ensalada de lentejas

una ensalada más consistente. bastante más de lo que parece.

primero debemos cocer las lentejas, unos 15 minutos en la olla exprés con un poco de sal, 3 zanahorias peladas no picadas y una hoja de laurel. luego abrimos, dejamos enfriar, colamos y enjuagamos.

por otro lado, las hojas de lechuga las dejamos en agua fría un buen rato.

cocemos el arroz, de grano largo, que quede al dente y suelto. de grano largo mucho mejor. también vale el salvaje o el rojo. reservamos tras enjuagar y escurrir bien. podemos saltearlo un poco, que hará que quede un pelín crujiente.

en la ensaladera picamos los pepinillos, el tomate, la cebolleta, la zanahoria cocida con las lentejas y los champiñones crudos. añadimos lechuga, arroz y lentejas.

aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta blanca, un poco de curry, un pelín de jengibre fresco recién rallado y dejamos reposar unos minutos. servir muy fría.

también vale de relleno de papel de arroz.

tiempo: una media hora... tirando a menos.

lechuga cántabra

un plato simple como él solo y muy típico de valverde es la lechuga aliñá. es simplemente poner en un plato media lechuga o varias hojas, aliñadas con sal y un chorro de vinagre. la lechuga debe estar metida en agua o ser muy fresca para que esté turgente y cruja al morderla, porque se sirven las hojas enteras, no picadas como para ensalada. es un plato muy refrescante para los calurosos días del verano onubense.

para hacerla cántabra, lo único que he hecho ha sido añadir a cada hoja de lechuga una anchoa de las buenas (mis favoritas son las de brisas del estrecho) y enrollo la hoja, mordiéndola luego como si fuese una fajita... pero hecha con la propia hoja de lechuga.

muy rico y muy rápido.

tiempo: unos 3 minutos como mucho.

salsa maru'

se llama así porque maru (una gran cocinera, de las mejores que he conocido en mi vida) le hizo una salsa a una comida. su hijo me lo contó en un duelo a través del whatsapp con imágenes de lo que comíamos el fin de semana, le vi buena pinta y se la pedí.

pero se llama salsa maru' porque modifiqué la original. creo que no puedo evitarlo. y tengo pensada una salsa maru"... ya se andará. por ahora, esta me ha gustado mucho (hasta el punto de untar pan o mojar unos picos en ella).

en un mortero majamos 3 dientes de ajo, una pimienta de cayena y un puñaíco de almendras tostadas. todo eso lo majamos bien y luego lo sofreímos con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. en cuanto se va tostando, añadimos pan rallado y un chorrito generoso de vinagre. si se seca demasiado, un poquito de agua más le viene bien.

como se seca, el siguiente paso es añadir tomate frito casero, como un bote de mostaza de dijon (es que paqui (otra de las grandes cocineras que he conocido en mi vida) hace el tomate frito con tomates de huerta y lo envasa en botes. hay porciones individuales, que son los botes de mostaza, de salsas y parecidos y luegos los otros más grandes, de 400 ml o más. pue sbien, uno pequeño.

dejamos hacer unos 5 minutos a fuego muy lento y ale hop... ya está hecha. se parece a la salsa romesco, pero es más contundente... muy rica.

tiempo: unos 12 minutos.

guarnición verdulera

un plato que puede servir como plato en sí mismo o bien como una estupenda guarnición.

para hacerlo, hay que recurrir a lo de asar pimientos, asar berenjenas y hacer una cebolleta a la plancha. las berenjenas, para asarlas, debemos quitarle la caperuza y abrirlas a la mitad. entonces, las metemos en el horno con un poco de sal por encima.

cuando esté tierna, la sacamos y separamos piel de carne.

es un plato parecido a la escalivada catalana, pero aquí no lleva tomates ni ajo y se hace por separado. se puede tomar tanto en caliente como guarnición o plato como en frío, aliñado con aceite, vinagre, sal y un chorrito de limón.

tiempo: unos tres cuartos de hora, contando con el asado y pelar los pimientos, que es lo peor.

lomo de toro

vuelta y vuelta, y sólo un poco de sal. es todo lo que necesita esta excelente carne. los filetes de lomo se cortan como de unos 3 o 4 centímetros de espesor y los salamos ligeramente justo antes de pasarlos por la plancha.

los tenemos como unos 3 o 4 minutos a fuego vivo por cada lado y, al sacarlos, añadimos un poco de sal gruesa, unos granillos.

lo mejor de este plato es un sabor intenso que tiene la carne. se parece a la ternera, pero dándole la fuerza de un buen cordero (no el sabor, sólo la intensidad). acepta un montón de acompañamientos: desde unas papas a lo pobre hasta unas gotas de vinagre de jerez al moscatel, pasando por un cus cus de cítricos, algo de pasta con poca mantequilla, ajo y pimienta negra, papas arrugás canarias, un buen pisto de verduras, arroz basmati salteado, puré de manzanas...

lo que sea, pero que no supere en sabor a la carne. personalmente, con lo aficionado que soy a las especias, en este caso lo prefiero sólo con un poco de sal.

hoy lo he comido con una guarnición verdulera de horno.

tiempo: 10 minutos escasos

tostadas mexicanas

es un desayuno a base de las típicas tostadas del sur de españa (aunque creo que, poco a poco, vencen a la bollería más al norte de estas tierras) pero hecho al estilo mexicano, copiado del bar la barbera, en almerimar, donde desayunar es un placeraco.

para hacerlo, cortamos un aguacate maduro en cubitos pequeños. hacemos lo mismo con un par de tomates (o más, depende del tamaño de los dos ingredientes). al final debemos tener, más o menos, la misma cantidad de tomate que de aguacate. mezclamos en un cuenco, añadimos un chorrito muy escaso de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y mezclamos con un tenedor. sin pasarme, añadí una cuarta parte de una guindilla seca.

dejamos reposar y al día siguiente ya está hecho. ahora sólo debemos tostar el pan, untarle queso y extender encima la mezcla bien fría de aguacate y tomate.

estoy pensando dos variantes: una es añadirle queso feta a la mezcla de aguacate y tomate y no untarlo luego y otras es usar pimienta rosa. además, se me ha ocurrido hacerlo con jalapeños, pero eso ya para más adelante. por ahora, disfruto con esto. y, para desayunar, cómo no, se acompaña todo de un colacao con leche muy fría en vaso ancho y alto. como éste:


tiempo: 5 minutos más la maceración, que diría que necesita, al menos, 12 horas.

secreto con puré de papas

el secreto, esa carne tan sabrosa que, para mi gusto, se pasa de sabor. la verdad es que me gusta en pequeñas cantidades salteado en tiras con verdura, a la brasa de leña, que sude bien sudá la carne, en tiras en arroces o, como he descubierto, con el puré de papas, que le resta para sumar. es decir, el puré (algo insípido), le resta sabor al secreto y así suma sabores el plato completo.

para hacerlo, es muy fácil: necesitamos una plancha o cazuela totalmente antiaherente. ponemos a cocer unas papas peladas y picadas (picadas para que tarde menos) con sal y un par de hojas de laurel.

en la plancha, hacemos la carne y vamos estripándola poco a poco para que vaya soltando su jugo (aceitillo de cerdo puro y duro). debemos calcular bien los tiempos que tarda un secreto en hacerlo. la única forma que hay para eso es hacer muchos y, al principio, los rajamos a media cocción para ver cómo están. al final, ya lo vamos viendo, que la experiencia en la cocina es la mejor aliada.

