no tengo ni la más remota idea de por qué se llama así. ni squiera sé si se llma aasí, pero a esta guarnición la llamo yo la guarnición española: papas fritas con ajos.
el plato este es que casi ni merece la pena explicarlo:
salpimentamos la carne en crudo instantes antes de arrojar la carnaca sobre la parrilla a fuego medio fuerte (7 u 8 de 10). he vuelto a usar ternera morucha con d.o.
al mismo tiempo, hemos pelado unas papas, las hemos enjuagado, cortado en rodajas, salado y echado en una sartén con abundante aceite muy caliente. se van haciendo poco a poco y, cuando empiezan a dorarse, les damos la vuelta y es el momento de añadir los dientes de ajo machacados con un sólo golpe con la hoja del cuchillo.
la carne necesita una vuelta cuando esté hecha por debajo. el tiempo necesario depende de la carne, de su grosor y del gusto del comensal.
se sirve luego todo junto y a disfrutar. le viene bien un poquito de mojo picón o de salsa gaucha... pero al natural ya va bien.
tiempo: 30-40 minutos.
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