el señol javiel se mete a cocinillas

mejillones al vapor

2012-02-20T13:48:00.002+01:00

uno de los platos más fáciles de hacer. los mejillones se compran frescos, se lavan y se quitan la pelusa que tienen y sólo hay que ponerlos en una cacerola ancha con una chispa de agua y un poquito de limón. se ponen los mejillones, se le da al fuego y a calentarlos.

cuando vayan abriendo, se van sacando hasta que estén todos.

muy buenos para comerlos al natural. si no son tan frescos o de tanta calidad, paqui los hace con una salsa de tomate frito casero y un poquito de jamón y de guindilla. al final, echa los mejillones ya abiertos y con una de las dos valvas nada más. luego se van cogiendo, se llenan de salsa y se comen. la valva se usa como cuchara.

yo los hago con un alioli casero, poniendo un poquito en la punta de la valva, de modo que, al arrastrar con los dientes el mejillón y despegarlo, se nos llena de alioli.

se les puede echar por arriba una pipirrana (pimiento verde, tomate y cebolla, todo picado muy finito) aliñada con aceite, vinagre y sal. bien fríos, en verano, buenísimos.

en fin... que hay muchas variedades. y éstas son sólo las rápidas y simples.

tiempo: menos de 10 minutos.

cinta de lomo con hoisin

2012-02-17T12:31:00.002+01:00

tenía ganas de probar la salsa hoisin. y he hecho un par de experimentos con ella. el primero, éste. necesitamos verdura variada: cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín... lo picamos en trocitos medianos y salteamos en el wok.

debemos tener cuidado conlos tiempos de cada verdura. la zanahoria la pico más finita y la echo al principio. luego el pimiento y, los últimos, cebolla y calabacín. en el wok, a fuego máximo, tardamos unos 2 o 3 minutos con la zanahoria, otros dos con el pimiento y unos 4 o para las demás verduras. cuando añadimos las últimas verduras, agregamos también unos tacos de cinta de lomo, pero de la buena, con su grasita veteada y su color oscuro. también añadimos una cucharada de salsa hoisin y media de salsa de ostras.

dejamos que se haga la carne, moviéndolo todo mucho y, en menos de 5 minutos, se ha hecho. servimos sobre pasta o arroz. muy rico.

tiempo: unos 15-20 minutos.

tallarines con verduras

2012-02-14T13:04:00.003+01:00

un platomuy frecuente en tailandia: salteado de verduras, especias y pasta. usé unos tallarines de por allí, que necesitan muy poca cocción y, además, absorben mucho sabor de todo lo que le acompaña. son de trigo. en tailandia es muy típico que lleven marisco y calamares, pero yo hice el plato para vegetarianos...

para hacerlo, salteamos la verdura: zanahoria, calabacín, pimiento morrón y cebolleta. todo en el wok, muy fuerte el fuego y con un chorrito de leche, otro de salsa de soja, una guindilla muy picada, sal y jengibre.

cocemos la pasta, como unos 4-5 minutos y la recogemos y vamos echando directamente al wok, con la verdura. removemos continuamente, que si no se puede cocer y lo suyo es hacerlo al dente. finalmente, añadimos un poco de leche (si tuviésemos de coco, mejor; si no, le añadimos un poco de azúcar a la leche) con pasta de curry verde tailandés (también vale el rojo, pero me gusta más el sabor del verde).

seguimos removiendo hasta que casi no quede líquido, que se evapore todo. y ya está, ya podemos servir y comer directamente.

tiempo: 10-15 minutos.

caldo de toda la vida... pero árabe

2012-02-10T14:01:00.004+01:00

cada cierto tiempo, especialmente de noviembre a febrero, hacemos un buen caldito: carne de pollo y/o ternera (depende de la que haya), puerro, patata, zanahoria y, si acaso, una cebolla. un poquito de sal y unas 2 o 3 horas cociendo a fuego lento, desgrasándolo de vez en cuando y removiéndolo muy poco. al final, colamos el líquido y podemos usarlo para una sopa, una crema o congelarlo para otro día. para hacer un arroz de verduras o de setas está de escándalo.

y esta noche quería algo diferente... pero calentito. así que salteé 2 rodajitas de zanahoria picadas muy finamente un par de minutos. añadimos ras al hanout (podemos hacernos el nuestro propio, en la definición vienen algunas especias usadas en ella) con moderación, como media cucharadita para un par de personas y, si lo queremos picante, media guindilla seca. agregamos caldo y llevamos a hervir. una vez bullendo la sopa, le ponemos dos cucharadas soperas de cuscus por cada persona y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego máximo. a continuación, apagamos el fuego y dejamos que se hinche del todo la sémola.

finalmente, agregamos un poco de cebollino picado y ya podemos comerlo. otra opción es, mientras cuece, meter un huevo en una bolsita hecha con papel film de cocina (se pone en la boca de un vaso, colocamos el huevo y cerramos con un nudo) y dejarlo cocer en la sopa unos 5 minutos, hasta que cuaje la yema. al final, se coloca en el cuenco y se toma con la sopa, estando la yema aún líquida.

reconfortante. y mucho.

tiempo: unos 15 minutos.

gravlax (o salmón marinado con sal y azúcar)

2012-02-09T12:30:00.002+01:00

esta receta está tomada de una de mikel lópez. pero claro, le hice mis modificaciones. como él bien explica, la palabra gravlax deriva de grav, que significa entierro (intuyo que en sueco, pero no puedo garantizarlo) porque eso es lo que se hace con el salmón: literalmente, se entierra en azúcar y sal y se deja marinar un tiempo.

al menos eso es lo que ha pasado con el de arriba. me enseñó mi madre: se compra un lomo de salmón y una buena cantidad de sal y de azúcar, que se mezclan. colocamos el lomo limpio de espinas y de una sola pieza en nua bandeja y lo cubrimos totalmente con la mezcla de sal y azúcar. cubrimos con un trapo bien limpio y dejamos un día entero. al cabo de ese tiempo, lo limpiamos, cortamos y fileteamos. yo lo conservo en aceite de oliva sin nada, para que no ocja mucho sabor a nada ý puedo usarlo luego como quiera: tostas, revueltos, bocadillos, tortillas, aliñado, en ensaladas... y el aceite queda bien para darle un toque de pescado a un arroz de verduras o para hacer unas croquetas de salmón. mucha versatilidad es lo que proporciona. además, al estar guardado en aceite, se conserva mucho tiempo en la nevera.

aquí sí que seguí más su consejo, aunque con otras modificaciones: él añadía 3 cucharaditas de sal y la mitad de azúcar para un filete completo de más de un kilo. yo tenía uno como de medio kilo y usé la misma cantidad porque si no, no se cubría ni de lejos. de especias añadí semillas de mostaza, eneldo, pimienta rosa, verde y negra, semillas de cilantro y algo de romero seco, pero muy poco. todo eso bañado con vodka en vez de coñac.

lo dejé macerar 3 días y creo que me pasé, le dio un sabor demasiado fuerte. pero, mezclado con una pasta (malloredus sardos) con mantequilla suave y crema de leche, se suavizaba lo suficiente. seguiré probando.

revoltillos completos del todo

2012-02-08T17:14:00.002+01:00

los revoltillos son un plato típico del centro de la provincia de huelva. son de cordero y se venden ya lavados y enrollados, hechos un revoltillo.

normalmente se hacen en la olla exprés con verduras, hueso de jamón y a cocer 25 minutos.

pero yo puse unos garbanzos en agua durante 36 horas. después hice un refrito con tomate, pimiento, cebolla y lso propios garbanzos. sólo llevaban un poquito de sal y, en cuanto la verdura estuvo hecha, un vaso de agua. cuando se va evaporando, añadimos los revoltillos, cubrimos de agua pero con colmo, como un vaso más una vez cubiertos. rectificamos de sal (quedándonos sosillos) y a cocer 20 minutos.

en cuanto pasa el tiempo, dejamos que pierda presión, abrimos, removemos y añadimos un puñado de arroz por persona. a dejar cocer otros 20 minutos. en cuanto el arroz está a punto, podemos servir. podríamos ponerle algo de culantro picado junto con el arroz, pero como a noemí no le gusta, pues me quedo sin echárselo, que tampoco pasa nada.

un plato muy completo y calentito para estos días de invierno en los que hay que calentarse por dentro.

tiempo: una hora.

pimientos rellenos de bacalao dulce con salsa de setas y gambas

2012-02-07T14:05:00.005+01:00

al final fue una mezcla de demasiadas cosas. y otro fallo: la salsa, hay que pasarla más.

es muhco más fácil de lo que parece. necesitamos un poco de bacalao salado (24-36 horas en agua con varios cambios bastan para desalarlo completamente), que saltearemos con unos ajitos, unas gambas, 2 o 3 cucharadas soperas de cebolla caramelizada con pasas y un puerro grande y muy picado. cuando esté hecho todo como una masa, rellenamos los pimientos uno a uno con una cucharilla.

por otra parte, tenemos unas setas chanterela desecadas (que habremos hidratado con tiempo). las salteamos, añadimos un poco de leche fría con una cucharadita de maizena pequeña y dejamos que hierva a una potencia media. cuando las setas están hechas y la crema ha espesado, la pasamos por el chino. pero yo usé el agujero medio, no el pequeño. supongo que también podrá hacerse con batidora.

el último paso es poner la salsa con los pimientos y calentar unos 7-10 minutos. añadimos al final las gambas y dejamos que repose y que se haga el marisco. servimos entonces.

tiempo: media hora como mucho.

ensalada de gulas con huevo

2012-02-06T15:50:00.003+01:00

otra ensalada de esas que completan una comida entera. además, es muy fácil de hacer.

primero cogemos y metemos en agua un surtido de lechugas y hojas verdes: lechuga de verano, canónigos, rúcula, hoja de roble, espinaca fresca...

en una sartén salteamos unos ajitos, un par de guindillas y una lata escurrida de gulas. una vez hechos los ajos, está todo. retiramos las guindillas y volcamos el resto en una ensaladera con tomate picado, un poco de cebolleta y soja germinada (otros germinados como alfalfa, le vienen muy bien). agregamos las hojas verdes bien escurridas y, por último, en el aceite con guindilla que ha sobrado de las gulas, hacemos uno o dos huevos, dependiendo del tamaño de la ensalada. es importante que el fuego empiece muy fuerte, que coagule rápido las proteínas de la clara y algunas de la yema, pero pocas. en cuanto la clara ha cuajado, podemos aflojar y dejar un calor residual para que haga algo la yema, pero no demasiado.

por último, aliñamos con sal gruesa y, si tenemos, algunas escamas de sal maldon. unas gotitas de vinagre de jerez aromatizado con algo dulce, como moscatel (si no, pues un buen vinagre fuerte de vino). y un aceite suave y muy poca cantidad (las gulas y el huevo ya aportan algo). servimos así, removemos bien, que se mezcle el jugo del tomate con la yema del huevo y el aceite. buenísimo.

tiempo: no más de 15 minutos.

pollo con pasta tailandesa

2012-02-02T16:21:00.002+01:00

pollo, verdura variada, pasta asiática (unos tallarines de harina de trigo blando, más finos y anchos que los italianos, pero que absorben los sabores de una forma espectacular) y unas especias para dar los toques asiáticos. eso es todo lo que necesitamos.

lo primero es saltear el pollo con un chorro de salsa de soja, sal, pimienta, jengibre y un chorrito de mirin. se hace primero sólo con la sal y a fuego fuerte y luego añadimos los demás ingredientes y aflojamos un poco. si los trozos de pollo (como usé yo) es grueso (el muslo), mejor lo atravesamos con un cuchillo, que no quede crudo. no romperlo, sino atravesarlo mientras lo estemos cocinando.

mientras, hervimos la pasta (no más de 4 minutos en agua hirviendo con sal, escurrimos y reservamos) y picamos la verdura. yo elegí calabacín, tomate, zanahoria y cebolleta.

cuando el pollo está hecho, le añadimos toda la verdura y removemos. conforme se hace, agregamos también media guindilla fresca picada en aritos, sal, un poco de curry rojo (o verde, pero como llevaba verduras verdes y le añadí culantro, pues eché del rojo) pero muy poquito, eh?, cilantro picado (pero no mucho) y un poco de pimienta rosa molida en el mortero.

en cuanto la verdura empieza a pocharse, agregamos un vaso de leche de coco, llevamos a ebullición, cortamos el fuego casi al mínimo y agregamos la pasta. removemos hasta homogeneizar y servimos.

parece mucho más complicado de lo que realmente es. lo único difícil es cogerle el puntillo al pique del curry tailandés con el dulzor de la leche de coco y a los tiempos de cocción de las verduras, que me gustan más cuando quedan crujientes y poco hechas.

tiempo: no llega a la media hora.

queda muy bien con una cerveza fuertecita. en este caso, la riedenburger brauhaus, una artesanal sin filtrado y con una malta muy sabrosa.

cazón en amarillo

2012-02-01T13:35:00.004+01:00

un típico guiso marinero: pescado, papas y algo de verdura. simple y muy rico. en este caso, con cazón.

lo primero que hay que hacer es sofreír unos ajos en una cazuela y añadir el pescado. para que no se me pegase, yo le añadía un chorrito de vino y agua, pero poco a poco, que no cociese sino que se asase el pescado. le vamos dando unas vueltas, salamos y sacamos.

a continuación colocamos en la cazuela una cebolla y un par de papas picadas todas y dejamos que se hagan unos minutillos. luego añadimos agua y salamos. dejamos que hierva y esperamos a que las papas estén tiernas. mientras, sólo hay que moverlo de vez en cuando y añadirle colorante, que coja el típico color amarillo que da nombre al plato.

finalmente, colocamos las rodajas de pescado para que terminen de hacerse y unos guisantes. en unos 10 minutos como mucho a fuego lento está hecho. es muy fácil, en invierno calentito está muy rico, pero podemos dejarlo enfriar y tomar en verano casi como plato frío.

tiempo: 35-40 minutos.

gambas al ajillo

2012-01-31T15:34:00.003+01:00

hoy venía conduciendo y daba el solecito en el brazo quemándolo un poco (no está mal, para ser enero). al llegar a casa, como tonto en la puerta al solecito (decisión tomada: necesito una mesa y dos sillas de playa para plantarlas ahí y que me dé el lorenzo). y claro, cerveza y tapas.

así que me puse a pelar gambas, laminé unos ajitos y en una sartén puse aceite y los ajos. cuando empiezan a saltar a fuego máximo, añado las gambas y espero sólo a que cambien de color. ya está. no necesita más. lo más largo, con diferencia, pelarlas. sólo hay que estar moviéndolas continuamente mientras se hacen las gambas, no dejarlas quietas porque se pueden pasar y no mola. 2 minutos los ajos y otros 2 las gambas... como mucho. en la foto se ven unos piquitos verdes y es porque usé un aceite con pimentón, ajos y perejil picado que hago de vez en cuando y le añado a muchas cosas: verduras a la plancha, estas gambas, una pasta salteada con verduras, pescado o pollo a la plancha...

pero con una cervecita es una de esas tapas ricas al sol del invierno. fundamental, que las gambas sean decentes. no tienen que ser espectaculares (que sería lo suyo), pero no podemos usar unas malillas porque, para eso, mejor cortamos un poco de queso.

tiempo: 3-4 minutos (con las gambas ya peladas)

ensalda de arroz caliente

2012-01-30T14:00:00.003+01:00

Empezó como un arrocito salteado de acompañamiento y degeneró en esto.

primero ponemos un par de hojas de lechuga en agua fresca. seguimos con la receta: cocemos el arroz al dente y lo escurrimos. salteamos unos champiñones cortados en trozos grandecitos y dejamos que se vayan haciendo con un poco de sal.

mientras, escurrimos la lechuga y ponemos en un cuenco un tomate picado bien pequeño, unos pimientos morrones asados y troceados y la lechuga. a los champiñones le agregamos el arroz y ponemos a fuego fuerte con un chorrito de salsa de soja. dejamos que se haga sin dejar de moverlo, que quede el arroz tirando a crujiente.

lo volcamos en el cuenco, aliñamos con un poquito de salsa agridulce, un chorrito de vinagre de módena y un pelín de aceite de oliva. servimos de momento y está medio fría, medio caliente. rica.

tiempo: 30-40 minutos, depende de si lo hacemos deprisa o no y el arroz necesita unos 20 minutos de cocción... pues eso.

otro arroz marinero

2012-01-27T15:19:00.002+01:00

me encantan los arroces. y no pierdo oportunidad de convencer a los que coman en casa de hacer uno. en este caso, otro de pescado, pero con más marisco.

para empezar, usamos una pescadilla que iba a freír pero luego me arrepentí. también necesitamos una docena larga de langostinos o docena y media de gambas (como mínimo). y una cuarta de almejas o chirlas.

a eso le añadimos un buen arroz redondo (bomba valenciano o del que siembran en el guadalquivir, los dos son buenos). y claro, unas verduritas como guisantes, tomate rallado, pimiento verde y ajos.

empezamos pelando los langostinos y cociendo las cáscaras y cabezas machacadas para sacar un buen fumet. en una cazuela ponemos una chispa de agua con un chorrito muy corto de limón y calentamos las almejas hasta que se abran. las vamos sacando, tiramos la concha y reservamos la carne. el caldo de las almejas lo juntamos con el caldo de los langostinos o gambas.

las tajadas de pescado (la pescadilla es una solución rápida y barata, lo suyo sería un buen rape o mero) las freímos ligerísimamente en una cazuela baja con muy poquito aceite; las hacemos que queden totalmente crudas y sólo estén hechas por fuera. conforme las sacamos sobre papel absorbente, las vamos pelando y retiramos hueso y raspas. reservamos el pescado para el final.

sofreímos en la cazuela baja donde hicimos el pescado (ojo a no tener muchoa ceite, casi todo se lo habrá llevado el pescado; si queda mucho, lo retiramos) el ajo con el pimiento. dejamos sofreír un momentillo y, a continuación, añadimos el tomate rallado y un poco de sal. dejamos que se haga un poco y volcamos el arroz (un puñaíco por persona y otro pal que venga, decía mi abuela). le damos unas vueltas hasta que se pierda todo resto de líquido de la cacerola. entonces le volcamos ahí el caldo (y agua, si necesitásemos más). más o menos es doble cantidad de líquido que de arroz (yo suelo ir rectificando según veo lo que necesite, subir el fuego y remover más si tiene demasiado caldo o añadir más caldo tibio si le falta).

entonces añado yo los guisantes, que me gustan un poquito duros (si los preferís más hechos sólo hay que echarlos antes). dejamos que se haga y, mientras, picamos el marisco y lo juntamos con las almejas y el pescado.

cuando está bien de cocción el arroz (me gusta caldosito, así que salió como veis en la foto), comprobamos de sal y añadimos el colorante (prefiero no usar azafrán cuando tiene sabores fuertes como en este caso).

luego lo quitamos del fuego, agregamos almejas, pescado y gambas, removemos todo y lo tapamos unos minutos. servimos y comemos enseguida. un alioli casero y suavito le viene estupendamente o más.

tiempo: no más de 40-45 minutos, haciéndolo con tranquilidad y tomando un vinito blanco conversando en la cocina.

sopita de pescado

2012-01-26T15:14:00.002+01:00

y dale con las sopas. esto empieza a parecer un blog antimafalda. pero no, es sólo que me gustan las sopas, especialmente en días fríos de invierno.

para esta usé una pescada: freí las tajadas centrales y el resto (cola, cabeza y raspas centrales), las usé para la sopa.

en una cacerola grande sofreímos: 2 dientes de ajo en láminas, media zanahoria picada con el pelapatatas (quedan trocitos muy delgados y pequeños), y lo verde de una cebolleta pocado muy fino.

lo sofreímos con un poco de aceite, mejor si está aromatizado, como es el aceite de oliva donde se ha conservado un salmón marinado, unas anchoas o un lomo de atún. añadimos a la verdura picada un poco de sal y pimienta y meneamos un ratillo. como un minuto, dos como mucho. a continuación, añadimos un poco de agua caliente y seguimos con el fuego a máxima potencia.

movemos las verduras en el agua hirviendo durante un minuto más y las retiramos con una rasera, para dejar aceite y agua en la cacerola. a continuación metemos la cabeza, la cola y las raspas de la pescadilla en una redecilla o en unos cacharros que hay para cocer sin mezclar (se ve en la segunda foto de la receta de ramen). me sobraban las cáscaras y cabezas de unos langostinos que usé para un udon con langostinos, así que aproveché y los metí en el filtro.

y añadimos un par de litros de agua y dejamos que hierva.

rectificamos de sal, pero dejándola sosa porque se concentrará. lo dejamos cocer a fuego medio una hora, que saque el jugo del pescado y el marisco (podemos machacarlo con una maja para aprovechar más).

