queso rallado por encima y al horno un momentín, ni siquiera que gratine, sólo fundir el queso y calentarlo todo.

tiempo: casi una hora.

tataki de atún con verdura dulce

es muy sencillito este plato y lo hice para usar los cortes más gruesos del atún que tenía.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y añadimos media zanahoria hervida cortada en bastoncitos y media cebolla en trozos anchos. dejamos que se vayan haciendo, pero no demasaido, como unos 4-5 minutillos a fuego medio-alto (un 5 o 6 de 8).

la sacamos, subimos el fuego al máximo y ponemos los trocitos de atún. le vamos dando vueltas dejándolos, por cada lado, unos 15-20 segundos, el tiempo suficiente para hacerlo por fuera pero que no pierda nada de la jugosidad por dentro.

y los ervimos junto a la verdura. yastá.

tiempo: menos de 10 minutos.

dashimaki de sashimi de atún

seguimos con otro trozo de atún.

para esto, hacemos la dashimaki tamago, es una mezcla entre tortila francesa y huevo extendido y coagulado... con cosas. batimos dos huevos, le añadimos menta fresca picada, una pizca de genjibre rallado, un poco de leche (una cucharada sopera por huevo) y un chorrito de salsa de soja. lo hacemos en una gran sarténa ntiadherente para que nos salga finito. en japón salen cuadradas porque tienen sartenes cuadradas... pero nosotros nos conformamos con esto.

por otro lado, ponemos el atún en un majado de aceite de oliva (una cucharada sopera), pimentón (una cucharilla de café), semillas machacadas de cilantro (10 o 12), 5 o6 granos de pimienta negra y un chorrito de mirin (si no hay, sustituímos por un poco de manzanilla de sanlúcar y un pelín de azúcar). y que marine, que marine bien.

ponemos un poco de verdura al vapor: zanahoria, puerro, calabacín... lo que cada uno quiera. más fácil: lo ponemos en cuenco con un poco de agua y al microondas a que se haga. pero que no se quede seca en el microondas!!

y cogemos un poco de arroz para sushi de la receta anterior: arroz de grano redondo, con su almidón y nada del que anuncie "no se pasa". ese no vale. lo hervimos y, cuando esté bien, lo enjuagamos 3 veces bajo el grifo escurriéndolo en un colador y luego lo dejamos reposar. añadimos una cucharadita de sal. la mitad de azúcar. un chorrito de vinagre de arroz (si no tenemos, podría valer uno de manzana o uno normal pero suave) y un chorrito de aceite. si tenemos algas, las hidratamos y las revolvemos con el arroz.

por último, montamos el plato: dashimaki que hace de base, encima el arroz, la verdura y el atún. se pueden enrollar y comer como un burrito, epro se cae algo por los extremos, por lo que, si ponemos menos relleno del que yo puse, podemos enrollar y cerrar un extremo para que no se caiga lo de dentro. es un plato muy original, muy rico y muy sano.

tiempo: 30 minutos (sin contar el tiempo de marinar el atún, claro).

ensalada de sushi deconstruido

estaba tontito con un filetito de atún y de él salieron varias cosas.

para esta ensalada tenemos que hervir arroz como para sushi. esto es: arroz de grano redondo, con su almidón y nada del que anuncie "no se pasa". ese no vale. lo hervimos y, cuando esté bien, lo enjuagamos 3 veces bajo el grifo escurriéndolo en un colador y luego lo dejamos reposar. añadimos una cucharadita de sal. la mitad de azúcar. un chorrito de vinagre de arroz (si no tenemos, podría valer uno de manzana o uno normal pero suave) y un chorrito de aceite. si tenemos algas, las hidratamos y las revolvemos con el arroz.

cortamos el filete de atún en trozos alargados y los ponemos a marinar en un majado de aceite de oliva (una cucharada sopera), pimentón (una cucharilla de café), semillas machacadas de cilantro (10 o 12), 5 o6 granos de pimienta negra y un chorrito de mirin (si no hay, sustituímos por un poco de manzanilla de sanlúcar y un pelín de azúcar).

por otra parte, enjuagamos unos canónigos y picamos en cubos pequeñitos media zanahoria, medio pepino y una cebolleta pequeña. juntamos todo eso y revolvemos.

ahora mezclamos las 3 cosas: abajo el arroz, encima las verduras y hojas verdes y, por último, el atún. lo revolvemos todo, enfriamos en la nevera un rato y comemos fresquito.

tiempo: 35-40 minutos.

tosta de tomates, queso y trigueros

el pan está sólo tostado con los ingredientes en crudo, así que tendremos que seleccionar los brotes más delgadtos y tiernos de los espárragos trigueros.

y es tan simple como poner un poco de tomate picado (que se noten los trozacos) sobre al pan, espolvorear sal gruesa, añadir los trocitos de un queso cremoso y luego los espárragos. se mete en el horno 3 o 4 minutos y, al salir, añadimos un chorrito de aceite de oliva. ya está.

tiempo: 7-8 minutos.

venao en salsa

la carne de venao (ciervo) me encanta. cada vez me gusta más. ahora he hecho un típico guiso de carne con verduras. en vez de añadirle papas al final de la cocción, salteé un arroz con cebolleta y ya tenía el acompañante de hidratos de carbono.

para hacerlo, es de lo más facilito que puedas hacer. en la olla exprés calientas un pelín de acete de oliva y salteas unos ajos laminados o picados muy pequeños, como prefieras. le añades un pimiento verde italiano, una cebolla y media zanahoria grande, todo picado muy fino, y le damos unas vueltas.

a continuación, añadimos la carne, un vasito pequeño de vino tinto (vale el blanco también) y cubrimos todo con agua. removemos, salamos y cerramos con presión. que esté 30 minutos pitando y luego apagamos la lumbre hasta que peirda la presión interior. si dejamos los trozos de carne más grandes (en filetes individuales, por ejemplo) deberemos dejarlo más tiempo que si la hacemos en trozos o tacos.

mientras se hace la carne, hervimos arroz basmati y picamos lo verde de dos cebolletas. podemos cortarlo en pequeños cilindros o al biés, como cada uno prefiera. salteamos la cebolleta y añadimos enseguida el arroz. ya está hecho el acompañamiento.

finalemnte, rectificamos de sal y añadimos pimienta negra al gusto y servimos la carne con salsa compañada del arroz. podemos hacerlo en dos partes (como la imagen) o que el arroz haga de cama, teniendo así una especie de donburi japonés.

tiempo: no llega a la hora.

risotto alla milanesa

recién llegado de milán, probando un auténtico risotto (reconozco que me esperaba más. del plato, no del que me tomé)... tenía que experimentar.

así que cogí un par de cebolletas de mi huerto (mi huerto es una maceta de una cuarta de diámetro...), las lavé y piqué muy finas. como no tenía caldo de carne ni tiempo ni ganas ni ingredientes para hacerlo, aproveché una costilla que tenía por ahí, la troceé, puse un poco de mantequilla y otro poco de aceite en una sartén,s alteé la costilla un momento y le añadí agua. cuando hirvió 5-6 minutillos, saqué la costilla y colé el caldo en un cuenco donde agregué unas hebras de azafrán (unas 8, más o menos) y fui revolviendo.

en una sartén (que puede ser la misma donde hemos hecho el caldo de carne con la costilla), derretimos una cucharada de mantequilla y añadimos entonces la cebolleta. dejamos que se haga y ponemos, cuando empieza a transparentarse, el arroz. tiene que ser del valenciano de grano redondo, el arroz bomba. nada de los engendros esos sin almidón. y removemos.

a los 4 o 5 minutos se nos estará pegando el arroz, así que le añadimos el caldo de carne con el azafrán y llevamos a ebullición. removemos cada 2 o 3 minutos para que no se apelmace demasiado y vamos comprobando de sal. desde que ponemosa pochar la mantequilla hasta que el arroz esté hecho, nunca el fuego al máximo, siempre a media potencia.

por último, si nos gusta más cremoso (es mi caso, pero ojo, en este caso hay que comer todo el arroz inmediatamente, el que dejemos paluego será casi incomible), añadimos un poco de leche. si lo queremos menos cremoso, añadimos agua. así, poco a pcoo, siempre con pequeñas cantidades, sea agua o leche, hasta que el arroz esté en su punto. entonces le ponemos un poco de queso rallado, retiramos del fuego y dejamos 5 minutos reposando.

a comer!

tiempo: 40 minutos.

arroz rojo con verduras

un colorido curioso. creo que fue mi primer plato (chispas) con arroz rojo.

ponemos a hervir agua con sal. cuando rompa el burbujeo, añadimos el arroz rojo y ponemos a fuego medio fuerte (un 4 sobre 6). necesitará una media hora, quizá unos minutillos menos. mientras, cortamos en cubos pequeños un calabacín, una zanahoria en rodajas, un pimiento italiano en trozos pequeños y laminamos 2 o 3 dientes de ajo. cuando el arroz lleve unos 20 minutos, ponemos toda la verdura a saltear, añadimos un poco de pimienta negra y sal y lo vamos moviendo.

cuando el arroz esté hecho, lo retiramos del fuego y enjuagamos. cuando escurra un par de minutillos, lo volcamos en la sartén con las verduras y seguimos haciéndolo.

cuando se vea que está todo hecho, damos un golpe de fuego fuerte durante unos 10-15 segundos y apagamos la vitro, de forma que le quede un calor residual. en caso de tener fuego fuego del de verdad, pues le damos el golpe y luego llevamos al mínimo.

dejamos reposar unos 5 minutos y ya está listo para servirlo.

tiempo: 35 minutos.

fajitas de ensalada con carpaccio de lomo a la menta

tenía las fajitas y quería hacerle algo diferente... así que las hice frías.

necesitamos variedad de lechugas: hoja de roble, lechuga normal, escarola, canónigos, rúcula... elegimos varias, las lavamos, troceamos y dejamos en agua, que cojan firmeza.

por otra parte, sacamos un buen lomo del congelador, cortamos finísimas lonchas y dejamos marinando con menta picada muy fina, aceite de oliva, un chorrito de salsa de soja, sal y pimenta negra recién molida. todo eso lo metemos en un recipiente tapado o bien lo ponemos en un plato cubierto por papel film. un par de horas macerando es suficiente. por si acaso, lo dejé toda una noche y una mañana enteras.

picamos una cebolleta pequeña en tiras finas y metemos en el agua con las lechugas. y partimos un tomate durito a lo largo, en bastoncitos.

para la salsa, cogemos un yogur griego, le añadimos 2 dientes de ajo muy picados, un chorrito de leche, otro de aceite y un poco de sal. removemos hasta homogeneizar y luego lo vertemos en una fuente sobre todos los demás ingredientes. tostamos las fajitas (4-5 minutos en el horno levemente humedecidas), rellenamos, enrollamos y comemos.

tiempo: 20 minutos como mucho (sin contar el tiempo del marinado, claro)

tomates raf con papada ibérica

una tapita para un día de calor.

es tan fácil comoincreíble. rajamos unos tomates raf (ques e lleman así porque tienen un gen que se llama raf, no hay más historias) y le espolvoreamos sal gorda por encima. cogemos una loncha fina de papada ibérica, la cortamos en rectángulos de unos 5x1 centímetros y las colocamos en medio de los tomates.

regamos con aceite de oliva virgen extra y servimos.

espectacular.

tiempo: 5 minutos.

cinta de lomo con verduras

un plato mucho más rico de lo que pensaba, sobre todo porque la vinagreta quedó muy buena. una pega: no recuerdo lo que le eché.

