primero preparamos las setas, cortando en varios trozos las grandes y dejando enteras las pequeñas. enjuagamos con agua y reservamos. de verdura, usamos una zanahoria grande, una cebolleta entera, un pimiento verde no muy grande de los italianos y un par de dientes de ajo. lo picamos todo al biés en trocitos alargados, menos el ajo que va laminado.
en un poco de aceite salteamos el ajo, añadimos la verdura y las setas en cuanto empieza a cambiar a marrón y dejamos que se rehogue todo junto con un poco de sal. cuando está la verdura, añadimos la pasta que ha hervido en agua con sal y la habíamos escurrido.
dejamos hacer como unos 4 o 5 minutos más a fuego fuerte y con frecuencia en el meneo del plato. por último, rallamos queso parmesano abundante por encima y dejamos reposar un par de minutos más, para que el queso se derrita.
luego servimos.
tiempo: 25-30 minutos.
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