entrecot de ternera con puré de papas y cebolla caramelizada

Es fácil. Y muy rico. Sólo necesitamos cebolla, papas, pimientos de huerta y, sobre todo, una ternera de calidad, como la morucha que hay en Salamanca que vende Javi (contacto).

Para hacer el puré, yo lo prefiero más cremoso, así que cuezo las papas en trocitos pequeños con poca agua y dejo que se vayan haciendo. La cebolla se hace pochándola a fuego muy lento y tapada; no necesita azúcar, pero yo le pongo un toque de pimienta blanca, de canela y de miel, para que coja aromas. Cuando están casi hechas las papas, les añadimos un poco de leche, apagamos el fuego y, con el calor residual, vamos machacando con un tenedor o con el aparato ese que hay para hacer purés a mano.

Cuando está fino, añadimos más leche si necesita para ganar en fluidez, rectificamos de sal y pimienta y esperamos que se haga la cebolla. Cuando esté pochadita, oscura (las cosas de Maillard) y muy suave, lo mezclamos, salteamos un momento y reservamos.

El filete lo hago poniéndole un poquito de sal gorda justo antes de ponerlo sobre la parrilla. La carne debe estar a temperatura ambiente y respirada, es decir, que si la tenemos en la nevera la saquemos un rato antes y si la tenemos envasada al vacío, tenerla al menos media hora fuera del envase.

Se pone sobre la parrilla muy caliente con una chispilla de aceite. Y con una chispilla me refiero a muy, muy poca cantidad. Lo dejamos que se haga apretándolo un poco. Estamos así como un par de minutos y le damos la vuelta. Repetimos la operación de apretar el filete. Dejamos que se selle del todo y ahora lo dejamos hacer, a fuego no tan fuerte (7-8/10 aproximadamente). En poco tiempo estará hecho. Necesita unos 6-7 minutos como mucho si mide unos 3 o 4 centímetros de grosor (más fino no debemos maltratar una carne de esta calidad). Finalmente, lo dejamos al calor residual unos 5 o 6 minutos más, dándole una vuelta en medio. Y ya está. El pimiento se hace al lado o debajo del filete durante el mismo tiempo.

Se sirve el filete, con los pimientos a un lado y el puré con cebolla al otro. Añadimos un poco de sal maldon o gruesa si no tenemos la Maldon y a comer.

Tiempo: 35-40 minutos.

espaguetis diablo

Otro de esos platos que, de simples, dan casi vergüenza ponerlos aquí. Pero como este blog no es un campeonato de cosas complicadas sino de las comidas que hago a diario para comer, pues allá va.

Hervimos los espaguetis al dente, en agua hirviendo con sal, un chorrito pequeño de aceite y una hoja de laurel. Cuando están al dente (pelín duros por dentro al morderlos), los sacamos y dejamos en agua fría.

Salteamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y una guindilla fresca pequeña por cada persona que vaya a comer. Salteamos un momentín, sin que el ajo llegue ni a dorarse, y añadimos los espaguetis. Seguimos con el fuego a máxima potencia, le damos un par de vueltas a los espaguetis hasta que estén calientes y servimos en cuencos.

En cada cuenco ponemos una nuez de mantequilla y removemos todo, para que la mantequilla funda. Si queremos, podemos hacerlo con una mantequilla de hierbas aromáticas, como por ejemplo, romero o tomillo.

Tiempo: unos 20 minutos.

rollitos de papel de arroz

Es un plato extremadamente sencillo y además, muy versátil, porque podemos rellenarlo prácticamente de lo que queramos y podemos hacerlo de varias formas: en crudo, frito, al vapor, cocido...

Para rellenarlos, en esta ocasión he hecho un plato vegetariano. Una base de arroz basmati hervido y luego salteado a fuego muy lento durante más de media hora en el wok, moviéndolo cada cierto tiempo para que quedase crujiente. la erdura que le acompaña es la que suelo encontrar en la nevera: calabacín, zanahoria, cebolleta, pimiento verde... pero en esta ocasión le di un sabor más ácido con unas alcaparras en conserva. También le añadí brotes de soja y, al saltearlo, lleva pimienta negra recién molida, genjibre rallado (un poquito), pimentón picante para que le dé gracia y color, sal y un chorrito de salsa de soja, pero muy escueto, sólo para oscurecer el arroz y darle otro toque de salado y de umami. Cuando empezamos a saltear la verdura, también pongo un poco de mirin a fuego muy vivo, para que le dé un toque dulce de fondo. También unas gotas de piripiri portugués, que le aporta picante seco de pimientos. Una vez hecha la verdura, añadimos el arroz (poca cantidad, si hay mucho en el wok, se apelmaza y queda mal de textura, es preferible incluso hacerlo en dos tandas) y bajamos la potencia del fuego.

una vez salteado todo, humedecemos las hojas de arroz, las rellenamos y envolvemos. Una vez hecho, podemos freírlas (demasiado aceite para mi gusto y, si las hago muy finas para que absorban menos, se me suelen romper), al vapor (se me suelen pegar en la olla de bambú) o cocidas (se me abren) así que las dejo en crudo o las tuesto levemente y ya está. Acompaño de una salsa de chiles dulces.

