jueves, 29 de julio de 2010

crema de calabacinos ibéricos


como dirían los americanos, yummy, yummy. qué cosa más sencillita y más rica.

necesitamos unas papas de huerto (de ancá mercedes, la de zoilo), unos calabcinos de huerto (gracias, ani), un trozo de hueso de jamón del bueno (gracias, bego, por todos los que te sobran del bar) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra ecológico de almazara de la sierra de gata (gracias, primo de ani).

ahora, poenmos en una olla, con agua y un chorro de leche, las papas peladas y picadas, los calabacinos sin pelar y picados, el hueso de jamón y un poquito de sal gorda. lo dejamos que hierva hasta que las papas estén tiernas. la cantidad de líquido debe ser la justa para cubrir todas las cosas que hemos puesto, en seco, en la olla. se hace todo con la olla sin tapar, que vaya perdiendo líquido.

cuando las papas estén, apagamos el fuego, sacamos y tiramos el hueso de jamón y metemos batidora buenaca. a darle hasta que quede muy fino. si queda demasiado espeso, añadimso más leche. si queda muy líquido es que nos hemos pasado poniendo agua y leche al hervir. la solución sería dejarlo todo hirviendo otro rato, moviendo casi sin parar pero flojito, hasta que peirda el exceso de líquido y alcance la textura deseada.

entonces añadimos un poquito de pimienta negra recién molida, pero muy poca. rectificamos de sal y, por último, servimos, añadiendo un chorrito de aceite tal y como se ve en la foto. antes de comer, revolver el aceite crudo con el puré y a disfrutar.

tiempo: unos 35-40 minutos. si lo picamos todo mucho más pequeño, si tenemos un fuego más fuerte que el de mi minipiso y si tapamos la olla, tardaré considerablemente menos. también se puede hacer en olla exprés, pero no lo recomiendo.
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miércoles, 28 de julio de 2010

pollo con salsa china de yogur agridulce

no es que sea agridulce el yogur, es que es yogur griego más salsa agridulce.

para hacerlo, sólo salteamos unos ajitos, medio tomate troceado pequeño y media cebolla en gajos. salpimentamos.

añadimos el pollo y dejamos que se haga en el wok a fuego fuerte. cuando el pollo está (ojo, que el muslo engaña, mejor pinchamos bien para saber si está o no), pnoemos el fuego a un 30% de potencia como muhco, añadimso la salsa agridulce y el yogur, meneamos y dejamos con el calor residual otro ratillo, moviendo de cuando en cuando.

ya está, es así de simple.

tiempo: dependiendo de lo hecho que nos guste el pollo o de la impaciencia que tengamos, entre 22 y 30 minutos.
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martes, 27 de julio de 2010

huepas rellen@s


otra comida fresquita, que pa esta época viene muy bien.

además, el relleno que me sobró lo usé para rellenar dos papas, por lo que este plato deberia llamarse huevos y papas rellenos. o huepas rellen@s. voy a cambiarlo.

sólo hay que cocer unos huevos: meter en agua hirviendo, esperar 10 minutos, sacarlos, meterlos en agua fría y pelarlos cuando la temperatura nos deje. entonces los partimos a la mitad y las yemas las volcamos en un cuenco grande. reservamos las claras. ponemos a hervir una papa partida a la mitad.

picamos lechuga muy fina y añadimos una poca en el cuenco y otra reservamos para decorar (iluso de mí... ya es decoración cualquier cosa).

picamos muy fino uno o dos tomates de pera pelados. al cuenco también.

y una lata de atún escurrida y mayonesa. revolvemos todo, comprobamos que no ha quedado demasiado seco (si lo estuviese, un chorrito de aceite de oliva) y, a continuación, rellenamos los huevos y las papas, que hemos sacadao cuando estaban blanditas, les hemos sacado un poco del centro para que tengan hueco para ser rellenadas y las hemos hecho pasar por huevos, jejeje.

servimos bien frío y ya está.

tiempo: menos de media hora.
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lunes, 26 de julio de 2010

ensalada casi italiana


la bandera italiana es verde, blanca y roja. como la albahaca, el queso mozarella y el tomate, respectivamente. si cambiamos mozarella por atún de almadraba en aceitico de oliva del bueno... pues nos sale esto que no llega a ser la ensalada italiana, pero está muy fresquita y rica.

no sé si decir cómo se hace... habrá que hacerlo: picamos el tomate, cortamos el queso escurrido en rodajas y abrimos una lata de atún de las buenas. se aliña con aceite, vinagre y sal y a comer.

