domingo, 23 de marzo de 2014

raya al pimentón


la raya al pimentón es un plato típico de los últimos pueblos costeros de huelva en su camino hacia portugal, desde lepe hasta ayamonte, siendo casi el plato estrella en ayamonte e isla cristina.

para hacerla, debemos lavar la raya a conciencia y quitarle las babillas que sueltan. cortamos las alas en trozos grandes y dejamos a remojo.

mientras, en una cazuela, freímos unos dientes de ajo, una rodaja de pan y, un momentín nada más, pimentón. lo sacamos todo rápido y lo majamos en el mortero con unos granos de comino. majamos bien hasta que hacemos una pasta.

al sacar de la cazuela lo que será la salsa, metemos los filetes de raya y los movemos para que nos e peguen, dándoles vueltas hasta que se doren. entonces añadimos el majao (al que podemos añadir algo de agua y pasar por la batidora para hacerlo más fino), dejamos a fuego medio y esperamos a que se haga. en unos 15 minutos está hecho. el punto lo da la raya.

pues ya está: un plato muy sabroso y que merece la pena probar.

tiempo: 35-40 minutos como mucho.

sábado, 22 de marzo de 2014

sopa de pescado



sopas, uno de mis platos favoritos. en este caso es una sopa de pescado con algo de arroz y verduras. como hoy llueve aquí, viene bien.

tenemos caldo de pescado y/o de marisco. cuando me sobra algo de pescado o cuando limpio un rape o unas gambas, suelo guardar los restos para cocerlos un poco y congelar el caldo. así puedo usarlo más adelante, como en este caso.

en la olla hacemos primero un sofrito con un poco de cebolla, ajo y tomate, pero picado muy finamente todo. lleva un poco de pimienta blanca y sal.

tras unos minutos con la verdura haciéndose, agregamos el caldo y, cuando rompa a hervir, añadimos como una cucharada de arroz por persona. cuando casi esté tierno, rectificamos de sal y animamos la cosa con unas gambitas peladas, unas almejas y unos poquillos guisantes.

para servirlo, podemos picarle por encima algo de perejil o cilantro.

está bien buena.

tiempo: 25-30 minutos.

miércoles, 19 de marzo de 2014

arroz con galeras



un arrocito fácil con un nuevo descubrimiento gastronómico: las galeras. con nombre de barco de guerra romano, por la cantidad de pinchos y su dura armadura con la que se defienden. creo que por esa dificultad de pelarlos es por lo que valen tan poco (unos 5 o 6 euros el kilo). y, sin embargo, tienen un potente sabor a mar con un transfondo muy suave de marisco (toma ya).

para hacer este arroz, necesitamos un poco de verdura (calabacín, tomates secos, ajete y guisantes. también un trozo de choco.

necesitamos, claro está, como unas 12-15 galeras. reservamos 5 o 6 para colocarlas al final. el resto, las pelamos. para eso, les quito la cola y la cabeza, con las tijeras de pescado, corto los dos bordes, separando así el caparazón superior del inferior. entonces salen fácilmente. los recortes, cabezas y colas, lo cocemos y lo machacamos, para que suelten todo su jugo. colamos y reservamos el caldo.

mientras, vamos sofriendo los ajetes picados muy finamente y algunos trozos de choco. añadimos el calabacín y los tomates secos, que hemos hidratado previamente.

a continuación los guisantes, el arroz y el caldo de galeras (junto con agua si necesitamos más líquido para el arroz.

movemos de cuando en cuando, comprobamos de sal y de líquido, rectificamos si fuese necesario y seguimos haciendo. a los 15 minutos, colocamos las galeras enteras y tapamos, dejando el fuego muy flojito (2 de 6, más o menos).

cuando las galeras se hacen, apagamso, reposamos 4 minutos y servimos.

está buenísimo.

tiempo: 45 minutos.

lunes, 17 de marzo de 2014

cuscús de pollo


Lo de arriba es la cuscusera que mi hermana me regaló hace unos años. empecé por no usarla porque la tenía guardada. pero una vez visto el resultado, cada vez la uso más.