Ricos de verdad. Mejor al vapor, pero tengo que practicar más.

Tiempo: una hora escasa, porque el paso de poner verduras y arroz a fuego bajito es muy lento, lleva más de media hora, pero merece la pena la textura que conseguimos al final.

Huevos escalfados en verduras con jamón

Pues eso, verdurita con un huevo en medio, que hay que aprovecharse del huerto y de las gallinas del suegro.

Para hacerlo, lo primero es pelar y cortar en rodajas gruesas un par de papas. Las lavamos y, sobre una nuez de mantequilla a fuego lento, las doramos. Cuando estén doradas, añadimos poco a poco agua, para que se vayan haciendo pero no cociendo.

Cuando ya están casi tiernas (pinchamos con el tenedor y sólo nos cuesta un poco atravesar el centro de cada rodaja), añadimos las habichuelas verdes y un par de ajos machacados. Vamos removiendo las verduras, rectificando de sal, añadiendo pimienta negra y orégano o romero picado. Cuando las papas y las judías están en su punto, agregamos los tomates en rodajas, removemos y colocamos los huevos en el centro. Un poco de sal gorda sobre cada yema y dejamos que cuajen.

En cuanto cuajen, siempre a fuego lento, el plato está listo.

Con el sabor de estas verduras, no necesita, evidentemente, ninguna salsa.

Tiempo: media hora larga.

Lasaña de lengua de vaca

Un engendro raro que se me ocurrió porque la lengua de vaca era bien grande.

Lo primero es cocer la lengua, con un poco de sal, granos de pimienta, la lengua entera lavada, un par de hojas de laurel, 2 o 3 dientes de ajo golpeados y media cebolla. Cocemos en la olla hora y media larga o en la exprés como unos 25-30 minutos.

Sacamos, pelamos la lengua y ya podemos lonchearla. Normalmente esos filetes o los empano con queso o los hago en salsa. Pero esta vez los coloqué con queso y calabacín ligeramente asado, como en lasaña. Encima colocamos medio tomate cherry y horneamos o tostamos unos 8-10 minutos. La foto es de antes de hornear.

Le queda muy bien, el momento antes de servirlos, añadirle un chorrito de aceite de oliva aromatizado con guindillas o con romero.

Diferente y curioso.

Tiempo: con la olla de presión, como una hora escasa.

Revoltillos completos

Hace calor, lo sé. Pero esta receta es de cuando los fríos, que te los quita todos de golpe. Es muy típico de Valverde un plato de revoltillos, que son trozos de intestino de cordero lavados muy bien y atados en un revoltillo. Suelen hacerse con verduras, hueso de jamón y agua, un poquito de culantro y papas al final.

Pero yo he hecho dos versiones. La primera es la de añadirle garbanzos a la hora de cocerlos en la olla exprés. Y la 2.1 es ésta que tenemos aquí, con arroz tras los garbanzos.

Para hacerlos, es casi como siempre, pero con un paso más y dos ingredientes más.

Ponemos en la olla exprés los revoltillos (con o sin patas de cordero, como toque), un hueso de jamón, un poquito de culantro atado, un tomate, 1 cebolla y un pimiento, pequeñitos los tres, picados en brunoise. 3 dientes de ajo que van laminados. todo esto, si lo cubrimos de agua y lo cocemos 20-22 minutos, nos da unos revoltillos, listos para añadirle las papas, cocerlas y comer. Pero yo añado algo más de caldo y un par de puñados de garbanzos que llevan más de 12 horas en remojo.

cocemos 22-25 minutos en la olla exprés y luego abrimos, cuando haya perdido la presión. Entonces comprobamos que haya quedado mucho caldo. Sacamos el hueso/trozo de jamón, sacamos el atadillo de culantro y añadimos medio puñao de arroz (redondo o bomba, por favor) por persona. Dejamos cocer 15-17 minutos, apagamos el fuego, removemos muy bien todo y dejamos reposar otros 5 minutos.

Servimos y comemos. Para mi gusto, espectaculares...

Tiempo: algo menos de una hora.

Albóndigas de secreto en salsa de calabacín

Albóndigas son bolas de carne, generalmente. Pero casi siempre son muy parecida, así que he empezado a hacerlas algo diferente. Estas son de secreto, una carne que no terminaba de gustarme demasiado y sólo la comía en barbacoas, donde soltaba todo el exceso de grasa que lleva. Pero le voy viendo más posibilidades, como el arroz de secreto y verduras o estas albóndigas. 