tiempo: 5 minutos.
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jueves, 22 de julio de 2010

milhojas de calabacino con huevo

el calabacino me gusta más con foie, como probé una vez en la costa, en el ejido. pero se me ocurrió esta cosa porque había cosas sueltas en la nevera y, sobre todo, un calabacino de huerta que pesa más de 1 kilo y medio (observen las rodajas) y una docena de huevos de corral (todo gentileza del corcha, futuro papá).

así que puse en la bra bajita (ver primera imagen) un chorrito de aceite y las dos rodajas de calabacín a fuego medio con un poquito de sal gruesa sobre cada rodaja. al cabo de unos minutos, cuando se empieza a tostar la parte de abajo, le damos la vuelta y añadimos otro poquito de sal y algo de pimentón picante.

agregamos al lado unos brotes de soja germinados para que se tuesten levemente. y ponemos también un huevo para que se haga a la plancha. la yema, con otros granitos de sal gorda encima.

cuando todo está hecho, ponemos una rodaja de calabacino, la soja, el huevo y tapamos con la otra rodaja. como la segunda rodaja estaba rota, se ve la yema a su través.

tiempo: una media horita como mucho.


para nota: en vez de la soja, mejor un par de espárragos verdes muy finos y de campo. también valdría una rodaja de tomate de huerta pasada levemente por la plancha o cubrirlo con foie rayado, queso parmesano y gratinarlo (si vamos a gratinar, dejamos el huevo y el calabacín un poco más cruditos al sacarlos de la plancha).

da mucho juego.
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miércoles, 21 de julio de 2010

simple 2.0


igual que antes, poniendo en agua la lechuga de huerta, brevemente aliñada con aceite, vinagre y sal y el toque evolucionado de unos brotes de soja germinados.

muy fresquita. mola.

tiempo: 3 o 4 minutos más el tiempo de la lechuga en la nevera en agua.
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martes, 20 de julio de 2010

simple al cuadrado


creo que es la comida más simple que he visto en mucho tiempo.

cogemos una lechuga de huerta, la limpiamos, metemos las hojas en agua y el recipiente en la nevera. al cabo de varias horas, las sacamos, escurrimos, volvemos a meter en el recipiente escurrido, aliñamos con sal, vinagre y poco aceite. a comer.

ojo: está muy frío. ojo: refresca mucho. ojo: se come con las manos.

tiempo: sin contar la espera de la refrigeración/hidratación, unos 3 minutos escasos.
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lunes, 19 de julio de 2010

cazón en adobo a la extremeña


puede que muchos extremeños se pregunten indecisos el motivo de este nombre, pero la respuestas es simple y personal: el huevo frito de ese estilo me enseñaron a hacerlo ángel y rosa, dos extremeños de don benito.

así que debemos hacer el macerado del cazón, que ya viene cortado en cubos. para la mezcla, ponemos 2 dientes de ajo, un chorrito pequeño de aceite, un poquito de comino (como 3 o 4 granos) y lo machacamos todo bien en el mortero hasta hacer una pasta. agregamos medio vaso de vinagre de jerez (o de vino, si lo preferís; pa mí, el de jerez es especial, aunque sea de vino) y removemos. ahí dejamos toda una noche macerando el pescado... bueno, el pez cartilaginoso, que no sé si es propiamente un pescado, ya que es un tiburoncito.

al día siguiente, sacamos los trozos, los escurrimos y enharinamos antes de ehcarlos a una sartén llena de aceite de oliva bien caliente. los freímos hasta que queden doraditos y los vamos sacando. finalmente, freímos el huevo un momento y lo escurrimos bien caliente. el truco extremeño es el siguiente: echamos encima del huevo recién sacado un poco de pimentón de la vera y, en seguida, un chorrito de vinagre, que chisporroteará o crepitará un instante.

servimos todos y a disfrutarlo.

tiempo: 5 minutos de majao, 12 horas de macerado y otros 5 minutos de freír.
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viernes, 16 de julio de 2010

tiramisú pasiego

la preparación
bufffffffffffff.... vaya cosa rica, modestia aparte, pero es la verdad. de los mejores tiramisús que he probado en mi vida. lo igualo con el de la costa y, recuerdos incluídos, con el primero que probé que había hecho mi tía lolita. hasta me dio por decorarlo a lo cutre, que está de moda.

para hacerlo, la variante es que no uso bizcochos de soletilla sino sobaos pasiegos. son 4 partes a hacer: 4 yemas de huevo con 100 gramos de azúcar batidas. por otro lado, una cafetera con azúcar y un chorrito de ron (sí, no le eché amaretto). los sobaos alineados en el molde. y, por último, ponemos a punto de nieve las 4 claras de huevo, añadimos las 2 tarrinas de 200 gramos c/u de queso mascarpone poco a poco y batiendo despacito de tal manera que nos quede una crema espesota al final.

