ciervo con campo

más de campo que un bocadillo de jaras. y también me vale más de campo quel trigo. así que, como es un salteado de trigo, verduras y carne de ciervo, pues así se llama.

se hace primero un refritillo con un trozo de pimiento verde, otro de pimiento rojo, un calabacín baby en rodajas y una zanahoria partida en trocitos pequeños. todo salpimentado.

el trigo, que hemos hervido unos 15 minutos en agua con sal y escurrido, lo volcamos en las verduras, añadimos los guisantes y seguimos durante unos 5 minutos. si los guisantes son frescos, hay que echarlos la principio.

finalmente, la carne picada en trocitos muy pequeños y apagamos si es vitro o dejamos al mínimo si es llama, paraque se haga la carne, que como son trozos pequeños, no tarda mucho.

tiempo: 25-30 minutos.

solomillo soviético

por el color de la salsa, nada más, por lo demás, ibérico del bueno, jejeje.

en una cacerola (cómo se nota que los reyes me trajeron la cacerola baja de 32 cm bra y estoy dándole buen uso, eh?) ponemos a pochar una cebolla muy bien picadita, un par de dientes de ajo muy troceados y un poco de sal, comino en polvo y pimeinta negra molida.

cuando se dora y pone transparente, añadimos el solomillo, una pizca de romero fresco y dejamos a fuego fuerte, que se vaya haciendo por fuera. cuando la capa externa ya está hecha (sellado), le agregamos tomate frito casero, ponemos a fuego medio, un chorrito de leche, tapamos y dejamos hacer, moviéndola cada 4 o 5 minutos de lado.

cuando lleva unos 10 minutos, se añade queso rallado, se remueve con la salsa y se sirve todo. para más finura y detalles, batir la salsa, pasarla por un chino y se pueden hacer dibujitos de esos que hacen los grandes chefs en los platos. y está buenísimo, oiga.

tiempo: 15-20 minutos, depende del tamaño del solomillo (yo puse medio).

tostón de arroz con verduras

un plato sencillito, light y rápido.

sólo encesitamos picar unas verduras. en este caso, pimiento rojo, calabacín al bies, guisantes, ajo y mazorquitas de maíz previamente puestas en agua (el líquido de gobierno que lelvan es demasaido avinagrado para mi gusto). mientras lo picamos todo, hervimos algo de arroz, preferiblemente, para freír, de grano largo.

en un wok salteamos el ajo y el pimiento. a los 3 o 4 minutos añadimos el calabacino y dejamos que se vaya haciendo a fuego fuerte, moviendo con frecuencia y con un poquito de sal y otro de salsa de soja. entonces añadimos los guisantes y el arroz escurrido, seguimos con el fuego a tope y meneándolo todo.

finalmente, dejamos todo extendido por el wok (si nos hace una capa muy gruesa, deberemos hacerlo por partes) y a fuego mínimo (1 o 2 de6, por ejemplo) durante unos 6-8 minutos. como he dicho, si se nos ha quedado en una capa muy gruesa, lo movemos y dejamos otros 6-8 minutos.

el último paso ha sido sólo para que se sequen los granos de arroz y quede un poco quemaíto, crujiente... no sé, es diferente. lo hago con algunas pastas y con arroz de grano largo; y queda bien.

tiempo: 15 minutos.

cerdo hindú casi con pasas

sin ofender a nadie, pero es que la receta es así: un solomillaquen de cerdo ibérico del que tenemos por estas sierras y una salsa de mango, acompañado todo de un arroz basmati con setas. lo de las pasas... al final.

para empezar, encesitamos un poco de mango deshidratado. es algo raro, pero en tiendas de comercio justo lo venden (extraño regalo de empresa de navidad, no?). en una cazuela ponemos una chispina de aceite, un ajo picado muy muy finito, lo ponemos a fuego medio y, cuando empieza el ajo a hacerse, añadimos un chorrito de agua, lo justo para calmar el fuego de la cazuela (qué romántico ha sonado eso, no?). entonces agregamos el mango (unas dos lonchas picadas en trocitos muy pequeños), ponemos a fuego lento y dejamos que se vaya hidratando, añadiendo un poquito más de agua cuando lo vaya necesitando (cuando se seque). le ponemos un poquito de sal, un toque muy rácano de jengibre y le pegarían unas pasas, pero no se las puse.

