miércoles, 25 de febrero de 2009

arroz caldoso de pescado


un arrocito de pescado pero muy simplote. y, a la vez, sabroso.

necesitamos un poco de verdura (calabacín, guisantes, ajos, zanahoria), tomate seco, arroz bomba, mariscos, almejas y un poco de caldo de pescado.

sofreímos en la cacerola los ajos laminados, el calabacín en cubitos pequeños, la zanahoria en rodajas y el tomate (rehidratado) troceado; todo menos los guisantes. cuando lleva unos 5-6 minutos a fuego medio, añadimos el arroz y las almejas y removemos todo. conforme se seca, añadimos caldo y subimos el fuego para llevarlo a ebullición. cuando empieza a hervir, bajamos a fuego medio de nuevo, movemos todo y dejamos hacerse. no dejar nunca que se seque, añadir el caldo poco a poco.

cuando está el arroz empezando a estar en su punto, añadimos los guisantes y las gambas o langostinos, lo que prefiramos.

dejamos reposar al final, que quede exceso de caldo y servimos muy caliente. se come con cuchara y, si le echamos junto a los guisantes culantro picado nos quedará un guiso muy portugués.

tiempo: 40 minutos.
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martes, 24 de febrero de 2009

verdura sevillana al vapor

lo de verdura sevillana es por los colores: el brócoli y la coliflor representan al betis y la zanahoria y la coliflor, al sevilla. ya ves de dónde puede salir un nombre...

para hacerlo, muy fácil, limpiamos el brócoli y la coliflor y la partimos en trocitos. la zanahoria la pelamos y la picamos en bastoncitos.

en una olla de vapor (en su defecto, una cacerola con agua hirviendo y una rejilla en lo alto) ponemos agua, zumo de limón y pimienta negra molida. dejamos que se vaya haciendo al verdura y, cuanod esté tierna (eso a gusto del personal), la sacamos.

colocamos todo en una fuente, espolvoreamos queso y gratinamos un par de minutos.

tiempo: 30 minutos.
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macarrones con carne picada

la típica pasta italiana, pero en casero y en simple.

hervimos los macarrones al dente, los enjuagamos y dejamos escurrir. en un wok salteamos unos ajitos, una guindilla (opcional), un puerro en rodajas finas y una cebolla en tiras muy finas también. cuanod empieza a transparentarse la cebolla, añadimos uno o dos tomates picados (mucho más fácil el de lata troceado) y dejamso que se siga haciendo.

cuando ya está el tomate deshecho, lo machacamos con un tenedor y, en seguida, añadimos la carne picada (la mezcla perfecta pa mí es un 60-60% de ternera y el resto de cerdo). movemos durante un minuto y volcamos la pasta. removemos todo un par de minutos más y ya está la cosa hecha.

espolvoreamos un poco de parmesano rallado en el plato y un poco de pimienta negra recién molida (si no hemos añadido la guindilla en el refrito, claro) y voilà.

tiempo: 20-25 minutos.
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lunes, 23 de febrero de 2009

carrillada en salsa con tallarines

el típico plato de carne al que le quito carne y le añado hidratos de carbono y así hago un plato más equilibrado y completo.

cogemos los trozos de carrillera y los limpiamos de grasa, que quede lo magro, que esa carne ya lleva grasilla por dentro veteada. picamos muy finas un par de zanahorias, medio puerro, un tomate pequeño, una cebolla y un pimiento verde pequeño. laminamos un par de dientes de ajo y lo ponemos todo en una cacerola con un pelín de aceite a que se haga bien hecho.

cuando al verdura se va pochando, añadimos la carne salpimentada, un chorrito de vino tinto (generosos, pero no os vayáis a pasar, que luego todo sabe a lo mismo y es mejor echar menos y ponernos uan copita pa nosotros) y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando.

mientras ponemos a hervir agua con sal y, cuando rompa, añadimos los tallarines y dejamos que cuezan. en este caso he usado noodles asiáticos de trigo que no sé cómo se llaman pero que están hechos en unos 5 minutos escasos. son muy cómodos y dan mucho juego.

