Tortilla de plátanos

Una sorpresa con muchas variantes. Sorpresa porque no me podía imaginar algo tan rico la primera vez que me lo dijeron. Variantes porque la tortilla final la podemos coronar con un montón de variables: nata montada, crema de leche, fresas, azúcar glass, nocilla, chocolate fundido, miel...

En este caso, miel.

Para hacerla, cogemos un par de plátanos maduros y los chafamos con un tenedor en un plato hondo. Añadimos uno o dos huevos (depende del tamaño de los plaanos y de los huevos), mezclamos todo batiendo mucho, añadimos un toque de sal y un poco de azúcar moreno y cuajamos en una sartén para tortillas normal antiadherente.

Cuando está por un lado, le damos la vuelta. Entonces añadimos encima lo que prefiramos. Yo le puse un poco de miel.

Servimos cortando en porciones y comemos caliente. Probadla. En serio.

Tiempo: menos de 5 minutos.

Pollo al horno con verduras

Fácil de hacer y me sorprendió mucho.

Para hacerlo, lo único que necesitamos es una pechuga de pollo con su piel y verdura variada. En este caso, espinacas frescas, cebolleta, un tomate kumato y ajetes.

Untamos de aceite, sal, pimentón picante (si nos os gusta muy picante, usad el dulce, que para eso lo inventaron) y pimienta negra la pechuga de pollo, que colocamos en una fuente de horno de su tamaño, mientras más apretadita esté, mejor.  Colocamos por encima la cebolleta, los ajetes y el relleno del tomate, al que le quitamos la caperuza y vaciamos con una cucharilla. Añadimos un poco de vino blanco, un poco de salsa de soja, un poco (depende de lo que nos guste) de piri piri portugués y un poco de azúcar moreno (como media cucharilla), todo mezlcado.

Metemos en el horno a unos 160-180ºC y dejamos unos 10 minutos. Añadimos las espinacas. A partir de entonces, untamos mantequilla sobre el pollo cada 5 minutos hasta llegar a una media hora de horneado en total (para una pechuga grandecita, más pequeñas necesitan menos tiempo o menos temperatura, claro).

Lo sacamos, trinchamos para ver que ha quedado hecho, rellenamos el tomate con la verdura que ha quedado junto al pollo y el resto lo trituramos fino y lo dejamos como salsa.

Ya está. Tiempo: unos tres cuartos de hora.

Si queremos la piel más chuirruscadita y crujiente, aplicad mantequilla cada 3 minutos.

Si queremos el plato más ligerito y con menos calorías, eliminad la mantequilla.

Todo en la cocina es cuestión de amoldar cada receta a nuestras necesidades o gustos.

Bocatón de campeonato

El megabocata, otra vez. Y es que no me canso de hacerlo. Compramos los panes de pueblo, la ternera fresca, cebolletas, queso, mostaza antigua, salsa tonkatsu, huevos de corral, tomate, calabacín...

Metemos en el fondo un poco de verdura, calabacín y cebolleta a la plancha. Encima queso en lonchas, encima ternera, encima más cebolleta, encima beicon, encima más ternera, en medio las salsas aleatoriamente, encima queso y, al final del todo, huevos a la plancha.

Tapamos el bocadillo, envolvemos con el papel film a conciencia y le colocamos encima todo el peso del saber.

Al cabo de unas horas, el bocadillo se ha adaptado a su nueva forma. Podemos sacarlo de su bolsa. Lo suyo es cortarlo en 6/8 porciones como si fuera una pizza y tostarlo levemente al horno.

De escándalo, oiga.

Tiempo: 30 minutos más unas horas de aplastamiento.

garbanzos con solomillo y verdura

Cada vez me gustan más los garbanzos, pero no sólo en cocido, sino en ensaladas y, sobre todo, salteados. Y aquí hay otro plato de salteados.

Cuando hago un caldo, de esos de a fuego lento, de 2 o 3 horas cociendo, aprovecho y meto una bolsa de tela para cocer garbanzos. Así, los sacamos fácilmente cuando ya están hechos.

Por otro lado, salteamos pimientos rojo, ajo, alcachofas de temporada y cebolla. Dejamos que se hagan priero los pimientos y las alcachofas con un poco de sal. Cuando el pimiento empieza a tostarse, añadimos el ajo y la cebolla. y, cuando se va pochando la cebolla, es el momento de los medallones de solomillo cortados en tiras, salpimentamos y dejamos que se haga la carne.

En cuanto está la carne dorada por fuera, añadimos los garbanzos y le damos unas vueltas más hasta que la carne esté a nuestro gusto.

El arroz es un arroz para ensaladas, que lleva arroz blanco, rojo y salvaje (que, en realidad, es un tipo de cebada no domesticada, creo). Necesita casi 25 minutos de cocción.

