jueves, 30 de abril de 2009

calamar relleno con salsa de tomate y arroz negro

un buen calamar con buena pintaca en la plaza... y ya tenemos comida. ojo... que no lo limpien en la plaza o, si lo limpian, que nos den la bolsa de tinta.

picamos fina una cebolla, 3 lonchas de bacon y las aletas del calamar. lo salteamos todo con un par de ajitos en láminas y, cuando está hecho, añadimos un poco de vino, un chorrito de agua y espesamos luego con pan rallado. con eso rellenamos el calamar y lo cerramos con un palillo para que no se salga.

ponemos a hervir arroz basmati en agua con sal. cuando lleve unos 7-8 minutos, retiramos, aunque esté duro, y lo reservamos en

la salsa de tomate, pues freímos tomate con media cebolla y un trocito de zanahoria que le dé dulzor. cuando está hecho (unos 25 minutos o más dando vueltas a fuego medio), lo pasamos por un chino o batidora.

ponemos el calamar relleno y las patas en una cacerola con aceite y ajos estripaos (sin pelar ni ná, sólo un golpecito seco con la hoja del cuchillo y a la olla). conforme se va haciendo, lo vamso moviendo para que se dore por todos lados y lo vamso pinchando con un cuchillo para que no s ehinche demasiado y reviente. si necesita líquido, le echamos agua miteada con vino blanco y seguimos cociendo.

por último, el arroz hervido lo salteamos con ajos y guisantes. le damos vueltas uno o dos minutos y, enseguida, le añadimos medio vaso de agua en el que hemos machacado la bolsita de tinta del calamar. seguimos haciendo hasta que el arroz esté en su punto.

finalmente, ponemos el calamar, las patas delante, lo bañamos en la salsa de tomate dulzona y acompañamos del arroz negro.

tiempo: 40-50 minutos. si nos damos maña y hacemos varias cosas al mismo tiempo, podemos tardar media horita.
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lunes, 27 de abril de 2009

tosta de tomate con cebolla crujiente

una cosa rara que hice, pero es que este pan da mucho de sí, la verdad y hay que experimentar.

abrimos uan lata de tomate troceado o troceamos un tomate, lo que prefiramos. lo ponemos en una sartén a fuego medio para que se fría. evidentemente, si tenemos tomate frito casero ya hecho, pues lo cogemos.

hervimos un poco de arroz basmati y, cuando esté en su punto, lo sacamos, enjuagamos y escurrimos. si se nos queda un pelín duro, no pasa nada, tiene fácil solución.

en la sartén del tomate frito añadimos el arroz y lo mezclamos. si el arroz nos quedó duro, ahora, con el caldo del tomate, se terminará de hacer. si nos quedó en su punto, no dejemos que se nos pase y sería calentarlo, revolverlo un par de minutos y retirar del fuego.

untamos ese tomate (con tropezones de tomate) sobre la rebanada tostada, le espolvoreamos por encima un poco de cebollino y terminamos el plato con un poco de cebolla frita seca. la venden en el ikea pero, por si alguien quiere hacerla, sólo es picarla muy fina, saltearla un poco y terminar de hacerla al horno, dejándola que quede seca y crujiente.

tiempo: 5 minutos (si tenemos el tomate ya frito y el arroz hervido). haciéndolo todo de cero, una media horita.
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bacalao a la marinera vizcaína

el nombre? pues por poner algo...

se cogen unos filetes de bacalao y, en una cazuela con aceite de oliva, unos ajos laminados y una guindilla, se van haciendo, con la piel hacia arriba, los filetes de bacalao desalados. vamos moviendo todo el tiempo la salsa (o la zacuela en círculos, mejor) para que la gelatina se vaya ligando con el aceite y haga salsa espesa.

cuando ya está, retiramos el bacalao por un lado y CASI TODA la salsa por otro. el resto lo dejamos en la cacerola y añadimos pimeinto verde y cebolla picadas las dos cosas muy finamente. cuando se está haciendo, ponemosunas gambas peladas y unas almejas. añadimos agua a cucharadas (poca cantidad) conforme se vaya secando, para que siempre haya caldito. cuando rompe a hervir tras añadir las gambas y las almejas, añadimos la salsa y la movemos para que ligue con el caldo. cuando lo conseguimos, ponemos los filetes de bacalao y dejamos que se abran las almejas.

retiramos y servimos. se puede acompañar de un arroz blanco hervido y queda muy bien. y al arroz, si no nosgusta tan blanco, le podemos saltear unos trocitos pequeños de zanahoria (cubo del tamaño de medio garbanzo, más o menos) o guisantes...