cuando está medio hecho, añadimos unos ajitos en rodajas y salpimentamos la carne. estoy ahroa pensando que un ajo fresco o ajete o ajo tierno con unas puntas de espárragos trigueros le quedarían de escándalo al plato este... pero no es el caso. seguimos.

que añadimos el ajito laminado con la carne y dejamos que se vaya haciendo. escurrimos las papas cocidas y las volcamos en cuanto el ajo tome su primer tono de marrón. ahora, apartamos la carne a un lado de la plancha, para que se haga menos, y vamos añadiendo leche muy poquito a poco (a cucharadas) al puré. y lo vamos chafando con un tenedor (o con lo que tengamos a mano que no sirva para hacer puré) poco a poco, mezclándolo con la grasa de la carne, con los ajos a medio hacer y con la leche. si se sigue secando, otras cucharaditas de leche. finalmente, cuando es ya casi un puré pero con algunos tropezones de papa (los centros de los pedazos más gordos que picamos al principio. si nos gusta con más tropezones el puré, picamos las papas en 2 o en 4 y punto. si nos gusta más fino, las troceamos como a mala leche).

por último, un chorrito de vino seco, una manzanilla o un fino vienen bien, pero muy poco, como medio vaso de chupito (no los caballitos mexicanos que son altos sino los chupitos que se ponen normalmente en los bares de copas de españa, bajitos y achaparrados, como el genuino macho ibérico) y un toque de pimentón picante. mezclamos de nuevo todo el puré y hala, a comer como los marqueses.

recomiendo no hacer este plato si la carne no es de alta calidad. que como lo de la etiqueta de ibérico es más falsa que un billete de 30 euros, mejor nos fiamos de nuestro carnicero o nos buscamos uno de confianza.

nota: la carne debe tardar en hacerse, bien sellada por dentro, se cuece luego más despacio por dentro para no perder su jugosidad natural. unos 15-20 minutos ella sola, unos 5 con los ajos y unos 12-15 apartada en un lateral, apartada por el puré. aprox, claro.

dos opciones diferentes: nuez moscada al puré al final. la otra es: más leche y una nuez de mantequilla, dejando la carne menos tiempo la princpio y más al final, para que el puré se haga casi crema.

tiempo: unos 40 minutos.

chop suey con panceta

chop suey es una comida china inventada en california, como los rollitos de primavera. literalmente, significa "los restos" o algo así. en el siglo xix, durante la construcción del ferrocaril, muchos emigrantes chinos trabajaban allí como cocineros. una vez uno tuvo que hacer la cena, así que troceó las verduras que tenía por allí, les añadió algo de carne y lo sirvió con especias. cuando le preguntaron lo que era, el cocinero dijo "chop suey". y así surgió el nombre. al menos eso es lo que yo tengo entendido desde hace años.

para hacer este, usé lo normal: verduras (pimiento, cebolla, col, pimiento rojo, zanahoria...), carne (unos trocitos de ternera que quedaban y panceta troceada y salteada previamente porque me gusta mucho más hecha que la verdura), setas (creo que eran unos champiñones que quedaban y un par de shiitake humedecidas) y los condimentos (guindilla, sal, aceite, pimentón, genjibre, salsa de soja y mirin, que se puede sustituír por manzanilla o vino seco o algún otro vino muy seco blanco).

primero hacemos lo de tostar la panceta en el wok a fuego fuerte. mientras se hace, picamos la verdura. cuando la panceta está ya churruscadita (gracias, boia, por la definición culinaria en portugués), agregamos la verdura al wok junto con las setas trocedas. vamos moviendo y añadimos la salsa de soja y el mirin o vino blanco.

cuando la verdura ya se ve hecha pero sigue crujiente, agregamos las especias restantes y la carne, que no tarda nada en hacerse si seguimos con el fuego muy vivo y meneando el engendro.

ya está hecho, es así de fácil. podemos comerlo con unos tallarines, espaguetis, noodles asiáticos o arroz hervido. queda bien con casi todo y nos sirve para hacer una buena limpieza de las verduras y carnes que queden en la nevera y no sepamos bien qué hacer con ellas. además, admite marisco también.

tiempo: no más de 15 minutos.

basmati caldoso con pollo macerado

una mezcla rara entre un arroz hindú y una arroz caldoso más del mediterráneo español. pero la verdad es que no estuvo nada mal.

lo primero es macerar el pollo. para eso, majamos en un mortero 3 dientes de ajo, una guindilla, 3 o 4 granos de pimienta negra, un chorro de aceite, otro de salsa de soja, jengibre rallado y, una vez todo majado, le colocamos un poco de sal y un par de hojas de laurel. cortamos la peguga de pollo en tacos no muy grandes y lo metemos en el líquido. se me olvidaba un poco de pimentón (da igual dulce o picante, ya lleva la guindilla) y removemos todo. dejamos mínimo una media horita, pero no pasa nada si lo hacemos la noche anterior o lo dejamos un par de horas cubierto con papel transparente de cocina en la nevera.

para el wok, troceamos la verdura y la fruta: manzana, piña, calabacín, cebolla y pimiento.

cocemos el arroz basmati, pero lo dejamos durito, que le falte un poco para estar al dente. enjuagamos y reservamos.

finalmente, salteamos la verdura 2 o 3 minutillos. ponemos el fuego al máximo de potencia y agregamos los trozos de pollo junto con una cucharadita dle líquido de maceración. dejamos que se haga bien por fuera, sin dejar de mover para que no se queme y se haga por todos lados y la verdura no se tueste. cuando se amarrona, añadimos el arroz y un par de cucharadas más de la salsa, así como un poco de agua caliente. siempre a máxima potencia. dejamos que hierva unos minutos y servimos en caliente.

el truco está en que el pollo no se seque, que se haga por fuera rápido, sellando dentro la carne jugosa, que se hace pronto porque es pollo y porque los trozos no son muy grandes.

tiempo: 20 minutos (marinado aparte, claro).

minihamburguesas con verduras

es otra forma de comer, pero más variada. en fotos, se me olvidó hacerlas a todas, como eran pequeñitas y comíamos en la cocina, conforme salía una, brindábamos con la cerveza y nos la comíamos en un par de bocados.

hice como unos 300 gramos de carne de ternera picada, le añadí sal, pimienta, un huevo bien grande, mostaza de dijon, cebolla, perejil, miga de pan empapada en agua, un chorrito de soja y otro de vino (que al final ni se notó, pero bueno).

todo eso se amasa bien de forma que no quede seco (añadir más agua) ni hecho una sopa (es más complicado porque nos podemos pasar con el pan y quitarle sabor a la carne, pero se soluciona añadiendo pan rallado o más de todos los ingredientes menos agua).

una vez amasado, hacemos pequeñas bolitas a las que vamos dando forma con la mano para que parezcan hamburguesas y las vamos poniendo en la plancha. al mismo tiempo, colocamos trozos planos de pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y cebolla.

finalmente montamos en las minichapatas la carne, la verdura y, si queremos, kethup (la mostaza va por dentro y bien que se nota). un plato mucho más simple de lo que parece.

tiempo: 30-40 minutos (depende del grosor de las hamburguesas, de lo que nos gusten hechas y de la potencia y tamaño del fuego).

otro día las hicimos pero fueron 4 tipos diferentes de carne, no de verdura: bueno, no de carne sino que de relleno. una iba con bastante ajo, otra con mostaza, otra con jamón de york, queso en lonchas y piña troceada. fueron sólo 3, pero más grandes. el maravilloso mundo de la hamburguesa.