Servimos por separado y se sirve un poco de cada en cada plato.

Tiempo: con los garbanzos cocidos, una media hora.

Espaguetis del mar

Espaguetis con tomate casero de mi suegra y almejas de carril. Con un poquito de verdura, que siempre viene bien.

Para hacerlo, lo primero es cocer la pasta. En abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Retiramos cuando están al dente y dejamos escurriendo.

A continuación, picamos la verdura: ajo en trocitos pequeños, el tallo verde de una cebolleta, a bies, y calabacín, en cubitos. Y un poco de queso mozarella rallado.

 

Colocamos las almejas en una cazuela con un chorrito de aceite y las almejas. Damos fuego y vamos esperando a que se vayan abriendo y, conforme lo hacen, las sacamos del fuego.

No es necesario ni esperar a que se abran del todo, en cuando empiecen a hacerlo, fuera del fuego. Así, una a una, hasta que acabemos de sacarlas todas.

Finalmente, salteamos la verdura con un poquito de sal, añadimos la pasta, las almejas y un chorrito del caldo que hayan soltado las almejas. Damos fuego muy fuerte y, en un par de minutos, está hecho. Servimos, echamos el queso rallado por encima de cada plato y se acabó. A comer.

Tiempo: 25 minutos.

Nigiri de atún

Mira que es fácil. Cortamos unos filetitos como de un centímetro de grosor de una pieza de atún rojo. Yo le dejo caer una chispa de aceite de oliva un poquito de sal y otro pocod e pimienta de jamaica.

Cocemos el arroz lavado (hasta que el egua de lavado salga clara), lo escurrimos, enjuagamos y extendemos para enfriar rápidamente.

Le añado un poco de semillas de amapola, salsa de soja (como media cucharadita por persona) y un toque ácido de lima: unas raspaduras, 2 o 3 nada más.

En el molde le damos forma y lo volcamos en el plato. Colocamos encima las lonchas de atún y a comer.

Tiempo: sin cocer el arroz, no más de 5 minutos. Añadidle media hora de lavar, cocer y enfriar y nos quedan 35 minutos.

Ternera con cebolletas y salsa de ostras

Plato asático, fácil y rápido de hacer. Lo más lento, ya veis, es cocer el arroz...

Así que empezamos poniendo a cocer el arroz: agua a hervir, un poquito de sal y le puse también una rodaja de limón y otra de naranja, para dar un toque cítrico. Cuando rompió a hervir, añadí el arroz basmati. Cuando está en su punto, escurrimos, mojamos con agua fría y escurrimos de nuevo.

Ponemos un chorrito muy escaso de aceite en el wok, añadimos las cebolletas cortadas al bies, un poco de pimienta, un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de mirin (más generosos con el mirin que con la soja). Cuando se salteen un par de minutos, añadimos la guindilla fresca picada en tiras muy finas. En otros dos o tres minutos, moviendo continuamente, añadimos la ternera, cortada en finas tiras. Un poco de calabacín, pimiento verde o rojo, brócoli o coliflor podría aceptarlo perfectamente y queda más variado.

Le añadimos un chorrito (una o dos cucharadas soperas) de salsa de ostras y removemos. En menos de 3 minutos tiene que estar la ternera hecha.

Salteamos el arroz con un diente de ajo laminado muy fino en el wok donde hemos hecho la ternera con las verduras y servimos con el arroz como cama.

Rico y sencillo. Y rápido.

Tiempo: media hora como mucho.

focaccia de pimentá

La focaccia italiana rellena de una de las tapas de verano más típicas de Andalucía Occidental: la pimentá con melva.

Para la masa, os copio las cantidades que usé: 15 g de levadura fresca, 280 ml de agua tibia, 500 g de harina de fuerza, 6 cucharadas de aceite de oliva, orégano, albahaca y dos cucharaditas de sal.

Deshacemos la levadura ne un cuenco, añadimos el agua y disolvemos. Añadimos la mitad de la harina, la mitad del aceite, algo de orégano y albahaca muy finamente picados (más que yo lo hice) y la sal. Amasamos hasta que quede pegajosa y húmeda. Seguimos añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta que quede masa muy blanda pero no pegajosa.

Nos la llevamos a la tabla enharinada y trabajamos la masa otros 10 minutos. En el cuenco, tapada con film, en sitio cálido, dejamos levar una hora (o hasta que haya doblado su volumen si el sitio no es muy cálido).

Trabajamos bien un par de minutos para quitarle el aire, dividimos en dos, extendemos una mitad sobre la fuente de horno o el molde que usemos y colocamos encima el relleno: pimientos asados cortados en tiras, melva en aceite y ajos tiernos picados muy finos. Todo aliñado con aceite, un toque de vinagre de jerez y sal.

