miércoles, 30 de noviembre de 2011

col con verduras


pues sí, las cosas del régimen este a ver si bajamos peso. hay que comer más verduras, así que encontré una receta de algo así y la he modificado levemente para cenar verduritas.

es fácil de hacer: aproveché unas zanahorias y una patata que había cocido para un caldo, las troceé y reservé. también piqué mucha col y media cebolla.

luego ponemos unas chispa de aceite en la cazuela y sofreímos un par de dientes de ajo laminados. cuando empiezan a tostarse, añadimos la col y la cebolla, salamos y movemos continuamente a fuego muy fuerte.

en unos 3 o 4 minutillos, añadimos la patata en trozos grandes y las zanahorias partidas en rodajas. vamos mezclándolo todo. en cuanto la col está tierna, añadimos pimienta recién molida y retiramos del fuego. para darle algo más de gustillo, con un par de cucharadas soperas en una sartén, soifreímos unos ajos en láminas y, cuando ya están, retiramos el aceite caliente dle fuego, añadimos un chorrito de vinagre y una cucharada de pimentón, removemos todo y lo volcamos sobre las verduras, revolviendo éstas inmediatamente.

ya está. un platito ligero (ojo a los que no dijieran bien la col). es rápido e hipocalórico. si lo queremos con más sabor, admite unas gambitas, una tiras de pollo... casi cualquier cosa.

tiempo: (con la verdura ya cocida) unos 10 minutos.

martes, 29 de noviembre de 2011

pisto con bonito


hay pistos (como el de paqui) y pistos (como el mío). bueno, también hay pistos de bote, congelados, de verduras congeladas... pero esos no cuentan. la receta de mi pisto está en el enlace, la del pisto de paqui, que es el que uso en esta receta, no porque no es mío... pero me saldrá algún día, jejeje.

ella lo hace friendo todas las verduras por separado y al final las mezcla con el tomate. le lleva su tiempo, mancha más cacharros, da más trabajo... pero le sale mucho más rico. por suelte, lo envasa cuando es la temorada de verduras en la huerta y está siempre disponible y delicioso.

así que hacer este plato es bien fácil: abrimos una lata de bonito en aceite de oliva de una buena calidad, como podría ser éste. escurrimos bien el bonito y, mientras, abrimos un bote de pisto en conserva casero y lo calentamos en una cazuela que esté caliente. sacamos en 5 minutos y ponemos los tacos de bonito. desperdigamos un poco de cebolleta fresca cortada en una fina juliana por encima del plato.

ya podemos comerlo, abriendo los tacos de bonito y revolviéndolos con el pisto. de vicio...

tiempo: 8 minutos.

lunes, 28 de noviembre de 2011

frijones con oreja y aliño especiado


un nuevo invento, que no hay dos guisos iguales. en este caso, tiene la simpleza de una fabada tradicional (o frijones, como se les llama en valverde) pero con el aliño especiado y la oreja como única carne.

Se pone en la olla un chorrito de aceite, 2 dientes de ajo golpeados, no picados, y la verdura: las zanahorias enteras, lo verde de la cebolleta y media cebolla grande partida en 2.

Cuando está medio hecha la cebolleta, se sacan las zanahorias y la cebolleta, se mete la oreja cortada en trozos, se sala y se cubre de agua. Se deja a fuego medio durante una hora y media.

Entonces se echan los frijones escurridos, los trozos de pimiento rojo y la verdura que sacamos previamente (excepto la cebolleta). Añadimos también el chorizo (cogido de la cuerda, sin pincharlo) y se cubre de agua.

Mientras, en el mortero ponemos unos granos de pimienta de sichuán, un par de dientes de ajo picados, algo de culantro, una cucharada de pimentón picante, unos granos de comino y una guindilla. Majamos todo eso, añadimos una cucharada del caldo que está hirviendo y 5-8 frijones enteros. Majamos todo haciendo una pasta que volcaremos en la olla, lo removemos y dejamos que cueza todo a fuego medio otra hora y media..

Al final, sacamos el chorizo que reservamos para otros platos (bocadillos y revueltos fueron sus destinos finales). Sólo queda añadir la cebolleta que sacamos al principio y dejar reposar antes de servir.