tiempo: 45 minutos.
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sábado, 25 de abril de 2009

ensaladilla rusa de pescado

una mezcla para hacer un plato completo.

podemos coger ensaladilla rusa de la congelada, que da un resultado medianamente aceptable. si no, pues picamos zanahoria, papas y habichuelas coras (las judías verdes redondas). se hierve todo y se reserva.

por otro lado, hervimos una pescada, la limpiamos de piel y espinas y la desmenuzamos. guardamos un poco del agua de cocción y, con ella, rebajaremos una mayonesa que hagamos.

mezclamos el pescado, las hortalizas y las mayonesa aligerada con fumet. podemos servirlo como un plato o, en pequeñas porciones sobre hojaldre, regañá o, como en salamanca, las palomas.

tiempo: de 25 minutos a casi una hora, dependiendo de si mayoensa y hortalizas se hacen o se compran hechas.
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viernes, 24 de abril de 2009

costillas a la miel


de lo más fácil que te puedes echar a la cara.

en un cuenco grande ponemos, a partes iguales, miel y salsa de soja. lo movemos para que quede como una pasta tirando a líquida. metemos ahí la costilla troceada y lo dejamos un par de horas marinando, moviéndolo de vez en cuando.

luego, en una sartén o en una barbacoa o una plancha, ponemos la costilla y la vamos haciendo a gusto del personal.

cuando esté hecha, la sacamos y servimos. se puede acompañar de una cebolla caramelizada con cuscus, con un arroz salteado con zanahorias troceadas y guisantes, hervir pasta y saltearla con la salsa que han dejado als costillas en la sartén... mil posibilidades. o más.

tiempo: unos 10 minutos sin contar la marinada.
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jueves, 23 de abril de 2009

fideos de quingtian con verduras y setas

un plato bonito, por el colorido que tiene. la verdad es que empecé a hacerlo y fui encontrando verduras y más verduras de colores y al final salió esto.

ponemos unas setas shiitake a remojar en agua tibia. cuando estén hidratadas, las troceamos y apretamos para que suelten el exceso de agua.

hervimos, mientras, la pasta en agua hirviendo con sal, que nos llevará unos 5 minutos. hay que ir moviéndola todo el tiempo, el hervor que sea fuerte y probarla para que no se nos pase, que la pasta de quingtian es muy delicada. cuando esté, la escurrimos y remojamos con agua fría. no debemos dejarla más de un minuto seguido sin moverla o remojarla.

picamos la verdura: lombarda, pimientos rojos, cebolla y tomate. preparamos brotes de soja y guisantes. salteamos toda la verdura con las setas en un wok. podríamos poner los pimientos rojos un poco antes junto con las setas y añadir la soja en último lugar, pero bueno, puede ahcerse todo junto.

cuando esté caliente y haciéndose todo junto, añadimos un poquito de leche, otro poco de jengibre, un chorrito de salsa de soja y un poco de un vino blanco seco: jerez, manzanilla... siempre a fuego fuerte.

por último, le añadimos la pasta, seguimos moviendo y servimos inmediatamente.

tiempo: 20 minutos. eso contando con que las setas las pusimos antes en remojo, claro.
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miércoles, 22 de abril de 2009

pimentá... y más

la clásica pimentá pero que casi se parece a la escalibada catalana.

cogemos una carmela o una plancha y la ponemos al fuego. asamos en ella varios pimientos, dándole vueltas con cuidado hasta que la piel se vaya rasgando y tostando. hacemos lo mismo con una o dos cebollas o cebolletas (yo elegí cebollas en este caso).

cuando los pimientos están, los metemos en una bolsa de plástico con cuidado de no quemarnos y dejamos que se enfríen. cuando se enfríen, los sacamos, pelamos y eliminamos las pepitas. los cortamos en tiras y reservamos.

hacemos lo mismo con al cebolla pero sin necesidad de la bolsa y es mejor pelarla en caliente.

picamos dos huevos duros y lo mezclamos con los pimientos y las cebollas en un cuenco grande (mira que llamarlo bol, con lo que me gusta a mí la palabra cuenco...), lo aliñamos todo con aceite, vinagre y sal y metemos en la nevera para servirlo fresquito.

tiempo: una hora (sin contar la espera para que se enfríen los pimientos antes de pelarlos)
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martes, 21 de abril de 2009

cintas con tirabeques y salchichas

pues nada, una mezcla de lo italiano, lo chino y lo alemán... creo. pero estaba bien bueno.