mientras, hervimos agua y cocemos el arroz, que escurrimos bien y dejamos reposar lavado.

ahora dos cosas al mismo tiempo: ponemos el solomillo con la salsa en cuanto vemos que los trozos de mango se han hidratado un poquito (no tienen que estarlo totalmente), salamos, poquito de pimienta negra y que siga, pero a fuego medio, no bajo. si necesitase más caldo, pues seguimos con el agua despacito. meido tapamos la cazuela, esto es, tapar pero dejando rendijas a un lado pro donde sale algo de vapor de la cocción. además, picamos una cebolleta al bies, con los tallos verdes y dejando la parte blanca redonda aparte.

mientras todo esto se hace, en unas artén antiadherente sofreímos un diente de ajo en láminas, unas pasas (si me hubiese acordado de ponerlas en agua antes) hidratadas, unso guisantes, un surtido de setas y, cuando está todo, el arroz encima y que se saltee un ratín.

para terminar, cuando el solomillo está casi hecho (si queréis, por adelantar tiempo, el solomillo lo metéis ya cortado en porciones para que tarde menos en hacerse), se ponen los tallos verdes de cebolleta, el fuego al máximo y vamos moviendo hasta que se haga un poquito no más la cebolleta. debe quedar medio cocida, que cruja al morderla, y que tenga su dulzor, el del mango y su acidez.

al final, servimos una cosa al lado de la otra y santas pascuas.

en serio, la salsa espectacular. y menos mal que no le eché pasas!!

tiempo: 45 minutos.

calamar con gusanos

que nooooo!!!!!!!!!! que no son gusanos... es sólo arroz, jejeje.

bueno, pues el arroz de la receta de abajo se saca antes de que esté a punto ys e rellena con él un calamar, cerrándolo con un palillo de dientes para que no se salga mucho del relleno.

en una cazuela sofreímos una cebolla y una zanahoria picadas muy finas, con sal, pimienta negra y un chorrito de vino.

lo suyo es que, cuando esté pochadita, lo trituráramos en un vaso de batidora, pero como no tengo vaso, pues tuve que hacerlo en la cazuela. tras un par de intentos totalmente infructuosos y de cambiarme de camiseta porque la salsa quemaba, decidí no seguir picando y se quedó con esa textura, sin llegar a ser salsa.

luego ponemos el clamar encima, dejamos que se haga unos 5 minutos a fuego fuerte junto a la salsa y luego servimos.

tiempo: 20 minutos (sin contar el aroz de la receta anterior)

arroz caldoso con recuerdos de calamar

un comida ligerita y casi apta para vegetarianos.

en una cazuela ancha hacemos un sofrito con un tomate maduro (dos si son pequeños), un trozo de pimiento morrón (no de lata), una zanahoria grande, media cebolla pequeña y unos guisantes frescos (si son congelados, esperar hasta que el arroz lleve 10 minutos haciéndose). toda la verdura picada muy finita.

a un calamar le quitamos la cabeza, la limpiamos y la troceamos para añadirlo al sofrito. el calamar lo guardamos para el día siguiente... o para cuando queramos. salamos el sofrito.

cuando la verdura está hecha, añadimos el arroz, removemos unos 3-5 minutos y empezamos a añadir caldo. que siempre sobre un poco, pero que no se quede seco. es decir, añadimos de vaso en vaso, no toda el agua de golpe ni demasiado poco cada vez, que se nos seca. el agua, al menos, templada, que si no le corta la cocción al arroz, aunque si estamos muy pendientes, podemos ir añadiéndola poco a poco casi continuamente y no hay que calentarla, sólo vigilar con no echar demasiado para que no esté sin hervir ni 30 segundos. al principio, el primer vaso, mejor si es miteado con un buen vino blanco... tanta agua no puede ser buena!

cuando el aroz lleva ya unos 10 minutos con el agua hirviendo, es el momento de los guisantes congelados. seguimos moviendo poco a poco y con el agua para que no se seque. también le damos el toque picante, que peude ser suprimido por aquellos a los que no les vaya mucho el fuego en la boca. es como media cucharadita de salsa arrecha. añadida y removida inmediatamente.

finalmente, cuando el arroz está al dente (ese momento en el que no sabes si está o no está aún), apagamos la lumbre (si es de llama, dejamos al mínimo) y dejamos reposar 2 o 3 minutos. luego, que repose otros 3 o 4 minutos pero ya fuera del fuego (sin llama, si es de fuego).