Encima colocamos la otra mitad aplanada, sellamos los bordes, pinchamos la superficie. Dejamos levar otra hora. Pintamos con la otra mitad del aceite y horneamos unos 25 minutos en el horno a 220ºC (precalentado).

Al final debe qeudar crujiente por fuera y con la masa esponjosa. Debemos añadir la pimentá bien escurrida para que no empape la masa mientras se hace. Por cierto, usé una piedra de hornear que hizo que la mitad inferior quedase mucho más rica que la superior.

Tiempo: contando los levados, unas 3 horas.

gallo en pepitoria con arroz blanco

Enharinamos las piezas del gallo (era enorme y tenía un montón de carne; sólo las pechugas pesaban más de kilo y medio) y las freímos hasta dorarlas a fuego fuerte en una cazuela.

Sacamos el gallo y reservamos. Añadimos pimiento, tomate, ajo y cebolla muy picadito. Una hoja de laurel y pochamos en la cazuela. Añadimos caldo de pollo o agua junto con el gallo frito y ponemos a fuego medio para que se temrine de hacer.

Sofreímos un ajo y lo reservamos. En ese aceite caliente añadimos unas hebras de azafrán y las retiramos inmediatamente. 

En un mortero, majamos almendras, yemas de dos huevos, el ajo y las hebras de azafrán. Como espesa mucho, añadimos algo del caldo en el que estamos cociendo el gallo. Vertemos eso en la olla y dejamos que se siga haciendo. Normalmente una hora a fuego lento da para que se haga, pero esto eran piezas grandes de carne muy musculosa, por lo que lo tuvimos dos horas a fuego lento, vigilando el caldo, que no se quedase seco. El majado del mortero lo añadimos a mitad de cocción.

Acompañamos de arroz hervido con las claras picadas por encima.

Delicioso.

Tiempo: casi tres horas.

filetes rusos

Un plato que conozco por mi suegra. Son las típicas hamburguesas, pero rebozados.

Para hacerlos necesitamos carne picada de ternera con un poco de cerdo (como un 75-25 en porcentajes). Añadimos ajo, perejil, huevo, pan rallado y amasamos hasta que cojan firmeza.

Entonces los pasamos por huevo y harina y los freímos en aceite caliente pero poco tiempo, sólo para que se sellen.

Por último, ponemos tomate frito casero en una cazuela a fuego lento y, cuando esté caliente, añadimos los filetes bien escurridos.

En este caso hemos acompañado con una patata que está cocida primero y luego pasada por la plancha, con un sofritillo de ajo, guindilla y perejil sobre ella. Queda muy rica chafada con el tomate.

Tiempo: unos 45 minutos.

Tartar de atún

Que no me canso del tartar de atún, especialmente cuando viene de almadraba. Es una delicia picarlo con el cuchillo poco a poco, meterlo en el cuenco, añadirle la yema de huevo (de corral, claro), un poco de sal, un poco de salsa de soja, un poco de ajo y cebolleta muy picado, un poco de alcaparras cortadas en cuatro, un poco de pimienta de sichuán y un poco de raíz de genjibre fresco rallado.

Y dejarlo macerar unas horas en la nevera bien tapado para untar tostas luego con esto.

Delicia.

Tiempo: 15-20 minutos, depende de cómo se nos dé el trabajo con el cuchillo. Y luego el tiempo macerando, claro.

Huevas a la plancha

Rica en proteínas, las huevas son uno de los grandes desconocidos, menos en Huelva y Portugal, donde se aprecian mucho.

En este caso, abiertas y hechas a la plancha. Son huevas de merluza que no llevan más que un chorrito de aceite y un poco de sal.

Acompañamos con un poquito de arroz glutinoso con forma de cubo, hervido con algas y un poco de soja y con un pequeño tomate cherry encima abierto en cuatro.

Las huevas no necesitan más de 10-12 minutos, dependiendo del tamaño y de la fuerza del fuego, que suelo ponerlo en una plancha de hierro a temperatura fuerte al principio y media a continuación.

Tiempo: menos de 20 minutos.

pechuga de gallo rellena de verduras

Otro plato de intuición. Vamos, que no lo había hecho nunca ni parecido. Es que, la verdad, me dieron un gallo recién matado para pelarlo y despiezarlo. Y no sabía qué hacer con una pechuga de más un kilo de peso. Hacer nuggets me parecía desaprovechar un buen material.

 

Así que piqué ajetes, cebolla, zanahoria y orejones. Y con una sartén y muy poquito aceite hacemos un sofritillo más que apañado.