cocemos las cintas en agua hirviendo con sal (y una hojita de laurel, que me lo enseñó guille de valencia a través de noelia) y las retiramos un pelín antes de que estén en su punto. las enjuagamos con agua fría y dejamos que escurran, moviéndolas de cuando en cuando con un chorrito más de agua para que no se apelmacen.

le quitamos las hebras a los tirabeques, laminamos un diente de ajo, cortamos las salchichas al bies, una cebolla en gajos y partimos una zanahoria en bastoncitos finos. en un wok ponemos aceite y añadimos primero las salchichas. al minuto, los tirabeques y el ajo, al minuto, la zanahoria. siempre moviendo y a fuego fuerte. ahora, un poquito de sal, pimienta negra recién molida y las cintas. si se queda seco, añadimos un poco de leche. si nos gusta un sabor más fuerte, un chorrito de soja, pero yo lo quería suave y sólo leche. rectificamos de sal y pimienta y servimos.

muy fácil.

tiempo: 15-18 minutos.
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lunes, 20 de abril de 2009

revuelto de bacalao con pasas y huevos de codorniz

pues aquí tenemos una mezcla de lo portugués y lo... y lo de otro sitio.

cogemos unas migas de bacalao desaladas. si las tenemos saldas, pues desalar en agua durante 36-48 horas cambiando el agua unas 4-5 veces al día. pelar unas papas y freírlas. reservar sobre papel para soltar el exceso de aceite. partir por la mitad unas pasas, pelar y laminar unos 3 o 4 dientes de ajo y picar un poco de perejil.

en un wok, ponemos un chorrito de aceite y los ajos laminados. cuando se vayan dorando, añadimos el bacalao bien escurrido y las pasas. revisamos el punto de sal a los 3 o 4 minutos de estar el bacalao haciéndose.

cuando el bacalao esté hecho, añadimos las papas, removemos un poco, rompemos varios huevos de codorniz y dejamos a fuego muy suave hasta que se hagan los huevos. finalmente, espolvoreamos por encima el perejil y servimos a cada uno una parte del revuelto con el huevo de codorniz.

tiempo: unos 35-40 minutos.
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sábado, 18 de abril de 2009

sopa de won ton

al final me atreví de nuevo. y salió bien. me alegro. lleva su tiempecillo, pero sale una cosa rica.

fue sólo de verduras, así que cogí las láminas de won ton para hervirlas separé, hice un refritillo con zanahoria, brotes de soja, cebolleta, pimiento verde y ajos. todo muy picado y en una sartén para que se vaya haciendo. salpimentamos, añadimos guindilla si lo queremos picante (le eché dos) y reservamos cuando esté hecho.

ahora tenemos que rellenar las láminas, así que ponemos una cucharadita del refirto de verduras y lo cerramos apretando por arriba para que quede cogido. esas bolitas se pueden guardar durante horas en la nevera.

cogemos una olla de sopa, le ponemos un poquito de aceite y hacemos un refrito con lo que queramos para una sopa. yo puse tomate y puerro (el puerro partido en 2 trozos grandes). dejamos que se vaya haciendo, añadimos agua o caldo hasta la cantidad que queramos y llevamos a hervir. ahora, hay que darle cuerpo a la sopa (que recordemos que no lleva nada de carne ni pescado).

saqué el puerro y lo escurrí. lo puse en el vaso de la batidora junto con unos granos de pimienta, muy poco comino en grano y un poco de culantro, un chorrito generoso de salsa de soja y una cucharadita de azúcar. en un sartén había frito unos dientes de ajo y una rebanada de pan, que añadí al vaso.

a la hora de batirlo todo, si se nos queda muy espeso, debemos jugar con leche, soja y aceite, para que quede como un líquido espeso. lo vamos haciendo más líquido pero no podemos dejarlo ni muy salado (con la soja) ni muy dulce (con la leche) ni muy viscoso ni graso (con el aceite). esto, como casi todo, se aprende con la experiencia. yo lo hice así y no quedó mal para ser la primera vez. tal vez habría faltado un poco más de pan.

añadimos el batido a la sopa y, cuando hierva, añadimos las bolas de won ton, los recortes de pasta won ton que se nos hayan roto (para no desperdiciar nada) y algas agar-agar troceadas. cuando hierve de nuevo, dejamos unos 5-8 minutos a que se haga la pasta, y servimos en un plato con un huevo batido crudo, que se hará con el calor de la sopa.

