jueves, 29 de octubre de 2009

salmón al wok con pasta con tomate


una comida rápida, sí señor.

ponemos a hervir agua con sal. cuando rompa, añadimos los tallarines (valdría cualquier otra pasta) y, cuando estén cocidos, sacamos, escurrimos y enfriamos.

en un wok ponemos un diente de ajo machacado en un poquitín de aceite de oliva. cuando el ajo está, lo sacamos y valdría para hacer un majao con pan frito y echarlo a un guiso, por ejemplo. el caso es que no nos interesa. ponemos el filete de salmón, con la piel hacia abajo, en el wok y lo vamos moviendo hasta que s ehaga por todos lados. sacamos y reservamos.

finalmente, picamos un tomate pelado, lo ponemos en el mismo wok a fuego muy fuerte. echamos la pasta, removemos, salpimentamos y servimos junto al salmón.

tiempo: 15 minutos como mucho.
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miércoles, 28 de octubre de 2009

plancha de huevos, foie, calabacinos y mermelada de pera a la vainilla


un título largo... de esos rimbombantes de algunos sitios donde más que un nombre para el plato es la receta entera... pero es que como esto no es un plato sino una mezcla curiosa, pues no sabía qué ponerle de nombre (se admiten sugerencias).

cortamos unas rodajitas como de un centímetro de grosor de calabacín. 2 huevos, a ser posible de corral. dos tacos de foie, de unos 2 centímetros de ancho. y un poco de una mermelada increíble que compré hace poco de pera con vainilla.

ponemos un pelín de aceite en la plancha y hacemos las rodajas de calbacaín pro los dos lados, echándoles un poquito de sal gorda y un poquito de pimentón picante. ojo al pimentón, que lo echaremos sólo por un lado: el que pongamos primero hacia abajo. así, se hace pero no se quema.

a continuación, subimos el fuego al máximo y doramos las rodajas de foie.

por último, en el poquito aceite que quede, con el sabor dulzón del calabacín y el intenso del foie más el poquito de pimentón, hacemos los huevos a la plancha.

servimos todo, poniendo un poquito de mermelada sobre las rodajas de foie. y luego, comemos mezclando unas cosas con otras. y la yema, como siempre, lo mejor de todo.

tiempo: 15 minutos.
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lunes, 26 de octubre de 2009

ensalada normal con huevo frito

es uno de mis descubrimeintos culinarios del año. la mezcla de yema de huevo frito (o a la plancha) con aceite de oliva, líquido de tomate, sal y pimienta negra.

así que, para esta ensalada, sólo hay que echar lechuga, tomate, cebolla salteada en aros con unos macarrones cocidos, un huevo a la plancha y aliñar con aceite de oliva, pimienta negra y sal. un poquito de salsa de soja, de zumo de limón o de vinagre de manzana le da ese puntillo de acidez perfecto al aderezo.

tiempo: unos 8-10 minutos si tenemos cocidos ya los macarrones.
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domingo, 25 de octubre de 2009

crema de papas a la morucha con setas


pues eso, que no es un puré sino una crema porque es bastante más espeso. bueno, al menos en mi diccionario de cocina es así.

para hacerlo, sólo hay que hervir unas papas peladas y cortadas en trozos en una olla con sal y restos del hueso, tendones y grasa de un chuletón de ternera morucha. cuando están blandas, sacamos las papas y las echamos al vaso de la batidora. agregamos un poco de agua de la cocción, un poco de leche y batimos.

si se espesa demasiado, agregamos más leche con caldo miteado (mitad caldo, mitad leche, es una verbo muy usado aquí en valverde), hasta que quede con la textura que queremos. luego, lo volcamos donde lo vayamos a servir. hay que tener en cuenta que espesa al enfriarse un poco, por lo que podemos dejarlo un puntillo más caldoso de lo que busquemos.

en una sartén ponemos nu poquito de aceite y un diente de ajo picado lo más finamente posible. saltemoas a fuego vivo unas setas, que se hagan bien. las setas debene star troceadas en pedacitos que podamos comer de un sólo bocado (cosas de los purés y las cremas, que se comen con cuchara). cuando estén hechas, las volcamos con cuidado sobre la crema. por último, espolvoreamos con queso rallado. un queso curado, a ser posible. yo lo hice con uno de oveja.

yatá.

tiempo: media hora como mucho.
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sábado, 24 de octubre de 2009

bresaola italiana

anda que no... cosas de fácil como esta hay pocas.

