jueves, 29 de diciembre de 2011

frijones con oreja y vino tinto


empecé a hacer una receta, en medio se me cruzó otra y al final traté de remediarlo como buenamente pude y el primer día sólo estaba bien y ya está, pero al dejarlos reposar, ganaron mucho. francamente buenos.

para hacerlos, hacemos un dofrito con un puerro, una cebolleta y un tomate picado y pelado. eso junto con un poquito de sal, 2 guindillas de cayena secas y 5 dientes de ajo pelados y sólo con un golpe dado.

cuando el ajo empieza a estar dorado, se saca y se deja en un mortero. ponemos dentro de la olla la oreja cortada en varios trozos y removemos. dejamos que se haga unos minutos y, a continuación, añadimos las alubias, a remojo desde la noche anterior. le puse un chorizo, pero sin pinchar ni cortar, entero de una pieza.

en el mortero, mientras, añadimos un chorrito de aceite, una cucharadita de pimientón, unos granos de pimienta y algo de comino. si tenemos jengibre fresco, troceamos un pico pequeño, del tamaño de un garbanzo. un poquito de perejil muy picado y una buena cucharadita colmada de semillas de mostaza (no es indispensable, pero me gusta el leve amargor que da). todo eso lo majamos bien (junto a los ajos que ya tenía) con sal y hacemos una pasta.

cuando hemos acabado con el mortero, sacamos el chorizo y lo guardamos (lo usé en un revuelto de chorizo con papas y huevo más tarde, ya colocaré la receta). añadimos media botella de vino tinto. yo usé un vino de jumilla muy normalito pero que dio muy buen resultado. tras añadir el vino, dejamos hacer. se cuece como una hora y media o dos a fuego medio (4 de 10).

removemos todo, añadimos la pasta que hicimos en el mortero y cubrimos justo de agua (no enrasado con la olla sino con los frijones) calentada en el microondas, dejando que hierva otro tanto. sólo hay que removerlo cada 20-30 minutos. con eso basta. dejad que se haga lentamente.

al final, comprobad que las alubias está tiernas y hala, ya está listo. recomiendo encarecidamente dejar reposar todo hasta el día siguiente.

tiempo: más de 4 horas (para una tarde de invierno es estupendo porque no es nada trabajoso), aunque insisto en lo de dejarlo para el día siguiente o el otro. madre qué 3 homenajes me di seguidos...

martes, 27 de diciembre de 2011

berenjenas rellenas light


un relleno diferente y ligerito: salteamos un poquito de jamón picado, 1 puerro grande bien picadito, una cebolla (si es roja, mejor, que da un dulzor muy bueno; si no, podemos usar una cebolleta bien grande), unas setas picadas, los propios interiores de las berenjenas (también muy picadas) y unas rodajitas de calabacino cortadas en cubitos pequeños. con un poquito de sal, otro de pimienta y otro de pimentón dulce.

mientras, cocemos un poco las pieles de las medias berenjenas tras haberlas tenido en agua con sal. sólo las cocemos un poco, hasta que no estén rígidas.

para la bechamel, derretimos un poco de mantequilla y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. la sofreímos bastante, hasta que la reacción de maillard se haga efectiva y se tueste la harina, que si no, sabe a harina la bechamel del final. entonces empezamos a añadir leche tibia muy poco a poco. añadimos un poquito y removemos hasta hacer una bola de masa. entonces le damos varias vueltas a la bola compacta durante como un minuto. y volvemos a añadir más leche. repetimos la operación hasta que tenga la textura que queramos. al final, añadimos sal, pimienta y nuez moscada recién rallada, todo al gusto.

finalmente, ponemos en una bandeja de horno las pieles de las berenjenas. les ponemos dentro el relleno. cubrimos con bechamel cada una de ellas y las coronamos con un poco de queso rallado. en este caso, usé la mezcla que venden para ensaladas de gruyère, emmental, mozzarella y chedar.

metemos en el horno y dejamos gratinar unos 10 minutos.

