sábado, 23 de febrero de 2013

fajitas de ensalada de queso



las fajitas, como casi todas las recetas que incluyen un algo envuelto en otro algo, son uno de mis platos favoritos. el motivo es bien sencillo: la imaginación manda, las sorpresas abundan y el mecanismo es fácil. 

 en este caso, fajitas de trigo mexicanas (me gustan mucho más que las de maíz) rellenas de una ensalada aliñada con queso.

para hacer la ensalada, picamos en cubos pequeños un tomate, un par de hojas de lechuga en juliana muy fina, una lata de atún (mis favoritas son las de usisa, de la costa de la luz), un poco de maíz dulce, algo de brotes de soja y el aliño, que es el queso. 

lo hacemos mezclando un poco de queso dulce de gorgonzola con leche, pimienta negra y una pizca de aceite de oliva. tenemos que batirlo lentamente pero con constancia para poder conseguir una salsa cremosa. 

mezclamos todos los ingredientes, añadimos unas gotas de limón, un poco de cilantro picado y sal.


 


la fajita tenemos que humedecerla y tostarla por ambos lados. colocamos en el centro de la fajita, enrollamos por un lado, cerramos los extremos y terminamos de enrollar por el otro lado. al final nos queda una fajita rellena. muy buena.

tiempo: unos 15 minutos como mucho.

jueves, 21 de febrero de 2013

crêpe de plátano


Una cosa rara, otra vez. Tenía un libro de recetas que cogí de un hotel en fiji y hasta ahora no intenté hacer nada. al final me decidí por un postre facilito, pero tuve que modificarlo totalmente porque salió un churro.

mezclamos en un cuenco 2 plátanos maduros, un huevo, leche, harina, azúcar y canela. batimos.

la receta decía que se ponía eso en una taza con mantequilla, se tapaba con papel film y al microondas dos minutos. debería salir un bizcocho esponjoso. pero no, salió una cosa rara.

así que puse un poco de mantequilla en una sartén antiadherente (bueno, de hecho es una crepera que me ha regalado mi hermana, que la trajo de francia), la derrito al fuego, añado un cazo de la mezcla y hago como si fuese un crêpe:



cuando está hecha por un lado, le damos la vuelta, añadimos un poco de chocolate líquido y dejamos que se haga por el otro lado. finalmente, sacamos, enrollamos y cortamos.

ahora sí, buenísima. a la próxima, más plátano en la mezcla. 

no pongo las medidas de las cantidades porque sólo son aproximaciones. más o menos, una taza de harina, algo menos de leche, pizca de sal, pizca de canela, 2 plátanos maduros y un huevo.

tiempo: no más de 10 minutos.

miércoles, 20 de febrero de 2013

sopa de won ton de pescado y marisco


una sopita, típica del invierno y que siempre sienta bien. por variar un poco, usé los won ton rellenos con un salteado de verdura y gambitas. de caldo, usé lo de cocer cáscaras de gambas. y de verdura, lo que había por la nevera, así que se hace con lo que haya y viene siendo muy fácil.

casi siempre guardo las cáscaras de los mariscos que usemos para cocinar o el agua de cocer gambas (prefiero comprar el marisco crudo y cocinarlo yo mismo, por aquello de cogerle el puntillo a los tiempos de cocción). si cocinamos unos langostinos o gambas (salteados, en salsa o como parte de algún relleno o arroz), pues las cáscaras las guardo congeladas y, cuando tengo tiempo, las pongo a cocer, las bato un poco con la batidora y dejo que sigan cociendo. cuelo el caldo y lo congelo en botes. con la thermomix es mucho más fácil, pero hay que tenerla, claro.

el relleno de los won tons nos puede dejar las cáscaras necesarias para ese caldo. sólo hay que saltear con algunas especias un poco de cebolla, pimiento, calabacín, col y marisco (evidentemente, la verdura es un consejo, pero valdría casi cualquiera; lo mismo digo del marisco, que podemos sustituírlo por bacon o carne picada y usar un caldo de sopa en vez de marisco luego). centrémonos en el plato de hoy.

pues hacemos un sofritillo con un diente de ajo muy picado, un poquito de cebolla, algo de tomate rallado, sal, pimienta negra, un toque de jengibre recién rallado, un chorrito de soja, otro de mirin y aceite de sésamo.

ahí añadimos el caldo, comprobamos de sal (debemos dejarlo soso, que cuando evapore caldo se concentrará la sal y sabrá más fuerte) y dejamos a fuego lento cociendo un ratillo.

mientras, rellenamos los won ton: podemos hacerlos en triángulos o en bolsitas. si elegimos la primera opción, pues colocamos un poco de relleno en el centro, doblamos la masa dejando forma de triángulo, cerramos las esquinas, mojamos y dejamos que se cierre apretando un poco. si preferimos las bolsitas (es la que yo elegí, pero se abren a veces), pues un poco de relleno en el centro, unimos las cuatro esquinas, doblamos presionando y mojando y ya está.

cuando acabamos, agregamos a la sopa que cuece unas hojas de espinacas, unas gambas troceadas y los won ton rellenos. dejamos que se haga la pasta, como en unos 5 minutos y ya está hecha la sopa.

como los rellenos los hacemos nosotros, esta sopa da mucho juego y podemos encontrar muchas sorpresas (won tons de jamón serrano y queso curado, de taquitos de rape o corvina en cebiche, de arroz con queso azul...)

tiempo: media hora.

