lomo jalfrezi picante

 

vale, lo reconozco, la pinta no es todo lo buena que debiera, pero está muy bueno. 

los ingredientes son los de más abajo:

 

 pimiento rojo y verde, cebolleta, ajete, col, guindilla y lomo. se pica todo en trozos grandes menos el ajete, picado muy fino.

la salsa es jalfrezi, de Patak's, que es, desde mi desconocido e ignorante punto de vista,  la mejor marca de productos indios que se puede encontrar de una forma más o menos fácil en españa. y unos fideos asiáticos que son muy útiles porque se cuecen en un pliqui y sirven como base, mezclados o incluso fritos.

para hacer el plato, es fácil. en un wok ponemos un poco de aceite de sésamo, añadimos primero el ajete con la carne. cuando la carne está ya, la sacamos para que no se nos pase y añadimos los pimientos y la col. en unos minutos, agregamos la cebolleta y la guindilla picada en fina juliana (si no gusta muy picante, sólo media).

mientras hacemos todo esto, cocemos en unos 3 o 4 minutos la pasta y la conservamos en agua fría con hielo. finalmente, añadimos al wok la carne, unas cucharadas de salsa jalfrezi y la pasta. dejamos que homogeneice la temperatura de todo y servimos rápidamente.

fácil y listo.

tiempo: menos de 20 minutos.

ternera tikka masala con arroz biryani

lo precocinado aquí es la salsa. una de la marca patak's que está muy buena. de todas formas, le pido a los reyes un poquito de tiempo y buenas especias para hacer mi propio tikka masala.

para hacer el plato, ponemos a cocer el arroz basmati en agua hirviendo con sal y laurel. cuando esté al dente, lo escurrimos y reservamos.

mientras, picamos un pimiento verde, medio rojo y una cebolla medianita. la carne, magra de ternera, la cortamos en grandes trozos, como de unos 80 gramos cada uno.

sofreímos la carne en un wok a fuego fuerte. sólo le añadimos un poco de sal, las especias vienen todas en la salsa. cuando lleven unos 4 minutos en el fuego (aún crudos por dentro, sólo bien sellados), añadimos las verduras en tacos y seguimos moviendo continuamente, que se haga pero no mucho. en cuanto empieza a quedarse mustia (deja de estar turgente) la cebolla, es el momento de añadir la salsa. como una cucharada grande para cada persona. seguimos removiendo y ya está hecho, en cuanto la salsa coja la temperatura.



para el arroz, salteamos unos trocitos de calabacín, unos guisantes y una ralladura de zanahoria. en cuanto se ve que ya están medio hechas las verduras pero que no han perdido su característica textura crujiente de cuando están crudas, añadimos el arroz, un yogur, cúrcuma, un pelín de curry y pimienta negra recién molida. removemos y ya está hecho.



se sirven los platos por separado y cada uno que se sirva las cantidades que quiera y que lo coma más o menos mezlcado, según cada uno prefiera.

tiempo: 35-40 minutos.

basmati caldoso con pollo macerado

una mezcla rara entre un arroz hindú y una arroz caldoso más del mediterráneo español. pero la verdad es que no estuvo nada mal.

lo primero es macerar el pollo. para eso, majamos en un mortero 3 dientes de ajo, una guindilla, 3 o 4 granos de pimienta negra, un chorro de aceite, otro de salsa de soja, jengibre rallado y, una vez todo majado, le colocamos un poco de sal y un par de hojas de laurel. cortamos la peguga de pollo en tacos no muy grandes y lo metemos en el líquido. se me olvidaba un poco de pimentón (da igual dulce o picante, ya lleva la guindilla) y removemos todo. dejamos mínimo una media horita, pero no pasa nada si lo hacemos la noche anterior o lo dejamos un par de horas cubierto con papel transparente de cocina en la nevera.

para el wok, troceamos la verdura y la fruta: manzana, piña, calabacín, cebolla y pimiento.