tiempo: 45 minutos. el truco es hacer varias cosas al mismo tiempo.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

entrecot al ajillo con taboulé salteado


es simple: una carne a la plancha con un arroz de guarnición.

para la carne, machacamos dos dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, un poquito de pimenón picante de la vera y unas semillas de comino con un poquito de aceite de oliva en un mortero. con esa pasta embadurnamos el entrecot de ternera. salamos con sal gorda por los dos lados y lo ponemos a la plancha, a fuego fuerte.

el taboulé es simple porque sólo lleva cus cus (misma cantidad de sémola que de agua) con sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre y el agua. dejamos que se infle del todo.

en una sartén salteamos unas rodajas de calabacín picadas en cubitos muy pequeños y media guindilla fresca picada en rodajitas muy finas. añadimos el cus cus y removemos continuamente. añadimos el caldillo y el aceitillo que suelte el entrecot de la plancha y seguimos meneando hasta que las dos cosas estén hechas. se acompaña la una de la otra y rico rico.

tiempo: unos 40 minutos como mucho.

martes, 20 de diciembre de 2011

montaditos vegetales


una cosa bien sencillita. partimos el calabacín y la berenjena en rodajas. la berenjena es mejor que la dejemos un rato en agua tibia con sal para que pierda amargor.

luego, en la plancha, colocamos las rodajas unas al lado de otras, primero berenjenas y pimientos y, como en unos 4 o 5 minutos, las rodajas de calabacino, que tardan menos en hacerse. sobre cada rodaja que coloquemos, unos granitos de sal gorda.

al cabo de otros 3 minutos, a fuego fuerte, damos la vuelta a todo y ponemos un trozo de queso encima de cada rodajita de verdura. en otros 3 minutos, cuando el calabacín ya esté hecho, lo colocamos sobre la berenjena.

dejamos que se haga un poco más, que funda el queso, y servimos como se ve en la imagen, en torrecitas. si la verdura es buena, está muy rico.

tiempo: menos de 20 minutos.

domingo, 18 de diciembre de 2011

salmonetes fritos con arroz de verduras



desde luego, mediterráneo sí que es, porque pescado fresco y arroz con veruras son cosas que abundan en cantidad y calidad por las dos orillas del mediterráneo.

para hacerlo, ponemos a cocer arroz salvaje en agua con sal y una hojita de laurel. cuando esté hecho, como a los 25 minutos, comprobamos que no esté duro, lo escurrimos y reservamos.

los salmonetes limpios los enharinamos, salamos y freímos en aceite de oliva bien caliente.

salteamos verdura variada (calabacín, zanahoria, guisante, col picada, pimiento rojo...) y añadimos el arroz escurrido, dejando que saltee un rato en una fina capa, que quede casi crujiente.

acompañamos al pescado con eso. y los salmonetes frescos, como debe ser, buenísimos.

tiempo: 40 minutos (por el arroz)

jueves, 15 de diciembre de 2011

revuelto fácil


un primer plato tan fácil como completo. y además, se hace en muy poco tiempo.

picamos lo verde de una cebolleta, unos cuantos champiñones naturales (los de lata lo siento pero no), un diente de ajo en lámina y un trozo de bacon (también vale fiambre en tacos o jamón, en este caso, echaremos menos cantidad porque tiene un sabor mucho más fuerte).

salteamos el ajo con el beicon sin aceite (ya lo suelta la carne de cerdo, que de eso va bien servida). en unos 4 o 5 minutos, añadimos los champiñones y salamos.

dejamos que reduzcan las setas y se siga haciendo la carne. lo verde de la cebolleta podemos añadirlo antes o después. como yo quería y noe no, pues lo hice al final y me eché sólo en mi mitad. así que, si la vamos a querer, es el momento para añadirla. justo antes de romper los huevos y removerlo todo junto.

un poquito de pimienta en cuanto los huevos hayan cuajado, rectificar de sal y servir es lo que queda.

tiempo: 12-15 minutos.