cuando al carne lleva 20 o 30 minutos (depende del gsuto de los comensales, de la dureza de las carrilleras y de su tamaño), probamos que está hecha y tierna. la sacamos en un plato y recogemos gran parte de la salsa, pero no toda. en lo que queda, salteamos los tallarines o noodles y servimos unos acompañando a la otra.

tiempo: 40 minutos.
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ensalada de arroz simple


como su propio nombre indica, algo más simple que todo.

hervimos arroz, escurrimos tras enjuagar y reservamos moviendo de cuando en cuando para que no se apelmace. picamos tomate, lechuga y pepinillos y lo mezclamos con el arroz. agregamos maíz dulce y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

servimos frío

tiempo: 18 minutos (contando los 14-15 de hervir el arroz)
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domingo, 22 de febrero de 2009

cintas con crema de yogur

un plato completito: carne, verduras e hidratos de carbono. todo en uno y bien proporcionado. bueno, tal vez un poco grasas de más, pero el lomo venía muy limpito.

cortamos un par de filetes de lomo en trozos, los hacemos vuelta y vuelta con sal y pimienta negra y reservamos, que hayan quedado cruditos.

hervimos las cintas y las reservamos. en una sartén, salteamos un poquito de calabacín en cubos, zanahoria picada muy fina, un ajo, una guindilla, un par de pepinillos y un poco de tomate triturado. cuando esté hecho, añadimos yogur (mejor el griego) y bajamos inmediatamente el fuego de potencia, que no rompa a hervir. suavemente lo vamos moviendo en círculos, siempre en el mismo sentido y, con un tenedor, vamos machacando los trocitos más grandes de verdura que hayan quedado. añadimos los filetes y dejamos que se terminen de hacer en la crema.

por último, agregamos las cintas, removemos todo para que se mezcle bien y servimos con un poquito de queso rallado parmesano u otro fuertecito.

tiempo: 35 minutos.
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huevos con bacon, papas y ajetes

un revuelto sin revolver del todo y una variante del anterior para suar ajetes, que me encantan.

lo primero es freír una o dos papas y reservarlas escurriendo el aceite. salteamos unos ajitos laminados, añadimos luego el bacon y dejamos que se vaya churruscando, meneándolo todo de vez en cuando. cuando empieza a oscurecer, añadimos los ajetes y ahí empezamos a mover de continuo, para que los ajetes se hagan bien y no se quemen por un lado y queden fibroso por el otro.

cuanodn ya están hechos, añadimos las papas fritas, lo mezclamos todo durante uno o dos minutos y luego le echamos dos huevos y apagamos el fuego, para que los huevos se hagan con el calor residual (si es lumbre de llama, sólo aflojarla, no apagarla del todo porque si no, no se hacen del todo los huevos).

se le pueden echar especias como pimentón picante en el momento de servirlo o añadir con el bacon un poquito de romero picado. también vale revolver un poco de orégano junto a las papas... en cualquier caso, simepre añadir especias de forma más que prudencial.

tiempo: 25-30 minutos.
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revuelto de ajetes y setas


tan fácil como riquísimo, eso sí, a mayor frescura de los ingredientes, mucho mejor, no sólo un poco.

se limpian, pelan y cortan unos ajetes en trozos de unos 8 cm. de longitud. picamos las setas y un par de dientes de ajo. en un wok o sarte´n amplia, salteamos los ajos con poquitín de aceite. cuando se van tostando, añadimos las setas y movemos más. a los 4-5 minutos, añadimos los ajetes. y ahora debemos llevarlos al punto de que sigan crujientes pero que estén hechos, es decir, que sean mucho menos fibrosos y fáciles de masticar. eso sólo se sabe probándolos un poco y con experiencia.

entonces echamos los huevos batidos, removemos hasta que se haga y sacamos rápidamente.

hayq ue mantenetr siempre el fuego muy vivo para que haga bien y no se cuezan ni queden poco hechos ni las setas ni los ajetes.

tiempo: 15 minutos.
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sábado, 21 de febrero de 2009

pollo saltado

esta receta em al enseñaron en perú. estuve en un hostal donde estuve hablando un buen rato con dos chavales que estaban preparándose para ser cocineros y me contaron varios platos. éste me pareció el más fácil.

pelamos, picamos y freímos una o dos papas y las reservamos. tenemos que hervir un poco de arroz blanco y reservarlo enjuagado para que no haga masa, que quede sueltecillo.