Pasada esa hora, sacamos el colador que hemos usado y pasamos la rasera por la sopa para retirar algún resto de raspa que se hubiera colado. deberíamos colar la sopa entera, pero tuve cuidado y no salió nada sólido al caldo, sólo sabores. entonces volcamos la verdura, subimos el fuego un poco (7 de 10, más o menos), rectificamos de sal y añadimos los fideos. en cuanto estén tiernos, ya podemos servir la sopa.

un huevo escalfado en esa sopa por cada comensal no puede quedar mal.

tiempo: hora y cuarto, con una hora sin tener que atender la comida.

solomillo de ternera con salsa papazola

2012-01-25T15:03:00.003+01:00

es espectacular esta ternera. es de la marca de garantía ternera charra. es espectacular. tiene su precio y no es barata: entre 22 y 29 euros/kilo la he encontrado, pero javi suele dejármela baratita (claro, ir a comprarle en salamanca suelen ser más de 70 euros cada vez).

es simple de hacer, ya que no hay que hacerle casi nada, sólo cogerle el punto. yo suelo partir los solomillos en unas porciones generosas, de unos 300-400 gramos cada una. se salan ligeramente y se ponen en la parrilla junto a la verdura. debemos hacerla cuando esté bien caliente, que no cueza mientras toma calor sino que empiece, desde le principio, a tostarse por fuera y cambiar de color y sabor gracias a la reacción de maillard, como con la cebolla caramelizada. dejo un enlace que explica lo que es y añade muchos enlaces para profundizar.

cada minuto o poco más, le damos una vuelta y ponemos en la cara de la parrilla otra parte cruda. una vez que esté hecha por todos lados, aflojamos el fuego un poco (al 75%, más o menos), yo añado en este momento un chorrito de aceite de oliva muy rácano sobre la carne. y voy dejándola, pero un poquito más de tiempo, como unos 2 minutos por cada lado, para que se haga por dentro.

para saber cuándo está en su punto, no queda más remedio que abrirla y mirar dentro. con el tiempo, sabremos calcularlo más o menos y, al moverla y cogerla con las pinzas, viendo el color, apretándola un poco contra la parrilla... hay muchas formas de saber si están. son cosas que no se explican, sino que se aprenden con la experiencia. al principio, para no desperdiciar estos manjares, recomiendo abrirla un poquito para ver si está como nos gusta.

finalmente, la dejamos reposar unos minutos sobre la plancha apagada pero caliente, para que la sangre termine de coagular y no sangre y chorre al trinchar la carne.

la salsa papazola es una salsa de queso, pero que lleva papas, queso, leche, sal y pimienta. se hace poniendo a cocer un poco de leche (como medio vaso o un poquito más). cuando hierva, añadimos el queso (ojito con el sabor del gorgonzola, que es mucho y si nos pasamos, salsa rota y hay que arreglarla), como una cucharadita colmada por cada papa. dejamos que funda, aflojamos la lumbre y añadimos la papa cocida y picada finita (para que tarde menos). salpimentamos hasta que nos guste y dejamos reducir moviendo y machacando la papa.

lo último es pasarlo por el chino, llenar una salsera y presentar junto a la carne. un poquito de cebollino fresco recién picado (y recién arrancado de la maceta, mejor) le viene que ni pintado a la carnaca.

de lujo.

tiempo: una media hora como mucho.

cocido con carrilleras

2012-01-24T13:35:00.003+01:00

de nuevo para le frío, algo calentito. pero como está la cosa esa del régimen, en vez de echarle al cocido toda su carga calórica, le puse sólo un par de carrilleras, que con eso rebajamos mucho la energía del plato.

por lo demás, como se hacen en almería los cocidos: se saltean un poco las verduras conforme las vamos pelando y picando: primero la zanahoria, luego un par de alcauciles, otro par de puerros pequeñitos de l ahuerta, un par de dientes de ajo y un poco de pimiento morrón, éste picado más fino. sí, lo sé, son verduras raras para un cocido, pero son las que tenía en el frigo en ese momento.

cuando está toda la verdura, añadimos los garbanzos escurridos, que llevaban a remojo la noche entera. salamos, agregamos las carrilleras salpimentadas y cubrimos de agua.

ya sólo queda cerrar la olla exprés, dejarlo 22 minutos pitando y en cuanto pierda la presión, podemos abrir y servir.

difernete, no tan calórico pero con su saborcillo a carne y muy calentito para un día de invierno. además, se tarda un ratillo en hacerlo y casi todo el tiempo puedes estar a otra cosa.

tiempo: 35-40 minutos.

sopa de pobres

2012-01-22T12:04:00.002+01:00

tenía la comida, pero echaba en falta una sopita, así que hice un apaño rápido y salió muy bien. así que se me ocurrió ésta, que no es que sea de pobres, es lo que va por debajo.

en el agua de haber cocido unas papas peladas, eché la sal que necesitaba, unos fideos, un poco de orégano y algo de curry. a cocer hasta que los fideos estaban tiernos y una rica sopa surgida de la nada.

tiempo: 10 minutos.

mousse de chocolate

2012-01-21T11:09:00.003+01:00

es uno de mis postres favoritos desde siempre. especialmente desde que tomaba los de gloria en la cafetería de juan en granada. desde entonces, cada vez que salgo mi postre suele ser siempre tiramisú o mousse de chocolate, en busca de la perfección. y por fin me he decidido a hacerlo. y no ha quedado mal, pero creo que mejorable.

para hacerlo, separamos las yemas de las claras de 3 huevos. las claras a punto de nieve y a las yemas les echamos 3 cucharadas soperas de azúcar, un poco de polvo de chile (o pimentón picante, en su defecto, pero queda mejor el chile) y mezclamos.

en un cazo calentamos unos 80 gramos de nata para cocinar con unos 50 de leche. eso nos hace 130 gramos, así que añadimos 130 gramos de chocolate partidoe n trozos, para que funda más rápido. vamos removiendo poco a poco, que se mezcle todo.

cuando se homogeneiza, siempre a fuego lento, que no hierva, agregamos las yemas y retiramos del fuego (si es vitro, podemos apagarlo y dejarlo con un calor residual que ayudará a la mezcla, pero no puede ser mucho para que no cuajen las proteínas de la yema). removemos perfectamente, hasta que quede una textura como la de la imagen: sin grumos, espeso y uniforme.

ahora las recetas suelen decir que agreguemos las claras montadas aquí, pero yo lo hice al revés, dejando caer como un hilo de chocolate hasta mezclarlo totalmente. finalmente, unas horas de nevera y a comer.

tiempo: 30 minutos como mucho (si lo hacemos con la paciencia adecuada) más el tiempo de enfriar en la nevera.

cuscus exprés

2012-01-20T14:03:00.005+01:00

un cuscus de pollo que se hace en un pliqui. bueno, la menos mucho menos tiempo que el normal. y no se necesita cuscusera, vale con una cacerola.

a ver, cogemos unas tajaditas de pollo y las salteamos con un poco de aceite, unos ajos enteros con un golpe dado y pelados, sal, unos granos de pimienta negra recién machacados y medio vaso de agua con un chorrito de salsa de soja. muy poca soja. y vaso pequeño. y se añade cuando empieza a dorarse el pollo, pa que cueza un poco y deje caldito.

enseguida lo sacamos y añadimos una cebolla, un calabacín pequeño, una zanahoria y un pimiento verde, todo bien troceado aunque en trozos medianitos. también lo agregamos como unas 3 o 4 cucharadas soperas de tomate frito o tomate triturado. le ponemos unas especias como son sal, un poco de comino bien troceadito, cúrcuma, pimentón picante (una guindilla si queremos más pique) y un toque de curry (preferible ras el hanut, pero si no hay, nos vale el otro).

dejamos hacer y, cuando la verdura está tierna y pochada, agregamos agua, llevamos a ebullición y sacamos la verdura con una rasera. en el caldo ese, añadimos un vaso enrasado de cuscus de grano medio y uno y medio (el otro medio ya lo lleva) de líquido: agua o caldo de carne (mejor el segundo, claro, aunque no siempre disponible) caliente. probamos de sal y añadimos más si necesitase. dejamos que hierva y entonces lo volcamos en una fuente con el pollo. dejamos que se hidrate el grano y que crezca.

mientras hacemos todo esto, picamos una cebolla en aros finos y unas pasas en trocitos pequeños. también valdrían dátiles y unas 4 o 5 almendras muy picadas. todo eso lo salteamos en una sartén a fuego lento con azúcar moreno y un toque de canela molida. dejamos que se vaya haciendo y que la cebolla suelte todo su caldo. cuando la cebolla oscurezca es por la reacción de maillard y entonces sabremos que ya está. no sé si se hace en el norte de áfrica, pero yo le pongo algo menos de azúcar y una cucharadita demiel de flores, que le da otro toque muy rico.

se sirve en 3 platos: la cebollita dulzona, la verdura semicocida y el cuscus con el pollo hidratándose. se ve bien la evolución: en la primera foto parece una sopa, en la segunda ya va saliendo a flote, como cuando hacemos un taboulé. finalmente, el grano quedaba casi sin caldo (por eso no es un cuscus normal, sino que es exprés. y ya había mucha hambre, así que lo siento pero no me acordé de la foto).

tiempo: una media hora (más los 10 minutos de la hidratación)

pastel de calabacinos

2012-01-18T13:40:00.004+01:00

lo de calabacino no es que esté mal (que puede), pero en almería se dice así, igual que en huelva se dice alcaucil y no alcachofa. herencias árabes, supongo. yo digo, indistintamente, calabacino o calabacín.

es un plato muy rico y bastante ligerito... si usamos jamón cocido en vez de beicon, claro. además, es muy fácil: hacemos a la plancha las rodajas de calabacín y el beicon (o jamón cocido, dependiendo de lo que prefiramos usar) con un poco de sal. una vez hechos, los ponemos por capas en la fuente de horno.

ahora batimos 3 o 4 huevos con medio vaso de leche en un cuenco y lo vertemos también en la bandeja. movemos para que caiga y moje todo. cubrimos con tomate frito, colocamos un poco de queso rallado y horneamos hasta que el queso funda del todo y cuaje la mezcla porque, recordemos, verdura y beicon estaban ya hechos de antemano.

es así de simple. tiempo: 5-8 minutos de cocción + 2 minutos de montar + 10-12 minutos de hornear = unos 20 minutos.

paella valenciana

2012-01-17T19:18:00.003+01:00

la famosa, valenciana y españolísima paella (que me parece recordar que su nombre completo es arroz en paella ya que paella es el tipo de sartén en el que se hacen estos inventos; y paellera es la señora que hace paellas). que, hoy día, es más una porquería incomible para guiris que un buen plato. afortunadamente, por el levante español se sigien escandalizando con los engendros a los que llegan no sólo a llamar paella, sino a cobrar 20 euros tranquilamente por una medianita.

este verano me tomé una en la playa porque me la recomendaron. si eso era paella yo soy chino. era para cuatro, estaba muy buena, pero estaba hecha al horno, era demasiado amarilla, en el centro tenía una cabeza entera de ajos (muy ricos, me los comí casi todos) y había que servirla con rasera para escurrirle el aceite porque podía haber, al terminarla, en la paella, no menos de un cuarto de litro de aceite. flipante. estaba rica... pero por favor, no llamen a eso paella.

paellas con cebolla. paellas con chorizo. paellas con salami (esta la devolvimos tal y como llegó). paellas con... a saber. creo que la peor lista de ingredientes se la llevan los londinenses: arroz, pollo, cerdo, mejillones, gambas, langostinos, calamares, pescado, soja, vieiras, cebolla, pimienta, guindilla, pimentón, hierbas aromáticas, especias, apio, mostaza y gluten. para ver cómo la hacen y, después, coger al camarero, meterle un embudo por la boca (soy educado) y hacerle comer toda esa porquería.

a lo que íbamos. para hacer esta seguí una receta que me pareció apropiada. como no tenía garrofón ni tavella, puse habitas tiernas recién desgranadas y que sea lo que sea. que no fue nada mal, por cierto.

le puse unos trozos de conejo y otros de pollo. y, de verdura, alcachofas bien limpias y cortadas en cuatro trozos cada una, habitas tiernas, judía verde, un poco de tomate rallado para el sofrito y un diente de ajo.

primero hacemos la carne. le vamos dando vueltas para que se haga bien. por ahora sólo le ponemos un poquito de sal. cuando esté dorada, añadimos la verdura troceada y seguimos moviendo. salamos otra vez y dejamos que se haga. no nos llevará más de 5-7 minutos.

a continuación, abrimos un hueco en el centro de la paella, agregamos el tomate rallado (como un tomate medianito y maduro para cada 4 personas) y una cucharada de pimentón dulce. rmeovemos y, a continuación, mezclamos. fuego lento para no quemar el pimentón, que si no, amargaría mucho.

ahora cubrimos con agua, salamos de nuevo y dejamos cocer una media horita. cuando pase el tiempo (si se nos queda seco antes, no debemos dejarlo y añadimos más agua), comprobamos que el agua esté por la altura del asa de la paella (si hay más, dejamos reducir; si hay menos, añadimos y calentamos) y entonces agregamos el arroz, que va en diagonal de una punta a otra de la paella. cada paella tiene un diámtero porque cada paella es para un número determinado de comensales. las cosas no son así porque sí.

aquí añadimos también el colorante o le azafrán. nosotros le pusimos la especia pura, que es algo más cara pero da sabor. por contra, al ponerlo en hebras, no nos dio mucho color. esparcimos entonces, haciendo que no quede arroz sobre el agua y dejamos unos 18 minutos, apagando la lumbre y colocando la paella de forma que repose, tapada con un trapo, unos 5 minutos más.

sí, la hicimos en una vitro. ya me cansé de esperar a "cuando haya fuego". no es lo mismo, pero se acerca de lejos.

para servirla, hay quien dice que hay que amontonar todo el arroz en el centro y servir desde la montañita creada. no sé si será cierto. algún experto en paellas que me lo aclare?

tiempo: alrededor de una hora, entre unas cosas y otras. lo bueno de hacerla para varios es el tapeo previo a la paella.

p.d.: yo siempre había pensado que el arroz se echaba antes que el agua, pero jose andrés (el cocinero español que triunfa en eeuu) y el de la receta que me sirvió de inspiración dicen que no. pues vale, la hacemos así. cuestión de seguir probando formas y formas.

chocos con papas (especiados)

2012-01-16T10:55:00.002+01:00

los chocos con papas o chocos en amarillo es una receta muy de la andalucía occidental, especialmente de huelva, tierra choquera por excelencia. a los que duden de lo que es un choco (que a día de hoy no lo tengo muy claro), choco, sepia y jibia son Sepia officinalis, es decir, la misma especie. sin embargo, la carne de la jibia (o sepia, pero como yo siempre he dicho y he pescado jibias y no sepias, así seguiré llamándolo) es más fina. no fina de sabor, sino de grosor físico. de un choco medianito (algo menos de un kilo) puedes sacar fácilmente un grosor de carne de unos 2 o 3 centímetros. en la jibia del mismo tamaño, sin embargo, no es fácil superar el centímetro y medio. o al menos son impresiones mías. o que ma dao por ahí, pero es la principal diferencia que veo al cocinar este molusco en almería o huelva.

yo he hecho los chocos con papas en amarillo pero añadiéndoles un majao de especias, por variarlo algo. de todas formas, el sabor primordial del plato es y debe ser el choco.

lo que hay que hacer es poner en una cacerola un poco de aceite. cuando esté caliente, añadimos 3 o 4 dientes de ajo machacados y picados. le ponemos también una cebolla cortada en aros y un buen puñao de guisantes. lo dejamos hacerse y agregamos las papas cortadas en trozos groseros.

en cuanto la cebolla pierda su turgencia, añadimos los chocos. salamos levemente, añadimos un vaso de agua y otro de agua y vino miteado. dejamos cocer.

mientras, hacemos un majado con 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta, otros de comino, media cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán (recomendado encarecidamente; si no hay, colorante, un poquito), semillas de mostaza, un chorrito de vinagre y un par de cucharadas soperas de aceite. todo eso lo majamos con una rebanada de pan frito hasta hacer una pasta. si necesita más líquido, podemos añadir un poco de vino. salamos y lo añadimos al guiso.

removemos todo y dejamos que el choco cueza hasta que la papa esté en su punto.

ya está listo para servirlo. calentito en invierno, entra que da gusto.

tiempo: unos 40 minutos.

udon con langostinos

2012-01-15T11:33:00.003+01:00

el udon es un tipo de pasta que me gusta bastante. se encuentra en supermercados orientales que hay en grandes ciudades españolas (sólo lo he encontrado por ahora en sevilla y madrid, pero supongo que irá extendiéndose). es como hacer una espedie de tortilla pequeña de harina y luego se presenta en cilindros gruesos. como casi toda la comida japonesa, tiene su origen en china. auque suelen usarlo en sopas, yo soy más de cocinar los fideos udon salteados en wok.

sí, la mayor parte de las comidas japonesas vienen de china, como su escritura y tantas otras cosas. hay algunas excepciones como el pan (que en japonés se dice también pan), que fue introducido por misioneros jesuitas españoles. y la tempura, que la llevaron también misioneros españoles y portugueses (por eso no se suele hacer con carne, porque era una fritura propia de semana santa y cuaresma). el mismo ramen y el sushi se cree que vienen de china (aunque luego evolucionaran por su cuenta, especialmente el sushi).

a lo que íbamos, la receta. como casi todo lo que se hace en el wok, es bien fácil. en este caso no tenemos ni que cocer la pasta porque ya viene preparada casi para comer. lo primero es poner a hidratar la setas (cualquier tipo de seta asiática que venden seca vale, pero también se podrían usar perfectamente setas de cardo, por ejemplo) en agua caliente, pelar los langostinos y cocer las cabezas y cáscaras, triturándolas incluso o machacándolas con la maja del mortero. reservamos los langostinos crudos para le final y el caldo colado y reducido.

salteamos la verdura con las setas y unos trozos de bambú con un poco de pimienta, sal, jengibre, mirin y soja. poco a poco añadimos cucharadas del caldo de langostinos, de forma que siempre esté hirviendo y no haya mucho caldo, en tal caso, la verdura se cocería, no se saltearía. lo vamos haciendo a fuego muy fuerte. en unos 3 o 4 minutos, agregamos la pasta. hay que mover todo continuamente, para que las especias lleguen a todos lados y la pasta se impregne bien de todos los sabores.

en unos 5-7 minutos, ya está hecho, ahora sólo queda añadir los langostinos pelados y esperar a que cambien de color. servir rápido.

tiempo: menos de 15 minutos.

rulo de manitas y manzana con polenta de cítricos

2012-01-14T17:53:00.005+01:00

hice un rulo de manitas que me valió para dos platos. la foto principal es la del segundo y la otra, la del original, las que muestran el paso a paso.

fue una receta leída con paqui y modificada rápidamente para que saliese esto que, he de reconocerlo, tiene mucho mejor sabor que pinta. al menos el rulo.