 Para hacerlas, pues lo primero es picar la carne. Me gusta hacerlo a mano, poco a poco y con calma. luego le añadimos huevo, pan rallado, ajo, perejil y un poco de queso rallado. De un queso suave, que no compita con el sabor de la carne. Amasamos todo eso y hacemos bolas que enharinamos.

Por último, sólo queda freírla y reservar. Hay que freírlas lo justo para que se doren por fuera y no se desmoronen luego al cocer en la salsa. Vamos, que quedan crudas por dentro.

Mientras, hemos cocido una papa y un par de calabacinos con sal y un poco de mantequilla. Lo batimos a base de bien y añadimos algo de agua de la cocción, para que quede un puré ligerito y bastante líquido.

Ya sólo queda cocer las albóndigas en el puré durante unos 12-15 minutos a fuego flojo, para que el puré aumente de sabor y las albóndigas se envuelvan en la verdura.

Tiempo: contando con hacer las albóndigas y el picado a mano, alrededor de una hora, quizá algo más.

ensalada de gulas con huevos a la plancha

una ensalada normal que se convierte en una especial. es fácil y está buenísima, especialmente con tomates de huerto. la mezcla del aceite de oliva, el caldo de los tomates y la yema líquida de los huevos me parece algo sublime. claro que los huevos también son de gallinas de corral... gracias a mi suegro.

Lleva algo de pasta, lechugas, tomate, semillas de sésamo negro, cebolleta, las gulas y los huevos. Se aliña con sal, aceite y vinagre y se mezcla todo bien.lo primero es poner la lechuga picada en remojo. lo segundo, pasar por una sarténa  fuego medio las gulas y dejarlas hacerse. luego picamos las verduras en una fuente grande.

finalmente añadimos la lechuga, las gulas y hacemos los huevos. aliñamos y servimos. en la mesa se corta todo.

El caldito que queda al final, si los tomates son buenos, es una delicia porque se mezcla el aliño con las yemas y con el caldo del tomate, que es una delicia.

altamente recomendable.

tiempo: 12-15 minutos.

crêpes de pollo

Crêpes de pollo. Salen bien de casi cualquier cosa, dulce, salada, picante, cremosa, crujiente... en este caso, pollo con verduras, especias y salsa.

 para hacer la masa, sólo hay que batir huevos, harina, leche y una pizca de sal. ¿las cantidades? Pues hay un montón de recetas y cada una te dice unas proporciones diferentes, lo que me lleva a pensar que cada uno le coge su puntillo. Así que hay que echar 2 huevos, 4 cucharadas de harina y medio litro de leche. Pasar por la batidora y hacer alguna. Que sale muy líquida, más harina. Que sale muy seca, menos harina. Fin de la historia hasta que demos con nuestra textura favorita.

Para hacer las crêpes, sólo hay que fundir algo de mantequilla en la sartén antiadherente y añadir un cazo de la mezcla que tenemos. movemos la sartén para que el líquido se distribuya por toda la superficie y dejamos que solidifique la parte de abajo. Volteamos (bien sea a base de muñeca o ayudándonos con cucharas y tenedores) y dejamos hacer por el otro lado. Sacamos y reservamos bajo un paño calentado al microondas.

 

Por otro lado, hacemos el relleno. En este caso, en el wok hicimos algo de cebolla, de pimiento y de zanahoria, todo cortado en tiras y salpimentado. Cuando empiezan a estar hechos, añadimos el pollo en tiras, ponemos la potencia al máximo, añadimos un poco de aceite de sésamo, algo de picante y unas gotas de salsa worcestershire. En cuanto el pollo esté hecho, sacamos.

 

Servimos las crêpes y el pollo con verduras por separado. Cada uno se va echando lo que considere oportuno en el centro de la crêpe, enrollamos y comemos con las manos o con cuchillo y tenedor, a elegir.

Como aperitivo, podemos hacer 3 o 4 crêpes, cada una con un relleno diferente y las sacamos cortadas en porciones para comer de un bocado.

La imaginación es la clave de esta receta para salir a la mesa con varios rellenos diferentes y que se pueda elegir.

tiempo: media hora larga como mucho.

rabo de toro con arroz basmati con verduras

es que me encanta el plato este. claro que necesita sus buenas 3 o 4 horas de cocción, lo que no lo hace fácil de aparecer con cierta frecuencia en nuestros menús diarios. pero se hace lo que se puede.

en este caso, va acompañado de un aromático arroz basmati salteado con un poco de curry y verduritas en brunoise.

para hacer el rabo, debemos salpimentar y luego enharinar los trozos de rabo. los sofreímos con aceite a fuego medio fuerte dándole vueltas para que no se quemen en una cazuela grande donde vayamos a hacer el guiso. en cuanto se doren, los retiramos y reservamos.