esta foto es del segundo plato de sopa que me tomé y no quise tomarme dos huevos.

tiempo: una horita si vamos tranquilamente.
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donburi de pollo

un plato muy fácil, muy sano y bastante rico. además, tiene mucha versatilidad porque podemos poner las verduras que prefiramos y también se puede cambiar tanto la carne como las especias o salsa que agreguemos.

elegimos verduras y las troceamos. en este caso, brócoli, zanahoria, habichuelas verdes y cebolla. cortamos una pechuga de pollo en trocitos y los marinamos un par de horas con soja, aceite de oliva, un chorrito de vinagre de arroz, sal y pimienta. también se puede hacer más españolizado, por ejemplo, con ajos y limón.

hervimos arroz de grano largo. salteamos el pollo a fuego muy fuerte y, en un wok, vamos haciendo las verduras con un poquito de aceite. cuando las verduras están, añadimso el pollo. para que deje un poquito más de salsa, podemos tenerlo un par de minutos haciéndose las verduras y la carne con un chorrito de leche y soja, con zumo de naranja, con mirin... lo que prefiramos. yo lo hice con mirin y soja.

finalemnte, volcamos esto en un cuenco (donburi en japonés) en elque hay una base de arroz. lo suyo es taparlo con otro cuenco y dejarlo unos minutos para que se enfríe un poco y se pueda comer y, sobre todo, para que el arroz coja la salsa y todos los sabores. le pegan mucho al arroz semillas de sésamo.

tiempo: unos 20-25 minutos sin contar la marinada, que es opcional.
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viernes, 17 de abril de 2009

fideos chinos de arroz con alubias

una de las mezclas más... extrañas? absurdas? estúpidas? que he hecho en mi vida.

la noche anterior ponemos habichuelas blancas en agua. en una olla exprés, al día siguiente, ponemos un chorrito de aceite y salteamos el chorizo criollo hasta que quede bien hecho. entonces lo sacamos y reservamos. en el aceite que queda, ponemos unos dientes de ajo, un trozo de pimeinto verde y otro de pimeinto rojo muy picaditos, un trozo de calabacín cortado en medios círculos y cebolla en gajos. le ponemos las habichuelas, cubrimos con agua, salamos y dejamos 20 minutos haciéndose a presión.

luego, cuanod no hay presión, abrimos, añadimos guisantes, pimienta y recificamos de sal. añadimso el chorizo criollo y llevamos a ebullición otra vez. cuando esto pasa, ponemos unos pocos fideos chinos de arroz y vamos moviendo para que no se hagan una empella todos junticos, los vamos soltando y separando y mezclando con los demás ingredientes conforme van ganando flexibilidad al absorber el agua.

dejamos que se haga y servimos.

el plato es raro, raro, rarooo... tiempo: 45 minutos.
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albóndigas y tortilla turcas blasfemas

un engendro que me inventé sobre la marcha pero que, al final, quedó bastante rico. lo de blasfemas es por los ingredientes... como que no pegan en el mundo musulmán.

ponemos a cocer arroz de grano largo. cuando esté, lo enjuagamos y lo dejamos escurriendo.

en una sartén hacemos un refrito con ajos, media berenjena grande, un tomate, 2 o 3 dátiles, 6 o 7 pasas, y panceta o tocineta, todo cortado muy pequeño. cuando lleve unos 8 minutos al fuego, añadimos cúrcuma, muy poquito curry, guindilla si lo queremos picante, sal, pimienta negra recién molida y un poquito de canela.

cuando ya estén casi hechos todos los ingredientes, ponemos pimentón picante, un chorrito de vino blanco de guisar y culantro picado. seguimos haciendo hasta que se quede con poco líquido y, entonces, añadimos el arroz.

lo pasamos todo a un cuenco y dejamos que se enfríe. añadimos huevos y pan rallado, recitificamos de sal y amasamos. las cantidades de huevo y pan rallado son como si fuésemos a hacer albóndigas, que no sobre huevo ni quede seca la mezcla.

al final, hacemos pelotitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. con los restos, que no se dejaban amasar, hice la tortilla que se ve al lado. no creo que nadie en el mundo hay hecho nunca nada parecido a esto.

tiempo: 45-50 minutos. con más práctica, tardamos mucho menos.
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jueves, 16 de abril de 2009

ensalada de pasta con champiñones

una ensalada típica que puede hacer una comida de un día normal de verano.