Abrimos la pechuga y la rellenamos con la verdura rehogada y un poco de queso de fundir. Enrollamos y atamos.

Metemos durante 3 o 4 horas en la nevera envuelto en papel film y con una mezcla de romero, rúcula, pimienta, salsa de soja, azúcar moreno y ajos fritos. Todo bien majado y untado sobre el rollo de carne.

Que coja sabores.

Finalmente, retiramos el papel de film, colocamos patatas en rodajas muy finas, cebollas y tomates, también en rodajas, todo en la base de la fuente. Encima la carne y añadimos un vaso con la mitad lleno de agua y la otra mitad de vino.

Sólo queda hornear hasta que esté la carne dorada. Durante el horneado, untamos mantequilla sobre la carne. Pero yo lo hice una sola vez y creo que tendría que haberle dado más veces.

Muy rico y jugoso aunque me da que intervino mucho el factor suerte ya que los tiempos de cocción no los conocía, porque nunca había cocinado gallo de corral y mucho menos una pechuga de un kilo y pico de peso.

Tiempo: una hora más el marinado.

Pollo con pimientos y quinoa

Un plato sencillo, muy sabroso y ligerito. Para empezar, necesitamos unos pimientos asados, de esos que se hacen en temporada y se conservan envasados al vacío todo el año. Si no, pues se asan en el horno.

En un wok con un chorrito de aceite colocamos los trozos de pollo a los que añadimos sal, pimienta y un par de guindillas.

Ponemos a cocer la quinoa mientras se hace el pollo.

Añadimos al pollo, cuando se ha sellado pero aún está crudo, un par de ajos en láminas y los trozos de pimiento asado. Dejamos que se haga.

En una sartén salteamos algo de verdura: ajete, zanahoria, habichuela verde cortada al biés... y añadimos la quinoa cocida y escurrida. Le añadimos algo del caldo que han soltado los pimientos y hacemos a fuego muy vivo.

Cuando está el pollo, lo sacamos y lo servimos junto a la quinoa. Fácil.

Tiempo: 35-45 minutos, tirando por lo alto.

cuscús de rape

Siempre solíamos hacer el cuscús de pollo o cordero, pero un día se nos ocurrió lo del pescado. En Marruecos lo había tomado alguna vez, pero era un asco, lleno de espinas, pescados de morralla... no.

Así que la evolución lógica: rape y langostinos. Eso no puede salir mal. Es apostar a caballo ganador. Y acertamos.

Pelamos y torneamos las verduras como la zanahoria, cortamos en trozos grandes el calabacín o el nabo y deshojamos el brócoli en pequeños arbolitos. Cebolla en gajos.

El cuscús lo ponemos a remojo con la mitad de agua que de cuscús, un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando chupe toda el agua, lo extendemos con cuidado por la parte de colador de la cuscusera. Si no tenemos, pues sobre un escurridor de agujeros finos que colocaremos sobre la olla donde se haga el pescado y las verduras.

En la parte baja de la cuscusera colocamos las tajadas de rape y los langostinos pelados, sólo con cola. Le damos un par de vueltas con aceite, pimentón, sal y pimienta. En cuanto los langostinos están hechos, que no el rape aún, lo sacamos todo y, en ese mismo aceite, añadimos las verduras. Añadimos sal, ras el hanout, una guindilla pequeñita, un poco de jengibre fresco rallado, comino en polvo (o en grano y cortado a cuchillo muy pequeñito) y un poquito de agua, como dos cucharadas soperas.

Cada 3-4 minutos, removemos y, si se está quedando sin líquido, añadimos otras dos cucharaditas de agua apra que siga generando vapor para hacer el cuscús pero que no cuezan las verduras.

Cuando están las verduras, sacamos el cuscús, lo removemos y reservamos. Escurrimos la verdura y reservamos. Calentamos en donde estaban las verduras el pescado para terminar de hacerlo y, al final, añadimos los langostinos para que cojan calor. Lo sacamos todo y reservamos.

Se sirven tres fuentes: la verdura, la sémola y la proteína en forma de rape y langostinos. Nos servimos un poco de cada, regamos con algo del caldo que sale de escurrirlo todo y a comer.

Tiempo: unos 40-45 minutos.

ensalada con crema de queso y yogur

Es una ensalada, no tiene más. Pero el aliño salió muy rico.

Lechuga picada, zanahoria, taquitos de queso de Burgos, jamón de roek en tiras muy finitas, como espaguetis y nada más. Todo frío.

Para el aliño, un poco de mayonesa, un poco de salsa Worcestershire (3 o 4 gotas), un poco de queso de untar, un poco de leche, un poco de mostaza de Dijon, un poco de sal, un poco de pimienta recién molida y unas gotas de tabasco. Ligarlo todo con movimientos envolventes y, si queda demasiado espeso, añadir un toque más de leche.