lunes, 12 de diciembre de 2011

ラーメンのコロッケ - croquetas de ramen


una idea buena que al final no salió como pensaba. habrá más pruebas, no hay que preocuparse...

tras hacer varios ramen, se me ocurrió que el caldo tenía un buen sabor (la mezcla de la salsa donde se cuece la carne + el caldo de verduras y pollo) y eso, concentrado, podría usarse para hacer unas croquetas con algunos trozos de lo que lleva el ramen (menos la pasta: pasta + pan rallado + harina iba a ser excesivo carbohidratos), así que sólo carne, cebolleta y col picadas muy finas.

para hacerlo, hacemos una bechamel en la que mezclamos la leche con el caldo (ahora creo que podría hacerse con nata, para que no sea demasiada agua. derretimos la mantequilla en la sartén, añadimos la harina y sofreímos para que no quede sabor a crudo. desde este momento no podemos dejar de moverlo todo para que ni se pegue (y sepa a quemado) y para evitar los grumos (se cargan la textura de una buena croqueta).

añadimos la mezcla de leche con caldo de ramen poco a poco y así hasta que quede una masa fina que olerá muy bien (a ramen). al final, cuando está casi hecha, añadimos la carne y la verdura picada (ésta última la habremos mantenido en agua fría para que queden crujientes dentro de la croqueta).

la masa la metemos en una bandeja y lo metemos en la nevera. cuando esté bien fría la mezcla, estará más durita y se podrá trabajar con ella.

con un par de cucharas sacamos la masa y vamos dándole forma de croquetas. yo las hice de dos tipos, que en la foto no se diferencian apenas. una era pasando las croquetas por huevo y pan rallado. la otra, en vez de pan rallado, era por la cosa esa que usan los japoneses para rebozar las cosas, que salen mucho más crujientes. creo que es parecido a freírlas pasadas por huevo y copos para hacer puré de papas.

luego, a la nevera otra vez y, cuando queramos, podemos freír en aceite muy caliente y, al comerlas, quedarán casi líquidas de lo cremosas que son (por la cantidad de agua que añadimos con el caldo).

muy ricas, pero les faltó potencia en el sabor. a la próxima, lo que haré será concentrar el caldo antes de mezclarlo con la leche.

tiempo: casi una hora.

domingo, 11 de diciembre de 2011

crema de ramen

al hacer el ramen, es necesario un caldo de verduras, pollo y algas. cuando lo retiramos del agua de cocción, suelo dejarle un poco de caldo y luego me vale para una rica cena.

lo que se hace no es más que limpiar el pollo para aprovechar la poca carne que tenga el cuello o las costillas o el esternón... o lo que sea que hayamos echado para hacer el caldo. yo uso el instrumento de la foto para sacarlo y tenerlo ya todo preparado pero, si no lo tenemos, sólo debemos usar una rasera o espumadera para sacar toda la carne y verdura del caldo. o verterlo en otro recipiente colándolo, como cada uno prefiera.


el proceso de elaboración no es que sea fácil, es lo que va detrás. para inútiles totales de la cocina.

sólo debemos poner algo de caldo que teníamos a cocer, añadimos una papa pelada y picada y, cuando esté blandita, añadimos los restos del ramen (verduras + algas + carne) y batimos. si se nos queda espeso, podemos añadir más agua. si claro, una cucharadita de maizena en medio vaso de agua, disolvemos y añadimos en frío a la cocción. seguimos moviendo y espesará en poco tiempo. también valen copos para hacer puré de patatas, que espesa mucho.

por último, le ponemos lo que queramos como decoración y sabores complementarios. la foto de cabecera es de los restos del segundo ramen. y las otras dos son de la primera intentona. las dos, con cebolla crujiente de la del ikea. el segundo, además, con queso.

tiempo: unos 15 minutos.

viernes, 9 de diciembre de 2011

tarta oreo artificial

es de sobres. es artificial. ni idea de lo saludable que puede ser. pero está buenísima. es que las oreo son mi perdición en cuanto a galletas.