tiempo: 30 minutos.

pitachicha

me quedaba un poco de chicha (la carne del embutido, aliñada, pero sin embutir ni secar) y se me ocurrió esto, que resultó buenísimo.

picamos media cebolla, un diente de ajo, un trocito de pimiento morrón y la parte verde de una cebolleta también. todo muy finito. lo sofreímos todo, añadimos la chicha unos momentos que se vaya haciendo y le rompemos encima 2 o 3 huevos, según las cantidades que hayamos echado, claro.

la chicha, con 3 o 4 minutos tiene suficiente, aunque también depende de la fuerza del fuego (yo, los revueltos, a fuego fuerte hasta que añado el huevo) y del tamaño al que esté picada la carne.

en cuanto el huevo ha cuajado, rellenamos la pita, que hemos mojado por los dos lados con agua y metido en el tostador cuando acabábamos de echar las chichas al fuego. así sale todo al mismo tiempo.

además, le puse una loncha de queso a la pita recién abierta... ummm!!!

tiempo: 8-10 minutos.

ensalada de pasta fácil

me dijo marina que le pusiese nombres a los platos... y en esas estamos. y se llama fácil porque es super fácil hacerla.

picamos una o dos hojas de lechuga muy finitas y las metemos en agua. picamos un tomate, le añadimos una lata de atún, le ponemos unas aceitunas negras sin hueso picadas en cuatro, agregamos 2 o 3 anchoas picadas en trocitos mínimos, unos macarrones, hacemos un alioli aclarado levemente con leche, un poquito de perejil picado y a comer cuando escurramos y pongamos también la lechuga.

rico rico, pero muy fresquito, más pal verano que pa estas fechas.

tiempo: 5 minutos (contando con la pasta hervida).

pastela moruna

la receta de mercedes que llegó a poder de mi madre y me la dejó un rato... mi primera pastela, no estaba nada mal, pero es mejorable.

necesitamos una pechuga de pollo, a la que ponemos unos clavos pinchados en ella, la metemos en un cuenco con sal y pimienta, todo tapado con film transparente y al microondas, a máxima potencia 3 minutos. cada 3 minutos le damos la vuelta y vemos cómo está. no necesita estar totalmente hecha porque luego va a seguir haciéndose. normalmente, con 2 tandas tiene suficiente a menos que sea un pollo de corral o muy grande.

en una sartén salteamos sobre una cucharada de mantequilla unos piñones, añadimos pasas, orejones y ciruelas secas, a gusto del consumidor. y mucha cebolla en aros. que se vaya haceindo todo poco a poco. hay que ir añadiéndole líquido por la evaporación y por la que absorben los frutos secados. para eso, cogemos un vaso de agua con un chorrito de licor (vale el ron, el cointreau, el ron miel... casi cualquiera. ya sé que esto no es muy moruno...).

cuando la cebolla empieza a ponerse blanda, añadimos cúrcuma (1 cucharada), curry (1 cucharadita), pimentón dulce y picante a partes iguales (una cucharadita de cada uno), un poco de canela (media cucharadita), una cucharada de miel, azúcar morena (una cucharadita) y un toque de genjibre en polvo o recién rallado, pero muy poquito. desmenuzamos el pollo y lo añadimos a la sartén, que se termine de hacer todo junto.

mientras, extendemos una capa lo más fina posible de hojaldre, pero muy fina. colocamos encima el relleno cuando esté hecho, cubrmos con otra capa menor de masa, cerramos bien (por eso la inferior era de mayor tamaño que la superior) y decoramos con los recortes de la masa que nos hayan quedado. atención aquí porque el relleno no debe estar seco. en tal caso, al meterlo en el horno se secaría aún más y la hemos liado parda.

al horno a 160-180º unos 12-15 minutos y vamos viendo hasta que suba y el hojaldre coja su textura. le damos el tiempo que necesitemos. yo tengo un horno-tostador de esos minis, por lo que no puedo decir el tiempo que necesita en un horno de verdad.

al sacar del horno, le espolvoreamos por encima canela y azúcar glass como más nos guste. se pueden recortar siluetas o letras en una cartulina y escribir o pintar sobre la superficie espolvoreando a través del molde que hemos hecho.

tiempo: 3/4 de hora o una hora.