sólo hay que comprar la bresaola, que ya viene cortada para carpaccio, la colocamos en un plato bien extendida en una sola capa. chorrito de aceite de oliva, poquito de albahaca (de hoja grande) bien picadita, espolvoreamos queso curado rallado (pero rallado a mano, que haya tropezoncitos en algunos bocados). nos vale uno de oveja no demasiado curado, un parmesano, alguno de cabra del norte que no sea muy cremoso...

ponemos un par de palitos de grisini y ya está hecho el plato.

tiempo: 5 minutos (dándolo 2 o 3 a rallar el queso).
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viernes, 23 de octubre de 2009

medio chuletón con crema de papas y ajos


tan simple como rico. tan rico como fácil.

lo primero es limpiar de grasa y tendones el chuletón y quedarnos con las partes que necesitemos para una ración. eso sí, no eliminar del todo la grasa, dejad algo que dará jugosidad.

por otro lado, hervimos un par de papas en agua con sal. cuando estén blandas al cruzarlas de parte a parte con un cuchillo, retiramos del fuego pero dejamos en el cazo, que sigan haciéndose.

en una sartén ponemos una pizca de aceite y media cabeza de ajos machacada. los hacemos un poco a fuego lento y, cuando empiecen a ablandarse, los echamos en el vaso de la batidora junto con casi todo el aceite que hemos usado, dejando un fondo de sartén manchado de aceite sólo para hacer luego la carne. agregamos un poquito de comino al vaso, echamos las papas cocidas, sal, pimienta negra y un chorrito de leche para hacerlo más líquido, ya que la papa espesa mucho.

en la misma sartén donde hemos hecho los ajos (suponiendo que no tengamos una buena brasa), hacemos la carne a fuego vivo, que se haga bien por fuera pero que quede jugosita por dentro. entonces la retiramos del fuego y volcamos la grasilla que ha dejado (que no debe ser mucha porque lo habíamos limpiado bastante al principio) en la batidora y lo incorporamos al puré. rectificamos de sal y pimeinta, agregamos más leche si lo queremos menos espeso y servimos junto al filete.

parece mucho más complicado de lo que es, pero se hace en un ratillo. lo único complicado es el punto de la carne.

tiempo: 20-25 minutos.
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martes, 20 de octubre de 2009

cochinillo en crema de verduras

y digo en y no con porque la crema se ha hecho con el cochinillo y el cochinillo va metido dentro de la crema.

en la carnicería qu efrecuento de salamanca a por los célebres chuletones de morucha vi los trocicos de cochinillo ya partidos en pdeacitos. allí lo llaman tostón (que no tiene ná que ver con los tostones de huelva) y lo hacen a la brasa o frito. y, como ya hice con el farinato, tenía que abrir más el abanico.

así que hice, en una olla a presión, un sofrito de ajos, pimiento, cebolla, calabacín, tomates, pimienta, sal y un poco de comino. cuando estab casi hecho, añadí los trozos de cochinillo a la olla, removí 3 o 4 veces, cubrí de agua con un chorrito de vino blanco todo, lo tapé y lo dejé 20 minutos pitando.

cuando abres de nuevo la olla, es para añadirle un par de papas cortadas en trozos, darle fuerza al fuego y dejar hasta que se ablanden las papas. entonces sacamos los trozos de cochinillo, sin verduras, y los colocamos en un plato. con el resto, batimos todo, añadiendo leche si se quedase espeso de más.

se presenta el plato con las piezas de cochinillo y agregamos la crema por encima que vaya cubriendo los huecos.

además de quedar bonito... está de vicio porque la textura que le queda a la crema con las papas, la gelatina y grasa del cochino y la leche es espectacular.

tiempo: no llega a la hora. unos 50 minutos.
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lunes, 19 de octubre de 2009

huerta frita

se necesitan unos pimientos de huerta, unos puerros de huerta, una cebolla de huerta, unos calabacinos de huerta y un huevo de huerta.

en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo la verdura troceada y haciéndola, de una en una.

finalmente, hacemos el huevo a la plancha y espolvoreamos sobre él un poco de pimentón picante de la vera y le dejamos caer 5 o 6 gotillas de vinagre de vino del de jerez.

colcoamos un poco de salsa romesco y a comer. el problema es que no sabes si emzclarlo, comerlo por partes, pcoo a poco, trocitos de verdura con huevo...