os dejo la foto de la tarta oreo:


bizcocho de las carmelitas descalzas

hay un bizcocho que no lo hago yo, se hace solo. por eso pondré un enlace y a ver si os llega y quién quiere atreverse a hacerlo. por ahora no pongo foto porque no lo he hecho aún, está fermentando.

la receta, en mi blog.

jueves, 8 de diciembre de 2011

piscina de frutas


claro, con tanta comida contundente que llega con los fríos inver... no, todavía son otoñales, pues se sube de peso y, para bajarlo, cenar fruta. es una cena, pero puede ser un desayuno o un postre, lo que se prefiera.

para hacerlo, necesitamos una yogurtera. bueno... si no la tenemos, pues yogures griegos mezclados con un poquito de leche para hacerlos más líquidos.

a ver, receta fácil y rápida: en un cuenco ponemos un par de plátanos pequeños y que noe stén nada maduros, tres mandarinas, una manzana granny smith y otra golden y una pera de agua. se le puede añadir, además, kiwi, mango y casi cualquier otra fruta consistente. la sandía no la veo yo mucho aquí, pero bueno, para gustos, colores.

seeguimos. ya que hemos volcado la fruta pelada y picada, vertemos en ella 4 o 5 yogures y una cucharadita de azúcar por yogur. luego, añadimos 2 o 3 más de azúcar moreno. podemos terminar con un toque de canela o de chocolate rallado, pero entonces lo de comida ligerita se va a paseo.

y ya está.

tiempo: 15-20 minutos.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

sopa de ajo



en estos días fríos... nada mejor que una buena sopita calentita para cenar bien. A la espera de tener horno donde poder hacer la sopa de cebolla de paqui, empiezo con esta sopita de ajo.

si tenemos caldo de carne podemos usarlo. si no, valdría con agua. necesitamos pimentón del bueno, del de la vera y de temporada, ya que es casi la clave del plato. si se puede usad, pan de pueblo. y de ajos, pues como una cabeza para un par de litros de agua.


empezamos sofriendo los ajos en láminas grandes (no gruesas, grandes) en una cucharada de aceite.


a continuación, añadimos una cucharadita colmada de pimentón (dulce o picante, a elección) y sofreímos dando vueltas con la cuchara de madera a fuego fuerte como unos 30 segundos. en seguida añadimos el pan duro troceado y seguimos dando vueltas. si se pegase el pan porque haya poco aceite o mucho fuego, añadimos medio vaso de agua con sal.




seguimos moviendo bien hasta que todo sea colorao, que se homogeneice la mezcla. entonces añadimos el caldo (si es muy fuerte, recomiendo aguarlo) o sólo el agua. llenamos la olla, salamos y llevamos a ebullición. en cuanto rompe a hervir el agua, comprobamos de sal, rectificamos si fuese necesario y dejamos a fuego medio una media hora... con calma. que si se nos olvida y la dejamos una hora, no pasa nada.

y ya está. bueno, no... que hay quien le da "clase y glamour" echándole un poquito de jamón, o huevo duro picado, o un huevo en un cuenco y añadir la sopa hirviendo para que cuaje, o choricito desmenuzado junto al pan... pero eso ya son sopas de ajo evolucionadas. la de ajo, ajo, ésta.

tiempo: 45 minutos o menos.

martes, 6 de diciembre de 2011

parrillada de verduras con salsa maru'


la clásica parrillada de verduras: una parrilla, verduras y setas. en esta ocasión se dan el gustazo de mañarse en salsa maru'.

las verduras son: pimiento rojo, calabacín, berenjena, cebolla y cebolleta. las setas, unos champiñones gordos con muy buena pinta que había en el mercado.

el orden en el que yo los pongo, para que salgan todos al mismo tiempo es: primero bereneja, en rodajas y tras haber pasado una media hora en agua tibia con sal. luego los setas, sean cuales sean (champis en este caso). a continuación colocamos el pimiento y ahora deberemos esperar unos 2 o 3 minutos antes de colocar las cebolletas (los rabos enteros).