por otro lado, picamos un pimiento verde, una cebolla y una pechuga de pollo, todo en trozos más o menos grandes. el pollo y la verdura la salteamos con sal, pimienta y, si tenemos rocoto, perfecto, pero cuidadín con lo que pica. si no, pues probamos con uan guindilla o con algún otro picante de verdad.

mientras se hace, a fuego fuerte, añadimos un pelín de caldo de carne o de verduras y otro poco de soja. yo, más pobre en mi cocina, añado un poco de agua y la soja, confiando que la carne y las verduras, que son de la plaza, le den más sabor que las que vienen de los supermercados.

cuando ya está hecho, añadimos las papas y damos 3 o 4 vueltas más, lo suficiente para que las papas se calienten de nuevo. entonces lo volcamos todo sobre la base del arroz hervido y servimos. está buenísimo.

tiempo: 40 minutos
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jueves, 19 de febrero de 2009

rollitos asiáticos vs rollitos españoles

me dio por probar dos cosas y alternar un sabor muy fuerte con otro mucho más suave. así que hice un relleno de rollitos de primavera con sólo verdura y setas shiitake y otro con morcilla.

se cogen unas hojas de col y se pican en juliana. lo mismo hacemos con unas setas shiitake, una zanahoria, pimiento verde y rojo, cebolleta y calabacines. todo debe quedar en trozos de unos 5-8 centímetros de longitud y bastante fino. hcaemos un salteado con todas las verduras y las setas y otro con verduras y morcilla. la imagen de arriba es el resultado. la cerveza, la que me serví cuando acabé.
el siguiente paso es humedecer las hojas de rollitos sobre un trapo húmedo. cuando se puedan doblar, ponemos un poquito en el centro y las enrollamos bien, para que no salga nada por ningún lado. cuando están todas en el palto, las guardamos un tiempo en la nevera, para que se sequen y se queden mejor cerradas.
en una sarténc on abundante aceite caliente, las vamos friendo, con cuidado de que no se rompan, que es lo más difícil. es más, creo que debería envolverlas en uan doble capa de oblea.
por último, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, que si queda demasiado graso no mola el asunto. y a comer se ha dicho.

tiempo: unos 20 minutos (más lo que las guardemos en la nevera, una o dos horas es más que suficiente; se pueden hacer un día y freírlos al siguiente o de por la mañana a por la tarde.. como veamos)
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tosta de pimentá con bonito

de lo mejorcito que te puedes echar a la boca en un día de verano.

lo primero que hay que hacer es asar unos pimientos rojos. hay muchas formas, mi preferida es la que me enseñó mi madre: a la plancha y vamos dándole vueltas conforme se van haciendo por cada lado. cuando están tostaos por toda su superficie (o casi), los sacamos de la lumbre y los metemos en una bolsa de plástico cerrada con un nudo, para que suden la piel y sea más fácil quitársela luego. mientras, picamos media cebolelta muy fina, cocemos un par de huevos y abrimos una lata de las buenas de bonito en aceite de oliva.

cuando ha pasado una media hora, abrimos la bolsa, sacamos los pimientos, retiramos con un cuchillo las pepitas y las pieles y los picamos en tiras alargadas. luego mezclamos la cebolleta, los heuvos duros picados, el bonito y los pimientos en un cuenco, añadimos unas gotillas de vinagre y salamos a gusto. enfriamos en la nevera y, cuando lo vamos a tomar, tostamos pan y lo ponemos encima.

cervecita fría fría y ya está.

tiempo: 5 minutos si tenemos los pimientos ya asados (gracias mamá). 40 minutos si tenemos que asarlos.
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fideos de shanghai con verduras

otro tipo de pasta que encontré y quise probar como era. a la primera, un desastre, a la segunda salieron ya decentes.

son fideos de shanghai y se ven como unos tallarines (algo más cortos de longitud, más redondeados al corte y más delgados de diámetro), pero no sé si son de arroz o de trigo, pero, cuando están envasados, tienen como un polvillo alrededor que luego, al hervirlos, les dará una consistencia especial, más cremosa.