empezamos poniendo a cocer un par de manitas de cerdos partidas en trozos en una olla con agua, sal, cebolla y zanahoria. cuando estén, podemos cocer unas papas, añadirle la cebolla y la zanahoria y hacer un puré para cenar, queda muy rico.

mientras vamos picando muy fino varios productos: 3 puerros pequeñitos, 2 dientes de ajo, una manzana grande o dos pequeñas y un buen pedazo de foie. como de unos 120-130 gramos.

sofreímos todo menos el foie y la manzana. lo hacemos con sal, pimienta blanca y un toque de genjibre.

agregamos las manitas picadas y seguimos haciendo. la gelatina de las manitas de cerdo irá haciendo una bola, pero al estar calientes, se podrá mover bien.

cuando lleve unos 15 minutos haciéndose, siempre a fuego muy lento, añadimos las manzanas y dejamos que se deshagan, moviendo de nuevo.

cuando estén casi molidas, agregamos el foie y dejamos que funda, mezclándolo todo.

entonces es el momento de construir el rulo. para eso, cortamos papel film de cocina y lo ponemos sobre una tabla de madera (un trozo grande, que sobre por todos lados. dejamos enfriar lo de la sartén un poco para que no nos quememos ni deshaga el plástico. cuando está sólo tibio, volcamos la olla en el papel film sobre la tabla. lo vamos juntando poco a poco para compactarlo en el centro y entonces, cubrimos con el papel film, apretamos un poquito los bordes (recordad que si se aprieta mucho, se sale por el papel, que se irá abriendo) y vamos dándole una forma lo más cilíndrica posible. finalmente, vamos cerrando los extremos dándole vueltas al plástico. podemos quemarlos un poco con mechero o soplete (o lanzallamas, en estas cosas yo no me meto) y así no se desenrolla.

aquí la cosa es no dejarlo enfriar sobre una superficie plana, como hice yo, que le fui dando vueltas sobre la tabla. y claro, quedó un trapecio más que un cilindro. a la próxima estoy más pendiente y le voy dando más vueltas cuando está en el proceso de solidificación y, además, lo voy apretando más por las zonas planas, que queda mejor un rulo redondeado que con rectas.

finalmente, lo metemos en la nevera como una hora. una vez frío, se puede sacar, retirar el plástico y nos queda una sola pieza compacta.

para hacerlo, cortamos rodajas del rulo y lo ponemos en la plancha junto a las cebolletas. ya que tener cuidado porque, si se pasa mucho tiempo, el calor funde la gelatina y se nos desmonta el invento y va dejando piezas por el camino. se hace a fuego fuerte y vuelta y vuelta.

la primera receta que hice fue con cebolletas a la plancha y chutney de mango, pero la verdad es que estaba muy rico el rulo como para mezclarlo con el chutney. error. no volverá a repetirse.

la otra forma de hacerlo fue con una polenta de cítricos. el procedimiento es el mismo: cortar rodajas y hacerlas a la plancha. antes, ponemos a hervir un vaso de agua con sal. cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, añadimos medio vaso de polenta y un chorrito de zumo de naranja. removemos y dejamos enfriar un poco. cogemos un molde cuadrado, echamos unas gotas de aceite y las esparcimos por todo el recipiente. ponemos ahí la polenta en agua y zumo y metemos en la nevera.

al cabo de unos 20 minutos, la polenta habrá solidificado y queda una especie de bizcocho, que desmoldamos (muy fácil por el aceite) y cortamos en rebanadas de tamaño parecido a las rodajas del rulo de manitas.

hacemos la polenta en la plancha (tarda más que las manitas, así que las hacemos antes. finalmente, las manitas y decoramos con unos gajos de mandarina pelados (a mí es que, pelados, me parecen mucho mejor que sin pelar). como salió un trocito de polenta más que de rebanada de rulo, le puse un poco de pimiento rojo asado junto a la polenta en la plancha. decoré con cebollino fresco recién molido y un poco de queso sobre las manitas, que su calor hizo que fundiesen un poco.

sobra. estaba muy bueno el rulo. sin embargo, creo que es perfeccionable.

tiempo: contando con la polenta, cocer las manitas, dejar enfriar el rulo y toda la pesca, unas 5 horas.

lentejas peladas con salchichas

2012-01-13T12:05:00.002+01:00

no las conocía, pero en salamanca las vi y me entró la curiosidad. la primera vez que las hice, las tuve en remojo y luego estuvieron en la olla exprés un tiempo, por lo que se rompieron casi todas.

ahora sólo las puse en remojo 24 horas y no las cocí. en una cazuela, salteé una salchicha casera sin aceite, ya lo soltaba el embutido. cuando está doradita por todos lados, ponemos ahí mismo las lentejas. salpimentamos, removemos y dejamos hacer.

cuando esté bien hecha la salchicha, añadimos los guisantes, el ajo y el pimiento morrón picado.

cuando el pimiento (que usaremos sólo una o dos rodajas) está en su punto (unos 6-8 minutos), es el momento de ponerle la parte fina de una cebolleta, picada en aros más o menos gruesos, a gusto de cada uno.

dejamos que se haga un poco, pero no mucho la cebolleta. servimos inmediatamente. la lenteja me gustó. tal vez cansó demasiado y es probable que, para la próxima vez, la cueza un rato antes de añadírsela a la salchicha (o a lo que sea con lo que las haga la próxima vez), a ver si se ablandan un poquito más, porque la verdad es que estaba bien de tapa, pero de plato es mucho.

curioso, rico, repetiré.

tiempo: unos 30-35 minutos.

pasta rara con chow mein marinero

2012-01-12T13:25:00.003+01:00

es una pasta que encontré en alguna tienda y, la verdad, no me ha hecho mucha gracia: demasiado rande, demasiado dura, demasiado rara... pero bueno, otra cosa probada.

el plato es sencillo, sólo hay que picar en juliana la zanahoria, la cebolleta, la col, y el pimiento rojo. media guindilla fresca la troceamos en finos aritos.

salteamos las almejas en una cazuela con medio vaso de agua, una pizca de sal, un poquito de zumo de limón (muy poco) y una chispilla de vino blanco. cuando se abran, tiramos las cáscaras, reservamos el caldo por un lado y los bichos por otro.

pelamos los langostinos y cocemos las cáscaras, reduciendo el líquido y colándolo muy bien.

cocemos la pasta en agua con sal.

finalmente, el wok. primero la verdura, siempre todo a fuego muy fuerte (el máximo) y moviéndolo continuamente (o casi). a la verdura le añadimos la guindilla y, poco a poco, el caldo de las almejas o de los langostinos (primero un, luego otro, da igual el orden). cuando se acaben los caldos, seguimos con leche, pero ahora con un límite, no más de medio vasito. también podemos mezclar todos los líquidos e ir añadiéndolos poco a poco. tenemos que tener cuidado de no pasarnos porque la verdura queda muhco mejor algo crujiente.

cuando está aún cruda, agregamos la pasta y mezclamos todo. ahora el líquido que echamos se irá perdiendo más rápidamente porque una parte se evaporará y otra se lo lleva la pasta.

finalmente, agregamos las almejas (que ya están hechas) y los langostinos. en cuanto éstos cambien de color, podemos apagarlo, seguir removiendo, ver que quede algo de salsa y servir bien caliente.

si no fuese por la decepción de la pasta, habría estado muy buena.

tiempo: unos 35-40 minutos.

malleroddus sardos al burro

2012-01-11T13:02:00.003+01:00

he puesto vegetariano porque sólo lleva la mantequilla como ingrediente de origen animal. la verdad, no sé si no comen mantequilla los vegetarianos, pero bueno, como no se matan animales para obtenerla, supongo que sí.

el caso es que es una receta sencillita con un tipo de pasta originario de la italiana cerdeña. es una pasta de sémola dura, que necesita mucho tiempo de cocción (como una media hora).

para hacer la receta, cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y laurel. la dejamos unos 15-18 minutos a fuego fuerte y unos 12-15 a fuego medio, pero que no deje de hervir. cuando esté tierna, sacamos, escurrimos y reservamos.

mientras, en una sartén salteamos en mantequilla un par de dientes de ajo laminados. cuando empiezan a dorarse, añadimos la pasta, espolvoreamos pimienta y cebollino fresco recién picado, agregamos un poco más de mantequilla (por favor, no se os ocurra usar margarina ni una mantequilla de calidad regulera, que es la base del sabor del plato), removemos y ya está.

podemos espolvorear queso rallado por encima, pero yo no lo hice, me gusta así. también se puede añadir una guindilla mientras se saltea el ajo y luego se retira o incluso un chorrito de aceite de oliva en crudo al final, en el momento de servir el plato.

tiempo: casi 3 cuartos de hora.

toque cántabra

2012-01-10T11:32:00.002+01:00

una cosa fácil, pero que si la anchoa es buena, triunfa.

para hacerlo, cortamos un tomate de huerta, ponemos encima una lonchita de queso y cubrimos con una anchoa en aceite. mi amigo robe, desde conservas lotamar, trae a sevilla unas anchoas estupendas. los restaurantes suelen pedir las conservadas en aceite de oliva por aquello de que queda mejor en la carta, pero él, experto en estos menesteres, dice que saben mejor las que llevan una mezcla de oliva y girasol, en porcentaje mayor el de oliva. así le quita menos sabor a la anchoa. y las he probado y la verdad es que son las mejores que he probado en mi vida. las puedes conseguir aquí: brisas del estrecho.

para finalizar la tapa, le puse un poco de cebollino fresco de mi huerto (una maceta en la ventana de mi habitación, que me gusta hacerme ilusiones), una pizca de sal gorda (ojo que las anchoas ya aportan sal) y unas gotas de vinagre de módena (el otro día mantuve una discusión con uno que me decía que es aceite de módena; tuve que poner mucha paciencia para explicarle que en la botella pone aceto porque vinagre en italiano se dice aceto; como la pasta al burro, que no le echan carne de burro sino que no es más que mantequilla...).

tiempo: 10 minutos (por lo de tener que ir al huerto a cortar los brotes frescos de cebollino).

tortilla de manzana

2012-01-09T10:59:00.003+01:00

un postre diferente. yo solía hacer, hace años, la tarta de plátanos, pero como ahora me sobraban manzanas, pues cambiamos de fruta.

pelamos y picamos bien unas cuantas manzanas tipo golden. las sofreímos con un poco de mantequilla en una cazuela tapada, pero vamos removiendo poco a poco para que pierda agua. a mitad de cocción, añadimos un poco de azúcar y canela en polvo. seguimos sofriendo.

finalmente, cuando ha quedado reducida a una masa con tropezones de manzana, comprobamos que esté poco dulce y es el momento de retirarlo del fuego. dejamos enfriar antes de mezclar con los huevos y batirlo todo. si añadimos la manzana caliente, peude que cuaje los huevos y saldría un revuelto y no una tortilla.

finalmente, volcamos la mezcla, que quede una tortilla como si fuese de patatas, con un poco de azúcar glass por encima queda perfecta. se me rompió. sartén nueva. sartén mala.

tiempo: más de media hora (manzanas más maduras tardarán menos tiempo).

solomillo del rey

2012-01-08T10:49:00.002+01:00

es un plato bien contundente, como las antiguas comidas de los reyes. para hacerlo, lo importante son las calidades porque son esos sabores los que se notarán, ya que no lleva especias que enmascaren.

para hacerlo, salteamos unas setas (yo usé de cardo y champiñones, pero a la próxima uso sólo de cardo, porque no me hizo gracia el color que le dieron los champiñones) con un poquito de sal y un chorrito pequeño de vino blanco. luego les añadimos algo de nata y las pasamos por la batidora.

en una plancha hacemos a fuego muy fuerte el solomillo con sal gruesa a su alrededor. pero lo retiraremos sólo cuando esté marcado y un poco más. es un trozo de solomillo entero, de una pieza, de unos 8 centímetros de altura y el grosor del solomillo completo. con unos 8 minutos dándole vueltas en la plancha será suficiente.

lo sacamos y envolvemos con un par de lonchas de bacon casero, no del que viene envasado, sino el de la carnicería. es muy diferente. eso lo metemos en el horno a gratinar a unos 180ºC. cuando el bacon empieza a hacerse y se va arrugando, es el momento de sacarlo y poner una loncha de foie (como de un par de centímetros de altura) sobre el solomillo. dejamos que siga gratinando otros 5-8 minutos y ya debe estar listo todo.

servimos adornado con unos hilos de puerro, hechos cortándolos muy finos, dejándolos en agua fría unos minutos y friéndolos inmediatamente en aceite muy caliente durante sólo unos segundos. la salsa al lado y ya está.

tiempo: 40-50 minutos, depende del tamaño de la carne más que nada.

picaíllo de huevos

2012-01-07T11:06:00.002+01:00

es el típico aliño de verano, pero hecho con huevos de choco, o con ovas, como lo llaman en portugal y ayamonte.

es fácil: poner a cocer en agua con sal los huevos de choco. mientras, picamos muy menudos un par de tomates, a ser posible pelados, pero no es indispensable. hacemos lo mismo con una cebolla grande y un pimiento italiano grande. podemos añadir también pepino, pero como a Noemí no le gusta, pues no se lo pongo. en valverde, además, suelen añadirle culantro picado. cuando los huevos se pinchan fácil con un cuchillo, los sacamos y metemos en agua fría. los picamos y mezclamos con la verdura.

se aliña, en cualquier caso, con aceite, vinagre y sal.

tiempo: 20 minutos.

ternera tikka masala con arroz biryani

2012-01-06T19:34:00.002+01:00

lo precocinado aquí es la salsa. una de la marca patak's que está muy buena. de todas formas, le pido a los reyes un poquito de tiempo y buenas especias para hacer mi propio tikka masala.

para hacer el plato, ponemos a cocer el arroz basmati en agua hirviendo con sal y laurel. cuando esté al dente, lo escurrimos y reservamos.

mientras, picamos un pimiento verde, medio rojo y una cebolla medianita. la carne, magra de ternera, la cortamos en grandes trozos, como de unos 80 gramos cada uno.

sofreímos la carne en un wok a fuego fuerte. sólo le añadimos un poco de sal, las especias vienen todas en la salsa. cuando lleven unos 4 minutos en el fuego (aún crudos por dentro, sólo bien sellados), añadimos las verduras en tacos y seguimos moviendo continuamente, que se haga pero no mucho. en cuanto empieza a quedarse mustia (deja de estar turgente) la cebolla, es el momento de añadir la salsa. como una cucharada grande para cada persona. seguimos removiendo y ya está hecho, en cuanto la salsa coja la temperatura.

para el arroz, salteamos unos trocitos de calabacín, unos guisantes y una ralladura de zanahoria. en cuanto se ve que ya están medio hechas las verduras pero que no han perdido su característica textura crujiente de cuando están crudas, añadimos el arroz, un yogur, cúrcuma, un pelín de curry y pimienta negra recién molida. removemos y ya está hecho.

se sirven los platos por separado y cada uno que se sirva las cantidades que quiera y que lo coma más o menos mezlcado, según cada uno prefiera.

tiempo: 35-40 minutos.

revuelto de chorizo a la peruana

2012-01-05T00:04:00.005+01:00

a la peruana sólo porque se parece al lomo saltado, sólo que la carne añadida es sólo chorizo. es más, el chorizo que cocimos para hacer la receta de hace unos días: los frijones con oreja al vino tinto.

ahora sólo cortamos en rebanadas el chorizo y lo pelamos. freímos unas papas tirando más bien a gruesas, de esas que mi tata llamaba papas rozás y nunca supimos si les llamaba rozás porque sólo las rozaba por los bordes en el aceite muy caliente o porque salían rozás por dentro (rosadas) cuando usaba unas papas que le gustaban a ella y eran de otra especie que había antes.

picamos una cebolla en gajos y la salteamos con el chorizo y una pizca de rocoto molido, luego añadimos las papas fritas, removemos y le rompemos los dos huevos encima. removemos todo un rato para que cuaje el huevo y servimos espolvoreando con perejil por encima.

el rocoto es un pimiento difícil de encontrar, al menos para mí por aquí abajo, aunque lo hay en mercados de madrid y barcelona. se puede conseguir ají peruano en polvo, que suele estar hecho con rocoto triturado tras desecarlo. es muy picante, así que ojito a lo que añadimos. también, si tenemos oportunidad, podemos añadirle unas rodajitas cortadas lo más finas posible.

buenísimo. y si, con las papas, freímos 3 dientes de ajo estripados y pelados y luego los añadimos picados al revuelto, riquísimo.

tiempo: una media hora como mucho.

crema perfecta

2012-01-04T14:14:00.001+01:00

la receta está hecha por mí pero como al césar lo que es del césar, la he copiado de webosfritos. aquí dejo el enlace a la original.

para hacerla, lo más importante es el caldo original que, como bien dice la autora, no vale con uno cualquiera ya que es la base y la clave de este plato.

el caldo yo lo hago poniendo en una olla grande: 2 puerros, 2 zanahorias, media cebolla, una carcasa de pollo, un hueso de jamón y un trozo de carne magra de ternera. todo eso lo cocemos unas 3 o 4 horas a fuego medio. finalmente colamos y yo las reutilizo: la carne para croquetas y las verduras para añadirle una o dos papas cocidas y hacer un puré de verduras.

el caldo, mientras cuece, debe ser desgrasado cada cierto tiempo, así queda más ligerito y menos tendente a rancio.

una vez hecho eso, colamos el caldo en una cacerola. sacamos un vaso de caldo y disolvemos en él, ahora que está frío, una cucharadita colmada de maizena por cada persona que vaya a comer. aproximadamente, para un litro y medio de caldo (lo que suele salir cuando lo hago) unas 3 cucharadas. calentamos el resto y, cuando comience a hervir, añadimos el vaso con la maizena y vamos moviendo con unas varillas a fuego medio. comenzará a espesar. si lo queremos más espeso, al final añadimos más maizena. si nos pasamos, problema, porque habría que añadir más caldo.

mientras reduce, cortamos un trozo de papel film de cocina, lo ponemos sobre un vaso y colocamos en él un huevo crudo, un poco de sal, perejil picadito y algo de ajo muy, muy picadito también. cerramos la bolsita y repetimos la operación, uno por persona. esa bolsita la metemos en agua hirviendo (asegurándonos que esté bien cerrada) y dejamos que el huevo cuaje.

finalmente, freímos unas rebanadas (también podrían sólo tostarse) de pan de molde y presentamos: plato de crema, el huevo en el centro y el pan decorando. como es casero esto, hice una casa, con su humo y todo. y le puse un césped de entrada. ya ves, las ganas de hacer el tonto en la cocina son muchas. pero luego provoca unas sonrisas y eso es bueno.

además, le añadí unas hebras de azafrán. ya está.

gracias, su, por esta receta, que me ha gustado mucho.

tiempo: una vez hecho el caldo, no más de 20 minutos. yo suelo hacer mucho caldo y congelarlo.

frijones con oreja y vino tinto

2011-12-29T15:07:00.002+01:00

empecé a hacer una receta, en medio se me cruzó otra y al final traté de remediarlo como buenamente pude y el primer día sólo estaba bien y ya está, pero al dejarlos reposar, ganaron mucho. francamente buenos.

para hacerlos, hacemos un dofrito con un puerro, una cebolleta y un tomate picado y pelado. eso junto con un poquito de sal, 2 guindillas de cayena secas y 5 dientes de ajo pelados y sólo con un golpe dado.

cuando el ajo empieza a estar dorado, se saca y se deja en un mortero. ponemos dentro de la olla la oreja cortada en varios trozos y removemos. dejamos que se haga unos minutos y, a continuación, añadimos las alubias, a remojo desde la noche anterior. le puse un chorizo, pero sin pinchar ni cortar, entero de una pieza.

