jueves, 30 de junio de 2011

espaguetis a la carbonara con toque vegetal


son los espaguetis a la carbonara de toda la vida, pero con más verdura. así de simple.

para hacerlos, pelamos y picamos una cebolla en gajos. con un calabacín hacemos medias lunas. y un diente de ajo, en láminas.

hervimos los espaghuetis, que escurriremos, no enjuagaremos y reservamos.

salteamos la verdura en la cacerola junto al bacon cortado en finas tiras. dejamos que se haga. de hecho, lo que prefiero es hacer primero sólo el bacon a fuego lento, que se casi churrusque, y luego, a fuego más fuerte, las verduras. primero a un 3 de 6 y luego como a un 4 o 5 de 6 (la potencia del fuego, que no sé explicarme muy bien...).

cuando la verdura está, añadimos la pasta escurrida y, en un cuenco, mezclamos hasta homogeneizar un huevo con unos 100-150 ml de nata. salpimentamos la mezcla y la vertemos sobre la pasta, que la dejaremos, como mucho, a un fuego 2 de 6, es decir, muy flojito. la cosa es impedir que hierva la nata ni el huevo, que se
cocinen pero que no cueza, porque si no la nata podría soltar agua y medio cortarse o las proteínas de huevo coagularse y quedaría grumoso, no fino y suave.

las cosas de mezclar la físico-química con la cocina...

finalmente, salpimentamos y rociamos todo con nuez moscada rallada, que le da un toque amargo muy rico a la nata. dejamso ahcer 4 o 5 minutos más con el fuego mínimo y servimos con un pcood e queso (opcional, yo lo hice sin queso para apreciar más las verduras).

tiempo: 35-45 minutos.

miércoles, 29 de junio de 2011

ensaladas



es verano. hace calor. mucho calor. y hay días como hoy que, como coja al que habla de la calidez del sur, es como para decirle que se siente desnudo sobre el capó de mi coche en días como hoy, que me iba a reír un ratillo. así que se apetece comer poco, frío y que se digiera rápidamente. alimentos ricos en fibra y agua también ayudan. así que hoy pondré, sin que sirva de precedente, 3 platos en uno. 3 ensaladas. son primas hermanas, pero son muy diferentes entre sí.

el primer paso para toda ensalada que lleva hojas verdes es ponerlas limpias en agua con hielo (o en la envera, como cada uno prefiera); con este paso le dmaos turgencia y frescura al plato.

la primera ensalada que he hecho es de arroces, la de la primera foto. se hierven una mezcla de arroces de colores (si no, un arroz de grano largo o un basmati vienen estupendamente) hasta que estén en su punto, se enjuagan y se dejan enfriar.

en un cuenco grande ponemos tomate picado, melva en aceite de oliva y maíz. salamos, un chorrtiod e vinagre, añadimos la lechuga bien escurrida y el arroz. mezclamos y ya está hecho el plato.




en este caso he aprovechado un arroz de hacer sushi, lo cual significa que ya viene con su sabor propio y ya está hecho. el arroz para el sushi es un arroz de grano corto, como el arroz bomba de españa. se aliña con algo de zumo de limón, salsa de soja, algo de caldo de pescado y alga seca picada muy menuda (yo uso un grinder para picar bien bien las algas que me quedan de los recortes de hacer un sushi, porque la misma alga nori vale, aunque se pueden usar muchas otras.

así que ese arroz, enfriado y removido para separar algo los granos, recibe la compañía de unas delicias de mar o surimis (cada un puede llamarlo como quiera), unos tomates nada maduros picados finos, atún en aceite de oliva, lechuga refrescada como expliqué antes, zanahoria rallada y enfriada y aliñarla con aceite, vinagre y sal (ojo al aceite del atún, que ya cuenta).

además, con esa ensalada estuve probando el efecto centrado de la cámara, centrando la imagen y dejando borroso alrededor del centro. ¿a que queda curiosa?