Aliñamos con eso sobre la ensalada y a comer bien fresquito. Que será primeros de marzo, que es invierno, pero aquí ya hace de verano.

Tiempo: menos de 20 minutos.

Albóndigas de presa con verduras y salsa de px

La presa me encanta. Me parece la mejor parte del cerdo junto con los jamones y las paletillas. Y se me ocurrió hacerla de una forma diferente.

Saqué filetes muy finos, los corté en tiras muy finas y luego, cada tira, en pedacitos muy finos. En román paladino: que la piqué a mano.

Mezclé con un poco de pan rallado, un huevo, ajo, cebollino, unas gotas de soja, sal y pimienta negra. Lo amasé todo, lo dejé reposar y luego hice bolitas que enhariné y frei muy poquito, sólo para sellarlas.

Por otro lado, pelé un mango y lo partí en trocitos alargados. Lo mismo con una cebolla, que metí en un plato con agua en el microondas unos segundos, lo justo para que pierda su textura y quede blandita. Unas tiras de pimiento rojo salteadas.

Ensartamos en la brocheta mini albondiguillas, fruta y cebolla en el orden que queramos.

La ponemos en la parrilla y ya está.

Para la salsa,pochamos cebolla, zanahoria, una hoja de laurel, sal, pimienta blanca y un poco de agua. Dejamos que se haga bien, añadiendo agua con una cucharilla cuando se vaya secando porque no queremos que se nos tueste. Maillard no es bienvenido aquí.

Cuando está bien pochado todo, añadimos un chorro de PX, retiramos la hoja de laurel, le damos candela fuerte y dejamos que se mezcle todo bien. No nos llevará más de uno o dos minutos. Entonces sacamos a la batidora, lo batimos todo bien, lo colamos por el chino y ya tenemos la salsa.

Servimos con la salsa al centro y las brochetas alrededor.

Tiempo: una media hora.

tallarines caseros

Tenía muchas ganas de probar la pasta casera y éste fue mi primer intento. Y nada mal. Mi proporción fue de 120 gramos de harina por cada huevo. Así que eso, 240 gramos de harina, 2 huevos, una pizca de sal, una cucharada de agua tibia y otra de aceite de oliva. Amasamos a base de bien, hasta que duelan las manos, y dejamos reposar una hora.

Cogemos la masa de nuevo, la amasamos una vez más, unos cinco minutos, y la empezamos a pasar por la máquina para darle la forma. Hacemos una bola y la aplastamos. La vamos pasando por la máquina una y otra vez hasta que salgan unos fideos con forma de tallarín. Y entonces los vamos cortando, separándolos entre ellos con las manos enharinadas y dejándolos reposar.

Cuando los tengamos todos, los cocemos en abundante agua hirviendo con sal (y una hojita de laurel, que eso me lo enseñó Noelia -que se lo enseñó, a su vez, Willy, su marido- hace años y la verdad es que queda muy bien). Necesita unos 3-4 minutos, no más. Escurrimos y reservamos.

Mientas, hemos hecho un sofrito con un poco de tomate frito casero, cebolletas frescas, ajos y un toque de guindilla. Ahí añadimos los tallarines, revolvemos y servimos con queso rallado.

Muy ricos, sí señor. 

Tiempo: sin contar el reposo de la masa, como una hora larga.

calamar relleno con salsa de verduras y guarnición de arroz negro

Una de las recetas más improvisadas que he hecho en toda mi vida porque sólo sabía que iba a rellenar un calamar. Ni con qué rellenarlo, ni con qué acompañarlo ni qué salsa ni si hacerlo en cazuela o al horno... todo fue sobre la marcha y, como muchas veces pasa, salen los mejores planes.

En este caso tenía un calamar grande como de un kilo o quizás algo menos. Lo limpié bien y piqué las aletas y las patas.

Yo no lo hice, pero el primer paso es cocer arroz con un diente de ajo en láminas y reservarlo.

Sofreí un poco de cebolla, la picada del calamar, un trocito pequeño de pimiento rojo picado en cubitos y unos dientes de ajo. Cuando está todo hecho, salpimentamos y agregamos un huevo duro picado y unas tiras finas de papada ibérica, eso ya fuera del fuego y lo removemos para meterlo dentro del calamar.

Picamos una cebolla, un pimiento, 2 o 3 zanahorias (eran pequeñas) y medio calabacín blanco. Encima colocamos el calamar relleno. Lo rehogamos todo con sal, laurel y un poquito de vino blanco hasta que quede bien pochadito. Batimos la verdura (dejando que siga haciéndose el calamar) y lo colamos por el chino. Si queda muy líquido, debemos reducirlo. Si queda muy seco, mientras batimos añadimos algo de vino, agua o caldo de pescado. Debe quedar una textura como de nata reciéns acada de la nevera.

