lunes, 30 de mayo de 2011

arroz colorao con habitas


los infinitos arroces dan un juego increíble.

en este caso, freímos un par de tomates maduros en una cucharada del aceite de oliva en el que se conservan las habitas baby (ojo, no otras, si no, varía mucho la cosa). cuando el tomate está medio frito, añadimos las habitas, un diente de ajoa machacado y estripado y troceado y el arroz.

en unos 5 minutos, agregamos el arroz (redondo), sal, pimienta y a removerlo. añadimos un poco de agua y vamos agregando más conforme la vaya pidiendo.

a los 5 minutos desde que el agua ha roto a hervir, colocamos unos guisantillso que le darán dulzor y hace muy buen contraste con las habitas.

servimos y comemos en seguida.

tiempo: 25 minutos o media hora como mucho, depende de lo hecho que nos guste el tomate.

domingo, 29 de mayo de 2011

sweet bambi 2


la inspiración del fergburger sigue surtiendo efecto en mí, jejeje. inspirado en la sweet bambi (una deliciosísima -o más- y contundente hamburguesa hecha a base de carne de ciervo con chutney tailandés), saqué esta cosa parecida.

lo primero es coger una carne de ciervo tierno de calidad. a mí em dio mi primo una pata de cierva que habían cazado y al desollé enterita yo solo con un buen par de cuchillos. lo siento, gente de ciudad, pero os será más caro y/o difícil acceder a estos ingredientes. la carne la picamos bien, pero a mano.

lo siguiente es mezclarla. a unos 300-350 gramos de carnaca le añadimos media manzana muy picada, un chorrito de miel, perejil, ajo, cebolla caramelizada (pero hacemos una con poco dulzor, que ya lo aporta la miel), orejones en remojo, sal, pimentón picante (incluso cayena si nos gusto la mezcla; a mí, sí), pimienta negra molida, un trozo de pan mojado en agua con leche y un par de huevos no muy grandes. removemos todo bien. si queda muy sólido, añadimos más leche o agua. si queda muy líquida o caldosa la mezcla, agregamos pan rallado. así hasta que quede homogeneizada y como en la foto de arriba.

mientras hacemos todo esto, hemos limpiado una hoja de lechuga, loncheado unos pepinillos, preparado unos aros de cebolla, un champiñón laminado y cortado una porción de pimiento rojo. también cocemos arroz de tres colores. todo eso se hace junto en la plancha (el arroz se cuece en una ollita, pero se saltea en la plancha):


preparamos una bolla de una panadería de salamanca para que reciba a nuestro invitado. supongo que, si encontráis otro pan bueno, también valdrá, pero a mí me gusta este. le ponemos la lechuga y el pepinillo.

finalmente, colocamos el pimiento rojo asado sobre los pepinillos, le damos un poco de mostaza de dijon, otro poquito de ketchup heinz, colocamos la hamburguesaca, los champiñones por encima y, en la plancha, para acabar, hemos asado unas lonchas de beicon y un apr de huevos.

se coloca todo eso como buenamente se pueda y ya tenemos la versión valverdeña de la sweet bambi neozelandesa.


madre del amor hermoso. no hace falta cenar si nos comemos esto.

tiempo: unos tres cuartos de hora escasos. desollar y limpiar la pata de venao va aparte. con mi inexperiencia, tardé una hora y pico.

viernes, 27 de mayo de 2011

lomo macerado


necesitamos uan cinta de lomo. pero de las buenas. de las buenas de verdad. me da igual que esté catalogado o no como ibérico (a fin de cuentas, esas etiquetas son más falsas que un billete de 30 euros), pero tiene que ser bueno, que sea no muy grueso, perfectamente veteada la grasa (se ve en la foto) y con el característico color rojizo amarronado oscuro, nada clarito.