tortilla francesa con cebolla caramelizada

una de las cenas más españolas con uno de los nombres que menos nos pegan (sobre todo lo quieren quitar después del 0-2 en saint denis del otro día, jejeje), pero la he modificado a mi gusto.

lo único que hay que hacer es batir 2 huevos junto con un poquito de queso rallado y un par de cucharadas de cebolla caramelizada. todo junto en un cuenco. añadimos un poco de pimeinta blanca (poca), sal a gusto y un chorrito de leche mínimo. batimos otra vez y la cuajamos en una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla (pero no pasa ná si la hacemos con nuestro aceitico d'oliva del buenobueno). la vamos girando cuando se haga por un lado para darle esa forma suya tan característica.

tiempo: 4-5 minutos.

puré verde clarito

pues un plato light, para variar. y qué me decís del título, eh? jejeje.

ponemos en agua hirviendo con sal medio kilo de guisantes, dos cebolletas enteras, 2 papas peladas y un puerro entero.

cuando lleve un rato hirviendo (unos 10 minutos) y quede poca agua, lo sacamos (el caldo es un estupendo caldo de verduras para un arroz, fideua o sopa) colado, lo pasamos al psapuré o al vaso de la batidora o en el instrumento del diablo en el que solamos batir alimentos que tengamos en la cocina, le ponemos un chorrito de leche, un quesito y batimos. los vegetarianos, que echen tofu y leche de soja, por ejemplo.

se sirve en cuencos, con pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite virgen extra en crudo.

tiempo: 12 minutos.

merluza del mar

por fin un poquito de pescao, no? la verdad es que no pongo muchos platos porque el pescado, a la plancha o simplemente pescaíto frito.

vamos a ver éste. salamos y enharinamos las rodajas de merluza y las freímos en aceite caliente. sólo hay que dejar que se doren, no que se hagan. sacamos y reservamos sobre papel absorbente.

a continuación, en una cazuela ponemos un chorro de aceite (2 o 3 cucharadas soperas) y sofreímos 3 o 4 dientes de ajo laminados, una guindilla seca, media zanahoria en láminas muy finas, media cebolla y medio pimiento verde picados en trocitos muy pequeños. cuando esté hecho, bajamos el fuego a la mitad de potencia, añadimos una cucharadita de harina y movemos lentamente para que se haga sin que se queme. ojo, que si se nos quema, sabe a harina quemada y si se nos queda cruda, sabe a harina poco hecha, así que agregamos la cucharada y vamos moviendo despacito hasta que veamos que no haya ningún grumo y luego, 2 o 3 minutos más.

entonces le añadimos un chorro de vino blanco (como medio vaso de los de agua, pero generoso), colocamos los filetes demerluza y las almejas. si tenemos guisantes frescos, ahora es el momento.

calentamos hasta que se abran los moluscos y luego, los guisantes (si fuesen congelados) y las gambas peladas y crudas. apagamos, dejamos reposar para que se hagan las gambas y, cuando estén hechas, espolvoreamos un poquito de pimentón dulce y a servir.

mucho mejor el sabor que la pinta.

tiempo: 40-45 minutos.

gnochetti sardo al burro con zumo de tomate

los gnochettis sardos son esa pasta así, con esa forma tan... agusanada, jejeje. están hechos con uan emzcla de harina y patata, según nos dijeron en cerdeña, anque creo que la misma forma se la dan en otras partes de italia pero hechos sólo con harina, sin patata.

se hierven hasta que queden al dente o un pelín menos, algo duritos (necesitan más tiempo que unos macarrones o tallarines, unos 15 minutos, aunque dependerá de la masa, de la fuerza del fuego y de la cantidad de agua)

en una sartén ponemos un poco de mantequilla (margarina los vegetarianos, porque le voy a colocar la etiqueta de vegetariano al plato) a derretir (como una cucahrada sopera) y, cuando impregne todo el fondo, añadimos los gnochettis cocidos y, poco a poco, zumo de tomate.

camos removeindo para que termine de hacerse la pasta, se pierda líquido por evaporación y se mezcle el sabor del tomate, de la mantequilla y de la pasta, rectificamos de sal y pimienta negra hasta que esté a nustro gusto y servimos. le viene bien queso rallado por encima, pero yo tenía sin rallar y estaba perruti ese día, como demuestra el esfuerzo mínimo necesario para hacer este plato.