Sofreímos el arroz cocido a fuego medio con toda la tinta del calamar. Removemos hasta que quede bien negro. Añadimos trozos verdes de cebolleta picados muy finos.

Cuando el calamar está hecho del todo (hay que darle de vez en cuando, mientras se hace, pequeños pinchacitos en la piel), lo sacamos y podemos emplatar.

Colocamos el arroz en un aro de emplatar en la bandeja y no retiramos el aro. Al lado, el calamar. Finalmente, bañamos con la salsa toda la bandeja, poco a poco, para que vaya inundando el plato.

Y quitamos el aro del arroz. Servimos y comemos.

Oye, una delicia. Que me da nosequé hacerlo otra vez por si decepción.

Tiempo: algo menos de una hora.

atún encebollado

Un plato exquisito. Esta vez le he dado un toque de PX porque me parece que le quedaba bien. Y así fue.

Para hacerlo, picamos aros de cebolla muy finitos. Una cebolla grande entera.

En una cazuela, salteamos unos dientes de ajo laminados y, en cuanto empiezan a tostarse, añadimos el atún levemente salado en tacos. En cuanto se sellan por fuera completamente cada uno, lo vamos sacando y reservamos.

A continuación añadimos la cebolla entera y un poco de agua, para que no se pegue. Con un poco me refiero a 3 o 4 cucharadas como mucho.

Dejamos que se haga la cebolla a fuego lento y tapada. Cuando esté cambiando de color la abrimos, subimos el fuego para que se vaya evaporando el caldo, añadimos un chorrito de PX y removemos.

Finalmente, seguido tras remover, echamos el atún de nuevo a la cazuela y dejamos que se haga. El tiempo que debemos dejarlo depende del fuego, de la cazuela, del tamaño de los tacos de atún, de su calidad... Con unos 5-7 minutos debe ser suficiente.

Tiempo: 30-40 minutos.

cerdo dulce con verduras sobre arroz

Llevaba tiempo con ganas de comida asiática (bueno, en realidad nunca he dejado de tener ganas) y me lancé a este plato. Ni idea de si existe o no, pero me salió así.

Cocemos un poco de arroz de grano largo y lo salteamos con unos dientes de ajo laminados, un poco de pimienta de sichuán y un poco de genjibre fresco rallado. Reservamos.

La carne de cerdo la picamos en trozos (era lomo) pequeños y alargados, la dejamos macerando un par de horas en un cuenco tapado con un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre de arroz, unas rodajas de limón, un diente de ajo majado, azúcar moreno, guindilla y un poco de tomate rallado.

Mientras macera, cortamos un poco de cebolleta (las puntas verdes las picamos en rodajitas muy finas y reservamos, el resto en trozos más grande, para saltear), un trozo de pimiento rojo y un poco de calabacín.

Salteamos en el wok el arroz. Lo colocamos en un cuenco, salteamos la verdura con un poco de sal, un poco de mirin y un poco de salsa de soja durante un par de minutos y, en seguida, añadimos la carne (sin salsa, escurrida). Removemos a fuego fuerte hasta que la carne está hecha. Entonces vertemos toda la salsa y, en cuanto esté caliente, volcamos todo sobre el arroz. Lo suyo es taparlo y que se mezclen sabores. A la hora de servir, espolvoreamos por encima la cebolleta verde picadita y a comer.

Francamente bueno. Me sorprendió.

Tiempo: unos 25 minutos (sin contar el marinado)

mejillones en escabeche con chips y arroz negro con mazorquitas

Un surtido de aperitivo.

El arroz negro sólo hay que cocerlo mucho tiempo (como una media hora larga), escurrirlo y saltearlo con unos dientes de ajo laminados, unas mazorquitas de maíz enjuagadas y cortadas en pequeños cilindros y un poco de lo verde de una cebolleta finamente picado.

Los mejillones son de mariscos del rey, calidad indiscutible. Como son en escabeche (los tienen también naturales, que son una pasada), me encantan con patatas fritas caseras. No caseras porque las haga yo, sino porque son las que hay en todos los bares del pueblo, las papas fritas de Nª Sra. del Reposo, hechas en Valverde con un sabor único.

Y así de sencillo es la receta de hoy. Para un tapeo viendo un partido o antes de la cena.