mientras, hemos picado en trozos groseros un puerro, una cebolla y un par de zanahorias, que echamos al aceite junto con unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. añadimos algo de agua o caldo de carne y rehogamos las verduras. en cuanto la cebolla empieza a estar blandita, añadimos la carne, añadimos una botella de vino (par aun kilo o más de rabo de toro), removemos, bajamos el fuego a medio y dejamos con la tapadera ladeada. movemos cada 20 minutos (más o menos), controlamos el líquido, rectificamos de sal cuando lleve más de dos horas cociendo.

cuando lleve una hora cociendo (si falta caldo, añadimos más agua o caldo), bajamos más aún el fuego y dejamos reducir despacito otras 2 horas por lo menos. hay que remover de cuando en cuando, no sea que se pegue.

finalmente, sacamos los trozos de carne y la salsa la podemos colar o pasar por la batidora, dejándole la textura que más nos guste.

para el arroz, sólo debemos cocerlo y saltear un poco de zanahoria, calabacín y la parte verde de la cebolleta. añadir el arroz, un poquito de mantequilla, un poquito de curry (muy poco, debe ser una guarnición y no tener más aroma que el rabo de toro) y removemos hasta que el arroz quede levemente crujiente. queda muy bien en el wok.

servimos y comemos.

tiempo: entre 4 y 6 horas, depende de lo que dejemos cocer.

raya al pimentón (isla style)

un plato espectacular, muy típico del sudoeste de huelva... o de andalucía, o de españa y casi que de europa, pero en el algarve no lo encontramos. su cuna está entre isla cristina y ayamonte y es un plato muy sabroso, con una salsa increíble.

para hacerlo, sólo tenemos que sofreír una cebolla picadita muy fina en una cazuela con aceite de oliva. mientras, en una sartén al lado freímos en un poco de aceite una o dos rebanadas de pan, un par de dientes de ajo enteros y, en el aceitillo restante, un poco de pimentón. todo eso lo majamos bien en el mortero y hacemos una pasta que echamos sobre la cebolla cuando esté dorada.

removemos la mezcla bien, añadimos algo de vino blanco y agua (poco) y los filetes de raya. podemos pelarlos o no. quedan mejor pelados, pero la piel se quita infinitamente más fácil una vez hechos, así que elegid. yo se la dejo.

dejamos que se haga en unos 12-15 minutos a fuego medio. ya está.

rico rico. de verdad de la buena.

tiempo: media hora larga.

hamburguesa de chichas

las chichas, como creo haber explicado en otras recetas de este blog, son la carne de los embutidos antes de embutirlos. suelen ser de chorizo, pero también hay chichas de salchichón, que me gustan más.

en este caso, cogemos la carne de las chichas, como unos 350 g. añadimos un poco de ajo, perejil, miel (poca), un poco de pan rallado y un huevo. de ahí nos deben salir 3 hamburguesas más que decentes. sólo hay que amasar con las manos, separar en 3 o 4 porciones y darle forma de hamburguesa.

se hacen a la plancha y se ponen en pan crujiente sobre lechuga, queso y cebolla caramelizada.

buenísima, oiga.

tiempo: una media hora.

pijotas fritas

las pijotas no son más que merlucitas pequeñas, muy frecuentes en Andalucía Occidental.

para hacerlas, les damos un corte en el cuello, sacamos las tripas y lavamos un poquito bajo el grifo con un hilo de agua.

salamos levemente, enharinamos con harina de freír, sacudimos y de cabeza al baño en aceite muy caliente. sólo hay que darles vueltas hasta que se doren un poco.

ya está. no tiene más. y están muy buenas. recomendadas en cualquier tapeo por la costa de la luz.

tiempo: 10-12 minutos.

dorada a la sal

está bien buena. y es fácil. debemos enterrar la dorada en sal de hornear, como se ve en la imagen de arriba.

metemos en el horno y la dejamos a unos 180ºC como unos 25 minutos para una dorada de 3/4 de kilo. otro truco es abrir la sal por donde tiene el ojo y ver si está hecho.