tiempo: 20-25 minutos.

secreto con verduras frescas y huevos de corral

para este plato cogí un secreto especialmente poco grasiento ante la imposibilidad de hacerlo a la candelita buena para que chorree el aceitillo que lleva incorporado esta carne. además, lo limpié bien. luego lo fui pasando por la sartén sin aceite y cortado en tiras con unos ajos muy troceados y machacados. un poco de sal y otro de pimienta y al fuego.

cuando está hecho, lo saco bien escurrido y, en la grasa que queda, añado unos espárragos verdes recién cogidos, unas rodajitas de calabacín de huerta y los voy meneando hasta que se hacen. sólo hay que echarle una pizca de sal. un pelín antes de que estén al punto, añado un par de huevos de corral, le spongo sal gorda en la yema cruda y dejo que se hagan a fuego bajo (al que le guste la yema más hecha, que los haga a fuego vivo, pero desde mi punto de vista es matarlo).

por último, añadimos la carne y sacamos todo junto. acompañar con una rebanada de pan de pueblo tostaíco proque no era tierno del día. hoy he comido un pan de pueblo en mozárbez que vaya vaya... pero eso es otra cosa.

tiempo: 20 minutejos.

habichuelas blancas con gambas y espinacas

una versión ligerita de un potaje, que hay que comer legumbres al menos 2 veces en semana para una alimentación sana y equilibrada.

para hacerla, picamos unos ajos y los machacamos en un mortero con una rebanada de pan frito o tostado (si es tostado, añadimos aceitillo de oliva, como una cucharada sopera), unas semillas de mostaza (pocas) y un poco de orégano.

hacemos un refrito con eso, añadimos un tomate picado, las habichuelas (puestas en remojo 12-14 horas), cubrimos con agua, pizca de sal y tapamos la olla exprés. en 15 minutos pitando están listas.

entonces abrimos, añadimos las espinacas, dejamos como unos 4-5 minutos al fuego vivo y añadimos las gambas peladas y crudas. retiramos del fuego y las gambas se harán solas. es la magia de la cocina.

rico rico.

tiempo: 30 minutillos largos.

batiburrillo japonés

ahí tenemos una panorámica de lo que fue la comida entera: tempura de verduras, tataki de atún y atún macerado. salsas? claro: soja, picante de harissa y de queso azul... no todo iba a ser nipón, no?

lo de arriba es la tempura. usé pimientos, calabacinos, cebolletas, zanahoria, piña y cebolla.

el atún macerado en una mezcla curiosa.

el simple tataki, bueno pero el atún no era de los espectaculares y los trozos demasiado gruesos.

lo hice así: el tataki no es más que los trozos de atún cortados y pasados por una plancha con una chispilla de aceite y dándoles vueltas de tal manera que se hagan por fuera pero quede crudo por dentro. habría que haberlo cortado al hacer la foto para verlo. quedaron demasiado gruesos, tenían que haber sido trozos rectangulares de unos 2 o 3 centímetros de lado. se hacen y se comen sólos con sal ene scamas, gruesa o con salsa... cualqueira de las que había en la mesa.

el atún macerado lo hice partiendo trocitos de atún (los recortes del tataki) pequeños y dejándolos en una mezcla de vinagre de arroz, aceite de oliva, miel, salsa de soja, pimienta rosa molida, sal y mostaza de dijon. los cuatro primeros líquidos a partes iguales, de pimienta poquita, de sal, un poco más que de pimienta y de mostaza, como una cucharadita entera. se mezcla todo y luego metemos ahí ela tún, cubrimos con film transparente y a la nevera 12 horitas.

la tempura, pues una mezcla de un huevo, un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de sal y agua y harina a partes desiguales, con un poco más de agua que de harina. hay que mezclarlo todo con agua que tengamos en un vaso en el congelador, muy fría. además, el cuenco donde hagamos al mezcla debe estar metido en otro cuenco lleno de agua con hielo. mezclamos primero el huevo, la sal y la soja, luego añadimso el agua poco a poco sin dejar de batir con als varillas. y, por último y muy despacito, la harina. al final quedará una especie de crema que sabremos si está bien o no porque, al meter y sacar el dedo en la mezcla, se nos queda entero impregnado y gotea dejando una marca momentánea en el líquido sobre el que cae. parecido a la miel en un día caluroso.