lunes, 18 de febrero de 2013

galletas del ikea mejoradas


no sé lo que llevan, son unas galletitas con forma de letras (la "i", la "k", la "e" y la "a"). son simples y no están nada mal, ni de sabor ni de precio.

pero nos dejamos una caja abierta y claro, con la humedad del invierno, se nos pasaron.

así que, antes de tirarlas, decidimos rescatarlas. las separamos, las colocamos en una bandejita y las metimos en un horno-tostador pequeño. empezaron a secarse, a volverse crujientes y a soltar un olor muy curioso, como una mezcla de pan recién hecho, bollería, azúcar quemada y algo de especias. muy curioso.

y la verdad es que las galletas mejoraron. ojo, no vale tostar todo el paquete e ir comiéndolas, hay que tostarlas minutos antes de comerlas. y no sé cómo quedarían si tostásemos las galletas sin haberse puesto momias (como dice mi suegra).

más que una receta es una curiosidad para aprovechar algo en vez de tirarlo.

tiempo: 5 minutos.

jueves, 14 de febrero de 2013

carrileras de cerdo al px


un experimento fue todo, porque pensaba que tenía otro tipo de carne, pero saqué del congelador las carrilleras. y bueno, hubo que improvisar. 

lo primero que hice fue pasarlas unos 10 minutos por la olla exprés. colocamos en ella un diente de ajo, un chorrito de aceite, salpimentamos la carne y la salteamos brevemente. añadimos un par de dedos de agua, cerramos y dejamos que pite unos 10 minutos. cuando pase el tiempo, retiramos. 

mientras hierve, cocemos un par de puñaíllos de arroz mezcla (viene rojo, negro y blanco; los tres de grano largo). dejamos escurriendo. 


para dejar las carrilleras como vemos arriba, las dejamos dando vueltas en la olla destapada con un chorro generoso de pedro ximénez (explico un poco de lengua: la equis ésa se pronuncia como la jota en andaluz, como la equis de méxico, como la de xerez, sin nada que ver -fonéticamente- con la equis de xilófono o taxi).

le vamos dando vueltas poco a poco a fuego lento, con aceite, vino, un poco de cebollita, el ajo machacado que usamos al principio y ya está. en unos 5 minutos estarán hechas. 



para la guarnición, picamos unos trozos de pimiento en tiras alargadas, los salteamos a fuego muy fuerte y luego le añadimos el arroz escurrido. salteamos un rato todo junto y ya tenemos una guarnición de arroz.

servimos todo junto y ya está.

tiempo: menos de media hora.

martes, 5 de febrero de 2013

solomillo de cerdo con crema de queso de cabra untable


una cosa tan rica como simple. el solomillo de cerdo, de aquí, de huelva, de la sierra. las papas, he tenido la suerte que sean de huerto. la manzana, normal. una manzana y ya está. madurita, que le da más dulzor. un par de ajos y la crema de queso.

es un queso de cabra extremeño hecho paté. está escandalosamente bueno y es de villafranca de los barros (badajoz).

para hacerlo, pelamos y cortamos las papas en bastones más o menos gruesos. añadimos un poco de sal fina, salteamos escurriéndolas en un colador y las echamos al aceite bien caliente. cuando estén, se les da una vuelta, se hacen por el otro lado, esperamos a que se doren y retiramos sobre un papel absorbente.

mientras, salpimentamos el solomilllo y lo colocamos en una parrilla con muy poco aceite de oliva y dos dientes de ajo estripados con la hoja del cuchillo. vamos apretando el solomillo, sobre todo por su parte más gruesa, para que se haga por todos lados. vamos sellándolo conforme le damos vueltas y luego al dejamos uno o dos minutos mal por cada lado. a mitad de la cocción, añadimos uans rodajas finas de manzana.

por último, apagamos la plancha y la dejamos al calor residual unos minutillos, para que no sangre tanto al cortarla (si la habéis quemado -o pasado, como dicen algunos-). acompañamos de las papas (lo suyo es cuadrar las cosas para sacar las papas del aceite cuando la carne ya está reposando y que esté todo caliente. ponemos al lado la manzana y untamos la carne reciéns acada (podemos hacerlo en el reposo sobre la plancha apagada) con el queso de cabra untable.

madre mía cómo estaba la mezcla de todas las cosas...

tiempo: 20-25 minutos cocinando tranquilamente (con cerveza o vino y unas tapitas de queso o morcón).


viernes, 1 de febrero de 2013

sopa china mía


una sopa china... pero hecha por mí con mis ideas y mis invenciones particulares. vamos, que de china es probable que sólo tenga el nombre y, como mucho, la pinta. pero bueno, yo la hago así, yo la llamo así.

sofreímos zanahoria, calabacín y pimiento rojo en tiras finas. también unas setas shiitake hidratadas y unos trozos de beicon. añadimos un poco de mirin, salsa de soja y salsa de ostras. retiramos la verdura, dejamos las setas y el beicon.

añadimos agua o caldo (de verduras o de carne), salpimentamos y llevamos a hervir. cuando rompe a hervir, agregamos unos fideos chinos de arroz y dejamos que se vayan haciendo. cuando casi estén, comprobamos la sal, añadimos picante si queremos (salsa indonesia o tabasco) y le añadimos la verdura y una clara de huevo. removemos al clara para que se haga y servimos bien caliente.

no era nada del otro mundo, pero estaba buena y calentita. vino bien en invierno.

tiempo: unos 20 minutos.