esta tercera ensalada lleva garbanzos. se puede hacer igualmente con elntejas o con habichuelas blancas (o alubias o fabes o como cada uno las llame). se cuecen en la olla exprés con una cebolla, laurel y un trozo de tocino fresco. los garbanzos tardan unos 25 minutos, las habichuelas unos 20 y las lentejas unos 16.

sacamos, separamos (hay redecillas especiales para eso), enjuagamos la legumbre que sea, garbanzos en este caso, y enfriamos. el garbanzo podemos dejarl un poco más en la olla porque, al enfriarse, se endurece y no conviene que salga demasiado duro porque es una ensalada fastidiada si eso pasa.

añadimos melva buena, tomates, lechuga y aliñamos con vinagre de manzana (más suave que el de vino y mucho más que el de jerez), sal, un poco de culantro picado y aceite (ojo, de nuevo, al de la melva).

y así, mil. a estos platos les vale casi cualquier cosa que haya sobrado de otra comida: papas cocidas, pimiento verde crudo, sofrito de ajo, pimentón y vinagre, huevos a la plancha o fritos, tortillas francesas, fruta (manzana, piña, kiwi, naranja...)... vamos, que es una fuente de inspiración lo de hacer una ensalada.


tiempo: pues quitando los tiempos de cocción, que rondan la media hora escasa casi siempre (pasta, arroz, legumbres...) no se tarda más de un cuarto de hora.

martes, 28 de junio de 2011

pasta magrebí


uno de los millones de formas de hacer pasta. aunque no sea un plato muy común en el norte de áfrica, no queda nada mal.

cocemos la pasta. es una pasta de sémola dura que necesita sus buenos 20 minutitos a fuego medio, en agua con sal y unas hojas de laurel para estar en su punto.

sofreímos el pimiento, el ajo, la cebolleta y el tomate, todo junto y a fuego fuerte, que, si no, va soltando agua la verdura y al final cocemos y no salteamos la verdura. lo hacemos en un wok y moviendo con frecuencia.

especiamos ahora: un poco de jengibre, otro de cúrcuma, pimienta negra molida, sal, pimentón picante, canela, muy poquito curry y algo de culantro picado y otro algo de comino pero muy bien molido. anda... que se me olvidaba: la carne de cordero picada a mano en trozos irregulares, pero preferentemente pequeños. mientras más pequeños sean los trozos, más tarde deberemos añadirlos a las verduras, para que no se pase y quede correosa.

añadimos la pasta cocida y escurrida, removemos unos minutos más, rectificamos de sal, añadimos una guindilla si nos gusta que pique y a comer.

otra opción es marinar la carned e cordero picada en una emzcla parecida a la siguiente: pimienta negra, sal, limón (poco), salsa de soja, miel, aceite, cominos, culantro, pimentón y guindilla. con la carne marinada ahí, la escurrimos y añadimos el líquido de maceración (ojito con pasarnos de aceite, eh? que no hay que echarlo todo) a las verduras. finalmente, añadimos la carne y seguimos haciendo como he explicado la primera vez.

opción a o b, ambas son buenas.

tiempo: unos 40 minutos.

lunes, 27 de junio de 2011

lentejas fáciles


es un paso previo para otros platos más veraniegos.

lo que encesitamos hacer es poner un poco de aceite en la olla exprés, salteamos un ajo laminado, unas zanahorias peladas (o sólo bien lavadas) y cortadas, y un trozo de tocino ibérico, pero con veta. cuando esté caliente, añadimos las lentejas que estaban a remojo desde la noche anterior, cubrimos de agua, salamos (el tocino fresco no es salado) y tapamos.

