domingo, 31 de octubre de 2010

milhojas de calabacino sabroso


Por fin un plato que viene presentado un poco más adecentado de lo normal. sé que la presentación es importante, pero la verdad es que en este blog no me la estoy currando mucho, simplemente preparo algo, lo sirvo y le hago la foto en el plato de ración. o, como a veces, en el mismo recipiente donde han sido cocinados. bueno, pues este plato es diferente.

cortamos los extremos del calabacín y lo laminamos de arriba abajo en láminas de 2 o 3 milímetros de espesor. Las hacemos a la plancha, pero no mucho, que quede crudo, con un poquito de sal. Reservamos.

Hacemos un salteado de bacon con cebolla. Reservamos.

Preparamos foie en tacos. Reservamos.

Cortamos unas lonchas de queso de san simón (en la provincia de lugo, queso tierno ahumado con madera de abedul… espectacular). Reservamos.

Preparamos queso rallado y mostaza a la antigua.

Ahora, lo fácil, disponerlo de la siguiente manera:

Calabacino – bacon con cebolla – calabacino – foie – calabacino – queso – calabacino – queso rallado – mostaza a la antigua

Horneamos para gratinar el queso rallado, fundir el foie y el queso de san simón y terminar de hacer los calabacinos. Sacamos, espolvoreamos con pimentón de la vera y a comer.

Tiempo: 40 minutos.

viernes, 29 de octubre de 2010

pimiento relleno de gusanos con gusanillos regordetes


Jejeje. Buen nombre. Pero no es lo que esperáis.

Necesitamos pimientos rojos de buena forma (regular, que pueda asentarse sobre su base) es el elegido. Cortamos las partes de arriba, que podemos, ahora que caigo, reservarlas para decorar la presentación luego. El cuerpo de cada pimiento lo limpiamos de hebras sin romperlo y reservamos.

En una sartén salteamos un diente de ajo laminado, una guindilla machacada, una lata de gulas, la parte verde de una cebolleta y un puñaíto de arroz por persona. No debemos dejar más de 3-4 minutos hasta que añadimos el arroz y no más de 3-4 minutos desde que añadimos el arroz.

Rellenamos los pimientos, como al 60% de capacidad, dejando casi la mitad libre para que el arroz se infle sin salirse del envase. Añadimos agua. Cuánto? Ni idea… más o menos viene a ser un vasito, pero que, como mucho, cubra el arroz de dentro del pimiento.

Lo metemos en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos. Cuando salga, probamos. Si no está el arroz, ya sabemos que nuestro microondas no es muy potente, jejeje. Lo ponemos un par de minutos más y arreglado el problema. Si estuviese seco el interior, habrá que añadir otro poco de agua. Con la experiencia iremos sabiendo las cantidades necesarias de agua y arroz para trabajar en el microondas. Así que, si no salen bien a la primera… a practicar.

Tiempo: 20-25 minutos.

jueves, 28 de octubre de 2010

ensalada de huevo




Una ensalada normal. Un poco de lechuga, un par de tomates, una zanahoria rallada y algo de cebolla morada. La aliñamos con aceite, vinagre y sal y santas pascuas.

Pero podemos ir más allá de una forma muy simple: freímos o hacemos a la plancha un par de huevos y se los rompemos a la ensalada. Podemos esperar que se enfríen o echarlos en caliente, consiguiendo con esto un contraste de temperaturas dentro del plato que puede gustar o no, así que, cada uno hace la que más le guste.

resumiendo, un plato muy simple con infinidad de variantes. y ésta, una más. a ver si recuerdo la ensalada con chorizo, huevos, naranjasy limones que comí en la sierra de francia hace no mucho... ummm, buen recuerdo, jejeje.

Tiempo: 10 minutos escasos. Escasísimos.

martes, 26 de octubre de 2010

crêpe de rúcula, cheddar y champiñones



Para la masa del crêpe, como siempre, un vaso de leche, un vaso de harina y un par de huevos. Si queda muy espesa, más leche. Si queda líquida, más harina. Y batirlo todo. Debe quedar líquido, como un batido de chocolate. No de los de helado, sino los batidos normales, es decir, con algo en suspensión, que es la harina, pero la masa es totalmente líquida. Se puede guardar 2 o 3 días en la nevera, aunque es mejor que lo hagamos enseguida.