cortamos un tomate en rodajas y un calabacín en planchas. ponemos como medio dedo de aceite en una sartén a fuego lento y, cuando se caliente, ponemos los calabacines para que se vayan haciendo poco a poco en aceite. como hervir en aceite. cuando estén por un lado (lo sabremos porque se van tornando amarillentos), les damos la vuelta y espolvoreamos con pimentón picante.

la cinta de lomo la partimos en trozos, salpimentamos y reservamos. en la sartén donde hemos hecho los calabacinos, retiramos le aceite y hacemos ahí la carne a fuego vivo.

para la vinagreta, ponemos un poquito de aceite y de vinagre (a partes iguales), sal, pimeinta negra molida, mostaza en grano y algo más que se nos ocurra. algunas especias o el aceite perfumado... qué sé yo. por cierto, yo le puse vinagre de manzana, que es más suave porque, como lleva la mostaza, ya es fuertecita de acidez.

finalmente, montamos: la carne, los tomates, la rúcula, todo regazo con la vinagreta y ervimos. también podemos comerlo en frío, pero ojo a la carne, que si la hemos hecho mucho se habrá quedado mazacote.

tiempo: 30 minutos escasos.

champiñones rellenos de morcilla

foto mala, lo siento, ha salido... rara. y, la verdad, ni entiendo mucho de fotochó ni tengo muchas ganas de ponerme a trastear con la foto pa mejorarla... o perderla del todo, que conmigo y algo con chips nunca se sabe lo que pueden durar las cosas.

el plato en sí es supersencillo: picamos un tomate en cubos pequeños, trocemoas en pequeñito los pies de los champiñones, una cebolla muy picada y sacamos un trozo de morcilla de su tripa y la desmenuzamos. primero la cebolla, luego el tomate y, por último, la morcilla. es el orden en el que entran las cosas en una sartén a fuego medio con un pelín de aceite para hacer un refrito.

finalemnte, rellenamos con el sofrito lso champiñones, cubrimos cada uno con un poco de queso rallado y metemos en el horno unos 10 minutos.

tiempo: 25-30 minutos.

salchichas con yogur a la menta

otro engendro raro... pero al final tiene una cosa curiosa. la verdad es que, si repito este plato, será con modificaciones. estaba bueno, pero ahbía algo que no sé yo.

cogemos unas salchichas caseras y las ponemos a la plancha, que se vayan haciendo. mientras, picamos en juliana la parte verde de una cebolleta y, muy finitas, unas hojas de menta (varias ramas enteras, sin miedo).

seguimos moviendo als salchichas y les añadimos la cebolleta. mientras, volcamos un yogur en un cuenco pequeño, agregamos un poco de aceite y la menta. removemos bien y reservamos.

seguimos con las salchichas. las vamos viendo dorarse, hacerse, chorrear el aceitillo hacia fuera cuando le damos suaves pinchacitos al ver cómo se hinchan... bufff, creo que estoy llenando el teclado de babas.

en fin, que cuando estén als salchichas, le añadimos la salsa de yogur, apagamos el fuego, revolvemos todo un momento y lo dejamos reposar, que el yogur se caliente pero no mucho.

y luego servimos. con un pan de frutos secos o con unas tostas con un pelín de mostaza... buenas. pero ya lo digo... tienen algo mejorable.

tiempo: 15 minutillos.

tortellinis a la italiana

joé, los he llamado "a la italiana" y me he quedado tan pancho, jejeje. lo he hecho por los colores: rojo del tomate, verde de las habichuelas y blanco (¿?) de los tortellinis, que son rellenos de queso. NO son caseros. AÚN no me ha dado por la pasta fresca casera. bueno, entre eso y el escaso sitio de mi cocinita de la señorita pepis... pues ya llegará.

en fin, que cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. cortamos unas judías (a las que hemos eliminado primero las hebra, claro) al bies. las judías las ponemos en la olla con agua hirviendo (junto a la pasta). cuando lleven unos 5 minutos, procedemos a la laboriosa tarea de identificarlas (no muy difícil porque son verdes y la pasta no), buscarlas (no muy difícil porque es una olla, no un campo de fútbol) y sacarlas (un pelín más complicado si no manejamos bien los palillos chinos).

pelamos uno o dos tomates, los machacamos en el mortero con sal, un poquito de azúcar, otro poquito de comino (muy poco, 4 o 5 granitos como mucho) y una pizca de aceite y luego los ponemos en una sartén en la que estamos salteando las judías con un par de dientes de ajo partidos en trocitos muy menudos.

vamos removiendo co mucha parsimonia y tranquilidad hasta que las judías tienen su textura crujiente, pero no rechinan al masticarlas y ya están hechas. entonces añadimos la pasta, removemos y, si tuviésemos albahaca, la añadiríamos (no es mi caso ahora mismo). si no, espolovreamos un poquito de orégano y queso en polvo. y a comer.

tiempo: 20-25 minutos. no sé si los vegetarianos lo tomarían porque lleva queso. advertido queda ya que lo he etiquetado así. de todas fornmas, se pueden cambiar los tortellinis por otra pasta.

revuelto de gulas con verduras y arroz rojo crocante

una tapita para una cena tonta, de esas que te sobran 3 o 4 cosas, abres una lata, hierves un poco de arroz (amaya me enseñó que una comida sin hidratos de carbono es menos comida) y lo juntas tó.

ponemos a hervir arroz rojo. le lleva sus buenos 25 minutos, así que, mientras, podemos picar medio calabacín y una zanahoria pequeñita en cubos pequeños. además, tenemos que laminar un par de dientes de ajo.

en una sartén, sofreímos los ajos y, en cuanto se les note el primer tono dorado, añadimos la verdura, un chorrito de vino muy pequeño, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio.

escurrimos el arroz (si está ya bien) y lo añadimos, junto a un par de guindillas sin picar, a la verdura.

finalmente, cuando el arroz se va tostando por el fuego medio poco a poco (tardará unos 8-10 minutos), añadimos la lata de gulas de la marca que prefiramos o descongeladas... lo que sea.

se revuelve todo, se deja otros 3 o 4 minutos, a fuego fuerte y sin dejar de remover al final... y ya está.

tiempo: 35-40 minutos.

tataki de cinta de lomo ibérico en crema de zanahorias con cebolla crujiente

halaaaaaaa... con lo poco que me gustan a mí los nombres largos y rimbombantes... creo que empiezo a entender por qué lo hacen: si yo quería que supiéseis lo que es el plato este, tenía que poner todas las cosas. no es como unas lentejas, que sabes que llevan chorizo aunque no lo diga el nombre... en fin, las cosas de la alta cocina, jejeje.

pues a ver... primero partimos una cinta de lomo ibérico del weno weno en trozos como prismas de 15x4x4 centímetros (aprox, of course). lo dejamos marinando con un poco de aceite de oliva, salsa de soja, romero, sal y pimienta negra molida.

cortamos media cebolla y 4 o 5 buenas zanahorias en trozos pequeños y las salteamos. las dejamos que se hagan bienbien, salpimentamos al final y las echamos al vaso de la batidora. vamos batiendo y, si vemos que queda muy espeso, añadimos un poco de leche. si queda muy líquido... no sé, nunca se me ha dado el caso. supongo que un poco de maizena (en frío) o copos de papa (en caliente) podrían ayudar.

en una sartén ponemos una pizca de aceite, salteamos unos ajos machacados y los retiramos cuando estén hechos. ponemos unas tiras de pimiento verde de freír en ese aceite y las hacemos a fuego fuerte, que queden hechas pero crujientes.

por último, la niña bonita, la carnaca. en el mismo aceite donde hemos hecho los ajos y los pimientos, lo ponemos caliente y ponemos las piezas de carne. vamos dándole vueltas por todo lados para que se vaya sellando rápidamente y conserve todo el jugo en el interior. al ser un tataki, la carne de dentro queda en crudo, pero los bordes están bastante hechos, así no pierde nada de su jugosidad. no debe pasar de los 3 minutos el tiempo total de hacer la carne. y ojo a los materiales, que aquí una cinta de lomo normalita puede darnos problemas. la de un buen cerdo ibérico de los que tenemos por huelva hace que el plato sea espectacular.

para montar el plato (odio este giro verbal, pero como hoy toca el día...), ponemos un poco de la crema de zanahorias de base (un sabor dulzón), acompañamos de los pimientos fritos (un sabor ácido/salado) y la carne (un sabor único). espolvoreamos todo con cebolla seca crujiente, que queda muy bien con los purés.

otra opción (más de presentación en mesa para sorprender) sería hacer la crema de zanahorias más líquida (añadiendo más leche al batir o con un chorrito de vino blanco y agua durante la cocción de la zanahoria y la cebolla), poner en el plato la carne, los pimientos verdes y la cebolla seca. servirlo en mesa y, allí, con una sopera individual o una jarrita de cerámica, añadimos la crema sobre el plato cubriendo parte de los demás ingredientes.

tiempo: 50-60 minutos.

guiso de venao con verduras

un guiso guiso... de los de cuchara y quitafríos.

ponemos a freír en aceite no muy caliente dos dientes de ajo pelados y con un golpe fuerte bien dao. en un mortero, ponemos un poco de clavo, otro poco de pimienta negra en grano, cominos sin moler, sal gorda, un pelín de vino, un chorrito de aceite de oliva y lo que habíamos frito antes. todo eso, a majarlo bien majao. cuando esté, lo ponemos en un cuenco con la carne de venao en trozos y dejamos un ratillo marinando.

en una olla exprés, echamos un chorrito de aceite, 3 dientes de ajo destripados y troceados "a lo burro", un pimiento verde pequeño picado muy fino, una cebolla pequeña picada en medios aros finos, medio calabacín en semicírculos, una zanahoria en rodajas y un tomate gordo en cubos pequeños. lo vamos haciendo unos 5 minutos, que se mezcle todo bien y que suden las verduras.

mientras, pelamos unas papas y las picamos pero no cortándolas, sino arrancándolas, es decir, hacemos la incisión con el cuchillo y luego giramos la hoja para que arranque un trozo. es inconfundible el ruido de la papa partiéndose. con eso conseguiremos que suelte almidón y que espese la salsa del guiso.

cuando acabemos, las dejamos en remojo y ponemos la carne, con el majao, en la olla exprés. cerramos y dejamos unos 20 minutos pitando. depende de la calidad de la carne, de lo viejo que sea el bicho y del tamaño de los trozos que necesite más o menos tiempo.

abrimos la olla, rectificamos de sal, añadimos las papas, removemos, tapamos y hervimos hasta que las papas estén tiernas (sin usar la presión). y luego servimos, con un tinto suavecito queda muy rico.

tiempo: 45-50 minutos.

socarrat con guisantes y soja

esta receta surgió buscando nuevas texturas con el arroz, al que me estoy haciendo muy aficionado, en sus distintas versiones, colores, sabores, aromas y preparaciones.

ponemos a hervir arroz basmati.

se saltean unos guisantes a fuego medio/suave con una chispa aceite de oliva y dejamos que se vayan haciendo, añadiendo agua a cucharadas y poco a poco, como hemos hecho otras veces, para que se salteen y no se cuezan.

cuando están hechos, añadimos los brotes de soja naturales (o valen los que vienen en conserva, pero enjuagándolos bien con agua para quitarle la acidez que le da el líquido de gobierno) y seguimos removiendo. e fuego, siempre medio o suave. cuando lleve así unos 3 o 4 minutos, ponemos el fuego al máximo (hablo de una vitro, no sabría hacerlo en un fuego de llama), lo dejamos 25 segundos y apagamos, dejando al calor residual. espolvoreamos un poco de cúrcuma y otro poco de pimentón picante, removemos y dejamos quieto. y hacemos eso de poner a tope, esperar 25 segundos y esperar que pierda el calor residual. lo hacemos 2 o 3 veces y queda socarrao. removemos y servimos.