15 minutos pitando y podemos sacar.

o bien las comemos ne caliente, o podemos batirlo todo y hacer un puré frío con un chorrito de anta o podemos separar las lentejas, lavarlas y usarlas en ensaladas. muchas opciones.

tiempo: unos 20 minutos.

martes, 21 de junio de 2011

tiramisu individual

el mismo de siempre, pero en pequeñito.

hacemos el café, le añadimos el amaretto (o ron, en su defecto), pero con cuidado de no pasarnos, debe ser un sabor residual, muy leve. en un cuenco batimos 2 yemas, 1 tarrina de mascarpone y 55 gramos de azúcar. en otra, montamos a punto de nieve las claras.

en ese segundo cuenco incorporamos el primero, el de las yemas y el queso. así hasta que sea homogéneo.

por último, tanda de bizcochos, café con licor, esperamosa que se enfríe, añadimos capa de crema, más bizcochos (en este caso, sobaos de nuevo), café y crema. espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera.

mientras más días pasen, mejor.

tiempo: 30 minutos.

lunes, 20 de junio de 2011

batido frena


fresco, fresco, como toca en verano.

en el vasod ela batidora ponemos fresas, zumo de naranja natural (a partes iguales la fruta), unos cubitos de hielo y un chorro de leche.

batimos y servimos.

tiempo: 5 minutos (+ 5 minutos de hacer el zumo de naranja + el rato de quitarle el rabito a las fresas, que eso es muy variable en función de las habilidades de cada uno con el cuchillo).

viernes, 17 de junio de 2011

pasta frica


... y la verdad es que salió friquísima la pasta. no de friki, sino de algo que está muy frico, porque está rico y está frío. no sé, cosas raras que se me pasan por la cabeza para poner nombres diferentes.

es fácil de hacer: pasta negra, que se hierve, se enjuaga y se reserva. ahora me he acostumbrado a conservar las pastas en agua fría y quedan muy bien muchas, especialmente las asiáticas.

escaldamos leveemtne uans gambas de las buenas. las pelamos y las reservamos.

en una cazuela, salteamos unos ajitos en láminas y unas rodajitas de calabcino cortadas en emdias lunas. cuando estén en su punto la verdura y el ajo, añadimos la pasta, el maíz dulce y apagamos el fuego. revolvemos un minutillo como mucho y metemos en la nevera o en el congelador. en la sartén, con calorcito residual, hacemos las gambas, que les queda muy poco.

a la nevera con la pasta y lo comemos fresquito. supongo que también vale en claiente, pero yo, esta vez, lo he hecho en frío.

tiempo: una media hora, puede que algo más por lo de enfriarlo.

jueves, 16 de junio de 2011

pulpo alioli de salamanca


el pulpilloalioli de la lonja, que me ha salido al fin, pues lo salmanticé un poco. es fácil, lo pones encima de una corteza frita (en este caso, light, al microondas,q ue no quedan igual pero hacen un avío para cuando quieres sólo 2 o 3 y no vas a poner una sartén con aceite a calentar sólo para eso).

el alioli: ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo grande, un chorro de limón y otro chorro de vinagre de manzana. un pcoo de sal es necesaria, un huevo y como un vaso de aceite de girasol.

todo eso lo batimos hasta hmogeneizar. entonces, empezamos a añadir, en un hilo, más aceite de girasol. vamos batiendo al mismo tiempo y que todo quede como una crema. irá ganando en consistencia con el tiempo y,c audno llevemos como medio vaso de la batidora, empezamos a hacer lo mismo pero con aceite de oliva. antes de empezar, rectificamos de sal.

de ese alioli sacamos unas cucharadas, las ponemos en un ceunco y las mezclamos con un tenedor con un poco de leche, de nuevo el límite es cuando consigamso una pasta homogénea. en este caso, más líquida que el alioli original de donde hemos partido.

cogemos un poco de pulpo cocido (los hay muy buenos en lo de robe), lo lavamos y picamos muy finito. revolvemos con el alioli hasta que haya una cantidad adecuada de pulpo (esto es personal y no me meto).

finalmente, freímos o metemos la corteza en el microondas y colocamos el pulpoalioli encima justo anets de llevarlo a la mesa.

tiempo: unos 10 minutos como mucho porque el pulpo ya viene cocido.