en el mortero, mientras, añadimos un chorrito de aceite, una cucharadita de pimientón, unos granos de pimienta y algo de comino. si tenemos jengibre fresco, troceamos un pico pequeño, del tamaño de un garbanzo. un poquito de perejil muy picado y una buena cucharadita colmada de semillas de mostaza (no es indispensable, pero me gusta el leve amargor que da). todo eso lo majamos bien (junto a los ajos que ya tenía) con sal y hacemos una pasta.

cuando hemos acabado con el mortero, sacamos el chorizo y lo guardamos (lo usé en un revuelto de chorizo con papas y huevo más tarde, ya colocaré la receta). añadimos media botella de vino tinto. yo usé un vino de jumilla muy normalito pero que dio muy buen resultado. tras añadir el vino, dejamos hacer. se cuece como una hora y media o dos a fuego medio (4 de 10).

removemos todo, añadimos la pasta que hicimos en el mortero y cubrimos justo de agua (no enrasado con la olla sino con los frijones) calentada en el microondas, dejando que hierva otro tanto. sólo hay que removerlo cada 20-30 minutos. con eso basta. dejad que se haga lentamente.

al final, comprobad que las alubias está tiernas y hala, ya está listo. recomiendo encarecidamente dejar reposar todo hasta el día siguiente.

tiempo: más de 4 horas (para una tarde de invierno es estupendo porque no es nada trabajoso), aunque insisto en lo de dejarlo para el día siguiente o el otro. madre qué 3 homenajes me di seguidos...

berenjenas rellenas light

2011-12-27T15:52:00.003+01:00

un relleno diferente y ligerito: salteamos un poquito de jamón picado, 1 puerro grande bien picadito, una cebolla (si es roja, mejor, que da un dulzor muy bueno; si no, podemos usar una cebolleta bien grande), unas setas picadas, los propios interiores de las berenjenas (también muy picadas) y unas rodajitas de calabacino cortadas en cubitos pequeños. con un poquito de sal, otro de pimienta y otro de pimentón dulce.

mientras, cocemos un poco las pieles de las medias berenjenas tras haberlas tenido en agua con sal. sólo las cocemos un poco, hasta que no estén rígidas.

para la bechamel, derretimos un poco de mantequilla y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. la sofreímos bastante, hasta que la reacción de maillard se haga efectiva y se tueste la harina, que si no, sabe a harina la bechamel del final. entonces empezamos a añadir leche tibia muy poco a poco. añadimos un poquito y removemos hasta hacer una bola de masa. entonces le damos varias vueltas a la bola compacta durante como un minuto. y volvemos a añadir más leche. repetimos la operación hasta que tenga la textura que queramos. al final, añadimos sal, pimienta y nuez moscada recién rallada, todo al gusto.

finalmente, ponemos en una bandeja de horno las pieles de las berenjenas. les ponemos dentro el relleno. cubrimos con bechamel cada una de ellas y las coronamos con un poco de queso rallado. en este caso, usé la mezcla que venden para ensaladas de gruyère, emmental, mozzarella y chedar.

metemos en el horno y dejamos gratinar unos 10 minutos.

tiempo: 45 minutos. el truco es hacer varias cosas al mismo tiempo.

entrecot al ajillo con taboulé salteado

2011-12-21T18:50:00.004+01:00

es simple: una carne a la plancha con un arroz de guarnición.

para la carne, machacamos dos dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, un poquito de pimenón picante de la vera y unas semillas de comino con un poquito de aceite de oliva en un mortero. con esa pasta embadurnamos el entrecot de ternera. salamos con sal gorda por los dos lados y lo ponemos a la plancha, a fuego fuerte.

el taboulé es simple porque sólo lleva cus cus (misma cantidad de sémola que de agua) con sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre y el agua. dejamos que se infle del todo.

en una sartén salteamos unas rodajas de calabacín picadas en cubitos muy pequeños y media guindilla fresca picada en rodajitas muy finas. añadimos el cus cus y removemos continuamente. añadimos el caldillo y el aceitillo que suelte el entrecot de la plancha y seguimos meneando hasta que las dos cosas estén hechas. se acompaña la una de la otra y rico rico.

tiempo: unos 40 minutos como mucho.

montaditos vegetales

2011-12-20T11:50:00.002+01:00

una cosa bien sencillita. partimos el calabacín y la berenjena en rodajas. la berenjena es mejor que la dejemos un rato en agua tibia con sal para que pierda amargor.

luego, en la plancha, colocamos las rodajas unas al lado de otras, primero berenjenas y pimientos y, como en unos 4 o 5 minutos, las rodajas de calabacino, que tardan menos en hacerse. sobre cada rodaja que coloquemos, unos granitos de sal gorda.

al cabo de otros 3 minutos, a fuego fuerte, damos la vuelta a todo y ponemos un trozo de queso encima de cada rodajita de verdura. en otros 3 minutos, cuando el calabacín ya esté hecho, lo colocamos sobre la berenjena.

dejamos que se haga un poco más, que funda el queso, y servimos como se ve en la imagen, en torrecitas. si la verdura es buena, está muy rico.

tiempo: menos de 20 minutos.

salmonetes fritos con arroz de verduras

2011-12-18T22:52:00.002+01:00

desde luego, mediterráneo sí que es, porque pescado fresco y arroz con veruras son cosas que abundan en cantidad y calidad por las dos orillas del mediterráneo.

para hacerlo, ponemos a cocer arroz salvaje en agua con sal y una hojita de laurel. cuando esté hecho, como a los 25 minutos, comprobamos que no esté duro, lo escurrimos y reservamos.

los salmonetes limpios los enharinamos, salamos y freímos en aceite de oliva bien caliente.

salteamos verdura variada (calabacín, zanahoria, guisante, col picada, pimiento rojo...) y añadimos el arroz escurrido, dejando que saltee un rato en una fina capa, que quede casi crujiente.

acompañamos al pescado con eso. y los salmonetes frescos, como debe ser, buenísimos.

tiempo: 40 minutos (por el arroz)

revuelto fácil

2011-12-15T15:09:00.003+01:00

un primer plato tan fácil como completo. y además, se hace en muy poco tiempo.

picamos lo verde de una cebolleta, unos cuantos champiñones naturales (los de lata lo siento pero no), un diente de ajo en lámina y un trozo de bacon (también vale fiambre en tacos o jamón, en este caso, echaremos menos cantidad porque tiene un sabor mucho más fuerte).

salteamos el ajo con el beicon sin aceite (ya lo suelta la carne de cerdo, que de eso va bien servida). en unos 4 o 5 minutos, añadimos los champiñones y salamos.

dejamos que reduzcan las setas y se siga haciendo la carne. lo verde de la cebolleta podemos añadirlo antes o después. como yo quería y noe no, pues lo hice al final y me eché sólo en mi mitad. así que, si la vamos a querer, es el momento para añadirla. justo antes de romper los huevos y removerlo todo junto.

un poquito de pimienta en cuanto los huevos hayan cuajado, rectificar de sal y servir es lo que queda.

tiempo: 12-15 minutos.

ラーメンのコロッケ - croquetas de ramen

2011-12-12T17:57:00.004+01:00

una idea buena que al final no salió como pensaba. habrá más pruebas, no hay que preocuparse...

tras hacer varios ramen, se me ocurrió que el caldo tenía un buen sabor (la mezcla de la salsa donde se cuece la carne + el caldo de verduras y pollo) y eso, concentrado, podría usarse para hacer unas croquetas con algunos trozos de lo que lleva el ramen (menos la pasta: pasta + pan rallado + harina iba a ser excesivo carbohidratos), así que sólo carne, cebolleta y col picadas muy finas.

para hacerlo, hacemos una bechamel en la que mezclamos la leche con el caldo (ahora creo que podría hacerse con nata, para que no sea demasiada agua. derretimos la mantequilla en la sartén, añadimos la harina y sofreímos para que no quede sabor a crudo. desde este momento no podemos dejar de moverlo todo para que ni se pegue (y sepa a quemado) y para evitar los grumos (se cargan la textura de una buena croqueta).

añadimos la mezcla de leche con caldo de ramen poco a poco y así hasta que quede una masa fina que olerá muy bien (a ramen). al final, cuando está casi hecha, añadimos la carne y la verdura picada (ésta última la habremos mantenido en agua fría para que queden crujientes dentro de la croqueta).

la masa la metemos en una bandeja y lo metemos en la nevera. cuando esté bien fría la mezcla, estará más durita y se podrá trabajar con ella.

con un par de cucharas sacamos la masa y vamos dándole forma de croquetas. yo las hice de dos tipos, que en la foto no se diferencian apenas. una era pasando las croquetas por huevo y pan rallado. la otra, en vez de pan rallado, era por la cosa esa que usan los japoneses para rebozar las cosas, que salen mucho más crujientes. creo que es parecido a freírlas pasadas por huevo y copos para hacer puré de papas.

luego, a la nevera otra vez y, cuando queramos, podemos freír en aceite muy caliente y, al comerlas, quedarán casi líquidas de lo cremosas que son (por la cantidad de agua que añadimos con el caldo).

muy ricas, pero les faltó potencia en el sabor. a la próxima, lo que haré será concentrar el caldo antes de mezclarlo con la leche.

tiempo: casi una hora.

crema de ramen

2011-12-11T10:30:00.003+01:00

al hacer el ramen, es necesario un caldo de verduras, pollo y algas. cuando lo retiramos del agua de cocción, suelo dejarle un poco de caldo y luego me vale para una rica cena.

lo que se hace no es más que limpiar el pollo para aprovechar la poca carne que tenga el cuello o las costillas o el esternón... o lo que sea que hayamos echado para hacer el caldo. yo uso el instrumento de la foto para sacarlo y tenerlo ya todo preparado pero, si no lo tenemos, sólo debemos usar una rasera o espumadera para sacar toda la carne y verdura del caldo. o verterlo en otro recipiente colándolo, como cada uno prefiera.

el proceso de elaboración no es que sea fácil, es lo que va detrás. para inútiles totales de la cocina.

sólo debemos poner algo de caldo que teníamos a cocer, añadimos una papa pelada y picada y, cuando esté blandita, añadimos los restos del ramen (verduras + algas + carne) y batimos. si se nos queda espeso, podemos añadir más agua. si claro, una cucharadita de maizena en medio vaso de agua, disolvemos y añadimos en frío a la cocción. seguimos moviendo y espesará en poco tiempo. también valen copos para hacer puré de patatas, que espesa mucho.

por último, le ponemos lo que queramos como decoración y sabores complementarios. la foto de cabecera es de los restos del segundo ramen. y las otras dos son de la primera intentona. las dos, con cebolla crujiente de la del ikea. el segundo, además, con queso.

tiempo: unos 15 minutos.

tarta oreo artificial

2011-12-09T17:54:00.001+01:00

es de sobres. es artificial. ni idea de lo saludable que puede ser. pero está buenísima. es que las oreo son mi perdición en cuanto a galletas.

os dejo la foto de la tarta oreo:

bizcocho de las carmelitas descalzas

2011-12-09T17:16:00.002+01:00

hay un bizcocho que no lo hago yo, se hace solo. por eso pondré un enlace y a ver si os llega y quién quiere atreverse a hacerlo. por ahora no pongo foto porque no lo he hecho aún, está fermentando.

la receta, en mi blog.

piscina de frutas

2011-12-08T09:58:00.002+01:00

claro, con tanta comida contundente que llega con los fríos inver... no, todavía son otoñales, pues se sube de peso y, para bajarlo, cenar fruta. es una cena, pero puede ser un desayuno o un postre, lo que se prefiera.

para hacerlo, necesitamos una yogurtera. bueno... si no la tenemos, pues yogures griegos mezclados con un poquito de leche para hacerlos más líquidos.

a ver, receta fácil y rápida: en un cuenco ponemos un par de plátanos pequeños y que noe stén nada maduros, tres mandarinas, una manzana granny smith y otra golden y una pera de agua. se le puede añadir, además, kiwi, mango y casi cualquier otra fruta consistente. la sandía no la veo yo mucho aquí, pero bueno, para gustos, colores.

seeguimos. ya que hemos volcado la fruta pelada y picada, vertemos en ella 4 o 5 yogures y una cucharadita de azúcar por yogur. luego, añadimos 2 o 3 más de azúcar moreno. podemos terminar con un toque de canela o de chocolate rallado, pero entonces lo de comida ligerita se va a paseo.

y ya está.

tiempo: 15-20 minutos.

sopa de ajo

2011-12-07T14:08:00.006+01:00

en estos días fríos... nada mejor que una buena sopita calentita para cenar bien. A la espera de tener horno donde poder hacer la sopa de cebolla de paqui, empiezo con esta sopita de ajo.

si tenemos caldo de carne podemos usarlo. si no, valdría con agua. necesitamos pimentón del bueno, del de la vera y de temporada, ya que es casi la clave del plato. si se puede usad, pan de pueblo. y de ajos, pues como una cabeza para un par de litros de agua.

empezamos sofriendo los ajos en láminas grandes (no gruesas, grandes) en una cucharada de aceite.

a continuación, añadimos una cucharadita colmada de pimentón (dulce o picante, a elección) y sofreímos dando vueltas con la cuchara de madera a fuego fuerte como unos 30 segundos. en seguida añadimos el pan duro troceado y seguimos dando vueltas. si se pegase el pan porque haya poco aceite o mucho fuego, añadimos medio vaso de agua con sal.

seguimos moviendo bien hasta que todo sea colorao, que se homogeneice la mezcla. entonces añadimos el caldo (si es muy fuerte, recomiendo aguarlo) o sólo el agua. llenamos la olla, salamos y llevamos a ebullición. en cuanto rompe a hervir el agua, comprobamos de sal, rectificamos si fuese necesario y dejamos a fuego medio una media hora... con calma. que si se nos olvida y la dejamos una hora, no pasa nada.

y ya está. bueno, no... que hay quien le da "clase y glamour" echándole un poquito de jamón, o huevo duro picado, o un huevo en un cuenco y añadir la sopa hirviendo para que cuaje, o choricito desmenuzado junto al pan... pero eso ya son sopas de ajo evolucionadas. la de ajo, ajo, ésta.

tiempo: 45 minutos o menos.

parrillada de verduras con salsa maru'

2011-12-06T12:45:00.004+01:00

la clásica parrillada de verduras: una parrilla, verduras y setas. en esta ocasión se dan el gustazo de mañarse en salsa maru'.

las verduras son: pimiento rojo, calabacín, berenjena, cebolla y cebolleta. las setas, unos champiñones gordos con muy buena pinta que había en el mercado.

el orden en el que yo los pongo, para que salgan todos al mismo tiempo es: primero bereneja, en rodajas y tras haber pasado una media hora en agua tibia con sal. luego los setas, sean cuales sean (champis en este caso). a continuación colocamos el pimiento y ahora deberemos esperar unos 2 o 3 minutos antes de colocar las cebolletas (los rabos enteros).

finalmente, cebolla y calabacín, en rodajas o en planchas. el tiempo de espera entre verdura y verdura no es más que el de picarla. es decir, colocamos berenjena, picamos champis, colocamos champis, picamos pimiento... y así sucesivamente.

se le puede poner pimentón al calabacín o la cebolla, cominos o curry a la berenjena... pero en este caso yo sólo usé sal gorda.

finalmente, lo servimos acompañado de salsa maru' y a comer, con los dedos o con tenedor, como prefiramos.

tiempo: tras el proceso de las berenjenas, para quitarle su amargor, unos 20 minutos.

tostas de picadillo de huevas

2011-12-05T18:54:00.002+01:00

una buena tapa de verano, muy fresquita sobre todo.

para hacerla, sólo necesitamos una buena pipirrana (pimiento verde, cebolla y tomate, picados a cuchillos en trozos muy pequeños) y cocer unas huevas de bacalao o de merluza (o mezcla de las dos). para ello, las metemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. al cabo de unos 16-18 minutos, empezamos a vigilarlas, que no se rompan. las vamos tanteando hasta que creamos que están tiernas y compactas. para ello, clavamos un cuchillo: si entra fácil y no se mancha ni se quedan huevas pegadas, están.

las sacamos entonces con agua fría y cortamos el hervor.

las deshacemos cuando hayan enfriado y las desmenuzamos bien. se mezcla con la verdura, que estaba en la nevera, y se aliña con aceite, vinagre y sal (tirando a avinagradas, no como una ensalada). se coloca sobre las tostas y pan recién tostado y ya está hecho.

con una cerveza bien fría entran que da gusto.

tiempo: 35 minutos.

ramen (segundo intento)

2011-12-02T15:17:00.002+01:00

de nuevo el ramen. no pongo la receta porque la puse hace medio mes (enlace), pero sí que comentaré los cambios.

el primero ha sido no usar bambú, pero no hubo mucha diferencia. lo que sí marcó el cambio ha sido la carne. en vez de unos filetes, cogí un trozo de cinta de lomo de cerdo a la que le quité la grasa y el colgajo que es el lagarto, quedándome una pieza magra. esa pieza, entera, es la que marina y se hace en la salsa de soja, mirin, glutamato, jengibre y salsa picante. luego se saca, se reduce el caldo y la carne se filetea y se parte en tiras largas.

la espuma que se ve en la foto es porque fui vertiendo poco a poco el caldo para que mojase por igual el huevo y la pasta y se formó. pero, en menos de un minuto, se había ido deshaciendo. da mala pinta pero no afectó al sabor.

de nuevo, muy rico. el problema es el caldo, que se lleva mucho tiempo.

tiempo: unas 4 horas.

crema de manzanas y calabaza al curry

2011-12-01T15:04:00.002+01:00

una receta que llegó por casualidad y sacamos esto a partir de una idea, que es como se debe cocinar para ser feliz: seguir una receta pero modificarla en todo aquello que creamos que podmeos mejorarla para hacerla a nuestro gusto.

para esto, pues cocemos con poca agua en un cazo unos trozos de calabaza.

rallamos 3 manzanas (casi de cualquier tipo, las golden, las granny smith... la que más le guste a cada uno) y una cebolla y lo salteamos todo en una cacerola con un poco de mantequilla fundida, sal y leche.

cuando estén las dos cosas, ponemos en la parrilla algunas verduras y uno o dos champiñones o setas, que nos servirán de decoración al final del plato.

añadimos la calabaza y dejamos que quede fino a base de batidora. si no es buena, recomiendo pasarlo por el chino. mientras batimos, añadimos un chorreón cortito de aceite de oliva virgen extra en crudo, un poco de sal, pimienta negra y una cucharadita de curry.

ya está. ahora servimos en la mesa la crema y le colocamos encima unas verduritas o setas a la plancha. realmente bueno.

tiempo: 25-30 minutos.

col con verduras

2011-11-30T13:50:00.002+01:00

pues sí, las cosas del régimen este a ver si bajamos peso. hay que comer más verduras, así que encontré una receta de algo así y la he modificado levemente para cenar verduritas.

es fácil de hacer: aproveché unas zanahorias y una patata que había cocido para un caldo, las troceé y reservé. también piqué mucha col y media cebolla.

luego ponemos unas chispa de aceite en la cazuela y sofreímos un par de dientes de ajo laminados. cuando empiezan a tostarse, añadimos la col y la cebolla, salamos y movemos continuamente a fuego muy fuerte.

en unos 3 o 4 minutillos, añadimos la patata en trozos grandes y las zanahorias partidas en rodajas. vamos mezclándolo todo. en cuanto la col está tierna, añadimos pimienta recién molida y retiramos del fuego. para darle algo más de gustillo, con un par de cucharadas soperas en una sartén, soifreímos unos ajos en láminas y, cuando ya están, retiramos el aceite caliente dle fuego, añadimos un chorrito de vinagre y una cucharada de pimentón, removemos todo y lo volcamos sobre las verduras, revolviendo éstas inmediatamente.

ya está. un platito ligero (ojo a los que no dijieran bien la col). es rápido e hipocalórico. si lo queremos con más sabor, admite unas gambitas, una tiras de pollo... casi cualquier cosa.

tiempo: (con la verdura ya cocida) unos 10 minutos.

pisto con bonito

2011-11-29T16:09:00.002+01:00

hay pistos (como el de paqui) y pistos (como el mío). bueno, también hay pistos de bote, congelados, de verduras congeladas... pero esos no cuentan. la receta de mi pisto está en el enlace, la del pisto de paqui, que es el que uso en esta receta, no porque no es mío... pero me saldrá algún día, jejeje.

ella lo hace friendo todas las verduras por separado y al final las mezcla con el tomate. le lleva su tiempo, mancha más cacharros, da más trabajo... pero le sale mucho más rico. por suelte, lo envasa cuando es la temorada de verduras en la huerta y está siempre disponible y delicioso.

así que hacer este plato es bien fácil: abrimos una lata de bonito en aceite de oliva de una buena calidad, como podría ser éste. escurrimos bien el bonito y, mientras, abrimos un bote de pisto en conserva casero y lo calentamos en una cazuela que esté caliente. sacamos en 5 minutos y ponemos los tacos de bonito. desperdigamos un poco de cebolleta fresca cortada en una fina juliana por encima del plato.

ya podemos comerlo, abriendo los tacos de bonito y revolviéndolos con el pisto. de vicio...

tiempo: 8 minutos.

frijones con oreja y aliño especiado

2011-11-28T10:30:00.002+01:00

un nuevo invento, que no hay dos guisos iguales. en este caso, tiene la simpleza de una fabada tradicional (o frijones, como se les llama en valverde) pero con el aliño especiado y la oreja como única carne.