casi crujiente, pero no por dentro... una textura muy curiosa. me gustaría probarlo con algún grano de arroz que haya en el mundo y que sea más grueso.

tiempo: 25 minutos.

cus cus vegetariano

no recuerdo si es que no tenía nada para echarle o si quise hacerlo sólo de verduras. el caso es que salió bastante aceptable.

cogemos un pimento verde de freír y lo troceamos. hacemos lo mismo con un par de cebolletas (dejándolas en pequeños cilindros), 3 dientes de ajo (en láminas), un calabacín (en planchas), una cebolla (en gajos pequeños) y un par de tomates (en cubos o trozos pequeños).

salteamos toda la verdura en una cacerola a fuego fuerte y moviendo. añadimos un majao de dos dientes de ajo refritos y sin escurrir el aceite, unos granos de pimienta negr, un poco de cominos en grano y ralladura de jengibre, pero poquita. una cucharadita de vinagre de las de postre y otra de sopa llena de aceite. el majao, a las verduras.

si tenemso una cuscusera, un colador con los agujeros realmente pequeños o, más arriesgado (por dificultad, no por peligro), una de esas cosas que son como una tapadera de las sartenes que sirven para tamizar harina y son para que no se cuezan las cosas pero que nos alpiquen al borbotear, como cuando fríes tomates. cualquiera de esas cosas vale para ponerlo sobre la cacerola donde se están haciendo las verduras y hacer ahí el cuscus, al que le pondremos un poco de mantequilla (en marruecos usan una clarificada que da muy poco sabor y hace que el grano quede suelto, aquí podremos usar una margarina suave). el cuscus lo vamos amasando con la mano deshaciendo las bolas que s evan formado. de cuando en cuando, retiramos para remover las verduras. cada poco tiempo, añadiremos un poquito de agua para crear más vapor y que las verduras no se peguen, pero no podemos echar demasiada porque entonces quedarían cocidas y no interesa.

cuando ya están las verduras, las retiramos y reservamos. si el cus cus ya está hecho, pues estupendo. si no, vertemos el cus cus en un cuenco y, sobre él, el caldo que han dejado las verduras.

yo las fui haciendo poco a poco, así conseguía más vapor para el cuscus y luego las serví separadas, pero eso da igual.

al cus cus, al final, le hacemos una salsa con harissa (comprada de bote, ahora he encontrado uan muy rica en el continente de le ejido), aceite de oliva, zumo de limón, perejil y culantro. la echamos al cuscus.. si alguien se atreve, ojito a la harissa.

tiempo: unos 30-40 minutos.

calamar relleno con salsa de tomate y arroz negro

un buen calamar con buena pintaca en la plaza... y ya tenemos comida. ojo... que no lo limpien en la plaza o, si lo limpian, que nos den la bolsa de tinta.

picamos fina una cebolla, 3 lonchas de bacon y las aletas del calamar. lo salteamos todo con un par de ajitos en láminas y, cuando está hecho, añadimos un poco de vino, un chorrito de agua y espesamos luego con pan rallado. con eso rellenamos el calamar y lo cerramos con un palillo para que no se salga.

ponemos a hervir arroz basmati en agua con sal. cuando lleve unos 7-8 minutos, retiramos, aunque esté duro, y lo reservamos en

la salsa de tomate, pues freímos tomate con media cebolla y un trocito de zanahoria que le dé dulzor. cuando está hecho (unos 25 minutos o más dando vueltas a fuego medio), lo pasamos por un chino o batidora.

ponemos el calamar relleno y las patas en una cacerola con aceite y ajos estripaos (sin pelar ni ná, sólo un golpecito seco con la hoja del cuchillo y a la olla). conforme se va haciendo, lo vamso moviendo para que se dore por todos lados y lo vamso pinchando con un cuchillo para que no s ehinche demasiado y reviente. si necesita líquido, le echamos agua miteada con vino blanco y seguimos cociendo.

por último, el arroz hervido lo salteamos con ajos y guisantes. le damos vueltas uno o dos minutos y, enseguida, le añadimos medio vaso de agua en el que hemos machacado la bolsita de tinta del calamar. seguimos haciendo hasta que el arroz esté en su punto.

finalmente, ponemos el calamar, las patas delante, lo bañamos en la salsa de tomate dulzona y acompañamos del arroz negro.

tiempo: 40-50 minutos. si nos damos maña y hacemos varias cosas al mismo tiempo, podemos tardar media horita.

tosta de tomate con cebolla crujiente

una cosa rara que hice, pero es que este pan da mucho de sí, la verdad y hay que experimentar.

abrimos uan lata de tomate troceado o troceamos un tomate, lo que prefiramos. lo ponemos en una sartén a fuego medio para que se fría. evidentemente, si tenemos tomate frito casero ya hecho, pues lo cogemos.

hervimos un poco de arroz basmati y, cuando esté en su punto, lo sacamos, enjuagamos y escurrimos. si se nos queda un pelín duro, no pasa nada, tiene fácil solución.

en la sartén del tomate frito añadimos el arroz y lo mezclamos. si el arroz nos quedó duro, ahora, con el caldo del tomate, se terminará de hacer. si nos quedó en su punto, no dejemos que se nos pase y sería calentarlo, revolverlo un par de minutos y retirar del fuego.

untamos ese tomate (con tropezones de tomate) sobre la rebanada tostada, le espolvoreamos por encima un poco de cebollino y terminamos el plato con un poco de cebolla frita seca. la venden en el ikea pero, por si alguien quiere hacerla, sólo es picarla muy fina, saltearla un poco y terminar de hacerla al horno, dejándola que quede seca y crujiente.

tiempo: 5 minutos (si tenemos el tomate ya frito y el arroz hervido). haciéndolo todo de cero, una media horita.

bacalao a la marinera vizcaína

el nombre? pues por poner algo...

se cogen unos filetes de bacalao y, en una cazuela con aceite de oliva, unos ajos laminados y una guindilla, se van haciendo, con la piel hacia arriba, los filetes de bacalao desalados. vamos moviendo todo el tiempo la salsa (o la zacuela en círculos, mejor) para que la gelatina se vaya ligando con el aceite y haga salsa espesa.

cuando ya está, retiramos el bacalao por un lado y CASI TODA la salsa por otro. el resto lo dejamos en la cacerola y añadimos pimeinto verde y cebolla picadas las dos cosas muy finamente. cuando se está haciendo, ponemosunas gambas peladas y unas almejas. añadimos agua a cucharadas (poca cantidad) conforme se vaya secando, para que siempre haya caldito. cuando rompe a hervir tras añadir las gambas y las almejas, añadimos la salsa y la movemos para que ligue con el caldo. cuando lo conseguimos, ponemos los filetes de bacalao y dejamos que se abran las almejas.

retiramos y servimos. se puede acompañar de un arroz blanco hervido y queda muy bien. y al arroz, si no nosgusta tan blanco, le podemos saltear unos trocitos pequeños de zanahoria (cubo del tamaño de medio garbanzo, más o menos) o guisantes...

tiempo: 45 minutos.

ensaladilla rusa de pescado

una mezcla para hacer un plato completo.

podemos coger ensaladilla rusa de la congelada, que da un resultado medianamente aceptable. si no, pues picamos zanahoria, papas y habichuelas coras (las judías verdes redondas). se hierve todo y se reserva.

por otro lado, hervimos una pescada, la limpiamos de piel y espinas y la desmenuzamos. guardamos un poco del agua de cocción y, con ella, rebajaremos una mayonesa que hagamos.

mezclamos el pescado, las hortalizas y las mayonesa aligerada con fumet. podemos servirlo como un plato o, en pequeñas porciones sobre hojaldre, regañá o, como en salamanca, las palomas.

tiempo: de 25 minutos a casi una hora, dependiendo de si mayoensa y hortalizas se hacen o se compran hechas.

costillas a la miel

de lo más fácil que te puedes echar a la cara.

en un cuenco grande ponemos, a partes iguales, miel y salsa de soja. lo movemos para que quede como una pasta tirando a líquida. metemos ahí la costilla troceada y lo dejamos un par de horas marinando, moviéndolo de vez en cuando.

luego, en una sartén o en una barbacoa o una plancha, ponemos la costilla y la vamos haciendo a gusto del personal.

cuando esté hecha, la sacamos y servimos. se puede acompañar de una cebolla caramelizada con cuscus, con un arroz salteado con zanahorias troceadas y guisantes, hervir pasta y saltearla con la salsa que han dejado als costillas en la sartén... mil posibilidades. o más.

tiempo: unos 10 minutos sin contar la marinada.

fideos de quingtian con verduras y setas

un plato bonito, por el colorido que tiene. la verdad es que empecé a hacerlo y fui encontrando verduras y más verduras de colores y al final salió esto.

ponemos unas setas shiitake a remojar en agua tibia. cuando estén hidratadas, las troceamos y apretamos para que suelten el exceso de agua.

hervimos, mientras, la pasta en agua hirviendo con sal, que nos llevará unos 5 minutos. hay que ir moviéndola todo el tiempo, el hervor que sea fuerte y probarla para que no se nos pase, que la pasta de quingtian es muy delicada. cuando esté, la escurrimos y remojamos con agua fría. no debemos dejarla más de un minuto seguido sin moverla o remojarla.

picamos la verdura: lombarda, pimientos rojos, cebolla y tomate. preparamos brotes de soja y guisantes. salteamos toda la verdura con las setas en un wok. podríamos poner los pimientos rojos un poco antes junto con las setas y añadir la soja en último lugar, pero bueno, puede ahcerse todo junto.

cuando esté caliente y haciéndose todo junto, añadimos un poquito de leche, otro poco de jengibre, un chorrito de salsa de soja y un poco de un vino blanco seco: jerez, manzanilla... siempre a fuego fuerte.

por último, le añadimos la pasta, seguimos moviendo y servimos inmediatamente.

tiempo: 20 minutos. eso contando con que las setas las pusimos antes en remojo, claro.

pimentá... y más

la clásica pimentá pero que casi se parece a la escalibada catalana.

cogemos una carmela o una plancha y la ponemos al fuego. asamos en ella varios pimientos, dándole vueltas con cuidado hasta que la piel se vaya rasgando y tostando. hacemos lo mismo con una o dos cebollas o cebolletas (yo elegí cebollas en este caso).

cuando los pimientos están, los metemos en una bolsa de plástico con cuidado de no quemarnos y dejamos que se enfríen. cuando se enfríen, los sacamos, pelamos y eliminamos las pepitas. los cortamos en tiras y reservamos.

hacemos lo mismo con al cebolla pero sin necesidad de la bolsa y es mejor pelarla en caliente.

picamos dos huevos duros y lo mezclamos con los pimientos y las cebollas en un cuenco grande (mira que llamarlo bol, con lo que me gusta a mí la palabra cuenco...), lo aliñamos todo con aceite, vinagre y sal y metemos en la nevera para servirlo fresquito.

tiempo: una hora (sin contar la espera para que se enfríen los pimientos antes de pelarlos)

cintas con tirabeques y salchichas

pues nada, una mezcla de lo italiano, lo chino y lo alemán... creo. pero estaba bien bueno.

cocemos las cintas en agua hirviendo con sal (y una hojita de laurel, que me lo enseñó guille de valencia a través de noelia) y las retiramos un pelín antes de que estén en su punto. las enjuagamos con agua fría y dejamos que escurran, moviéndolas de cuando en cuando con un chorrito más de agua para que no se apelmacen.