lo que he hecho en este plato es pelar un par de zanahrias y rallarlas con el pelapatatas. cortamos un par de puerros en cilindros de unos 5-7 centímetros de longitud, un poquito de brócoli y una cebolla en gajos. hay dos opciones:

a) salteamos la verdura en un wok con sal, algo de mirin, soja y, si queremos, guindilla. cuando ya está hecha, añadimos medio vaso de agua y lo ponemos a máxima potencia de fuego, para que ebulla sin que cuezan a las verduras. en cuanto rompe a hervir, añadimos los fideos secos y vamos moviendo, primero con cuidado de que no se rompan y, en seguida, cuando se ablanden, con cuidado de que no se peguen. añadimos más agua si necesitamos para que lleguen a su punto, bien sea al dente o como cada uno prefiera, pero recomiendo que no se pasen, ya que una vez en el plato siguen cociéndose y se pasarían. cuando estén sin líquido y en su punto, servimos.

b) salteamos la verdura en un wok con sal, algo de mirin, soja y, si queremos, guindilla. en un cazo ponemos agua a hervir y, cuando empeiza, añadimos la pasta. vamos removiendo para que no se pase ni se peguen unos fideos con otros y, cuando estén, escurrimos, enjuagamos y añadimos al wok. un par de minutos más revolviendo y servimos.

tiempo: entre 20 y 30 minutos, en cualquier caso.
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miércoles, 18 de febrero de 2009

ensalada de garbanzos y arroz

seguimos encontrando recetas de ensaladas. esta me gustó mucho y es muy buen plato único para un día de verano acompañado sólo de un gazpachito del bueno y tenemos vitaminas pa la semana entera.

hervimos un poquito de arroz de grano largo en agua con sal y una hojita de laurel. los garbanzos podemos usarlos de bote o hervirlos nosotros mismos. si los hacemos, debemos dejarlos a remojo la noche anterior y ponerlos 35 minutos pitando en una olla exprés con agua y sal. en ambos casos, cuando estén (sacados del bote o escurridos de la olla), los enjuagamos y salteamos a fuego lento con unos dientes de ajo. el arroz lo enjuagamos varias veces y al final le rallamos encima un poco de nuez moscada.

picamos tomates, una lata de atún, unos canónigos y un pepino en rodajas. todo eso lo ponemos en una fuente con el arroz en medio.

junto a los garbanzos salteándose a fuego fuerte, ponemos medio calabacín cortado en daditos pequeños y que se dore también un poco. al menos, que amarillee el blanco interior. entonces lo apartamos, escurrimos y colocamos sobre los garbanzos. aliñamos con sal, viangre de manzana y un poquito (mu poco) de aceite de oliva (junto al del atún y al de lo salteado, será suficiente).

hay dos opciones: podemos esperar a que se enfríe lo de la sartén o servirlo caliente y mezclar dos temperaturas en el plato.

tiempo: 15 minutos o 40 minutos, depende de los garbanzos que usemos.
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martes, 17 de febrero de 2009

fideuá de gulas

plato económico, sencillo y rápido donde los haya. de hecho, fue para acabar unos fideos que quedaban.

cogemos una sartén grande y ponemos un poco de aceite y salteamos unos dientes de ajo laminados, uno o dos tomates secos (previamente remojados en agua tibia y troceados) y una guindilla. cuando los ajos se doran bien, añadimos las gulas (escurridas si son de lata), damos unas vueltas, salpimentamos y añadimos los fideos. vamos añadiendo agua o caldo de pescado poco a poco para que los fideos lo vayan absorbiendo. y así hasta que estén tiernos, al gusto de cada uno.

tiempo: 15 minutos.
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lunes, 16 de febrero de 2009

presa ibérica con papas a lo pobre

muy de aquí, muy simple, muy fácil y engorda... lástima.

se pelan y pican en rodajas finas unas papas y una cebolla. cogemos la presa y la salpimentamos. vamos friendo las papas en aceite a fuego medio-fuerte. cuando estén hechas por un lado, se les da la vuelta con cuidado de no desmenuzarlas mucho y se añade la cebolla.

mientras, ponemos la presa en una parrilla o carmela y la vamos haciendo. al final, sacamos las papas y las escurrimos y ponemos al lado la presa.

ya está.

