ceviche de rape

vaya pasada de pescado. cada vez me gusta más la pequeña pescadería que hay en almerimar. la primera vez que fui, calamares y armado. ahora, cañaíllas y un rape de morirse.

sobre la duda cebiche/ceviche... digamos que en perú lo pregunté bastantes veces y como que les daba un poco igual. unos decían que daba igual, otros que de las dos formas estaba bien, otros defendían la b y otros la v. conclusión: me gusta más con uve. la real academia de la lengua lo acepta de las dos formas, pero de ceviche te manda a cebiche, así que supongo que será levemente más correcto con b.

un trozo de rape fue a freírse (en serio, él no quería, pero se lavó, se separó del hueso, se le cayó un poco de sal por encima, se tropezó luego y vino a dar de bruces en un plato de harina, se rebozó para poder escapar y, sin comerlo ni beberlo, fue a parar a la sartén con aceite de oliva bien caliente... animalico) y el otro acabó aquí. del mediterráneo a una receta entamente peruana. de la rica cocina peruana, que es espectacular.

primero los ingredientes, que no los hay en todos los sitios: el rape, fresco de morirse. la cebolla, morada. el pimiento, pequeño, alargado y picante. las limas, verdes. sólo eso necesité yo.

lavamos las piezas de pescado y salamos ligeramente. picamos el pimiento en aros redonditos muy finos. en perú usan rocoto, un ají redondeado que laminan finamente y pica como mil demonios. sup...madre... aún me acuerdo. y eso que bea me advirtió. el caso es que el rocoto es aún más difícil de conseguir que otros pimientos picantes, lo hice con guindillas verdes alargadas, como las rodajas que se ven en la foto. me pregunto si se podrá hacer con pimientos de padrón...

la cebolla la picamos también en pequeñito, exprimimos el zumo de unas limas sobre el pescado, añadimos pimientos y cebollas y removemos todo. esperamos 12 o 24 horas y ya podemos comer.

en serio, está increíblemente bueno. y el caldo que suelta, según los peruanos, es el mejor remedio para la resaca. se llama leche de tigre y creo que bebérselo (con rocotos) no debe ser tan peligroso como intentar quitarle la leche a una tigresa que amamante a sus cachorros.

tiempo: 10-15 minutos más la maceración.