le quitamos las hebras a los tirabeques, laminamos un diente de ajo, cortamos las salchichas al bies, una cebolla en gajos y partimos una zanahoria en bastoncitos finos. en un wok ponemos aceite y añadimos primero las salchichas. al minuto, los tirabeques y el ajo, al minuto, la zanahoria. siempre moviendo y a fuego fuerte. ahora, un poquito de sal, pimienta negra recién molida y las cintas. si se queda seco, añadimos un poco de leche. si nos gusta un sabor más fuerte, un chorrito de soja, pero yo lo quería suave y sólo leche. rectificamos de sal y pimienta y servimos.

muy fácil.

tiempo: 15-18 minutos.

revuelto de bacalao con pasas y huevos de codorniz

pues aquí tenemos una mezcla de lo portugués y lo... y lo de otro sitio.

cogemos unas migas de bacalao desaladas. si las tenemos saldas, pues desalar en agua durante 36-48 horas cambiando el agua unas 4-5 veces al día. pelar unas papas y freírlas. reservar sobre papel para soltar el exceso de aceite. partir por la mitad unas pasas, pelar y laminar unos 3 o 4 dientes de ajo y picar un poco de perejil.

en un wok, ponemos un chorrito de aceite y los ajos laminados. cuando se vayan dorando, añadimos el bacalao bien escurrido y las pasas. revisamos el punto de sal a los 3 o 4 minutos de estar el bacalao haciéndose.

cuando el bacalao esté hecho, añadimos las papas, removemos un poco, rompemos varios huevos de codorniz y dejamos a fuego muy suave hasta que se hagan los huevos. finalmente, espolvoreamos por encima el perejil y servimos a cada uno una parte del revuelto con el huevo de codorniz.

tiempo: unos 35-40 minutos.

sopa de won ton

al final me atreví de nuevo. y salió bien. me alegro. lleva su tiempecillo, pero sale una cosa rica.

fue sólo de verduras, así que cogí las láminas de won ton para hervirlas separé, hice un refritillo con zanahoria, brotes de soja, cebolleta, pimiento verde y ajos. todo muy picado y en una sartén para que se vaya haciendo. salpimentamos, añadimso guindilla si loq ueremos picante (le eché dos) y reservamos cuando esté hecho.

ahora tenemos que rellenar las láminas, así que ponemos una cucharadita del refirto de verduras y lo cerramos apretando por arriba para que quede cogido. esas bolitas se pueden guardar durante horas en la nevera.

cogemos una olla de sopa, le ponemos un poquito de aceite y hacemos un refirto con lo que queramos para una sopa. yo puse tomate y puerro (el puerro partido en 2 trozos grandes). dejamos que se vaya haciendo, añadimos agua o caldo hasta la cantidad que queramos y llevamos a hervir. ahora, hay que darle cuerpo a la sopa (que recordemos que no lleva nada de carne ni pescado).

saqué el puerro y lo escurrí. lo puse en el vaso de la batidora junto con unos granos de pimienta, muy poco comino en grano y un poco de culantro, un chorrito generoso de salsa de soja y una cucharadita de azúcar. en un sartén había frito unos dientes de ajo y una rebanada de pan, que añadí al vaso.

a la hora de batirlo todo, si se nos queda muy espeso, debemos jugar con leche, soja y aceite, para que quede como un líquido espeso. lo vamos haciendo más líquido pero no podemos dejarlo ni muy salado (con al soja) ni muy dulce (con la leche) ni muy viscoso ni graso (con el aceite). esto, como casi todo, se aprende con la experiencia. yo lo hice así y no quedó mal para ser la primera vez. tal vez habría faltado un poco más de pan.

añadimos el batido a la sopa y, cuadno hierva, añadimos las bolas de won ton, los recortes de pasta won ton que se nos hayan roto (para no desperdiciar nada) y algas agar-agar troceadas. cuando hierve de nuevo, dejamos unos 5-8 minutos a que se haga la pasta, y servimos en un plato con un huevo batido crudo, que se hará con el calor de la sopa.

esta foto es del segundo plato de sopa que me tomé y no quise tomarme dos huevos.

tiempo: una horita si vamos tranquilamente.

donburi de pollo

un plato muy fácil, muy sano y bastante rico. además, tiene mucha versatilidad porque podemos poner las verduras que prefiramos y también se puede cambiar tanto la carne como las especias o salsa que agreguemos.

elegimos verduras y las troceamos. en este caso, brócoli, zanahoria, habichuelas verdes y cebolla. cortamos una pechuga de pollo en trocitos y los marinamos un par de horas con soja, aceite de oliva, un chorrito de vinagre de arroz, sal y pimienta. también se puede hacer más españolizado, por ejemplo, con ajos y limón.

hervimos arroz de grano largo. salteamos el pollo a fuego muy fuerte y, en un wok, vamos haciendo las verduras con un poquito de aceite. cuando las verduras están, añadimso el pollo. para que deje un poquito más de salsa, podemos tenerlo un par de minutos haciéndose las verduras y la carne con un chorrito de leche y soja, con zumo de naranja, con mirin... lo que prefiramos. yo lo hice con mirin y soja.

finalemnte, volcamos esto en un cuenco (donburi en japonés) en elque hay una base de arroz. lo suyo es taparlo con otro cuenco y dejarlo unos minutos para que se enfríe un poco y se pueda comer y, sobre todo, para que el arroz coja la salsa y todos los sabores. le pegan mucho al arroz semillas de sésamo.

tiempo: unos 20-25 minutos sin contar la marinada, que es opcional.

fideos chinos de arroz con alubias

una de las mezclas más... extrañas? absurdas? estúpidas? que he hecho en mi vida.

la noche anterior ponemos habichuelas blancas en agua. en una olla exprés, al día siguiente, ponemos un chorrito de aceite y salteamos el chorizo criollo hasta que quede bien hecho. entonces lo sacamos y reservamos. en el aceite que queda, ponemos unos dientes de ajo, un trozo de pimeinto verde y otro de pimeinto rojo muy picaditos, un trozo de calabacín cortado en medios círculos y cebolla en gajos. le ponemos las habichuelas, cubrimos con agua, salamos y dejamos 20 minutos haciéndose a presión.

luego, cuanod no hay presión, abrimos, añadimos guisantes, pimienta y recificamos de sal. añadimso el chorizo criollo y llevamos a ebullición otra vez. cuando esto pasa, ponemos unos pocos fideos chinos de arroz y vamos moviendo para que no se hagan una empella todos junticos, los vamos soltando y separando y mezclando con los demás ingredientes conforme van ganando flexibilidad al absorber el agua.

dejamos que se haga y servimos.

el plato es raro, raro, rarooo... tiempo: 45 minutos.

albóndigas y tortilla turcas blasfemas

un engendro que me inventé sobre la marcha pero que, al final, quedó bastante rico. lo de blasfemas es por los ingredientes... como que no pegan en el mundo musulmán.

ponemos a cocer arroz de grano largo. cuando esté, lo enjuagamos y lo dejamos escurriendo.

en una sartén hacemos un refrito con ajos, media berenjena grande, un tomate, 2 o 3 dátiles, 6 o 7 pasas, y panceta o tocineta, todo cortado muy pequeño. cuando lleve unos 8 minutos al fuego, añadimos cúrcuma, muy poquito curry, guindilla si lo queremos picante, sal, pimienta negra recién molida y un poquito de canela.

cuando ya estén casi hechos todos los ingredientes, ponemos pimentón picante, un chorrito de vino blanco de guisar y culantro picado. seguimos haciendo hasta que se quede con poco líquido y, entonces, añadimos el arroz.

lo pasamos todo a un cuenco y dejamos que se enfríe. añadimos huevos y pan rallado, recitificamos de sal y amasamos. las cantidades de huevo y pan rallado son como si fuésemos a hacer albóndigas, que no sobre huevo ni quede seca la mezcla.

al final, hacemos pelotitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. con los restos, que no se dejaban amasar, hice la tortilla que se ve al lado. no creo que nadie en el mundo hay hecho nunca nada parecido a esto.

tiempo: 45-50 minutos. con más práctica, tardamos mucho menos.

ensalada de pasta con champiñones

una ensalada típica que puede hacer una comida de un día normal de verano.

hervimos una pasta, preferentemente de colorines (me gusta más para ensaladas) y dejamos escurriendo. lavamos y fileteamos unos champiñones al natural. picamos un tomate, 2 o 3 hojas de lechuga en fina juliana, una lata de atún y unos brotes de soja.

mezclamos todo (la pasta no olvidar enjuagarla y meter los dedos por entre las piezas para que no vaya apelmazada a la ensalada), aliñamos al gusto (aceite, vinagre y sal es uan opción excelente) y servimos.

tiempo: 10-15 minutos.

tallarines con setas y verduras

un plato de los "ligeritos". y digo "ligeritos" porque es sólo un poco de pasta, verdura y leche para aportar proteínas... pero llena.

ponemos a hidratar unas cuantas setas shiitake. cogemos una cebolla, la pelamos y la partimos en gajos. lo mismo con un tomate (pelarlo es opcional). fileteamos 2 dientes de ajo y troceamos uan guindilla. quitamos las hebras y cortamos al bies unas judías verdes y ponemos a hervir los tallarines. bueno, podemos alterar el orden y hacer primero lo de hervir la pasta, que nos llevará más tiempo. sí, definitivamente eso nos ahorrará tiempo.

la pasta hervida (más bien que nos quede poco hecha) la dejamos escurriendo enjuagada. salteamos los ajos, las judías verdes, las setas troceadas, luego la cebolla y, por último, el tomate. de hecho, el tomate podemos echarlo con la pasta.

cuando las judías y las setas llevan unos 4-5 minutos en el wok haciéndose, añadimos un chorrito de leche, un poco de salsa de soja, la guindilla picada y salamos. cuando rompe a hervir, seguimos moviendo otros 4 o 5 minutos. entonces añadimos la cebolla y, cuando se haga, volcamos la pasta y el tomate y removemos hasta que la pasta termine de hacerse con el líquido que hemos puesto más el que suelten las verduras.

recomiendo al que le gusten las judías más pasadas que las hiervan unos minutos junto con la pasta para que se le queden a su gusto. particularmente, me gustan crujientitas.

tiempo: 25-30 minutos.

coliflor al vapor con refrito de ajos, pimentón y atún

tenía mucha coliflor y no sabía qué hacer con ella. y me salió esto.

cortamos la coliflor en ramilletes no muy grandes (más pequeños de lo que yo lo hice, como podéis ver en la foto). los ponemos en una olla de vapor y dejamos que se haga en unos 6-8 minutos.

en una sartén calentamos un poco de aceite en el que añadiremos ajos picados muy menudos. cuando se doren, ponemos un poco de atún de lata, damos una vuelta a todos, retiramos del fuego (el aceite está muy caliente y sigue haciendo al atún). cuando se enfría un poco, le ponemos una cucharadita de pimentón picante. todo eso lo vertemos sobre la coliflor y ya está hecho.

tiempo: 10-12 minutos.

revuelto de trigueros sobre fondo de papas paja con pimientos fritos

un típico revuelto, pero con más cosillas. pa que sirva de primer plato completo, vaya.

cogemos unos champiñones, los lavamos bien y los fileteamos. picamos un par de papas muy finas, para hacerlas paja. cortamos la parte fibrosa de los espárragos trigueros y la desechamos (para saber cuál es la parte fibrosa, basta con coger el espárrago por las puntas y doblarlo suavemente hasta que se parta. la punta es la parte comestible y la zona pegada al suelo es la que tiramos). y batimos un par de huevos en un cuenco.

a continuación, en una sartén antiadherente, salteamos los espárragos con los champiñones hasta que se hagan. freímos las papas paja y las reservamos. y freímos también un par de pimientos y reservamos escurriendo sobre papel de cocina.

cuando los champiñones y los trigueros están hechos, les vertemos los huevos y revolvemos hasta que se hagan. finalmente, ponemos las papas en un plato, encima el revuelto y a los lados, los pimientos fritos.

tiempo: 30 minutos escasos.

presa ibérica a la brasa

esto es una anécdota, no una receta. pero como tiene que ver con al comida y lo he hecho yo, pues allá vamos.

cogemos la presa, le ahcemos unos cortes no muy profundos en las dos caras. le añadimos sal, pimienta y romero, todo molido fino con aceite. luego ponemos uans brasas en la vaca y ponemos el filete encima. lo dejamos hacer.

tiempo: 30 minutos.