lo congelamos. cuando lo saquemos, se va descongelando por los extremos y, conforme nos lo permite el grado de descongelación, vamos cortando finas lonchas. con finas me refiero a unos 2 o 3 mm como mucho de grosor.

en un plato o cuenco ponemos un poco de aceite y vamos colocando las lonchas por capas. a cada capa le colocamos una hoja de laurel y salpimentamos. finalmente, añadimos un poquito de vinagre de jerez, muy poquito de zumo de limón y movemos todo par que s vaya distribuyendo y no queden zonas secas.

finalmente, cubrimos con aceite y guardamos tapado en la nevera. a las 24 horas ha cambiado de color (vinagre y limón, que no dejan nunca de cocinar las carnes ni los pescados).

vala para tostas, para picarlo y dar fuerza a una ensalada, de aperitivo con un trocito de queso viejo... está buenísimo.

tiempo: 10-15 minutos (+ congelado + descongelado + marinado)

jueves, 26 de mayo de 2011

ensalada tibia de colorines


una ensalada bastante diferente a lo habitual.

primero un arroz salvaje (vaya nombre, es uan mezcla de ters tipos de arroz: blanco largo o basmati, negro y rojo) lo ponemos a cocer un buen rato. necesita casi media hora apra estar en su punto, pero lo merece. cuando esté cocido, enjuagamos bien y reservamos.

los garbanzos que se han pasado la noche a remojo los cocemos en una olla exprés con agua, sal, un chorrito de aceite de una lata de melva en aceite de oliva virgen extra y un par de hojas de laurel. 25 minutos hirviendo y luego los sacamos, escurrimos, remojamos y reservamos.

en la misma olla, ya destapada, salteamos unos guisantes congelados (si fuesen frescos, deberíamos haberlos cocido con el arroz, pero como unos 12-15 minutos como mucho, no todo el tiempo del arroz).

finalmente, todo en frío, mezclamos guisantes, arroz, melva y garbanzos. salpimentamos, poquito de aceite (yo terminé el de la lata, que es bueno y da saborcillo rico) y un pcoo de limón, para que sea más fresca que con vinagre la ensalada.

muchísimo mejor de lo que yo pensaba en un principio. lo de tibia en el nombre es porque mi impaciencia me impidió esperara que se enfriasen todas las cosas del todo. y bueno... pues fue tibia.

tiempo: 35-40 minutos como mucho, pero de muy poco trabajo porque dos de las cosas que ma´s tardan son las cocciones, donde no intervenimos.

martes, 24 de mayo de 2011

solomillo con crema de verduras y mostaza antigua

la crema de verduras es un buen acompañamiento para carnes fuertes, como este solomillaco del bueno. la hice cociendo unas zanahorias, una cebolla y un tomate.

se hace con poca agua para que dé más espeso el resultado final y tenga consistencia casi como de sólido y no una crema. una vez las verduras cocidas, se pasan por la batidora y, si se quiere más fino, por el chino (me gustan algunos tropezones de verdura, por lo que no lo hice). si queda demasiado seco, añadimos algo del agua de cocción.

el solomillo se hace a fuego medio fuerte, untado con sal y un poquito de pimienta negra, vamos dándole vueltas hasta que se haga.

se sirve poniéndolo en el plato, un poquito de crema de verdruas encima y al lado y una cucharadita pequeña de mostaza antigua. al mezclarla con la salsa y untarla en la carne ac ada bocado... muy bueno.

tiempo: 35-40 minutos.

lunes, 23 de mayo de 2011

jurel con tamagoyaki del mismo


el tamagoyaki (tamago= huevo + yaki= asar) es la versión japonesa de las tortiilitas liás de toa la vida de españa.

la diferencia es que ellos, que son muy suyos, le hacen más cosas, le ponen salsa de soja, azúcar a veces y algo de cebolleta. además, suelen liarla de forma que queda como un rollo. en este caso, yo la he hecho sin liar, es decir, una especie de tortilal francesa con salsa de soja, cebolleta y muy finita.