para hacer el cuscús necesitamos, en este caso, algo de verduras, uans especias y pollo. de verdura usé: cebolleta, zanahoria, pimientos, ajos y calabacín. se pican en trozos medio grandes y se reservan.

el pollo se parte en trozos no muy grandes y se reserva.

de especias necesitamos canela, genjibre, mezcla de 7 especias morunas, pimentón y sal. 



lo primero es poner un puñado pequeño de cuscús por persona (más uno extra para quien se pueda presentar a última hora). lo ponemos en una taza con la cuarta parte de agua que de cuscús (anda ya, no os pongáis a medir: poned la sémola en un cuenco y añadirle un chorro de agua), un poco de sal y removemos. dejamos que se hidrate un poco. 

lo segundo es poner aceite (no mucho) en la parte de abajo de la olla, calentarlo y agregar el pollo a fuego fuerte e ir haciéndolo. para que no se pegue ni quede crudo, yo voy añadiendo poco a poco agua mientras se hace y, al mismo, tiempo, no descuido moverlo cada minuto o dos minutos. la cantidad de agua a añadir es muy pequeña (3 o 4 cuharadas; si añadimos más, se cuece. debemos salarlo, añadir una guindilla, pimentón y mezcla de 7 especias.



 Una vez que el pollo empieza a hacerse, irá soltando vapor, que vamos a aprovechar. añadimos un chorrito de aceite a la harina, removemos bien y la esparcimos sobre la rejilla pequeña de la cuscuser,a la parte superior, vaya. es una especie de colador finito, para que no se nos cuele el cuscús hacia abajo.


cuando al pollo le queda poco y ya está dorado por fuera, añadimos todas las verduras y seguimos removiendo. es el momento de condimentarlo con pimentón, un toque de canela y genjibre. no olvidemos remover, ahora con las verduras podemos bajar un poco el fuego, pero no debemos dejar de removerlo de cuando en cuando.

lo mismo hacemos con el cuscús arriba, moverlo cada 5 minutos para que quede suelto. 




una buena guarnición es la cebolla dulce. para hacerla, picamos una cebolla grande en aros finitos y la ponemos a pocha a fuego medio con una cucharada de miel, un poco de canela y unas cuantas pasas partidas en trocitos. debemos dejar hacer, añadiendo agua de poco en poco para que no se seque del todo y removiendo. al final queda oscura y caramelizada.

servimos el cuscuś, el pollo con las verduras y la cebolla dulce. nos servimos un poco de cada y lo vamos mezclando al comerlo.

cada vez me gusta más. me queda probar alguno de pescado.

tiempo: 45 minutos como mucho.

domingo, 2 de marzo de 2014

kebab casero de cordero y manzana


un kebab... más o menos. eso sí, casero 100 %. vamos a ir paso a paso.



primero la engañifa, un poquito de lechuga lavada y puesta en agua y tomate en finas rodajas. fácil, fácil.




el pan, un poquito más complicado, pero gracias a la inmigración tenemos una globalización más cercana, por lo que hay muchos sitios de españa donde venden panes árabes como este.

sólo hay que abrirlo y quitarle algo de miga. esperamos para tostar levemente unos minutos antes de que la carne esté hecha.


la carne. un trozo magro de pierna de cordero, picado a mano en tiras finas y trocitos pequeños. en un wok ponemos muchas cosas, todas picadas lo más finamente posible: un par de dientes de ajo a dorar, una cebolleta, con todo lo verde, un tomate (rallado o apretado con las manos tras pelarlo), la carne de cordero, mezcla de 7 especias marroquíes, un poco de genjibre, otro poco de pimentón, otro de canela, otro de pimenta negra, otro de curry (muy poco) y una mijita de sal.

a remover todo el tiempo hasta que la carne esté hecha. entonces, le volcamos un yogur con trocitos de manzana. removemos y sacamos del fuego.



ponemos a calentar el pan un momentín, sin tostarlo, y lo rellenamos con queso, lechuga, tomate y la carne. rico no, lo siguiente. gratamente sorprendido de esta receta que me inventé.

tiempo: 30-40 minutos.