necesitamos un buen entrecot de ternera salmantina. bueno, podrá hacerse con otras terneras pero deben, como mínimo, igualarla, que no es fácil.
después es muy sencillo el plato. cortamos el entrecot a la mitad, lo hacemos un poco sin darle la vuelta, sólo por un lado cada mitad del entrecot. sacamos y lo rellenamos de un poco de cebolla salteada y de una porción generosa de foie. atamos para que no se suelte. debemos aplciar la lógica y dejar los lados hechos hacia dentro y lso crudos hacia fuera.
asamos otro ratito hasta que esté hecha la carne. y ya está hecho. acompañamos de más cebolla salteada, un poco de puré de calabaza y unos espárragos trigueros que asamos junto a la carne. todo junto, mezclando trozos y sabores, muy bueno.
tiempo: media hora.
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