el jurel me lo regaló mi tío paco, que lo pescó en una de sus salidas al mar. fresco fresco, vaya.

para hacer el plato, en la plancha antiadherente colocamos uan chispilla aceite, unos trozos de ajo y el jurel con sal por arriba y por abajo. dejamos que se haga y lo sacamos con los ajoas por encima.

mientras, en un cuenco, hemos batido dos huevos, hemos puesto un poco de cebolleta (cebolla de verdeo, que llaman los argentinos, creo), sal, salsa de soja y pimeinta negra recién molida, pero muy poca. eso lo vertemos en la plancha y lo estiramos al máximo. dejamos que se haga a fuego muy lento (es muy finita la capa que sale) tal y como si fuese una tortilla francesa.

le damos la vuelta, la terminamos de hacer y, si tenemos maña (no es mi caso, obviamente), la liamos. si no, la colocamos como sea.

el pescado está buenísimo, pero es que encima ha dado parte de su sabor a la tortilla, que queda deliciosa.

tiempo: una media hora como muchísimo y contando con limpiar el pescado.

viernes, 20 de mayo de 2011

arroz de pescado


de nuevo otra modificación de los arroces que, como siempre digo, son recetas infinitas porque los puedes hacer con casi todo lo que se te ocurra.

necesitamos un poquito de rape (por ejemplo. cualquier otro pescado, preferentemente de roca, nos vendría estupendamente) que limpiaremos y dejaremos, en un sitio, los tacos pequeñitos, que saltearemos brevemente con un chorrito de aceite pero dejaremos que no se hagan del todo. los huesos, espinas, cabeza y cola pasan a una olla con agua a cocerse con una hoja de laurel, sal y ya está. el caldo lo reservamos.

en donde hagamos el arroz salteamos unos dientes de ajo, un par de tomates maduros, algo de cebolla, pero muy poquita, y una o dos rodajas pequeñas de calabacino cortado en daditos, pero también poco. el principal ingrediente es el pescado, lo demás debe darle sólo un fondo.

cuando la verdura empieza a pocharse, agregamos el arroz, un poquito de sal y removemos. en unos 2 minutos, empezamos a echarle caldo de hervir los restos del pescado de roca.

dejamos que cueza. picamos perejil. preparamos el pescado. a los 10 minutos, colocamos en la cazuela el pescado, el perejil y removemos. dejamos que siga hirviendo y aprovechamos para rectificar de sal y podemos echarle un poco de pimienta blanca, pero muy poca.

cuando el arroz esté casi, comprobamos que tenga caldo de sobra (si no, añadiríamos más caldo de pescado o agua si lo hemos acabado), lo retiramos y dejamos 5 minutos reposando.

luego podemos servir. a mí me quedó más meloso que caldoso (se ve en la foto de abajo), así que, una vez que lo hagáis la primera vez, ya para la segunda se controlan las cantidades de caldo por si alguien lo prefiere más caldoso que meloso.

yo lo acompañé con un poquito de alioli casero.


escandaloso estaba. tiempo: 35-40 minutos.

jueves, 19 de mayo de 2011

pescaíto frito

es sencillito.

necesitamos un pescado medio decente. se puede hacer con casi cualquiera. si es pequeño, entero, si es medianito, en filetes y, si es más grande, en taquitos. boquerones, dorada y emro serían tres ejemplos. en este caso, dorada.

partimos cada filete en varios trozos, los lavamos, los salamos con sal fina, le ponemos un poquito de albahaca (esto no se hace casi nunca pero yo lo hice, así que ya se sabe: opcional) y pasamos por harina. freímos en aceite caliente 3 o 4 minutos (depende del tamaño de los trozos), sacamos sobre papel absorbente y lso colocamos sobre una base de lechuguita fresca, de arroz hervido y salteado, de rodajas de tomate, con pegotitos de alioli o mayonesa sobre ellos... como nos guste presentarlo.