Tiempo: casi 4 horas. Sabroso, picante, rico, calentito y reconfortante.

domingo, 27 de noviembre de 2011

tostá de la vera


bueno, en realidad es de la vera pero tiene un toque leonés, por la mantequilla. por aquí por el sur nunca hemos tenido la suerte de disfrutar de las grandes mantequillas que se gastan por cantabria, asturias, norte de castilla y león... pero, desde pequeñito, nos ha llegado la mantequilla la leonesa que, de vez en cuando, vuelvo a comprar.

y me hago unas tostadas (mejor dicho, tostás, como se dice por mi tierra) con una mezcla de antequera (por donde sale el sol, en málaga), la vera (por donde la tierra se pinta de blanco en primavera, en cáceres) y de león (donde las vacas son recias).

tostamos medio mollete, lo untamos de mantequilla con una fina capa y dejamos que vaya fundiendo. añadimos unos granos de sal gorda y pimentón dulce de la vera. a comer, que es delicia matutina.

ya hablaré de otros desayunos de mi pueblo como son las rebanás (cualquier cosa menos hipocalórico), los pucheretes o las tostás en candela. a este plato le pongo que es español porque no sé de más sitios del mundo donde se desayune así, extremeño por el sabor principal, el pimentón y andaluz porque es donde más extendida está la sana y rica costumbre de desayunar tostadas.

tiempo: 4-5 minutos.

sábado, 26 de noviembre de 2011

tartaletas de calabacino


una tapita rápida (demasiado, tal vez, podría haber hecho algo más el calabacín) y muy sabrosa.

necesitamos un calabacín de medianito a grande, unas lonchas de chorizo y otras de queso. podemos elegir entre mi opción de esta vez: buen chorizo, queso en lonchas normalito o la alternativa: un chorizo regulero y con poco sabor pero un buen queso algo curado y añejo o con un sabor fuerte (cabrales, brie de los buenos, curado de oveja manchego, ahumado navarro de cabra...). personalmente, si usamos dos sabores fuertes, se van a pegar demasiado.

para hacerlos, cortamos unas rodajas de calabacino como de uno o dos centímetros de grosor y las ponemos a la plancha o parrilla con unos granos de sal gorda por encima. cuando estén medio hechos por un lado, les damos la vuelta y colocamos encima el trocito de queso, de chorizo o ambos.

en cuanto terminan de hacerse, sacamos y servimos. si usamos un calabacino más pequeño, podremos hacer tapitas de un sólo bocado, pero no dará tiempo a que se funda el queso o se haga el chorizo. además, esta vez he probado con un poco de mostaza (una mostaza de estragón) que, antes de comer, se unta por toda la rodaja de calabacín. pero no me resultó muy acertada la idea.

tiempo: menos de 10 minutos.

viernes, 25 de noviembre de 2011

merluza a la gallega



lo más importante de este plato es la materia prima del pescado. en este caso, no estaba muy buena, pero en cambio las papas, que eran de huerta y se notaba y el pimentón, fresco de temporada de la vera, excelente. unos buenos guisantes congelados y ya tenemos las 3 claves para que el plato fuese muy bueno a pesar de la mediocre calidad del pescado.

para hacerlo, ponemos dos ollas a cocer, una con un poquillo de agua, sal, patatas enteras (o cortadas por la mitad si son muy grandes), media cebolla picada y un par de hojas de laurel; y la otra con aceite, ajos en láminas y muy baja temperatura, que se confiten los ajos.

no podemos olvidar que los ajos sólo deben ir calentándose muy poco a poco, con el aceite sin hervir. las papas se irán haciendo poco a poco, sin prisas. el fuego lo podemos dejar a 4 de 6 como mucho. cuando las patatas estén ya listas, colocamos los lomos de merluza (o los centros, si tenemos esa suerte de pillar unos centros frescos y de calidad) con las papas y añadimos los guisantes. seguimos haciéndolo con la misma potencia de lumbre. seguimos echándole un ojo a los ajos, no como yo, que se me pasaron un pelín.

finalmente, cuando el pescado está hecho (no le lleva más de 5-10 minutos, dependiendo del tamaño del pescado y de la potencia que le hayamos dado), lo sacamos y lo colocamos en una fuente:

luego colocamos las papas a los lados, cogiendo la cebolla, la que quede, porque con todo ese tiempo se ha ido deshaciendo. y seguimos colocando ingredientes:

ya sólo quedan los guisantes y caldo (el laurel, a la basura, ya ha hecho su función), así que sacamos los guisantes con la espumadera y los esparcimos por toda la fuente.



