miércoles, 23 de abril de 2014

pollo con verduras al horno


Una comida sabrosa y ligera. Se puede hacer más sabrosa, pero perdería ligereza, así que no es nuestro caso, que el peso va bajando y hay que mantener una línea más o menos regular...

Para hacer esto, sólo debemos poner, en una bandeja de horno, una chispilla de aceite y untarla por todo el fondo. No es para hacer un sofrito, es para que todo el fondo tenga una capa de aceite. una ligerísima capa de aceite.

encima colocamos papas cortadas en rodajas finas, algo más gruesas que para tortilla, que son muy finas (a mi estilo, claro). encima colocamos cebolla en rodajas, luego tomates y, por último, el pollo, que hemos untado (y masajeado) en una mezcla de aceite de oliva (muy poco, orégano y un pelín de salsa de soja).

cada capa ha sido ligeramente salpimentada, claro.

ahora lo metemos al horno, como a unos 180º, durante unos 5-6 minutos. a continuación vertemos por encima un vaso con la mitad de agua, la otra mitad de vino blanco y un poco de hierbas aromáticas, me vale romero, mejorana, tomillo, orégano, albahaca... la que más nos guste. a partir de ese momento, bajamso la temperatura a 130-140º y, cada 8-10 minutos, volvemos a echarle un vaso de líquido por encima. en el caso de que veamos que el caldo no se consume, podemos recoger con una cuchara salsera el que queda en la bandeja y reutilizarlo por encima del pollo.

si no nos interesa lo de que el plato sea ligero, podemos untarlo con mantequilla cada 8-10 minutos en vez de ese caldo (el caldo lo añadimos al fondo, no sobre el pollo, y sólo si vemos que las papas lo están absorbiendo).

en unos 40 minutos en total, está hecho. servimos el pollo, alrededor las verduras y, por último, la salsa.

si lo queremos de una forma más arreglada, podemos reservar el pollo, pasar todas las verduras por la batidora, colar por un chino y nos queda una rica salsa de verduras que se pone de fondo en un plato y, encima, la pieza de pollo.

tiempo total: menos de una hora.

martes, 22 de abril de 2014

espinacas con garbanzos



un plato que sí que podemos decir que es típicamente sevillano, que si no se quedan sin platos típicos, ya que la mayoría de las cosas que encontramos en sevilla de tapas suelen venir antes de las provincias de alrededor (cádiz, huelva, córdoba o málaga).

para hacerlas, lo suyo son espinacas frescas, aunque nadie las usa (o casi nadie). cocemos los garbanzos en una bolsa de tela que venden al efecto. se cuecen con algo de carne, hueso y verdura, así aprovechamos y nos queda una sopa estupenda, una crema de verduras y una carne para croquetas de escándalo.

freímos en una sartén 2 o 3 dientes de ajo y una rebanada de pan. majamos eso con comino, pimentón y una guindilla en un mortero hasta que quede una pasta. en una sartén ponemos a saltear un ajo en láminas, añadimos los garbanzos, la pasta y, pro último, las espinacas frescasa, lavadas, escurridas y troceadas groseramente.

en cuanto está todo amalgamado, caliente y las espinacas hechas, ya está el plato. para mí, riquísimo.

tiempo: sin contar lo de cocer los garbanzos (a unas malas, podemos usar los de bote, pero hay que lavarlos bien y rehogarlos más tiempo), pues unos 20 minutos.

domingo, 20 de abril de 2014

fideuá de raya


cada vez me gusta más la raya. de vez en cuando la tienen en la pescadería y me la dan limpita y cortada. sólo hay que seguir enjuagándole las babas y prepararla para comer. sí, suena regulero, pero el resultado es muy bueno.

para hacer este plato, sólo hay que hacer un sofrito de verduras: zanahoria, ajo, tomates secos previamente hidratados, pimiento verde y cebolla (muy poca cantidad).

en cuanto empiece a transparentar la cebolla, añadimos la raya, salpimentamos y añadimos un chorrito de vino blanco. dejamos hacer unos 10 minutos a fuego vivo dándole vueltas de cuando en cuando y añadiendo algo de caldo de pescado, de verduras o simplemente agua para que nunca esté del todo seco.

es el momento entonces de añadir lso fideos, remover y agregar el caldo (de nuevo: de pescado, de verdura o sólo agua con un chorrito de vino y otro de salsa de soja). dejamos que se vaya haciendo, rectificamos de sal, añadimos un poco de colorante para que coja ese tono amarillento y dejamos que se hidrate bien la pasta.

ya está. es fácil. y sale riquísimo con la raya.

tiempo: unos 30-35 minutos.




miércoles, 16 de abril de 2014

picadillo de huevas


de nuevo el calor, de nuevo los picadillos: de huevas esta vez.

creo que son de merluza, pero la verdad es que no estoy muy seguro. los hay en cualquier pescadería de huelva y son de tres tipos: frescas, congeladas o envasadas en un turulo de plástico cilíndrico.