ensalada de tocino

suena raro eso de una ensalda (plato ligerito por excelencia) con tocino (lo contrario, primer alimento prohibido en cualquier dieta para perder peso), pero es lo que me salió y como creo que la cocina no tiene límites (más allás de los que cada uno se ponga a sí mismo), pues nada, otra foto al canto y a colgarla.

para hacerla, primero metemos unas hojas de rúcula (también vale la endivia o cualquier otra hoja verde con un toque amargo) en un cuenco con agua y unos cubitos de hielo en la nevera.

aprovechamos el tocino de haber cocido unos garbanzos o lentejas para otra cosa (una ensalada, un hummus, falafel, dhal...). lo troceamos en cachitos pequeños y lo salteamos en una sartén antiadherente y sin nada de aceite (bastante tiene el tocino ya con lo suyo). lo hacemos a fuego fuerte durante unos 8 minutos. cuando saquemos la grasa, la ponemos sobre papel de cocina.

en esa misma cazuela, añadimos medias lunas de calabacino y dejamos que se hagan con un poquito de pimentón picante durante unos 5 minutos. luego los sacamos y los colocamos con el tocino. con la grasa que haya sobrado podemos hacer perfectamente unos huevos a la plancha. si lo hacemos con huevos de corral, será una dura lucha de sabores, por eso aquí es cuando aprovecho y no tengo más que los insípidos huevos de supermercado.

mientras se hace todo eso, picamos en cubos un pepino y una manzana. y ya no queda sino mezclarlo todo, con al rúcula bien escurrida, y aliñarlo con una mayonesa diluída con leche.

tiempo: 20 minutos.

espaguetis con pringá

de nuevo la pringá, en un nuevo uso.

para suavizarla, salteamos trozos muy pequeños de pimiento verde, zanahoria, cebolleta y calabacino. lo hacemos con restos de una pringá o con la que podemos encontrar en www.brisasdelestrecho.com, que está muy buena.

mientras, cocemos los espaguetis al dente y, cuando estén en su punto, escurrimos y enjuagamos.

finalmente, cuando las verduras ya estén hechas, volcamos ahí los espaguetis, agregamos un poco de leche si queremos una pizca de salsita (es sólo opcional), rectificamos de sal y pimienta y están listos en el momento en que se homogeneice la temperatura de lso ingredientes.

tiempo: menos de 20 minutos.

ensalada de lentejas con carpaccio de ternera

una ensalada con más nombre que elaboración, ya que se hace en un plis plas (o casi, es una forma de hablar) pero, desde luego, es muy original y, la verdad, está buenísima.

lo primero, claro está, los ingredientes que dan nombre al plato: las lentejas a remojo de noche se ponen 16 minutos (menos de lo normal) en la olla exprés cubiertas de agua, con un poco de sal, una zanahoria pequeña y media cebolla pelada. cuando estén, se escurren y enjuagan.

la carne de ternera, magra y sin grasa, la laminamos muy fina y colocamos con sal, orégano, pimeinta negra, aceite y un chorrito pequeño y tímido de salsa de soja. a la nevera. en realidad lo de la carne es lo primero, que pase más tiempo macerando.

cogemos surtido de hojas verdes (canónigos, hoja de roble, endivia, lechuga iceberg, lechuga normal... cualquiera vale, incluso espinacas frescas. acelgas no, que son muy rugosas y ásperas en crudo), las picamos y las metemos en un cuenco cubiertas con agua en la nevera. esto también antes de lo de las lentejas. vaya con el orden de esta receta...

picamos un tomate en pequeño, la zanahoria que cocimos con las lentejas en cubitos pequeños también y 4 o 5 rebanadas de calabacino, que podemos usarlo bien en láminas muy finas en crudo o en cubitos pequeños salteados brevemente con pimentón picante. yo no usé, pero unos champiñones crudos laminados también le pegan. incluso nueces.

finalmente, la salsa, que no es más que una mayonesa casera hecha con un diente de ajo grandote y una pizca de pimentón picante. luego la licuamos un poco más con leche y homogeneizamos con varillas o tenedor.

último paso antes de comer: mezclar lentejas, carne, verduras picadas, hojas verdes muy bien escurridas y la salsa. rectificamos de sal, podemos añadir un poco de curry o de pimienta negra recién molida y lista para comer.

tiempo: 35-40 minutos.

bocadillo de berenjenas

no es un bocadillo de pan-berenjena-pan como podría esperarse. es un bocadillo en el que la berenjena va por fuera, el relleno es carne picada con verduras y lleva una salsa que lo hace todo más jugoso.

por un lado enharinamos las lonchas peladas de berenjena y las freímos en abundante aceite caliente. sacamos sobre papel absorbente y dejamos que se vaya parte del aceite.

sofreímos en una sartén un poco de carne picada, pimiento verde, zanahoria y cebolleta.

para la salsa, majamos en un mortero grande un tomate maduro y pelado, unos piñones, medio vasito pequeño de vino blanco, un diente de ajo frito y pelado, unos granos de pimienta negra y un poco (muy poco) de comino. todo eso lo llevamos a la sartén con un chorrito de aceite para que reduzca. al final, agregamos unos piñones. ahora que ya el plato ha sido hecho y comido, pienso que debería haberlos salteado primero y luego añadir el majao entero, con los piñones tostaos, no en crudo.

y luego sólo queda montarlo todo: el sofrito lo metemos entre dos berenjenas y regamos con la salsa.

tiempo: una media horita escasa.

al final, el sofrito que sobra con una rebanada de berenjena, lo metí en una pita crujientita y recién tostada:

crema de papas con kikos y bacon

una cremita que se puede tomar tanto caliente como fría. en este caso, como es una receta antigua, la hice en invierno y estaba clentita, que las papas guardan el calor como pocos alimentos.

para hacerla, pelamos unas papas, las picamos y las cocemos un poco, no hasta que estén tiernas, sino sólo lo suficiente para que se ablanden un poco. las escurrimos y las reservamos.

ponemos unas tiras de bacon al fuego en una sartén antiadherente y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. tardarán unos 15 minutos como mucho. irán soltando grasa que podemos retirar mojando pan. cuando el bacon esté hecho y crujiente, lo rompemos en un mortero, dejando que queden sólo trozos pequeños. lo sacamos y reservamos. en el mismo mortero, colocamos unos kikos y también los pulverizamos.

en una cazuela ponemos una nuez de mantequilla y la fundimos con un par de dientes de ajo picados muy menudos. cuando empiecena dorarse, agregamos las papas y tenemos la lado un vaso de leche calentado en el microondas del que iremos cogiendo poco a poco para echarla en la cazuela, machacar las papas e ir haciendo, con tiempo, una crema con algunos trozos más grandes de papa. podemos perfectamente usar leche desnatada, semi o entera, no importa la que usemos ya que al final lleva nata que es la que le dará la cremosidad.

cuando ya casi es un puré, tras una media hora larga de cocción a fuego lento, le ponemos un chorro generoso de nata y removemos. esperamos unos 5 minutillos como mucho (con el fuego al mínimo o, si es en vitrocerámica, apagado, con sólo el calor residual) ya podemos servir con un poco de pimienta negra recién molida o incluso con un toque de curry.

mi fallo fue agregarle el bacon crujiente y los kikos al tiempo que la nata, es mejor servirlos aparte y nos lo echamos en el momento de comer, para que conserven su crujir.

tiempo: unos 50 minutos, casi una hora. se puede hacer más rápido cociendo más las papas y haciéndolas luego a fuego más rápido, pero recomiendo la paciencia para este plato.

cus cus con prigá

no es un plato válido para los musulmanes por lo del cerdo, pero sí que se nota su procedencia norteafricana.