miércoles, 15 de junio de 2011

papas con tomate


creo que es uan de las primeras comidas que recuerdo... y me encanta. en las etiquetas de la receta vemos un fallo que no es un fallo, pero que podría serlo: he puesto conservas, pero en realidad la conserva usada son conservas caseras de tomate frito de paqui. vamos, que es conserva, pero es casero...

para ahcerlo, fácil, fácil. en una cazuela salteamos un poco de cebolla, un pcoo de ajo, un pcoo de pimiento verde y, si nos gusta lo picante, una guindilla. lo vamos haciendoa fuego lento. cuando esté hecho, añadimos el tomate ya frito.

mientras, hemos estado friendo papas cortadas en tacos en aceite bien caliente. mi nuevo truco pa las papas es añadir un pcoo de sal a las papas antes de freírlas (sal fina) y otro poco una vez sacadas del aceite, pero tiene que ser en ese mismo instante, que la sal se disuelva en el aceitillo que hay alrededor de cada papa frita.

en fin, al final añadimos las papas al tomate con verduras y ya está. acompañamos de un huevo frito en el aceite de las papas, a ser posible con unos granillos de sal gorda sobre la yema (cuando está acabando de freírse el huevo) y otro poquillo de pimentón picante sobre la yema, pero casi testimonial.



personalmente, me lo como todo revuelto, no por separado. ummmm.... papas con huevos fritos, insuperables.

tiempo: con el tomate ya hecho, unos 25-30 minutos.

martes, 14 de junio de 2011

carnes tártaras

la caren tártara, que en principio pensaba que tenía ingredientes fijos... pero he descubierto todo un mundo, como con los arroces. puedes hacerlas más picantes, más dulces, más tiernas, más jugosas... como quieras! eso es lo mejor de la cocina, que siempre puedes variar a mejor.

la de arriba y abajo se diferencian sólo en la tostada de alioli sobre la que coloqué la carne picada con sus acompañantes varios. en este caso, elegí una carne 100% de ternera y le añadí: cebolla, ajo, pepinillo, sal, pimienta negra, pimentón picante, yema de huevo, chorrito limón, chorrito aceite de oliva, chorrito salsa de soja (muy poco y suelo alternarlo con el limón: o limón o soja; en este caso, creo que fue limón), cebolleta, tabasco, mostaza de dijon, perejil y cebollitas para decorar. todo eso se pica mucho, s emezcla y se remueve. la primera foto es sólo la suma de los ingredientes y, en la de más abajo, vemos ya cómo quedan al final.


esta otra la hice con más yema, carne de cerdo añadida a la de ternera (pero cerdo, como máximo, un 20-25% del peso total). llevaba más picante (una guindilla), un poco de miga de pan y lo de casi siempre: ajo, perejil, cebolla, sal, pimienta, mostaza de dijon, salsa de soja (aquí la usé), aceite de oliva y a mezclar. pero la acompañé de unas papas finas fritas en láminas y unos calabacines salteados, también en láminas. y el palt me lo fui comiendo pcoo a pcoo en montaditos sin pan, con papa o calabacino de base de la carne. muy rica. no sé las cantidades, eso es lo malo, que es irrepetible.



tiempo: incluso picando la carne a mano, no llega a los 20 minutos. a menos que hagas la comida hablando o escuchando música, con una cervecita o copa de vino y con muhca pausa, tranquilidad y descansos.

lunes, 13 de junio de 2011

ensalada de garbanzos con melva

una mezcla tan rica como sana y de menú completo en un solo plato.

ponemos la lechuga picada en agua, los garbanzos (a remojo de noche, 25 minutos en la olla exprés y luego enjuagados y dejados enfriar un poco), la melva (en aceite de oliva y de la buena, que hay mucha diferencia), cebolleta picada (junto con la lechuga, en agua con hielo un rato antes) y un par de tomates picaditos.

todo eso escurrido y junto, aliñado con un poco de sal, aceite de oliva de la melva (poquito) y vinagre de manzana (suavito).

así de simple.

