berdigones, chirlas... llamémosle equis. el caso es que en la pescadería me los vendieron como berdigones.
y para hacerlos, cosa fácil: dejamos que reposen una hora en agua con sal. los ponemos, tras escurrirlos, en una sartén al fuego, dejamos que se abran moviendo poco a poco la sartén.
servimos con un chorrito de limón, pero no demasiado. importante: no sal. más importante, no dejar que se pasen. si podemos, vamos sacando conforme se abran. así están más frescos y se saborean más.
tiempo: 10 minutos escasos.
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