para hacerlo, necesitamos un poco de pringá que nos haya sobrado de un cocido. en esta parte de andalucía, la occidental, la pringá es el chorizo, morcilla, carne de ternera, tocino y todos los avíos cárnicos del cocido sin huesos y mezclados.

para hacerla, ponemos un poco de pringá en una sartén sin aceite. se va fundiendo y de ahí sacamos la grasa para hacer todo el plato. añadimos verduras picadas en cubos, en este caso ajos, calabacín, zanahoria y pimeinto verde. la cebolla, cebolleta, espárragos trigueros, pimiento rojo... vienen muy bien también para este plato. añadimos un poco de pimienta negra en grano pero estripado el grano con la hoja del cuchillo y un golpe seco, algo de cominos molido y azafrán, pero poco.

lo vamos haciendo a fuego lento y moviéndolo de vez en cuando. a mitad de proceso, como en unos 8 o 10 minutos, rectificamos de sal (la pringá ya es salada, por lo que hay que tener cuidado). cuando la verdura está casi hecha, añadimos las especias que faltan: un poquito de canela, algo más de pimentón picante y cúrcuma.

cuando la verdura está, la sacamos junto con la carne y la escurrimos. en el aceitillo que ha sobrado, añadimos un vaso de cus cus y la misma cantidad de agua caliente. llevamos a ebullición, salamos y bajamos el fuego hasta apagarlo. dejamos reposar para que el cus cus se infle con el agua y se ponga tierno y sólo debemos mover cada 3 o 4 minutos como mucho para que no se apelmace y el aceite se distribuya por toda la sémola. por supuesto, si la cantidad de aceite fuese excesiva (debe mojar todo el fondo de la sartén o cacerola, pero no más), se habría retirado antes.

cuando la masa está en su punto, servimos junto con la carne y la verdura hechas antes.

tiempo: unos 40 minutos como mucho.

dhal raro

una mezcla entre la cocina tradicional española (unas lentejitas...) y la cocina india (dhal, que es lo mismo pero no es lo mismo).

para hacerlo, además, es muy fácil. pelamos y picamos un par de papas, unas zanahorias no muy grandes, un par de hojas de acelga y un tomate gordo y maduro (si no es muy gordo, dos).

en un mortero ponemos unos 3 o 4 dientes de ajo pelados y cortados en varios trozos, semillas de culantro, cominos en grano, pimienta negra, una o dos guindillas (si no, vale las cayenas), algo de cúrcuma, otro poco de pimentón picante, un chorrito de aceite y el zumo de una lima (o un limón que esté verde).

ponemos un chorrito de aceite, las verduras, algo de sal, unas hojas de laurel y vamos salteando. si vemos que se pega, agregamos agua pero de muy poco en muy poco, que no queremos cocer las verduras todavía.

cuando llevan unos 6-8 minutos, agregamos las lentejas (a remojo una noche) y cubrimos de agua. dejamos cocer unos 20 minutos en la olla exprés (o una hora larga en la olla normal), abrimos y añadimos el majao del mortero entero. seguimos cociendo todo con tranquilidad hasta que las lentejas empiezan a deshacerse.

en la india vi platos de dhal que eran prácticamente un puré. y otros que estaban las lentejas más hechas. así que eso depende del gusto de cada uno. cuando estén casi como a nosotros nos gustan, le añadimos yogur griego. podemos añadir medio, probarlo y, si no se nota mucho el sabor del yogur, añadir otro poquito más.

muy rico. además, nos da mucho juego con las verduras que usemos y con las especias.

tiempo: 45-50 minutos.

todo frito

un plato contundente como pocos. lo mejor para un domingo resacoso o pos boda, como fue ayer, jejeje.

es fácil de hacer. necesitamos verduras (calabacín, habas, cebolleta y pimiento rojo es lo que he usado aquí, pero podemos usar cebolla, berenjena, tomates verdes, espárragos, alcachofas o alcauciles... casi lo que se nos ocurra) todo picadito en trozos medianos. también un poco de panceta, cortada en trocitos más pequeños. y uno o dos huevos.

freímos primero la panceta, que sacamos y reservamos. luego la verdura, a la qu ele haremos lo mismo pero salándola previamente. y terminamos friendo el o los huevos. las habas son tiernas y jóvenes, por lo que las freí con cáscara, sólo le quité la hebra lateral y los bordes. el calabacino era de huerta y pequeñito también, por lo que lo freí con piel. si es más grande, se la podemos quitar, total o parcialmente.

lo mejor es, todo frito y bien escurrido (un pequeo exceso de aceite en el plato puede darle mal sabor a todo el conjunto) sobre papel absorbente, revuelto con cuchillo y tenedor. muy recomendable comrlo con un buen pan serrano o de pueblo de los de miga dura.

tiempo: unos 10 minutos escasos.

alitas agricecantes

una cosa sencillita, especiada, picante, que se come fría o caliente y que se hace muy rápido. el nombre? de una salsa que es al mismo tiempo agria, dulce y picante.

lo primero es limpiar las alitas de pollo, salarlas y reservarlas junto a un plato de harina.

para hacer la salsa, en un cuenco ponemos un poco de zumo de lima (valen limones, pero no es lo mismo), un chorrito de salsa de chile dulce (ésta es la que conozco, aunque supongo que hay más. si no la encontramos, creo que podría hacerse añadiendo a una salsa agridulce un poco de tomate pelado y machacado, chiles de colores muy picados y/o guindilla de cayena machacada a conciencia), salsa de soja, un pelín de jengibre rallado, un chorrito de miel, como media cucharadita de azúcar morena y, de forma opcional, un poquito de canela.

pasamos las alitas por harina levemente, las sacudimos para que pierdan todo el exceso y las freímos en aceite caliente.

al sacarlas, las escurrimos bien y las vamos emtiendo en un cuenco con la salsa que hemos emzclado bien antes y las dejamos reposar en él removiéndolas todas juntas, que se impregnen bien.

para servirlas, las sacamos sin escurrir y las colocamos en un plato o en un cuenco. yo las pongo en un cuenco porque así, al estar inclinada la pared del recipiente, se escurren más y pringan un poquito menos.

tiempo: unos 10 minutos (más luego dejarlas marinando el tiempo que queramos, entre 10 minutos y 2 horas.

arroz pijo

lo del nombre es por el precio de los ingredientes. primero, el arroz, que compré una bolsita de arroz bomba con d.o. de calasparra. vaya cosa rica.

seguimos con el marisco, unas cigalitas buenas buenas. y la verdura del arroz, que llevaba unos tomates secos (no son precisamente los más baratos... cuando los encuentras, que si no andas por el levante no es nada fácil). un diente de ajo (lo reconozco, no creo que fuese manchego) y algo de aceite de oliva virgen extra.

lo primero que hay que hacer es picar los tomates secos y dejarlos en un cuenquito con aceite de oliva. esto podemos hacerlo el día anterior.

luego, cocemos levemente las cigalas: agua hirviendo con sal, las añadimos, dejamos que suban a flote y en un minuto las sacamos y metemos en agua con hielo. las pelamos dejándoles la cabeza para la presentación y ya está.

doramos el ajo laminado en la cazuela con un poquito del aceite donde nadaron los trocitos de tomate seco; y añadimos arroz cuando se ha dorado. lo rehogamos un momento y vamos añadiendo el caldo de haber cocido las cigalas, pero poco a poco. cuando lleva unos diez minutos hirviendo, añadimos los trozos de tomate escurridos. seguimos añadiendo caldo conforme lo necesite, comprobamos la sal y dejamos que llegue a los 18-19 minutos de cocción continua del arroz (el caldo debe ser añadido en caliente o, al menos, tibio). comprobamos que le falta un poquito al arroz, entonces apagamos la lumbre, colocamos las cigalas sobre el arroz y hacemos un alioli con aceite de olvia miteado con girasol y que quede espesito.