tiempo: 10-15 minutos.

miércoles, 18 de mayo de 2011

fajitas de carpaccio con verduras ácidas



arriba vemos los 3 componentes: la fajita, el lomo a un lado y la mezcla al otro.

el lomo... es una cinta de lomo marinada en filetes pequeños que ya pondré en otro sitio cómo se hace.



algunas especias, aceite, limón, pimenta negra y rosa, laurel... estaba muy bueno.




arriba vemos el resultado final: apio, un diente de ajo, lechuga, cebolleta (parte verde), cebolla, pimeienta negra y alioli. a eso le añadimos los filetes picados de lomo y lo revolvemos todo. toda la verdrua muy picadita y en crudo.




envolvemos en la fajita tostada levemente y a comerlas. están muy buenas por el lomo, que es el sabor predominante junto con el ajo.

tiempo: sin contar el marinado, unos 10-15 minutos.

martes, 17 de mayo de 2011

bacalao con verduras y gambas

otro platito ligero y fácil.

en una cazuela ponemos un poquito de aceite, un par de dientes de ajo en láminas y le damos caña. cuando empiecen a saltar y a tostarse un poco, añadimos el pimiento rojo picado, los guisantes y la cebolla picada.

encima ponemos los lomos de bacalao y dejamos el fuego a la mitad, añadimos medio vasito pequeño de ribeiro y dejamos que siga haciéndose a medio tapar.

cuando lleve unos 10 minutos, le damos la vuelta al pescado, removemos todo, agregamos una pizca de vino aguao (si estuviese quedánsose seco), rectificamos de sal (ojo a la que llevase el bacalao si la llevaba) y espolvoreamos una mezcla con más perejil que culantro sobre la comida.

dejamos que termine de hacerse el pescado ya comer. si la salsa está muy caldosa porque tenga exceso, podemos disolver media cucharadita de maizena en agua fría y añadírsela al plato a mitad de cocción, que espesa.

tiempo: 30-35 minutos.

martes, 10 de mayo de 2011

cocido almeriense


muchos almerienses me dirán que esto qué es lo que es. y yo les diré que, como buen andaluz partío que soy (mitad de huelva y sevilla, mitad de granada y almería, por nacimiento, familia, vida y estudios), es el cocido que hacía mi abuela en almería y el que hace mi madre de vez en cuando, totalmente diferente del de valverde. incluso lo catalogo como comida ligera porque lo es (en comparación con la inmensa mayoría de los cocidos que se hacen a lo largo y ancho de toda españa).

pelamos unas habichuelas, unas papas y unas zanahorias. los garbanzos pasan la noche a remojo.

ponemos en la olla exprés una cucharada de aceite (ligerito), la verdura, el pollo y los garbanzos, dejando las papas fuera. no sé por qué, pero añadí un poco de comino molido, pero no debí haberlo hecho. yo enciendo el fuego y voy pelando las cosas y echándolas poco a poco. al final, garbanzos (en este caso garbanzos finos, de menor tamaño y que vienen de salamanca), cubrimos de agua y 20 minutos cociendo (garbanzos más chicos, menos tiempo de cocción).

apagamos, abrimos cuando se haya despresurizado la olla y añadimos las papas cortadas en trozos grandes. cuando estén tiernas, ya tenemos hecha la comida.

tiempo: 35-40 minutos.

otra foto de otro cocido almeriense

lunes, 9 de mayo de 2011

ensalada de gambas con tosta


lechuga en agua fría, gambas cocidas y peladas, soja escurrida y enjuagada si no la hemos germinado nosotros. rebanada de pan en el tostador, tomate bajo el grifo, pepino pelado y cortado en cubos.

mezclamos todo menos la tostada, que se sigue haciendo. entonces aliñamos con aceite, vinagre y sal y le colocamos el pan tostado cortado en trozos.

ya está.