¿a que mola la vaca?

tallarines con verduras

un plato supersencillo y bastante ligero.

ponemos unos talalrines a hervir en agua con sal. cuando estén en su punto, escurrimos, enjuagamos y dejamos en el colador.

picamos en cubitos un tomate gordo, una cebolla y medio calabacín. un puerro en rodajas, igual que dos dientes de ajo. por último, un pimeinto verde de freír en tiras.

hacemos toda la verdura a fuego fuerte moviéndolo para que no se queme. añadimos sal, pimienta, guindilla si lo queremos picante y un chorrito de soja. añadimso los tallarines y removemos hasta que se terminen de hacer.

tiempo: 20 minutos.

solomillo con salsa de tomate del campo

un rico plato que se hace bastante fácilmente aunque eso sí, exige tiempo.

lo primero es limpiar de grasa el solomillo y partirlo por la mitad. en un mortero ponemos un diente de ajo picado, sal gorda, pimienta negra, romero y cominos, tdo muy picado. añadimos un poco de aceite y machacamos a placer. con eso envolvemos el solomillo. si se quedase muy espeso sólo necesita más aceite. reservamos el solomillo macerando.

en una sartén ponemos media cebolla picada muy fina, 2 dientes de ajo picados muy finos y, cuando al cebolla esté transparente, añadimos 2 o 3 tomates rallados o picados en trocitos pequeños. dejamos que se fría a fuego lento, que se vaya haciendo.

cuando lleva unos 20 minutos a fuego lento (habremos movido cada 6-7 minutos para que no se pegue), añadimos comino molido, pimienta blanca, un poquito de perejil picado y rectificamos de sal. debe quedarnos ligeramente soso.

cuando esté hecho, lo recogemos todo y lo ponemos en un plato. debe quedar más bien espesito. en esa misma sartén, ponemos un pcoo de aceite si ha quedado seca o no ponemos nada si hay restos de haber hecho el tomate. ahí hacemos a fuego fuerte el solomillo, que quede bien doradito por todos lados. una vez marcado, sólo tenemos que dejarlo, moviéndolo con cierta frecuencia (cada 2 minutos, por ejemplo) para que no se chamusque ningún lado pero que se haga todo el centro. y así hasta que nso guste.

indicación: a mí me gusta muy poco hecho. lo dejo unos 6-7 minutos. si no os gusta "lo rojo" de la carne, pues deberíais dejarlo, al menos, 15 minutos. pero vaya, que si estáis en duda, lo abrís por la mitad y lo veis.

tiempo: 1 hora.

revuelto de papas, gurumelos y habas

un clásico de valverde. primero, porque aquí se llevan los revueltos. segundo, por las habas hechas al estilo de aquí. y tercero, por supuesto, por los gurumelos.

las papas las pelamos, las picamos, las salamos y las freímos en aceite de oliva. reservamos.

cogemos las habas, les quitamos las puntas y las posibles hebras laterales, las partimos en trozos de unos 5 centímetros de longitud y las freímos en abundante aceite caliente. reservamos.

por último, picamos los gurumelos, los ponemos en una sartén grande con un pelín de aceite y les vamos dando vueltas cada 2 minutos dejando tapada la sartén. cuando estén casi hechos (se ve en el color oscuro que toman frente al clarito que tienen cuando crudos), volcamos ahí las papas y las habas fritas. salamos. añadimos los huevos batidos y removemos hasta que se haga el huevo, comprobando antes la cantidad de sal, no sea que nos hubiésemos quedado cortos.

así de fácil.

tiempo: 30 minutos.

gurumelos a la plancha

aquí vemos varios detalles de una de las obras amestras de la naturaleza en cuanto a sabores se refiere. son los gurumelos, un tipo de seta que crece en la sierra de huelva y baja extremadura.

cuando lso compras, vienen llenos de arena y tierra, así que hay que limpiarlos. para eso, les recortamos la parte del pie con tierra pegada y luego quitamos la última capa de la caperuza, eliminando con ese simple gesto toda la suciedad. eliminamos los troncos que usaremos para otras formas de cocinar.

a continuación, se ponen en una plancha, con una chispa de aceite y un pelín de sal gorda. tapamos y vamos haciendo a fuego medio/fuerte (7/10). ahroa sólo debemso esperar que vayan soltando el caldillo y se pongan dorados.

entonces se sacan, se ebbe el caldo (si lo tiene, no todos llegan a tenerlo) y luego nos comemos la carne.

tiempo: unos 5 minutos más lo que se tarde en limpiarlos.

( ... )

hoy no tengo ganas de cocinar

migas de almería con poca engañifa

las típicas migas de sémola de almería (creo que en granada y murcia también son normales), que se parecen al cuscus norteafricano, de cuando estuvieron por aquí hace 600 años.

la engañifa es "todo aquello que acompaña a las migas". mi abuela decía que eran muchas cosas: pimientos fritos, pimientos asados, longaniza, morcilla y butifarra, jureles y sardinas a la plancha, tocino fresco, habas tiernas en vaina, aceitunas, boquerones fritos, pescado seco, pulpo seco, rabanillas, pepino, melón, uvas... lo siento, no las recuerdo todas. de todas formas, en cada sitio ponen un acompañante.

yo, más humilde soy, sólo pongo bacon, pimientos fritos y aceitunas.

para hacerlas, ponemos en una sartén amplia y de fondo alto un chorro generoso de aceite, lo calentamos, echamos una o dos cabezas de ajos con los dientes sueltos y golpeados. cuandoe stén hechos, los sacamos, ponemos las migas, le damos unas vueltas durante 15-30 segundos y añadimos igual cantidad de agua que de harina. empezamos a remover, salamos y seguimos removiendo. ahí está el secreto, en no dejar de remover. con la experiencia, como casi siempre, iremos aprendiendo cuánto hay que mover, cómo, por dónde, qué grumos deshacer al principio, cuando se hace una masa la mezcla de harina y agua...

el caso es que debemos esperar a que queden sueltas y secas, en bolitas pequeñas. a mí me gusta, al final, darle un golpe fuerte de fuego y luego retirarlas, para hacer un poquillo de quemao.

a esas migas añadimos todos los ingredientes de la lista anterior y se come con una cuchara, la fuente de migas en el centro (suele ser la misma paila que hemos usado para hacerlas) y picando de los demás platos de alrededor. es una comida social.

tiempo: 30-40 minutos.

arroz dulce con verduras

seguimos con la racha de platos vegetarianos. por cierto, hoy me toca pesarme pero no me apetece mucho ver la gracieta, jejeje.

troceamos un diente de ajo, pelamos y troceamos un par de judías verdes. lo mismo con una cebolleta y hervimos arroz de grano largo.

en una sartén con muy poco aceite ponemos los ajos, la cebolleta y las judías, salamos y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. cuando ya está casi, echamos unas pasas, unos dátiles deshuesados y troceados, el arroz y removemos. entonces rectificamos de sal, añadimos un poco de miel y un poco de canela. seguimos con el meneo, que si no la miel se apelmaza en el fondo, mejor dejar que se fluidifique al calentarse y se vaya mezclando.

servimos caliente y ya está. no le vienen mal especias como el curry, el azafrán, la cúrcuma...

tiempo: 20 minutos.

papas revueltas con verduras

un plato que vale para un régimen, pero llena. además, es fácil de hacer, el único problema es que es un poco lento.

pelamos 2 o 3 papas y las ponemos a hervir en trozos. cuandoe stén, sacamos y reservamos. dejamos que se cuezan bien cocidas, a conciencia.

por otro lado, cortamos un calabacín en medias lunas (rodajas gorditas y luego por la mitad cada una de ellas). unos dientes de ajo en trocitos muy pequeños, una cebolleta en rodajas finas (o en hebras, o en diagonal... como más nos guste, la cebolleta se deja tratar), un pimeinto verde en trocitos pequeños, como para pipirrana, y un tomate troceado y machacado. vamos salteando toda la verdura con un poquito de leche y otro poquito de salsa de soja. rectificamos de sal y ponemos las papas.

a partir de ahí es todo igual. seguimos removiendo todo a fuego medio/lento, añadiendo leche si necesitase más caldo porque se quede muy seco (no debería, con el líquido de las verduras, pero a veces pasa). cada 3 o 4 minutos volvemos a verlo y le hacemos lo que necesite: mover, añadir o no leche, añadir o no soja (si estuviese soso), añadir una guindilla o no (si lo queremos picante) y así con todo.

cuando las papas tengan el punto que más nos guste, pues sacamos y servimos. si no hay régimen, podemos ponerle un poco de alioli por encima y gratinar al horno.

si os gustan las papas más enteras y las verduras menos crujientes, lo que hay que hacer es incorporar las papas cuando las verduras lleven ya unos minutos haciéndose. y así siempre, jugamos con el punto que nos guste darle a cada cosa. personalmente, lelvo als papas casi a deshacerse, me gustan como si fuesen unas patatas meneadas de salamanca.

tiempo: 40 minutos.

chop suey con lomo

un típico chop suey: trozos sueltos.

cogí un trozo de pimiento verde, unas mazorquitas de maíz baby, una cebolla, un tomate, unos brotes de soja y, para darle sustancia, unos recortes de cinta de lomo.

la cosa es muy fácil. ponemos un poco de aceite en un wok, lo calentamos y empezamos a echar las verduras troceadas de mayor tiempo de cocción encesitado a menos. así, yo pondría primero el pimiento, al minuto las mazorcas de maíz (me equivoqué y las eché enteras, mejor partirlas en 3 trozos y, sobre todo, ponerlas en remojo con agua para quitarle la acidez del líquido de gobierno que llevan), luego las cebollas y, por último, el tomate y la soja.

sind ejar de moverlo,a fuego muy fuerte, añadimos más aceite (si vemos que se empieza a pegar un poco... con la experiencia sabremos cuándo necesita más antes de que empiece a pegarse, que ésa es la clave), salsa de soja, mirin (un chorrito de jerez o manzanilla en su defecto, con una cucharadita de azúcar) y sal (ojo a la soja, que ya sala la salsa). por último, los trozos de carne y seguimos removiendo hasta que ésta se haga del todo. es el momento de sacarlo.

tiempo: 20 minutos.

tostas de secreto ibérico

algo tan sencillo como increíblemente bueno. eso sí, necesita materiales de primera calidad. o más.

lo único que hay que hacer es coger la pieza de secreto. la envolvemos con un suave masaje con aceite de oliva, romero, sal gorda y pimienta.

en una parrilla (en su defecto, nos vale una sartén antiadherente), la colocamos cuando esté caliente y lo vamos haciendo poco a poco. como siempre, digo, que cada uno le dé a la carne el punto que prefiera. sólo os pido que, por favor, no la paséis, que os perdéis un motón de matices en los sabores que tiene.

le vamos dando vueltas y dejamos que se haga poco a poco, con costrita por fuera y que se cueza por dentro. si encesitase aceite, chorreoncito al canto y problema resuelto. es preferible echarle aceite 3 veces que echarle sólo una y pasarnos en la cantidad, eh?

