viernes, 28 de octubre de 2011

ensalada de lentejas


una ensalada más consistente. bastante más de lo que parece.

primero debemos cocer las lentejas, unos 15 minutos en la olla exprés con un poco de sal, 3 zanahorias peladas no picadas y una hoja de laurel. luego abrimos, dejamos enfriar, colamos y enjuagamos.

por otro lado, las hojas de lechuga las dejamos en agua fría un buen rato.

cocemos el arroz, de grano largo, que quede al dente y suelto. de grano largo mucho mejor. también vale el salvaje o el rojo. reservamos tras enjuagar y escurrir bien. podemos saltearlo un poco, que hará que quede un pelín crujiente.

en la ensaladera picamos los pepinillos, el tomate, la cebolleta, la zanahoria cocida con las lentejas y los champiñones crudos. añadimos lechuga, arroz y lentejas.

aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta blanca, un poco de curry, un pelín de jengibre fresco recién rallado y dejamos reposar unos minutos. servir muy fría.

también vale de relleno de papel de arroz.

tiempo: una media hora... tirando a menos.

lunes, 24 de octubre de 2011

lechuga cántabra


un plato simple como él solo y muy típico de valverde es la lechuga aliñá. es simplemente poner en un plato media lechuga o varias hojas, aliñadas con sal y un chorro de vinagre. la lechuga debe estar metida en agua o ser muy fresca para que esté turgente y cruja al morderla, porque se sirven las hojas enteras, no picadas como para ensalada. es un plato muy refrescante para los calurosos días del verano onubense.

para hacerla cántabra, lo único que he hecho ha sido añadir a cada hoja de lechuga una anchoa de las buenas (mis favoritas son las de brisas del estrecho) y enrollo la hoja, mordiéndola luego como si fuese una fajita... pero hecha con la propia hoja de lechuga.

muy rico y muy rápido.

tiempo: unos 3 minutos como mucho.

viernes, 21 de octubre de 2011

salsa maru'

se llama así porque maru (una gran cocinera, de las mejores que he conocido en mi vida) le hizo una salsa a una comida. su hijo me lo contó en un duelo a través del whatsapp con imágenes de lo que comíamos el fin de semana, le vi buena pinta y se la pedí.

pero se llama salsa maru' porque modifiqué la original. creo que no puedo evitarlo. y tengo pensada una salsa maru"... ya se andará. por ahora, esta me ha gustado mucho (hasta el punto de untar pan o mojar unos picos en ella).

en un mortero majamos 3 dientes de ajo, una pimienta de cayena y un puñaíco de almendras tostadas. todo eso lo majamos bien y luego lo sofreímos con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. en cuanto se va tostando, añadimos pan rallado y un chorrito generoso de vinagre. si se seca demasiado, un poquito de agua más le viene bien.

como se seca, el siguiente paso es añadir tomate frito casero, como un bote de mostaza de dijon (es que paqui (otra de las grandes cocineras que he conocido en mi vida) hace el tomate frito con tomates de huerta y lo envasa en botes. hay porciones individuales, que son los botes de mostaza, de salsas y parecidos y luegos los otros más grandes, de 400 ml o más. pue sbien, uno pequeño.

dejamos hacer unos 5 minutos a fuego muy lento y ale hop... ya está hecha. se parece a la salsa romesco, pero es más contundente... muy rica.

tiempo: unos 12 minutos.

miércoles, 19 de octubre de 2011

guarnición verdulera


un plato que puede servir como plato en sí mismo o bien como una estupenda guarnición.

para hacerlo, hay que recurrir a lo de asar pimientos, asar berenjenas y hacer una cebolleta a la plancha. las berenjenas, para asarlas, debemos quitarle la caperuza y abrirlas a la mitad. entonces, las metemos en el horno con un poco de sal por encima.

cuando esté tierna, la sacamos y separamos piel de carne.

es un plato parecido a la escalivada catalana, pero aquí no lleva tomates ni ajo y se hace por separado. se puede tomar tanto en caliente como guarnición o plato como en frío, aliñado con aceite, vinagre, sal y un chorrito de limón.

tiempo: unos tres cuartos de hora, contando con el asado y pelar los pimientos, que es lo peor.

lunes, 17 de octubre de 2011

lomo de toro


vuelta y vuelta, y sólo un poco de sal. es todo lo que necesita esta excelente carne. los filetes de lomo se cortan como de unos 3 o 4 centímetros de espesor y los salamos ligeramente justo antes de pasarlos por la plancha.

los tenemos como unos 3 o 4 minutos a fuego vivo por cada lado y, al sacarlos, añadimos un poco de sal gruesa, unos granillos.

lo mejor de este plato es un sabor intenso que tiene la carne. se parece a la ternera, pero dándole la fuerza de un buen cordero (no el sabor, sólo la intensidad). acepta un montón de acompañamientos: desde unas papas a lo pobre hasta unas gotas de vinagre de jerez al moscatel, pasando por un cus cus de cítricos, algo de pasta con poca mantequilla, ajo y pimienta negra, papas arrugás canarias, un buen pisto de verduras, arroz basmati salteado, puré de manzanas...

lo que sea, pero que no supere en sabor a la carne. personalmente, con lo aficionado que soy a las especias, en este caso lo prefiero sólo con un poco de sal.

hoy lo he comido con una guarnición verdulera de horno.

tiempo: 10 minutos escasos