Se pone en la olla un chorrito de aceite, 2 dientes de ajo golpeados, no picados, y la verdura: las zanahorias enteras, lo verde de la cebolleta y media cebolla grande partida en 2.

Cuando está medio hecha la cebolleta, se sacan las zanahorias y la cebolleta, se mete la oreja cortada en trozos, se sala y se cubre de agua. Se deja a fuego medio durante una hora y media.

Entonces se echan los frijones escurridos, los trozos de pimiento rojo y la verdura que sacamos previamente (excepto la cebolleta). Añadimos también el chorizo (cogido de la cuerda, sin pincharlo) y se cubre de agua.

Mientras, en el mortero ponemos unos granos de pimienta de sichuán, un par de dientes de ajo picados, algo de culantro, una cucharada de pimentón picante, unos granos de comino y una guindilla. Majamos todo eso, añadimos una cucharada del caldo que está hirviendo y 5-8 frijones enteros. Majamos todo haciendo una pasta que volcaremos en la olla, lo removemos y dejamos que cueza todo a fuego medio otra hora y media..

Al final, sacamos el chorizo que reservamos para otros platos (bocadillos y revueltos fueron sus destinos finales). Sólo queda añadir la cebolleta que sacamos al principio y dejar reposar antes de servir.

Tiempo: casi 4 horas. Sabroso, picante, rico, calentito y reconfortante.

tostá de la vera

2011-11-27T12:50:00.003+01:00

bueno, en realidad es de la vera pero tiene un toque leonés, por la mantequilla. por aquí por el sur nunca hemos tenido la suerte de disfrutar de las grandes mantequillas que se gastan por cantabria, asturias, norte de castilla y león... pero, desde pequeñito, nos ha llegado la mantequilla la leonesa que, de vez en cuando, vuelvo a comprar.

y me hago unas tostadas (mejor dicho, tostás, como se dice por mi tierra) con una mezcla de antequera (por donde sale el sol, en málaga), la vera (por donde la tierra se pinta de blanco en primavera, en cáceres) y de león (donde las vacas son recias).

tostamos medio mollete, lo untamos de mantequilla con una fina capa y dejamos que vaya fundiendo. añadimos unos granos de sal gorda y pimentón dulce de la vera. a comer, que es delicia matutina.

ya hablaré de otros desayunos de mi pueblo como son las rebanás (cualquier cosa menos hipocalórico), los pucheretes o las tostás en candela. a este plato le pongo que es español porque no sé de más sitios del mundo donde se desayune así, extremeño por el sabor principal, el pimentón y andaluz porque es donde más extendida está la sana y rica costumbre de desayunar tostadas.

tiempo: 4-5 minutos.

tartaletas de calabacino

2011-11-26T11:09:00.002+01:00

una tapita rápida (demasiado, tal vez, podría haber hecho algo más el calabacín) y muy sabrosa.

necesitamos un calabacín de medianito a grande, unas lonchas de chorizo y otras de queso. podemos elegir entre mi opción de esta vez: buen chorizo, queso en lonchas normalito o la alternativa: un chorizo regulero y con poco sabor pero un buen queso algo curado y añejo o con un sabor fuerte (cabrales, brie de los buenos, curado de oveja manchego, ahumado navarro de cabra...). personalmente, si usamos dos sabores fuertes, se van a pegar demasiado.

para hacerlos, cortamos unas rodajas de calabacino como de uno o dos centímetros de grosor y las ponemos a la plancha o parrilla con unos granos de sal gorda por encima. cuando estén medio hechos por un lado, les damos la vuelta y colocamos encima el trocito de queso, de chorizo o ambos.

en cuanto terminan de hacerse, sacamos y servimos. si usamos un calabacino más pequeño, podremos hacer tapitas de un sólo bocado, pero no dará tiempo a que se funda el queso o se haga el chorizo. además, esta vez he probado con un poco de mostaza (una mostaza de estragón) que, antes de comer, se unta por toda la rodaja de calabacín. pero no me resultó muy acertada la idea.

tiempo: menos de 10 minutos.

merluza a la gallega

2011-11-25T15:20:00.005+01:00

lo más importante de este plato es la materia prima del pescado. en este caso, no estaba muy buena, pero en cambio las papas, que eran de huerta y se notaba y el pimentón, fresco de temporada de la vera, excelente. unos buenos guisantes congelados y ya tenemos las 3 claves para que el plato fuese muy bueno a pesar de la mediocre calidad del pescado.

para hacerlo, ponemos dos ollas a cocer, una con un poquillo de agua, sal, patatas enteras (o cortadas por la mitad si son muy grandes), media cebolla picada y un par de hojas de laurel; y la otra con aceite, ajos en láminas y muy baja temperatura, que se confiten los ajos.

no podemos olvidar que los ajos sólo deben ir calentándose muy poco a poco, con el aceite sin hervir. las papas se irán haciendo poco a poco, sin prisas. el fuego lo podemos dejar a 4 de 6 como mucho. cuando las patatas estén ya listas, colocamos los lomos de merluza (o los centros, si tenemos esa suerte de pillar unos centros frescos y de calidad) con las papas y añadimos los guisantes. seguimos haciéndolo con la misma potencia de lumbre. seguimos echándole un ojo a los ajos, no como yo, que se me pasaron un pelín.

finalmente, cuando el pescado está hecho (no le lleva más de 5-10 minutos, dependiendo del tamaño del pescado y de la potencia que le hayamos dado), lo sacamos y lo colocamos en una fuente:

luego colocamos las papas a los lados, cogiendo la cebolla, la que quede, porque con todo ese tiempo se ha ido deshaciendo. y seguimos colocando ingredientes:

ya sólo quedan los guisantes y caldo (el laurel, a la basura, ya ha hecho su función), así que sacamos los guisantes con la espumadera y los esparcimos por toda la fuente.

Por último, ponemos el aciete y los ajos a fuego fuerte, añadimos un par de cucharaditas de pimentón de la vera, removemos y empezamos a añadir, poco a poco, con un cucharón, caldo donde hemos cocido el pescado y las papas. sin miedo, que quede líquido, pero moviéndolo continuamente. que se haga una mezcla con el aceite, los ajos, el pimentón y el caldo de cocción.

todo eso lo volcamos estando muy caliente sobre el pescado y las papas. ya está listo para servir.

al final, hacer un puré con el exceso de verduras y el caldo con pimentón es algo sublime. muy muy rico. recomendado hacer verdura de sobra para el puré de por la noche. buenísimo.

tiempo: 45 minutos.

pimientos rellenos por fuera

2011-11-24T13:18:00.002+01:00

érase una vez unos pimientos del piquillo de huerta. y, como no sabíamos bien cómo hacerlos, decidimos rellenarlos de bacalao y verduras pero, como éramos novatos en esto, los cocimos un pelín de más y se nos pasaron, con lo que, al intentar pelarlos, se desmoronaron. por tanto, decidimos rellenarlos por fuera. y colorín colorado, esta receta ha empezado:

a ver, lo primero es desalar el bacalao, una noche en agua con 3 o 4 cambios debe ser más que suficiente. es preferible hacer más cambios por la noche que por la mañana (es decir, se desala más con 3 cambios antes de dormir y uno por la mañana que al revés). luego lo picamos muy fino y reservamos.

picamos también unas gambas, unos ajitos y puerro. lo salteamos y hacemos una bechamel con todo eso. para ello, echamos harina y dejamos que se tueste para que pierda su sabor a harina cruda. a continuación, echamos leche poco a poco removiendo todo junto para que no se hagan grumos. cuando adquiere la textura que queremos, ya está. es fácil. trabajosa pero fácil. pro suerte, a noemí le sale de lujo y le tiene cogido el tranquillo así que esta parte es suya siempre.

finalmente, si hemos conseguido pelar sin romper los pimientos (o si usamos de lata que vienen pelados), los rellenamos. si no, pues ponemos lo pimientos abiertos sobre el fondo y cubrimos con la masa de verduras, gambas y bacalao por encima.

realmente buenos, aunque poco estéticos. se mejorará en futuras recetas, no os preocupéis por eso.

tiempo: unos 20 minutos (desalado del bacalao aparte, claro)

ensalada cántabra simple

2011-11-21T20:36:00.005+01:00

otro de esos platos fáciles que apetecen todas las noches de verano... una lechuguita, puesta en agua fría (incluso con hielo) un rato antes, para que cruja al morderla. unas anchoas del cantábrico. unos trocitos de un queso suave de vaca frisona, medio cremoso, de los del valle del pas o de por allí. basta.

se aliña con un poquito de zumo de limón, un poquillo del aceite de escurrir las anchoas y sal gorda. un poquito de pimienta blanca no le vendría mal. pero no caí. caigo ahora.

está hecha en menos de 5 minutos. el problema es que tarda aún menos en acabarse. y ya, si hace calor, ni te cuento. pega mucho con una buena cerveza contundente. una voll damm bien fría o una alhambra 1925.

ganas de verano, siempre.

tiempo: 5-10 minutos.

solomillo de ternera con tres salsas

2011-11-19T17:47:00.003+01:00

un solomillo de ternera morucha, una denominación de origen que tienen en salamanca y que es gloria bendita. el bicharraco en cuestión era de los pequeñitos, pero pesó casi 2 kilos. lo corté en filetes redondos, amplios y usé algunos para hacerlos a la plancha.

se coge una plancha y se calienta al fuego. el trozo de carne, de al menos 10 centímetros de anchura, lo embadurnamos con una mezcla que conseguimos en un mortero. para ello ponemos unos 8 o 10 granos de pimienta negra, una chispilla de pimienta blanca, 1 diente de ajo grande, otra chispilla de pimentón, una cucharada de sal gorda y un poco de romero fresco muy picadito. todo eso lo majamos bien en el mortero con una o dos cucharadas soperas de aceite de oliva y lo dejamos macerar unos 20-30 minutos. si tenemos más tiempo, pues mejor, pero si no, con eso vale. luego restregamos bien toda la mezcla por toda la carne.

a continuación, en la plancha bien caliente, colocamos la carne a fuego fuerte y la dejamos como unos 3 o 4 minutos por cada lado (arriba, abajo y los laterales, no lo olvidemos). después bajamos el fuego a la mitad como mucho y le vamos dando vueltas pero ahora cada 10 minutos arriba y abajo. en una media horita está hecha.

acompañamos con 3 salsas: maru', de manzana y una buena cerveza con mucho cuerpo como es la voll damm triple malta. unas papas fritas, a lo pobre, arroz salteado o lechuga valverdeña (como la del enlace, pero sólo lechuga... y queda mejor en verano) hacen otra guarnición de escándalo.

espectacular.

tiempo: casi una hora que si pitos y flautas. os dejo otra foto del plato. en al primera se ve bien la carnaca. en la segunda, los acompañamientos.

puré de manzana

2011-11-18T15:40:00.002+01:00

una guarnición, un postre o el principio de un postre. cualquier cosa puede ser partiendo de esta receta. y es francamente fácil. en la foto le he puesto un trozo de solomillo de ternera, pero, como ya digo, no es la única función que pueden tener.

para hacerlo, ponemos un poco de mantequilla en una sartén y agregamos las manzanas peladas y picadas. vamos haciendo a fuego medio-lento y moviéndolas de cuando en cuando. yo le eché un poco de chile picante, pero muy poco, añadía agua cada vez que veía que se secaba, un poquito de leche para que la nata le diera un poquito de consistencia (pero muy poco, como medio vaso para más de 5 manzanas) y un chorrito de vino blanco al final.

que estoy yo pensando que se podría hacer con algú licor, como el franagelico, que las avellanas me gustan muhco, o amaretto. pero bueno, eso serán futuros experimentos.

hacemos la fruta hasta que se hace una masa con pedacitos. entonces, se puede tomar como guarnición caliente o enfriar para postres. si se va a usar en dulce, le podemos añadir azúcar y una ramita de canela que retiramos al final de la cocción.

tiempo: media hora larga.

minihamburguesas de ave

2011-11-17T15:31:00.002+01:00

Unas típicas hamburguesas, pero con pollo y pavo. estuve buscando perdices, pero me tendré que esperar a la época de caza, que no sé cuándo es.

para hacerlas, como si fuesen grandes (de hecho, primero hice las grandes y luego las pequeñas con lo que quedó y las puse de tapa al día siguiente). mezlcamos la carne picada, a partes iguales. como es una carne menos grasa que ternera o cerdo, le añadí un chorrito de aceite de oliva. además, le puse, para un cuarto de kilo de carne, queso rallado (4 cucharadas soperas), un huevo, pan mojado en leche (como 2 rebanadas gruesas), perejil, ajo (un diente entero), cebolla picada muy finita (media cebolla pequeña) y una cucharada de mostaza de dijon. sal, pimienta y más aceite si queda muy seco y ya está.

amasamos bien y yo lo dejo reposar como una hora o cosa así, que se asiente. luego vamos sacando pedazos, moldeamos (tengo la costumbre de hacer una bola y luego ir aplastándola poco a poco) y las hacemos del tamaño de un buen pan pequeño. en esta ocasión, elegí unas chapatas pequeñas, las tosté, les puse sólo una loncha de queso havarti recortada al tamaño de la hamburguesa, un poquito de ketchup y ya está.

la hamburguesa la hacemos en una plancha con una chispilla de aceite, pero muy poco. se hacen por un lado, se giran cuando estén hechas y se dejan luego por la otra cara.

muy buenas y si comes una ensalada de pasta o una buena sopa, con esto haces un menú completo.

tiempo: una media hora (más el reposo, que es opcional)

ramen (primer intento)

2011-11-16T15:37:00.005+01:00

hoy día el ramen es un plato japonés que viene siendo una sopa con carne, fideos y verduras (huevo en ocasiones). pero hay unas cuantas teorías sobre su origen, que viene de china (eso sí está claro), que su nombre viene de un vocablo o de otro, que se usa pollo o cerdo en el caldo, ternera o cerdo en la carne, con o sin huevo... opciones varias que no terminan de aclararse. el caso es que sí que vino de china (al fin y al cabo, otra adopción de los japoneses desde ese país, como su escritura) y se quedó, siendo casi una religión ahora en japón y se preparan diferentes especialidades de ramen en función de las zonas del país o de las ciudades y hay muchos gustos personales.

creo que podría ser algo comparable al gazpacho o al cocido en españa, más que a la tortilla. la tortilla, al fin y al cabo, es patata, aceite, sal y huevos. puede llevar pimientos, cebolla, cebolleta... pero poco más. sin embargo, los cocidos y los gazpachos en españa son muuuuy variables (a ver en qué se parece un cocido montañés con uno de almería o de canarias...).

en fin, procedamos a la receta en sí. lo primero que hay que hacer es ver los ingredientes: por un lado, el caldo. ponemos a cocer unos trozos que sobren del despiece de un pollo (cuello, huesos con algo de carne, patas...), unas zanahorias, unas hojas de col, 3 puerros y unas hojas de alga kombu (no tenía, las sustituí por lechuga de mar conservada en sal, que la tienen en brisas del estrecho). ponemos todo eso a cocer junto con ralladura de jengibre (yo lo usé en polvo, no tenía la raíz), sal, pimienta y un poco de cominos en polvo. dejamos la cosa haciéndose un par de horas a fuego lento (una potencia 4 de 10 más o menos) y tapado. como queda la imagen:

hay poco que hacer mientras eso cuece. sólo el otro caldo y picar algunas verduras como son 2 o 3 hojas de col (picadas en juliana muy largas, como fideos), la parte verde de un par de cebolletas, cortadas al bies y unas láminas finas de bambú, cortadas de un taco grande. queda algo así, más o menos:

en la imagen de arriba vemos que ya he puesto los fideos en el cuenco grande donde haremos la sopa. ahora nos queda sólo la carne, que podemos optar por dos caminos: o filetes o taco, al fin y al cabo, es lo mismo. debemos cocer la carne en una mezcla de mirin (si no tenemos, podemos improvisar con dos tercios de manzanilla o vino fino, un tercio de agua, un chorrito corto de vinagre y una cucharadita de azúcar por cada vaso que hagamos de la mezcla), salsa de soja (como un vaso pequeño, lo mismo que el mirin), una cucharada sopera de glutamato, jengibre y una pizca de una salsa picante (yo usé una tailandesa de guindillas con chiles que me gusta mucho por su dulzor junto al evidente picor, claro). ahí metemos la carne y dejamos junto al caldo, que se haga durante... ojo al cambio: como una hora si es en taco o media hora si son filetes, que tardarán mucho menos en hacerse y no queremos que se nos pasen del todo. dejo una imagen de algunos condimentos y/o especias usados:

ahora una foto de la carne cociendo a fuego medio con las especias. lo hice con filetes pero creo que, a la próxima, lo hago con un trozo de cinta de lomo, que debe quedar más jugosa la carne. además, si queda cruda por dentro no importa, porque ya terminará de hacerse junto a la verdura, el bambú y los fideos. así cuece:en un cuenco podemos ir mezclando todo lo crudo que debe terminar de hacerse al final, en el último paso. yo también le pongo un par de huevos, uno por persona generalmente, para hacer más completo si cabe el plato.

cuando la carne está hecha, la escurrimos bien, la sacamos a una tabla y la cortamos en filetes y luego en tiras pequeñas, que puedan comerse de un bocado ya que el ramen se come con palillos, sorbiendo la sopa. el caldo de verduras tarda un par de horas en hacerse, pero el caldo de cocción de la carne, aunque es más rápido, lleva un tiempo de reducción al final, por lo que se acompasan los dos caldos.

se puede ver un poco en la imagen de arriba la textura de los dos caldos: uno líquido pero con sustancia y el otro acaramelado, algo espeso, una especie de miel tibia o caliente, que es líquido pero mucho más viscoso. ya queda poco, sólo añadir la carne y el huevo a las verduras y los fideos chinos del cuenco e ir añadiendo los caldos mezclados.
como un caldo es muy espeso, recomiendo añadir caldo de verduras en el de carne, remover y volcarlo, hirviendo, en el cuenco grande de los demás ingredientes. vamos volcando poco a poco más caldo de verduras para limpiar el cazo del caldo de carne y aprovecharlo todo. finalmente, dejamos reposar hasta que la pasta esté hecha (unos 5 minutos) y entonces, con un cucharón y mucho cuidado, servimos en cada cuenco, teniendo en cuenta que debemos echar a cada uno un poco de todo: pasta, verduras, carne, huevo y caldo.