Por último, ponemos el aciete y los ajos a fuego fuerte, añadimos un par de cucharaditas de pimentón de la vera, removemos y empezamos a añadir, poco a poco, con un cucharón, caldo donde hemos cocido el pescado y las papas. sin miedo, que quede líquido, pero moviéndolo continuamente. que se haga una mezcla con el aceite, los ajos, el pimentón y el caldo de cocción.

todo eso lo volcamos estando muy caliente sobre el pescado y las papas. ya está listo para servir.

al final, hacer un puré con el exceso de verduras y el caldo con pimentón es algo sublime. muy muy rico. recomendado hacer verdura de sobra para el puré de por la noche. buenísimo.

tiempo: 45 minutos.

jueves, 24 de noviembre de 2011

pimientos rellenos por fuera

érase una vez unos pimientos del piquillo de huerta. y, como no sabíamos bien cómo hacerlos, decidimos rellenarlos de bacalao y verduras pero, como éramos novatos en esto, los cocimos un pelín de más y se nos pasaron, con lo que, al intentar pelarlos, se desmoronaron. por tanto, decidimos rellenarlos por fuera. y colorín colorado, esta receta ha empezado:

a ver, lo primero es desalar el bacalao, una noche en agua con 3 o 4 cambios debe ser más que suficiente. es preferible hacer más cambios por la noche que por la mañana (es decir, se desala más con 3 cambios antes de dormir y uno por la mañana que al revés). luego lo picamos muy fino y reservamos.

picamos también unas gambas, unos ajitos y puerro. lo salteamos y hacemos una bechamel con todo eso. para ello, echamos harina y dejamos que se tueste para que pierda su sabor a harina cruda. a continuación, echamos leche poco a poco removiendo todo junto para que no se hagan grumos. cuando adquiere la textura que queremos, ya está. es fácil. trabajosa pero fácil. pro suerte, a noemí le sale de lujo y le tiene cogido el tranquillo así que esta parte es suya siempre.

finalmente, si hemos conseguido pelar sin romper los pimientos (o si usamos de lata que vienen pelados), los rellenamos. si no, pues ponemos lo pimientos abiertos sobre el fondo y cubrimos con la masa de verduras, gambas y bacalao por encima.

realmente buenos, aunque poco estéticos. se mejorará en futuras recetas, no os preocupéis por eso.

tiempo: unos 20 minutos (desalado del bacalao aparte, claro)

lunes, 21 de noviembre de 2011

ensalada cántabra simple


otro de esos platos fáciles que apetecen todas las noches de verano... una lechuguita, puesta en agua fría (incluso con hielo) un rato antes, para que cruja al morderla. unas anchoas del cantábrico. unos trocitos de un queso suave de vaca frisona, medio cremoso, de los del valle del pas o de por allí. basta.

se aliña con un poquito de zumo de limón, un poquillo del aceite de escurrir las anchoas y sal gorda. un poquito de pimienta blanca no le vendría mal. pero no caí. caigo ahora.

está hecha en menos de 5 minutos. el problema es que tarda aún menos en acabarse. y ya, si hace calor, ni te cuento. pega mucho con una buena cerveza contundente. una voll damm bien fría o una alhambra 1925.

ganas de verano, siempre.

tiempo: 5-10 minutos.

sábado, 19 de noviembre de 2011

solomillo de ternera con tres salsas


un solomillo de ternera morucha, una denominación de origen que tienen en salamanca y que es gloria bendita. el bicharraco en cuestión era de los pequeñitos, pero pesó casi 2 kilos. lo corté en filetes redondos, amplios y usé algunos para hacerlos a la plancha.

se coge una plancha y se calienta al fuego. el trozo de carne, de al menos 10 centímetros de anchura, lo embadurnamos con una mezcla que conseguimos en un mortero. para ello ponemos unos 8 o 10 granos de pimienta negra, una chispilla de pimienta blanca, 1 diente de ajo grande, otra chispilla de pimentón, una cucharada de sal gorda y un poco de romero fresco muy picadito. todo eso lo majamos bien en el mortero con una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva y lo dejamos macerar unos 20-30 minutos. si tenemos más tiempo, pues mejor, pero si no, con eso vale. luego restregamos bien toda la mezcla por toda la carne.