tiempo: 20 minutos, aunque podemos dedicar 4 o 5 minutos más a desgrasar la presa cuando está en cruda, que ya lleva grasa veteada y a veces queda demasiado... grasa.
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miércoles, 11 de febrero de 2009

ensalada de pasta con queso y membrillo

mucho mejor que la pinta, dónde va a parar. tiene razón lourdes,a hora que veo estas fotos, que hay que mejorar ese aspecto.

en fin, os explico qué hice aquí. hierves pasta y la reservas. picas lechuga y la pones en agua. lavas un par de tomates maduros. cortas unas rodajas de un rulo de queso de cabra. troceas un pedazo generoso de membrillo. abres una lata de atún y la escurres.

en una sartén pones un pcoo de aceite y salteas los amcarrones para que queden secos y más tersos. si puedes, deja que algunos se chamusquen un pelín. cuando está hecho y apagas la lumbre, coloca las rodajas de queso sobre la pasta para que fundan un poco.

luego colocas la lechuga bien escurrida, el tomate picado, el atún, la pasta con el queso y el membrillo. aliñas con un vinagre de manzana, un poquito de pimienta blanca, aceite de oliva (poca cantidad a pesar del dicho de mi abuela: "la ensalada, bien aceitada") y sal.

servir y comer.

tiempo: 15-20 minutos (por el hervir la pasta)
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lunes, 9 de febrero de 2009

revuelto de langostinos

unos langostinos ricos ricos revueltos con huevos de corral.

se pelan los langostinos y se saltean. se reservan.

se pelan y pican las papas. se salan y se fríen. se reservan.

se baten dos huevos.

en una sartén con un poquitín de aceite se echan lso langostinos, las papas y se revuelven. añadimos seguidos los huevos batidos y seguimos removiendo. espolvoreamos con perejil y salamos.

sacamos y servimos.

tiempo: 20 minutos.
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domingo, 8 de febrero de 2009

ensalada templada de pasta con canónigos


por un lado, lo frío: canónigos (puestos en remojo una media hora en agua fría; en la nevera o con hielo, lo que cada uno prefiera), pepino (bien frío, sin pelar ni picar, en la nevera), manzana (también bien fría, en la nevera sin pelar ni picar) y tomates sin pelar ni picar peusto en el agua con lso canónigos.

por otro, lo caliente: hervir macarrones, escurrir, enjuagar y reservar escurriendo. cocer uno o dos huevos. reservar, enjuagados y escurridos, unos brotes de soja (si son frescos, mejor).

en un wok, con un poquito de aceite de girasol y una guindilla picada muy menuda, salteamos a fuego muy fuerte lo caliente (el huevo duro picado, no entero). en una feunte ponéis todo lo frío bien picado (menos los canónigos, que no hace falta picarlos).

añadís lo caleinte a lo frío, salpimentáis (con pimienta negra recién molida) y chorrito aceitico oliva, nada de vinagre. ya está.

tiempo: 20 minutos.
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viernes, 6 de febrero de 2009

3 continentes

un plato raro, abundante y muy bueno. mucho mejor de la pinta que tiene. y se llama 3 continentes pro lo que es: el chow mein de verduras de asia, el arroz egipcio de áfrica y unas costillas a la hawaiana de américa.

para las costillas: en un wok salteamos un trozo de pimiento verde por cada costilla que vayamos a hacer. cuadno emiezan a oscurecerse, añadimos la piña con un chorrito de almíbar y, en cuanto empeiza a burbujear, la costilla salpimentada. a continuación un poco de salsa de soja y más almíbar cuando se vaya secando. sacamos y reservamos.

el chow mein: hacemos una juliana de pimiento verde, zanahoria, col, cebolla, ajos y alguna otra verdura que se nos ocurra. la hacemos en el wok a fuego muy fuerte con sal, pimienta blanca y un chorro de mirin generoso. podemos condimentar también con jengibre rallado. cuando esté hecha, antes de que poche, sacamos y reservamos.