está buenísimo. muy rico. merece la pena.

tiempo: 3 horas (de las cuales 2 y pico son casi sin hacer absolutamente nada)

pinchao

2011-11-14T15:29:00.005+01:00

¿el nombre? porque se come con tenedor, pinchaos y porque lleva pimientos, chanquetes y huevos, en portugués, ovos. sí, sólo por eso, jejeje (pim + cha + o)

en fin, vamos a la receta. lo primero es asar los pimientos, como ya se explicó en la receta de pimentada. se pueden conservar al baño maría y usarlos cuando mejor venga, como es el caso.

aparte, salamos y enharinamos unos chanquetillos o similares, que como están protegidos, ahora se hacen de otra forma. se enharinan sobre un tamiz para poder moverlos y que suelten el exceso de harina. los vamos friendo de poco en poco en aceite muy caliente. vamos sacando sobre papel absorbente y dejamos escurrir.

finalmente, freímos unos cuantos huevos fritos en función del hambre y de la cantidad de gente que haya.

montamos con los pimientos tibios y escurridos (no lo estaban demasiado en esta ocasión, fallo mío), los cahnquetes calentitos encima y acabamos con los huevos. para mí, la mejor forma de comerlos en con pan tierno recién hecho o con pan tostado, revolviendo todo junto, que se mezclen bien los sabores. muuuuy rico.

tiempo: unos 12 minutos (si los pimientos estaban conservados)

yogur griego con puré de manzana

2011-11-09T17:35:00.005+01:00

la primera imagen es el paso uno, es decir, la mezcla de los dos yogures griegos sobre el puré de manzanas. en la última imagen se ve ya mezclado todo, con trocitos de manzana.

para hacerlo, necesitmaos sólo esos dos ingredientes, pero como el yogur griego aún no me sale en la yogurtera, pues se compra ya hecho y dejo a cada uno la marca que prefiera.

para el puré de manzana (lo hizo noe, lo reconozco), sólo hay que pelar y picar unas cuantas manzanas. se ponen en una cazuela con un poquito de mantequilla fundida y se deja hacer. a los pocos minutos, añadimos un vasito miteado con agua y vino blanco (uno suave y, a ser posible, dulzón, no muy seco, un albariño, por ejemplo).

dejamos cocer a fuego muy lento (como 2 sobre 6 o algo así). añadimos azúcar y una ramita de canela. esperamos a que se vayan deshaciendo las manzanas y queden sólo algunos trozos de los pedazos más grandes que picamos. cuando se va haciendo una pasta o un puré, rectificamos de azúcar, retiramos la canela removemos para ayudar a deshacer más la mezcla y ya podemos retirar del fuego. enfriamos y servimos. fácil.

así queda una vez meclado el yogur con el puré:

tiempo: 40 minutos (casi todo de cocción lenta, que podemos dejar que se haga sola). además, creo que se podría hacer en el microondas, pero no he probado.

arroz caldoso salmantino (paso a paso)

2011-11-07T12:43:00.011+01:00

un arroz que se me ocurrió tras mirar la nevera y ver lo que había. lo de salmantino es porque lleva farinato y porque las verduras son de una huerta que hay en santa marta (gracias, ani).

para hacerlo, sólo tenemos que empzar a elegir verduras. a mí me dio por las que tenía: calabacín, pimiento rojo picante (de la huerta del chollo, mi cuñado), berenjena, ajo y pimiento verde. se pica todo en cuadrados, menos el pimiento rojo picante (es una variedad que no sé cómo se llama, pero tiene una forma como muy arrugada; el que se ve en la foto es el pimeinto entero, no es más grande), que lo picamos muy finamente y el ajo que va en láminas. la zanahoria la piqué en rodajas, pero se puede hacer en cubiletes perfectamente.

así van quedando:

la berenjena, pelada y picada en cubos, la metemos en agua con sal para que pierda su amargor. en la cazuela de barro ponemos un chorrito de aceite y añadimos las verduras menos berenjena y calabacín, que se hacen muy rápido y necesitan mucho menos tiempo:

el ingrediente fundamental es el farinato, un embutido típico salmantino hecho a base de cerdo, pimentón y miga de pan o harina, de ahí su nombre. es originario de ciudad rodrigo.

cortamos unas rodajitas, las pelamos, desmenuzamos y añadimos al salteado, antes de las verduras blandas (calabacín y berenjena). aquí tuve un fallo en la preparación y fue la cantidad. el farinato tiene uns abor fuerte y contundente, por lo que hay que tener cuidado con lo que echamos en la cocina. y le puse 4 rodajas como de un dedo de grosor, pensando que le daría un sabor más que suficiente, pero, si lo repito, añadiré, al menos, 6 rodajas para esta cantidad de arroz (3 personas, 4 puñados).

cuando el farinato se ha tostado, agregamos las verduras blandas y dejamos que se hagan, aunque no necesita mucho ya que terminarán de cocer con el arroz. así que, a los 2 o 3 minutos tras echar las últimas verduras, añadimos sal, pimienta y el arroz (un puñao por persona y otro pa por si acaso me enseñó mi madre). añadimos doble cantidad de agua que de arroz (y otro tanto para que sea caldoso) y tapamos para que hierva. por cierto, no lo he dicho en todo el tiempo, pero el fuego debe estar siempre a potencia medio o medio fuerte (5-7 sobre 10 como mucho).

cuando lleve 18 minutos comprobamos, rectificamos de sal y añadimos el último ingrediente salmantino: queso de hinojosa. un poco rallado o en trocitos pequeños. agregamos, removemos, añadimos caldo si faltase y dejamos reposar sobre la mesa tapado otros 5 minutos. ojo, que si añadimos caldo, debemos cortar el fuego una vez que haya vuelto a hervir, no antes. si no lo hacemos, quedará aguado, no caldoso.

tras dejarlo reposar, abrimos, añadimos un poquito de pimentón de la vera y otro de pimienta negra recién molida. veremos cómo, gracias al barro, sigue hirviendo a pesar de haber sido retirado del fuego hace unos minutos.

entonces ya sólo queda servir y disfrutar. excelente para un día frío, con un buen vinito tinto de las arribes, para hacer la comida más salmantina aún.

tiempo: 50 minutos escasos.

puchera de calabaza con arroz

2011-11-04T16:55:00.006+01:00

las dos diferencias con la otra son que lo he hecho con otro tipo de calabaza, en vez de con la redonda grande que se usa en valverde que compras sólo una tajada en el mercado, la he hecho con una calabaza de las alargadas, del huerto de ani, en salamanca. queda un sabor menos dulzón y la calabaza, al ser más consistente, queda en trozos más enteros, que hay que masticarlos un poco y todo. por supuesto, es muy diferente a la puchera de calabaza 2.0.

la otra diferencia son los garbanzos, que ahora son de los buenos, de los comprados a granel en su temporada, no como los que solía usar antes, que son los que vienen en una bolsa y se compran en el supermercado en cualquier época del año. y vaya diferencia en el sabor de los bichines... además, al ser mucho más tiernos y de temporada, necesitan muy poca cocción.

hacemos un sofritillo en la olla exprés con los garbanzos (a remojo unas pocas horas, no es necesario que sea toda una noche), una cucharada de aceite, un diente de ajo laminado, la calabaza en trozos medianos y el pollo cuarteado. un poquito de sal y otro de pimienta son necesarios.

sofreímos unos minutillos y cubrimos sobradamente de agua. cuando rompa a hervir, desgrasamos con una espumadera y rectificamos de sal. añadimos un puñaíto de arroz muy pequeño por persona, cerramos para darle presión y dejamos como un cuarto de hora. al necesitar menos cocción los garbanzos, podemos hacerlo así y tardamos aún menos que en las otras pucheras.

de nuevo, muy rica. calentita, sabrosa y completa nutricionalmente.

tiempo: menos de media hora.

huevos con tomate frito y salsa maru'

2011-11-01T11:20:00.002+01:00

para este plato necesitamos sólo 5 cosas: sal, aceite, tomate frito casero en conserva (o natural, pero hay más envasado, sobre todo el que manda paqui, con tomates de huerta), salsa maru' y huevos.

en una sartén antiadherente ponemos una chispilla de aceite, añadimos el tomate, cascamos encima los huevos (sin romper las yemas) y añadimos unos granitos de sal.

cuando la clara del huevo se cuaje, retiramos del fuego y servimos. en la mesa lo servimos al lado de un cuenco de salsa maru', le echamos una cucharada o dos, revolvemos y a comer.

yo tuve la rpecaución de romper sólo una de las dos yemas, de modo que una le daba sabor al plato y la otra me la reservaba al final de todo para hacer una de mis costumbres gastronómicas favoritas: yema líquida de huevo de corral en la boca, degustarlo, moverlo y, finalmente, romperlo presionando la lengua contra el paladar con la yema enmedio. indescriptible...

tiempo: unos 10 minutillos.

ensalada de lentejas

2011-10-28T16:51:00.003+02:00

una ensalada más consistente. bastante más de lo que parece.

primero debemos cocer las lentejas, unos 15 minutos en la olla exprés con un poco de sal, 3 zanahorias peladas no picadas y una hoja de laurel. luego abrimos, dejamos enfriar, colamos y enjuagamos.

por otro lado, las hojas de lechuga las dejamos en agua fría un buen rato.

cocemos el arroz, de grano largo, que quede al dente y suelto. de grano largo mucho mejor. también vale el salvaje o el rojo. reservamos tras enjuagar y escurrir bien. podemos saltearlo un poco, que hará que quede un pelín crujiente.

en la ensaladera picamos los pepinillos, el tomate, la cebolleta, la zanahoria cocida con las lentejas y los champiñones crudos. añadimos lechuga, arroz y lentejas.

aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta blanca, un poco de curry, un pelín de jengibre fresco recién rallado y dejamos reposar unos minutos. servir muy fría.

también vale de relleno de papel de arroz.

tiempo: una media hora... tirando a menos.

lechuga cántabra

2011-10-24T18:41:00.002+02:00

un plato simple como él solo y muy típico de valverde es la lechuga aliñá. es simplemente poner en un plato media lechuga o varias hojas, aliñadas con sal y un chorro de vinagre. la lechuga debe estar metida en agua o ser muy fresca para que esté turgente y cruja al morderla, porque se sirven las hojas enteras, no picadas como para ensalada. es un plato muy refrescante para los calurosos días del verano onubense.

para hacerla cántabra, lo único que he hecho ha sido añadir a cada hoja de lechuga una anchoa de las buenas (mis favoritas son las de brisas del estrecho) y enrollo la hoja, mordiéndola luego como si fuese una fajita... pero hecha con la propia hoja de lechuga.

muy rico y muy rápido.

tiempo: unos 3 minutos como mucho.

salsa maru'

2011-10-21T23:04:00.002+02:00

se llama así porque maru (una gran cocinera, de las mejores que he conocido en mi vida) le hizo una salsa a una comida. su hijo me lo contó en un duelo a través del whatsapp con imágenes de lo que comíamos el fin de semana, le vi buena pinta y se la pedí.

pero se llama salsa maru' porque modifiqué la original. creo que no puedo evitarlo. y tengo pensada una salsa maru"... ya se andará. por ahora, esta me ha gustado mucho (hasta el punto de untar pan o mojar unos picos en ella).

en un mortero majamos 3 dientes de ajo, una pimienta de cayena y un puñaíco de almendras tostadas. todo eso lo majamos bien y luego lo sofreímos con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. en cuanto se va tostando, añadimos pan rallado y un chorrito generoso de vinagre. si se seca demasiado, un poquito de agua más le viene bien.

como se seca, el siguiente paso es añadir tomate frito casero, como un bote de mostaza de dijon (es que paqui (otra de las grandes cocineras que he conocido en mi vida) hace el tomate frito con tomates de huerta y lo envasa en botes. hay porciones individuales, que son los botes de mostaza, de salsas y parecidos y luegos los otros más grandes, de 400 ml o más. pue sbien, uno pequeño.

dejamos hacer unos 5 minutos a fuego muy lento y ale hop... ya está hecha. se parece a la salsa romesco, pero es más contundente... muy rica.

tiempo: unos 12 minutos.

guarnición verdulera

2011-10-19T09:12:00.002+02:00

un plato que puede servir como plato en sí mismo o bien como una estupenda guarnición.

para hacerlo, hay que recurrir a lo de asar pimientos, asar berenjenas y hacer una cebolleta a la plancha. las berenjenas, para asarlas, debemos quitarle la caperuza y abrirlas a la mitad. entonces, las metemos en el horno con un poco de sal por encima.

cuando esté tierna, la sacamos y separamos piel de carne.

es un plato parecido a la escalivada catalana, pero aquí no lleva tomates ni ajo y se hace por separado. se puede tomar tanto en caliente como guarnición o plato como en frío, aliñado con aceite, vinagre, sal y un chorrito de limón.

tiempo: unos tres cuartos de hora, contando con el asado y pelar los pimientos, que es lo peor.

lomo de toro

2011-10-17T19:19:00.003+02:00

vuelta y vuelta, y sólo un poco de sal. es todo lo que necesita esta excelente carne. los filetes de lomo se cortan como de unos 3 o 4 centímetros de espesor y los salamos ligeramente justo antes de pasarlos por la plancha.

los tenemos como unos 3 o 4 minutos a fuego vivo por cada lado y, al sacarlos, añadimos un poco de sal gruesa, unos granillos.

lo mejor de este plato es un sabor intenso que tiene la carne. se parece a la ternera, pero dándole la fuerza de un buen cordero (no el sabor, sólo la intensidad). acepta un montón de acompañamientos: desde unas papas a lo pobre hasta unas gotas de vinagre de jerez al moscatel, pasando por un cus cus de cítricos, algo de pasta con poca mantequilla, ajo y pimienta negra, papas arrugás canarias, un buen pisto de verduras, arroz basmati salteado, puré de manzanas...

lo que sea, pero que no supere en sabor a la carne. personalmente, con lo aficionado que soy a las especias, en este caso lo prefiero sólo con un poco de sal.

hoy lo he comido con una guarnición verdulera de horno.

tiempo: 10 minutos escasos

tostadas mexicanas

2011-09-24T18:58:00.004+02:00

es un desayuno a base de las típicas tostadas del sur de españa (aunque creo que, poco a poco, vencen a la bollería más al norte de estas tierras) pero hecho al estilo mexicano, copiado del bar la barbera, en almerimar, donde desayunar es un placeraco.

para hacerlo, cortamos un aguacate maduro en cubitos pequeños. hacemos lo mismo con un par de tomates (o más, depende del tamaño de los dos ingredientes). al final debemos tener, más o menos, la misma cantidad de tomate que de aguacate. mezclamos en un cuenco, añadimos un chorrito muy escaso de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida y mezclamos con un tenedor. sin pasarme, añadí una cuarta parte de una guindilla seca.

dejamos reposar y al día siguiente ya está hecho. ahora sólo debemos tostar el pan, untarle queso y extender encima la mezcla bien fría de aguacate y tomate.

estoy pensando dos variantes: una es añadirle queso feta a la mezcla de aguacate y tomate y no untarlo luego y otras es usar pimienta rosa. además, se me ha ocurrido hacerlo con jalapeños, pero eso ya para más adelante. por ahora, disfruto con esto. y, para desayunar, cómo no, se acompaña todo de un colacao con leche muy fría en vaso ancho y alto. como éste:

tiempo: 5 minutos más la maceración, que diría que necesita, al menos, 12 horas.

secreto con puré de papas

2011-08-28T18:13:00.001+02:00

el secreto, esa carne tan sabrosa que, para mi gusto, se pasa de sabor. la verdad es que me gusta en pequeñas cantidades salteado en tiras con verdura, a la brasa de leña, que sude bien sudá la carne, en tiras en arroces o, como he descubierto, con el puré de papas, que le resta para sumar. es decir, el puré (algo insípido), le resta sabor al secreto y así suma sabores el plato completo.

para hacerlo, es muy fácil: necesitamos una plancha o cazuela totalmente antiaherente. ponemos a cocer unas papas peladas y picadas (picadas para que tarde menos) con sal y un par de hojas de laurel.

en la plancha, hacemos la carne y vamos estripándola poco a poco para que vaya soltando su jugo (aceitillo de cerdo puro y duro). debemos calcular bien los tiempos que tarda un secreto en hacerlo. la única forma que hay para eso es hacer muchos y, al principio, los rajamos a media cocción para ver cómo están. al final, ya lo vamos viendo, que la experiencia en la cocina es la mejor aliada.

cuando está medio hecho, añadimos unos ajitos en rodajas y salpimentamos la carne. estoy ahroa pensando que un ajo fresco o ajete o ajo tierno con unas puntas de espárragos trigueros le quedarían de escándalo al plato este... pero no es el caso. seguimos.

que añadimos el ajito laminado con la carne y dejamos que se vaya haciendo. escurrimos las papas cocidas y las volcamos en cuanto el ajo tome su primer tono de marrón. ahora, apartamos la carne a un lado de la plancha, para que se haga menos, y vamos añadiendo leche muy poquito a poco (a cucharadas) al puré. y lo vamos chafando con un tenedor (o con lo que tengamos a mano que no sirva para hacer puré) poco a poco, mezclándolo con la grasa de la carne, con los ajos a medio hacer y con la leche. si se sigue secando, otras cucharaditas de leche. finalmente, cuando es ya casi un puré pero con algunos tropezones de papa (los centros de los pedazos más gordos que picamos al principio. si nos gusta con más tropezones el puré, picamos las papas en 2 o en 4 y punto. si nos gusta más fino, las troceamos como a mala leche).

por último, un chorrito de vino seco, una manzanilla o un fino vienen bien, pero muy poco, como medio vaso de chupito (no los caballitos mexicanos que son altos sino los chupitos que se ponen normalmente en los bares de copas de españa, bajitos y achaparrados, como el genuino macho ibérico) y un toque de pimentón picante. mezclamos de nuevo todo el puré y hala, a comer como los marqueses.

recomiendo no hacer este plato si la carne no es de alta calidad. que como lo de la etiqueta de ibérico es más falsa que un billete de 30 euros, mejor nos fiamos de nuestro carnicero o nos buscamos uno de confianza.

nota: la carne debe tardar en hacerse, bien sellada por dentro, se cuece luego más despacio por dentro para no perder su jugosidad natural. unos 15-20 minutos ella sola, unos 5 con los ajos y unos 12-15 apartada en un lateral, apartada por el puré. aprox, claro.

dos opciones diferentes: nuez moscada al puré al final. la otra es: más leche y una nuez de mantequilla, dejando la carne menos tiempo la princpio y más al final, para que el puré se haga casi crema.

tiempo: unos 40 minutos.

chop suey con panceta

2011-08-22T12:13:00.003+02:00

chop suey es una comida china inventada en california, como los rollitos de primavera. literalmente, significa "los restos" o algo así. en el siglo xix, durante la construcción del ferrocaril, muchos emigrantes chinos trabajaban allí como cocineros. una vez uno tuvo que hacer la cena, así que troceó las verduras que tenía por allí, les añadió algo de carne y lo sirvió con especias. cuando le preguntaron lo que era, el cocinero dijo "chop suey". y así surgió el nombre. al menos eso es lo que yo tengo entendido desde hace años.

para hacer este, usé lo normal: verduras (pimiento, cebolla, col, pimiento rojo, zanahoria...), carne (unos trocitos de ternera que quedaban y panceta troceada y salteada previamente porque me gusta mucho más hecha que la verdura), setas (creo que eran unos champiñones que quedaban y un par de shiitake humedecidas) y los condimentos (guindilla, sal, aceite, pimentón, genjibre, salsa de soja y mirin, que se puede sustituír por manzanilla o vino seco o algún otro vino muy seco blanco).