Tiempo: ná y menos (salvo lo de cocer el arroz). 

pierna de cordero a baja temperatura

No hay mimbres, pero se intenta. EN Huelva (como en Extremadura, el cordero es bastante bueno. Así que, como tenía ganas de probar la cocina a baja temperatura pero no creo que por ahora me dé para comprar un cacharrito maravilloso de esos de cocer a baja temperatura, vi por internet este truco que sí que probé.

Cogemos la pierna de cordero, la masajeamos a base de bien con un majado de aceite, sal, pimient,a romero, tomillo, orégano y pimentón picante. Pero darle a base de bien, eh? Nada de un poquito y ya está, que me mancho.

A continuación, la envolvemos totalmente en papel de aluminio con mucho cuidado de que no se rompa por ningún lado.

Debe quedar totalmente sellada y, a ser posible, pegada a la pieza, como si fuese un embutido. Así conseguimos que no se acumule líquido en ningún sitio y se distribuya de forma uniforme en ua fina capa entre cordero y aluminio, para que así se haga igual por todos lados.

A continuación lo metemos al horno, con un termómetro de horno, y comprobamos que está a 60-70ºC. Lo tenemos que mantener así unas 4 o 5 horas. Dale tiempo, no te preocupes. Eso se está cocinando ahí dentro. Cuando lo sacas y lo abres, te queda la imagen de arriba. La apariencia es como que ha quedado muy cruda.

En la imagen de abajo ya lo hemos empezado a trocear.

Mira, no sé cómo decirte el resultado. Una carne hecha, jugosa, sabrosa, suave... que no sé cómo no conocía antes este méttodo. Bueno sí, lo conocía, pero me daba pereza porque pensaba que el esfuerzo no iba a merecer la pena y anda que no.

Eso de cortar la carne como si fuera mantequilla... La acompañamos de un puré de patatas simple, sin nada más, para mezclarlo con los jugos que chorreaban de la pierna al cortarla. Una pasada.

Tiempo: unas cinco horas.

Surtido de sushis (makis)

Un surtido demakis de atún rojo. Aprovechando lo espectacular que es el atún rojo aquí en Huelva, me voy de nuevo a por los makis. En este caso eran con verduras al vapor.

Para hacerlo, pues no más que picar en tiras alargadas el atún y salarlo un poquito. Cocer al vapor unas tiras largas y finas de zanahoria y saltear un poco de hilos de puerro y cebolleta en una sartén a fuego flojito.

Cocer el arroz bien cocido es un trabajo titánico que requiere precisión y paciencia por parte del cocinero. Yo, por ejemplo, no lo abanico, no uso arroz especial para sushi... pero bueno, me queda aceptable.

Arroz redondo, nunca de grano largo. Lo lavamos hasta que salga el agua limpia. Entonces lo cocemos unos 8-10 minutos con un fuego medio y con un 10 % más de agua que de arroz. Cuando pase ese tiempo, apagamos el fuego (retirar si es vitro, pero no se debe poner sobre una superficie fría ya que corta la cocción) y dejamos que se siga haciendo con el vapor. Pasados otros 5-6 minutos abrimos la tapa y dejamos 5 minutos más, que se vaya el exceso de vapor. En total unos 20 minutos.

Lo siguiente es sacarlo a una fuente (se supone que de madera, creo que de bambú para los más puristas) y debe ser abanicado (con un abanico especial que hay en Japón para esos menesteres) hasta enfriado progresivo. Cuando esté frío, añadimos un chorrito de vinagre de arroz con sal y azúcar. La proporción es de 2 cucharillas de azúcar y una de sal por cada 125 ml de vinagre, pero lo venden ya mezclado y se llama, oh sorpresa, vinagre para sushi.

Mezclamos bien el arroz con el condimento y extendemos sobre el alga, que está sobre el makisu (esterilla de bambú para darle forma redondeada) una capa de arroz. Yo suelo recortar una parte de la hoja de nori porque me parecen demasiado grandes. El arroz ocupa todo el arroz menos un poquito en la parte más alejada de nosotros cuando nos dispongamos en la cocina a rellenarlo.

Sobre el arroz ponemos el atún y la verdura. Luego enrollamos la esterilla, apretamos un poco para darle forma cilíndrica. Si no pega bien, mojamos un poco el alga con agua y entonces pegará.

Finalmente, con un cuchillo bien afilado y con un cuenco con agua al lado, empezamos a cortarlo. Vamos troceando y, tras cortar, lavamos el cuchilo en agua para que no se nos pegue al cortar la siguiente pieza.

Si queremos wasabi, se extiende una línea del mismo sobre la hoja de nori antes de extender el arroz.

Luego mojamos en un poquito de salsa de soja y a disfrutar.

Tiempo: 45-50 minutos.