el arroz: hervimos un poco de arroz de grano largo, preferiblemente basmati. en una sartén (o wok), salteamos una guindilla y un par de dientes de ajo picados muy finos. cuando empiezan a dorarse, añadimos pasas cortadas por la mitad, algunos dátiles sin hueso a trozos y un poquito de cebolla picada muy fina (como un cuarto de cebolla mediana). cuando está hecho, añadimos el arroz, salpimentamos y condimentamos con un poco de cúrcuma, azafrán y muy poco comino molido y le ponemos también un chorrito de miel diluída, a partes iguales, en agua. removemos y, cuando ya está casi hecho, añadimos un poco de carne de cordero picada, pero muy poca, como unos 50 gramos por cada vaso de arroz hervido. finalmente, ponemos un poco de menta picada y varias ramitas enteras.

luego se sirve en grupos y, el que quiera, que lo revuelva y el que no, que vaya tomando un poco de cada cosa. la foto de arriba es la ración y la de abajo el plato completo.


tiempo: 40-50 minutos.
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jueves, 5 de febrero de 2009

pollo con tomates y verduras crujientes

uno de mis platos favoritos: algo con verdura salteada en el wok.

tenía unas pechugas de pollo cocidas de haber hecho una sopa y lo que hice fue desmenuzarlas con las manos y reservarlas aparte. luego puse en un wok un chorrito de aceite, lo calenté y le puse 3 dientes de ajos laminados, un pimiento verde en trozos, un calabacín pequeño en dedos finos, un poco de soja germinada y una cebolla en gajos. los estuve haciendo unos 4-5 minutos a fuego fuerte sin dejar de moverlo, con un chorrito de mirin, una guindilla picada muy fina y otro chorrito de soja (todo esto añadido a los dos minutos, más o menos, nunca al principio de este paso).

cuando ya está, y esto es lo difícil, proque tienen que quedar hechas pero crujientes, entonces la sacamos toda, dejamos el caldillo y ponemos un par de tomates cortados en gajos y seguimos moviendo otros 5 minutillos. cuando se empieza a deshacer, ponemos el pollo, damos vueltas durante uno o dos minutos, que se mezcle bien y el pollo, más bien secote él, cogerá el caldo del tomate, quedando más jugoso. espolvoreamos un trocito de jengibre rallado) ojito con pasarnos, que todo sabrá a lo mismo) luego añadimos las verduras y un minuto más y servimos.

podemos acompañar con pasta o arroz hervido.yo aquí hice una cama de arroz y que los jugos de las verduras lo empapasen bien.

tiempo: 20 minutos escasos.
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miércoles, 4 de febrero de 2009

ensalada de arroz

ahora están saliendo todas las ensaladas a las que hice fotos en verano. no pegan mucho en invierno, pero bueno, como se supone que esto de internet es intemporal, pues eso, jejeje.


ésta es fácil para aburrir. se hierve arroz, escurrimos y enjuagamos con agua fría. escurrimos bien y podemos a) saltearlo y amontonarlo en una fuente o b) amontonarlo en una funete sin saltearlo. encima vamos colocando espárragos, tomate picado, canónigos, atún y soja.

sal, pelín de pimienta blanca, chorrito de soja, chorrito de aceitico d'oliva ya comer.

tiempo: 17 minutos (por el arroz, que hay que hervirlo)
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martes, 3 de febrero de 2009

ensalada de ahumados con pasta

una cosa sencillita y muy buena para el verano, no para ahora.

sólo hay que hervir pasta, picar unas lonchas de ahumados (en este caso han sido unos filetes de trucha) y un par de hojas grandes de lechuga.

se mezcla todo y se aliña con albahaca, aceite de oliva y salsa de soja.

tiempo: 15 minutos (por hervir la pasta)
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lunes, 2 de febrero de 2009

revuelto de morcilla de arroz

las dos morcillas que más me gustan son la de almería (con su picorcillo y su toque dulzón de la cebolla y de la canela, sobre todo la de escobar) y la de burgos (me gusta el arroz con la morcilla). así que las he fusionado.

partimos la morcilla en rodajas. una cebolla en aros. calentamos aceitillo en una sartén donde pochamos la cebolla con un poco de pimentón y otro poco de canela. cuando está, la retiramos y ponemos las rodajas de morcilla. la hacemos por los dos lados y reservamos.

por último, freímos un huevo (a la plancha o frito, ambos valen) y lo mezclamos todo y revolvemos.

tiempo: 12 minutos
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