tiempo: 15 minutos (sin contar la cocción de los garbanzos).

sábado, 11 de junio de 2011

cebolla rellena o hamburguesa de locos


inspirado en una receta del parador de guadalupe (vaya sitio bonito, tanto guadalupe como el parador) como es la cebolla rellena de prueba de amtanza, me he decidido pro ahcer un plato presentable en un restaurante. y salió esto, que noe s otra cosa que una cebolla rellena de carne o bien podríamos llamarlo, como yo prefiero, hamburguesa de locos.

necesitamos un tomate frito casero para la salsa, que llevará una guindilla.

por lo demás, cortamos uan cebolla un poco por encima de la mitad. picamos un poco de la parte finita y reservamos el trozo más grande.

la cebolla picada, un diente de ajo, un poco de perejil picadito, algo de mostaza y una yema de huevo se mezclan con un poco de sal y otro de pimienta a conciencia. como quedará seco a pesar de que la carne es una mezcla de ternera con cerdo, que le da jugosidad, un chorreón de aceite crudo no le viene nada mal.

cogemos ahora la cebolla que queda entera, la mitad grande. con una puntilla o cuchillo bien afilado, cortamos los aros interiores de tal manera que quede como un anfiteatro, hueca, con escalones y tapada por el fondo.

finalmente, rellenamos con la carne picada la cebolla, colocamos ésta en un recipiente que pueda contener 2 o 3 cucharadas de agua, para que no se seque. lo metemos en el horno, a fuego medio (unos 150-180ºC) y dejamso que se haga. el tiempo e scuestión de ir viéndolo cómo va la cebolla, porque no es un tiempo fijo sino que depende del horno, de la temperatura, de lo tersa que esté la cebolla... pero sobre unos 15 minutos. y hay que ir comprobando que no se quede sin agua.

cuandoeya está, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos unos minutos más.

a servir con el tomate frito picante al lado. tengo que decirlo: como era pequeñita, em comí la cebolla con la mano. ummmm... ricarica.

tiempo: unos 35-40 minutos como mucho.

viernes, 10 de junio de 2011

ensalada fresca que te mira


fresquita,a pesar de los huevos a la plancha, que están ahí, mirándote con pena antes de que los rompas y revuelva toda la ensalada. porque he descubierto que, una de las mejores salsas del mundo, es la simplemente hecha con un poco de aceite de oliva, la yema de un huevo y el caldo que suelt aun buen tomate de huerta.

así que lo que hice fue cocer esa pasta, que me ha gustado mucho. picar lechuga y dejarla en agua, picar tomates, unos brotes de soja, un pcoo de cebolleta picada muy fina y, en ua plancha, ponemos ajoa y aceite y dos huevos, que se hagan poco a poco.

finalmente, mezclamos la pasta fría (puesta en agua con hielo al terminar de cocerse), la lechuga, el tomate, la cebolleta, la soja y, encima, los huevos con los ajitos. chorreón de vinagre de moscatel, chorreón de aceite, foto, revolerlo todo y comer.

muy rica.

tiempo: 8-10 minutos como mucho (con la pasta ya hervida, claro)

jueves, 9 de junio de 2011

variado de fajitas



las fajitas son un recurso muy útil para salir del paso rápido aprotando hidratos de carbono a cualquier plato que tenga pocos, por lo que vemos que también ayuda a una dieta equilibrada (la regla del 65-30-5, los porcentajes diarios de glúcidos, lípidos y proteínas).

en el primer caso he hecho una ensalada fresca de verduras. para ello, picamos un poquito de col, otro de lechuga, zanahoria rallada, ajo picado minúsculo, tomate, pimiento verde y calabacino, todo picado muy fino. lo pasamos por la sartén pero muy poco tiempo, el justo pa salipimentarlo. en seguida añadimos los huevos batidos y cuajamos la tortilla con los vegetales casi crudos, por eso todos picados muy pequeños.

luego tostamos la fajita un poco y la rellenamos con la tortilla (hay que hacerla finita). enrollamos, dejamos enfriar un poco y a comer.






