desde luego, si un purista de la cocina magrebí me leyese se estaría tirando de los pelos, pero la verdad es que creo que la cocina es algo abierto y noc reo que existan recetas sino formas de cocinar los alimentos y mezclas apropiadas.
en la olla exprés ponemos un majao de aceite de oliva, limón (dejando medio limón en el mortero y lo machacamos), 2 dientes de ajo troceados (si no, es muy difícil majarlos), cominos, canela, una cayena, un poco de comino y unos granos de pimienta negra. lo molemos todo y echamos a la olla. añadimos también una cebolla, un trozo de pimeinto rojo picado en trocitos pequeños y un nabo también muy troceado. agregamos la carne de cordero picada en pedacitos pequeños, un poco de sal, cubrimos con agua y 15 minutos pitando.
cuando deje de salir vapor la abrimos, añadimos los guisantes, ponemos tambiénj unos brotes de soja, rectificamos de sal y pimienta y agregamos un puñaíllo de cus cus por persona.
dejamos reposar unos 15 minutos y servimos. para acompañar, un platito con harissa y el que quiera y se atreva, que se eche un poco en la sopa.
muy rica.
tiempo: 3/4 de hora.
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