hervimos una pasta, preferentemente de colorines (me gusta más para ensaladas) y dejamos escurriendo. lavamos y fileteamos unos champiñones al natural. picamos un tomate, 2 o 3 hojas de lechuga en fina juliana, una lata de atún y unos brotes de soja.

mezclamos todo (la pasta no olvidar enjuagarla y meter los dedos por entre las piezas para que no vaya apelmazada a la ensalada), aliñamos al gusto (aceite, vinagre y sal es uan opción excelente) y servimos.

tiempo: 10-15 minutos.
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tallarines con setas y verduras

un plato de los "ligeritos". y digo "ligeritos" porque es sólo un poco de pasta, verdura y leche para aportar proteínas... pero llena.

ponemos a hidratar unas cuantas setas shiitake. cogemos una cebolla, la pelamos y la partimos en gajos. lo mismo con un tomate (pelarlo es opcional). fileteamos 2 dientes de ajo y troceamos uan guindilla. quitamos las hebras y cortamos al bies unas judías verdes y ponemos a hervir los tallarines. bueno, podemos alterar el orden y hacer primero lo de hervir la pasta, que nos llevará más tiempo. sí, definitivamente eso nos ahorrará tiempo.

la pasta hervida (más bien que nos quede poco hecha) la dejamos escurriendo enjuagada. salteamos los ajos, las judías verdes, las setas troceadas, luego la cebolla y, por último, el tomate. de hecho, el tomate podemos echarlo con la pasta.

cuando las judías y las setas llevan unos 4-5 minutos en el wok haciéndose, añadimos un chorrito de leche, un poco de salsa de soja, la guindilla picada y salamos. cuando rompe a hervir, seguimos moviendo otros 4 o 5 minutos. entonces añadimos la cebolla y, cuando se haga, volcamos la pasta y el tomate y removemos hasta que la pasta termine de hacerse con el líquido que hemos puesto más el que suelten las verduras.

recomiendo al que le gusten las judías más pasadas que las hiervan unos minutos junto con la pasta para que se le queden a su gusto. particularmente, me gustan crujientitas.

tiempo: 25-30 minutos.
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miércoles, 15 de abril de 2009

coliflor al vapor con refrito de ajos, pimentón y atún

tenía mucha coliflor y no sabía qué hacer con ella. y me salió esto.

cortamos la coliflor en ramilletes no muy grandes (más pequeños de lo que yo lo hice, como podéis ver en la foto). los ponemos en una olla de vapor y dejamos que se haga en unos 6-8 minutos.

en una sartén calentamos un poco de aceite en el que añadiremos ajos picados muy menudos. cuando se doren, ponemos un poco de atún de lata, damos una vuelta a todos, retiramos del fuego (el aceite está muy caliente y sigue haciendo al atún). cuando se enfría un poco, le ponemos una cucharadita de pimentón picante. todo eso lo vertemos sobre la coliflor y ya está hecho.

tiempo: 10-12 minutos.
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revuelto de trigueros sobre fondo de papas paja con pimientos fritos

un típico revuelto, pero con más cosillas. pa que sirva de primer plato completo, vaya.

cogemos unos champiñones, los lavamos bien y los fileteamos. picamos un par de papas muy finas, para hacerlas paja. cortamos la parte fibrosa de los espárragos trigueros y la desechamos (para saber cuál es la parte fibrosa, basta con coger el espárrago por las puntas y doblarlo suavemente hasta que se parta. la punta es la parte comestible y la zona pegada al suelo es la que tiramos). y batimos un par de huevos en un cuenco.

a continuación, en una sartén antiadherente, salteamos los espárragos con los champiñones hasta que se hagan. freímos las papas paja y las reservamos. y freímos también un par de pimientos y reservamos escurriendo sobre papel de cocina.

cuando los champiñones y los trigueros están hechos, les vertemos los huevos y revolvemos hasta que se hagan. finalmente, ponemos las papas en un plato, encima el revuelto y a los lados, los pimientos fritos.

tiempo: 30 minutos escasos.
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martes, 14 de abril de 2009

presa ibérica a la brasa


esto es una anécdota, no una receta. pero como tiene que ver con al comida y lo he hecho yo, pues allá vamos.

cogemos la presa, le ahcemos unos cortes no muy profundos en las dos caras. le añadimos sal, pimienta y romero, todo molido fino con aceite. luego ponemos uans brasas en la vaca y ponemos el filete encima. lo dejamos hacer.

tiempo: 30 minutos.