la fajita de restos es la que hice con un pcoo de cebolla, otro de pimiento, salteado con lo que me quedaba de un pollo a la nosequé de algún chino que encargaría y algo de salsa de soja. se hace todo, se tuesta la fajita y se rellena. ojo al llenar la fajita, que debemos añadir poca salsa, que si no gotea luego y.... bueno haced lo que queráis, después de todo, ¿a quién no le gusta chuparse los dedos comiendo?



y la última, la fajita española. un revuelto de cebolla, pimiento, algo de papa rallada, ajito y huevos. todo mezclado y rellenando otra fajita.

y así, miles.

martes, 7 de junio de 2011

cordero colorao especiado


eso sí que es color tomate rojo. y un plato muy sencillito con los recortes de uan pata de cordero como base. hay que recordar que le cordero es (creo) mi carne favorita y claro, con cosas como esta, disfruto.

salteamos en una cazuela con un poco de aceite una zanahoria picada en trozos muy pequeños, unos guisantes frescos y el majao del mortero: un chorrillo de aceite, un par de dientes de ajo previemente fritillos, cominos en grano, pimienta negra, un chorrito de limón (muy poco), algo de orégano, cúrcuma y pimentón picante.

el cordero lo hemos tenido como una media hora o una hora en ese majao. ahora se vuelca todo,c arne y majao en la cazuela y se hace a fuego lento añadiendo una buena cantidad de tomate frito casero (paqui lo hace de escándalo; a mí me sale bueno, pero me da pereza porque acabo quedándome dormido porque lo hago a fuego muy lento).

ya está. rectificamos de sal al final. si se nos queda muy seco añadimos un poco de caldo de verduras o de agua y, cuando la carne está tierna, a servir y comer. le faltan uans papas fritas pro debajo o incluso una fuente de arroz cocido y salteado. para revolverlo. las guarniciones para esto son legión.

tiempo: una media hora escasa (sin contar el macerado de la carne).

lunes, 6 de junio de 2011

arroz lenguadense



no sabía bien qué hacer con unos lenguaditos pequeños. así que los hice a la plancha con un poquito de aceite y ajo picadito muy menudo.

mientras, me puse a cocer arroz, pero lo saqué estando durito todavía, sin hacerse.

cuando el pescado estaba hecho, lo saqué y reservé aparte y, en esa misma plancha, puse medio tomate muy maduro y chafado, unos guisantillos y el arroz. salpimentamos, terminamos de hacer añadiéndole un pcoo de vino blanco y otro poco de agua si la necesitase... y ya está.

calentamos a última hora el pescado y lo colocamos con el arroz en medio. lo más rico es limpiar el pescado y mezclarlo con el arroz.

tiempo: 35-45 minutos.

sábado, 4 de junio de 2011

minitatakis de atún con pasta


buscamos una pasta de consistencia más bien tirando a durita. la cocemos bien, escurrimos, enjuagamos y reservamos.

en un mortero, majamos un poco de ajo, de perejil, de sal y aceite de oliva. lo guardamos.

lo más importante, cortamos unas rodajitas pequeñas de un solomillo de atún pero debe ser muy bueno, no vale con uno mediano. calentamos la plancha, la manchamos un poquito con el aceite con ajo y perejil (pero muy poco, sólo para que la plancha esté sucia). entocnes ponemos a fuego fuerte los trozos de atún. y hay que ir dándoles vueltas para sellarlos por todos lados, que queden crudos por dentro pero externamente se vean hechos.

uno de los mejores tatakis de atún que he probado ha sido en el acebuche, en zafra, en una ensalada. espectacular. el primero mejor que el segundo, de hecho. supongo que será por aquello de subir a los altares a un plato muy bueno y luego, en la repetición, esperamos demasiado. recomendable y mucho, en cualqueir caso.