finalmente, servimos el arroz, las cigalas alrededor y unas cucharaditas de alioli para ir mezclándolo conforme comemos.

tiempo: 45 minutos.

entrecot de morucha con chucrut de cebolleta

el chucrut es un invento gastronómico medio francés, medio alemán, medio polcao y, para dar más por saco, de origen chino antiguamente. consiste en fermentaqr en salmuera una col muy picada. queda un sabor agrio, fuertecito, que no a todo el mundo le gusta. y, como venía de china, me he acordado del sabor agridulce, muy extendido por allí, hice la cosa esta y la verdad es que me gustó cómo ha quedado.

para hacerlo, el entrecot debe ser asado a la plancha o aprrilla, a fuego fuerte, con un poco de sal gorda, pimienta negra molida y romero picado muy fino.

para lo otro, lo hacemos en la misma plancha en la que hemos asado la carne. picamos la cebolleta muy finita, en aros o trozos, eso es igual. la parte verde la picamos muy muy fina y la reservamos.

la vamos haciendo a fuego lento. le ponemos un poco de sal y otro poco de azúcar moreno. conforme se va haciendo, añadimos agua poco a poco, con una cuchara, de forma que nucna se quede seca la cebolla. cuando se tuesta la cebolla y coge un color marrón oscuro muy característico, rectificamos de sal y de azúcar, añadiénole si faltase algo, pero siempre pecando de cortos. agregamos la parte verde de la cebolleta, dejamos unos 5 o 10 minutos más, sin olvidar lo del agua, y finalemtne le ponemos unas gotas de vinagre de jerez. del reserva este que es potente. además, yo usé un vinagre de jerez con moscatel, que le da un toque dulzón por lo que usé menos azúcar antes. removemos, colocamos junto al entrecot y a comer.

es un contraste de sabores muy bueno.

tiempo: casi una hora, que la cebolla es muy lenta de hacerse, y más con el fuego atenuado.

fideos de wenzhou con pollo egipcio

básicamente es una pasta china hecha con un estilo asiático, pero lso condimentos de la carne no son tan autóctonos de la zona, que me gusta a mí mucho el sudeste asiático. los ingredientes en los que se ha marinado el pollo son más mediterráneos, más egipcios... más morunos, vaya.

en un mortero puse canela, aceite de oliva, pimienta negra, dátiles deshuesados y partidos en 3 o 4 trozos, un poquito de limón, sal, comino picado a mano muy finamente y un chorrito de vinagre de jerez. ahí metí el pollo, una pechuga partida en trozos grandes.

en un cazo con agua hirviendo ponemos los fideos de wenzhou, dejamos que se ablanden (tardan unos 2 o 3 minutos) y los pasamos a un recipiente con agua fría (y no le van mal 3 o 4 cubitos de hielo o guardarlo en la nevera).

en el wok ponemos una chispilla de aceite (girasol, maíz, cacahuete, sésamo...) y agregamos el pollo cuando esté caliente. a máximo fuego le damos unas vueltas para sellar bien el pollo. entonces lo sacamos, reservamos y volcamos en el wok las verduras picadas en tiras finas: pimiento, cebolla y calabacino (éste en medias lunas).

vamos moviéndolas, añadimos un poquito de salsa de soja, otro de mirin (o vino blanco suave y un poquito de azúcar... o algo de manzanilla de sanlúcar también tiene resultados parecidos) y algo de sal (ojo, que ya lleva soja y el majao del pollo también la lleva). cuando la verdura está al dente, es decir, hecha pero crujiente (las cosas del wok), añadimos de nuevo el pollo, con todo su majao y la pasta.

removemos unos 3 o 4 minutos más haciendo que toda la pasta se entremezcle con los demás ingredientes y con la salsa del majao. fin, ya está hecho.

tiempo: una media hora.

arroz con tapaculos

es que el pescado se llama así, de siempre. qué le vamos a hacer. es una especie de lenguado pero pequeñito, algo menos sabroso que el lenguado, pero de una textura muy firme.

en la plancha o cazuela bra (lo segundo es mejor porque nada se pega) salteamos unos ajitos laminados y el pescado con un poquillo de aceite (el fondo manchao como mucho). los tapacubos los limpiamos cortándoles la cabeza, eviscerándolos y, por último, quitándoles la piel de los dos lados y las espinas laterales. cuando el pescado está hecho, lo sacamos, junto con los ajitos.

salteamos unos dados de calabacino en el mismo sitio donde hemos hecho el pescado. en cuanto se pocha, añadimos arroz redondo, removemos un par de minutillos, agregamos agua tibia y los ajos y dejamos que se haga el arroz.

mientras, hacemos un alioli potente, sólo con aceite de oliva, y lo rebajamos con lehe abtiendo rápidamente para homogeneizar.

finalmente, servimos las 3 cosas y lo suyo es retirar la espina central del pescado, trocearlo y mezclarlo junto con el arroz y el alioli.

tiempo: 45 minutos como mucho.

espaguetis a la carbonara con toque vegetal

son los espaguetis a la carbonara de toda la vida, pero con más verdura. así de simple.

para hacerlos, pelamos y picamos una cebolla en gajos. con un calabacín hacemos medias lunas. y un diente de ajo, en láminas.

hervimos los espaghuetis, que escurriremos, no enjuagaremos y reservamos.

salteamos la verdura en la cacerola junto al bacon cortado en finas tiras. dejamos que se haga. de hecho, lo que prefiero es hacer primero sólo el bacon a fuego lento, que se casi churrusque, y luego, a fuego más fuerte, las verduras. primero a un 3 de 6 y luego como a un 4 o 5 de 6 (la potencia del fuego, que no sé explicarme muy bien...).

cuando la verdura está, añadimos la pasta escurrida y, en un cuenco, mezclamos hasta homogeneizar un huevo con unos 100-150 ml de nata. salpimentamos la mezcla y la vertemos sobre la pasta, que la dejaremos, como mucho, a un fuego 2 de 6, es decir, muy flojito. la cosa es impedir que hierva la nata ni el huevo, que se
cocinen pero que no cueza, porque si no la nata podría soltar agua y medio cortarse o las proteínas de huevo coagularse y quedaría grumoso, no fino y suave.

las cosas de mezclar la físico-química con la cocina...

finalmente, salpimentamos y rociamos todo con nuez moscada rallada, que le da un toque amargo muy rico a la nata. dejamso ahcer 4 o 5 minutos más con el fuego mínimo y servimos con un pcood e queso (opcional, yo lo hice sin queso para apreciar más las verduras).

tiempo: 35-45 minutos.

ensaladas

es verano. hace calor. mucho calor. y hay días como hoy que, como coja al que habla de la calidez del sur, es como para decirle que se siente desnudo sobre el capó de mi coche en días como hoy, que me iba a reír un ratillo. así que se apetece comer poco, frío y que se digiera rápidamente. alimentos ricos en fibra y agua también ayudan. así que hoy pondré, sin que sirva de precedente, 3 platos en uno. 3 ensaladas. son primas hermanas, pero son muy diferentes entre sí.

el primer paso para toda ensalada que lleva hojas verdes es ponerlas limpias en agua con hielo (o en la envera, como cada uno prefiera); con este paso le dmaos turgencia y frescura al plato.