En una sartén antiadherente ponemos un poquito de mantequilla, la derretimos y añadimos un cucharón de la mezcla anterior. La distribuimos por toda la sartén de forma que quede lo más fina posible. Las cantidades a echar dependen de la sartén y, sobre todo, de nuestra experiencia. Ya iremos aprendiendo, porque es bien fácil y tiene una variedad impresionante.

Al ser salados, añadimos un poquito de sal fina sobre toda la superficie. Con cuidado de que no se pegue, cuando veamos que va quedando hecho, le damos la vuelta con mucho cuidado y una espátula. En cuanto se hace por el segundo lado, la sacamos, la rellenamos y a comer.

En este caso, rellena de rúcula, queso cheddar y champiñón picado muy, muy fino.

Tiempo: 10-15 minutos.

lunes, 25 de octubre de 2010

baba ganush al libre albedrío

El baba ganush es una pasta de berenjena asado muy mora. Y yo he hecho una cosa rara… pero con buen resultado final.

Aprovechando que asaba unos pimientos, metí también un par de berenjenas en el horno. Estuvieron como unos 10 minutos por un lado y luego otros 7-8 por el otro. Cuando se enfríen un poco, las pelamos y la masa del centro la reservamos en un cuenco.

Freímos un par de dientes de ajo y los ponemos en un mortero con un chorrito de aceite de oliva (no seamos rácanos), un poquito de zumo de limón (muy poco, menos de un cuarto de limón), medio tomate maduro y pelado, algo de sésamo, unos granos de pimienta negra y otros de cominos, todos troceados muy finitos. También picamos unas ramitas de culantro y media cucharadita de pimentón picante y otra media de cúrcuma. Majamos todo eso violentamente hasta conseguir una pasta. Si lo queremos más picante, un toque de harissa.

Entonces tenemos 3 pastas: la de berenjena, la del majao del mortero y un yogur griego. Mezclamos las tres salsas y guardamos en la nevera.

Podemos untarlo, rellenar un solomillo al horno, acompañar una carne, usarlo para mojar nachos… aquí lo veis extendido sobre una rebanada tostada de pan gallego (desde un horno que olía a gloria en villalba).

Tiempo: 15 minutos más el tiempo de cocción de las berenjenas.



domingo, 24 de octubre de 2010

tortilla de cabaque


En la época del calabacín saliendo de las huertas, Aniceto me envía buenas remesas del que le sale en su parcelilla de santa marta. Y yo bien que lo agradezco.

Cogemos medio calabacino (si es grande), lo picamos en rodajas como de un dedo de anchura y luego, en cubiletes.

En una sartén ponemos un chorro de aceite generoso y dejamos hacerse los calabacines a fuego medio. Será entre una cocción y un salteado, porque “espolvorearemos agua” sobre ellos. Necesitará una media hora larga. Mucho antes de que esté listo, como cuando lleve unos 10 minutos o cosa así, picamos muy finitas 2 o 3 lonchas de bacon y lo añadimos. Sólo tendremos que ir moviendo eso cada 5 o 6 minutos y verificando que no se quede demasiado seco de agua.

Cuando el calabacín está ya hecho (tarda mucho más que el bacon, que no tiene problemas porque se pase, es más, al que le guste churruscadito, que lo ponga antes incluso que el calabacín o que se lo agregue tostado al final), sacamos todo eso de la sartén y lo volcamos en un cuenco grande. Ponemos queso (yo le eché unos cubos de queso tierno, pero valen muchos, desde el de cabra hasta el de lonchas normales, pasando por un tierno gallego, arzúa, parmesano, manchego semicurado o incluso una mezcla de varios, contando con un poco de cabrales entre ellos) y revolvemos todo. Dejamos que se enfríe durante unos minutos. Es que si lo hacemos en caliente, al romperle los huevos encima para hacer la tortilla, el calor residual de los alimentos recién sacados del fuego puede hacer que los huevos se cuajen y la tortilla no quedará entonces bien.