a continuación, en la plancha bien caliente, colocamos la carne a fuego fuerte y la dejamos como unos 3 o 4 minutos por cada lado (arriba, abajo y los laterales, no lo olvidemos). después bajamos el fuego a la mitad como mucho y le vamos dando vueltas pero ahora cada 10 minutos arriba y abajo. en una media horita está hecha.

acompañamos con 3 salsas: maru', de manzana y una buena cerveza con mucho cuerpo como es la voll damm triple malta. unas papas fritas, a lo pobre, arroz salteado o lechuga valverdeña (como la del enlace, pero sólo lechuga... y queda mejor en verano) hacen otra guarnición de escándalo.

espectacular.

tiempo: casi una hora que si pitos y flautas. os dejo otra foto del plato. en al primera se ve bien la carnaca. en la segunda, los acompañamientos.

viernes, 18 de noviembre de 2011

puré de manzana


una guarnición, un postre o el principio de un postre. cualquier cosa puede ser partiendo de esta receta. y es francamente fácil. en la foto le he puesto un trozo de solomillo de ternera, pero, como ya digo, no es la única función que pueden tener.

para hacerlo, ponemos un poco de mantequilla en una sartén y agregamos las manzanas peladas y picadas. vamos haciendo a fuego medio-lento y moviéndolas de cuando en cuando. yo le eché un poco de chile picante, pero muy poco, añadía agua cada vez que veía que se secaba, un poquito de leche para que la nata le diera un poquito de consistencia (pero muy poco, como medio vaso para más de 5 manzanas) y un chorrito de vino blanco al final.

que estoy yo pensando que se podría hacer con algú licor, como el franagelico, que las avellanas me gustan muhco, o amaretto. pero bueno, eso serán futuros experimentos.

hacemos la fruta hasta que se hace una masa con pedacitos. entonces, se puede tomar como guarnición caliente o enfriar para postres. si se va a usar en dulce, le podemos añadir azúcar y una ramita de canela que retiramos al final de la cocción.

tiempo: media hora larga.

jueves, 17 de noviembre de 2011

minihamburguesas de ave


Unas típicas hamburguesas, pero con pollo y pavo. estuve buscando perdices, pero me tendré que esperar a la época de caza, que no sé cuándo es.

para hacerlas, como si fuesen grandes (de hecho, primero hice las grandes y luego las pequeñas con lo que quedó y las puse de tapa al día siguiente). mezlcamos la carne picada, a partes iguales. como es una carne menos grasa que ternera o cerdo, le añadí un chorrito de aceite de oliva. además, le puse, para un cuarto de kilo de carne, queso rallado (4 cucharadas soperas), un huevo, pan mojado en leche (como 2 rebanadas gruesas), perejil, ajo (un diente entero), cebolla picada muy finita (media cebolla pequeña) y una cucharada de mostaza de dijon. sal, pimienta y más aceite si queda muy seco y ya está.



amasamos bien y yo lo dejo reposar como una hora o cosa así, que se asiente. luego vamos sacando pedazos, moldeamos (tengo la costumbre de hacer una bola y luego ir aplastándola poco a poco) y las hacemos del tamaño de un buen pan pequeño. en esta ocasión, elegí unas chapatas pequeñas, las tosté, les puse sólo una loncha de queso havarti recortada al tamaño de la hamburguesa, un poquito de ketchup y ya está.

la hamburguesa la hacemos en una plancha con una chispilla de aceite, pero muy poco. se hacen por un lado, se giran cuando estén hechas y se dejan luego por la otra cara.

muy buenas y si comes una ensalada de pasta o una buena sopa, con esto haces un menú completo.

tiempo: una media hora (más el reposo, que es opcional)

miércoles, 16 de noviembre de 2011

ramen (primer intento)

hoy día el ramen es un plato japonés que viene siendo una sopa con carne, fideos y verduras (huevo en ocasiones). pero hay unas cuantas teorías sobre su origen, que viene de china (eso sí está claro), que su nombre viene de un vocablo o de otro, que se usa pollo o cerdo en el caldo, ternera o cerdo en la carne, con o sin huevo... opciones varias que no terminan de aclararse. el caso es que sí que vino de china (al fin y al cabo, otra adopción de los japoneses desde ese país, como su escritura) y se quedó, siendo casi una religión ahora en japón y se preparan diferentes especialidades de ramen en función de las zonas del país o de las ciudades y hay muchos gustos personales.