 

a continuación quitamos la sal.

y limpiamos el pescado, sacando los lomos. se me rompieron, lo reconozco.

pero mirad lo que dejamos. nada. estaba buenísima. con unas papas cocidas y con un aceite de ajo y perejil por encima de las papas.

tiempo: 45 minutos.

picadillo de langostinos

No sé realmente si describir la elaboración de este plato o no, ya que hay varios salpicones o picadillos y viene a ser lo mismo. Pero bueno, como este blog es para eso, allá vamos.

picamos muy fino un par de tomates, un pimiento verde y una cebolleta medianita. también 2 o 3 barritas de surimi. Lo único que queda son los langostinos. para ellos, ponemos agua a hervir y los cocemos como las gambas: se echan los langostinos poco a poco tratando de no romper el hervir del agua. cuando salen a la superficie, los dejamos unos segundos, los sacamos, escurrimos y dejamos en agua con hielo.

pelamos y echamos con las verduras, aliñamos con aceite, vinagre y sal y a esperar a que se enfríe todo mucho. debe estar bien frío.

tiempo: menos de 20 minutos.

kefta de cordero

algo tan simple como esto, y lo rico que está. un día, comiendo en marruecos en mitad de un pueblo que cruzaba un camino, vi que lo hicieron en 5 minutos (el camarero cruzaba la calle a la carnicería para comprar según lo que pedíamos) y quedaron realmente buenas.

necesitamos carne de cordero picada. la ponemos en un cuenco, añadimos zumo de medio limón, sal, ajo, harissa, perejil, cebollita picada (muy poca), pimentón, canela, un huevo y un poco de pan rallado. amasamos todo eso con las manos. añadimos otro huevo si está demasiado seco o un poco de pan rallado o más carne si está demasiado acuoso. al final nos debe quedar una masa maleable que se rompe fácilmente pero que se sostiene unida al moverla.

extendemos un poco sobre la palma de la mano, colocamos encima un pinchito y cerramos la mano. le damos forma y dejamos que se cierre totalmente. ya podemos ponerlo en la brasa, la sartén, la plancha o donde queramos.

se hace en unos 10-12 minutos a fuego muy fuerte. de guarnición, en verano, un poquito de tabulé. en invierno, un poco de sopa portuguesa o de cuscús.

tiempo: menos de 20 minutos.

pollo con verduras al horno

Una comida sabrosa y ligera. Se puede hacer más sabrosa, pero perdería ligereza, así que no es nuestro caso, que el peso va bajando y hay que mantener una línea más o menos regular...

Para hacer esto, sólo debemos poner, en una bandeja de horno, una chispilla de aceite y untarla por todo el fondo. No es para hacer un sofrito, es para que todo el fondo tenga una capa de aceite. una ligerísima capa de aceite.

encima colocamos papas cortadas en rodajas finas, algo más gruesas que para tortilla, que son muy finas (a mi estilo, claro). encima colocamos cebolla en rodajas, luego tomates y, por último, el pollo, que hemos untado (y masajeado) en una mezcla de aceite de oliva (muy poco, orégano y un pelín de salsa de soja).

cada capa ha sido ligeramente salpimentada, claro.

ahora lo metemos al horno, como a unos 180º, durante unos 5-6 minutos. a continuación vertemos por encima un vaso con la mitad de agua, la otra mitad de vino blanco y un poco de hierbas aromáticas, me vale romero, mejorana, tomillo, orégano, albahaca... la que más nos guste. a partir de ese momento, bajamso la temperatura a 130-140º y, cada 8-10 minutos, volvemos a echarle un vaso de líquido por encima. en el caso de que veamos que el caldo no se consume, podemos recoger con una cuchara salsera el que queda en la bandeja y reutilizarlo por encima del pollo.

si no nos interesa lo de que el plato sea ligero, podemos untarlo con mantequilla cada 8-10 minutos en vez de ese caldo (el caldo lo añadimos al fondo, no sobre el pollo, y sólo si vemos que las papas lo están absorbiendo).

en unos 40 minutos en total, está hecho. servimos el pollo, alrededor las verduras y, por último, la salsa.

si lo queremos de una forma más arreglada, podemos reservar el pollo, pasar todas las verduras por la batidora, colar por un chino y nos queda una rica salsa de verduras que se pone de fondo en un plato y, encima, la pieza de pollo.

tiempo total: menos de una hora.

espinacas con garbanzos

un plato que sí que podemos decir que es típicamente sevillano, que si no se quedan sin platos típicos, ya que la mayoría de las cosas que encontramos en sevilla de tapas suelen venir antes de las provincias de alrededor (cádiz, huelva, córdoba o málaga).

para hacerlas, lo suyo son espinacas frescas, aunque nadie las usa (o casi nadie). cocemos los garbanzos en una bolsa de tela que venden al efecto. se cuecen con algo de carne, hueso y verdura, así aprovechamos y nos queda una sopa estupenda, una crema de verduras y una carne para croquetas de escándalo.

freímos en una sartén 2 o 3 dientes de ajo y una rebanada de pan. majamos eso con comino, pimentón y una guindilla en un mortero hasta que quede una pasta. en una sartén ponemos a saltear un ajo en láminas, añadimos los garbanzos, la pasta y, pro último, las espinacas frescasa, lavadas, escurridas y troceadas groseramente.

en cuanto está todo amalgamado, caliente y las espinacas hechas, ya está el plato. para mí, riquísimo.

