Bocatón de campeonato

El megabocata, otra vez. Y es que no me canso de hacerlo. Compramos los panes de pueblo, la ternera fresca, cebolletas, queso, mostaza antigua, salsa tonkatsu, huevos de corral, tomate, calabacín...

Metemos en el fondo un poco de verdura, calabacín y cebolleta a la plancha. Encima queso en lonchas, encima ternera, encima más cebolleta, encima beicon, encima más ternera, en medio las salsas aleatoriamente, encima queso y, al final del todo, huevos a la plancha.

Tapamos el bocadillo, envolvemos con el papel film a conciencia y le colocamos encima todo el peso del saber.

Al cabo de unas horas, el bocadillo se ha adaptado a su nueva forma. Podemos sacarlo de su bolsa. Lo suyo es cortarlo en 6/8 porciones como si fuera una pizza y tostarlo levemente al horno.

De escándalo, oiga.

Tiempo: 30 minutos más unas horas de aplastamiento.

garbanzos con solomillo y verdura

Cada vez me gustan más los garbanzos, pero no sólo en cocido, sino en ensaladas y, sobre todo, salteados. Y aquí hay otro plato de salteados.

Cuando hago un caldo, de esos de a fuego lento, de 2 o 3 horas cociendo, aprovecho y meto una bolsa de tela para cocer garbanzos. Así, los sacamos fácilmente cuando ya están hechos.

Por otro lado, salteamos pimientos rojo, ajo, alcachofas de temporada y cebolla. Dejamos que se hagan priero los pimientos y las alcachofas con un poco de sal. Cuando el pimiento empieza a tostarse, añadimos el ajo y la cebolla. y, cuando se va pochando la cebolla, es el momento de los medallones de solomillo cortados en tiras, salpimentamos y dejamos que se haga la carne.

En cuanto está la carne dorada por fuera, añadimos los garbanzos y le damos unas vueltas más hasta que la carne esté a nuestro gusto.

El arroz es un arroz para ensaladas, que lleva arroz blanco, rojo y salvaje (que, en realidad, es un tipo de cebada no domesticada, creo). Necesita casi 25 minutos de cocción.

Servimos por separado y se sirve un poco de cada en cada plato.

Tiempo: con los garbanzos cocidos, una media hora.

Espaguetis del mar

Espaguetis con tomate casero de mi suegra y almejas de carril. Con un poquito de verdura, que siempre viene bien.

Para hacerlo, lo primero es cocer la pasta. En abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Retiramos cuando están al dente y dejamos escurriendo.

A continuación, picamos la verdura: ajo en trocitos pequeños, el tallo verde de una cebolleta, a bies, y calabacín, en cubitos. Y un poco de queso mozarella rallado.

 

Colocamos las almejas en una cazuela con un chorrito de aceite y las almejas. Damos fuego y vamos esperando a que se vayan abriendo y, conforme lo hacen, las sacamos del fuego.

No es necesario ni esperar a que se abran del todo, en cuando empiecen a hacerlo, fuera del fuego. Así, una a una, hasta que acabemos de sacarlas todas.

Finalmente, salteamos la verdura con un poquito de sal, añadimos la pasta, las almejas y un chorrito del caldo que hayan soltado las almejas. Damos fuego muy fuerte y, en un par de minutos, está hecho. Servimos, echamos el queso rallado por encima de cada plato y se acabó. A comer.

Tiempo: 25 minutos.

Nigiri de atún

Mira que es fácil. Cortamos unos filetitos como de un centímetro de grosor de una pieza de atún rojo. Yo le dejo caer una chispa de aceite de oliva un poquito de sal y otro pocod e pimienta de jamaica.

Cocemos el arroz lavado (hasta que el egua de lavado salga clara), lo escurrimos, enjuagamos y extendemos para enfriar rápidamente.

Le añado un poco de semillas de amapola, salsa de soja (como media cucharadita por persona) y un toque ácido de lima: unas raspaduras, 2 o 3 nada más.

En el molde le damos forma y lo volcamos en el plato. Colocamos encima las lonchas de atún y a comer.

Tiempo: sin cocer el arroz, no más de 5 minutos. Añadidle media hora de lavar, cocer y enfriar y nos quedan 35 minutos.

Ternera con cebolletas y salsa de ostras

Plato asático, fácil y rápido de hacer. Lo más lento, ya veis, es cocer el arroz...

Así que empezamos poniendo a cocer el arroz: agua a hervir, un poquito de sal y le puse también una rodaja de limón y otra de naranja, para dar un toque cítrico. Cuando rompió a hervir, añadí el arroz basmati. Cuando está en su punto, escurrimos, mojamos con agua fría y escurrimos de nuevo.

Ponemos un chorrito muy escaso de aceite en el wok, añadimos las cebolletas cortadas al bies, un poco de pimienta, un chorrito de salsa de soja y otro chorrito de mirin (más generosos con el mirin que con la soja). Cuando se salteen un par de minutos, añadimos la guindilla fresca picada en tiras muy finas. En otros dos o tres minutos, moviendo continuamente, añadimos la ternera, cortada en finas tiras. Un poco de calabacín, pimiento verde o rojo, brócoli o coliflor podría aceptarlo perfectamente y queda más variado.

Le añadimos un chorrito (una o dos cucharadas soperas) de salsa de ostras y removemos. En menos de 3 minutos tiene que estar la ternera hecha.

Salteamos el arroz con un diente de ajo laminado muy fino en el wok donde hemos hecho la ternera con las verduras y servimos con el arroz como cama.

Rico y sencillo. Y rápido.

Tiempo: media hora como mucho.

focaccia de pimentá

La focaccia italiana rellena de una de las tapas de verano más típicas de Andalucía Occidental: la pimentá con melva.

Para la masa, os copio las cantidades que usé: 15 g de levadura fresca, 280 ml de agua tibia, 500 g de harina de fuerza, 6 cucharadas de aceite de oliva, orégano, albahaca y dos cucharaditas de sal.

Deshacemos la levadura ne un cuenco, añadimos el agua y disolvemos. Añadimos la mitad de la harina, la mitad del aceite, algo de orégano y albahaca muy finamente picados (más que yo lo hice) y la sal. Amasamos hasta que quede pegajosa y húmeda. Seguimos añadiendo el resto de la harina poco a poco hasta que quede masa muy blanda pero no pegajosa.

Nos la llevamos a la tabla enharinada y trabajamos la masa otros 10 minutos. En el cuenco, tapada con film, en sitio cálido, dejamos levar una hora (o hasta que haya doblado su volumen si el sitio no es muy cálido).

Trabajamos bien un par de minutos para quitarle el aire, dividimos en dos, extendemos una mitad sobre la fuente de horno o el molde que usemos y colocamos encima el relleno: pimientos asados cortados en tiras, melva en aceite y ajos tiernos picados muy finos. Todo aliñado con aceite, un toque de vinagre de jerez y sal.

Encima colocamos la otra mitad aplanada, sellamos los bordes, pinchamos la superficie. Dejamos levar otra hora. Pintamos con la otra mitad del aceite y horneamos unos 25 minutos en el horno a 220ºC (precalentado).

Al final debe qeudar crujiente por fuera y con la masa esponjosa. Debemos añadir la pimentá bien escurrida para que no empape la masa mientras se hace. Por cierto, usé una piedra de hornear que hizo que la mitad inferior quedase mucho más rica que la superior.

Tiempo: contando los levados, unas 3 horas.