cocemos el arroz basmati, pero lo dejamos durito, que le falte un poco para estar al dente. enjuagamos y reservamos.

finalmente, salteamos la verdura 2 o 3 minutillos. ponemos el fuego al máximo de potencia y agregamos los trozos de pollo junto con una cucharadita dle líquido de maceración. dejamos que se haga bien por fuera, sin dejar de mover para que no se queme y se haga por todos lados y la verdura no se tueste. cuando se amarrona, añadimos el arroz y un par de cucharadas más de la salsa, así como un poco de agua caliente. siempre a máxima potencia. dejamos que hierva unos minutos y servimos en caliente.

el truco está en que el pollo no se seque, que se haga por fuera rápido, sellando dentro la carne jugosa, que se hace pronto porque es pollo y porque los trozos no son muy grandes.

tiempo: 20 minutos (marinado aparte, claro).

dhal raro

una mezcla entre la cocina tradicional española (unas lentejitas...) y la cocina india (dhal, que es lo mismo pero no es lo mismo).

para hacerlo, además, es muy fácil. pelamos y picamos un par de papas, unas zanahorias no muy grandes, un par de hojas de acelga y un tomate gordo y maduro (si no es muy gordo, dos).

en un mortero ponemos unos 3 o 4 dientes de ajo pelados y cortados en varios trozos, semillas de culantro, cominos en grano, pimienta negra, una o dos guindillas (si no, vale las cayenas), algo de cúrcuma, otro poco de pimentón picante, un chorrito de aceite y el zumo de una lima (o un limón que esté verde).

ponemos un chorrito de aceite, las verduras, algo de sal, unas hojas de laurel y vamos salteando. si vemos que se pega, agregamos agua pero de muy poco en muy poco, que no queremos cocer las verduras todavía.

cuando llevan unos 6-8 minutos, agregamos las lentejas (a remojo una noche) y cubrimos de agua. dejamos cocer unos 20 minutos en la olla exprés (o una hora larga en la olla normal), abrimos y añadimos el majao del mortero entero. seguimos cociendo todo con tranquilidad hasta que las lentejas empiezan a deshacerse.

en la india vi platos de dhal que eran prácticamente un puré. y otros que estaban las lentejas más hechas. así que eso depende del gusto de cada uno. cuando estén casi como a nosotros nos gustan, le añadimos yogur griego. podemos añadir medio, probarlo y, si no se nota mucho el sabor del yogur, añadir otro poquito más.

muy rico. además, nos da mucho juego con las verduras que usemos y con las especias.

tiempo: 45-50 minutos.

pollo al curry con verduras salteadas

una cosita simple. pero simple simple.

a ver, necesitamos, claro está, pollo. muslos, alas, pecghuga cortada en tiras, sobremuslos, contramuslos... cualquier trozo.

se enharina levemente con un poco de pimienta engra y sal (bolsa de plástico con las harina, la sal, la pimienta, metemos el pollo lavado y removemos todo enértgicamente para que el pollo se enharine bien enharinado). vamso friendo los trozos, pero no demasiado. a fuego fuerte y dejar sólo que se doren por fuera. especialmente si son las pechugas, que si se hacen demasiado (tanto por defecto como por exceso) se quedarán luego muy secas. si demasiado tiempo, porque se hacen y luego se seguirán haciendo. si demasiado poco tiempo, porque no están bien selladas y pueden perder jugos al cocerse luego. no compliqueichon, que esto se hace todo con un poquito de maña o de experiencia.

en una cazuela o cacerola, salteamos con muy poquito aceite un diente de ajoa y unso granos de comino, todo machacado y bien molido. añadimos un poquito de nata, espolvoreamos con curry y vamos moviendo a fuego flojito (2 de 6 como mucho). metemos el pollo en la cazuela y agregamos trozos no muy pequeños de pimiento y cebolla, que se vayan haciendo.