primero hacemos lo de tostar la panceta en el wok a fuego fuerte. mientras se hace, picamos la verdura. cuando la panceta está ya churruscadita (gracias, boia, por la definición culinaria en portugués), agregamos la verdura al wok junto con las setas trocedas. vamos moviendo y añadimos la salsa de soja y el mirin o vino blanco.

cuando la verdura ya se ve hecha pero sigue crujiente, agregamos las especias restantes y la carne, que no tarda nada en hacerse si seguimos con el fuego muy vivo y meneando el engendro.

ya está hecho, es así de fácil. podemos comerlo con unos tallarines, espaguetis, noodles asiáticos o arroz hervido. queda bien con casi todo y nos sirve para hacer una buena limpieza de las verduras y carnes que queden en la nevera y no sepamos bien qué hacer con ellas. además, admite marisco también.

tiempo: no más de 15 minutos.

basmati caldoso con pollo macerado

2011-08-21T19:38:00.003+02:00

una mezcla rara entre un arroz hindú y una arroz caldoso más del mediterráneo español. pero la verdad es que no estuvo nada mal.

lo primero es macerar el pollo. para eso, majamos en un mortero 3 dientes de ajo, una guindilla, 3 o 4 granos de pimienta negra, un chorro de aceite, otro de salsa de soja, jengibre rallado y, una vez todo majado, le colocamos un poco de sal y un par de hojas de laurel. cortamos la peguga de pollo en tacos no muy grandes y lo metemos en el líquido. se me olvidaba un poco de pimentón (da igual dulce o picante, ya lleva la guindilla) y removemos todo. dejamos mínimo una media horita, pero no pasa nada si lo hacemos la noche anterior o lo dejamos un par de horas cubierto con papel transparente de cocina en la nevera.

para el wok, troceamos la verdura y la fruta: manzana, piña, calabacín, cebolla y pimiento.

cocemos el arroz basmati, pero lo dejamos durito, que le falte un poco para estar al dente. enjuagamos y reservamos.

finalmente, salteamos la verdura 2 o 3 minutillos. ponemos el fuego al máximo de potencia y agregamos los trozos de pollo junto con una cucharadita dle líquido de maceración. dejamos que se haga bien por fuera, sin dejar de mover para que no se queme y se haga por todos lados y la verdura no se tueste. cuando se amarrona, añadimos el arroz y un par de cucharadas más de la salsa, así como un poco de agua caliente. siempre a máxima potencia. dejamos que hierva unos minutos y servimos en caliente.

el truco está en que el pollo no se seque, que se haga por fuera rápido, sellando dentro la carne jugosa, que se hace pronto porque es pollo y porque los trozos no son muy grandes.

tiempo: 20 minutos (marinado aparte, claro).

minihamburguesas con verduras

2011-08-20T19:28:00.003+02:00

es otra forma de comer, pero más variada. en fotos, se me olvidó hacerlas a todas, como eran pequeñitas y comíamos en la cocina, conforme salía una, brindábamos con la cerveza y nos la comíamos en un par de bocados.

hice como unos 300 gramos de carne de ternera picada, le añadí sal, pimienta, un huevo bien grande, mostaza de dijon, cebolla, perejil, miga de pan empapada en agua, un chorrito de soja y otro de vino (que al final ni se notó, pero bueno).

todo eso se amasa bien de forma que no quede seco (añadir más agua) ni hecho una sopa (es más complicado porque nos podemos pasar con el pan y quitarle sabor a la carne, pero se soluciona añadiendo pan rallado o más de todos los ingredientes menos agua).

una vez amasado, hacemos pequeñas bolitas a las que vamos dando forma con la mano para que parezcan hamburguesas y las vamos poniendo en la plancha. al mismo tiempo, colocamos trozos planos de pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y cebolla.

finalmente montamos en las minichapatas la carne, la verdura y, si queremos, kethup (la mostaza va por dentro y bien que se nota). un plato mucho más simple de lo que parece.

tiempo: 30-40 minutos (depende del grosor de las hamburguesas, de lo que nos gusten hechas y de la potencia y tamaño del fuego).

otro día las hicimos pero fueron 4 tipos diferentes de carne, no de verdura: bueno, no de carne sino que de relleno. una iba con bastante ajo, otra con mostaza, otra con jamón de york, queso en lonchas y piña troceada. fueron sólo 3, pero más grandes. el maravilloso mundo de la hamburguesa.

ensalada de tocino

2011-08-19T11:31:00.005+02:00

suena raro eso de una ensalda (plato ligerito por excelencia) con tocino (lo contrario, primer alimento prohibido en cualquier dieta para perder peso), pero es lo que me salió y como creo que la cocina no tiene límites (más allás de los que cada uno se ponga a sí mismo), pues nada, otra foto al canto y a colgarla.

para hacerla, primero metemos unas hojas de rúcula (también vale la endivia o cualquier otra hoja verde con un toque amargo) en un cuenco con agua y unos cubitos de hielo en la nevera.

aprovechamos el tocino de haber cocido unos garbanzos o lentejas para otra cosa (una ensalada, un hummus, falafel, dhal...). lo troceamos en cachitos pequeños y lo salteamos en una sartén antiadherente y sin nada de aceite (bastante tiene el tocino ya con lo suyo). lo hacemos a fuego fuerte durante unos 8 minutos. cuando saquemos la grasa, la ponemos sobre papel de cocina.

en esa misma cazuela, añadimos medias lunas de calabacino y dejamos que se hagan con un poquito de pimentón picante durante unos 5 minutos. luego los sacamos y los colocamos con el tocino. con la grasa que haya sobrado podemos hacer perfectamente unos huevos a la plancha. si lo hacemos con huevos de corral, será una dura lucha de sabores, por eso aquí es cuando aprovecho y no tengo más que los insípidos huevos de supermercado.

mientras se hace todo eso, picamos en cubos un pepino y una manzana. y ya no queda sino mezclarlo todo, con al rúcula bien escurrida, y aliñarlo con una mayonesa diluída con leche.

tiempo: 20 minutos.

espaguetis con pringá

2011-08-17T13:40:00.004+02:00

de nuevo la pringá, en un nuevo uso.

para suavizarla, salteamos trozos muy pequeños de pimiento verde, zanahoria, cebolleta y calabacino. lo hacemos con restos de una pringá o con la que podemos encontrar en www.brisasdelestrecho.com, que está muy buena.

mientras, cocemos los espaguetis al dente y, cuando estén en su punto, escurrimos y enjuagamos.

finalmente, cuando las verduras ya estén hechas, volcamos ahí los espaguetis, agregamos un poco de leche si queremos una pizca de salsita (es sólo opcional), rectificamos de sal y pimienta y están listos en el momento en que se homogeneice la temperatura de lso ingredientes.

tiempo: menos de 20 minutos.

ensalada de lentejas con carpaccio de ternera

2011-08-16T21:08:00.002+02:00

una ensalada con más nombre que elaboración, ya que se hace en un plis plas (o casi, es una forma de hablar) pero, desde luego, es muy original y, la verdad, está buenísima.

lo primero, claro está, los ingredientes que dan nombre al plato: las lentejas a remojo de noche se ponen 16 minutos (menos de lo normal) en la olla exprés cubiertas de agua, con un poco de sal, una zanahoria pequeña y media cebolla pelada. cuando estén, se escurren y enjuagan.

la carne de ternera, magra y sin grasa, la laminamos muy fina y colocamos con sal, orégano, pimeinta negra, aceite y un chorrito pequeño y tímido de salsa de soja. a la nevera. en realidad lo de la carne es lo primero, que pase más tiempo macerando.

cogemos surtido de hojas verdes (canónigos, hoja de roble, endivia, lechuga iceberg, lechuga normal... cualquiera vale, incluso espinacas frescas. acelgas no, que son muy rugosas y ásperas en crudo), las picamos y las metemos en un cuenco cubiertas con agua en la nevera. esto también antes de lo de las lentejas. vaya con el orden de esta receta...

picamos un tomate en pequeño, la zanahoria que cocimos con las lentejas en cubitos pequeños también y 4 o 5 rebanadas de calabacino, que podemos usarlo bien en láminas muy finas en crudo o en cubitos pequeños salteados brevemente con pimentón picante. yo no usé, pero unos champiñones crudos laminados también le pegan. incluso nueces.

finalmente, la salsa, que no es más que una mayonesa casera hecha con un diente de ajo grandote y una pizca de pimentón picante. luego la licuamos un poco más con leche y homogeneizamos con varillas o tenedor.

último paso antes de comer: mezclar lentejas, carne, verduras picadas, hojas verdes muy bien escurridas y la salsa. rectificamos de sal, podemos añadir un poco de curry o de pimienta negra recién molida y lista para comer.

tiempo: 35-40 minutos.

bocadillo de berenjenas

2011-08-10T18:46:00.007+02:00

no es un bocadillo de pan-berenjena-pan como podría esperarse. es un bocadillo en el que la berenjena va por fuera, el relleno es carne picada con verduras y lleva una salsa que lo hace todo más jugoso.

por un lado enharinamos las lonchas peladas de berenjena y las freímos en abundante aceite caliente. sacamos sobre papel absorbente y dejamos que se vaya parte del aceite.

sofreímos en una sartén un poco de carne picada, pimiento verde, zanahoria y cebolleta.

para la salsa, majamos en un mortero grande un tomate maduro y pelado, unos piñones, medio vasito pequeño de vino blanco, un diente de ajo frito y pelado, unos granos de pimienta negra y un poco (muy poco) de comino. todo eso lo llevamos a la sartén con un chorrito de aceite para que reduzca. al final, agregamos unos piñones. ahora que ya el plato ha sido hecho y comido, pienso que debería haberlos salteado primero y luego añadir el majao entero, con los piñones tostaos, no en crudo.

y luego sólo queda montarlo todo: el sofrito lo metemos entre dos berenjenas y regamos con la salsa.

tiempo: una media horita escasa.

al final, el sofrito que sobra con una rebanada de berenjena, lo metí en una pita crujientita y recién tostada:

crema de papas con kikos y bacon

2011-08-08T17:03:00.003+02:00

una cremita que se puede tomar tanto caliente como fría. en este caso, como es una receta antigua, la hice en invierno y estaba clentita, que las papas guardan el calor como pocos alimentos.

para hacerla, pelamos unas papas, las picamos y las cocemos un poco, no hasta que estén tiernas, sino sólo lo suficiente para que se ablanden un poco. las escurrimos y las reservamos.

ponemos unas tiras de bacon al fuego en una sartén antiadherente y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. tardarán unos 15 minutos como mucho. irán soltando grasa que podemos retirar mojando pan. cuando el bacon esté hecho y crujiente, lo rompemos en un mortero, dejando que queden sólo trozos pequeños. lo sacamos y reservamos. en el mismo mortero, colocamos unos kikos y también los pulverizamos.

en una cazuela ponemos una nuez de mantequilla y la fundimos con un par de dientes de ajo picados muy menudos. cuando empiecena dorarse, agregamos las papas y tenemos la lado un vaso de leche calentado en el microondas del que iremos cogiendo poco a poco para echarla en la cazuela, machacar las papas e ir haciendo, con tiempo, una crema con algunos trozos más grandes de papa. podemos perfectamente usar leche desnatada, semi o entera, no importa la que usemos ya que al final lleva nata que es la que le dará la cremosidad.

cuando ya casi es un puré, tras una media hora larga de cocción a fuego lento, le ponemos un chorro generoso de nata y removemos. esperamos unos 5 minutillos como mucho (con el fuego al mínimo o, si es en vitrocerámica, apagado, con sólo el calor residual) ya podemos servir con un poco de pimienta negra recién molida o incluso con un toque de curry.

mi fallo fue agregarle el bacon crujiente y los kikos al tiempo que la nata, es mejor servirlos aparte y nos lo echamos en el momento de comer, para que conserven su crujir.

tiempo: unos 50 minutos, casi una hora. se puede hacer más rápido cociendo más las papas y haciéndolas luego a fuego más rápido, pero recomiendo la paciencia para este plato.

cus cus con prigá

2011-07-31T17:46:00.001+02:00

no es un plato válido para los musulmanes por lo del cerdo, pero sí que se nota su procedencia norteafricana.

para hacerlo, necesitamos un poco de pringá que nos haya sobrado de un cocido. en esta parte de andalucía, la occidental, la pringá es el chorizo, morcilla, carne de ternera, tocino y todos los avíos cárnicos del cocido sin huesos y mezclados.

para hacerla, ponemos un poco de pringá en una sartén sin aceite. se va fundiendo y de ahí sacamos la grasa para hacer todo el plato. añadimos verduras picadas en cubos, en este caso ajos, calabacín, zanahoria y pimeinto verde. la cebolla, cebolleta, espárragos trigueros, pimiento rojo... vienen muy bien también para este plato. añadimos un poco de pimienta negra en grano pero estripado el grano con la hoja del cuchillo y un golpe seco, algo de cominos molido y azafrán, pero poco.

lo vamos haciendo a fuego lento y moviéndolo de vez en cuando. a mitad de proceso, como en unos 8 o 10 minutos, rectificamos de sal (la pringá ya es salada, por lo que hay que tener cuidado). cuando la verdura está casi hecha, añadimos las especias que faltan: un poquito de canela, algo más de pimentón picante y cúrcuma.

cuando la verdura está, la sacamos junto con la carne y la escurrimos. en el aceitillo que ha sobrado, añadimos un vaso de cus cus y la misma cantidad de agua caliente. llevamos a ebullición, salamos y bajamos el fuego hasta apagarlo. dejamos reposar para que el cus cus se infle con el agua y se ponga tierno y sólo debemos mover cada 3 o 4 minutos como mucho para que no se apelmace y el aceite se distribuya por toda la sémola. por supuesto, si la cantidad de aceite fuese excesiva (debe mojar todo el fondo de la sartén o cacerola, pero no más), se habría retirado antes.

cuando la masa está en su punto, servimos junto con la carne y la verdura hechas antes.

tiempo: unos 40 minutos como mucho.

dhal raro

2011-07-20T18:21:00.002+02:00

una mezcla entre la cocina tradicional española (unas lentejitas...) y la cocina india (dhal, que es lo mismo pero no es lo mismo).

para hacerlo, además, es muy fácil. pelamos y picamos un par de papas, unas zanahorias no muy grandes, un par de hojas de acelga y un tomate gordo y maduro (si no es muy gordo, dos).

en un mortero ponemos unos 3 o 4 dientes de ajo pelados y cortados en varios trozos, semillas de culantro, cominos en grano, pimienta negra, una o dos guindillas (si no, vale las cayenas), algo de cúrcuma, otro poco de pimentón picante, un chorrito de aceite y el zumo de una lima (o un limón que esté verde).

ponemos un chorrito de aceite, las verduras, algo de sal, unas hojas de laurel y vamos salteando. si vemos que se pega, agregamos agua pero de muy poco en muy poco, que no queremos cocer las verduras todavía.

cuando llevan unos 6-8 minutos, agregamos las lentejas (a remojo una noche) y cubrimos de agua. dejamos cocer unos 20 minutos en la olla exprés (o una hora larga en la olla normal), abrimos y añadimos el majao del mortero entero. seguimos cociendo todo con tranquilidad hasta que las lentejas empiezan a deshacerse.

en la india vi platos de dhal que eran prácticamente un puré. y otros que estaban las lentejas más hechas. así que eso depende del gusto de cada uno. cuando estén casi como a nosotros nos gustan, le añadimos yogur griego. podemos añadir medio, probarlo y, si no se nota mucho el sabor del yogur, añadir otro poquito más.

muy rico. además, nos da mucho juego con las verduras que usemos y con las especias.

tiempo: 45-50 minutos.

todo frito

2011-07-18T15:27:00.004+02:00

un plato contundente como pocos. lo mejor para un domingo resacoso o pos boda, como fue ayer, jejeje.

es fácil de hacer. necesitamos verduras (calabacín, habas, cebolleta y pimiento rojo es lo que he usado aquí, pero podemos usar cebolla, berenjena, tomates verdes, espárragos, alcachofas o alcauciles... casi lo que se nos ocurra) todo picadito en trozos medianos. también un poco de panceta, cortada en trocitos más pequeños. y uno o dos huevos.

freímos primero la panceta, que sacamos y reservamos. luego la verdura, a la qu ele haremos lo mismo pero salándola previamente. y terminamos friendo el o los huevos. las habas son tiernas y jóvenes, por lo que las freí con cáscara, sólo le quité la hebra lateral y los bordes. el calabacino era de huerta y pequeñito también, por lo que lo freí con piel. si es más grande, se la podemos quitar, total o parcialmente.

lo mejor es, todo frito y bien escurrido (un pequeo exceso de aceite en el plato puede darle mal sabor a todo el conjunto) sobre papel absorbente, revuelto con cuchillo y tenedor. muy recomendable comrlo con un buen pan serrano o de pueblo de los de miga dura.

tiempo: unos 10 minutos escasos.

alitas agricecantes

2011-07-15T19:05:00.004+02:00

una cosa sencillita, especiada, picante, que se come fría o caliente y que se hace muy rápido. el nombre? de una salsa que es al mismo tiempo agria, dulce y picante.

lo primero es limpiar las alitas de pollo, salarlas y reservarlas junto a un plato de harina.

para hacer la salsa, en un cuenco ponemos un poco de zumo de lima (valen limones, pero no es lo mismo), un chorrito de salsa de chile dulce (ésta es la que conozco, aunque supongo que hay más. si no la encontramos, creo que podría hacerse añadiendo a una salsa agridulce un poco de tomate pelado y machacado, chiles de colores muy picados y/o guindilla de cayena machacada a conciencia), salsa de soja, un pelín de jengibre rallado, un chorrito de miel, como media cucharadita de azúcar morena y, de forma opcional, un poquito de canela.

pasamos las alitas por harina levemente, las sacudimos para que pierdan todo el exceso y las freímos en aceite caliente.

al sacarlas, las escurrimos bien y las vamos emtiendo en un cuenco con la salsa que hemos emzclado bien antes y las dejamos reposar en él removiéndolas todas juntas, que se impregnen bien.

para servirlas, las sacamos sin escurrir y las colocamos en un plato o en un cuenco. yo las pongo en un cuenco porque así, al estar inclinada la pared del recipiente, se escurren más y pringan un poquito menos.

tiempo: unos 10 minutos (más luego dejarlas marinando el tiempo que queramos, entre 10 minutos y 2 horas.

arroz pijo

2011-07-14T15:44:00.002+02:00

lo del nombre es por el precio de los ingredientes. primero, el arroz, que compré una bolsita de arroz bomba con d.o. de calasparra. vaya cosa rica.

seguimos con el marisco, unas cigalitas buenas buenas. y la verdura del arroz, que llevaba unos tomates secos (no son precisamente los más baratos... cuando los encuentras, que si no andas por el levante no es nada fácil). un diente de ajo (lo reconozco, no creo que fuese manchego) y algo de aceite de oliva virgen extra.

lo primero que hay que hacer es picar los tomates secos y dejarlos en un cuenquito con aceite de oliva. esto podemos hacerlo el día anterior.

luego, cocemos levemente las cigalas: agua hirviendo con sal, las añadimos, dejamos que suban a flote y en un minuto las sacamos y metemos en agua con hielo. las pelamos dejándoles la cabeza para la presentación y ya está.

doramos el ajo laminado en la cazuela con un poquito del aceite donde nadaron los trocitos de tomate seco; y añadimos arroz cuando se ha dorado. lo rehogamos un momento y vamos añadiendo el caldo de haber cocido las cigalas, pero poco a poco. cuando lleva unos diez minutos hirviendo, añadimos los trozos de tomate escurridos. seguimos añadiendo caldo conforme lo necesite, comprobamos la sal y dejamos que llegue a los 18-19 minutos de cocción continua del arroz (el caldo debe ser añadido en caliente o, al menos, tibio). comprobamos que le falta un poquito al arroz, entonces apagamos la lumbre, colocamos las cigalas sobre el arroz y hacemos un alioli con aceite de olvia miteado con girasol y que quede espesito.