tiempo: 20 minutillos.
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sábado, 17 de octubre de 2009

recortes de chuletón con zanahorias especiadas


sólo dos ingredientes... bueno, sin contar las especias, claro. la carne la sacamos de un chuletón al que eliminamos nervios y tendones y sacamos los trozos como vienen dibujados en la carne.

las zanahorias las partimos a lo largo muy finitas y las metemos 1 minuto en el microondas a máxima potencia en un recipiente tapado con un poquito de agua y sal (muy poca agua).

saltemaos en una sartén antiadherente muy caliente con una gotilla de aceite la carne salpimentada. la retiramos en cuanto se selle, dejándola cruda por dentro. reservamos aparte.

por último, salteamos las zanahorias con un poco de comino picado, sal, un poco de jengibre en polvo, pimienta negra molida, un chorrito de vinagre y un poco de zumo de limón. se hacen moviéndolas en la sartén a fuego vivo. sin dejar de moverlas, que se impregnen por todos lados de las especias. cuando lleven 3 o 4 minutillos, agregamos la carne y seguimos moviendo hasta que se haga la carne. por lo general, necesitará unos 8-10 minutillos a fuego fuerte, aunque yo la dejo menos porque eran trocitos pequeñitos.

vaya con la ternera morucha. qué obra de arte. hace unos días me comí un filetaco con mi primo fernando. entre los dos... pesaba 1.020 gramos la criaturita. luego nos fuimos una o dos horas a escuchar la berrea andando por el monte para bajar aquello.

tiempo: 25 minutos.
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viernes, 16 de octubre de 2009

risotto a'last


un plato fácil... hecho a partir de uno preparado.

necesitamos queso, leche, pimienta negra, ajos, sal, arroz (mejor de grano grueso, aunque yo lo hice con un grano largo) y un pollo asao de los que se compran en las pollerías.

picamos muy finos los ajos y los salteamos en una sartén. cuando están, añadimos arroz y removemos. a continuación, le vamos agregando, poco a poco, caldo del pollo.

ahora mezclamos en un vaso leche y caldo de pollo a partes iguales y se lo agregamos al arroz conforme se va acabando el que ya tiene, de talmanera que el vaso lo echamos en 3 o 4 veces, siempre dejando que el arroz absorba lo que hemos añadido antes. si se consume el vaso entero, podemos agregar agua del grifo y santas pascuas. tambiénd epende de lo fuerte que lo queramos de sabor. si nos gusta que sepa mucho (ojito a quitarle todo el sabor al queso), menos leche, menos agua y más caldo de pollo. si lo queremos más cremoso, más leche, menos caldo de pollo y menos agua (ojito que nos puede quedar muy dulce). si lo queremos con más sabor intermedio, pues más del agua y menos de lo otro. en cocina hay que jugar y experimentar.

cuando el arroz está casi hecho en su punto, le espolvoreamos queso rallado, revolvemos para que se funda y distribuya homogéneamente. colocamos un par de piezas de pollo y decoramos con queso brie (por ejemplo. podemos poner si no un poco de cheddar, gouda, de oveja no demasaido duro o incluso un poco de azul o cabrales mezclado con queso en lonchas que matiza la potencia del sabor ese).

yatá.

tiempo: lo que tardemos en ir a por un pollo a la tienda de pollos más unos 20 minutos del arroz.
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jueves, 15 de octubre de 2009

fideos chinos salteados con verduras y langostinos

un plato rápido de los rápidos.

mientras hervimos la pasta (unos tallarines chinos que se hacen en menos de 5 minutos) pelamos los langostinos y picamos una zanahoria, una cebolleta pequeña y medio calabacín.

luego saltemaos las verduras a fuego fuerte con un chorrito de aceite, salamos, agregamos a los 2 o 3 minutillos los langostinos, un chorrito de salsa de soja y otro poco de mirin (si no hay mirin, vale un tapón de manzanilla de sanlúcar o fino de jerez y un poquito de azúcar). seguimos moviéndolo todo y, cuando estén hechos los langostinos, volcamos la pasta.

removemos todo y servimos bien caliente.

tiempo: unos 10 minutillos escasos.
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miércoles, 14 de octubre de 2009

puré de verduras con carne

del chuletón que me sobró el otro día, le había recortado los huesos y tendones.