creo que podría ser algo comparable al gazpacho o al cocido en españa, más que a la tortilla. la tortilla, al fin y al cabo, es patata, aceite, sal y huevos. puede llevar pimientos, cebolla, cebolleta... pero poco más. sin embargo, los cocidos y los gazpachos en españa son muuuuy variables (a ver en qué se parece un cocido montañés con uno de almería o de canarias...).

en fin, procedamos a la receta en sí. lo primero que hay que hacer es ver los ingredientes: por un lado, el caldo. ponemos a cocer unos trozos que sobren del despiece de un pollo (cuello, huesos con algo de carne, patas...), unas zanahorias, unas hojas de col, 3 puerros y unas hojas de alga kombu (no tenía, las sustituí por lechuga de mar conservada en sal, que la tienen en brisas del estrecho). ponemos todo eso a cocer junto con ralladura de jengibre (yo lo usé en polvo, no tenía la raíz), sal, pimienta y un poco de cominos en polvo. dejamos la cosa haciéndose un par de horas a fuego lento (una potencia 4 de 10 más o menos) y tapado. como queda la imagen:


hay poco que hacer mientras eso cuece. sólo el otro caldo y picar algunas verduras como son 2 o 3 hojas de col (picadas en juliana muy largas, como fideos), la parte verde de un par de cebolletas, cortadas al bies y unas láminas finas de bambú, cortadas de un taco grande. queda algo así, más o menos:


en la imagen de arriba vemos que ya he puesto los fideos en el cuenco grande donde haremos la sopa. ahora nos queda sólo la carne, que podemos optar por dos caminos: o filetes o taco, al fin y al cabo, es lo mismo. debemos cocer la carne en una mezcla de mirin (si no tenemos, podemos improvisar con dos tercios de manzanilla o vino fino, un tercio de agua, un chorrito corto de vinagre y una cucharadita de azúcar por cada vaso que hagamos de la mezcla), salsa de soja (como un vaso pequeño, lo mismo que el mirin), una cucharada sopera de glutamato, jengibre y una pizca de una salsa picante (yo usé una tailandesa de guindillas con chiles que me gusta mucho por su dulzor junto al evidente picor, claro). ahí metemos la carne y dejamos junto al caldo, que se haga durante... ojo al cambio: como una hora si es en taco o media hora si son filetes, que tardarán mucho menos en hacerse y no queremos que se nos pasen del todo. dejo una imagen de algunos condimentos y/o especias usados:


ahora una foto de la carne cociendo a fuego medio con las especias. lo hice con filetes pero creo que, a la próxima, lo hago con un trozo de cinta de lomo, que debe quedar más jugosa la carne. además, si queda cruda por dentro no importa, porque ya terminará de hacerse junto a la verdura, el bambú y los fideos. así cuece:en un cuenco podemos ir mezclando todo lo crudo que debe terminar de hacerse al final, en el último paso. yo también le pongo un par de huevos, uno por persona generalmente, para hacer más completo si cabe el plato.

cuando la carne está hecha, la escurrimos bien, la sacamos a una tabla y la cortamos en filetes y luego en tiras pequeñas, que puedan comerse de un bocado ya que el ramen se come con palillos, sorbiendo la sopa. el caldo de verduras tarda un par de horas en hacerse, pero el caldo de cocción de la carne, aunque es más rápido, lleva un tiempo de reducción al final, por lo que se acompasan los dos caldos.


se puede ver un poco en la imagen de arriba la textura de los dos caldos: uno líquido pero con sustancia y el otro acaramelado, algo espeso, una especie de miel tibia o caliente, que es líquido pero mucho más viscoso. ya queda poco, sólo añadir la carne y el huevo a las verduras y los fideos chinos del cuenco e ir añadiendo los caldos mezclados.
como un caldo es muy espeso, recomiendo añadir caldo de verduras en el de carne, remover y volcarlo, hirviendo, en el cuenco grande de los demás ingredientes. vamos volcando poco a poco más caldo de verduras para limpiar el cazo del caldo de carne y aprovecharlo todo. finalmente, dejamos reposar hasta que la pasta esté hecha (unos 5 minutos) y entonces, con un cucharón y mucho cuidado, servimos en cada cuenco, teniendo en cuenta que debemos echar a cada uno un poco de todo: pasta, verduras, carne, huevo y caldo.

está buenísimo. muy rico. merece la pena.