finalmente, servimos el arroz, las cigalas alrededor y unas cucharaditas de alioli para ir mezclándolo conforme comemos.

tiempo: 45 minutos.

entrecot de morucha con chucrut de cebolleta

2011-07-09T13:30:00.004+02:00

el chucrut es un invento gastronómico medio francés, medio alemán, medio polcao y, para dar más por saco, de origen chino antiguamente. consiste en fermentaqr en salmuera una col muy picada. queda un sabor agrio, fuertecito, que no a todo el mundo le gusta. y, como venía de china, me he acordado del sabor agridulce, muy extendido por allí, hice la cosa esta y la verdad es que me gustó cómo ha quedado.

para hacerlo, el entrecot debe ser asado a la plancha o aprrilla, a fuego fuerte, con un poco de sal gorda, pimienta negra molida y romero picado muy fino.

para lo otro, lo hacemos en la misma plancha en la que hemos asado la carne. picamos la cebolleta muy finita, en aros o trozos, eso es igual. la parte verde la picamos muy muy fina y la reservamos.

la vamos haciendo a fuego lento. le ponemos un poco de sal y otro poco de azúcar moreno. conforme se va haciendo, añadimos agua poco a poco, con una cuchara, de forma que nucna se quede seca la cebolla. cuando se tuesta la cebolla y coge un color marrón oscuro muy característico, rectificamos de sal y de azúcar, añadiénole si faltase algo, pero siempre pecando de cortos. agregamos la parte verde de la cebolleta, dejamos unos 5 o 10 minutos más, sin olvidar lo del agua, y finalemtne le ponemos unas gotas de vinagre de jerez. del reserva este que es potente. además, yo usé un vinagre de jerez con moscatel, que le da un toque dulzón por lo que usé menos azúcar antes. removemos, colocamos junto al entrecot y a comer.

es un contraste de sabores muy bueno.

tiempo: casi una hora, que la cebolla es muy lenta de hacerse, y más con el fuego atenuado.

fideos de wenzhou con pollo egipcio

2011-07-05T20:18:00.003+02:00

básicamente es una pasta china hecha con un estilo asiático, pero lso condimentos de la carne no son tan autóctonos de la zona, que me gusta a mí mucho el sudeste asiático. los ingredientes en los que se ha marinado el pollo son más mediterráneos, más egipcios... más morunos, vaya.

en un mortero puse canela, aceite de oliva, pimienta negra, dátiles deshuesados y partidos en 3 o 4 trozos, un poquito de limón, sal, comino picado a mano muy finamente y un chorrito de vinagre de jerez. ahí metí el pollo, una pechuga partida en trozos grandes.

en un cazo con agua hirviendo ponemos los fideos de wenzhou, dejamos que se ablanden (tardan unos 2 o 3 minutos) y los pasamos a un recipiente con agua fría (y no le van mal 3 o 4 cubitos de hielo o guardarlo en la nevera).

en el wok ponemos una chispilla de aceite (girasol, maíz, cacahuete, sésamo...) y agregamos el pollo cuando esté caliente. a máximo fuego le damos unas vueltas para sellar bien el pollo. entonces lo sacamos, reservamos y volcamos en el wok las verduras picadas en tiras finas: pimiento, cebolla y calabacino (éste en medias lunas).

vamos moviéndolas, añadimos un poquito de salsa de soja, otro de mirin (o vino blanco suave y un poquito de azúcar... o algo de manzanilla de sanlúcar también tiene resultados parecidos) y algo de sal (ojo, que ya lleva soja y el majao del pollo también la lleva). cuando la verdura está al dente, es decir, hecha pero crujiente (las cosas del wok), añadimos de nuevo el pollo, con todo su majao y la pasta.

removemos unos 3 o 4 minutos más haciendo que toda la pasta se entremezcle con los demás ingredientes y con la salsa del majao. fin, ya está hecho.

tiempo: una media hora.

arroz con tapaculos

2011-07-04T11:30:00.003+02:00

es que el pescado se llama así, de siempre. qué le vamos a hacer. es una especie de lenguado pero pequeñito, algo menos sabroso que el lenguado, pero de una textura muy firme.

en la plancha o cazuela bra (lo segundo es mejor porque nada se pega) salteamos unos ajitos laminados y el pescado con un poquillo de aceite (el fondo manchao como mucho). los tapacubos los limpiamos cortándoles la cabeza, eviscerándolos y, por último, quitándoles la piel de los dos lados y las espinas laterales. cuando el pescado está hecho, lo sacamos, junto con los ajitos.

salteamos unos dados de calabacino en el mismo sitio donde hemos hecho el pescado. en cuanto se pocha, añadimos arroz redondo, removemos un par de minutillos, agregamos agua tibia y los ajos y dejamos que se haga el arroz.

mientras, hacemos un alioli potente, sólo con aceite de oliva, y lo rebajamos con lehe abtiendo rápidamente para homogeneizar.

finalmente, servimos las 3 cosas y lo suyo es retirar la espina central del pescado, trocearlo y mezclarlo junto con el arroz y el alioli.

tiempo: 45 minutos como mucho.

espaguetis a la carbonara con toque vegetal

2011-06-30T13:34:00.002+02:00

son los espaguetis a la carbonara de toda la vida, pero con más verdura. así de simple.

para hacerlos, pelamos y picamos una cebolla en gajos. con un calabacín hacemos medias lunas. y un diente de ajo, en láminas.

hervimos los espaghuetis, que escurriremos, no enjuagaremos y reservamos.

salteamos la verdura en la cacerola junto al bacon cortado en finas tiras. dejamos que se haga. de hecho, lo que prefiero es hacer primero sólo el bacon a fuego lento, que se casi churrusque, y luego, a fuego más fuerte, las verduras. primero a un 3 de 6 y luego como a un 4 o 5 de 6 (la potencia del fuego, que no sé explicarme muy bien...).

cuando la verdura está, añadimos la pasta escurrida y, en un cuenco, mezclamos hasta homogeneizar un huevo con unos 100-150 ml de nata. salpimentamos la mezcla y la vertemos sobre la pasta, que la dejaremos, como mucho, a un fuego 2 de 6, es decir, muy flojito. la cosa es impedir que hierva la nata ni el huevo, que se
cocinen pero que no cueza, porque si no la nata podría soltar agua y medio cortarse o las proteínas de huevo coagularse y quedaría grumoso, no fino y suave.

las cosas de mezclar la físico-química con la cocina...

finalmente, salpimentamos y rociamos todo con nuez moscada rallada, que le da un toque amargo muy rico a la nata. dejamso ahcer 4 o 5 minutos más con el fuego mínimo y servimos con un pcood e queso (opcional, yo lo hice sin queso para apreciar más las verduras).

tiempo: 35-45 minutos.

ensaladas

2011-06-29T13:14:00.004+02:00

es verano. hace calor. mucho calor. y hay días como hoy que, como coja al que habla de la calidez del sur, es como para decirle que se siente desnudo sobre el capó de mi coche en días como hoy, que me iba a reír un ratillo. así que se apetece comer poco, frío y que se digiera rápidamente. alimentos ricos en fibra y agua también ayudan. así que hoy pondré, sin que sirva de precedente, 3 platos en uno. 3 ensaladas. son primas hermanas, pero son muy diferentes entre sí.

el primer paso para toda ensalada que lleva hojas verdes es ponerlas limpias en agua con hielo (o en la envera, como cada uno prefiera); con este paso le dmaos turgencia y frescura al plato.

la primera ensalada que he hecho es de arroces, la de la primera foto. se hierven una mezcla de arroces de colores (si no, un arroz de grano largo o un basmati vienen estupendamente) hasta que estén en su punto, se enjuagan y se dejan enfriar.

en un cuenco grande ponemos tomate picado, melva en aceite de oliva y maíz. salamos, un chorrtiod e vinagre, añadimos la lechuga bien escurrida y el arroz. mezclamos y ya está hecho el plato.

en este caso he aprovechado un arroz de hacer sushi, lo cual significa que ya viene con su sabor propio y ya está hecho. el arroz para el sushi es un arroz de grano corto, como el arroz bomba de españa. se aliña con algo de zumo de limón, salsa de soja, algo de caldo de pescado y alga seca picada muy menuda (yo uso un grinder para picar bien bien las algas que me quedan de los recortes de hacer un sushi, porque la misma alga nori vale, aunque se pueden usar muchas otras.

así que ese arroz, enfriado y removido para separar algo los granos, recibe la compañía de unas delicias de mar o surimis (cada un puede llamarlo como quiera), unos tomates nada maduros picados finos, atún en aceite de oliva, lechuga refrescada como expliqué antes, zanahoria rallada y enfriada y aliñarla con aceite, vinagre y sal (ojo al aceite del atún, que ya cuenta).

además, con esa ensalada estuve probando el efecto centrado de la cámara, centrando la imagen y dejando borroso alrededor del centro. ¿a que queda curiosa?

esta tercera ensalada lleva garbanzos. se puede hacer igualmente con elntejas o con habichuelas blancas (o alubias o fabes o como cada uno las llame). se cuecen en la olla exprés con una cebolla, laurel y un trozo de tocino fresco. los garbanzos tardan unos 25 minutos, las habichuelas unos 20 y las lentejas unos 16.

sacamos, separamos (hay redecillas especiales para eso), enjuagamos la legumbre que sea, garbanzos en este caso, y enfriamos. el garbanzo podemos dejarl un poco más en la olla porque, al enfriarse, se endurece y no conviene que salga demasiado duro porque es una ensalada fastidiada si eso pasa.

añadimos melva buena, tomates, lechuga y aliñamos con vinagre de manzana (más suave que el de vino y mucho más que el de jerez), sal, un poco de culantro picado y aceite (ojo, de nuevo, al de la melva).

y así, mil. a estos platos les vale casi cualquier cosa que haya sobrado de otra comida: papas cocidas, pimiento verde crudo, sofrito de ajo, pimentón y vinagre, huevos a la plancha o fritos, tortillas francesas, fruta (manzana, piña, kiwi, naranja...)... vamos, que es una fuente de inspiración lo de hacer una ensalada.

tiempo: pues quitando los tiempos de cocción, que rondan la media hora escasa casi siempre (pasta, arroz, legumbres...) no se tarda más de un cuarto de hora.

pasta magrebí

2011-06-28T21:34:00.004+02:00

uno de los millones de formas de hacer pasta. aunque no sea un plato muy común en el norte de áfrica, no queda nada mal.

cocemos la pasta. es una pasta de sémola dura que necesita sus buenos 20 minutitos a fuego medio, en agua con sal y unas hojas de laurel para estar en su punto.

sofreímos el pimiento, el ajo, la cebolleta y el tomate, todo junto y a fuego fuerte, que, si no, va soltando agua la verdura y al final cocemos y no salteamos la verdura. lo hacemos en un wok y moviendo con frecuencia.

especiamos ahora: un poco de jengibre, otro de cúrcuma, pimienta negra molida, sal, pimentón picante, canela, muy poquito curry y algo de culantro picado y otro algo de comino pero muy bien molido. anda... que se me olvidaba: la carne de cordero picada a mano en trozos irregulares, pero preferentemente pequeños. mientras más pequeños sean los trozos, más tarde deberemos añadirlos a las verduras, para que no se pase y quede correosa.

añadimos la pasta cocida y escurrida, removemos unos minutos más, rectificamos de sal, añadimos una guindilla si nos gusta que pique y a comer.

otra opción es marinar la carned e cordero picada en una emzcla parecida a la siguiente: pimienta negra, sal, limón (poco), salsa de soja, miel, aceite, cominos, culantro, pimentón y guindilla. con la carne marinada ahí, la escurrimos y añadimos el líquido de maceración (ojito con pasarnos de aceite, eh? que no hay que echarlo todo) a las verduras. finalmente, añadimos la carne y seguimos haciendo como he explicado la primera vez.

opción a o b, ambas son buenas.

tiempo: unos 40 minutos.

lentejas fáciles

2011-06-27T18:20:00.001+02:00

es un paso previo para otros platos más veraniegos.

lo que encesitamos hacer es poner un poco de aceite en la olla exprés, salteamos un ajo laminado, unas zanahorias peladas (o sólo bien lavadas) y cortadas, y un trozo de tocino ibérico, pero con veta. cuando esté caliente, añadimos las lentejas que estaban a remojo desde la noche anterior, cubrimos de agua, salamos (el tocino fresco no es salado) y tapamos.

15 minutos pitando y podemos sacar.

o bien las comemos ne caliente, o podemos batirlo todo y hacer un puré frío con un chorrito de anta o podemos separar las lentejas, lavarlas y usarlas en ensaladas. muchas opciones.

tiempo: unos 20 minutos.

tiramisu individual

2011-06-21T13:34:00.002+02:00

el mismo de siempre, pero en pequeñito.

hacemos el café, le añadimos el amaretto (o ron, en su defecto), pero con cuidado de no pasarnos, debe ser un sabor residual, muy leve. en un cuenco batimos 2 yemas, 1 tarrina de mascarpone y 55 gramos de azúcar. en otra, montamos a punto de nieve las claras.

en ese segundo cuenco incorporamos el primero, el de las yemas y el queso. así hasta que sea homogéneo.

por último, tanda de bizcochos, café con licor, esperamosa que se enfríe, añadimos capa de crema, más bizcochos (en este caso, sobaos de nuevo), café y crema. espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera.

mientras más días pasen, mejor.

tiempo: 30 minutos.

batido frena

2011-06-20T10:35:00.002+02:00

fresco, fresco, como toca en verano.

en el vasod ela batidora ponemos fresas, zumo de naranja natural (a partes iguales la fruta), unos cubitos de hielo y un chorro de leche.

batimos y servimos.

tiempo: 5 minutos (+ 5 minutos de hacer el zumo de naranja + el rato de quitarle el rabito a las fresas, que eso es muy variable en función de las habilidades de cada uno con el cuchillo).

pasta frica

2011-06-17T09:49:00.003+02:00

... y la verdad es que salió friquísima la pasta. no de friki, sino de algo que está muy frico, porque está rico y está frío. no sé, cosas raras que se me pasan por la cabeza para poner nombres diferentes.

es fácil de hacer: pasta negra, que se hierve, se enjuaga y se reserva. ahora me he acostumbrado a conservar las pastas en agua fría y quedan muy bien muchas, especialmente las asiáticas.

escaldamos leveemtne uans gambas de las buenas. las pelamos y las reservamos.

en una cazuela, salteamos unos ajitos en láminas y unas rodajitas de calabcino cortadas en emdias lunas. cuando estén en su punto la verdura y el ajo, añadimos la pasta, el maíz dulce y apagamos el fuego. revolvemos un minutillo como mucho y metemos en la nevera o en el congelador. en la sartén, con calorcito residual, hacemos las gambas, que les queda muy poco.

a la nevera con la pasta y lo comemos fresquito. supongo que también vale en claiente, pero yo, esta vez, lo he hecho en frío.

tiempo: una media hora, puede que algo más por lo de enfriarlo.

pulpo alioli de salamanca

2011-06-16T20:16:00.003+02:00

el pulpilloalioli de la lonja, que me ha salido al fin, pues lo salmanticé un poco. es fácil, lo pones encima de una corteza frita (en este caso, light, al microondas,q ue no quedan igual pero hacen un avío para cuando quieres sólo 2 o 3 y no vas a poner una sartén con aceite a calentar sólo para eso).

el alioli: ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo grande, un chorro de limón y otro chorro de vinagre de manzana. un pcoo de sal es necesaria, un huevo y como un vaso de aceite de girasol.

todo eso lo batimos hasta hmogeneizar. entonces, empezamos a añadir, en un hilo, más aceite de girasol. vamos batiendo al mismo tiempo y que todo quede como una crema. irá ganando en consistencia con el tiempo y,c audno llevemos como medio vaso de la batidora, empezamos a hacer lo mismo pero con aceite de oliva. antes de empezar, rectificamos de sal.

de ese alioli sacamos unas cucharadas, las ponemos en un ceunco y las mezclamos con un tenedor con un poco de leche, de nuevo el límite es cuando consigamso una pasta homogénea. en este caso, más líquida que el alioli original de donde hemos partido.

cogemos un poco de pulpo cocido (los hay muy buenos en lo de robe), lo lavamos y picamos muy finito. revolvemos con el alioli hasta que haya una cantidad adecuada de pulpo (esto es personal y no me meto).

finalmente, freímos o metemos la corteza en el microondas y colocamos el pulpoalioli encima justo anets de llevarlo a la mesa.

tiempo: unos 10 minutos como mucho porque el pulpo ya viene cocido.

papas con tomate

2011-06-15T10:57:00.002+02:00

creo que es uan de las primeras comidas que recuerdo... y me encanta. en las etiquetas de la receta vemos un fallo que no es un fallo, pero que podría serlo: he puesto conservas, pero en realidad la conserva usada son conservas caseras de tomate frito de paqui. vamos, que es conserva, pero es casero...

para ahcerlo, fácil, fácil. en una cazuela salteamos un poco de cebolla, un pcoo de ajo, un pcoo de pimiento verde y, si nos gusta lo picante, una guindilla. lo vamos haciendoa fuego lento. cuando esté hecho, añadimos el tomate ya frito.

mientras, hemos estado friendo papas cortadas en tacos en aceite bien caliente. mi nuevo truco pa las papas es añadir un pcoo de sal a las papas antes de freírlas (sal fina) y otro poco una vez sacadas del aceite, pero tiene que ser en ese mismo instante, que la sal se disuelva en el aceitillo que hay alrededor de cada papa frita.

en fin, al final añadimos las papas al tomate con verduras y ya está. acompañamos de un huevo frito en el aceite de las papas, a ser posible con unos granillos de sal gorda sobre la yema (cuando está acabando de freírse el huevo) y otro poquillo de pimentón picante sobre la yema, pero casi testimonial.

personalmente, me lo como todo revuelto, no por separado. ummmm.... papas con huevos fritos, insuperables.

tiempo: con el tomate ya hecho, unos 25-30 minutos.

carnes tártaras

2011-06-14T22:34:00.003+02:00

la caren tártara, que en principio pensaba que tenía ingredientes fijos... pero he descubierto todo un mundo, como con los arroces. puedes hacerlas más picantes, más dulces, más tiernas, más jugosas... como quieras! eso es lo mejor de la cocina, que siempre puedes variar a mejor.

la de arriba y abajo se diferencian sólo en la tostada de alioli sobre la que coloqué la carne picada con sus acompañantes varios. en este caso, elegí una carne 100% de ternera y le añadí: cebolla, ajo, pepinillo, sal, pimienta negra, pimentón picante, yema de huevo, chorrito limón, chorrito aceite de oliva, chorrito salsa de soja (muy poco y suelo alternarlo con el limón: o limón o soja; en este caso, creo que fue limón), cebolleta, tabasco, mostaza de dijon, perejil y cebollitas para decorar. todo eso se pica mucho, s emezcla y se remueve. la primera foto es sólo la suma de los ingredientes y, en la de más abajo, vemos ya cómo quedan al final.

esta otra la hice con más yema, carne de cerdo añadida a la de ternera (pero cerdo, como máximo, un 20-25% del peso total). llevaba más picante (una guindilla), un poco de miga de pan y lo de casi siempre: ajo, perejil, cebolla, sal, pimienta, mostaza de dijon, salsa de soja (aquí la usé), aceite de oliva y a mezclar. pero la acompañé de unas papas finas fritas en láminas y unos calabacines salteados, también en láminas. y el palt me lo fui comiendo pcoo a pcoo en montaditos sin pan, con papa o calabacino de base de la carne. muy rica. no sé las cantidades, eso es lo malo, que es irrepetible.

tiempo: incluso picando la carne a mano, no llega a los 20 minutos. a menos que hagas la comida hablando o escuchando música, con una cervecita o copa de vino y con muhca pausa, tranquilidad y descansos.