en aceite muy caliente vamos metiendo los trozos de verduras (y piña), sacamos, escurrimos levemente y al aceite. se fríen muy ráido y vamos comiendo en seguida, para que no se enfríe. solos o mojando en salsa de soja... o en lo que queramos. muy bueno.

la salsa de soja es salsa de soja normal.

la de queso es queso azul en nata calentada un poquito al microondas y batido con un tenedor.

la de harissa es una cucharadita de harissa en nata y leche en un cazo a fuego lento removiendo. para espesarla, un vaso de agua fría con una cucharadita de maizena desleída y lo volcamos en el fuego. en un ratillo se ha espesado (medio vaso grande y media cucharada de maizena).

muy bueno todo, especialmente la tempura.

tiempo: 40-45 minutos como mucho.

arroz del mar sin pescado

la foto falla... pero es que no tenía cámara aunque el arroz estaba tan bueno que la hice con un móvil. lo siento. en cuanto repita esta receta, mejoraré la foto.

lo primero que hay que hacer es pelar unas gambas (como un cuarto de kilo para 4 personas) y cocer las cáscaras y cabezas, reservando como un litro de caldo.

hacemos un refrito con unos dientes de ajo (3 o 4), medio pimiento verde, un par de tomates pera pelados pequeños y un trozo de pimiento morrón, todo picado muy pequeñito y con un poquito de sal, pero poca. lo hacemos en una paella (paellera es la señora que hace las paellas, no lo olvidemos, verdad valencianos?) o en una cazuela antiadherente. la que véis en la imagen es mi regalo de reyes y es una pasada. ya tengo el wok de esa marca, las asas y ahora esta cazuela. me quedan las dos planchas, la sartén y la cacerola grande. todo llegará...

en el refrito añadí una cabeza de emrluza que me quedó de haber hecho pescaíto frito el día anterior. cuando estaba la verdura casi hecha, saqué la cabeza y se tira, aunque puede dar para un caldo. a la verdura añadimos el arroz ("un puñao por persona y otro pal que venga", eso me dijo mi madre que era la medida estándar). ponemos el fuego a la mitad y vamos rehogando las verduras con el arroz. cuando llevan unos 2 o 3 minutos, vamos añadiendo el caldo de las cabezas de gambas poco a poco (deberá seguir caleinte porque lo hemos hervido antes. si no, lo calentamos en el microondas). añadimos, removemos y, antes de que quede seco del todo, añadimos más y seguimos así al menos unos 5 minutos. entonces añadimos más caldo, de golpe. el problema es decir cuánto: suficiente para que lo absorba pero que no se quede seco ni en exceso. que cubra el arroz, más o menos. dejamos entonces que se haga.

mientras, preparamos unas almejas (como un cuarto de kilo o más para 4 personas), picamos perejil y rallamos un trozo como dos nueces de queso parmesano.

pasados los 5 minutos, removemos el arroz, comprobamos de sal, añadimos más caldo si fuese necesario (ojo, el caldo se usa hasta que se gaste, luego, agua. y que no esté muy concentrado, que si no el sabor puede ser demasiado fuerte. las gambas deben hervir no más de 5 minutos y con un cuarto de kilo da para un litro de caldo sobradamente). añadimos las almejas y removemos.

cuando empiezan a abrirse, colocamos las gambas, los guisantes (si fuesen frescos, los ponemos al mismo tiempo que echamos el arroz; si congelados, ahora; si de lata, al final) y rectificamos de agua de nuevo.

en el momento enq ue vemos que el arroz está ya dudoso si está duro o en su punto, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado y el perejil y removemos. dejamos reposar 5 minutos en la cazuela apartado de la lumbre tapado con un paño de cocina (limpio, a ser posible).

luego, servimos y comemos inmediatamente. estuvo espectacular.

tiempo: 35-45 minutos.

salmonetes con arroz con verduras

los salmonetes. eso sí que es un pescado bueno... aunque están mucho mejor los de almería que los de huelva, todo hay que decirlo. al césar lo que es del césar.

para hacerlo, sólo hay que poner a cocer arroz basmati en un cazo con agua hirviendo y sal. picamos un trocito de pimiento rojo, laminamos un diente de ajo y preparamos unos guisantes congelados.