cuando ya creemos que está, la sacamos a una tabla, cortamos en filetitos y ponemos sobre pan tostado.

si alguien quiere, puede picarla (estilo kebab) y ponerla en finas tiras y trocitos irregulares. también podemos servirlo con un poco de salmorejo sobre el pan, con una mayonesa de ajo muy suavita, con un puré de ajos, con un pocod e cebolla caramelizada, con unos espárragos trigueros salteados, con un trocito pequeño de queso fuerte de oveja... las posibilidades, como casi siempre en cocina, son ilimitadas.

tiempo: 40 minutos. el trozo pesaba 850 gramos. en la imagen de abajo se ve la guarnición: aprovechamso las artén donde se ha hecho lac arne para saltear un poco de arroz, unos guisantes y un chorrito de salsa de soja.

arroz basmati salteado con judías verde a la mostaza

un perfecto acompañamiento para cuando hagamos poca carne o pescado. o para cuando se nos presenten 2 invitados de más. o para el día que tengamos mucha hambre. o para cuando queramos comer esto. así, sin más.

necesitamos un poco de arroz, como medio puñado por persona si va a ser un acompañamiento de algo. lo ponemos a cocer en agua con sal. cuando esté, lo sacamos, escurrimos y dejamos que pierda el agua.

unas cuantas judías verdes las pelamos para quitarle las hebras de los laterales y las cortamos en diagonal (por estética, si alguien tienen otras preferencias o es un manitas con la faquilla de la cocina, pues que haga lo que su inspiración le sugiera).

en una sartén ponemos un fondo de aceite (pero en plan rácano) y salteamos un par de dientes de ajo laminados muy finos. si tenemos una ceite con ajos dentro cortados, también nos vale y nos ahorramos el salteo del ajo. ponemos ahí los trozos de habichuela verde, un poquito de sal y vamos moviendo a fuego medio, añadiendo de cuando en cuando una cucharada sopera de agua. así conseguimos que se saltee y se cueza al mismo tiempo. es decir, las judías se van haciendo pero quedan crujientes. es como hacerlas en un wok o, en lo que conocí ayer explicado, que antes sólo lo habíaa visto pero no sabía ni cómo se usa ni nada: la parrilla mongola. es como un wok enorme e invertido sobre el que se cocina a temperaturas muy altas, por lo que la cocción es casi inmediata.

en unos 6-8 minutos, dependiendo del calor, del movimiento y del tamaño del corte de las piezas, ya están hechas. es el momento de sacarlas y reservarlas aparte. añadimos entonces un poco más de aceite, como para hacer una tortilla, ponemos el fuego al máximo y, cuando está mu caliente (ojo que no se queme, debe burbujear pero no llegar a echar humo), volcamos el arroz. removemos, añadimos las judías y un poco de mostaza de dijon. seguimos removiendo lo mínimo e indispensable para que no se nos pegue (recomiendo encarecidamente un recipiente antiadherente).

en 3-5 minutos, dependiendo de lo tostado que nos guste el arroz, lo sacamos y servimos. el toque final que le da la temperatura alta hace que quede muy bueno. me sorprendió, he de reconocerlo.

tiempo: 25 minutos.

carpaccio de venao

una cosa buenísima. fácil de hacer y estupendo de tapa fría con una cervecita, un poco de queso o un vinito en invierno.

se congela la pieza de carne y , cuando al sacamos, vamos partiendo finitas lonchas cada vez que el proceso de descongelación nos lo permite, las ponemos sobre un plato con una pizca de aceite. lo rellenamos entero, vertemos un poco más de aceite y luego espolvoreamos con un poco de pimienta molida y romero muy picado (pero poco).

dejamos reposar unas horas y, en el momento de servir, espolvoreamos con sal gorda.

tiempo: 10 minutos (sin contar el tiempo de dejar marinando)

pasta en ensalada

un plato muy fácil y muy rápido. y refrescante en verano porque podemos meterlo un tiempo en la nevera y lo servimos bien frío.

ponemos a hervir unos macarrones con sal. picamos unas hojas de lechuga en fina juliana. troceamos uno o dos tomates. abrimos y escurrimos una lata de atún.

hacemos una salsa con un poco de mayonesa, algo de leche, un chorrito de soja y pimentón picante. removemos todo y vertemos sobre la lechuga, tomate y atún. añadimos la pasta cocida, rmezclamos bien y metemos en la nevera.

tiempo: 20 minutos (por el tiempo de hervir la pasta, que si no...)

hamburguesa con papas fritas deconstruída

hala... tanto gran chef con nombres de este tipo... no iba yo a ser menos. así que intenté esto y la verdad es que salió bueno.

se coge una papa grande, se pela y se cuece, pero no del todo, que quede un pelín dura. la sacamos y cortamos 4 rodajas a las que sacaremos parte de un lado, dejándolas planas por un lado y cóncavas por otro (como una cuchara que tuviese el lado de fuera -el que no sostiene la sopa- plano). espero no haberme liado ni equivocado en esta descripción. reservamos.

cogemos un pcoo de arroz rojo y lo ponemos a hervir. le lleva casi media hora en estar decente, así que dejadlo abandonado y sólo hay que removerlo cada 5-6 minutillos. cuando esté, se cuela.

y cogemos hamburguesas caseras y las recortamos de forma que nos quepan en los huecos dejados por las papas. luego procedemos a juntar dos rodajas de papa dejando la hamburguesa en el interior. cosemos con bramante o cordel de cocina el borde para que ni se abra una ni se salga otra. pasamos por huevo batido y harina y llevamos a una sartén con el aceite que no cubra una rodaja de papa y a fuerza media, para que se vaya haciendo la papa del todo y la hamburguesa poco a poco. cuando está hecha una papa, damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. al final tenemos fricocidas las dos rodajas de papa y hecha la hamburguesa.

sacamos el aceite de las artén dejando un poquito no más, el que no escurra. y ahí salteamos el arroz rojo que estaba esperando. lo ponemos al lado de la hamburguesa. por último, ponemos una pizca de nata o yogur (yo puse yogur, pero es mejor con nata), calentamos muy poco para que no hierva y añadimos mostaza (yo puse la collman's inglesa que es clarita de color pero de sabor bastante intenso) y vamos moviendo para que mezcle bien. salseamos el plato y servimos.

un buen invento, aunque creo que mucho trabajo para lo que hay en este blog.

tiempo: 40-50 minutos.

paella (o similar)

pongo lo de "o similar" porque en valencia son muy suyos y les dan nombres correctos a los distintos tipos de arroces cocinados en paellas o no. porque, en realidad, paella es el recipiente de la foto y paellera es la persona que hace el arroz (insto a cualquier valenciano o entendido a que me corrija si me he equivocado).

para hacer esta, de pollo y verduras, usé 3 dientes de ajo, una zanahoria, una cuarta de habichuelas verdes planas, guisantes, un pimiento bverde de freír pequeñito, varios trozos de pollo, arroz redondo (o bomba), agua y sal.

se refríen los ajos laminados o troceados con un chorrito de aceite. a continuación añadimos las verduras peladas y picadas y el pollo troceado. cuando empieza a hacerse, añadimos el arroz, movemos para mezclarlo todo y espeamos a que pierda todo el líquido que pueda tener. salamos.

entonces añadimos agua (creo que debe hacerse con agua tibia, pero yo añado agua del grifo y santas pascuas). bueno, lo suyo es añadir caldo de pollo o de ave, pero yo, ya lo he dicho, agüita. dejamos que hierva y esperamos. hay quien mide las cantidades de agua y arroz para echar la cantidad justa. yo suelo cubrirlo todo y, si necesita más, añadir más agua luego, pero lo mejor es llevar el cálculo. ya se sabe, una norma fija en la cocina y yo no somos muy buenos amigos. creo que por eso no se me da bien la repostería. cuando empieza a hervir añadimos azafrán o, en su defecto, colorante alimentario. no es lo mismo. ni de lejos.

cuando lleva unos 20 minutos hay que ponerse otra vez pendientes de la paella. cuando ya está el caldo evaporado y el arroz en su punto, se apaga la lumbre, se deja reposar 5 minutos tapado con un trapo. luego, a la hora de servirlo, lo amontonamos todo en el centro y lo removemos y servimos en cada plato.

tiempo: 45 minutos.

tortillaca de présules

se llama tortillaca porque es mucho más que una tortilla. es más, no sólo iguala sino que, para mi gusto, supera a la tortilla de papas, que es casi inigualable en cocina.

necesitamos huevos de corral (para no desmerecer a lso présules), un poco de aceitico de oliva, dos pizcas de sal y présules frescos, como es evidente. los présules son el nombre que dan en almería a los guisantes frescos cuando vienen envinados.

se desgranan las vainas, se saltean con un pizca de sal los guisantes y, cuando están tiernos, los ponemos en cuenco para que se enfríen. entonces le añadimos los huevos, batimos, añadimos la otra pizca de sal, movemos más y echamos en una sartén antiadherente con un poquito de aceite.

y luego procedemos como una tortilal normal. le damos la vuelta cuando esté hecha por un lado y dejamos que se termine pro el otro. servimos calentita y, para mi gusto, un pelín crudita, por lo que es mejor que la hagamos gordita.

increíble.

tiempo: 12-15 minutos.

parrillada de verduras

un plato ligerito, rico y sano. aunque claro, también vale para acompañar a un chuletón de ternera morucha, claro.

sólo hay qeu elegir las verduras, pelar las bernejenas y las cebollas, quitar las semillas y el rabo a los pimientos, cortar los extremos a los calabacinos y trocearlo todo.

luego lo poenmos en una parrilla con un chorro de aceite y sal gorda espolvoreada por encima. vamos dejando que se haga, llevando cada verdura a su punto, que es una mezcla del punto de la verdura y del punto que le queramos dar nosotros acorde con nuesto gusto.

para servir, podemos echarle un chorrito de salsa de soja (ojo, para esto deberíamos habernos quedado cortos con la sal antes) o acompañado de salsa romesco, alioli suave... a mí me gustan así. al natural.

tiempo: 25-30 minutos.

garbanzos con pollo y verduras

otro de mis inventillos para comer legumbres pero no tener que hacer un guiso, que da calorcete y por aquí abajo eso no se estila mucho, al menos de marzo a octubre.

lo primero es elegir la forma de lso garbanzos: ¿vamos a usar garbanzos precocidos de bote o a cocerlos nosotros mismo? si es la primera opción, nada que explicar. si es la segunda, dejad los garbanzos 12-14 horas en remojo y luego meterlos en la olla exprés media hora con sal y laurel. podemos ponerle algunas verduras, huesos o carne para darle más enjundia al caldo y podemos usarlo luego para otras cosas, eso ya caún caún.

es muy sencillo de hacer: cogemos varias verduras, a elegir: calabacín, tomates, cebolla y puerro (por ejemplo). las picamos en trozos y las salteamos en una cacerola. añadimos también el pollo troceado y vamos dándole vueltas poco a poco a fuego fuerte para que el pollo se dore por fuera. cuando esto pasa, aflojamos la lumbre, salpimentamos, añadimos un chorrito de vino, unos granos de pimeinta negra enteros, un chorrito de agua, los garbanzos, tapamos y dejamos que se haga. en este punto podemos sacar antes las verduras para que, al final, queden más enteras, esto también a gusto del cocinero (o de los comensales).

cuando pasan unos 20-25 minutos, miramos cómo va y, si el pollo aún no está hecho por dentro, lo ponemos más fuerte hasta que se haga y servimos.