para hacer el picadillo, debemos picar muy fino el pimiento, la cebolla y el tomate. mezclarlo y añadirle las huevas. para ello, podemos abrir el turulo y desmenuzar, cocer las crudas (unos 15 minutos) o las congeladas (unos 20-25 minutos).

si las cocemos, se hace hasta que cambian de color y adquieren una textura firme y consistente, antes de que se rompa la fina piel que las recubre. luego retiramos la piel y las cortamos en rodajas o desmenuzamos.

aliñamos con aceite, vinagre y sal, enfriamos mucho y a comer.

tiempo: si las huevas ya están cocidas, no más de 10 minutos más el tiempo de enfriado.

lunes, 14 de abril de 2014

tarta de cumpleaños


vamos por fin con algo dulce. la tarta de cumpleaños que se hace tanto aquí en valverde. es un must en cada cumpleaños y muchas fiestas y yo pensaba que era lo normal en muchos sitios pero no, fuera de esta zona, la verdad es que hay de todo y esta tarta no está tan vinculada a los cumpleaños como aquí.

es simple, muy simple... y deliciosa.

para hacerla, tenemos que hacer un chocolate espeso y negro, una buena cafetera a la que añadimos azúcar y un chorrito de ron, y unas natillas, de sobre o tradicionales, las que cada uno quiera.

una vez todo eso, sólo hay que poner una tanda de galletas, mojarlas con café, esperar un rato que enfríe y añadir chocolate. otra capa de galletas, café y natillas. galletas, café y chocolate. galletas café y natillas. galletas café y chocolate. ya está. rico rico. eso sí, hay que esperar por lo menos un día en la nevera, que se asiente todo. debemos echar menos café en las galletas de abajo que en las de arriba. debemos echar los ingredientes en frío, que si no se mezcla todo.  y ya está.

tiempo: casi una hora, si hacemos todas las tandas (podemos hacer menos, claro)

sábado, 12 de abril de 2014

picadillo de papas



un plato sencillo, rápido y muy socorrido. en verano, en andalucía occidental, es un clásico en cualquier bar y en muchas casas se tiene en la nevera casi de continuo por su buena y fácil conservación.

pelamos, lavamos y picamos en trozos pequeños (como una almendra) las papas. las cocemos en agua con sal.

mientraas, picamos muy fino cebolla (en este caso, roja), tomate y pimiento verde.

cuando las papas estén, las escurrimos, enfriamos y añadimos al picadillo de verduras. sólo queda añadir atún, melva o caballa en conserva (de alta calidad, si no, es preferible no añadir pescado), aliñar y enfriar en nevera. aguanta unos días bien cerrado en la nevera sin problemas.

yo suelo hacerlo con atún (como en este caso) o caballa más que con melva, que la dejo para las pimentadas. y una de mis marcas favoritas es la de usisa, que podemos encontrarla en www.mariscosdelrey.com

en verano, me encanta llegar a la cocina para hacer el almuerzo, sacar una cerveza fría, un cuenquito de este picadillo y cocinar "con ayudas". así da gusto.

tiempo: menos de 20 minutos.

lunes, 7 de abril de 2014

rollitos de arroz con verduras


pues de nuevo rellenando papeles de arroz. con arroz, claro, jejeje.

es bien fácil, sólo debemos cocer arroz basmati o thai, escurrirlo bien, saltearlo con unas verduras (primero las verduras, que se tuesten) y algunas especias: suelo echarle pimienta negra, genjibre, una pizca de curry y algo de chili en polvo. además, un chorrito de mirin para endulzarlo (sustituible por algo de manzanilla con azúcar) y otro de salsa de soja.


los papeles, ligeramente humedecidos, se tornan flexiles (y frágiles, ojo). colocamos en el centro, doblamos un lado para tapar el centro, aplastamos para darle una forma rectangular y enrollamos, metiendo los bordes para que no se abra. reservamos.

podemos comerlos crudos, al vapor o fritos. fritos suelo envolverlos en dos hojas de arroz, para que resista la fritura y no se me salgan en la sartén. al vapor se me suelen pegar a la olla de bambú, por lo que no los he probado mucho.

tiempo: 20-30 minutos, depende de la cantidad de verdura que piquemos.


sábado, 5 de abril de 2014

tostas de tofu con tomate seco



una mezcla que salió curiosona. no es para tirar cohetes, pero está bien. está hecho con pan de centeno nórdico, uno que encontré en nosedónde. algo seco y tirando a duro, pero sabroso. el tofu... pues tofu, en tetra brick. y el tomate seco, pues de almería, hidratado en agua y luego en aceite.

para hacerlo, cortamos en cubos el tofu y lo salteamos con un poco de salsa de soja. añadimos los tomates secos hidratados y cortados en tiras.

tostamos levemente el pan, colocamos encima el tofu y coronamos con el tomate.

y mira, pensaba que no pero fue un que sí. no sé si lo repetiré, pero ahí queda eso.

tiempo: 10 minutos.