Tartar de atún

Tartar de atún. Entre este plato y el sashimi es donde me revuelvo pensando cuál es mejor para aprovechar mejor un buen y fresco atún rojo.

Para hacer este plato, picamos a mano unos trozos de maguro y los mezclamos con: algunas alcaparras, un poco de ajo, un poco de cebolleta, sal, pimienta de sichuán, salsa de soja, wasabi y una o dos hojas de rúcula. Todo muy picadito.

Lo metemos en un aro de emplatar, presionamos en el centro para hacer una pequeña hondonada, sobre la que colocamos una yema de huevo crudo (¿ven ese color? No, no viene de supermercado, es de las gallinas de mi suegro) y servimos.

Podemos acompañar de muchas cosas: arroz, cuscús, fideos fritos... Yo lo he hecho con papas cocidas con un majao de ajo y perejil.

Tiempo: menos de un cuarto de hora.