si la salsa se nos seca, ponemos otro poquito de nata y seguimos removiendo. si se nos queda demasiado abundante y líquida, podemos probar con harina o con maizena para espesarla.

finalmente, cuando el pollo está hecho (hay que moverlo continuamente, que el curry se vaya emtiendo por dentro del pollo y le dé verdadero sabor), lo retiramos y sacamos un poquito de salsa para servirla aparte. en el fuego hemos dejado las verduras, que pondremos a fuego fuerte un momento y retiramos enseguida, para que sigan crujientes, dulces como la verdura y que hayan cogid el sabor del curry.

ya está, es simple. acompañando esto un vasito de arroz basmati hervido al lado y perfecto el plato completo.

tiempo: 25-30 minutos.

naan (intento fallido nº 1)

pues no, no lo había hecho nunca. y la cosa se nota. pero creo que el fallo, más que mío, es por no tener horno. necesito ya un horno y una piedra para el horno, para hacer el naan y las pizzas. pero bueno, todo llegará. la receta la cogí de la cocina de manjula, que es una crac. hay un montón de vídeos, pero yo vi el del naan primero. luego he seguido mirando por curiosidad y la tía es una artista.

el naan lo he comido muchas veces en la india o en restaurantes indios y me gusta mucho. el que más, el de queso o de frutos secos. los que menos, el de ajo o el simple. yo he intentado hacer uno simple, para usarlo de cuchara y ahcer un pollo con salsa especiada y picante con verduras... pero nada de eso, me concentré n el naan y no me salía al final, deduzco yo, porque no tengo el horno y en la sartén no es lo mismo. pero me quedó rico.

necesitamos dos partes de harina con una de agua. en la taza de agua tibia diluímos un trozo de levadura fresca.

en un cuenco grande, mezclamos la harina, una cucharadita de azúcar, otra de sal y otra de levadura royal, que no es levadura sino gasificante. añadimos un yogur griego y mezclamos. agregamos el agua con la levadura y amasamos hasta que quede una bola firme que no se nos pegue en las manos. si se nos pega, añadimos un poquito más de harina y volvemos a amasar.

la masa hecha, compacta y flexible, antes de reposar

dejamos reposar eso durante 3 o 4 horas y luego, espolvoreando harina sobre una tabla o superficie lisa, sacamos trozos y vamos estirando para que queden discos muy finitos de unos 20-25 centímetros de diámetro.

la masa tras crecer por la fermentación

la teoría dice que eso debe ir al horno 3 o 4 minutos, que crece y queda esponjoso. la teoría me falla por falta de horno, así que usé la cacerola plana antiadherente. unos 4 o 5 minutos por un lado (tapado) y lo mismo por el otro.

he ahí el naan en la caerola plana antiadherente

no queda igual, pero es un buen principio. me gustó. además, hice otra versión que era lo mismo pero, antes de darle la vuelta a la torta, añado ajo picadito muy fino y queso, para que funda. doy la vuelta y que se haga rápido por ese lado. curioso.

tiempo: 30 minutos o más, pero es cuestión de práctica. bueno, más el tiempo de fermentaciónde la levadura, claro.

arroz indio con carpaccio de vacío

Para los no muy amantes del carpaccio, por ser una carne cruda y todo el rollo ese que muchas veces echa para atrás a la gente, como el sushi y otras delicias. Pues para ellos, para empezar a apreciar las evidentes ventajas de sabor de la carne poco hecha sobre la muy hecha, este plato va dedicado. Tengo otro, pero ya lo indicaré cuando lo explique.

Hacemos el carpaccio como se indicó en la receta en cuestión. Mientras, hervimos un poco de arroz basmati. Cuando aún esté duro pero ya puede morderse (lo típico que dices que le quedan 2 minutos), lo sacamos y escurrimos.

En una sartén ponemos un par de dientes de ajo en láminas y los salteamos. Añadimos 3 o 4 rodajas de calabacino no muy grandes y picadas en cubos pequeñitos, más pequeños que los cubitos maggi que había antes para hacerse “sopas” en un momentillo con agua caliente.

