viernes, 14 de junio de 2013

ensalada césar


un clásico del verano y una de las ensaladas más famosas del mundo. cuenta la leyenda que su nombre viene de césar cardini, un cocinero de origen italiano que trabajaba en méxico sobre los años 20 del apsado siglo e improvisó una ensalada con una curiosa salsa a base de anchoas. con el tiempo, llegó a patentar la salsa y a venderla a través de cardini's food, una empresa de distribución alimentaria de su propiedad.

no sé si cuadra mucho o no con la auténtica, pero os voy a contar lo que yo he hecho. hacemos un trozo de  pechuga de pollo a la parrilla o a la plancha, con la plancha muy potente de calor, para que quede jugosa por dentro. luego la picamos y reservamos.

hacemos una ensalada con tomate, lechugas, queso parmesano en trocitos, pan frito (como estoy con el régimen, lo sustituí por pan de molde tostado) en cuadritos y la aliñamos con la salsa.

para la salsa, metemos en un mortero unas anchoas, aceite de oliva, un poquito de queso parmesano rallado, un poco de azúcar, pelín de sal y salsa worcestershire.

mezclamos todo, aliñamos con la salsa y a comer. sabores potentes, inesperados en una ensalada, pero es que, claro, lleva pollo, anchoas, queso parmesano...

tiempo: menos de 25 minutos.

p.d.: se dice que la original se comía sobre la hoja de lechuga, que no iba partida y que lo de las anchoas es posterior.

jueves, 13 de junio de 2013

san jacobos de pimientos


ante la falta de ingredientes, improvisé esto.

tenía unos pimientos morrones que estaban un poco tocados, así que no valían para en crudo. los limpié y saqué unos trozos planos. los hice a la plancha despacito, con poco aceite y algo de sal. así hasta que estuvieron hechos. luego los usé como el pan de un bocadillo con jamón de york y queso en lonchas. a uno le puse también algo de cebolla cruda.

luego los até con cordel de cocina, los pasé por huevo y pan rallado y los freí un ratito.

sacar y escurrir, listos para servir. el problema fue el cordel, a la hora de comerlos, cuando lo quitas se desmontan enteros. probaré con un hilo más fino la próxima vez. estaban muy buenos.

tiempo: no más de 20 minutos, y eso porque los pimientos tardan casi 15 minutos en hacerse bien. 

miércoles, 12 de junio de 2013

hummus


pues aquí está el hummus. y esta vez ha salido muy rico.

es un plato de oriente medio, muy típico y muy famoso en el mundo entero. el origen parece estar en egipto y creo que el que se hace en grecia es bastante diferente.

como su propio nombre indica (hummus, en árabe significa garbanzo), es un plato con los garbanzos como ingrediente principal. es un puré que se sirve frío y se come untado en pan, tostas calientes o a cucharadas si gusta mucho. su nombre auténtico indica el otro ingrediente básico: hummus wa tahina (garbanzos y crema de sésamo): el tahín, una pasta de sésamo que podemos encontrar en establecimientos especializados y en muchas herboristerías.

para hacerlo, como un gazpacho, pues podemos cambiar os ingredientes y las canitdades. yo le pongo los garbanzos que cuezo en la olla exprés (22 minutos tras una noche a remojo), cocidos con laurel y sal. si añadimos verduras y pollo, así como mucha agua, nos da para una crema de verduras, una carne de pollo para croquetas, sopa y los garbanzos para el hummus (ya veis, 2-3 horas de occión y tenemos ingredientes para 4 platos diferentes). vale, podéis usar garbanzos de bote bien lavados.

majamos, batimos o trituramos, lo que prefiramos, los garbanzos (como un par de puñaos en seco) con una cucharada sopera de tahín, un yogur griego, zumo de medio limón grande, sal, ajo, una pizca de cebolla, un chorrito de aceite de oliva y caldo de cocer los garbanzos cuando se nos seque la pasta cuando la vayamos haciendo.

al resultado final se le añade un chorrito de aceite de oliva y algo de culantro (a noemí no el gusta, así que no se lo puse), lo sirves atemperado con pan de pita tostado para ir cogiendo poco a poco y está buenísimo.

martes, 11 de junio de 2013

ciervo con frijones


otra forma de hacer el ciervo: con frijones, que son las fabes, las alubias, las habichuelas blancas de otros sitios, pero en Valverde se les llama frijones. 

y es bien fácil. primero el sofrito: un poco de tomate rallado (medio tomate, por ejemplo) y unos ajitos picados se sofríen en la cazuela. cuando llevan unos 3 o 4 minutillos, agregamos el ciervo, una zanahoria en rodajas y una cebolla picada. lo sofreímos todo con un poco de sal, pimienta y unos granos de comino. 
en cuanto la carne se dora, agregamos los frijones, que llevan una noche a remojo. cubrimos de agua, llevamos el fuego a media potencia y dejamos cocer unas 2 horas largas, removiendo como cada media hora o cada 20 minutos. lo justo para que no se pegue, vaya. 