la primera ensalada que he hecho es de arroces, la de la primera foto. se hierven una mezcla de arroces de colores (si no, un arroz de grano largo o un basmati vienen estupendamente) hasta que estén en su punto, se enjuagan y se dejan enfriar.

en un cuenco grande ponemos tomate picado, melva en aceite de oliva y maíz. salamos, un chorrtiod e vinagre, añadimos la lechuga bien escurrida y el arroz. mezclamos y ya está hecho el plato.

en este caso he aprovechado un arroz de hacer sushi, lo cual significa que ya viene con su sabor propio y ya está hecho. el arroz para el sushi es un arroz de grano corto, como el arroz bomba de españa. se aliña con algo de zumo de limón, salsa de soja, algo de caldo de pescado y alga seca picada muy menuda (yo uso un grinder para picar bien bien las algas que me quedan de los recortes de hacer un sushi, porque la misma alga nori vale, aunque se pueden usar muchas otras.

así que ese arroz, enfriado y removido para separar algo los granos, recibe la compañía de unas delicias de mar o surimis (cada un puede llamarlo como quiera), unos tomates nada maduros picados finos, atún en aceite de oliva, lechuga refrescada como expliqué antes, zanahoria rallada y enfriada y aliñarla con aceite, vinagre y sal (ojo al aceite del atún, que ya cuenta).

además, con esa ensalada estuve probando el efecto centrado de la cámara, centrando la imagen y dejando borroso alrededor del centro. ¿a que queda curiosa?

esta tercera ensalada lleva garbanzos. se puede hacer igualmente con elntejas o con habichuelas blancas (o alubias o fabes o como cada uno las llame). se cuecen en la olla exprés con una cebolla, laurel y un trozo de tocino fresco. los garbanzos tardan unos 25 minutos, las habichuelas unos 20 y las lentejas unos 16.

sacamos, separamos (hay redecillas especiales para eso), enjuagamos la legumbre que sea, garbanzos en este caso, y enfriamos. el garbanzo podemos dejarl un poco más en la olla porque, al enfriarse, se endurece y no conviene que salga demasiado duro porque es una ensalada fastidiada si eso pasa.

añadimos melva buena, tomates, lechuga y aliñamos con vinagre de manzana (más suave que el de vino y mucho más que el de jerez), sal, un poco de culantro picado y aceite (ojo, de nuevo, al de la melva).

y así, mil. a estos platos les vale casi cualquier cosa que haya sobrado de otra comida: papas cocidas, pimiento verde crudo, sofrito de ajo, pimentón y vinagre, huevos a la plancha o fritos, tortillas francesas, fruta (manzana, piña, kiwi, naranja...)... vamos, que es una fuente de inspiración lo de hacer una ensalada.


tiempo: pues quitando los tiempos de cocción, que rondan la media hora escasa casi siempre (pasta, arroz, legumbres...) no se tarda más de un cuarto de hora.

pasta magrebí

uno de los millones de formas de hacer pasta. aunque no sea un plato muy común en el norte de áfrica, no queda nada mal.

cocemos la pasta. es una pasta de sémola dura que necesita sus buenos 20 minutitos a fuego medio, en agua con sal y unas hojas de laurel para estar en su punto.

sofreímos el pimiento, el ajo, la cebolleta y el tomate, todo junto y a fuego fuerte, que, si no, va soltando agua la verdura y al final cocemos y no salteamos la verdura. lo hacemos en un wok y moviendo con frecuencia.

especiamos ahora: un poco de jengibre, otro de cúrcuma, pimienta negra molida, sal, pimentón picante, canela, muy poquito curry y algo de culantro picado y otro algo de comino pero muy bien molido. anda... que se me olvidaba: la carne de cordero picada a mano en trozos irregulares, pero preferentemente pequeños. mientras más pequeños sean los trozos, más tarde deberemos añadirlos a las verduras, para que no se pase y quede correosa.

añadimos la pasta cocida y escurrida, removemos unos minutos más, rectificamos de sal, añadimos una guindilla si nos gusta que pique y a comer.

otra opción es marinar la carned e cordero picada en una emzcla parecida a la siguiente: pimienta negra, sal, limón (poco), salsa de soja, miel, aceite, cominos, culantro, pimentón y guindilla. con la carne marinada ahí, la escurrimos y añadimos el líquido de maceración (ojito con pasarnos de aceite, eh? que no hay que echarlo todo) a las verduras. finalmente, añadimos la carne y seguimos haciendo como he explicado la primera vez.

opción a o b, ambas son buenas.

tiempo: unos 40 minutos.

lentejas fáciles

es un paso previo para otros platos más veraniegos.

lo que encesitamos hacer es poner un poco de aceite en la olla exprés, salteamos un ajo laminado, unas zanahorias peladas (o sólo bien lavadas) y cortadas, y un trozo de tocino ibérico, pero con veta. cuando esté caliente, añadimos las lentejas que estaban a remojo desde la noche anterior, cubrimos de agua, salamos (el tocino fresco no es salado) y tapamos.

15 minutos pitando y podemos sacar.

o bien las comemos ne caliente, o podemos batirlo todo y hacer un puré frío con un chorrito de anta o podemos separar las lentejas, lavarlas y usarlas en ensaladas. muchas opciones.

tiempo: unos 20 minutos.

tiramisu individual

el mismo de siempre, pero en pequeñito.

hacemos el café, le añadimos el amaretto (o ron, en su defecto), pero con cuidado de no pasarnos, debe ser un sabor residual, muy leve. en un cuenco batimos 2 yemas, 1 tarrina de mascarpone y 55 gramos de azúcar. en otra, montamos a punto de nieve las claras.

en ese segundo cuenco incorporamos el primero, el de las yemas y el queso. así hasta que sea homogéneo.

por último, tanda de bizcochos, café con licor, esperamosa que se enfríe, añadimos capa de crema, más bizcochos (en este caso, sobaos de nuevo), café y crema. espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera.

mientras más días pasen, mejor.

tiempo: 30 minutos.

batido frena

fresco, fresco, como toca en verano.

en el vasod ela batidora ponemos fresas, zumo de naranja natural (a partes iguales la fruta), unos cubitos de hielo y un chorro de leche.

batimos y servimos.

tiempo: 5 minutos (+ 5 minutos de hacer el zumo de naranja + el rato de quitarle el rabito a las fresas, que eso es muy variable en función de las habilidades de cada uno con el cuchillo).

pasta frica

... y la verdad es que salió friquísima la pasta. no de friki, sino de algo que está muy frico, porque está rico y está frío. no sé, cosas raras que se me pasan por la cabeza para poner nombres diferentes.

es fácil de hacer: pasta negra, que se hierve, se enjuaga y se reserva. ahora me he acostumbrado a conservar las pastas en agua fría y quedan muy bien muchas, especialmente las asiáticas.

escaldamos leveemtne uans gambas de las buenas. las pelamos y las reservamos.

en una cazuela, salteamos unos ajitos en láminas y unas rodajitas de calabcino cortadas en emdias lunas. cuando estén en su punto la verdura y el ajo, añadimos la pasta, el maíz dulce y apagamos el fuego. revolvemos un minutillo como mucho y metemos en la nevera o en el congelador. en la sartén, con calorcito residual, hacemos las gambas, que les queda muy poco.

a la nevera con la pasta y lo comemos fresquito. supongo que también vale en claiente, pero yo, esta vez, lo he hecho en frío.

tiempo: una media hora, puede que algo más por lo de enfriarlo.