tiempo: 3 horas (de las cuales 2 y pico son casi sin hacer absolutamente nada)

lunes, 14 de noviembre de 2011

pinchao


¿el nombre? porque se come con tenedor, pinchaos y porque lleva pimientos, chanquetes y huevos, en portugués, ovos. sí, sólo por eso, jejeje (pim + cha + o)

en fin, vamos a la receta. lo primero es asar los pimientos, como ya se explicó en la receta de pimentada. se pueden conservar al baño maría y usarlos cuando mejor venga, como es el caso.

aparte, salamos y enharinamos unos chanquetillos o similares, que como están protegidos, ahora se hacen de otra forma. se enharinan sobre un tamiz para poder moverlos y que suelten el exceso de harina. los vamos friendo de poco en poco en aceite muy caliente. vamos sacando sobre papel absorbente y dejamos escurrir.

finalmente, freímos unos cuantos huevos fritos en función del hambre y de la cantidad de gente que haya.

montamos con los pimientos tibios y escurridos (no lo estaban demasiado en esta ocasión, fallo mío), los cahnquetes calentitos encima y acabamos con los huevos. para mí, la mejor forma de comerlos en con pan tierno recién hecho o con pan tostado, revolviendo todo junto, que se mezclen bien los sabores. muuuuy rico.

tiempo: unos 12 minutos (si los pimientos estaban conservados)

miércoles, 9 de noviembre de 2011

yogur griego con puré de manzana


la primera imagen es el paso uno, es decir, la mezcla de los dos yogures griegos sobre el puré de manzanas. en la última imagen se ve ya mezclado todo, con trocitos de manzana.

para hacerlo, necesitmaos sólo esos dos ingredientes, pero como el yogur griego aún no me sale en la yogurtera, pues se compra ya hecho y dejo a cada uno la marca que prefiera.

para el puré de manzana (lo hizo noe, lo reconozco), sólo hay que pelar y picar unas cuantas manzanas. se ponen en una cazuela con un poquito de mantequilla fundida y se deja hacer. a los pocos minutos, añadimos un vasito miteado con agua y vino blanco (uno suave y, a ser posible, dulzón, no muy seco, un albariño, por ejemplo).

dejamos cocer a fuego muy lento (como 2 sobre 6 o algo así). añadimos azúcar y una ramita de canela. esperamos a que se vayan deshaciendo las manzanas y queden sólo algunos trozos de los pedazos más grandes que picamos. cuando se va haciendo una pasta o un puré, rectificamos de azúcar, retiramos la canela removemos para ayudar a deshacer más la mezcla y ya podemos retirar del fuego. enfriamos y servimos. fácil.

así queda una vez meclado el yogur con el puré:




tiempo: 40 minutos (casi todo de cocción lenta, que podemos dejar que se haga sola). además, creo que se podría hacer en el microondas, pero no he probado.

lunes, 7 de noviembre de 2011

arroz caldoso salmantino (paso a paso)


un arroz que se me ocurrió tras mirar la nevera y ver lo que había. lo de salmantino es porque lleva farinato y porque las verduras son de una huerta que hay en santa marta (gracias, ani).

para hacerlo, sólo tenemos que empzar a elegir verduras. a mí me dio por las que tenía: calabacín, pimiento rojo picante (de la huerta del chollo, mi cuñado), berenjena, ajo y pimiento verde. se pica todo en cuadrados, menos el pimiento rojo picante (es una variedad que no sé cómo se llama, pero tiene una forma como muy arrugada; el que se ve en la foto es el pimeinto entero, no es más grande), que lo picamos muy finamente y el ajo que va en láminas. la zanahoria la piqué en rodajas, pero se puede hacer en cubiletes perfectamente.

así van quedando:


la berenjena, pelada y picada en cubos, la metemos en agua con sal para que pierda su amargor. en la cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite y añadimos las verduras menos berenjena y calabacín, que se hacen muy rápido y necesitan mucho menos tiempo:



el ingrediente fundamental es el farinato, un embutido típico salmantino hecho a base de cerdo, pimentón y miga de pan o harina, de ahí su nombre. es originario de ciudad rodrigo.

cortamos unas rodajitas, las pelamos, desmenuzamos y añadimos al salteado, antes de las verduras blandas (calabacín y berenjena). aquí tuve un fallo en la preparación y fue la cantidad. el farinato tiene uns abor fuerte y contundente, por lo que hay que tener cuidado con lo que echamos en la cocina. y le puse 4 rodajas como de un dedo de grosor, pensando que le daría un sabor más que suficiente, pero, si lo repito, añadiré, al menos, 6 rodajas para esta cantidad de arroz (3 personas, 4 puñados).