ahora ponemos una cazuela grande con agua. añadimos un calabacín, 2 zanahorias, una cebolla, 2 o 3 puerros, un trocito de apio (como una ramita), 2 papas peladas y los trozos del chuletón. lo dejamos que hierva una media hora. el agua debe cubrir las 3/4 partes de contenido de verduras.

a continuación, picamos un poco de bacon, un par de deintes de ajo y media cebolla en aros muy finos. lo ponemos todo en una sartén a fuego débil (2/6, más o menos) y dejamos que se vaya haciendo todo poco a poco. podemos añadir un chorrito de salsa de soja de cuando en cuando, pero no demasaida, que el bacon ya es salado).

por otra parte, sacamos los huesos y tendones y tiramos. batimos el puré. si nos queda muy líquido, podemos arreglarlo con unos pocos copos de patata de sobre. si nos queda muy espeso (mejor, eso buscamos), añadimos leche y seguimos batiendo hasta que quede como queremos de textura. rectificamos de sal y pimienta al final y rebatimos para mezclarlo bien todo.

para servir, ponemos el puré y colocamos encima un poco de lo que habíamos tostado a fuego lento (bacon, ajos y cebolla). hay que decir que había usado una yema de huevo para hacer otra cosa y la clara, en cuanto acabé de batir el puré, la vertí dentro de la olla, que estaba supercaliente (o más) y se cuajó en seguida.

está de vicio.

tiempo: 45-50 minutos.
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viernes, 9 de octubre de 2009

salsa romesco

más o menos es la salsa que usan durante la calçotada, que es una fiesta que no quiero perderme, así que, en los próximos años... a ver cuándo me cuadra.

para hacerla, yo le hecho más verduras, pero creo que no lleva ni pimento ni cebolla.

primero, metemos en un bote cerrado con agua caliente unos pimientos choriceros abiertos, que se hidraten bien. movemos con relativa frecuencia el bote para que se distribuya el íquido por todos lados y se impregne de la carne, que el caldito luego lo usaremos. podemos tenerlo entre un par de horas y 4 o 5 días en el bote...

para la salsa, yo pico muy pequeñito 2 dientes de ajo, media cebolla y un pimiento de freír de tamaño mediano pequeño. lo pongo a sofreír. cuando empieza la cebolla a transparentarse, le añado unos 4 o 5 tomates fordos, maduros y pelados. y seguimos friendo a fuego lento. reservamos un poquito del caldo que suelten aparte, que lo necesitaremos como hidratante.

en otra sartén ponemos un poco de aceite, freímos 3 dientes de ajo estripados con el cuchillo y un par de rebanadas de pan. lo dejamos en el vaso de la batidora. escurrimos el aceite de la sartén y salteamos unos 100 gramos de almendras para tostarlas. una vez hecho, las pasamos al vaso de la batidora. añadimos un poquito de sal, una guindilla seca y batimos todo. tendremos que agregar un poco del caldo de los tomates y el del bote de las ñoras porque si no, no hay forma humana de conseguir que las aspas de la batidora avancen. al final, nos quedará una pasta seca homogénea, casi granulada de textura. con eso nos vale.

cuando los tomates están casi fritos (necesitan una media hora a fuego lento), volcamos lo del vaso, añadimos la carne de los pimientos, que hemos separado de la piel con una cucharilla y removemos para homogeneizar y seguimos a fuego lento otro cuarto de hora, removiendo de cuando en cuando para que no se quede seco el fondo y líquido por la superficie.

finalmente, cuando está hecho, volvemos a batir. ahroa entran los gustos personales. podemos batir poco, batir mucho o batir mucho y pasar luego por un chino (ordenados de más burdo a menos). yo me quedo con la opción de enmedio, la de batirlo mucho pero sin el chino, que se noten algunos trocillos de almendras.

la salsa es perfecta para verduras o carnes a la plancha.

tiempo: casi una hora.
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miércoles, 7 de octubre de 2009

tortilla de papas ralladas, gambas y cebolla

una de estas hambrunas repentinas... fácilmente solucionada.

pelé, lavé y rallé una papa entera. la fui friendo con poquito aceite, un diente de ajo machacado y media cebolla en medios aros finitos.

eso lleva su tiempo, se hace a fuego lento, moviéndolo cada 5 minutos durante unos 20 minutos. cuando se va secando, si eso pasa, añadimos un poco de agua.

