podemos coger ensaladilla rusa de la congelada, que da un resultado medianamente aceptable. si no, pues picamos zanahoria, papas y habichuelas coras (las judías verdes redondas). se hierve todo y se reserva.
por otro lado, hervimos una pescada, la limpiamos de piel y espinas y la desmenuzamos. guardamos un poco del agua de cocción y, con ella, rebajaremos una mayonesa que hagamos.
mezclamos el pescado, las hortalizas y las mayonesa aligerada con fumet. podemos servirlo como un plato o, en pequeñas porciones sobre hojaldre, regañá o, como en salamanca, las palomas.
tiempo: de 25 minutos a casi una hora, dependiendo de si mayoensa y hortalizas se hacen o se compran hechas.
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