tiempo: 10 minutos escasos.

domingo, 8 de mayo de 2011

revoltillos con papas


muy sencillito de nuevo. ponemos en la olla exprés un hueso de jamón no salado, 3 dientes de ajo, un pimeinto verde, una cebolla grande y 3 o 4 tomates maduros. todo muy picadito.

calentamos y, cuadno empieza a hacer chof chof, agregamos los revoltillos limpios, salamos, nuos granillos de pimienta recién machacá, un ramillete de culantro y cubrimos con agua.

mientras están en la lumbre los 20 minutos, pelamos unas papas y las dejamos en remojo.

cuando han pasado los 20 minutos, retiramos del fuego, sacamos la presión y abrimos. encendemos el fuego de nuevo, rectificamos de sal (dejándolo soso, que tiene que hervir un rato y al eprder caldo se concentra la sal) y añadimos las papas cortadas en trozos. dejamos que cuezan hasta que estén en su punto y ya se puede servir.

tiempo: 40 minutos.

sábado, 7 de mayo de 2011

espaguetis del diablo

pocos ingredientes para un plato fuerte, sobre todo de sabor. como siempre he preferido los tallarines a los espaguetis, hacía mucho que ni los compraba, pero me apetecieron éstos. fue como un antojo repentino.

primero tenemos que poner en agua hirviendo con sal y un par de hojas de alurel los espaguetis. que cuezan, estén al dente y los escurrimos.

mientras, fileteamos 2 dientes de ajo y picamos mucho una guindilla. el rabito de una cebolelta, también lo picamos muy fino.

finalmente, salteamos lo picado en una cucharada de aceite de oliva y añadimos los espaguetis cocidos. removemos, los valientes le pueden echar unas gotas de tabasco, para darle otro tipo de picor y que sean realmente del diablo, y a comer.

unas raspaduras de amntequilla no le vienen mal tampoco.

tiempo: 25 minutos escasos. queda al final una cosa así:



viernes, 6 de mayo de 2011

pollo macerado hindú con cus cus simple


ni idea de cómo surgió la idea de esto, que al final ni es hindú ni es ná, es una mezcla de todo pero salió más que aceptable.

cogemos unas pechugas de pollo y las partimos en trozos grandes (ved la foto para haceros una idea). las metemos en un cuenco con aceite, zumo de limón (muy poquito) y un majao que serán dos dientes de ajo, cúrcuma, pimentón picante, semillas de cilantro, unos granos de pimienta rosa y cominos. todo bien majaíto y se revuelve en el cuenco. se dejan una noche en la nevera tapadas con papel film.

mientras, picamos un poco de ajo, calabacín y pimiento rojo. lo sofreímos, añadimos algo de caldo o agua, una cucharada de mantequilla (algún día conseguiré el ghee), salpimentamos y añadimos cus cus para que se haga.

las pechugas las sacamos, las escurrimos, las pasamos por ahrina, luego huevo y luego pan rallado. y las vamos friendo.

el líquido de maceración del pollo se lo echamos al cus cus con cuidado de no pasarnos,q ue es fuertecito y puede que nos lo carguemos. removemos y lo dejamos hacer del todo.

al final colocamos las pechugas con el cus cus de acompañamiento.

bueno, no están mal, pero esperaba más. hay que seguir ahciendo más juegos con las especias y las maceraciones.

tiempo: 20-30 minutos (más la maceración).

jueves, 5 de mayo de 2011

macarrones con chipirones


un plato sencillito, pero que vuelve a salir bien.

hacemos un sofritillo, mientras cuecen los macarrones, de un poquito de ajo, calabacino picado fino y unos guisantillos. a eso le añadimos los chipirones limpios y enteros. seguimos moviéndolo todo mientras se hacen los chipirones y, cuando están ya casi, añadimos los macarrones cocidos y escurridos. seguimos dándole vueltas y añadimos un poquito de leche, como una tercera parte de un vaso. cuando se ha ido la leche, podemos añadir otra vez la misma cantidad. desde que empieza a jugar la leche, fuego lento, para que la nata no hierva y quede más como crema que como grumos.

