ciervo relleno al horno

He ahí el resultado final. Queda raro, pero estaba superbueno. Iremos paso a paso tras las fotos:

 

Primero el majao del mortero: semillas de cilantro, ajo en láminas, perejil picado, un chorrito de salsa perrins y aceite. Se machaca y mezcla todo hasta conseguir un líquido pastoso con las semillas medio rotas.

Cogemos la pierna de cerdo y sacamos un trozo. Debe ser como el de la imagen: grueso, cuadrado y como de unos 6 o 7 cm de lado.

Lo cortamos por la mitad, para rellenarlo de verduras.

Lo rellenamos de puerro, cebolleta y queso. Un queso fuerte, que luche en sabores con el ciervo. Después le ponemos encima el majao y lo untamos por toda la carne a conciencia.

Le colocamos encima unas ramitas de mejorana, que den aroma.

Y ya lo tenemos listo para hornear. El cuerpo de la cebolleta lo colocamos junto a la carne, que se haga todo junto.

Finalmente, metemos en el horno como unos 30 minutos a unos 160º. Entonces lo sacamos y servimos salseando un poco por encima con el líquido que ha soltado la cocción del plato, retiramos algunas semillas y a comer. Mucho mejor de lo que aparenta.

Tiempo: casi una hora.