martes, 23 de junio de 2015

Atún con tomate

Una delicia de plato. En serio. Sólo hay que tener un buen tomate frito, un buen atún y un buen toque para cogerle el punto a los pimientos y al atún.


Lo primer es cortar en finas tiras la cebolla y el pimiento rojo. Con un poquito de aceite, añadimos el pimiento rojo. Cuando vaya quedando pochadito, añadimos la cebolla y seguimos sofriendo. El pimiento debe llegar a alcanzar algunos toques de quemado. Como unos 15-20 minutos.


Cortamos el atún en trozos que sean como un bocado grande. Hay que cortarlos como la carne, a contrahilo, cortando las líneas que se ven en el filete. Unos 5-8 minutos.


Lo añadimos a la cebolla y el pimiento, le damos fuerza al fuego para poder sellar por fuera el atún, dándole vueltas hasta que lo vemaos hecho por fuera. Es el momento de añadir el tomate frito, que debe ser casero y de alta calidad (si no, podéis comprar un atún normal y corriente, que no dará pena estropearlo con un tomate de bote). Lo dejamos a fuego medio o suave como unos 15-20 minutos, removiendo de cuando en cuando para que el tomate reduzca un poco. Si no lo movemos, abajo se queda seco y arriba habrá agua.



Servimos y disfrutamos. Así, todo seguido. Ojo: pan para mojar es imprescindible.

Tiempo: como una hora.

sábado, 20 de junio de 2015

Franzesinha


Este es el resultado final. Me queda por mejorar la salsa, que no quedó del todo conseguida. El plato lo conocimos en Oporto, donde probamos varias y fueron espectaculares algunas.

Necesitamos un pan de molde en condiciones, de buena calidad y resistente.

Ternera en filetes. Salchichas caseras. Cebolla. Y la salsa.



Para la salsa, tomate frito casero, puesto a reducir con un chorrito de vino Oporto, una guindilla (o más), una punta de jamón y un trozo de cerdo ahumado (en Oporto se venden pies, orejas, morros... ahumados). Se deja a fuego lento para que se mezclen los sabores.


En cuanto al relleno, pues hacemos la ternera, las salchichas abiertas por la mitad y unos filetes de lomo adobados. Junto a toda la carne, la cebolla.


Montamos los bocadillos en el orden que queramos. En Oporto había sitios que ofrecían la franzesinha especial, que era con huevo, por lo que lo digo y dejo abierta la receta, claro. También está la opción del queso.


Finalmente, tostamos el bocadillo entero, pero no demasiado. Lo colocamos en el plato y regamos con la salsa. Es conveniente comerlo con cuchillo y tenedor porque la salsa va por fuera, no por dentro.

Delicioso.

Tiempo: unos 40-45 minutos si tenemos el tomate frito ya hecho y algo más si aún no está hecho.

viernes, 19 de junio de 2015

Arroz con cerdo


Bien fácil.

Cocer arroz de grano largo. Reservar.

Salteamos la carne de cerdo con apenas una gotilla de aceite en el wok. Añadimos la verdura y salpimentamos, primero la zanahoria y el ajete, luego el calabacín y los guisantes. Por último una guindilla fresca, un chorrito de salsa de soja y otro de salsa de ostras.

Seguimos dorando todo y, cuando ya está la verdura casi hecha, añadimos el arroz de grano largo que teníamos cocido.

Removemos un poco, añadimos un chorrito más de soja y sacamos cuando el arroz está caliente ya que la verdura y la carne ya estaban hechas.

Servir rápido. El truco es no dejar de mover, para que el arroz se seque y quede un poco crujiente.

Tiempo: menos de media hora.


lunes, 8 de junio de 2015

Atún a la plancha


Un plato más difícil de lo que parece. Primero, porque para disfrutar de un buen atún que esté hecho sólo a la plancha, es necesario que sea de muy alta calidad y más fresco aún.

Y necesitamos una buena plancha o parrilla antiadherente, un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

Untamos la pieza con aceite y un poco de sal y, cuando la plancha esté bien caliente, coocamos la pieza encima. Dejamos que se vaya haciendo dándole vueltas para sellarla primero (a fuego fuerte) y luego la dejamos algo más por cada lado para que se haga por dentro (a fuego medio).

Lo difícil es cogerle el punto, porque si queda crudo, hay a quien no le gusta y, si nos pasamos, es una zapatilla seca que pierde todo su arte. Por eso lo difícil del plato, porque el punto del atún hay que pillarlo y, para eso, sólo podemos practicar y practicar y practicar.

Una vez cogido el punto, es una delicia de plato.

Tiempo: menos de 10 minutos.

martes, 2 de junio de 2015

Tortilla de plátanos


Una sorpresa con muchas variantes. Sorpresa porque no me podía imaginar algo tan rico la primera vez que me lo dijeron. Variantes porque la tortilla final la podemos coronar con un montón de variables: nata montada, crema de leche, fresas, azúcar glass, nocilla, chocolate fundido, miel...

En este caso, miel.

Para hacerla, cogemos un par de plátanos maduros y los chafamos con un tenedor en un plato hondo. Añadimos uno o dos huevos (depende del tamaño de los plaanos y de los huevos), mezclamos todo batiendo mucho, añadimos un toque de sal y un poco de azúcar moreno y cuajamos en una sartén para tortillas normal antiadherente.

Cuando está por un lado, le damos la vuelta. Entonces añadimos encima lo que prefiramos. Yo le puse un poco de miel.

Servimos cortando en porciones y comemos caliente. Probadla. En serio.

Tiempo: menos de 5 minutos.

lunes, 1 de junio de 2015

Pollo al horno con verduras


Fácil de hacer y me sorprendió mucho.

Para hacerlo, lo único que necesitamos es una pechuga de pollo con su piel y verdura variada. En este caso, espinacas frescas, cebolleta, un tomate kumato y ajetes.

Untamos de aceite, sal, pimentón picante (si nos os gusta muy picante, usad el dulce, que para eso lo inventaron) y pimienta negra la pechuga de pollo, que colocamos en una fuente de horno de su tamaño, mientras más apretadita esté, mejor.  Colocamos por encima la cebolleta, los ajetes y el relleno del tomate, al que le quitamos la caperuza y vaciamos con una cucharilla. Añadimos un poco de vino blanco, un poco de salsa de soja, un poco (depende de lo que nos guste) de piri piri portugués y un poco de azúcar moreno (como media cucharilla), todo mezlcado.

Metemos en el horno a unos 160-180ºC y dejamos unos 10 minutos. Añadimos las espinacas. A partir de entonces, untamos mantequilla sobre el pollo cada 5 minutos hasta llegar a una media hora de horneado en total (para una pechuga grandecita, más pequeñas necesitan menos tiempo o menos temperatura, claro).

Lo sacamos, trinchamos para ver que ha quedado hecho, rellenamos el tomate con la verdura que ha quedado junto al pollo y el resto lo trituramos fino y lo dejamos como salsa.

Ya está. Tiempo: unos tres cuartos de hora.

Si queremos la piel más chuirruscadita y crujiente, aplicad mantequilla cada 3 minutos.

Si queremos el plato más ligerito y con menos calorías, eliminad la mantequilla.

Todo en la cocina es cuestión de amoldar cada receta a nuestras necesidades o gustos.