finalmente, cebolla y calabacín, en rodajas o en planchas. el tiempo de espera entre verdura y verdura no es más que el de picarla. es decir, colocamos berenjena, picamos champis, colocamos champis, picamos pimiento... y así sucesivamente.

se le puede poner pimentón al calabacín o la cebolla, cominos o curry a la berenjena... pero en este caso yo sólo usé sal gorda.

finalmente, lo servimos acompañado de salsa maru' y a comer, con los dedos o con tenedor, como prefiramos.

tiempo: tras el proceso de las berenjenas, para quitarle su amargor, unos 20 minutos.

lunes, 5 de diciembre de 2011

tostas de picadillo de huevas


una buena tapa de verano, muy fresquita sobre todo.

para hacerla, sólo necesitamos una buena pipirrana (pimiento verde, cebolla y tomate, picados a cuchillos en trozos muy pequeños) y cocer unas huevas de bacalao o de merluza (o mezcla de las dos). para ello, las metemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. al cabo de unos 16-18 minutos, empezamos a vigilarlas, que no se rompan. las vamos tanteando hasta que creamos que están tiernas y compactas. para ello, clavamos un cuchillo: si entra fácil y no se mancha ni se quedan huevas pegadas, están.

las sacamos entonces con agua fría y cortamos el hervor.

las deshacemos cuando hayan enfriado y las desmenuzamos bien. se mezcla con la verdura, que estaba en la nevera, y se aliña con aceite, vinagre y sal (tirando a avinagradas, no como una ensalada). se coloca sobre las tostas y pan recién tostado y ya está hecho.

con una cerveza bien fría entran que da gusto.

tiempo: 35 minutos.

viernes, 2 de diciembre de 2011

ramen (segundo intento)


de nuevo el ramen. no pongo la receta porque la puse hace medio mes (enlace), pero sí que comentaré los cambios.

el primero ha sido no usar bambú, pero no hubo mucha diferencia. lo que sí marcó el cambio ha sido la carne. en vez de unos filetes, cogí un trozo de cinta de lomo de cerdo a la que le quité la grasa y el colgajo que es el lagarto, quedándome una pieza magra. esa pieza, entera, es la que marina y se hace en la salsa de soja, mirin, glutamato, jengibre y salsa picante. luego se saca, se reduce el caldo y la carne se filetea y se parte en tiras largas.

la espuma que se ve en la foto es porque fui vertiendo poco a poco el caldo para que mojase por igual el huevo y la pasta y se formó. pero, en menos de un minuto, se había ido deshaciendo. da mala pinta pero no afectó al sabor.

de nuevo, muy rico. el problema es el caldo, que se lleva mucho tiempo.

tiempo: unas 4 horas.

jueves, 1 de diciembre de 2011

crema de manzanas y calabaza al curry


una receta que llegó por casualidad y sacamos esto a partir de una idea, que es como se debe cocinar para ser feliz: seguir una receta pero modificarla en todo aquello que creamos que podmeos mejorarla para hacerla a nuestro gusto.

para esto, pues cocemos con poca agua en un cazo unos trozos de calabaza.

rallamos 3 manzanas (casi de cualquier tipo, las golden, las granny smith... la que más le guste a cada uno) y una cebolla y lo salteamos todo en una cacerola con un poco de mantequilla fundida, sal y leche.

cuando estén las dos cosas, ponemos en la parrilla algunas verduras y uno o dos champiñones o setas, que nos servirán de decoración al final del plato.

añadimos la calabaza y dejamos que quede fino a base de batidora. si no es buena, recomiendo pasarlo por el chino. mientras batimos, añadimos un chorreón cortito de aceite de oliva virgen extra en crudo, un poco de sal, pimienta negra y una cucharadita de curry.

ya está. ahora servimos en la mesa la crema y le colocamos encima unas verduritas o setas a la plancha. realmente bueno.

tiempo: 25-30 minutos.