tiempo: 35-40 minutos (sin contar cocer los garbanzos ni su remojo si hemos elegido esa opción)

carne tártara picante

arriba se ven los ingredientes premezcla y abajo el resultado final. la otra receta está desde octubre del 2008 y no es tan picante como esta.

es muy fácil, y ahora aprovecho y cambio algunos ingredientes. cebolleta picada, pepinillos, ajo, pimentón picante, albahaca, mezcla de pimientas (verde, negra y rosa), mostaza inglesa, huevo batido (no sólo la yema, aquí añadí también la clara), una guindilla y un poco de mojo palmero picante.

la receta es simple como ella misma. mezclamos todas las cosas, salamos y comemos. podemos ir poniéndolo en trocitos de pan, biscotes, pan tostado, picos... lo que se quiera.

tiempo: 15 minutos.

arroz marinero con verduras

un plato que se me ocurrió al ir viendo lo que tenía en la nevera, y como los arroces son muy agradecidos, pues salió, como casi siempre, bien.

se pican muy finos un par de tomates, un par de dientes de ajo y una zanahoria grande en bastoncitos. del mar, un choco en trozos y hacemos los mejillones al vapor (en una cacerola con una pizca de sal y un pelín de agua se ponen a fuego medio hasta que se abran).

en otra cacerola ponemos un poco de aceite y salteamos los ajitos. cuando se van tostando, añadimos las zanahorias, el tomate y los trozos de choco. cuando el choco está casi hecho, lo sacamos trozo a trozo (recomiendo palillos chinos) y reservamos.

es el momento del protagonista: el arroz. echamos un puñao por persona y cubrimos con agua (o caldo de pescado, si tenemos). salaremos más adelante, así que ahora lo que hay que hacer es llevarlo a ebullición a fuego fuerte y dejar que se vaya haciendo y perdiendo agua. cuando se vaya quedando seco, comprobamos cómo está y vamos añadiendo agua poco a poco, conforme se vaya perdiendo. cuando el grano empieza a reblandecerse (que le queden unos 5 minutos por hacerse), añadimos los trozos de choco y los guisantes.

cuando el arroz está ya, nos pensamos is queremos hacerlo caldoso o no. la diferencia, obviamente, es añadir más caldo o dejar el justo para que se haga el arroz sin dejar líquido sobrante. cuando el arroz está hecho, añadimos los mejillones, tapamos con un trapo y hacemos un alioli mientras esperamos.

para hacer el alioli, cogemos un diente de ajo, un chorrito de limón, una pizca de sal, un vaso de aceite de oliva y lo ponemos todo en el vaso de la batidora. lo batimos hasta formar una pasta y añadimso aceite de girasol en un hilo muy fino al tiempo que seguimos batiendo.el volumen irá subiendo hasta que tengamos la cantidad deseada.

finalmente, servimos el arroz y al lado el alioli. que en realidad no es alioli, es... es ajonesa, pero bueno. podemos espolvorear un poco de perejil y pimentón picante al final sobre todo, sólo sobre el arroz o sólo sobre el alio... la ajonesa.

tiempo: 40-50 minutos.

solomillo con pimientos y fideos de quingtian

la carne con los pimientos de españa y los fideos de china, una buena mezcla.

cortamos un solomillo de cerdo en medallones y lo salpimentamos. en un wok, ponemos una pizca de aceite, calentamos y echamos pimientos verdes y rojos en tiras. los aslteamos hasta que se hagan y entonces añadimos los emdallones, aflojamos la lumbre y esperamos a que se hagan, que cada uno le vaya dando el punto que más le guste a la carne.

sacamos y reservamos. subimos la potencia del fuego y añadimos un poco de agua que se añade a lo que ha soltado la carne y los pimientos, añadimos una pizca de sal, un poquito de jengibre rallado, un chorrito pequeño de salsa de soja y, cuando hierva todo eso, añadimos un puñaíllo de fideos de quingtian, que son unos muy finos recubiertos como de un polvillo que hace que deslicen bien entre ellos cuando están secos pero que cogen muy rápidamente la humedad. los vamos moviendo para que no se peguen y van ganando flexibilidad. no podemos dejar de mover para que nos e peguen y debemos ser muy cuidadosos para que no se rompen cuando aún son rígidos. los vamos probando pocoa poco una vez que se doblan con facilidad y, cuando esténa neustro gusto, retiramos rápidamente y servimos. comer inmediatamente, que si no los fideos se apelmazan y pierden mucho.

también podríamos hervirlos un momento en agua con sal, pero no ganarían la sustancia que le damos de esta forma.

tiempo: 20 minutos escasos, muy escasos.

cus cus de pollo

el típico plato marroquí. cada vez que lo hago me sale de una forma... no soy capaz de repetir.

para hacer éste cogí unos trozos de pollo y los salteé en una cacerola con sal, pimienta negra, aceite y ajos. cuando estaban hechos, los retiré y reservé. a continuación, en el aceite que queda, añado zanahorias, cebolla, puerro y calabacín y dejo que se vaya haciendo poco a poco con un poquito de sal, pimentón y la mezcla de especias marroquí, que se compra allí ya hecha y mezclada. cuando no la tengo, pruebo mezclando un poquito de pimenta blanca, cúrcuma, muy poco curry, pimentón picante y cominos. como verdura, podemos añadir lo que queramos, sustituír unas por otras... jugar con la cocina, en resumen: le vienen bien las berenjenas, el nabo, la col...

cuando la verdura empieza a hacerse, añadimos agua (mejor caldo de carne o de verduras) y le bajamos el fuego cuando empieza a hervir. entonces ponemos en un colador el cuscus en grano (prefiero el de tamaño medio) con un poco de mantequilla. lo suyo es conseguir la de marruecos, que es más ligera. el colador lo ponemos sobre la cacerola para que el grano se hinche con el vapor de agua que se va evaporando. lo vamos moviendo poco a poco para que no se apelmace y que todos los granos lleguen a coger vapor de agua.

mientras, en una sartén ponemos a saltear dátiles cortados, pasas, cebolla cortada ena ros muy finos, canela ya zúcar. también le vale miel en vez de azúcar. vamos dejando que se caramelice la cebolla poco a poco.

finalmente servimos por un lado el cuscus; yo le suelo añadir un poco de culantro picado o la parte verde de las cebolletas picada muy menuda y salteada a fuego muy vivo muy poco tiempo... lo que os ocurra que le dé un toque de color. por otro lado la carne. luego las verduras. por último, la cebolla dulce.

al comerlo, vamos mezclando todo con todo o por partes.

las primeras veces no saldrá bien porque hay que ir cogiéndole lso puntos a cada cosa, pero con la experiencia lograremos hacer un plato muy rico y sabroso.

tiempo: 40-50 minutos.

ensalada de pollo tropical

con las temepraturas que suben hay que ir buscando platos más refrescantes, como este.

cortamos finas 2 o 3 hojas de lechuga y dejamos en la nevera en un recipiente con agua. hervimos huevos, picamos uno o dos tomates, cortamos una pechuga de pollo en tiras y una cebolla en aros muy finos.

en una sartén doramos a fuego fuerte el pollo salpimentado con un par de rodajas de piña en almíbar picadas y la cebolla. el pollo debe estar hecho pero jugoso por dentro, no os paséis con el tiempo porque si está seco deja mucho que desear. además, con el almíbar de la piña se carameliza rápido por fuera, impidiendo que se seque, por lo que es más facil aún de hacer este plato.

luego mezclamos la lechuga, un pcoode maíz dulce, el tomate, el huevo duro y lo de la sartén. aliñamos con aceite, vinagre y sal y ya está. otra opción menos light es aliñarlo con salsa rosa; o también podemos intentarlo con salsa agridulce.

tiempo: 20 minutos.

bacalao a la portuguesa

un plato muy simple y muy bueno, aunque tiene un poquillo de trabajo.

lo primero es desalar unas migas de bacalao durante un día o más en agua que iremos cambiando poco a poco (cada 6-8 horas). si el bacalao es fresco (¿?), pues sólo lo desmigamos.

pelamos 2 o 3 papas muy finas y un par de cebollas grandes ena ros muy finos también. freímos las papas y reservamos. freímos la cebolla y reservamos juntoa las papas.

por último, volcamos las papas y la cebolla, añadimos el bacalao y vamos removiendo hasta que se haga. por último, le rompemos 3 huevos encima y revolvemos con el fuego apagado. lo ponemos en una fuente, cubrimos con alioli suave y gratinamos al horno.

tiempo: unos 40 minutos.

arroz caldoso de pescado

un arrocito de pescado pero muy simplote. y, a la vez, sabroso.

necesitamos un poco de verdura (calabacín, guisantes, ajos, zanahoria), tomate seco, arroz bomba, mariscos, almejas y un poco de caldo de pescado.

sofreímos en la cacerola los ajos laminados, el calabacín en cubitos pequeños, la zanahoria en rodajas y el tomate (rehidratado) troceado; todo menos los guisantes. cuando lleva unos 5-6 minutos a fuego medio, añadimos el arroz y las almejas y removemos todo. conforme se seca, añadimos caldo y subimos el fuego para llevarlo a ebullición. cuando empieza a hervir, bajamos a fuego medio de nuevo, movemos todo y dejamos hacerse. no dejar nunca que se seque, añadir el caldo poco a poco.

cuando está el arroz empezando a estar en su punto, añadimos los guisantes y las gambas o langostinos, lo que prefiramos.

dejamos reposar al final, que quede exceso de caldo y servimos muy caliente. se come con cuchara y, si le echamos junto a los guisantes culantro picado nos quedará un guiso muy portugués.

tiempo: 40 minutos.

verdura sevillana al vapor

lo de verdura sevillana es por los colores: el brócoli y la coliflor representan al betis y la zanahoria y la coliflor, al sevilla. ya ves de dónde puede salir un nombre...

para hacerlo, muy fácil, limpiamos el brócoli y la coliflor y la partimos en trocitos. la zanahoria la pelamos y la picamos en bastoncitos.

en una olla de vapor (en su defecto, una cacerola con agua hirviendo y una rejilla en lo alto) ponemos agua, zumo de limón y pimienta negra molida. dejamos que se vaya haciendo al verdura y, cuanod esté tierna (eso a gusto del personal), la sacamos.

colocamos todo en una fuente, espolvoreamos queso y gratinamos un par de minutos.

tiempo: 30 minutos.

macarrones con carne picada

la típica pasta italiana, pero en casero y en simple.

hervimos los macarrones al dente, los enjuagamos y dejamos escurrir. en un wok salteamos unos ajitos, una guindilla (opcional), un puerro en rodajas finas y una cebolla en tiras muy finas también. cuanod empieza a transparentarse la cebolla, añadimos uno o dos tomates picados (mucho más fácil el de lata troceado) y dejamso que se siga haciendo.

cuando ya está el tomate deshecho, lo machacamos con un tenedor y, en seguida, añadimos la carne picada (la mezcla perfecta pa mí es un 60-60% de ternera y el resto de cerdo). movemos durante un minuto y volcamos la pasta. removemos todo un par de minutos más y ya está la cosa hecha.

espolvoreamos un poco de parmesano rallado en el plato y un poco de pimienta negra recién molida (si no hemos añadido la guindilla en el refrito, claro) y voilà.

tiempo: 20-25 minutos.

carrillada en salsa con tallarines

el típico plato de carne al que le quito carne y le añado hidratos de carbono y así hago un plato más equilibrado y completo.

cogemos los trozos de carrillera y los limpiamos de grasa, que quede lo magro, que esa carne ya lleva grasilla por dentro veteada. picamos muy finas un par de zanahorias, medio puerro, un tomate pequeño, una cebolla y un pimiento verde pequeño. laminamos un par de dientes de ajo y lo ponemos todo en una cacerola con un pelín de aceite a que se haga bien hecho.