en una parrilla sin aceite y con abundante sal (el pescado azul se las avía muy bien para traer su propia grasa de cocción y no acepta más sal de la que necesita, auqnue tampoco tenéis que hacer una salina en la carmela!) colocamos los salmonetes a fuego medio fuerte. cuando estén por un lado, los hacemos por el otro. no necesitan más que una vuelta.

meintras se hacen, salteamos el ajo, los guisantes y el pimiento. en unos 5-6 minutos estarán ehchos y añadimos el arroz escurrido. rectificamos de sal y a acompañar a los salmonetes. es fácil.

tiempo: 12-15 minutos.

coliflor al vapor salteada con soja

simple... pero no lo recomiendo como plato único porque cansa. como acompañante no está nada mal.

cogemos la coliflor, separamos unos ramilletes y la hacemos al vapor. aquí que cada uno use el sistema que quiera: una olla de vapor de bambú, las típicas rejillas que vienen con casi todos los woks o incluso la rejilla de poner platos en alto en el microondas (nunca he sabido para qué se usa) metida en una cacerola con tapa y agua en el fondo... sólo hay que hacerla con un pelín de sal... muy poca.

en unos 6-8 minutos, está hecha, sólo hay que sacarla y saltearla con unos ajitos laminados en un wok a fuego fuerte con un chorrito de salsa de soja. en 5 minutos más está hecha.

tiempo: 12 minutos.

arroz indio con secreto y verduras

bueno, lo de indio no lo sé seguro... pero puede colar.

para hacerlo, ponemos a cocer en agua con sal arroz basmati y una zanahoria grande partida en trozos alargados y varias habichuelas verdes que hayamos deshebrado, partido por la mitad y en trozos de unos 5-6 centímetros de longitud. debemos sacarlo cuando el arroz aún esté un poco duro. separamos la verdura del arroz.

en una sartén o wok o lo que sea, pero antiadherente, salteamos unos dientes de ajo laminados, unas semillas de cilantro machacadas, 2 o 3 granos de pimienta negra machacados también y el secreto partido en tiras, todo a fuego muy vivo. retirmaos la carne cuando esté dorada por fuera, sólo marcada, no debe hacerse entera (con 2 o 3 minutos a lumbre fuerte sobra).

sacamos la carne y reservamos, añadiendo a la sartén un trozo de pimiento rojo partido en cuadritos pequeños. cuando vaya estando hecho, añadimos la zanahoria y las habichuelas, y seguimos a fuego fuerte, moviendo casi continuamente. le ponemos unas gotas de angostura y unos guisantes congelados. si fuesen frescos, los ponemos junto con el pimiento rojo, pero yo no desperdiciaría guisantes frescos en esto, sino que haría una tortilla).

cuando al verdura está, añadimos el arroz, media cucharada de cúrcuma y un toque de curry, sólo que se note de fondo, pero que no sea fácil identificarlo. por último, ya con la lumbre apagada y el arroz en su punto, añadimos la carne, removemos y dejamos reposar un par de minutos.

hecho.

tiempo: 20-25 minutos.

lentejas al curry con verduras y pollo especiado

me apetecía comida hindú... y salió esto. la verdad es que estaba bien buena, pero no tengo ni idea de qué etiqueta ponerle, porque es algo que no es de ningún lado, jejeje. cosa rara, pero buena.

la noche anterior picamos en trozos una pechuga entera de pollo y la dejamos en un cuenco con una cucharada sopera de curry, un poco de genjibre rallado, unos granos de pimienta, un poco del líquido en el que vienen los tomates pelados de bote, una cucharadita de cúrcuma y otra de pimentón dulce, un chorrito de ají en líquido (depende de lo picante que lo queramos) y un majado de aceite, sal, cominos en grano, 3 o 4 dientes de ajo y salsa de soja. lo majamos que quede bien molido, como una salsa. eso lo cubrimos con papel film y dejamos la noche entera.

también ponemos lentejas a remojo la noche entera.

para empezar a cocinar, pelamos y picamos en trozos grandes una zanahoria, dos dientes de ajo laminados, una hoja entera de acelga limpia de hebras (lo verde por un lado y el troncho por otro), 5 o 6 tomates del bote, ya pelados, una cebolla grande, medio pimiento rojo de asar y un pimiento verde de freír.

