algo tan simple como esto, y lo rico que está. un día, comiendo en marruecos en mitad de un pueblo que cruzaba un camino, vi que lo hicieron en 5 minutos (el camarero cruzaba la calle a la carnicería para comprar según lo que pedíamos) y quedaron realmente buenas.
necesitamos carne de cordero picada. la ponemos en un cuenco, añadimos zumo de medio limón, sal, ajo, harissa, perejil, cebollita picada (muy poca), pimentón, canela, un huevo y un poco de pan rallado. amasamos todo eso con las manos. añadimos otro huevo si está demasiado seco o un poco de pan rallado o más carne si está demasiado acuoso. al final nos debe quedar una masa maleable que se rompe fácilmente pero que se sostiene unida al moverla.
extendemos un poco sobre la palma de la mano, colocamos encima un pinchito y cerramos la mano. le damos forma y dejamos que se cierre totalmente. ya podemos ponerlo en la brasa, la sartén, la plancha o donde queramos.
se hace en unos 10-12 minutos a fuego muy fuerte. de guarnición, en verano, un poquito de tabulé. en invierno, un poco de sopa portuguesa o de cuscús.
tiempo: menos de 20 minutos.
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