unos salmonetes, uno de mis pescados favoritos. y éstos estaban fresquísimos, así que, como eran pequeños, a freírlos. si hubiesen sido un poco más grande, pues mejor a la plancha.
para freírlos, sólo hay que tirar de las aletas pectorales y sacar con ellas las tripas y entrañas. recortamos un poco para quitar huesos, lavamos bajo un chorrito muy fino de agua y dejamos escurrir.
salamos por encima, pasamos por harina de freír, la más fina, damos unos golpecitos y a la sartén, con aceite de oliva bien calentito. dejamos que se doren por un lado, damos la vuelta, se doran por el otro y sacamos a papel absorbente.
servimos con una fresca ensalada... buenísimos. por cierto, se comen con las manos. y mucha gente se come también la cabeza de los más pequeños. bueno, sí, yo me la como. me gusta.
tiempo: 10-12 minutos.
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