Esperamos, añadimos 2 o 3 huevos, revolvemos todo y ya podemos cuajar la tortilla en una sartén en la que haremos sólo tortillas (para que no se nos pegue, la usamos sólo para eso y la limpiamos siempre sólo con un papel absorbente, nada más, ni agua ni jabón ni estropajos; y, por supuesto, nunca tocaremos la sartén de tortillas con nada metálico por dentro). La hacemos por un lado, echándola con el fuego fuerte. En uno o dos minutos aflojamos, dejamos que se vaya haciendo y, antes de darle la vuelta, bastará con que, a base de giros de muñeca, la despeguemos por completo del fondo y no se nos quede media tortilla en la sartén y la otra media en el plato.

Servimos y ya está, no tiene más.

Tiempo: 45 minutos o más, depende de lo tierno del calabacín, pero no hay que dejar que llegue a hacerse masa al saltearlo. Basta con que esté hecho.

jueves, 21 de octubre de 2010

fideos vacíos


Este plato es un aprovechamiento de restos en sí, porque necesitamos hacerlo donde previamente hayamos cocinado otra cosa. Yo salteé unos trozos de vacío (ya sabéis, compré y me puse a experimentar de distintas formas a ver cómo quedaba mejor) y dejé el wok sin limpiarlo. En ese mismo wok, añadí un poquito de aceite, salteé un ajito machacado y muy picado (casi aplastado y masificado) y agregué fideos gordos, de los de fideuá. Creo que son los del número cero, pero como siempre tengo ese problema de no saber si el número más bajo es el fideo más gordo o el más fino… pues son lo sé. En eso me pasa como con los anzuelos).

Vamos añadiendo agua conforme se van quedando secos. Esto lo hago así por la sencillísima razón de que no soy capaz de memorizar la cantidad de agua adecuada para hervir arroz o fideos y que no haya que agregar más ni que sobre. Así que, como soy más lentillo, me hago mis propios trucos para no tener estos problemas. Añado el agua de medio en medio vasito.

Cuando lleven unos 5 minutos de cocción, agregamos un puñaíllo de guisantes congelados. Si fuesen frescos (mucho mejor, dónde va a parar), habría que haberlos puestos al principio, junto con los ajos, porque necesitan más para cocer bien.

Dejamos que se vaya haciendo todo, rectificamos de sal y pimienta negra y echamos colorante para que queden del color que han quedado.

Cuando están casi en su punto y les queda un poquito de caldo, apagamos el fuego, ponemos encima de los fideos filetitos muy finos de vacío con unos granitos de sal gorda sobre cada uno de ellos y dejamos que reposen 5 minutos. Al cabo de ese tiempo, le damos la vuelta a los filetitos y ya está preparado para presentarlo en la mesa. Éste es el otro plato que hace unas cuantas recetas dije que era para empezar a aprender a degustar las carnes poco hechas y que den poco asco a los que tengan ese problema ;·)

Está muy bueno, la carne ésta me ha encantado.

Tiempo: 25 minutillos o media hora.
Posted by Picasa

miércoles, 20 de octubre de 2010

calamares fritos


Ojo, no confundir con los calamares a la romana. Se parecen en la forma y ya está.

Necesitamos un calamar fresco, sal, harina y aceite de oliva. Nada más. Cortamos el calamar en rodajas igual de anchas que nuestro meñique. Las lavamos y escurrimos. Luego las pasamos por harina una a una y las colocamos en el aceite bien caliente. En cuanto se doran, sacarlas sobre papel absorbente y ya está hecho el plato.

Tiempo: 10 minutos como mucho.

martes, 19 de octubre de 2010

pincho caceba frito


De nuevo la época del calabacín. y a aprovecharnos de ella que vamos.

Cortamos varias rodajas y, de cada una de ellas, sacamos dos medias lunas verdes. Pelamos una cebolla y la cortamos en gajos, sin separar las capas. Cortamos varias lonchas de bacon en tiras más pequeñas.

Ponemos entonces aceite a calentar y, con la ayuda de un palillo de dientes, ensartamos bacon, cebolla, calabacino y el mismo bacon del principio, que abraza al pincho entero.

Freímos en el aceite y, cuando acabamos, para limpiar el aceite, freímos un huevo por persona. Los pinchos sirven de tapa o de entrante y están muy ricos mojados en la yema del huevo.

Tiempo: 12-15 minutos.