pulpo alioli de salamanca

el pulpilloalioli de la lonja, que me ha salido al fin, pues lo salmanticé un poco. es fácil, lo pones encima de una corteza frita (en este caso, light, al microondas,q ue no quedan igual pero hacen un avío para cuando quieres sólo 2 o 3 y no vas a poner una sartén con aceite a calentar sólo para eso).

el alioli: ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo grande, un chorro de limón y otro chorro de vinagre de manzana. un pcoo de sal es necesaria, un huevo y como un vaso de aceite de girasol.

todo eso lo batimos hasta hmogeneizar. entonces, empezamos a añadir, en un hilo, más aceite de girasol. vamos batiendo al mismo tiempo y que todo quede como una crema. irá ganando en consistencia con el tiempo y,c audno llevemos como medio vaso de la batidora, empezamos a hacer lo mismo pero con aceite de oliva. antes de empezar, rectificamos de sal.

de ese alioli sacamos unas cucharadas, las ponemos en un ceunco y las mezclamos con un tenedor con un poco de leche, de nuevo el límite es cuando consigamso una pasta homogénea. en este caso, más líquida que el alioli original de donde hemos partido.

cogemos un poco de pulpo cocido (los hay muy buenos en lo de robe), lo lavamos y picamos muy finito. revolvemos con el alioli hasta que haya una cantidad adecuada de pulpo (esto es personal y no me meto).

finalmente, freímos o metemos la corteza en el microondas y colocamos el pulpoalioli encima justo anets de llevarlo a la mesa.

tiempo: unos 10 minutos como mucho porque el pulpo ya viene cocido.

papas con tomate

creo que es uan de las primeras comidas que recuerdo... y me encanta. en las etiquetas de la receta vemos un fallo que no es un fallo, pero que podría serlo: he puesto conservas, pero en realidad la conserva usada son conservas caseras de tomate frito de paqui. vamos, que es conserva, pero es casero...

para ahcerlo, fácil, fácil. en una cazuela salteamos un poco de cebolla, un pcoo de ajo, un pcoo de pimiento verde y, si nos gusta lo picante, una guindilla. lo vamos haciendoa fuego lento. cuando esté hecho, añadimos el tomate ya frito.

mientras, hemos estado friendo papas cortadas en tacos en aceite bien caliente. mi nuevo truco pa las papas es añadir un pcoo de sal a las papas antes de freírlas (sal fina) y otro poco una vez sacadas del aceite, pero tiene que ser en ese mismo instante, que la sal se disuelva en el aceitillo que hay alrededor de cada papa frita.

en fin, al final añadimos las papas al tomate con verduras y ya está. acompañamos de un huevo frito en el aceite de las papas, a ser posible con unos granillos de sal gorda sobre la yema (cuando está acabando de freírse el huevo) y otro poquillo de pimentón picante sobre la yema, pero casi testimonial.



personalmente, me lo como todo revuelto, no por separado. ummmm.... papas con huevos fritos, insuperables.

tiempo: con el tomate ya hecho, unos 25-30 minutos.

carnes tártaras

la caren tártara, que en principio pensaba que tenía ingredientes fijos... pero he descubierto todo un mundo, como con los arroces. puedes hacerlas más picantes, más dulces, más tiernas, más jugosas... como quieras! eso es lo mejor de la cocina, que siempre puedes variar a mejor.

la de arriba y abajo se diferencian sólo en la tostada de alioli sobre la que coloqué la carne picada con sus acompañantes varios. en este caso, elegí una carne 100% de ternera y le añadí: cebolla, ajo, pepinillo, sal, pimienta negra, pimentón picante, yema de huevo, chorrito limón, chorrito aceite de oliva, chorrito salsa de soja (muy poco y suelo alternarlo con el limón: o limón o soja; en este caso, creo que fue limón), cebolleta, tabasco, mostaza de dijon, perejil y cebollitas para decorar. todo eso se pica mucho, s emezcla y se remueve. la primera foto es sólo la suma de los ingredientes y, en la de más abajo, vemos ya cómo quedan al final.


esta otra la hice con más yema, carne de cerdo añadida a la de ternera (pero cerdo, como máximo, un 20-25% del peso total). llevaba más picante (una guindilla), un poco de miga de pan y lo de casi siempre: ajo, perejil, cebolla, sal, pimienta, mostaza de dijon, salsa de soja (aquí la usé), aceite de oliva y a mezclar. pero la acompañé de unas papas finas fritas en láminas y unos calabacines salteados, también en láminas. y el palt me lo fui comiendo pcoo a pcoo en montaditos sin pan, con papa o calabacino de base de la carne. muy rica. no sé las cantidades, eso es lo malo, que es irrepetible.



tiempo: incluso picando la carne a mano, no llega a los 20 minutos. a menos que hagas la comida hablando o escuchando música, con una cervecita o copa de vino y con muhca pausa, tranquilidad y descansos.

ensalada de garbanzos con melva

una mezcla tan rica como sana y de menú completo en un solo plato.

ponemos la lechuga picada en agua, los garbanzos (a remojo de noche, 25 minutos en la olla exprés y luego enjuagados y dejados enfriar un poco), la melva (en aceite de oliva y de la buena, que hay mucha diferencia), cebolleta picada (junto con la lechuga, en agua con hielo un rato antes) y un par de tomates picaditos.

todo eso escurrido y junto, aliñado con un poco de sal, aceite de oliva de la melva (poquito) y vinagre de manzana (suavito).

así de simple.

tiempo: 15 minutos (sin contar la cocción de los garbanzos).

cebolla rellena o hamburguesa de locos

inspirado en una receta del parador de guadalupe (vaya sitio bonito, tanto guadalupe como el parador) como es la cebolla rellena de prueba de amtanza, me he decidido pro ahcer un plato presentable en un restaurante. y salió esto, que noe s otra cosa que una cebolla rellena de carne o bien podríamos llamarlo, como yo prefiero, hamburguesa de locos.

necesitamos un tomate frito casero para la salsa, que llevará una guindilla.

por lo demás, cortamos uan cebolla un poco por encima de la mitad. picamos un poco de la parte finita y reservamos el trozo más grande.

la cebolla picada, un diente de ajo, un poco de perejil picadito, algo de mostaza y una yema de huevo se mezclan con un poco de sal y otro de pimienta a conciencia. como quedará seco a pesar de que la carne es una mezcla de ternera con cerdo, que le da jugosidad, un chorreón de aceite crudo no le viene nada mal.

cogemos ahora la cebolla que queda entera, la mitad grande. con una puntilla o cuchillo bien afilado, cortamos los aros interiores de tal manera que quede como un anfiteatro, hueca, con escalones y tapada por el fondo.

finalmente, rellenamos con la carne picada la cebolla, colocamos ésta en un recipiente que pueda contener 2 o 3 cucharadas de agua, para que no se seque. lo metemos en el horno, a fuego medio (unos 150-180ºC) y dejamso que se haga. el tiempo e scuestión de ir viéndolo cómo va la cebolla, porque no es un tiempo fijo sino que depende del horno, de la temperatura, de lo tersa que esté la cebolla... pero sobre unos 15 minutos. y hay que ir comprobando que no se quede sin agua.

cuandoeya está, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos unos minutos más.

a servir con el tomate frito picante al lado. tengo que decirlo: como era pequeñita, em comí la cebolla con la mano. ummmm... ricarica.

tiempo: unos 35-40 minutos como mucho.

ensalada fresca que te mira

fresquita,a pesar de los huevos a la plancha, que están ahí, mirándote con pena antes de que los rompas y revuelva toda la ensalada. porque he descubierto que, una de las mejores salsas del mundo, es la simplemente hecha con un poco de aceite de oliva, la yema de un huevo y el caldo que suelt aun buen tomate de huerta.