Pechuga de pavo rellena en thermomix

No usamos mucho la thermomix. Sobre todo, al principio, para los purés de la niña. Así que, con todo ese vapor que se escapaba, se nos ocurrió algúnplato al vapor.

Cogimos una pechuga de pavo, la abrimos para que quede un filete grande y finito. Metemos dentro beicon, orejones, cebolla, queso, paté y cebolleta. No olvidemos salpimentar la pechuga por dentro antes de añadirle el relleno.

Luego cerramos con cuidado de que todo quede cubierto, atamos con hilo de cocina, salpimentamos por fuera y lo ponemos en el cacharro de la thermomix para hacer cosas al vapor, pero podría hacerse en una olla de vapor o sobre un escurridor elevado dentro de una cazuela con un poco de agua (ojo a la cantidad de líquido, que no se vacíe la olla que se nos quema).

La pechuga pesaba unos 350 gramos (sin relleno), por lo que la tuvimos una media hora.

De guarnición le pusimos un poco de cebolla caramelizada y un arroz salteado con verduras picadas muy finas, guindilla y salsa de soja. Así había un sabor dulce, un picante y la pechuga, que es neutra con toques dulces y salados.

Bastante bueno.

Tiempo: unos 45 minutos.

choco con habas

 

El choco con habas no se hace así según la receta tradicional onubense, lo sé. Pero es mi blog, son mis platos y los hago según me cuadre. Así que para este plato usé un montón de verdura, un choco y unas almejas.

Picamos bien toda la verdura: ajetes, cebolletas, habas grandes desgranadas y otras más pequeñas con la piel y zanahoria en cubos.

Sofreímos todo eso en la paila. Le vamos dando vueltas despacito y a fuego medio. Cuando la verdura esté casi pochadita, añadimos el choco picado y un par de papas picadas en cahelos grandes. Agregamos agua, sal, colorante y un chorrito de vino y dejamos que cueza. A fuego medio como mucho y dándole una vuelta a todo cada 4-5 minutos de cocción.

Cuando las papas están casi en su punto, añadimos las almejas y subimos a fuego fuerte y dejamos que termine de hacerse. Es preferible ir añadiendo agua tibia de poco a poco que añadir mucho de golpe al principio. Así controlamos mejor la cantidad de caldo que queremos que nos quede.

En cuanto se van abriendo las almejas, es el momento justo de servir.

Tiempo: unos 40 minutos.

pularda rellena

Como era la cena de Navidad del 2013, no iba a parar la cena con la cámara, así que las fotos son sólo de la elaboración.

Empezamos con la pularda pelada y el juego de cuchillos para deshuesarla. Fue mi primer deshuese completo, así que me llevó un buen tiempo, pero mereció la pena porque aprendí bastante. Estuve buscando en youtube y me quedé con varios que deshuesaron bastante fácilmente pollos o pavos. A mí me llevó más tiempo, claro, pero es cuestión de practicar más.

Al final nos quedan unos huesos más o menos pelados con los que podemos hacer un buen caldo.

Y por otro lado tenemos la pularda deshuesada y abierta. Ahora debemos coger una jeringa con aguja e inyectarle PX poco a poco por todo el cuerpo. 

Procedemos a meterle por dentro el relleno después de salarla un poco: carne picada de cerdo y ternera, beicon en tiras, orejones, pasas, manzana, cebolleta, sal, pimienta, mostaza de dijon y orégano. Todo bien picadito y mezclado muy bien. Se mete a presión, empezando por las patas (no deshuesé las alas, me pareció de segundo y voy por primero de deshuese aún) y luego rellenando todo el hueco central.

La atamos bien (el culo, el cuello y las patas las até antes de rellenarla, para que no se saliese) para que quede prieta y prensada. La dejamos reposar, que los jugos del PX y del relleno vayan saliendo poco a poco.

Por último, cubrimos la bandeja de tomates y cebollas en rodajas. Con un poco de sal, pimienta, aceite, azúcar moreno, romero picadito y un poco de agua y del caldo que ha soltado la pularda atada. Colocamos encima la pularda, le damos un masaje con una emulsión de Pedro Ximénez y aceite de oliva y al horno, a unos 180ºC durante media hora. La dejamos reposar dentro del horno aún caliente otros 10 minutos.

El paso final es quitar el hilo y meter toda la verdura y el caldo que haya soltado en el vaso de la batidora para hacer la salsa.

Se trincha y se van sirviendo la carne con la salsa por encima. De guarnición, puré de papas con manzana o un arroz salvaje salteado con verdura verde picada muy fina como calabacín o espárragos trigueros.

ES-PEC-TA-CU-LAR. La pularda la he tomado 2 veces sólo, pero me parece muy rica.

Tiempo: contando deshuesar, rellenar y hornear como un novato, unas 2 horas.