Lo siguiente son 3 o 4 pasas pero picadas varias veces, que sean trocitos pequeños. Para las pasas, que absorben mucha agua, hay un truco inventado por mí mismo (así es el truco… jejeje) que consiste en espolvorear agua (cómo se espolvorea agua? Como si fuese sal, pero haciéndolo con agua, es decir, sacudiendo las gotas que queden en los dedos tras mojarlos) sobre la sartén cada cierto tiempo para que las pasas la vayan chupando pero que no cueza al calabacín ni al ajo, por lo que nunca debe haber cantidad de agua que pueda empezar a hervir.

Y ahora, las especias. Yo le puse algo de sal, de comino recién rallado, pimienta negra y un poquito de curry, pero no mucho.
Por último, ponemos el arroz en un cuenco y la carne encima. Si queremos que se haga más, tapamos ese cuenco con otro (tenemos entonces un perfecto donburi japonés. La carne se hará un poco y así no da tanto repelús a los quemadores, como se les suele llamar a los que quieren la carne sin nada de rojito por dentro.

Tiempo: 25 minutos.

fajitas que ni frío ni calor... pero de la india

estaba yo con mis dudas de qué y cómo hacerlo, cuando empecé una ensalada normalita de lechuga y tomate. tenía la lechuga picada y en agua (para que esté más turgente) y el tomate picado a rajas. entonces me acordé de las fajitas, pero las tenía reservadas para hacerlas con la salsa hindú que me mola y un poco de cordero ya lgunas verduras que se me ocurriesen. y al final, salió esto.

en la sarténs alteamos un poco de carne de cordero picada muy fina, casi como para kebab. añadimos un poco de cebolleta y seguimos dando vueltas y más vueltas, siempre a fuego medio. salpimentamos a gusto, añadimos un poco de genjibre y un par de cucharadas soperas de la salsa. cuando la carne está muy hecha, añadimso el tomate, ponemos a fuego fuerte, removemos un par de minutos y lo volcamos todo con la lechuga escurrida en un plato.

removemos y ya tenemos el relleno de las fajitas, que mejor de trigo que de maíz y calentitas vuelta y vuelta, que no crujan. rellenamos, envolvemos y comemos.

la foto es fea porque las he puesto al lado de la mezcla, para que se viese cómo queda.

tiempo: 35-40 minutos.

cerdo hindú casi con pasas

sin ofender a nadie, pero es que la receta es así: un solomillaquen de cerdo ibérico del que tenemos por estas sierras y una salsa de mango, acompañado todo de un arroz basmati con setas. lo de las pasas... al final.

para empezar, encesitamos un poco de mango deshidratado. es algo raro, pero en tiendas de comercio justo lo venden (extraño regalo de empresa de navidad, no?). en una cazuela ponemos una chispina de aceite, un ajo picado muy muy finito, lo ponemos a fuego medio y, cuando empieza el ajo a hacerse, añadimos un chorrito de agua, lo justo para calmar el fuego de la cazuela (qué romántico ha sonado eso, no?). entonces agregamos el mango (unas dos lonchas picadas en trocitos muy pequeños), ponemos a fuego lento y dejamos que se vaya hidratando, añadiendo un poquito más de agua cuando lo vaya necesitando (cuando se seque). le ponemos un poquito de sal, un toque muy rácano de jengibre y le pegarían unas pasas, pero no se las puse.

mientras, hervimos agua y cocemos el arroz, que escurrimos bien y dejamos reposar lavado.

ahora dos cosas al mismo tiempo: ponemos el solomillo con la salsa en cuanto vemos que los trozos de mango se han hidratado un poquito (no tienen que estarlo totalmente), salamos, poquito de pimienta negra y que siga, pero a fuego medio, no bajo. si necesitase más caldo, pues seguimos con el agua despacito. meido tapamos la cazuela, esto es, tapar pero dejando rendijas a un lado pro donde sale algo de vapor de la cocción. además, picamos una cebolleta al bies, con los tallos verdes y dejando la parte blanca redonda aparte.