tiempo: sin contar lo de cocer los garbanzos (a unas malas, podemos usar los de bote, pero hay que lavarlos bien y rehogarlos más tiempo), pues unos 20 minutos.

fideuá de raya

cada vez me gusta más la raya. de vez en cuando la tienen en la pescadería y me la dan limpita y cortada. sólo hay que seguir enjuagándole las babas y prepararla para comer. sí, suena regulero, pero el resultado es muy bueno.

para hacer este plato, sólo hay que hacer un sofrito de verduras: zanahoria, ajo, tomates secos previamente hidratados, pimiento verde y cebolla (muy poca cantidad).

en cuanto empiece a transparentar la cebolla, añadimos la raya, salpimentamos y añadimos un chorrito de vino blanco. dejamos hacer unos 10 minutos a fuego vivo dándole vueltas de cuando en cuando y añadiendo algo de caldo de pescado, de verduras o simplemente agua para que nunca esté del todo seco.

es el momento entonces de añadir lso fideos, remover y agregar el caldo (de nuevo: de pescado, de verdura o sólo agua con un chorrito de vino y otro de salsa de soja). dejamos que se vaya haciendo, rectificamos de sal, añadimos un poco de colorante para que coja ese tono amarillento y dejamos que se hidrate bien la pasta.

ya está. es fácil. y sale riquísimo con la raya.

tiempo: unos 30-35 minutos.

picadillo de huevas

de nuevo el calor, de nuevo los picadillos: de huevas esta vez.

creo que son de merluza, pero la verdad es que no estoy muy seguro. los hay en cualquier pescadería de huelva y son de tres tipos: frescas, congeladas o envasadas en un turulo de plástico cilíndrico.

para hacer el picadillo, debemos picar muy fino el pimiento, la cebolla y el tomate. mezclarlo y añadirle las huevas. para ello, podemos abrir el turulo y desmenuzar, cocer las crudas (unos 15 minutos) o las congeladas (unos 20-25 minutos).

si las cocemos, se hace hasta que cambian de color y adquieren una textura firme y consistente, antes de que se rompa la fina piel que las recubre. luego retiramos la piel y las cortamos en rodajas o desmenuzamos.

aliñamos con aceite, vinagre y sal, enfriamos mucho y a comer.

tiempo: si las huevas ya están cocidas, no más de 10 minutos más el tiempo de enfriado.

tarta de cumpleaños

vamos por fin con algo dulce. la tarta de cumpleaños que se hace tanto aquí en valverde. es un must en cada cumpleaños y muchas fiestas y yo pensaba que era lo normal en muchos sitios pero no, fuera de esta zona, la verdad es que hay de todo y esta tarta no está tan vinculada a los cumpleaños como aquí.

es simple, muy simple... y deliciosa.

para hacerla, tenemos que hacer un chocolate espeso y negro, una buena cafetera a la que añadimos azúcar y un chorrito de ron, y unas natillas, de sobre o tradicionales, las que cada uno quiera.

una vez todo eso, sólo hay que poner una tanda de galletas, mojarlas con café, esperar un rato que enfríe y añadir chocolate. otra capa de galletas, café y natillas. galletas, café y chocolate. galletas café y natillas. galletas café y chocolate. ya está. rico rico. eso sí, hay que esperar por lo menos un día en la nevera, que se asiente todo. debemos echar menos café en las galletas de abajo que en las de arriba. debemos echar los ingredientes en frío, que si no se mezcla todo.  y ya está.

tiempo: casi una hora, si hacemos todas las tandas (podemos hacer menos, claro)

picadillo de papas

un plato sencillo, rápido y muy socorrido. en verano, en andalucía occidental, es un clásico en cualquier bar y en muchas casas se tiene en la nevera casi de continuo por su buena y fácil conservación.

pelamos, lavamos y picamos en trozos pequeños (como una almendra) las papas. las cocemos en agua con sal.

mientraas, picamos muy fino cebolla (en este caso, roja), tomate y pimiento verde.

cuando las papas estén, las escurrimos, enfriamos y añadimos al picadillo de verduras. sólo queda añadir atún, melva o caballa en conserva (de alta calidad, si no, es preferible no añadir pescado), aliñar y enfriar en nevera. aguanta unos días bien cerrado en la nevera sin problemas.

yo suelo hacerlo con atún (como en este caso) o caballa más que con melva, que la dejo para las pimentadas. y una de mis marcas favoritas es la de usisa, que podemos encontrarla en www.mariscosdelrey.com

en verano, me encanta llegar a la cocina para hacer el almuerzo, sacar una cerveza fría, un cuenquito de este picadillo y cocinar "con ayudas". así da gusto.

tiempo: menos de 20 minutos.

rollitos de arroz con verduras

pues de nuevo rellenando papeles de arroz. con arroz, claro, jejeje.

