pijotas fritas

las pijotas no son más que merlucitas pequeñas, muy frecuentes en Andalucía Occidental.

para hacerlas, les damos un corte en el cuello, sacamos las tripas y lavamos un poquito bajo el grifo con un hilo de agua.

salamos levemente, enharinamos con harina de freír, sacudimos y de cabeza al baño en aceite muy caliente. sólo hay que darles vueltas hasta que se doren un poco.

ya está. no tiene más. y están muy buenas. recomendadas en cualquier tapeo por la costa de la luz.

tiempo: 10-12 minutos.