jueves, 30 de julio de 2009

shishkebab de cordero (sin foto)

bueno, bueno, bueno... qué decir de esat delicia?

piqué la carne de cordero después de limpiarla de nervios, pieles y tendones (vaya trabajito). luego la piqué a cuchillo y tijera (otro ratín). la mezclé con media cebolleta muy picadita y dos yemas de huevo. de esas que son naranjitas y brillantes, de las buenas, vaya.

en un mortero eché un poco de comino, unos granos de pimienta, un chorrito pequeño de aceite (como una cucharada de postre), sal gorda, medio ajo en trocitos mínimos, un poco de perejil picado, canela molida sin ser rácanos, también algo de jengibre en polvo, pimentón picante y media cucharadita de harissa marroquí. lo machaqué a conciencia y lo volqué en el cuenco con la carne, las yemas y la cebolleta.

todo eso se queda 12-14 horas en la nevera, que apelmace.

ponemos un poco de la masa en la palma de la mano, como para hacer una hamburguesa, colocamos encima el pincho de madera mojado en aceite de oliva, cerramos la mano y amasamos un poco, para que se compacte bien.

las ponemos en la plancha y las hacemos a fuego medio como unos 10 minutillos (depende del tamaño, claro.

tiempo: depende de la velocidad de limpiar carne y picarla, que es lo que más me ha llevado. sin contar el marinado, he tardado unos 40-50 minutos (lo de antes y lo de después). ha merecido la pena.

calamares con alioli (sin foto)

esta es mi comida de hoy. ayer hice un salteado al wok con calamares, pasta china y verduras. y hoy he picado un cuarto de cebolla, las aletas y las patas que sobraron del calamar.

salteamos a fuego medio todo junto. mientras, picamos un diente de ajo muy finamente. añadimos una yema de huevo y ponemos todo en el mortero. con el pistilo de amdera vamos moviendo mientras añadimos un chorrito muy muy fino, primero de aceite de girasol y luego de oliva. el truco es sujetar bien el mortero entre las rodillas y no dejar de mover.

sacamos lo de la lumbre, dejamos enfriar y revolvemos con el alioli. vamos untando en pan o con picos.

tiempo: 10 minutos.

fritaílla de cordero moruna (sin foto)

llevo unos días sin la cámara, así que pondré 3 recetas que me han salido my buenas pero no tienen foto. cuando la haga, las añadiré.

picamos la carne de cordero en trozos pequeños. picamos también un pimeinto, 2 o 3 dientes de ajo, 2 o 3 tomates y una cebolla muy finos.

salteamos el ajo, luego añadimos la cebolla y el pimiento, añadimos un chorrito de vino blanco si se va secando, para que no se queme. y aflojamos al lumbre (2/6 o 3/6)

cuando empieza a transparentar la cebolla, volcamos todo el tomate y removemos. seguimos haciéndolo lentamente, dando vueltas cada 3 o 4 minutos. añadimos un poco de sal, otro poco de pimienta y un pelín de azúcar. si se nos va secando, podemos ponerle un poco de zumo de tomate. pero siempre de muy poco en muy poco para que no enfríe.

cuando el tomate empieza a deshacerse es el momento de añadir la carne troceada y una cucharada colmada de la mezcla de espcias marroquí; creo que ya lo he dicho otras veces, es una mezcla de varias especias que hacen en marruecos y se vende ya preparada. si no, podemos jugar con el jengibre, la canela, el comino, el pimentón, el azafrán y la cúrcuma.

ahora hay que dejarlo, como mucho a un fuego de 2/6, removerlo cada 5-10 minutos, agregar zumo de tomate si se seca y dejarlo así como una media hora. la carne nos dirá el tiempo. está weníjimo.

tiempo: 1 hora larga.

jueves, 2 de julio de 2009

donburi de pollo con piña II

otra versión del plato japonés modificado a la hawaiana... o algo así.

picamos un pimeinto verde de freír en trozos, una zanahoria en bastoncitos, un par de rodajas de piña en octavos de rodaja y una pechuga de pollo en trozos grandes.

ponemos a hervir arroz de grano largo.

en un wok, salteamos primero la piña a fuego medio; a los 4 o 5 minutos, cuando empiece a dorar por el caramelo del azúcar que lleva, añadimos la zanahoria y subimos un poco el fuego. a los 2 o 3 minutillos, añadimos el pimiento y ponemos el fuego al máximo. no podemos parar de moverlo porque se pegaría todo enseguida. cuando el pimiento empieza a tostarse, añadimos los trozos de pollo salpimentados, un chorrito del jugo de la piña, un chorrito de zumo de limón o de narnaja, un chorrito (y van 3) de salsa de soja y seguimos moviéndolo todo.

si se nso queda seco, añadimos un poco de leche, un poco de jugo de la piña, las dos cosas o sólo una de ellas. removemos todo haciéndose a fuego muy vivo y nucna echar mucho líquido de golpe porque bajaría la temperatura y cortaría la continuidad en la cocción.

finalmente, hacemos una cama con el arroz hervido y colocamos encima lo del wok, dejando que la salsa empape el arroz. una forma curiosa de presentar este plato es con un plato hondo como el de la imagen cubierto con un cuenco más o menos grande.

tiempo: media horita escasa.
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miércoles, 1 de julio de 2009

papas meneás con verduras y torreznos

un derivado de las papas meneás salmantinas. hecho con más paciencia que papas.

picamos un poco de tocino en trocitos y los freímos, reservando sobre papel absorbente.

en esa misma sartén ponemos un chorrito de aceite y añadimos las papas picadas en trozos pequeños. las dejamos hacer a fuego lento (2/6, más o menos). mientras se hacen las papas, en otra sartén salteamos unos dientes de ajo, una guindilla y una cebolleta picada muy fina. admite un poquito de tomate, calabacín en cubos pequeños, zanahoria en trocitos... pero yo puse lo que he dicho. cuando está salteado, se reserva fuera del fuego.

seguimos moviendo las papas y añadimos agua conforme se van deshaciendo. vamos rectificando de sal poco a poco y seguimos moviendo con la paciencia.

finalmente, cuando las papas se deshacen al moverlas, le volcamos el salteado de verduras y los torreznos. pero no... aún queda más. seguimos moviendo la cosa.

finalmente, cuando queda como un puré de papas pero con trozos de las mismas, ése es el momento de servir.

antes de ayer hice otro parecido (no hay pruebas fotográficas), pero con farinato en vez de torreznos y le añadí, al final, 2 huevos y lo revolví y dejé que se hiciesen poco a poco en un par de minutos y quedaba muy cremoso.

tiempo: 1 hora (más de la mitad del tiempo podemos estar viendo la tele o leyendo). 1 hora y 5 minutos si hacemos lo de los huevos.
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