cuando la papa ya está tierna, sacamos y escurrimos antes de dejarla reposar en un cuenco. salamos y reservamos hasta que se enfría un poquillo (para que, cuando le echemos los huevos, no se cuajen éstos).

en la misma sartén, con una gotilla aceite y una guindilla y otro ajo machacado. cuando empiezan a saltar, añadimos unas gambas y las hacemos. escurrimos, mezclamos con las papas y rompemos 2 o 3 huevos.

rectificamos de sal, ponemos un poquito de pimienta rosa recién molida, unas gotas de tabasco, revolvemos para que se mezclen bien los huevos con las gambas, cebolla y papas. ya sólo queda cuajar la tortilla.

muy rica.

tiempo: media horita.
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lunes, 5 de octubre de 2009

ensalada contundente

es la típica ensalada para un día de calor... pero con contundencia.

picamos varias hojas de lechuga lavadas y las dejamos reposar en agua. ponemos unos macarrones a hervir (cuando estén, los sacamos y reservamos), picamos una cebolla en aros fino y escurrimos junto a la pasta unos brotes de soja. cortamos en troitos pequeños algún queso fuerte. yo usé un parmesano curado. lavamos un tomate gordo.

en una sartén, salteamos unos ajitos laminadosa feugo medio, añadimos la cebolla y los macarrones con los brotes, una guindilla seca estripada y un poco de salsa de soja.

en un cuenco grande echamos la lechuga, el tomate picado y lo que sacamos de la sartén, pero escurriéndole el caldito de aceite más lo que sueltan los brotes de soja y la salsa de soja. ahí hacemos un huevo a la plancha.

agregamos el huevo y el queso a la ensalada, rectificamos de sal, aceite y vinagre (o limón, a preferencias de cada uno. yo le puse un poco de vinagre de manzana... que no soy yo muy vinagrero, vaya. además, mata los leucocitos, que nos defienden de las infecciones externas).

revolvemos todo, podemos agregar un poco de pimienta rosa molida o nada.

tiempo: 20 minutos.
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viernes, 2 de octubre de 2009

pimientos rellenos de tortilla papas

begoña lo vio en algún sitio y lo hizo para el tablajero. me gustó y lo propagué. paqui también los ha hecho; y yo, ahí tenemos la muestra.

es tan fácil como pelas las papas, ponerlas en agua unos 10 minutos cortadas en lonchas muy finas. las escurrimos, salamos y freímos. yo suelo hacerlas fuego lento y, al final, cuando ya casi están, le doy más fuerza para que salgan algunas quemaditas y crujientitas... ummm... vaya forma de babear al escribir.

cuando las papas se están friendo y llevan unos 5 o 6 minutos (aproximadamente la mitad del tiempo total), añadimos un poco de cebolla picada muy fina. a mí me gusta pelar al cebolla, partirla por la mitad y hacer medios aros.

cuando el preparado de la tortilla está, sacamos, dejamos reposar en un cuenco grande y escurrimos el aceite que vaya soltando. mientras, cogemos pimientos verdes italianos para freír, les quitamos la capucha como arguiñano nos enseñó (apretar el pedúnculo hacia dentro, tirar hacia fuera y sale todo. luego, eliminamos hebras y pepitas), con cuidadito de no romperlo y reservamos.

rompemos unos huevos en el cuenco de las papas y la cebolla, salamos y removemos bien todo. finalmente, ponemos aceite de oliva acalentar en una sartén y rellenamos los pimientos con las papas, huevos y cebolla y freímos bien los pimientos.

servimos y comemos.

tiempo: 20-25 minutos.
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jueves, 1 de octubre de 2009

chuletón limpio de ternera con huevo al ajo

ya ves, tenía un chuletón que me vendió ale carrillo pero el problema es que pesaba casi un kilo, así que lo mejor fue limpiarlo de huesos y sacar los trozos limpios.

piqué unos dientes de ajo y los salteé en una sartén antiadherente y los saqué rápido para que nos e quemen (ya tendrán tiempo luego). a continuación hacemos los trocitos de carne, que dejarán en el aceitillo su incomparable sabor. cuando estén hechos (a gusto, los míos se hacen en menos de 4 minutos porque son pequeñitos), se sacan. volvemos a poner los ajos y rompemos un huevo en medio de la sartén y lo hacemos a la plancha.

servimos todo junto. los ajitos, por encima. pestaculá.

tiempo: 15 minutillos como mucho.
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