mientras todo esto se hace, en unas artén antiadherente sofreímos un diente de ajo en láminas, unas pasas (si me hubiese acordado de ponerlas en agua antes) hidratadas, unso guisantes, un surtido de setas y, cuando está todo, el arroz encima y que se saltee un ratín.

para terminar, cuando el solomillo está casi hecho (si queréis, por adelantar tiempo, el solomillo lo metéis ya cortado en porciones para que tarde menos en hacerse), se ponen los tallos verdes de cebolleta, el fuego al máximo y vamos moviendo hasta que se haga un poquito no más la cebolleta. debe quedar medio cocida, que cruja al morderla, y que tenga su dulzor, el del mango y su acidez.

al final, servimos una cosa al lado de la otra y santas pascuas.

en serio, la salsa espectacular. y menos mal que no le eché pasas!!

tiempo: 45 minutos.

arroz indio con secreto y verduras

bueno, lo de indio no lo sé seguro... pero puede colar.

para hacerlo, ponemos a cocer en agua con sal arroz basmati y una zanahoria grande partida en trozos alargados y varias habichuelas verdes que hayamos deshebrado, partido por la mitad y en trozos de unos 5-6 centímetros de longitud. debemos sacarlo cuando el arroz aún esté un poco duro. separamos la verdura del arroz.

en una sartén o wok o lo que sea, pero antiadherente, salteamos unos dientes de ajo laminados, unas semillas de cilantro machacadas, 2 o 3 granos de pimienta negra machacados también y el secreto partido en tiras, todo a fuego muy vivo. retirmaos la carne cuando esté dorada por fuera, sólo marcada, no debe hacerse entera (con 2 o 3 minutos a lumbre fuerte sobra).

sacamos la carne y reservamos, añadiendo a la sartén un trozo de pimiento rojo partido en cuadritos pequeños. cuando vaya estando hecho, añadimos la zanahoria y las habichuelas, y seguimos a fuego fuerte, moviendo casi continuamente. le ponemos unas gotas de angostura y unos guisantes congelados. si fuesen frescos, los ponemos junto con el pimiento rojo, pero yo no desperdiciaría guisantes frescos en esto, sino que haría una tortilla).

cuando al verdura está, añadimos el arroz, media cucharada de cúrcuma y un toque de curry, sólo que se note de fondo, pero que no sea fácil identificarlo. por último, ya con la lumbre apagada y el arroz en su punto, añadimos la carne, removemos y dejamos reposar un par de minutos.

hecho.

tiempo: 20-25 minutos.

pollo con chutney de mango y arroz

una mezcla curiosa para probar un chutney de bote que me regalaron. no está malejo... pero no es comida de la india.

limpimaos unos trozos de pollo y los dejamos marinando un día entero en chutney (3 o 4 cucharadas soperas) con un poquito de soja (una cucharadita de café), de miel (2 de café), de aceite de oliva (chorreón para ligarlo todo) y de sal.

hidratamos una setas shiitake en agua caliente, hervimos arroz basmati y dejamos escurrir en frío, picamos una zanahoria, un trozo de calabacín y el rabo de una cebolleta en trozos cilíndricos cortos.

salteamos el pollo (reservando el líquido donde han amrinado los trozos) con las setas (troceadas y sin rabito) a fuego muy fuerte. cuando está, lo sacamos y reservamos, dejando las setas haciéndose más. en el wok habrá dejado salsa de la que hemos usado para marinarlo, ahí volcamos las verduras y salteamos un poco. 5 minutos como mucho a fuego fuerte, añadiendo el resto del líquido de marinar. luego el arroz, revolvemos y servimos el arroz con setas y verduras acompañando a los trozos de pollo.

la foto sale mal. pido disculpas.

tiempo: 30 minutos (más el marinado).