así que lo que hice fue cocer esa pasta, que me ha gustado mucho. picar lechuga y dejarla en agua, picar tomates, unos brotes de soja, un pcoo de cebolleta picada muy fina y, en ua plancha, ponemos ajoa y aceite y dos huevos, que se hagan poco a poco.

finalmente, mezclamos la pasta fría (puesta en agua con hielo al terminar de cocerse), la lechuga, el tomate, la cebolleta, la soja y, encima, los huevos con los ajitos. chorreón de vinagre de moscatel, chorreón de aceite, foto, revolerlo todo y comer.

muy rica.

tiempo: 8-10 minutos como mucho (con la pasta ya hervida, claro)

variado de fajitas

las fajitas son un recurso muy útil para salir del paso rápido aprotando hidratos de carbono a cualquier plato que tenga pocos, por lo que vemos que también ayuda a una dieta equilibrada (la regla del 65-30-5, los porcentajes diarios de glúcidos, lípidos y proteínas).

en el primer caso he hecho una ensalada fresca de verduras. para ello, picamos un poquito de col, otro de lechuga, zanahoria rallada, ajo picado minúsculo, tomate, pimiento verde y calabacino, todo picado muy fino. lo pasamos por la sartén pero muy poco tiempo, el justo pa salipimentarlo. en seguida añadimos los huevos batidos y cuajamos la tortilla con los vegetales casi crudos, por eso todos picados muy pequeños.

luego tostamos la fajita un poco y la rellenamos con la tortilla (hay que hacerla finita). enrollamos, dejamos enfriar un poco y a comer.

la fajita de restos es la que hice con un pcoo de cebolla, otro de pimiento, salteado con lo que me quedaba de un pollo a la nosequé de algún chino que encargaría y algo de salsa de soja. se hace todo, se tuesta la fajita y se rellena. ojo al llenar la fajita, que debemos añadir poca salsa, que si no gotea luego y.... bueno haced lo que queráis, después de todo, ¿a quién no le gusta chuparse los dedos comiendo?

y la última, la fajita española. un revuelto de cebolla, pimiento, algo de papa rallada, ajito y huevos. todo mezclado y rellenando otra fajita.

y así, miles.

cordero colorao especiado

eso sí que es color tomate rojo. y un plato muy sencillito con los recortes de uan pata de cordero como base. hay que recordar que le cordero es (creo) mi carne favorita y claro, con cosas como esta, disfruto.

salteamos en una cazuela con un poco de aceite una zanahoria picada en trozos muy pequeños, unos guisantes frescos y el majao del mortero: un chorrillo de aceite, un par de dientes de ajo previemente fritillos, cominos en grano, pimienta negra, un chorrito de limón (muy poco), algo de orégano, cúrcuma y pimentón picante.

el cordero lo hemos tenido como una media hora o una hora en ese majao. ahora se vuelca todo,c arne y majao en la cazuela y se hace a fuego lento añadiendo una buena cantidad de tomate frito casero (paqui lo hace de escándalo; a mí me sale bueno, pero me da pereza porque acabo quedándome dormido porque lo hago a fuego muy lento).

ya está. rectificamos de sal al final. si se nos queda muy seco añadimos un poco de caldo de verduras o de agua y, cuando la carne está tierna, a servir y comer. le faltan uans papas fritas pro debajo o incluso una fuente de arroz cocido y salteado. para revolverlo. las guarniciones para esto son legión.

tiempo: una media hora escasa (sin contar el macerado de la carne).

arroz lenguadense

no sabía bien qué hacer con unos lenguaditos pequeños. así que los hice a la plancha con un poquito de aceite y ajo picadito muy menudo.

mientras, me puse a cocer arroz, pero lo saqué estando durito todavía, sin hacerse.

cuando el pescado estaba hecho, lo saqué y reservé aparte y, en esa misma plancha, puse medio tomate muy maduro y chafado, unos guisantillos y el arroz. salpimentamos, terminamos de hacer añadiéndole un pcoo de vino blanco y otro poco de agua si la necesitase... y ya está.

calentamos a última hora el pescado y lo colocamos con el arroz en medio. lo más rico es limpiar el pescado y mezclarlo con el arroz.

tiempo: 35-45 minutos.

minitatakis de atún con pasta

buscamos una pasta de consistencia más bien tirando a durita. la cocemos bien, escurrimos, enjuagamos y reservamos.

en un mortero, majamos un poco de ajo, de perejil, de sal y aceite de oliva. lo guardamos.

lo más importante, cortamos unas rodajitas pequeñas de un solomillo de atún pero debe ser muy bueno, no vale con uno mediano. calentamos la plancha, la manchamos un poquito con el aceite con ajo y perejil (pero muy poco, sólo para que la plancha esté sucia). entocnes ponemos a fuego fuerte los trozos de atún. y hay que ir dándoles vueltas para sellarlos por todos lados, que queden crudos por dentro pero externamente se vean hechos.

uno de los mejores tatakis de atún que he probado ha sido en el acebuche, en zafra, en una ensalada. espectacular. el primero mejor que el segundo, de hecho. supongo que será por aquello de subir a los altares a un plato muy bueno y luego, en la repetición, esperamos demasiado. recomendable y mucho, en cualqueir caso.

cuando el atún está casi hecho, le volcamos más aceite con perejil y ajo, pero no demasiado, que puede camuflar el sabor del pescado. sacamos los filetes y echamos la pasta, que se haga con el ajo, el perejil y el aceite casi crudos y un poco de la esencia que haya dejado el atún en la plancha.

tiempo: 30-40 minutos (por la cocción de la pasta, en realidad son unos 10-12 minutos)

cus cus de pollo fácil

me encanta el cus cus. pero hacerlo con la cuscusera es lento, tedioso y delicioso, pero no suelo tener tiempo apra hacerlo con la frecuencia que me gustaría. así que hice esta versión rápida y fácil, que no es lo mismo pero da el apaño.

primero se preparan todos los ingredientes, como he colocado arriba: en el plato de la izquierda hay ajos, cebolla, pollo y perejil. en el de la derecha, pimiento verde, pimeinto rojo, cebolleta, calbacino, champiñones y zanahoria.

ponemos el ajo primero y lo salteamos un par de minutillos. a continuación, las demás verduras. por último, el pollo. ahora algunas especias: sal, pimienta negra, pimienta blanca, un poquitín de curry, cúrcuma y dejamos que se vaya haciendo.


cuando el pollo empieza a estar dorado, es el momento de añadir algo de caldo o de agua, dejar que vaya a ebullición y añadir el cus cus. cuando hierve el agua de nuevo, removemos, comprobamos de sal y lo arreglamos. debemos añadir la misma cantidad de agua que de cus cus a la primera vez y, a partir de ese momento, añadimso agua tibia poquito a poco conforme se vaya evaporando de la cazuela. se hace a fuego lento y, cuando ya está casi tierno el grano, añadimos un poco de mantequilla para que quede suelto. uso mantequilla porque los moros usan ghee (creo recordar que se escribe así, pero aquí no tengo) en el cus cus y le da al grano más libertad de movimiento. supongo que tambien se podrá hacer con aceite de oliva crudo usado casi al final de la elaboración del plato.

finalmente, apagamso el feugo, dejamos que el cus cus termine de ablandearse del todo y servimos cuadno esté en su punto.

la verdad es que está buenísimo y es como nuestros arroces, que admiten casi de todo. aunque a fuego lento con una cuscusera en condiciones... eso es otro cantar.

tiempo: casi una hora.