¿a que mola la vaca?
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tallarines con verduras


un plato supersencillo y bastante ligero.

ponemos unos talalrines a hervir en agua con sal. cuando estén en su punto, escurrimos, enjuagamos y dejamos en el colador.

picamos en cubitos un tomate gordo, una cebolla y medio calabacín. un puerro en rodajas, igual que dos dientes de ajo. por último, un pimeinto verde de freír en tiras.

hacemos toda la verdura a fuego fuerte moviéndolo para que no se queme. añadimos sal, pimienta, guindilla si lo queremos picante y un chorrito de soja. añadimos los tallarines y removemos hasta que se terminen de hacer.

tiempo: 20 minutos.
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lunes, 13 de abril de 2009

solomillo con salsa de tomate del campo


un rico plato que se hace bastante fácilmente aunque eso sí, exige tiempo.

lo primero es limpiar de grasa el solomillo y partirlo por la mitad. en un mortero ponemos un diente de ajo picado, sal gorda, pimienta negra, romero y cominos, tdo muy picado. añadimos un poco de aceite y machacamos a placer. con eso envolvemos el solomillo. si se quedase muy espeso sólo necesita más aceite. reservamos el solomillo macerando.

en una sartén ponemos media cebolla picada muy fina, 2 dientes de ajo picados muy finos y, cuando al cebolla esté transparente, añadimos 2 o 3 tomates rallados o picados en trocitos pequeños. dejamos que se fría a fuego lento, que se vaya haciendo.

cuando lleva unos 20 minutos a fuego lento (habremos movido cada 6-7 minutos para que no se pegue), añadimos comino molido, pimienta blanca, un poquito de perejil picado y rectificamos de sal. debe quedarnos ligeramente soso.

cuando esté hecho, lo recogemos todo y lo ponemos en un plato. debe quedar más bien espesito. en esa misma sartén, ponemos un pcoo de aceite si ha quedado seca o no ponemos nada si hay restos de haber hecho el tomate. ahí hacemos a fuego fuerte el solomillo, que quede bien doradito por todos lados. una vez marcado, sólo tenemos que dejarlo, moviéndolo con cierta frecuencia (cada 2 minutos, por ejemplo) para que no se chamusque ningún lado pero que se haga todo el centro. y así hasta que nso guste.

indicación: a mí me gusta muy poco hecho. lo dejo unos 6-7 minutos. si no os gusta "lo rojo" de la carne, pues deberíais dejarlo, al menos, 15 minutos. pero vaya, que si estáis en duda, lo abrís por la mitad y lo veis.

tiempo: 1 hora.
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revuelto de papas, gurumelos y habas


un clásico de valverde. primero, porque aquí se llevan los revueltos. segundo, por las habas hechas al estilo de aquí. y tercero, por supuesto, por los gurumelos.

las papas las pelamos, las picamos, las salamos y las freímos en aceite de oliva. reservamos.

cogemos las habas, les quitamos las puntas y las posibles hebras laterales, las partimos en trozos de unos 5 centímetros de longitud y las freímos en abundante aceite caliente. reservamos.

por último, picamos los gurumelos, los ponemos en una sartén grande con un pelín de aceite y les vamos dando vueltas cada 2 minutos dejando tapada la sartén. cuando estén casi hechos (se ve en el color oscuro que toman frente al clarito que tienen cuando crudos), volcamos ahí las papas y las habas fritas. salamos. añadimos los huevos batidos y removemos hasta que se haga el huevo, comprobando antes la cantidad de sal, no sea que nos hubiésemos quedado cortos.

así de fácil.

tiempo: 30 minutos.
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gurumelos a la plancha


aquí vemos varios detalles de una de las obras amestras de la naturaleza en cuanto a sabores se refiere. son los gurumelos, un tipo de seta que crece en la sierra de huelva y baja extremadura.

cuando lso compras, vienen llenos de arena y tierra, así que hay que limpiarlos. para eso, les recortamos la parte del pie con tierra pegada y luego quitamos la última capa de la caperuza, eliminando con ese simple gesto toda la suciedad. eliminamos los troncos que usaremos para otras formas de cocinar.

a continuación, se ponen en una plancha, con una chispa de aceite y un pelín de sal gorda. tapamos y vamos haciendo a fuego medio/fuerte (7/10). ahroa sólo debemso esperar que vayan soltando el caldillo y se pongan dorados.

entonces se sacan, se ebbe el caldo (si lo tiene, no todos llegan a tenerlo) y luego nos comemos la carne.

tiempo: unos 5 minutos más lo que se tarde en limpiarlos.

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