cuando el atún está casi hecho, le volcamos más aceite con perejil y ajo, pero no demasiado, que puede camuflar el sabor del pescado. sacamos los filetes y echamos la pasta, que se haga con el ajo, el perejil y el aceite casi crudos y un poco de la esencia que haya dejado el atún en la plancha.

tiempo: 30-40 minutos (por la cocción de la pasta, en realidad son unos 10-12 minutos)

viernes, 3 de junio de 2011

cus cus de pollo fácil

me encanta el cus cus. pero hacerlo con la cuscusera es lento, tedioso y delicioso, pero no suelo tener tiempo apra hacerlo con la frecuencia que me gustaría. así que hice esta versión rápida y fácil, que no es lo mismo pero da el apaño.

primero se preparan todos los ingredientes, como he colocado arriba: en el plato de la izquierda hay ajos, cebolla, pollo y perejil. en el de la derecha, pimiento verde, pimeinto rojo, cebolleta, calbacino, champiñones y zanahoria.

ponemos el ajo primero y lo salteamos un par de minutillos. a continuación, las demás verduras. por último, el pollo. ahora algunas especias: sal, pimienta negra, pimienta blanca, un poquitín de curry, cúrcuma y dejamos que se vaya haciendo.


cuando el pollo empieza a estar dorado, es el momento de añadir algo de caldo o de agua, dejar que vaya a ebullición y añadir el cus cus. cuando hierve el agua de nuevo, removemos, comprobamos de sal y lo arreglamos. debemos añadir la misma cantidad de agua que de cus cus a la primera vez y, a partir de ese momento, añadimso agua tibia poquito a poco conforme se vaya evaporando de la cazuela. se hace a fuego lento y, cuando ya está casi tierno el grano, añadimos un poco de mantequilla para que quede suelto. uso mantequilla porque los moros usan ghee (creo recordar que se escribe así, pero aquí no tengo) en el cus cus y le da al grano más libertad de movimiento. supongo que tambien se podrá hacer con aceite de oliva crudo usado casi al final de la elaboración del plato.

finalmente, apagamso el feugo, dejamos que el cus cus termine de ablandearse del todo y servimos cuadno esté en su punto.

la verdad es que está buenísimo y es como nuestros arroces, que admiten casi de todo. aunque a fuego lento con una cuscusera en condiciones... eso es otro cantar.

tiempo: casi una hora.

jueves, 2 de junio de 2011

tosta de pescado con cebollas dulces


se me ocurrió esta mezcla y la puse encima de una rebanada de pan de pueblo, que lo tenía blandito del día.

para hacerlo, primero hice el pescado limpio a la plancha. se hace con una chispilla de aceite de oliva y un par de dientes de ajo laminados. los ajos los vamos moviendo y poniendo sobre el pescado para que no se hagan mucho.

cuadno está hecho, lo sacamos, dejamos los ajos, añadimos cebolla, pasas que estaban a remojo, un chorrito de miel, un par de cucharadas de agua y picamos perejil que dejamos reservado al lado.

dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, agregándole agua si vemos que se seca, apra que nos e tueste mucho.

finalmente, le echamos un poco de sal (muy poquita), otro de azúcar morena, un chispilla de canela molida y el perejil. cuando la cebolla está totalmente pochada, colocamos el pescado sobre el pan y encima la cebolla dulce. a comer.

tiempo: 20-30 minutos.

miércoles, 1 de junio de 2011

picadillo de huevas

me da hasta un poco de vergüenza poner esta receta proque es de lo más simple que hay. lo más difícil es si compras las huevas crudas, que tienes que cocerla. yo las compré ya cocidas.

picamos tomate, pimiento verde y cebolla, todo muy menudillo. desmenuzamos las huevas cocidas.

lo mezclamos todo en un cuenco, añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite (más generoso) y un poco de sal. en valverde, le echan también culantro (o cilantro, como queráis llamarlo).

removemos todo, a la nevera y a comer.

tiempo: 8-15 minutos, depende de nuestra velocidad de picado.


y además, podemos hacer fajitas si lo escurrimos bien.