cuando al verdura se va pochando, añadimos la carne salpimentada, un chorrito de vino tinto (generosos, pero no os vayáis a pasar, que luego todo sabe a lo mismo y es mejor echar menos y ponernos uan copita pa nosotros) y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.

mientras ponemos a hervir agua con sal y, cuando rompa, añadimos los tallarines y dejamos que cuezan. en este caso he usado noodles asiáticos de trigo que no sé cómo se llaman pero que están hechos en unos 5 minutos escasos. son muy cómodos y dan mucho juego.

cuando al carne lleva 20 o 30 minutos (depende del gsuto de los comensales, de la dureza de las carrilleras y de su tamaño), probamos que está hecha y tierna. la sacamos en un plato y recogemos gran parte de la salsa, pero no toda. en lo que queda, salteamos los tallarines o noodles y servimos unos acompañando a la otra.

tiempo: 40 minutos.

ensalada de arroz simple

como su propio nombre indica, algo más simple que todo.

hervimos arroz, escurrimos tras enjuagar y reservamos moviendo de cuando en cuando para que no se apelmace. picamos tomate, lechuga y pepinillos y lo mezclamos con el arroz. agregamos maíz dulce y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

servimos frío

tiempo: 18 minutos (contando los 14-15 de hervir el arroz)

cintas con crema de yogur

un plato completito: carne, verduras e hidratos de carbono. todo en uno y bien proporcionado. bueno, tal vez un poco grasas de más, pero el lomo venía muy limpito.

cortamos un par de filetes de lomo en trozos, los hacemos vuelta y vuelta con sal y pimienta negra y reservamos, que hayan quedado cruditos.

hervimos las cintas y las reservamos. en una sartén, salteamos un poquito de calabacín en cubos, zanahoria picada muy fina, un ajo, una guindilla, un par de pepinillos y un poco de tomate triturado. cuando esté hecho, añadimos yogur (mejor el griego) y bajamos inmediatamente el fuego de potencia, que no rompa a hervir. suavemente lo vamos moviendo en círculos, siempre en el mismo sentido y, con un tenedor, vamos machacando los trocitos más grandes de verdura que hayan quedado. añadimos los filetes y dejamos que se terminen de hacer en la crema.

por último, agregamos las cintas, removemos todo para que se mezcle bien y servimos con un poquito de queso rallado parmesano u otro fuertecito.

tiempo: 35 minutos.

huevos con bacon, papas y ajetes

un revuelto sin revolver del todo y una variante del anterior para suar ajetes, que me encantan.

lo primero es freír una o dos papas y reservarlas escurriendo el aceite. salteamos unos ajitos laminados, añadimos luego el bacon y dejamos que se vaya churruscando, meneándolo todo de vez en cuando. cuando empieza a oscurecer, añadimos los ajetes y ahí empezamos a mover de continuo, para que los ajetes se hagan bien y no se quemen por un lado y queden fibroso por el otro.

cuanodn ya están hechos, añadimos las papas fritas, lo mezclamos todo durante uno o dos minutos y luego le echamos dos huevos y apagamos el fuego, para que los huevos se hagan con el calor residual (si es lumbre de llama, sólo aflojarla, no apagarla del todo porque si no, no se hacen del todo los huevos).

se le pueden echar especias como pimentón picante en el momento de servirlo o añadir con el bacon un poquito de romero picado. también vale revolver un poco de orégano junto a las papas... en cualquier caso, simepre añadir especias de forma más que prudencial.

tiempo: 25-30 minutos.

revuelto de ajetes y setas

tan fácil como riquísimo, eso sí, a mayor frescura de los ingredientes, mucho mejor, no sólo un poco.

se limpian, pelan y cortan unos ajetes en trozos de unos 8 cm. de longitud. picamos las setas y un par de dientes de ajo. en un wok o sarte´n amplia, salteamos los ajos con poquitín de aceite. cuando se van tostando, añadimos las setas y movemos más. a los 4-5 minutos, añadimos los ajetes. y ahora debemos llevarlos al punto de que sigan crujientes pero que estén hechos, es decir, que sean mucho menos fibrosos y fáciles de masticar. eso sólo se sabe probándolos un poco y con experiencia.

entonces echamos los huevos batidos, removemos hasta que se haga y sacamos rápidamente.

hayq ue mantenetr siempre el fuego muy vivo para que haga bien y no se cuezan ni queden poco hechos ni las setas ni los ajetes.

tiempo: 15 minutos.

pollo saltado

esta receta em al enseñaron en perú. estuve en un hostal donde estuve hablando un buen rato con dos chavales que estaban preparándose para ser cocineros y me contaron varios platos. éste me pareció el más fácil.

pelamos, picamos y freímos una o dos papas y las reservamos. tenemos que hervir un poco de arroz blanco y reservarlo enjuagado para que no haga masa, que quede sueltecillo.

por otro lado, picamos un pimiento verde, una cebolla y una pechuga de pollo, todo en trozos más o menos grandes. el pollo y la verdura la salteamos con sal, pimienta y, si tenemos rocoto, perfecto, pero cuidadín con lo que pica. si no, pues probamos con uan guindilla o con algún otro picante de verdad.

mientras s ehace, a fuego fuerte, añadimos un pelín de caldo de carne o de verduras y otro poco de soja. yo, más pobre en mi cocina, añado un poco de agua y la soja, confiando que la carne y las verduras, que son de la plaza, le den más sabor que las que vienen de los supermercados.

cuando ya está hecho, añadimso las papas y damos 3 o 4 vueltas más, lo suficiente para que las papas se calienten de nuevo. entonces lo volcamos todo sobre la base del arroz hervido y servimos. está buenísimo.

tiempo: 40 minutos

rollitos asiáticos vs rollitos españoles

me dio por probar dos cosas y alternar un sabor muy fuerte con otro mucho más suave. así que hice un relleno de rollitos de primavera con sólo verdura y setas shiitake y otro con morcilla.

se cogen unas hojas de col y se pican en juliana. lo mismo hacemos con unas setas shiitake, una zanahoria, pimiento verde y rojo, cebolleta y calabacines. todo debe quedar en trozos de unos 5-8 centímetros de longitud y bastante fino. hcaemos un salteado con todas las verduras y las setas y otro con verduras y morcilla. la imagen de arriba es el resultado. la cerveza, la que me serví cuando acabé.

el siguiente paso es humedecer las hojas de rollitos sobre un trapo húmedo. cuando se puedan doblar, ponemos un poquito en el centro y las enrollamos bien, para que no salga nada por ningún lado. cuando están todas en el palto, las guardamos un tiempo en la nevera, para que se sequen y se queden mejor cerradas.

en una sarténc on abundante aceite caliente, las vamos friendo, con cuidado de que no se rompan, que es lo más difícil. es más, creo que debería envolverlas en uan doble capa de oblea.

por último, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, que si queda demasiado graso no mola el asunto. y a comer se ha dicho.

tiempo: unos 20 minutos (más lo que las guardemos en la nevera, una o dos horas es más que suficiente; se pueden hacer un día y freírlos al siguiente o de por la mañana a por la tarde.. como veamos)

tosta de pimentá con bonito

de lo mejorcito que te puedes echar a la boca en un día de verano.

lo primero que hay que hacer es asar unos pimientos rojos. hay muchas formas, mi preferida es la que me enseñó mi madre: a la plancha y vamos dándole vueltas conforme se van haciendo por cada lado. cuando están tostaos por toda su superficie (o casi), los sacamos de la lumbre y los metemos en una bolsa de plástico cerrada con un nudo, para que suden la piel y sea más fácil quitársela luego. mientras, picamos media cebolelta muy fina, cocemos un par de huevos y abrimos una lata de las buenas de bonito en aceite de oliva.

cuando ha pasado una media hora, abrimos la bolsa, sacamos los pimientos, retiramos con un cuchillo las pepitas y las pieles y los picamos en tiras alargadas. luego mezclamos la cebolleta, los heuvos duros picados, el bonito y los pimientos en un cuenco, añadimos unas gotillas de vinagre y salamos a gusto. enfriamos en la nevera y, cuando lo vamos a tomar, tostamos pan y lo ponemos encima.

cervecita fría fría y ya está.

tiempo: 5 minutos si tenemos los pimientos ya asados (gracias mamá). 40 minutos si tenemos que asarlos.

fideos de shanghai con verduras

otro tipo de pasta que encontré y quise probar como era. a la primera, un desastre, a la segunda salieron ya decentes.

son fideos de shanghai y se ven como unos tallarines (algo más cortos de longitud, más redondeados al corte y más delgados de diámetro), pero no sé si son de arroz o de trigo, pero, cuando están envasados, tienen como un polvillo alrededor que luego, al hervirlos, les dará una consistencia especial, más cremosa.

lo que he hecho en este plato es pelar un par de zanahrias y rallarlas con el pelapatatas. cortamos un par de puerros en cilindros de unos 5-7 centímetros de longitud, un poquito de brócoli y una cebolla en gajos. hay dos opciones:

a) salteamos la verdura en un wok con sal, algo de mirin, soja y, si queremos, guindilla. cuando ya está hecha, añadimos medio vaso de agua y lo ponemos a máxima potencia de fuego, para que ebulla sin que cuezan a las verduras. en cuanto rompe a hervir, añadimos los fideos secos y vamos moviendo, primero con cuidado de que no se rompan y, en seguida, cuando se ablanden, con cuidado de que no se peguen. añadimos más agua si necesitamos para que lleguen a su punto, bien sea al dente o como cada uno prefiera, pero recomiendo que no se pasen, ya que una vez en el plato siguen cociéndose y se pasarían. cuando estén sin líquido y en su punto, servimos.

b) salteamos la verdura en un wok con sal, algo de mirin, soja y, si queremos, guindilla. en un cazo ponemos agua a hervir y, cuando empeiza, añadimos la pasta. vamos removiendo para que no se pase ni se peguen unos fideos con otros y, cuando estén, escurrimos, enjuagamos y añadimos al wok. un par de minutos más revolviendo y servimos.

tiempo: entre 20 y 30 minutos, en cualqueir caso.

ensalada de garbanzos y arroz

seguimos encontrando recetas de ensaladas. esta me gustó mucho y es muy buen plato único para un día de verano acompañado sólo de un gazpachito del bueno y tenemos vitaminas pa la semana entera.

hervimos un poquito de arroz de grano largo en agua con sal y una hojita de laurel. los garbanzos podemos usarlos de bote o hervirlos nosotros mismos. si los hacemos, debemos dejarlos a remojo la noche anterior y ponerlos 35 minutos pitando en una olla exprés con agua y sal. en ambos casos, cuando estén (sacados del bote o escurridos de la olla), los enjuagamos y salteamos a fuego lento con unos dientes de ajo. el arroz lo enjuagamos varias veces y al final le rallamos encima un poco de nuez moscada.

picamos tomates, una lata de atún, unos canónigos y un pepino en rodajas. todo eso lo ponemos en una fuente con el arroz en medio.

junto a los garbanzos salteándose a fuego fuerte, ponemos medio calabacín cortado en daditos pequeños y que se dore también un poco. al menos, que amarillee el blanco interior. entonces lo apartamos, escurrimos y colocamos sobre los garbanzos. aliñamos con sal, viangre de manzana y un poquito (mu poco) de aceite de oliva (junto al del atún y al de lo salteado, será suficiente).

hay dos opciones: podemos esperar a que se enfríe lo de la sartén o servirlo caliente y mezclar dos temperaturas en el plato.

tiempo: 15 minutos o 40 minutos, depende de los garbanzos que usemos.