empapamos bizcochos con café. luego ponemos una capa de crema. más bizcochos, más empapaera y más crema. curbimso con colacao espolvoreado y a meter 48 horas en la nevera. si son 72, mejor.

trucos:

- batir las claras muy rápido y fuerte para darle volumen.
- agregar el queso mascarpone a cucharadas, no echando la siguiente hasta que la anterior se ha unido y homogeneizado con las claras.
- batirlo despacito (la mezcla claras + queso), que si no queda demasiado líquido.
- empapar más los bizcochos de la segunda capa que los de la primera, cosas de la gravedad.
- dadle tiempo, dejad que repose en la nevera 2 o 3 días. así se mezclan los sabores y el bizcocho... bueno, el sobao se empapa de café y de crema.



el resultado final

vista de perfil, con los sobaos en primer plano


lo que va quedando...

ya probado, servido, abierto y despanzurrao. vaya festival.

tiempo: 20-30 minutos más 3 días de espera. de insoportable espera.
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martes, 13 de julio de 2010

orejas de colores con restos de verduras


las orehjas es porque yo las llamo así. no sé cómo se llaman en realidad, pero es pasta tricolor (negra, naranja rosácea y parduzca) de sémola dura, que encesita una media hora para estar al dente.

de verduras usé calabacinos en medias rodajas, tronchos de 2 lechugas que había cenado la noche anterior y me sobraron y unas gambitas congeladas que había en el fondo del congelador. de especias, sólo pimienta rosa y sal.

es simple: hervimos la pasta hasta que esté a gusto, salteamos en el wok la verdura, als gambas y un chorrito de salsa de soja y otro de mirin. cuando estén hechas las gambas, agregamos la pasta, dejamos unos 4 o 5 minutos a fuego fuerte y servimos.

tiempo: 35 minutos.
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lunes, 12 de julio de 2010

tosta rojilla


una de mis tostas favoritas.

pimientos asados, pero sólo de los rojos. para asarlos sólo encesitamos echarles un poco de sal gorda y hacerlos en uan carmela o parrilla. se les van dando vueltas conforme se vuelven engros hasta que estén totalmente hechos. entonces los metemos en una bolsa de plástico (sí, calientes) y los dejamos enfriar una media horita o más). luego se pelan (con la bolsa se facilita el trabajo), se les quita el rabo y las pipas, se cortan en tiras y se reservan con un poquito de sal y otro poquito de aceite de oliva. pero muy poco, casi testimonialmente.

luego le abrimos una lata de melva en aceite de oliva de la costa de la luz, que es pescao en lata, pero cosita fina. añadimos también uno o dos huevos duros picados menuditos. el número variará en función del tamaño de los huevos y de la cantidad de picadillo que hayamos hecho. recitificamos de sal y de aceite y reservamos en la nevera.

tostamos una rebaná de pan de pueblo y le ponemos encima la ensalada.

rico rico y fresquito fresquito. lo del pan tostao es pa que cruja, pero es opcional. yo lo tuesto y dejo que se enfríe.

tiempo: media hora de los pimientos, 10 minutos todo lo demás.
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martes, 6 de julio de 2010

fideos de trigo chinos con pollo a la barbaoca japonesa, gambas sudamericanas, setas de cultivo y verduras andaluzas


inernacional que ha salido el plato, vaya.

los fideos que he usado son unos chinos hechos con harina de trigo y que son, una vez cocidos, de una textura más dura que la pasta normal italiana. se hierven, se enfrían y se reservan.

durante la noche hemos tenido el pollo crotado en trozos macerando en salsa barbaoca japonesa (que es como una salsa barbacoa normal pero con sésamo, frutas, azúcar... se consigue en algunas tiendas de alimentación asiáticas).

picamos un pimento en tiras, las setas en trozos no muy grandes, un par de dientes de ajo en láminas finas y lo salteamos todo. añadimos las gambas descongeladas y, por último, los trozos de pollo y un par de rodajas de piña natural. es el momento, si lo queremos picante, de añadir una guindilla troceada.

hay que trabajarlo a fuego muy vivo que se haga rápido y crujiente; que pierda el líquido de la salsa para que no se cueza lo demás. como se puede ver en la foto, claramente no me salió porque lo puse en el fuego chico en vez de en el otro para darle más caña. y le faltó lumbre.

rectificamos de sal, removemos con la pasta, dejamos unos minutos con potencia y servimos.

tiempo: 20 minutos escasos (más el marinado)
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