es bien fácil, sólo debemos cocer arroz basmati o thai, escurrirlo bien, saltearlo con unas verduras (primero las verduras, que se tuesten) y algunas especias: suelo echarle pimienta negra, genjibre, una pizca de curry y algo de chili en polvo. además, un chorrito de mirin para endulzarlo (sustituible por algo de manzanilla con azúcar) y otro de salsa de soja.


los papeles, ligeramente humedecidos, se tornan flexiles (y frágiles, ojo). colocamos en el centro, doblamos un lado para tapar el centro, aplastamos para darle una forma rectangular y enrollamos, metiendo los bordes para que no se abra. reservamos.

podemos comerlos crudos, al vapor o fritos. fritos suelo envolverlos en dos hojas de arroz, para que resista la fritura y no se me salgan en la sartén. al vapor se me suelen pegar a la olla de bambú, por lo que no los he probado mucho.

tiempo: 20-30 minutos, depende de la cantidad de verdura que piquemos.

tostas de tofu con tomate seco

una mezcla que salió curiosona. no es para tirar cohetes, pero está bien. está hecho con pan de centeno nórdico, uno que encontré en nosedónde. algo seco y tirando a duro, pero sabroso. el tofu... pues tofu, en tetra brick. y el tomate seco, pues de almería, hidratado en agua y luego en aceite.

para hacerlo, cortamos en cubos el tofu y lo salteamos con un poco de salsa de soja. añadimos los tomates secos hidratados y cortados en tiras.

tostamos levemente el pan, colocamos encima el tofu y coronamos con el tomate.

y mira, pensaba que no pero fue un que sí. no sé si lo repetiré, pero ahí queda eso.

tiempo: 10 minutos.

raya al pimentón

la raya al pimentón es un plato típico de los últimos pueblos costeros de huelva en su camino hacia portugal, desde lepe hasta ayamonte, siendo casi el plato estrella en ayamonte e isla cristina.

para hacerla, debemos lavar la raya a conciencia y quitarle las babillas que sueltan. cortamos las alas en trozos grandes y dejamos a remojo.

mientras, en una cazuela, freímos unos dientes de ajo, una rodaja de pan y, un momentín nada más, pimentón. lo sacamos todo rápido y lo majamos en el mortero con unos granos de comino. majamos bien hasta que hacemos una pasta.

al sacar de la cazuela lo que será la salsa, metemos los filetes de raya y los movemos para que nos e peguen, dándoles vueltas hasta que se doren. entonces añadimos el majao (al que podemos añadir algo de agua y pasar por la batidora para hacerlo más fino), dejamos a fuego medio y esperamos a que se haga. en unos 15 minutos está hecho. el punto lo da la raya.

pues ya está: un plato muy sabroso y que merece la pena probar.

tiempo: 35-40 minutos como mucho.

sopa de pescado

sopas, uno de mis platos favoritos. en este caso es una sopa de pescado con algo de arroz y verduras. como hoy llueve aquí, viene bien.

tenemos caldo de pescado y/o de marisco. cuando me sobra algo de pescado o cuando limpio un rape o unas gambas, suelo guardar los restos para cocerlos un poco y congelar el caldo. así puedo usarlo más adelante, como en este caso.

en la olla hacemos primero un sofrito con un poco de cebolla, ajo y tomate, pero picado muy finamente todo. lleva un poco de pimienta blanca y sal.

tras unos minutos con la verdura haciéndose, agregamos el caldo y, cuando rompa a hervir, añadimos como una cucharada de arroz por persona. cuando casi esté tierno, rectificamos de sal y animamos la cosa con unas gambitas peladas, unas almejas y unos poquillos guisantes.

para servirlo, podemos picarle por encima algo de perejil o cilantro.

está bien buena.

tiempo: 25-30 minutos.

arroz con galeras

un arrocito fácil con un nuevo descubrimiento gastronómico: las galeras. con nombre de barco de guerra romano, por la cantidad de pinchos y su dura armadura con la que se defienden. creo que por esa dificultad de pelarlos es por lo que valen tan poco (unos 5 o 6 euros el kilo). y, sin embargo, tienen un potente sabor a mar con un transfondo muy suave de marisco (toma ya).

para hacer este arroz, necesitamos un poco de verdura (calabacín, tomates secos, ajete y guisantes. también un trozo de choco.

necesitamos, claro está, como unas 12-15 galeras. reservamos 5 o 6 para colocarlas al final. el resto, las pelamos. para eso, les quito la cola y la cabeza, con las tijeras de pescado, corto los dos bordes, separando así el caparazón superior del inferior. entonces salen fácilmente. los recortes, cabezas y colas, lo cocemos y lo machacamos, para que suelten todo su jugo. colamos y reservamos el caldo.

mientras, vamos sofriendo los ajetes picados muy finamente y algunos trozos de choco. añadimos el calabacín y los tomates secos, que hemos hidratado previamente.