cuando el farinato se ha tostado, agregamos las verduras blandas y dejamos que se hagan, aunque no necesita mucho ya que terminarán de cocer con el arroz. así que, a los 2 o 3 minutos tras echar las últimas verduras, añadimos sal, pimienta y el arroz (un puñao por persona y otro pa por si acaso me enseñó mi madre). añadimos doble cantidad de agua que de arroz (y otro tanto para que sea caldoso) y tapamos para que hierva. por cierto, no lo he dicho en todo el tiempo, pero el fuego debe estar siempre a potencia medio o medio fuerte (5-7 sobre 10 como mucho).

cuando lleve 18 minutos comprobamos, rectificamos de sal y añadimos el último ingrediente salmantino: queso de hinojosa. un poco rallado o en trocitos pequeños. agregamos, removemos, añadimos caldo si faltase y dejamos reposar sobre la mesa tapado otros 5 minutos. ojo, que si añadimos caldo, debemos cortar el fuego una vez que haya vuelto a hervir, no antes. si no lo hacemos, quedará aguado, no caldoso.



tras dejarlo reposar, abrimos, añadimos un poquito de pimentón de la vera y otro de pimienta negra recién molida. veremos cómo, gracias al barro, sigue hirviendo a pesar de haber sido retirado del fuego hace unos minutos.


entonces ya sólo queda servir y disfrutar. excelente para un día frío, con un buen vinito tinto de las arribes, para hacer la comida más salmantina aún.

tiempo: 50 minutos escasos.

viernes, 4 de noviembre de 2011

puchera de calabaza con arroz




las dos diferencias con la otra son que lo he hecho con otro tipo de calabaza, en vez de con la redonda grande que se usa en valverde que compras sólo una tajada en el mercado, la he hecho con una calabaza de las alargadas, del huerto de ani, en salamanca. queda un sabor menos dulzón y la calabaza, al ser más consistente, queda en trozos más enteros, que hay que masticarlos un poco y todo. por supuesto, es muy diferente a la puchera de calabaza 2.0.

la otra diferencia son los garbanzos, que ahora son de los buenos, de los comprados a granel en su temporada, no como los que solía usar antes, que son los que vienen en una bolsa y se compran en el supermercado en cualquier época del año. y vaya diferencia en el sabor de los bichines... además, al ser mucho más tiernos y de temporada, necesitan muy poca cocción.

hacemos un sofritillo en la olla exprés con los garbanzos (a remojo unas pocas horas, no es necesario que sea toda una noche), una cucharada de aceite, un diente de ajo laminado, la calabaza en trozos medianos y el pollo cuarteado. un poquito de sal y otro de pimienta son necesarios.

sofreímos unos minutillos y cubrimos sobradamente de agua. cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y rectificamos de sal. añadimos un puñaíto de arroz muy pequeño por persona, cerramos para darle presión y dejamos como un cuarto de hora. al necesitar menos cocción los garbanzos, podemos hacerlo así y tardamos aún menos que en las otras pucheras.

de nuevo, muy rica. calentita, sabrosa y completa nutricionalmente.

tiempo: menos de media hora.

martes, 1 de noviembre de 2011

huevos con tomate frito y salsa maru'


para este plato necesitamos sólo 5 cosas: sal, aceite, tomate frito casero en conserva (o natural, pero hay más envasado, sobre todo el que manda paqui, con tomates de huerta), salsa maru' y huevos.

en una sartén antiadherente ponemos una chispilla de aceite, añadimos el tomate, cascamos encima los huevos (sin romper las yemas) y añadimos unos granitos de sal.

cuando la clara del huevo se cuaje, retiramos del fuego y servimos. en la mesa lo servimos al lado de un cuenco de salsa maru', le echamos una cucharada o dos, revolvemos y a comer.

yo tuve la rpecaución de romper sólo una de las dos yemas, de modo que una le daba sabor al plato y la otra me la reservaba al final de todo para hacer una de mis costumbres gastronómicas favoritas: yema líquida de huevo de corral en la boca, degustarlo, moverlo y, finalmente, romperlo presionando la lengua contra el paladar con la yema enmedio. indescriptible...

tiempo: unos 10 minutillos.