salteamos el ajo, añadimos todas las verduras menos las hojas de acelga, volcamos las lentejas escurridas y lavadas, salamos para quedarnos cortos (lo salado no se arregla, lo soso sí), cubrimos con agua, tapamos y a presión. 15 minutos pitando y apagamos.

cuando abrimos la olla, agregamos la parte verde de la acelga y una cucharadita de pimentón picante. dejamos hirviendo unos 10-12 minutos, hasta que la hoja esté hecha. entonces, el final, añadimos un par de cucharadas soperas de cilantro (en valverde, culantro) recién picado, el pollo y removemos con el fuego apagado. sólo el calor residual del potaje debe bastar para que se hagan los trozos de pollo sin que queden secos por dentro (la pechuga del pollo, que es muy suya).

ya está, a comer. todo listo.

tiempo: 35-40 minutos más la noche de marinado.

garbanzos con verduras y cordero

un potajito que hice antes de irme... y que salió rico rico. y es que, cuando hace frío, unas legumbres y una cuchara sopera enamoran a cualquiera.

la carne de ciervo la necesitamos limpia y, si está un poco dura, la dejamos en remojo con agua y vinagre la noche antes.

en la olla exprés hacemos un refrito de tomate triturado, ajos picados y majados con un poco de comino en grano, un chorrito de vinagre, uno o dos tomates maduros de pera pequeños, una cebolla gorda y un pimiento italiano pequeño y muy picadito, que se deshaga luego.

cuando está, añadimos los garbanzos (a remojo toda la noche), la carne, salamos, añadimos unos granos de pimiena negra enteros y otros rotos. cubrimos con agua suficiente (que cubra todo. si ponemos más, ojo a la sal que se nos diluye y puede que falte. más caldo nos puede dar para una sopa pre puchero), tapamos y dejamos que esté media hora pitando.

abrimos, añadimos calabacín cortado en trozos medianos (medias lunas de unos 2 o 3 centímetros de diámetro) y dejamos unos 15 minutos para que se haga. podemos añadirle también un poco de cilantro picado muy fino, que le queda bien.

ya está, a servir. si hay mucho caldo, podemos ponerle unas papas picadas junto al calabacino y que se hagan. así, lo espesará y dará para más gente a comer.

tiempo: una hora escasa.

calabacino relleno de pollo

fallo: me pasé en la cocción del calabacino y se tumbó. una pena.

es muy fácil de hacer. cogemos el calabacino, lo partimos según el tamaño que queramos dar a cada porción y lo vaciamos. para ello, hacemos un corte por debajo (se ve un poco en la foto) sin llegar a cortar toda la circunferencia. es para que se pueda vaciar bien. la carne la troceamos. picamos también una cebolla y desmenuzamos una pechuga de las que vienen en un pollo a'last.

sofreimos todo junto, rectificamos de sal y añadimos un poco de queso rallado o en lonchas, el que prefiramos. yo rallé uno fuerte, pero poca cantidad.

mientras se hace el relleno, metemos el calabacín ena gua hirviendo con sal, pero poco tiempo. es sólo para quitarle el crudor (vaya léxico), es decir, que no esté duro y se pueda comer. no hya que pasarse, como hice yo, porque entonces está demasiado blandengue.

por último, rellenamos el calabacín con el relleno y a comer. podemos acompañar de alguna salsa de queso o de zanahorias... pero no me quedan muchos ingredientes ahora en la nevera.

tiempo: 15-20 minutos escasos.

garbanzos con jabalí

potaje simple, pero de los simples simples.

cortamos la carne de jabalí lavada, sin nervios y puesta 24 horas en agua con un chorrito de vinagre para ablandarla.

en una olla exprés, ponemos un chorrito de aceite, un majao de ajos (opcional: pimentón, pimeinta negra, cominos, pan frito...) y los garbanzos que llevan una noche a remojo. luego ponemos la carne, salamos, cubrimos con agua y cerramos.

mientras cuece media hora, pelamos 2 o 3 papas y las picamos en trozos rompiéndolas, no cortándolas. abrimos la olla cuando se ha ido la presión, añadimos las papas y dejamos que s ehagana fuego emdio y destapada la olla.

en cuanto estén las papas, está la comida. los garbanzos cogen un saborcillo del jabato que no veáis. además, se le puede echar en crudo, sobre el plato ya servido en la mesa, un poco de pimentón de la vera o un chorrito de aceite virgen extra. o las dos cosas.

tiempo: 40 minutos.