si necesitase más caldo, pues se lo agregamos tibio y poco a poco. si vemos que va a quedar demasiado caldoso, pues le subimos un poco la potencia y lo destapamos. 

cuando los frijones ya están tiernos, añadimos una o dos papas a trozos y, cuando están tienras, es el momento de servir. 

a mí, como casi todos los guisos hechos con paciencia, me encanta.

tiempo: unas 3 horas escasas.


viernes, 7 de junio de 2013

solomillo de ternera con salsa de queso azul


un clasicazo. solomillo de ternera con salsa de queso azul sobre unas buenas papas fritas.

lo más importante es que la ternera sea buena. con eso ya lo demás es menos importante. dejamos los filetes a temperatura ambiente unos 4-5 minutos antes de hacerlos, que no les lleva más de 10 minutos (5 por cada cara).

las papas, las pelamos, las picamos en trozos grandes y las dejamso unos minutos en agua. luego las escurrimos, añadimos un poco de sal gorda meintras les damos un meneo en el escurridor. poca sal, que queden sosas porque se terminan de salar una vez fritas. de ahí van al aceite bien caliente, pocos meneos, los justos para que no se quemen y, cuando están doraditas, las sacamos, dejamos escurriendo y añadimso más sal gorda, para dejarla en su punto.

la salsa se hace en una sartén antiadherente (me encontré en una tienda un cazo con inscripciones japonesas en el mango que es antiadherente de verdad de la buena y es el que uso). fundimos el queso a fuego muy lento, agregando un poco de nata y otro poco de leche poco a poco, que se vaya homogeneizando con el queso. cuando tiene la textura deseada, añadimos un poco de pimienta rosa y sacamos.

colocamos las papas, encima la carne y bañamos con la salsa. a disfrutar, porque está buenísimo.

tiempo: menos de media hora.

lunes, 3 de junio de 2013

tartar de atún picante


un plato muy sencillito y muy rico. lo suelo hacer como tapilla antes de comer porque tiene un sabor tan intenso que más cantidad cansa.

necesitamos, impepinablemente, atún de alta calidad. si no lo tenemos, pues hacemos un atún con tomate, atún al ajillo, atún encebollao, atún a la plancha... incluso sushi; lo que queramos, pero no merece la pena hacer esto.

una vez que tenemos el trozo seleccionado, lo picamos con un buen cuchillo, dejando trozos muy pequeños.

lo colocamos en un cuenco. le ponemos una yema de huevo (aquí también soy algo intansigente y sólo lo hago si tengo huevos de gallinas de corral, con esas yemas naranjas tan características y, sobre todo, con ese sabor espectacular). ponemos también un poco de sal, un pelín de salsa de soja, algo de wasabi, pimienta de sichuán o de pimienta rosa, que sea suave. unas gotas de tabasco y una pizca de limón exprimido.

removemos todo, lo dejamos una media hora macerando y luego lo emplatamos. bien en tostas o con un aro, como se ve en la foto, y vamso sirviéndonos poco a poco.

como he dicho, el mérito lo tiene la calidad del atún.

tiempo: unos 10 minutos (aparte la media hora de la maceración)

sábado, 1 de junio de 2013

tortilla de gurumelos, ajetes y papas


un plato que ya he hecho otras veces, pero que no me canso. en esta ocasión fue en un descanso. compré 5 kilos de gurumelos cuando ya estaba acabando la temporada y me puse a pelarlos todos. luego los piqué, los freí con ajetes y los fui metiendo en botes para congelarlos y tener todo el año (bueno, al final sólo me salieron 6 botes y dos nos los comimos antes de congelarlos, uno de ellos el de la foto). ya contaré cómo quedan congelados, pero todo el mundo dice que bastante bien.

para hacer la tortilla, sólo tenemos que proceder como con una tortilla de papas normal: pelamos, lavamos y loncheamos muy finas unas cuantas papas. las dejamos unos minutos en agua, las salteamos en el escurridor con un poco de sal gorda y las freímos en aceite medio fuerte al principio y medio flojo al final. sacamos las papas y las dejamos escurrir un buen rato, que suelten todo el aceite. en un mercadillo de vila real de santo antonio encontramos unos cestillos de acero que son como unos coladores muy groseros y ahí es donde las dejamos escurrir.

mientras, freimos también los gurumelos con los ajetes. lleva poco tiempo: primero los gurumelos en aceite medio fuerte y, cuando lleven unos minutos, añadimos los ajetes. en otros dos o tres minutos ya está hecho. sacamos y escurrimos. 

cuando han soltado las papas mucho aceite y se han enfriado, las mezclamos con los gurumelos y los ajetes. probamos de sal, rompemos varios huevos encima y lo revolvemos todo.

cuajamos la tortilla y ya está. riquísima.

tiempo: contando lo de escurrir, casi una hora. en realidad podrían ser unos 20 minutos, media hora larga de escurrir y menos de 10 minutos más mezclando y cuajando la tortilla.