a continuación los guisantes, el arroz y el caldo de galeras (junto con agua si necesitamos más líquido para el arroz.

movemos de cuando en cuando, comprobamos de sal y de líquido, rectificamos si fuese necesario y seguimos haciendo. a los 15 minutos, colocamos las galeras enteras y tapamos, dejando el fuego muy flojito (2 de 6, más o menos).

cuando las galeras se hacen, apagamso, reposamos 4 minutos y servimos.

está buenísimo.

tiempo: 45 minutos.

cuscús de pollo

Lo de arriba es la cuscusera que mi hermana me regaló hace unos años. empecé por no usarla porque la tenía guardada. pero una vez visto el resultado, cada vez la uso más.

para hacer el cuscús necesitamos, en este caso, algo de verduras, uans especias y pollo. de verdura usé: cebolleta, zanahoria, pimientos, ajos y calabacín. se pican en trozos medio grandes y se reservan.

el pollo se parte en trozos no muy grandes y se reserva.

de especias necesitamos canela, genjibre, mezcla de 7 especias morunas, pimentón y sal. 

lo primero es poner un puñado pequeño de cuscús por persona (más uno extra para quien se pueda presentar a última hora). lo ponemos en una taza con la cuarta parte de agua que de cuscús (anda ya, no os pongáis a medir: poned la sémola en un cuenco y añadirle un chorro de agua), un poco de sal y removemos. dejamos que se hidrate un poco. 

lo segundo es poner aceite (no mucho) en la parte de abajo de la olla, calentarlo y agregar el pollo a fuego fuerte e ir haciéndolo. para que no se pegue ni quede crudo, yo voy añadiendo poco a poco agua mientras se hace y, al mismo, tiempo, no descuido moverlo cada minuto o dos minutos. la cantidad de agua a añadir es muy pequeña (3 o 4 cuharadas; si añadimos más, se cuece. debemos salarlo, añadir una guindilla, pimentón y mezcla de 7 especias.

 Una vez que el pollo empieza a hacerse, irá soltando vapor, que vamos a aprovechar. añadimos un chorrito de aceite a la harina, removemos bien y la esparcimos sobre la rejilla pequeña de la cuscuser,a la parte superior, vaya. es una especie de colador finito, para que no se nos cuele el cuscús hacia abajo.

cuando al pollo le queda poco y ya está dorado por fuera, añadimos todas las verduras y seguimos removiendo. es el momento de condimentarlo con pimentón, un toque de canela y genjibre. no olvidemos remover, ahora con las verduras podemos bajar un poco el fuego, pero no debemos dejar de removerlo de cuando en cuando.

lo mismo hacemos con el cuscús arriba, moverlo cada 5 minutos para que quede suelto. 

una buena guarnición es la cebolla dulce. para hacerla, picamos una cebolla grande en aros finitos y la ponemos a pocha a fuego medio con una cucharada de miel, un poco de canela y unas cuantas pasas partidas en trocitos. debemos dejar hacer, añadiendo agua de poco en poco para que no se seque del todo y removiendo. al final queda oscura y caramelizada.

servimos el cuscuś, el pollo con las verduras y la cebolla dulce. nos servimos un poco de cada y lo vamos mezclando al comerlo.

cada vez me gusta más. me queda probar alguno de pescado.

tiempo: 45 minutos como mucho.

kebab casero de cordero y manzana

un kebab... más o menos. eso sí, casero 100 %. vamos a ir paso a paso.

primero la engañifa, un poquito de lechuga lavada y puesta en agua y tomate en finas rodajas. fácil, fácil.

el pan, un poquito más complicado, pero gracias a la inmigración tenemos una globalización más cercana, por lo que hay muchos sitios de españa donde venden panes árabes como este.

sólo hay que abrirlo y quitarle algo de miga. esperamos para tostar levemente unos minutos antes de que la carne esté hecha.

la carne. un trozo magro de pierna de cordero, picado a mano en tiras finas y trocitos pequeños. en un wok ponemos muchas cosas, todas picadas lo más finamente posible: un par de dientes de ajo a dorar, una cebolleta, con todo lo verde, un tomate (rallado o apretado con las manos tras pelarlo), la carne de cordero, mezcla de 7 especias marroquíes, un poco de genjibre, otro poco de pimentón, otro de canela, otro de pimenta negra, otro de curry (muy poco) y una mijita de sal.

a remover todo el tiempo hasta que la carne esté hecha. entonces, le volcamos un yogur con trocitos de manzana. removemos y sacamos del fuego.

ponemos a calentar el pan un momentín, sin tostarlo, y lo rellenamos con queso, lechuga, tomate y la carne. rico no, lo siguiente. gratamente sorprendido de esta receta que me inventé.

tiempo: 30-40 minutos.