cuando esté hecho del todo el chipirón, servimos bien caliente con un poquito de queso rallado.

tiempo: 30 minutos (si los chipirones están limpios, claro).

miércoles, 4 de mayo de 2011

2 tomatadas deluxe



es un plato simple, como el de más abajo. pero los ingredientes son muy buenos ye so es lo que lo eleva a los altares. arriba vemos unos tomates raf cortados en cuñas con un poquito de sal gorda, unas rodajitas de lomito ibérico y bañadas ligeramente con un chorro de aceite de oliva virgen extra arbequina.

una pasada. sin comentarios.




y aquí la versión marinera. los tomates no son raf, pero son de huerta. cortados en rodajas finas, con queso parmesano en esquirlas (rallado a lo burro, con un cuchillo), anchoas del cantábrico made in rober de nuevo (brisas del estrecho), chorrito aceite y pizquita de sal.

rico rico, rápido rápido y sano sano.

tiempo: 5 minutillos escasos cada plato.

martes, 3 de mayo de 2011

chorizo y salchichón caseros

estoooooo....

es que es la primera vez que he embutido salchichones y chorizos, así que me hacía ilusión. la receta es al por mayor (40 kg de magro, 3 de tocino... y así sucesivamente), con especias y carnes. se mezcla y pica todo, se vuelve a pasar por la picadora y se va embutiendo conforme sale.

luego se le hacen unos nudicos, se pinchan un poco las tripas y se cuelgan para que se curen.

al cabo de unas semanas/meses, a comer.

para comerlos... pues no sé ni cómo poner esta receta que la hace hasta el koki, con su móvil al lado sin tener que llamar a su amdre: cortas rebanas de pan, rebanadas de embutido y sumas.

tiempo: nada?

domingo, 1 de mayo de 2011

solomillo con salsa de orejones


un plato muy fácil, mucho más de lo que peude parecer.

primero pelamos unas papas y las cortamos en trozos irregulares. las reservamos en agua para luego freírlas.

picamos muy menuda una zanahoria pequeñita, un diente de ajo y 6 o 7 orejones. todo eso lo ponemos a fuego lento, que s evaya haciendo. añadimos un poquito de vino de cocinar, pero como una o dos cucharadas. seguimos a fuego flojo hasta que la zanahoria vaya pochando.

entonces ponemos el fuego fuerte, colocmaos la carne con 3 o 4 cortes longitudinales como de unos 3 centímetros de profundidad como mucho, para que se haga por dentro también. podemos sellarlo antes o no, eso es opcional y aconsejable en trozos pequeños.

dejamos que se vaya haciendo, a fuego fuerte y la cacerola tapada, agregando alguna cucharada de agua si fuese necesario porque se secase (cosa rara ya que debe estatr tapado). el solomillo lo vamos moviendo poco a poco, que coja todo el dulzor de la zanahoria y los orejones y a su vez sus jugos formen parte de la salsa.

en cuanto se ha cerrado por fuera (supondremos que le queda sólo el centro por hacerse, que aquí está lo difícil del cálculo porque si nos pasamos, la carne quedará seca. y si nos quedamos cortos, la carne estará demasiado cruda). entonces vertemos como unos 100 - 150 ml de nata para cocinar, llevamos el fuego a un 3 de 10 como mucho, añadimos sal y unos granos de pimienta con un par de golpes bien daos con el mango del cuchillo y dejamos que repose. a los 5 minutos le damos la vuelta al solomillo y dejamos otros 5 minutos. ya está hecho.

ponemos el solomillo en el plato, las papas fritas al lado y regamos con la salsa. a comer.

tiempo: 45-50 minutos.

finalmente, abrimos